Palmieri
Delegazione:
ROMA EUR
Comune:
ROMA
Provincia:
Roma
Indirizzo:
Via di Grotta Perfetta, 555/A
CAP:
00100
Telefono:
06/51530428
Cellulare:
340/2648946
Email:
Sito web:
Giorno di chiusura:
mai
Ferie:
mai
Apertura:
Solo a cena
Gestione (Nome/ragione sociale):
Tommaso Palmieri
In cucina:
Danilo La Neve
Costo:
€€ - da 36 a 45 euro
Coperti:
200
Coperti in più all’aperto:
160
Parcheggio:
Privato del ristorante o garage convenzionato
Notizie di particolare interesse:
Tommaso Palmieri, pronipote dei fratelli che nel 1908 aprirono un ristorante in pieno centro, a due passi dal Parlamento, custodisce il testimone di quella fortunata esperienza e lo declina in chiave moderna all’interno di una struttura decisamente diversa, dove il verde dei giardini dell’Antica Locanda Palmieri, il glamour di un ambiente giovane e dinamico e una cucina raffinata ma al contempo rispettosa dei sapori di una volta, rappresentano gli ingredienti di un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.
Piatti tipici:
Carciofo dalla romana alla giudia, crumble al cacao amaro e Pecorino Romano Dop
Tagliolini al ragù di polpo verace e pane croccante all’essenza di peperone
Pacchero fresco, pesto di pistacchi di Bronte, gamberoni e stracciatella pugliese
Carrè di agnello panato al Panko ed erbe aromatiche, zabaione salato e asparagi croccanti
Brasato di manzo al Barolo, vellutata di Patate allo zafferano e porro croccante
Terramisù del Borgo Palmieri (Tiramisù con crumble di cacao amaro)
Tagliolini al ragù di polpo verace e pane croccante all’essenza di peperone
Pacchero fresco, pesto di pistacchi di Bronte, gamberoni e stracciatella pugliese
Carrè di agnello panato al Panko ed erbe aromatiche, zabaione salato e asparagi croccanti
Brasato di manzo al Barolo, vellutata di Patate allo zafferano e porro croccante
Terramisù del Borgo Palmieri (Tiramisù con crumble di cacao amaro)
Piatto da non perdere:
Spaghetti “Mancini” al ragù di agnello, crema di carciofi e petali di carciofi croccanti
Nome della ricetta:
Spaghetti “Mancini” al ragù di agnello, crema di carciofi e petali di carciofi croccanti
Ingredienti:
400 g di spaghetti del pastificio Mancini
500 g di polpa d’agnello
4 carciofi romaneschi (mammole)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale
4 foglie d’alloro
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
2 dl di olio e,v,o.
2 spicchi d’aglio
½ limone
100 g di pecorino romano
Sale, pepe e erbe Sakura: q.b.
500 g di polpa d’agnello
4 carciofi romaneschi (mammole)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale
4 foglie d’alloro
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
2 dl di olio e,v,o.
2 spicchi d’aglio
½ limone
100 g di pecorino romano
Sale, pepe e erbe Sakura: q.b.
Procedimento:
Cuocere in forno l’agnello per 12 ore, avendo cura che questo resti sempre coperto da soluzione di odori, acqua e spezie, dopodiché sfilacciarne le carni a mano (pulled lamb). Lasciar cuocere gli sfilacci con l’aggiunta di sedano, cipolla bianca e alloro per altre 2 ore, quindi sfumarli con il vino bianco e reidratarli con il brodo vegetale.
Una volta cotti gli spaghetti in abbondante acqua bollente e scolati al dente, mantecarli con una crema di carciofi alla romana (al tegame) e pecorino romano e impiattarli guarnendoli con petali di carciofi croccanti e erbe Sakura.
Una volta cotti gli spaghetti in abbondante acqua bollente e scolati al dente, mantecarli con una crema di carciofi alla romana (al tegame) e pecorino romano e impiattarli guarnendoli con petali di carciofi croccanti e erbe Sakura.
Valutazione:
