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ANATRA MUTA IN PORCHETTA

Regioni: 
Umbria
Ingredienti: 
Ingredienti per 4 persone
1 anatra con le rigaglie 3 patate
1 mazzetto di finocchio selvatico
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva aglio
sale e pepe

Tagliare a piccoli pezzi le rigaglie dell’anatra, aggiungervi le patate sbucciate, il finocchio selvatico, sale, pepe, aglio e far insaporire il tutto in un tegamino con olio extravergine d’oliva.
A metà cottura togliere dal fuoco il soffritto e riempire con questo l’anatra che va poi accuratamente richiusa. Porre l’anatra, così preparata, in un tegame con l’olio e cuocerla a fuoco basso per almeno due ore aggiungendo, al bisogno, vino bianco secco. A cottura ultimata tagliare l’anatra in otto pezzi, guarnirli con il ripieno e versare su ognuno di essi il fondo di cottura opportunamente addensato. Servire ben caldo.

Categoria: 
Carni, pollame e selvaggina