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Delegations News

CENA ECUMENICA 2022 - Genova

20 October 2022, Serra Riccò

L’agriturismo Terra e Cielo è situato sulle alture genovesi a 20 Km dal centro di Genova. Si trova nella natura ma soprattutto la ama e la rispetta. Qui viene proposta una cucina basata sulla collaborazione tra due generazioni: un connubio perfetto tra tradizione e innovazione dato dall’esperienza apportata dalle nonne unita alla tanta voglia di fare dei giovani presenti. Nei piatti, prodotti coltivati nei loro orti e frutteti e provenienti dai loro animali (uova, carni). Durante la conviviale ecumenica gli Accademici Valentina Caratto e Alfredo Guazzone di Passalacqua hanno relazionato sull'argomento annuale "La Tavola del Contadino, Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale” (foto 1 e 2). Le portate (foto 3), assolutamente pertinenti, sono state molto gradite dai commensali, come il servizio garbato e puntuale dei due giovani addetti alla sala. Foto 4. Accademici.

CENA ECUMENICA 2022 - Houston-Texas

20 October 2022, Houston

Cena Ecumenica al ristorante “Ostia” di Houston con ospite d'onore il Console Generale per il Texas, Oklahoma, Arkansas e Louisiana Mauro Lorenzini. Serata accademica in cui il tema dell'anno "La tavola del contadino" è stato interpretato all'insegna della sostenibilità, convivialità ed innovazione per potersi connettere ed integrare con l'imminente Settimana della Cucina Italiana nel Mondo. Prodotti sostenibili del campo e della stalla sono stati serviti "Family Style" per accentuare la convivialità tra gli Accademici ed enfatizzare il senso intrinseco della tavola contadina. Molto apprezzato l'intervento del Console Generale che ha sottolineato l'importanza dell’attività di divulgazione culturale dell'Accademia Italiana della Cucina all'estero,

CENA ECUMENICA 2022 - Imola

20 October 2022, Imola

Il rituale incontro conviviale dedicato alla Cena Ecumenica, predisposta dal Simposiarca Pier Francesco Maria Cenni, ha riportato nei partecipanti l'atmosfera non solo dei tempi passati ma anche di quelli attuali per via dell'evoluzione, seppure un poco lenta ma tipica di questo mondo, della vita contadina sia all'esterno, sia attorno al focolare. I racconti di Andrea e Fabiola, conduttori della Fattoria Romagnola, hanno coinvolto gli Accademici in un ambente ricolmo di attrezzi agricoli a ridosso delle stalle per ovini, caprini e bovini. Anche i piatti hanno ripreso gli usi di casa con crescioncini alle erbe, le ultime fette di salame in attesa della nuova macellazione ormai alle porte, la pasta e fagioli, i garganelli allo scalogno, gli spiedini con verdure, suino e pollo, e il mirabile latte alla portoghese. Con un desiderio finale espresso in coro dagli Accademici imolesi: replicare in futuro l'incontro di Andrea e Fabiola. Foto 1. Il Simposiarca Pier Francesco Maria Cenni presenta "La tavola del contadino" con Andrea e Fabiola. Foto 2. Fabiola presenta il latte alla portoghese. Foto 3. La grande stanza di casa Gentilini, che è anche Fattoria Didattica, con gli attrezzi agricoli. Foto 4. Lo spiedone contadino col friggione.

CENA ECUMENICA 2022 - Istanbul

20 October 2022, Istanbul

La cena ecumenica della Delegazione di Istanbul si è svolta nell'elegante e raffinata cornice di Palazzo Venezia, residenza dell'Ambasciatore d'Italia in Turchia. L'Ambasciatore S.E. Giorgio Marrapodi e la Sig.ra Loriana Marrapodi hanno accolto gli Accademici onorandoli della loro presenza. Tra le autorità, presente anche la Console degli Stati Uniti, Fleur Cowan, appassionata di cucina e cultura italiana. Il menu è stato concordato dalla Delegata Dilek Bil con lo chef Carlo Bernardini per creare un piacevole contrasto armonico tra l'eleganza del locale e degli ospiti, la tavola rustica ma raffinata e la decorazione a base di verdure di stagione. Il menu è stato studiato con meticolosa cura per aderire al tema proposto dall'Accademia, ma anche con lo spirito di evitare sprechi e ridurre l'impatto ambientale. La scelta è stata coraggiosa, proponendo piatti che si discostano decisamente dalla tradizione culinaria del Paese ospitante: quaglie arrosto su insalata tiepida di fave con funghi porcini e pancetta; gnocchi di zucca croccanti con animelle di vitello, foglie di bietola e fonduta di gorgonzola; involtino di coniglio selvatico con pecorino stagionato, cavolo nero, spugnole e salsa di prugne. Per finire, una deliziosa torta rustica di pere e castagne con gelato alle mandorle. Gli Accademici e i loro ospiti sono rimasti molto soddisfatti del menu proposto e dei vini in abbinamento. Durante la serata la Delegata Dilek Bil ha consegnato allo chef Carlo Bernardini il premio Giovanni Nuvoletti (2020) in riconoscimento della sua professionalità e del suo impegno nel far conoscere la cucina italiana di alto livello in Turchia.

CENA ECUMENICA 2022 - Londra

20 October 2022, Londra

La Delegazione di Londra ha celebrato la Conviviale Ecumenica nell'elegante ristorante Bardo St James's. Ospite d'onore, il Console Generale Domenico Bellantone il quale, nel suo indirizzo di saluto, ha ricordato l'impegno dell'Accademia nel diffondere i valori della cucina italiana nel mondo. Altri ospiti, il Presidente della camera di Commercio e il Direttore dell'ICE/ITA di Londra. A continuazione della serata, il Delegato Maurizio Fazzari ha presentato alcuni brani del libro, pubblicato in occasione dell'Ecumenica, offrendono una copia agli Accademici presenti. Cibo e servizio eccellenti che hanno riscosso applausi, unitamente alla Simposiarca Roberta Messina che ha curato in modo impeccabile l'organizzazione.

CENA ECUMENICA 2022 - Losanna-Vennes

20 October 2022, Losanna

Una magnifica serata al ristorante “Quintino” con numerosi ospiti - tra i quali Piero e Zena Marchettini-Jeanbart Delegata della Suisse Romande, artisti, docenti universitari, professionisti - entusiasti dell’accoglienza, del servizio a tavola e della bontà di quanto servito in quantità misurate ma da soddisfare ogni appetito. La relazione d'introduzione al tema è stata fatta dal Delegato Alessandro Caponi. I Simposiarchi, Vice Delegato Renzo Baldino e Delegato Caponi, hanno voluto proporre un insieme di ricette che rappresentassero armoniosamente la Tavola del Contadino, spigolandole dalle culture di diverse regioni d’Italia. Il menu è stato realizzato dai due chef Guido Quintino e Domenico Gurnari che fanno onore alla migliore cucina italiana. È stata sottolineata la corrispondenza alle ricette originali. Di gradimento generale il ragù di carne di maiale e l’equilibrio delle forze della salsa del pollo alla cacciatora con quella agro-dolce della caponata. Anche gli abbinamenti dei vini sono stati da tutti graditi. Dulcis in fundo, la torta di frutta di stagione in cui sono stati utilizzati anche frutti esotici provenienti da culture siciliane.

CENA ECUMENICA 2022 - Manila

20 October 2022, Manila

La prima cena ecumenica della Legazione di Manila ha avuto luogo presso il ristorante “da Gianni cucina italiana Manila ” del ristoratore Gianluca Guidicelli. Nel menu della serata, ispirato al tema dell'anno "La tavola del contadino", sono stati selezionati, come antipasti, schiacciatina con prosciutto dolce e burratina; porcini fritti con salsa aglio e olio; pizza alla zucca con rosmarino e pomodori freschi. Il primo piatto: tagliatelle al ragù di coniglio seguito dal secondo di coniglio arrosto con cipolle al vino rosso al forno. Come dessert un classico tiramisù.

CENA ECUMENICA 2022 - Messina

20 October 2022, Santa Lucia del Mela

La Delegazione di Messina, con larghissima partecipazione (Foto 1), ha celebrato l’Ecumenica a Santa Lucia del Mela, centro collinare dei Peloritani, già sede Vescovile, “capoluogo” di un vasto territorio agricolo e pastorale che si estende dalle colline del Tirreno a quelle prospicienti lo Ionio. Il Delegato ha introdotto il tema dell’Ecumenica basandosi sul testo fornito dall’etno-antropologo Sergio Todesco che non ha potuto essere presente. Il Direttore del CST Attilio Borda Bossana ha quindi presentato il volume dell’anno mentre la sommelier Federica Pellegrino (Foto 2) ha illustrato la filosofia cucinaria delle prelibate preparazioni, tutte strettamente aderenti al tema dell’anno (Foto 3) e basate su verdure povere e spontanee, ortaggi e carni ovine e suine. sapientemente preparate da Santino Pellegrino e dalla sua squadra. In sala, servizio professionale e cortese.  Meritata, quindi, la consegna del piatto dell’anno da parte del Delegato e dei Consultori Faranda, Rossi, Ragusa e Borda Bossana (Foto 4).

CENA ECUMENICA 2022 - Miami

20 October 2022, Miami

La Delegazione di Miami ha celebrato la cena ecumenica presso il ristorante Battubelin di Miami, situato nel Business District. Il locale gode di un ampio patio coperto circondato da vegetazione tropicale, ideale per godersi il clima mite dell'inverno a Miami. Il ristorante si ispira prevalentemente alla cucina ligure e offre un'ampia scelta di pizze e pinse. La cena dedicata alla tavola del contadino è stata molto apprezzata dagli ospiti; molto gradito il ricco buffet di antipasti e i ravioli al brasato, specialità della casa.

CENA ECUMENICA 2022 - Milano Duomo

20 October 2022, San Giuliano Milanese

Per la Cena Ecumenica la Delegazione di Milano Duomo si è ritrovata, come è ormai tradizione, al ristorante “Antica Osteria La Rampina” di San Giuliano Milanese (Foto 1 e 2), accolti con la consueta cordialità e amicizia da Lino Gagliardi e dai figli Luca e Lorenzo. Prima di iniziare la cena, la Delegata Maria Luisa Mandelli, Simposiarca della serata con Anna Mattioli e Marisa Zipoli, ha presentato il nuovo Accademico Matteo Tanteri proveniente dalla Delegazione di Pechino (in foto 3 con la Delegata) e ha introdotto la serata con un intervento sul volume dedicato alla “Tavola del contadino”. Il menu ha interpretato in maniera perfetta il tema della serata: è iniziato con l’urgiada (minestra d’orzo alla milanese), seguita da una serie di antipasti (coniglio alle erbe, torta rustica di zucca e provolone e una squisita giardiniera di verdure preparata dallo chef con le verdure del suo orto), cui sono seguiti un ottimo risotto al barbera e pasta di salame e una polenta di grano saraceno al ragù d’anatra; per chiudere la tradizionale pucia dolza (crema di mascarpone). A fine serata, il consueto saluto e applauso a Lino ed ai suoi figli e la consegna del piatto commemorativo del tema ecumenico 2022 (in foto 4 le Simposiarche con il titolare e cuoco).

CENA ECUMENICA 2022 - Modena

20 October 2022, Formigine

La Delegazione di Modena si è trovata presso l’agriturismo La Volta delle Rondini a Formigine (Modena) per la Cena ecumenica 2022. Dopo i saluti iniziali del Delegato Mario Baraldi (foto 1), il Segretario Marco Righi ha distribuito a tutti gli Accademici presenti il volume sul tema dell’anno” La Tavola del contadino - Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale”. Il Delegato ha poi passato la parola all’Accademico Augusto Ascari, membro del Centro Studi Territoriale Emilia, per una breve presentazione della pubblicazione. A fine serata il Delegato Baraldi ha fatto dono di una copia del volume alla signora Anna e al signor Mirko e ha consegnato la meritata vetrofania dell'Accademia (foto 2).

CENA ECUMENICA 2022 - Monferrato

20 October 2022, Cocconato

La Delegazione del Monferrato ha celebrato la sua prima Cena Ecumenica presso il ristorante “Nicola” in Cocconato. La chef Alessia ha interpretato con rigore, raffinatezza ed estro, il tema dell’anno partendo da prodotti del territorio monferrino quali barbabietola, faraona, vitello e nocciole. Durante il convivio, nell’accogliente sala del ristorante vi è stata una dotta dissertazione del Simposiarca, seguita da conversazioni sulla storia della cucina nonché riferimenti antropologici sul tema dell’anno. Il Presidente della neo costituita associazione in Cocconato, dedicata al cuoco francese Georges Auguste Escoffier, ha intrattenuto gli Accademici sul recente ritrovamento in zona di un quaderno attribuito al grande cuoco.

