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La cena ecumenica biellese di quest’anno, a base di acciughe e baccalà, ha registrato una grande partecipazione di Accademici. Per l’occasione, il ristorante La Taverna del Gufo è stato riservato alla sola Delegazione. Grazie alla disponibilità della titolare Stefania Mosso nell’eseguire ricette antiche e desuete, il Simposiarca Giorgio Lozia ha elaborato un menu risalendo alle antiche tradizioni delle merende domenicali, le “merende sinoire”, dove le acciughe in verde e in rosso o con il burro erano uno dei piatti principali. Ha aggiunto, nella degustazione, una ricetta dell’Accademica Bianca Gremmo Zumaglini scomparsa da un anno all’età di 99 anni: le coste di cavolo con le acciughe. Un’altra voce del menu è stata polenta e merluzzo, tradizionale durante i mesi invernali che precedono la Pasqua o il classico piatto di magro del venerdì. Accanto a questi piatti tipici, che si ritrovano in tutto il Piemonte, come innovazione Stefania ha preparato dei ravioli ripieni di baccalà mantecato. Il risultato è stato un menu fine e raffinato. Alla bella serata, all’insegna della cordialità, ha preso parte anche un Accademico di Nuoro, Giuseppe Pischedda, appena trasferitosi a Biella per lavoro, che si è unito ai complimenti e ai ringraziamenti alla cuoca e al suo staff. La Delegata Marialuisa Bertotto ha infine omaggiato loro il piatto 2026 e le vetrofanie.

La Cena Ecumenica si è svolta nella raffinata e accogliente cornice del ristorante Gola, un antico mulino sapientemente ristrutturato. Simposiarca della serata Marta Insalaco. Ad accogliere gli ospiti, una tavola elegantemente apparecchiata e impreziosita da fiori, grappoli d’uva e candele su un raffinato candelabro, elementi che hanno creato un’atmosfera calda e suggestiva. Dopo l’apertura della Delegata Rosetta Cartella, che ha presentato e illustrato il Volume, è seguita l’interessante relazione tematica dell’Accademica Rita Mazzarino che ha offerto spunti di riflessione e approfondimento. La serata è proseguita con la cena che ha superato ogni aspettativa. La titolare Maria Ferrante e il figlio Rosario, chef del locale, hanno proposto un percorso gastronomico in sintonia con il tema ecumenico, conquistando i presenti con piatti deliziosi e curati nei dettagli, accompagnati da un servizio attento, gentile e familiare. Una piacevole occasione di cultura, convivialità e amicizia.

La riunione conviviale del 15 ottobre, presso Casa Spadoni, ha registrato un’ampia partecipazione, sottolineando il valore della Cena Ecumenica come momento di unione culturale e gastronomica, anche grazie all’impegno del Simposiarca Tomaso Emaldi. Dopo la consegna del XIII volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, l’incontro più significativo dell’anno è stato introdotto dalla Delegata Romana Selli, che, attraverso alcune immagini, ha illustrato la storia e l’attualità del baccalà e dello stoccafisso. La Delegata ha quindi dato inizio al convivio nella confortevole sala del ristorante, dove si respirava un’atmosfera familiare. Il menu, curato con maestria dalla brigata di cucina, ha valorizzato i prodotti protagonisti del tema dell’anno. È poi intervenuto il Simposiarca, illustrando le ragioni della scelta del locale e la composizione del menu, per soffermarsi sulla storia del baccalà, dello stoccafisso e delle aringhe nelle campagne del tempo dei nostri nonni. E, quando si parla di ricordi, si va a ruota libera. La serata si è conclusa con la foto di rito e la consegna della vetrofania, in un clima di convivialità e apprezzamento generale, confermando il valore della Cena Ecumenica come momento di cultura, dialogo e valorizzazione enogastronomica.

