Delegations News

Gli Accademici della Delegazione di Alessandria hanno inaugurato il calendario conviviale 2026 al Ristorante Al Pilota, recentemente rinnovato e da anni riferimento per la cucina di mare cittadina. Il Simposiarca Emilio Merlini ha ripercorso la storia del locale attraverso ricordi, aneddoti momenti significativi delle precedenti conviviali, sottolineando la continuità della vita di Delegazione. La serata è stata arricchita dalla relazione del professor Riccardo Negrini sul granchio blu, protagonista anche del piatto principale: spaghetti alla chitarra con sugo di granchio blu, esempio di come l’adattamento delle ricette possa contribuire a fronteggiare gli effetti del cambiamento climatico. Si è ricordato infatti come la diffusione di questa specie nel Mar Adriatico minacci cozze e vongole, ma come la pesca e l’uso gastronomico possano aiutare a contenerne l’impatto. Molto apprezzate anche le altre portate: un raffinato crudo di pesce e un impeccabile fritto misto, leggero e fragrante. Una serata intensa, all’insegna della cultura gastronomica, della convivialità e della consapevolezza che la cucina, quando è guidata da competenza e visione, può interpretare il presente e contribuire attivamente alle sfide del nostro tempo.

 A tutta Calabria! Così si può descrivere la riunione conviviale di febbraio al ristorante Cheese & Cuts, interamente dedicata alla regione e omaggio a una terra caparbia e legata alle proprie tradizioni. Lo chef Vincenzo Varamo, calabrese verace, ha presentato un menu di piatti iconici di una cucina povera ma ricca di carattere e sapori intensi, che raccontano la storia e l’identità di un territorio fedele ai suoi ingredienti micro-territoriali. Fondamentali gli interventi dell’Accademico Pierpaolo Maroni e di Tony Apollaro, entrambi di origine calabrese: il primo ha illustrato il mosaico di contrasti che definisce la Calabria e che, invece di costituire un limite, contribuiscono a creare l’essenza e l’identità della regione; il secondo ha raccontato curiosità sui piatti del menu: la frisella nata come pane da viaggio, la stroncatura un tempo scarto della molitura e oggi prelibatezza, la capra simbolo della cultura contadina e i “turdiddri”, dolcetti semplici ma ricchi di memoria. Non è mancato l’intervento di Giovanni Costantino, ormai “firma emotiva” delle serate regionali, con la recitazione affettuosamente ironica di “Maledetta Calabria… ma meno male che ci sei”. Una serata che ha ricreato l’atmosfera di una sagra di paese, offrendo un’esperienza sensoriale e culturale immersiva, ben oltre la semplice degustazione.

La Delegazione di Londra ha riunito circa quaranta partecipanti per una serata all’insegna dell’aperitivo all’italiana, presso l’elegante Hotel Hari a Belgravia, che ospita il ristorante italiano “Il Pampero”, che ha curato il servizio dell'evento. Gli ospiti hanno potuto degustare un menu creato per l'occasione dall' Head Chef Marco Quarta, di origine pugliese, che ha preparato diversi assaggi della sua terra e di altre regioni italiane. Marco ha illustrato i piatti serviti con cortesia e simpatia, offrendo spunti di conversazione con i presenti. Un ricco buffet ha visto alternarsi taglieri di salumi, formaggi e focacce appena sfornate, bocconcini di melanzane alla parmigiana e altri stuzzichini caldi e freddi. A seguire, risotto al radicchio e orecchiette alla Nerano, polpette di vitello con salsa di pomodoro e ‘nduja, il tutto accompagnato da Spumante Blanchus, Terre de la Custodia Maior Montefalco Sagrantino 2019 e Montefalco Grechetto 2023. Il servizio del personale di sala è stato eccellente e molto attento. Il Delegato ha ricordato che il 19 marzo si terrà l’Ecumenica Straordinaria presso il Ristorante Theo Randall, già insignito del Diploma di Buona Cucina, per celebrare la decisione dell’UNESCO di annoverare la Cucina Italiana tra i patrimoni immateriali dell’umanità, sottolineando il ruolo svolto dall’Accademia. Grande convivialità e allegria hanno contraddistinto l’incontro, con gli Accademici che, alla fine, hanno accolto la brigata di cucina con sentiti applausi. Non sono mancati ringraziamenti corali alle Simposiarche Federica Provolenti e Jacqueline McKay (Segretaria di Delegazione).