CENA ECUMENICA 2022 - Montecatini Terme-Valdinievole

20 October 2022, Montecatini Terme

Convincente risultato dell’Ecumenica 2022, per la quale la Delegazione è tornata dopo molti anni al ristorante "Il Pellegrino" notandone un sensibile miglioramento. Il menu, definito nel rispetto del tema proposto e della tradizione locale, ha riscosso generale soddisfazione. Buone, ricche e apprezzate tutte le portate, con un particolare elogio per l’ottimo primo; gradito il vino a tutto pasto proposto. Un cenno di merito al servizio, semplice, ma curato e professionale. Distribuito il volume dell’Accademia, il Delegato Giovannini ha ricordato la varietà dell’alimentazione popolare del territorio: castagne sulla montagna, pesce nella zona umida (il Padule), soffermandosi su quella dei contadini (di solito mezzadri), legata al “sistema chiuso” del podere (autoproduzione e autoconsumo), regime alimentare “frugale e salutevole” secondo P. Artusi, ma l’inchiesta Jacini ne dà un quadro meno idillico. Un mondo basato sul pane, nei suoi variati usi (minestre, zuppe, fettunta); tutto il resto, “companatico” appunto, assai modesto, con l’eccezione del maiale: rito, festa e quasi unico apporto proteico. Dopo la chiacchierata, il Delegato ha ringraziato ristoratori e Accademici, dando appuntamento alle prossime conviviali in preparazione.

CENA ECUMENICA 2022 - Mugello

20 October 2022, Borgo San Lorenzo

Ecumenica presso l’IIS “Chino Chini” di Borgo San Lorenzo (FI) con il conivolgimento di sette chef del territorio insieme agli studenti di più classi degli indirizzi di enogastronomia cucina, sala e accoglienza turistica. Dopo i saluti del prof. Filippo Margheri (foto 1) rappresentante dell’Istituto Alberghiero e l’introduzione alla serata da parte della Delegata Monica Sforzini (foto 1), è seguito un momento di approfondimento culturale a cura del vice Delegato Renzo Bartoloni (foto 2 sinistra), membro del CST Toscana est, che ha evidenziato l’importanza delle tradizioni della cucina contadina. Sette chef tra i più rappresentativi del territorio hanno composto il menu della serata, proponendo ciascuno un piatto della tradizione che ha rievocato antichi e genuini sapori. Durante la serata il brillante intervento del prof. Leonardo Romanelli (foto 2 destra), docente dell’Istituto Chini e scrittore che ha sottolineato l’importanza dell’Accademia e ha guidato tutti i partecipanti ad un’attenta riflessione sull’interpretazione del tema da parte degli chef partecipanti. Dopo la consegna agli studenti del piatto dell’Accademia e a tutti gli chef del piatto dell’anno (foto 3), ha chiuso il convivio, visibilmente commossa, la prof.ssa Carmelina Mupo.

CENA ECUMENICA 2022 - New York

20 October 2022, New York, Brooklyn

La scelta del locale per la cena ecumenica della Delegazione di New York è ricaduta su un ristorante a Brooklyn gestito dallo chef sardo Raffaele Solinas e focalizzato sulla cucina sarda, quindi particolarmente adatto al tema accademico dell’anno: "La Tavola del Contadino: il campo, il cortile, la stalla." Giustamente Brooklyn, una “contea” di New York che si riallaccia alle radici del nome “contadino”, in un locale dall’atmosfera giusta che ha ospitato l’evento nel “cortile” del ristorante, con tavola unica e comunale. L’Accademico Eugenio Perrier, anche lui sardo, ha relazionato sulle influenze storiche dell'isola con multiple occupazioni straniere, sulle origini gastronomiche della regione determinata più dall' entroterra che dal mare. Ogni piatto è stato accompagnato da un vino tipico sardo. Il Console Generale di New York Fabrizio Di Michele e signora hanno apprezzato molto la serata per l’ambiente altamente culturale e conviviale nel suo contesto tematico. Foto 1. Accademico Eugenio Perrier, chef Raffele Solinas, Console Generale Di Michele, Delegata Roberta Marini de Plano, Simposiarca Lucy Falcone. Foto 2. Momenti conviviali nel cortile. Foto 3. Roberta Marini de Plano con Kristen Baldeschi, sotto a destra Livia Baldeschi e a sinistra Cristiana Baldeschi. Foto 4. Menu e piatti.

