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La colatura di alici di Cetara ha ottenuto la DOP


La Colatura di Alici di Cetara si aggiunge all’elenco dei 307 prodotti italiani certificati dalla Dop. Il pregiato liquido, per secoli è stato un prodotto prettamente casalingo con una diffusione limitata. La tecnica, fondamento del disciplinare, è stata scoperta in un volume del 1807 e consiste nella salagione delle alici del mare antistante la provincia di Salerno e lasciate poi a “maturare” per almeno nove mesi nel contenitore in legno chiamato terzigno. Dopo un lungo iter avviato nel 2015, la Commissione Europea ha finalmente approvato il riconoscimento. (da Repubblica.it)

 

27/10/2020