La Cena Ecumenica sul tema “Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati nella cucina della tradizione regionale” è stata celebrata al ristorante Brasseria di Notting Hill. La famiglia Fraquelli, ristoratori da tre generazioni, ha raccolto la sfida, affidando agli chef José e Michele la creazione di un menu appositamente studiato per l’occasione, che ha pienamente soddisfatto le aspettative dei partecipanti. Gli ospiti sono stati accolti con assaggi di baccalà mantecato e acciughe, accompagnati dal Prosecco Ca’ del Console. La cena è proseguita con un risotto ai porri e haddock affumicato e il baccalà alla livornese, abbinati a vini selezionati. Nel corso della serata, il Delegato ha illustrato il tema della conviviale, approfondendone i legami con la tradizione gastronomica regionale e richiamando i contenuti del volume distribuito ai partecipanti e donato agli chef e al proprietario del ristorante, Alberto Fraquelli, in segno di apprezzamento. La serata ha offerto anche l’occasione per salutare il Vice Ambasciatore Riccardo Smimmo, in partenza da Londra per assumere l’incarico di Ambasciatore ad Addis Abeba, al quale il Delegato ha rivolto i migliori auguri. Erano presenti anche Giovanni Sacchi, Direttore dell’ICE-ITA, e Francesco Bongarrà, Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura, entrambi Accademici Onorari. La conviviale si è conclusa in un clima di cordialità, con un caloroso applauso alla brigata di cucina e a tutto lo staff del ristorante. Un sentito ringraziamento è stato rivolto alla Simposiarca, la Vice Delegata Sidney Ross, per il prezioso contributo all’organizzazione della serata.

Si è svolta presso la “Trattoria dal Pescatore dal 1966” la cena ecumenica della Delegazione reatina, alla presenza del Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio, del Sindaco di Colle di Tora, Otello Loreti, di Livio Rositani, Presidente della Fiera Campionaria Mondiale del peperoncino, e di Riccardo Martini, Presidente del Fara Film Festival, che hanno portato il loro saluto. Il Delegato Francesco Maria Palomba ha illustrato il tema dell’anno e la scelta di valorizzare i metodi di conservazione dei pesci d’acqua dolce, risorsa del territorio, mantenendo il baccalà in umido con l’uvetta, piatto della tradizione reatina. Ha ricordato l’usanza di acquistare il baccalà per la Vigilia di Natale alla Fiera di Santa Barbara, il 4 dicembre. L’Accademico Luciano Martini ha ripercorso l’uso del pesce essiccato, affumicato e salato dall’epoca romana, ricordando il mercato di Cures, che riforniva Roma, le provviste dell’Abbazia di Farfa, che ne permisero la resistenza all’assedio saraceno, e l’offerta di tali alimenti a Carlo Magno durante la sua sosta in Abbazia nell’anno 800. Il Simposiarca Ugo Mancini ha raccontato la storia del locale, nato come osteria nel 1966 per accogliere i pescatori del lago, grazie a Renato Di Bendetti, nonno di Ilenia. Quest’ultima ha curato l’accoglienza in sala, mentre la madre Emanuela, da sempre in cucina, ha realizzato piatti delicati ed equilibrati, valorizzando la materia prima con accurate tecniche di salagione, affumicatura ed essiccazione, diversificate secondo il pesce utilizzato. Il menu ha riscosso unanimi consensi tra Accademici e ospiti, con giudizi lusinghieri.

Il ristorante "Aqva Molinum" di Cittanova ha ospitato la Cena Ecumenica organizzata congiuntamente dalle Delegazioni Gioia Tauro – Piana degli Ulivi e Reggio Calabria. Lo chef Carmine Iaquinangelo, affiancato dalla brigata, ha reinterpretato i prodotti del mare con creatività e raffinatezza, valorizzando le eccellenze calabresi. Il menu, dagli antipasti di stocco e baccalà ai tortelli neri ripieni di stocco di Cittanova, fino al dessert con Annona di Catona, ha coniugato memoria gastronomica e ricerca contemporanea. Ad accogliere gli ospiti i Delegati Ettore Tigani e Giuseppe Alvaro. La Simposiarca Rosalba Sciarrone, Accademica di Gioia Tauro – Piana degli Ulivi, ha approfondito le origini del pesce stocco e del baccalà, le caratteristiche nutrizionali e il loro ruolo nella tradizione regionale. Nel corso della serata sono stati consegnati gli attestati di affiliazione ai nuovi Accademici Carmelo Calabrò e Pasquale Pellegrino e quello per i trentacinque anni di appartenenza all’Accademia a Cettina Princi Lupini, Delegata onoraria della Delegazione Reggio Calabria. Presenti Giovanni Calabria, sindaco di Palmi, Giuseppe Zampogna, sindaco di Scido, e Domenico Vecchio, presidente di Confindustria Reggio Calabria. La cena ha ottenuto un positivo riscontro dai partecipanti. In chiusura, il Delegato Ettore Tigani ha consegnato alla proprietà del ristorante la vetrofania dell’Accademia, suggellando una serata all’insegna della convivialità e della valorizzazione dell’identità gastronomica calabrese.

La Legazione ha organizzato la cena ecumenica al Mattone, ristorante che coniuga creatività e tradizione della cucina italiana. Il menu, ideato dalla Simposiarca Shinneman in collaborazione con il ristorante, si è aperto con capesante scottate con prosciutto, pere al Porto, gelato di parmigiano e crema balsamica. La presentazione curata e l’introduzione ai piatti hanno reso ogni boccone un’avventura di sapori. Gli antipasti hanno stimolato una riflessione sulle differenze tra trattorie, ristoranti e bistrot che hanno ospitato gli incontri conviviali della Legazione. Se le trattorie privilegiano ricette familiari e una cucina rustica, i ristoranti più strutturati offrono menu sofisticati e variegati. Il Mattone si distingue per la cura nella preparazione, il rispetto della tradizione italiana e l’impiego creativo di ingredienti locali. Il secondo, ippoglosso rosolato in padella con zucca, cannellini, pomodori secchi e cipolla rossa sottaceto, è stato un’altra avventura di sapori e consistenze, esempio di una cucina che si adatterebbe perfettamente tanto all’Italia quanto alla California. La cena si è conclusa con la presentazione del Volume dell’anno 2026 e del Manuale dell’Accademico, seguita da un favoloso tiramisù e un affogato, degna conclusione della serata.

La Delegazione di Siracusa si è ritrovata al ristorante “Dafne” per la riunione conviviale di settembre. L’argomento trattato dal Simposiarca è stato: “La pasta: storia di un’icona della cucina italiana” e proprio in ragione di questo tema è stato scelto un locale che si contraddistingue per la qualità dei primi piatti e, in particolare, per gli impasti, vantando una grande varietà di pizze. Dopo oltre 45 anni di attività, il ristorante si distingue per cortesia e accoglienza, con una cucina genuina che valorizza il territorio attraverso ingredienti locali e sapori autentici. La serata si è svolta in un clima di grande convivialità e di piacevole degustazione, all’insegna del buon cibo e dello stare insieme. Un posto che merita di essere raccontato.

Nell’ambito delle iniziative volte a valorizzare le realtà che si distinguono per l’impegno nella cultura e nella promozione della tradizione gastronomica, nel corso di una riunione conviviale svoltasi sulla terrazza del ristorante Number One, la Delegazione ha celebrato il premio Alberini, attribuito a Giovanni Lombardo della Lombardo 1830, azienda che da oltre cento anni produce alimenti preparati in proprio. Il riconoscimento è stato consegnato dal sindaco metropolitano Federico Basile, che ha sottolineato il valore culturale e storico dell’Accademia nella diffusione della cultura enogastronomica dei territori. Ha inoltre evidenziato come Messina e il suo vasto ambito metropolitano, attraverso il riconoscimento delle proprie tradizioni, contribuiscano a promuovere le peculiarità locali e ad accompagnare l’azione dell’Amministrazione per il rilancio del territorio, ricco di saperi gastronomici e valori imprenditoriali. Il Delegato con la Consulta ha ricordato che l’attività del premiato nasce da una lunga tradizione familiare nella lavorazione delle carni e nella produzione di salumi, avviata nel 1830. Tra i prodotti tipici figurano le braciolettine messinesi, il salame dei Monti Peloritani, la salsiccia al finocchietto, i capocolli dolci e piccanti, il lardo aromatizzato alle erbette, il guanciale e la pancetta. Fiore all’occhiello i pregiatissimi salumi ottenuti dal suino nero dei Nebrodi, suino allevato naturalmente e caratterizzato dall’alta qualità delle carni. Tutti i prodotti sono stati “testati” attraverso una degustazione gastronomica degli Accademici presenti.