CENA ECUMENICA 2022 - Novara

20 October 2022, Novara

Cena ecumenica della Delegazione di Novara organizzata nel ristorante “Orto in cucina” gestito da una Cooperativa sociale con l’obiettivo di reintrodurre nella socialità persone che vivono una situazione di disagio. Il ristorante dotato di un grande orto ha come cuoco Giovanni Ruggieri una promessa della ristorazione, collaboratore de La Cucina Italiana, vincitore del premio Identità Golose. Menu con piatti della tradizione novarese che rispecchiavano compiutamente il tema dell’anno. Relazione sul tema ecumenico curata dall’Accademica Giuseppina Gambaro, componente CST Piemonte. Una piacevole sorpresa con piatti ben presentati, ben cucinati con tecniche stellate. Foto 1. Il cuoco Giovanni Ruggieri riceve la vetrofania dal Delegato Piero Spaini. Foto 2. Petto d’anitra al rosa con cavolo viola e broccoletti. Foto 3. Brasato al nebbiolo su polenta morbida. Foto 4. Torta di nocciole con zabaione caldo.

CENA ECUMENICA 2022 - Parigi con Parigi Montparnasse

20 October 2022, Parigi

  • Accademici
  • Accademici
  • Lo chef Masia con il suo staff, i due Delegati, Accademici
  • Delegato Tino Callegari, Console Bianca Longobardi, Daniela Bastianeli

Grande serata al ristorante "Via del Campo" per la Cena Ecumenica che ha visto riunite le due Delegazioni presenti a Parigi. I due Simposiarchi e Delegati, Tino Callegari e Laura Giovenco Garrone, hanno saputo animare il convivio in un clima di serenità e amicizia.  Lo chef Enrico Masia ha presentato un percorso della cucina del contadino molto strutturato, innovativo e articolato, proponendo piatti dai sapori antichi. Fuori menu ha offerto ai presenti un piatto sardo speciale, difficilmente reperibile anche in Sardegna, presentato magistralmente da Gian Paolo Cossu, vice Delegato di Parigi Montparnasse: i "Filindeu in brodo", di solito di pecora e serviti per le grandi occasioni. Lo chef ha voluto quindi, con questo omaggio, sottolineare la particolarità di questa festa conviviale.  Entusiasti tutti gli Accademici delle due Delegazioni per essersi ritrovati e aver trascorso una piacevole serata. Presente la Vice Console Bianca Longobardi che ha portando i saluti della Console Generale che per impegni istituzionali presi in precedenza non ha potuto essere presente. Un ringraziamento da parte dei due Delegati a tutti i presenti allo chef Enrico e al suo staff con la promessa di ritrovarsi presto per altre importanti occasioni.

CENA ECUMENICA 2022 - Pescara

20 October 2022, Loreto Aprutino

Anche quest’anno la cena ecumenica ha trovato la sua sede ideale nel ristorante “La Bilancia” di Loreto Aprutino, che eccelle per genuinità e fedeltà alle tradizioni dell’entroterra abruzzese. Il tema della serata è stato trattato dal prof. Ernesto di Renzo dell’Università di Roma Tor Vergata, che ha affascinato il pubblico con una dissertazione dell’argomento in chiave storica e antropologica (Foto 1 e 2). La Simposiarca Patrizia Accorsi ha scelto un menu che esaltasse i tratti tipici della cucina contadina abruzzese, una cucina povera ma ingegnosa, prevalentemente vegetale, ove la carne, per lo più proveniente dall’allevamento di animali da cortile, era un lusso delle grandi occasioni. Il menu (Foto 3) si apre con la rievocazione de lu sdijune, tipica usanza degli agricoltori abruzzesi, che erano soliti consumare a metà mattinata un'abbondante merenda, a base di prodotti tipici del territorio, che li sostenesse nel duro lavoro dei campi. Al termine del convivio, il Delegato Giuseppe Fioritoni ha elogiato e ringraziato i coniugi Di Zio, titolari del ristorante, che sempre riservano a questo solenne momento accademico la stessa cura, anche dei piccoli dettagli, che si porrebbe alla organizzazione di un importante banchetto familiare (Foto 4).

