Consolini
Delegation:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via Marmorata, 28
CAP:
00100
Telefono:
06 57284428
Email:
Sito web:
Info utili:
Menu per celiaci
Giorno di chiusura:
lun
Ferie:
ago
Gestione (Nome/ragione sociale):
dal 1992 Piero Consolini, oggi affiancato dalla figlia Arianna
In cucina:
Roberto Camaione e Arturo Villanueva
Costo:
€€€ - da 46 a 65 euro
Coperti:
160
Coperti in più all’aperto:
150
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Ristorante elegante articolato su quattro livelli e due terrazze panoramiche con tavoli all'aperto, collocato alle pendici dell'Aventino, nel luogo esatto ove la mitologia ha ambientato la leggenda di Ercole e Caco, le cui grotte sono state inglobate nel livello più basso del locale. Specializzato in cucina di mare, offre comunque una buona selezione di piatti di terra della cucina romana e mediterranea. Ottima selezione di vini.
Piatti tipici:
Gnocchetti all'astice;
Cordicelle al profumo di mare (pasta acqua e farina con vongole, calamari e gamberi, al profumo di basilico)
Risotto con gamberi e fiori di zucca
Rombo al forno con patate soutè e porcini (o carciofi o asparagi, secondo la stagione)
Spigola al cartoccio
Fagottino caldo di mele con pinoli, uvetta, cannella e gelato alla crema
Cordicelle al profumo di mare (pasta acqua e farina con vongole, calamari e gamberi, al profumo di basilico)
Risotto con gamberi e fiori di zucca
Rombo al forno con patate soutè e porcini (o carciofi o asparagi, secondo la stagione)
Spigola al cartoccio
Fagottino caldo di mele con pinoli, uvetta, cannella e gelato alla crema
Piatto da non perdere:
Tagliolini alla Consolini (con vongole, cozze, scampetti di paranza e pomodorini Pachino)
Nome della ricetta:
TURBANTE DI SPIGOLA CON VERDURE CROCCANTI SU LETTO DI CREMA ALLO ZAFFERANO E PAPRIKA
Ingredienti:
Dosi per 1 turbante:
1 filetto di spigola
½ sedano
2 carote
1 zucchina
100 g di patate
70 g di porro
1 bustina di zafferano
½ bicchiere di latte
olio e.v.o, sale e paprika: q.b.
1 filetto di spigola
½ sedano
2 carote
1 zucchina
100 g di patate
70 g di porro
1 bustina di zafferano
½ bicchiere di latte
olio e.v.o, sale e paprika: q.b.
Procedimento:
Turbante di spigola.
Scottare le verdure (carote e zucchine) in acqua bollente e, subito dopo averle scolate, immergerle nel ghiaccio per fermare la cottura. Nel frattempo arrotolare il filetto di spigola, posizionarvi le verdure nel centro e aggiustare di olio e sale.
Infornare a 180°C e lasciar cuocere per 10 minuti.
Crema allo zafferano.
Saltare in una padella con un po' d'olio le patate e il porro tagliati a cubetti e aggiungere il latte. A cottura ultimata, frullare il composto e aggiungere lo zafferano.
Impiattamento.
Poggiare il turbante di spigola su un letto di crema e spolverarlo, a piacere, con la paprika.
Scottare le verdure (carote e zucchine) in acqua bollente e, subito dopo averle scolate, immergerle nel ghiaccio per fermare la cottura. Nel frattempo arrotolare il filetto di spigola, posizionarvi le verdure nel centro e aggiustare di olio e sale.
Infornare a 180°C e lasciar cuocere per 10 minuti.
Crema allo zafferano.
Saltare in una padella con un po' d'olio le patate e il porro tagliati a cubetti e aggiungere il latte. A cottura ultimata, frullare il composto e aggiungere lo zafferano.
Impiattamento.
Poggiare il turbante di spigola su un letto di crema e spolverarlo, a piacere, con la paprika.
Valutazione:
