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A Palazzo dei Leoni, sede della Provincia regionale, durante un incontro con autorità, Accademici e protagonisti del mondo enogastronomico, sono stati consegnati i Premi AIC 2025 a due eccellenze del messinese, confermando l’impegno della Delegazione nel promuovere la cultura e valorizzare realtà enogastronomiche. Il Premio “Giovanni Nuvoletti” è stato attribuito al prof. Lucio Falcone, della casa editrice pattese Pungitopo. Del panorama della produzione editoriale avviata nel 1977 ha tracciato un profilo il prof. Sergio Todesco, etnoantropologo ed ex direttore del Parco Archeologico dei Nebrodi Occidentali. La Pungitopo ha contribuito alla conoscenza della buona tavola tradizionale con numerosi libri. Il Premio “Dino Villani” è stato assegnato alla Maison Giardini d’Amore, distintasi nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di particolare qualità organolettica, come il “Liquore di limone Interdonato”. La cultivar IGP, esclusiva della zona ionica del messinese, deriva dall’innesto tra cedro e limone su una pianta di arancia amara, creata dal colonnello garibaldino Giovanni Interdonato, come ricordato dal Segretario di Delegazione Salvatore Ragusa, già ordinario di Biologia farmaceutica all’Università Magna Graecia di Catanzaro. Nelle conclusioni il Delegato ha evidenziato il valore dei riconoscimenti per il patrimonio culturale e produttivo del territorio, che continua a distinguersi nel panorama nazionale per qualità e autenticità.

La Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato la “Conviviale d’autunno” dedicata alla degustazione dei frutti di stagione come tartufo bianco e nero pregiato, funghi, castagne e altro, affidando la cucina allo chef Sergio Del Grande. Storico cuoco del ristorante di montagna “La Casaccia” di Acquasanta Terme, ora non più attivo, oggi guida l’“Angolo 57” di San Benedetto del Tronto. Per l’occasione ha rispolverato antiche ricette della tradizione acquasantana, perfettamente in linea con la missione dell’Accademia, impegnata a valorizzare le tradizioni della cucina italiana. L’esperimento è riuscito pienamente: gli Accademici hanno assegnato voti altissimi a tutte le portate nella scheda di valutazione. Tra i piatti più apprezzati spiccano gli antipasti “Carpaccio di scottona con insalata di porcini, pecorino e nocciole di Acquasanta” e “Uovo pochè su spuma di parmigiano e tartufo bianco”. Ottimi anche il “Risotto carbo al tartufo nero pregiato”, rivisitazione del classico risotto alla carbonara, e lo “Stinco di vitello su pera di tuberi al tartufo nero”. Alla serata sono intervenuti il Coordinatore territoriale Marche dell’Accademia, Sandro Marani, e l’Assessore alla Pubblica Istruzione di Ascoli Piceno, Prof.ssa Donatella Ferretti, insieme a numerosi ospiti che hanno espresso grande apprezzamento per il menu e per l’atmosfera conviviale dell’evento.

L’arrosto è stato l’assoluto protagonista della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione Colli Euganei-Basso Padovano al Ristorantino Venier di Baone, in ideale prosecuzione del tema dell’anno "Arrosti, bolliti e umidi nella cucina regionale italiana". Proprio nel corso della cena ecumenica dello scorso 16 ottobre era nata l’idea di dare ulteriore seguito a un tema così amato con un menu tutto dedicato agli arrosti. Toni Raffagnato, patron del Venier coadiuvato dalla moglie Antonella e dalla figlia Valentina, ha portato in tavola tre specialità: lo stinco di vitello insaporito con grani di melograno, l’ossocollo al pepe, specialità della bassa padovana, e una delle sue anatre allevate nel cortile di casa. Elemento comune la lunga cottura sul forno della stufa a legna, procedimento che deve cominciare la sera dopo cena per concludersi la mattina seguente. Hanno completato la proposta le tagliatelle fatte in casa con la farina del vicino molino Colli Euganei della famiglia Zambon, che ha fornito anche la farina della polenta in accompagnamento al salame grigliato, il risotto con i funghi dell’Altopiano di Asiago e il paté con i fegatini degli animali di bassa corte. Per accompagnare e valorizzare i piatti sono stati selezionati i più prestigiosi e premiati vini dei Colli Euganei, doc affermata tra le migliori per i rossi di taglio bordolese. Una cucina squisitamente tradizionale, autentica e appetitosa, così come schietta e informale è stata l’atmosfera della serata, conclusa con le immancabili caldarroste di stagione cotte nel forno a legna.