La Delegazione di Fermo e le Delegazioni marchigiane, coordinate da Sandro Marani, hanno celebrato il cuoco Cesare Tirabasso con una manifestazione al Teatro Comunale di Porto San Giorgio. L’evento ha coronato il progetto del Delegato di Fermo Fabio Torresi e di Ugo Bellesi, già Delegato di Macerata, volto a riscoprire una delle figure più importanti dell’enogastronomia marchigiana. Nato a Montappone, Tirabasso operò a Macerata, Camerino e Fermo, con esperienze anche all’estero. Autore di tre importanti volumi, documentò il passaggio dalla cucina aristocratica a una tradizione borghese, semplice e accessibile. L’iniziativa, sostenuta da numerosi Enti Patrocinanti, ha riunito importanti esponenti delle istituzioni, della cultura e dell’economia. Dopo i saluti istituzionali, Carla Chiaramoni ha condotto l’“intervista impossibile” a Tirabasso, interpretato da Evio Hermas Ercoli. La tavola rotonda, moderata da Leonardo Seghetti, ha visto la partecipazione di Silvio Cardinali, Fabio Renzi, Antonio Attorre e Paola Marchegiani. Significativa la presenza del Presidente della Regione Marche Francesco Acquaroli, dell’Assessore Paolo Calcinaro e dei Sindaci di Porto San Giorgio, Montappone e Ponzano. Dal confronto sono emerse proposte per valorizzare l’eredità di Tirabasso. Le conclusioni sono state affidate al Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio. La giornata si è conclusa a Villa Bonaparte con una conviviale curata da Ugo Bellesi, con piatti tratti da “La Gioia del Focolare”, ristampata dalla Delegazione di Fermo. Un evento che ha restituito a Cesare Tirabasso il posto che merita nella storia della cucina italiana.

Una nutrita presenza di Accademici ha animato la consegna del Diploma di Cucina Eccellente al Ristorante Chez Braccioforte di Imperia. Dal 1892 il locale è gestito dalla stessa famiglia di cui lo chef Riccardo Martini rappresenta ormai la quinta generazione. Il menu della serata ha confermato l’alto livello della cucina: pesce spada del Mar Ligure in agrodolce di cipolle di Tropea con vellutata di trombette al fumetto di pesce; mezzi paccheri di Gragnano conditi con scampetti rosa di Oneglia in salsa al pomodoro; filetto di orata in cartoccio con frutti di mare e verdurine varie; bavarese di mirtilli. Il premio è stato consegnato dal Delegato della Riviera dei Fiori, Franco Bianchi, e dal Delegato Onorario Giuseppe Ghiglione.

Si è svolta nella raffinata cornice del ristorante Fiamma, al Capella Singapore di Sentosa, un evento congiunto organizzato dalla Delegazione di Singapore dell’Accademia Italiana della Cucina e dalla Delegazione dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba. Cinquanta i partecipanti, equamente suddivisi tra le due associazioni, con una significativa presenza di singaporiani, a testimonianza dell’interesse locale per la cultura gastronomica ed enologica italiana. La serata, affidata alla regia del Simposiarca Gianfranco Casati e del Maestro dei Cavalieri Roland Muksch, si è sviluppata sul tema “Journey Around Italy”: un viaggio attraverso sapori, vini e tradizioni regionali, nel segno dell’eccellente qualità della proposta gastronomica e delle materie prime. Dopo il benvenuto a due nuovi Accademici, il percorso è iniziato con tigelle emiliane, arancini siciliani e pizza napoletana, per proseguire nel Lazio con i paccheri all’amatriciana, tra i piatti più apprezzati. Tappa successiva la Toscana, con una tenera e pregiata costata alla fiorentina, seguita dai sapori mediterranei della Liguria. A conclusione, il tiramisù, impreziosito dalla particolare cremosità del mascarpone. Originale il percorso enologico: a ogni tappa gastronomica è stato abbinato un vino del territorio, affiancato da un’alternativa delle Langhe proposta dai Cavalieri. Un dialogo tra le regioni d’Italia e il patrimonio vitivinicolo piemontese, pienamente nello spirito dell’incontro. Più che una cena, un viaggio nell’Italia del gusto che, a migliaia di chilometri dall'Italia, ha saputo raccontare territori, tradizioni, cultura e autentica convivialità.