CENA ECUMENICA 2022 - Ragusa

20 October 2022, Ragusa

Cena Ecumenica della Delegazione di Ragusa con taglio fortemente culturale per la presentazione di due libri: Pausa Pranzo di Giuseppe Leone, alla presenza dell’autore, e la Tavola del Contadino presentato da Alberto Fasiol, membro del CST. Alla presenza del Prefetto di Ragusa Ranieri e di numerosi Accademici e ospiti, il patron della Capinera, Maurizio, ha proposto una cucina del territorio dove hanno fatto mostra di sé i prodotti tipici e stagionali. Atmosfera delle grandi occasioni e vini in degustazione di altissimo pregio.

CENA ECUMENICA 2022 - Riccione-Cattolica

20 October 2022, Misano Adriatico

La Delegazione di Riccione-Cattolica ha condiviso la Cena Ecumenica 2022 con il Rotary Club Riccione Perla Verde e il Club 41 n° 26 di Riccione presso il ristorante “Il Mulino” di Misano Adriatico (foto 1 il Delegato Fabio Giavolucci con i presidenti delle due Associazioni). Oltre 90 persone, in un clima di allegria e festa, hanno partecipato alla cena (foto 2). Obiettivo della serata pienamente raggiunto: divulgare la conoscenza dell’Accademia, lo spirito e le finalità della Cena Ecumenica, proporre un menu interpretativo della cultura della civiltà contadina romagnola che si è trasferita dalle campagne alla costa adriatica negli anni 50 e 60 del 900. La serata si è aperta con una pièce teatrale “Volti e Voci della mia Gente” di e con Orietta Zamagni e Giancarlo Frisoni (foto 3) che ha raccontato e rappresentato le storie e le immagini delle persone dell’entroterra negli anni dal 40 ad oggi. Il menu è stato preparato dallo chef Pier Giorgio Parini e ha soddisfatto tutti gli intervenuti (foto 4, le portate). Sempre efficiente e professionale il servizio del ristorante per una serata molto intensa. Strepitosa e geniale la frittata con stridoli e cipollotti brasati e buonissimo il maialino in doppia cottura. Buonissima la zuppa inglese tradizionale.

CENA ECUMENICA 2022 - Rieti

20 October 2022, Rieti

Conviviale Ecumenica presso il ristorante Locanda Novecento di Rieti. La Simposiarca Valeria Lettera (foto 1), che ha anche contribuito alla redazione del volume “La tavola del contadino”, ha brillantemente illustrato il tema della serata, svoltasi alla presenza di numerosi Accademici, autorità locali e importanti ospiti (foto 2). Molto apprezzato il menu, sapientemente preparato dalla cuoca Sabrina Paleotti, mentre la sala è stata gestita dalla sorella Simona. La scelta del locale non è stata affatto casuale: la cucina della Locanda Novecento riporta alla mente le nonne di una volta che gestivano la cucina di casa, trasformando le ricchezze della terra in cibi gustosi. Da non dimenticare, le tante contaminazioni culinarie evidenti nel reatino derivate dagli scambi tra gli abitanti delle pianure e colline e quelli dei monti che, anticamente, ricorrevano spesso al baratto. Tipico era lo scambio tra olio e patate o legumi, per i quali addirittura ogni anno capitava fossero localmente fissati i rapporti di cambio. È stato volutamente inserito nel menu un risotto, cucinato con una erba spontanea, la pastinaca, a ricordare che molta della popolazione reatina è originaria del Veneto, da dove si è trasferita ad inizio novecento quando fu aperta la SNIA Viscosa. Sabrina ha voluto regalare agli Accademici e agli ospiti due pizze tipiche delle case contadine di una volta, la pizza somma e la pizza ’nfrasca, entrambe molto gradite. In foto 3. Il Delegato Francesco Maria Palomba.

CENA ECUMENICA 2022 - Rovigo-Adria-Chioggia

20 October 2022, Bellombra

  • La presentazione della cena
  • La relazione del prof. Paolo Rigoni
  • Il Delegato e il Simposiarca con la signora Maria Romana Rigoni