La Delegazione ha organizzato una speciale conviviale per celebrare i 60 anni di attività del ristorante Arianna di Cavaglietto. La storia inizia nel 1965, quando i genitori dell’attuale titolare e cuoco, Piergiuseppe Viazzi, aprono una semplice trattoria di paese. I tre figli si diplomano poi all’Istituto Alberghiero di Stresa, allora tra i più prestigiosi d’Italia, e il maggiore, Piergiuseppe, entra in cucina rinnovando l’offerta con piatti più ricercati, ottenendo importanti riconoscimenti e contribuendo alla fondazione dei Jeune Restaurateurs d’Europe, di cui è tuttora socio d’onore. La Delegazione di Novara (allora Novara, Verbano, Cusio, Ossola) inizia le visite nel 1982, sempre con giudizi lusinghieri, valorizzando la cura del cuoco per le materie prime e la fedeltà ai prodotti del territorio. Molto apprezzato anche il menù della conviviale, che ha riproposto alcuni piatti simbolo: code di gamberi alle erbe, sformato di broccoli, carote e cavolfiori con salsa alle vongole, i tradizionali agnolotti, un tenerissimo brasato di manzo e, in chiusura, un elegante semifreddo al croccante di nocciole con salsa al caramello. Ben scelti i vini delle colline circostanti. A fine serata il Delegato Piero Spaini ha ringraziato, a nome di tutti gli Accademici, i coniugi Piergiuseppe e Caterina Viazzi con un omaggio floreale e con il piatto dell’Accademia. È stata inoltre l’occasione per consegnare all’Accademico Eugenio Bonzanini il distintivo e l’attestato per i suoi 25 anni di appartenenza.

Bella serata in compagnia presso un ristorante in centro città che da appena qualche mese vede una nuova gestione, quella di tre giovani amici, coscritti del 1992: Andrea Benazzi, chef, Federico Garzone e Mattia Messetti. I ragazzi hanno mantenuto il vecchio nome del locale, aggiungendovi la loro data di nascita: Osteria 1992. L’appuntamento è stato l’occasione per riparlare del tema della cena ecumenica, questa volta dedicata ai brasati. Lo chef ha declinato un menù che comprendeva coscette di quaglia brasate su un gustosissimo risotto alla zucca con polvere di liquirizia e una guancia di maialino su crema di sedano rapa e riduzione al Lagrein. Oltre a questi piatti, la sua abilità si è espressa anche nell’entrée di benvenuto, composta da una pallina di mousse di peperone sormontata da un’altra pallina di bagna cauda adagiata su un biscottino salato, da un uovo poché come antipasto e da una rivisitazione del tiramisù come dolce. Tutti i piatti sono risultati ben presentati ed equilibrati nel gusto. Gli Accademici presenti hanno espresso un giudizio unanime molto positivo sul cibo, sul locale e sulla qualità del servizio, tanto da presagire un futuro glorioso per i ristoratori. Il convivio è stato gestito con cura dal vice Delegato Pier Giacomo Borsetti, dal Segretario Marina Santangelo, dal Tesoriere Eugenio Foscale e da Ermenegildo Vignazia, in assenza della Delegata Marialuisa Bertotto, impossibilitata a partecipare.

Per la Festa dei Morti, presso il salone teatro del Plesso Carmine di Caltagirone, la Delegazione locale, con le insegnanti, ha dedicato una mattina alla riscoperta delle tradizioni. L’iniziativa ha coinvolto con entusiasmo gli alunni della primaria e i genitori, offrendo un’esperienza educativa ed emozionante. La Prof.ssa Fanny Consoli ha incantato i bambini con “U cuntu”, raccontando la notte in cui le anime defunte tornano a lasciare doni ai piccoli. Poster e musiche hanno creato l’atmosfera e spiegato il valore della festa. La tavola, preparata dalla Delegazione, con dolci tradizionali e Pupi di zucchero, ha supportato il racconto del Delegato Maurizio Pedi, illustrando origine e storia di ogni dolce: “Totò” di cioccolato, “‘Nzuddi”, “Ossa di morto”, “Rame di Napoli” e Frutta Martorana. Al centro, un imponente pupo di zucchero alto 75 cm raffigurante un paladino di Francia, e il piccolo “baulleddu”, personaggio locale. Ciò che di più ha destato l’attenzione di piccoli e grandi è stato non solo il racconto delle origini e la simbologia dei dolci, ma il significato antropologico che la Festa ha tramandato: legare i due mondi dei morti e dei vivi, solo semanticamente opposti, con un ponte di sentimenti e ricordi.

