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CARPA REGINA A PORCHETTA

Regioni: 
Umbria
Ingredienti: 
Ingredienti per 4 persone
1 carpa regina da 2 kg
100 g di grasso di prosciutto 1 rametto di rosmarino
finocchio selvatico
salvia, olio extravergine d’oliva aceto
sale e pepe

Preparare un battuto con il grasso di prosciutto, gli aromi, l’olio, il sale e il pepe. Eviscerare, pulire e lavare accuratamente la carpa regina.
Praticare sulla sua groppa dei tagli trasversali e inserirvi del battuto che va posto anche all’interno e abbondantemente spalmato all’esterno del pesce. Lasciare insaporire per almeno un paio d’ore e quindi cuocere in forno a 200 °C per due ore ungendo ogni tanto, usando un rametto di rosmarino, con olio e aceto mescolati assieme.

Categoria: 
Pesci, ranocchi e chiocciole