Nel verde della campagna polesana da 53 anni si trova la trattoria “alla Rosa” gestita dalla famiglia Rigoni e il locale si è rivelato la scelta giusta per sviluppare al meglio il tema della cena ecumenica. Il menu, scelto dal Simposiarca Giovanni Battista Scarpari su proposta della signora Maria Romana Rigoni ed arricchito dall’ interessantissima relazione del prof. Paolo Rigoni, è stato molto apprezzato fin dall’inizio con la riproposta di un piatto dimenticato, la “formaiella con cipolla”, che costituiva la cena del contadino accompagnata dai “coari” con i formaggi, dei piccoli pani fritti che ne costituivano la merenda. Poi sono seguiti i cappellacci con verze e pancetta, la faraona coi funghi e l’anitra arrosto. Varie verdure, sempre presenti nelle tavole di campagna, hanno accompagnato le carni e quindi la cena si è chiusa con alcuni dolci di stagione come la “fugassa”, la “pinsa de patate mericane” e i classici “sugoli” preparati con il mosto di uva fragola. Nel suo commento finale il Delegato Golfetti ha elogiato la fedeltà alla tradizione e l’impegno con cui è stato affrontato l’argomento della cena, per cui meritatissimi applausi hanno accompagnato la consegna del libro sul tema dell’anno al relatore Rigoni e quella del piatto dell’Accademia alla signora Maria Romana.

CENA ECUMENICA 2022 - San Marino

20 October 2022, San Marino

  • Stefano Piva, Cesare Tabarrini, Andrea Negri, Ilaria Cecere, Elisabetta Righi Iwanejko

Il Delegato di San Marino Andrea Negri e i Simposiarchi Stefano Piva e Cesare Tabarrini, con Maria Quadrelli titolare dell'Antica Trattoria Ugolini - già nota per i suoi menu legati alla tradizione - hanno saputo ben interpretare il tema della cena ecumenica, molto apprezzata dagli Accademici presenti. La serata, come sempre trascorsa in un clima di sincera amicizia, è stata caratterizzata dal rinnovarsi dei ricordi, delle memorie di un passato che la cucina contadina, nata povera, nella sua semplicità ha saputo inventarsi con ingegno e tanta fantasia così come testimoniano le ricette pubblicate nell'ultimo volume della Biblioteca di cultura gastronomica. Foto 1. Consulta della Delegazione con Accademica Ilaria Cecere. Foto 2. In alto, Accademiche Maria Teresa Muscioni e Biancamaria Toccagni; in basso, Maria Quadrelli dell'Antica Trattoria Ugolini con Segretario Elisabetta Righi Iwanejko. Foto 3. Delegato Negri e Accademici. Foto 4. I piatti serviti.

CENA ECUMENICA 2022 - Santiago del Cile

20 October 2022, Santiago del Cile

Cena Ecumenica della Delegazione cilena presso il ristorante Pastamore, gestito dallo chef torinese Ennio Carota. Presenti il Delegato Alessandro Bizzarri, la Vice Delegata Floria Orsini, la Segretaria Patricia Angelini, il Tesoriere Enrique Sacchetti, il Consultore Tiberio Dall’Olio e sette Accademici con rispettivi accompagnatori. Lo chef e proprietario ha dato inizio alla serata con una breve spiegazione del menu composto da antipasto di bruschetta, porchetta e caponata; risotto alle fave e asparagi; confit d’anatra con contorno di patate al rosmarino e fagiolini. Per finire pere al vino e parmigiano. Anche in questa occasione, l’amicizia e la buona conversazione sulle tematiche care all'Accademia hanno caratterizzato l’incontro conviviale.

CENA ECUMENICA 2022 - Sciacca

20 October 2022, Sciacca

Convivio ecumenico della Delegazione di Sciacca presso l’agriturismo “Giorno e notte”. Il menu, concordato con i Simposiarchi, ha rispettato la tradizione culinaria contadina del territorio. Dopo l’apertura del Delegato, che ha illustrato il significato della cena ecumenica, la titolare ha accompagnato gli ospiti nel cortile coperto del locale, dove, circondati da strumenti dell’antica tradizione contadina hanno gustato un ricco antipasto con pane cunzatu, olive e pomodori, salsiccia secca, semi stagionato con marmellata di arance, panelle con farina di ceci, polpette di pane casereccio su letto di cipolle caramellate, frittatine di asparagi bieta e cicoria, insalata di arance, finocchio gratinato, melenzane stufate, uova affumicate, trippa, ricotta miele e mandarino, il tutto accompagnato da fette di pane ai cereali. In un secondo momento, nella sala, tra rami di erbe aromatiche, sono stati serviti il primo piatto e i secondi: maccheroni al sugo della nonna, stinco, spiedini, insalata verde. La cena si è conclusa con fichi d’India e melone giallo siciliano e un gustosissimo cannolo.