Isabella Jone Beretta, delegata di Bolzano, insieme ad alcuni Accademici, ha consegnato il diploma Dino Villani 2025 al signor Peter Kaufmann della macelleria Kaufmann di Cornaiano per il Bauernschinken – Prosciutto dei contadini. Il riconoscimento è stato conferito per la straordinaria qualità del prodotto, l’eccellenza delle materie prime e i metodi di produzione artigianali impiegati. Durante la visita alla macelleria, il signor Kaufmann e la moglie Linda hanno accolto la delegazione nel reparto di produzione, illustrando con precisione e passione tutte le fasi di lavorazione: dalla selezione delle carni all’uso dei macchinari. La spiegazione, ricca di dettagli tecnici e curiosità, ha messo in luce differenze significative tra le pratiche tradizionali e quelle moderne, nonché tra la produzione artigianale e quella industriale. Il Prosciutto dei contadini, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Provincia Autonoma di Bolzano, viene ancora oggi lavorato a mano con carne di maiale 100% locale. Il segreto del suo gusto unico risiede nella delicata miscela di spezie. Secondo la tradizione, i contadini mettevano a maturare le cosce di maiale a Natale per ottenere lo speck; poiché a Pasqua la stagionatura non era ancora completata, una parte della coscia veniva cotta, dando origine al prosciutto. Oggi la lavorazione prevede che la carne venga salata e speziata, lasciata in salamoia per alcuni giorni, poi affumicata, sigillata sottovuoto e cotta lentamente a vapore per 6-8 ore a bassa temperatura.

La Cena Ecumenica si è svolta a Bagnara Calabra, presso il ristorante Santabarbara 1789, che si è confermato una location di alto livello per accoglienza e qualità gastronomica. L’evento, organizzato congiuntamente dalle Delegazioni Area dello Stretto-Costa Viola e Reggio Calabria, con la partecipazione del Delegato di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi, Ettore Tigani, si è tenuto alla presenza della quasi totalità degli Accademici delle Delegazioni reggine e di numerosi rappresentanti delle altre Delegazioni calabresi. La serata ha rappresentato un significativo momento di incontro tra le diverse realtà accademiche del territorio, all’insegna della condivisione e della valorizzazione delle tradizioni culinarie calabresi. Il Dott. Mario Marroni, Direttore del Servizio Veterinario dell’ASP di Reggio Calabria, ha illustrato le qualità e la sicurezza delle carni consumate nella regione, collegando la tradizione gastronomica alle moderne esigenze di tutela della salute pubblica. La serata si è conclusa in un’atmosfera di convivialità e di apprezzamento generale, confermando il valore della Cena Ecumenica come momento di cultura, dialogo e valorizzazione tradizione enogastronomica italiana.

La Delegazione ha organizzato la cena ecumenica presso la Foresteria di Casa Zonin 1821 a Gambellara, sede dell’omonima cantina vinicola. Il menù, illustrato con immagini della location, era accompagnato da uno studio del Delegato – Simposiarca per l’occasione – dedicato al tema dell’anno: la carne arrosto, bollita e in umido, con storia, curiosità e un approfondimento sul dipinto del Veronese “Le nozze di Cana” (1563). La serata si è aperta con un aperitivo di finger food ispirati al tema, comprendente stracotto di manzo su polentina, nervetti in insalata con cipolla di Tropea caramellata, cotechino con zabaione salato, faraona arrosto con melograno e crema di zucca e tartellette con tacchino al vapore in spuma al Marsala e miele. Dopo l’introduzione del Delegato dei piatti a base di carne arrosto, bollita ed in umido nella tradizione veneta e vicentina, il consultore Roberto Garzaro ha illustrato i piatti e i vini abbinati, insieme al sommelier di Casa Zonin. Il menù della cena prevedeva, come primo piatto, una zuppa di trippe alla veneta; come secondo, una guancetta di vitello brasata ai funghi porcini con verdurine di stagione; e, per concludere, un dessert composto da tortino alle nocciole con cuore morbido, salsa alle amarene e parfait alla vaniglia. A conclusione, il cuoco Diego e il personale di sala sono stati elogiati per l’ottima riuscita dell’evento e omaggiati con il menù e il libretto tematico redatto dal Delegato.

Gli Accademici della Delegazione di Ascoli Piceno hanno organizzato, come ogni anno, la tradizionale Cena Ecumenica presso il ristorante “Blobcaffè” di Offida (AP), dove il giovanissimo ma talentuoso chef Gianmarco Di Girolami ha preparato, insieme all’Accademica Paola Cocci Grifoni, Simposiarca dell’evento, un menu ispirato al tema dell'anno 2025, comune a tutte le Delegazioni, ossia: “La cucina degli arrosti, degli umidi e dei bolliti”, accolto con unanime gradimento dai numerosi partecipanti. Lo chef, infatti, si è mosso a proprio agio nella preparazione della carne di vitello, del coniglio, della lepre e del maiale, e i risultati, sicuramente positivi, non sono mancati: gli Accademici hanno valutato molto favorevolmente pressoché tutte le portate. Molto apprezzati anche i vini delle cantine di Castignano, di Ripatransone e di Castel di Lama, tutte situate nel territorio della provincia di Ascoli Piceno. Il Delegato, in chiusura, ha brevemente tracciato i successi professionali dello chef Gianmarco, informando, tra l’altro, che è stato insignito del titolo di “Ambasciatore della cucina italiana e marchigiana”, esibendosi in Canada, Brasile, Giappone, Perù, Albania e, presto, in Argentina.

Il Ristorante Valfiore di S. Lazzaro di Savena (BO) ha ospitato la Cena Ecumenica in elegante sala riservata, aperta sul parco che circonda la struttura. Il tema dell’anno, “Arrosti, umidi e bolliti” è stato sviluppato dalla relazione “L’Emilia e i piaceri della carne” tenuta dalla Simposiarca Rosanna Scipioni, vice Delegata e direttrice del Centro Studi Territoriale Emilia, che ha toccato vari aspetti della cultura delle carni nei tempi, dalla Mesopotamia di 3800 anni fa alla “virilità alimentare” di Carlo Magno, al significato sociale delle carni utilizzate in Emilia tra la fine del Medioevo e i primi secoli dell’età moderna, al valore dell’arrosto nella cucina del Settecento e del Novecento. Per il menu la Simposiarca ha scelto piatti rappresentativi di diversi contesti territoriali dell’Emilia, da Bologna a Parma, e delle tre tipologie di preparazione indicate nel tema dell’anno. Il Delegato Mauro Taddia ha consegnato il Premio Massimo Alberini a Ubaldo Salomoni, titolare dell’attività Cà di Sopra di Monghidoro, alla presenza del Sindaco Barbara Panzacchi. Il premio è stato assegnato per la lavorazione artigianale di cereali e frutti antichi del territorio appenninico tosco-emiliano, in produzione biologica certificata e con trasformazione in prodotti tipici della tradizione locale. Il Delegato ha inoltre accolto un nuovo Accademico e ha consegnato al ristorante, già insignito del Diploma di Buona Cucina, la vetrofania dell’anno in corso.

L’interessante tema della Conviviale Ecumenica ha esaltato le indubbie abilità di Graziano Cattaneo, veterano degli chef a Budapest ed importante punto di riferimento della identità gastronomica italiana nel Paese. Alla presenza del neo Ambasciatore S.E. Giuseppe Scognamiglio e di un buon numero di Accademici e ospiti, il Simposiarca Vice Delegato Maria Carmela Gaetani Aronica ha gestito l’evento in maniera impeccabile. Attenta e meticolosa, ha declinato con chiarezza espositiva le varie portate del menu, risultato di altissima qualità per sapiente combinazione di gusti e sapori tradizionali. Relatore il Delegato e unanime il giudizio di apprezzamento anche per l’ottimo servizio e gli eccellenti vini serviti.