Giuseppe ed Emmanuele Buonocore conoscono il significato della parola accogliere. E in un panorama in cui il titolo di “casa” è abusato o risulta spesso essere fuorviante, la loro trattoria non solo può fregiarsene ma potrebbe essere seguita in tal senso come esempio. “Casa Buonocore” è perfetta sia per un primo approccio con la cucina napoletana, sia per rifugiarsi in una cena tradizionale sentendosi parte della famiglia Buonocore. A due passi dal lungomare ma in un contesto più appartato dalla folla che in quel punto si riversa, “Casa Buonocore” trasuda della napoletanità che orgogliosamente ripropone in ogni piatto. Ed è lì che si è svolta la riunione conviviale di febbraio della Delegazione Napoli. L’Accademico Antonciro Cozzi ha intrattenuto i numerosi convitati con la conversazione “Si comm nu babbà: storia di dolci e complimenti derivati”, ricostruendo le vicende dell’arcinoto dolce che ci insegna che dalle asperità possono venire bontà e morbidezza. Nato forse per errore alla corte di un re detronizzato per due volte, Stanislao Leszczyński, migliorato in Francia con l’aggiunta del burro e di tre lievitazioni, il babà è arrivato a Napoli grazie a una regina, Maria Carolina, che ne fece l’orgoglio dell’intero regno che tutt’oggi conosciamo.

Il 19 febbraio, al Liceo Alberghiero Tirel, è stato celebrato il decennale della Delegazione di Parigi Montparnasse, con l'onore della presenza dell'Ambasciatore UNESCO Liborio Stellino, in rappresentanza dell'Ambasciatore d'Italia, il Dr. Andrea Lay Bordoni, Capo dell'Ufficio Commerciale, del Direttore dell'ICE di Parigi, il Dr. Luigi Ferrelli, e di altre autorità istituzionali. L’evento è iniziato con una tavola rotonda affascinante che ha trasportato i partecipanti nella Sicilia aristocratica, dove i leggendari Monsù orchestravano banchetti sontuosi fondendo la tradizione culinaria francese con quella siciliana. Dopo un elegante aperitivo con bollicine, focaccia, capocollo e croccanti crocchette di patate, gli ospiti sono stati accolti nei saloni splendidamente decorati del ristorante. Il momento clou della serata è stato rappresentato dai maestri cuochi arrivati da Catania, Alessandro Russo e Luca Giannone, che hanno ricreato con suprema maestria il luculliano pranzo del "Gattopardo", regalando un’esperienza che ha riportato alle scene più iconiche del film, accompagnata da eccellenti vini DOC Etna e Marsala DOC. La serata ha costituito anche un’occasione speciale per celebrare la Cucina Italiana come Bene Immateriale UNESCO e per ringraziare l’Ambasciatore Liborio Stellino, che ha seguito in prima persona questa straordinaria vittoria.

Confermate in pieno le qualità del ristorante Ferragosto e del suo chef e proprietario Robert Buti, che ha fatto del “cucinare all’italiana” uno stile di vita per capacità e attenzione alla tradizione. Esemplarmente guidato dal Simposiarca, Segretario Giulio Marcianò, ha predisposto un menu di elevata qualità per scelta dei prodotti e cura della loro preparazione, suscitando l’apprezzamento di Accademici e ospiti. Il Segretario ha relazionato su “Il Carnevale: momento di condivisione, cultura ed apprezzamento per la ricchezza gastronomica e per la tradizione culinaria italiana”. Speciale menzione per il cacciucco alla livornese. Servizio eccellente. Ottima l’offerta dei vini serviti.

Ottimo binomio di cultura e gastronomia all’ultima riunione conviviale della Delegazione pisana al Ristorante Galileo, dove il professor Giuseppe Conte, docente dell’Ateneo pisano, ha illustrato la storia e la specificità dell’allevamento del cosiddetto “Mucco Pisano”, che sta suscitando notevole interesse tra i consumatori per la particolarità delle sue apprezzatissime carni bio. L’eventuale impianto di nuovi allevamenti potrà infatti attirare, per le loro qualità nutrizionali e la loro salubrità, importanti settori del mercato e indurre a un rinnovato consumo di un alimento ormai in calo anche a causa di disinformazioni dietetiche, favorendo così lo sviluppo economico del settore e dell’intero comprensorio. I numerosi Accademici pisani, ospiti del noto Ristorante Galileo di via San Martino, hanno apprezzato la proposta gastronomica dello chef Enzo Poggioni, che ha servito come antipasto uno sformato di porri con fonduta al pecorino; come primo, un eccellente risotto al piccione; come secondo, cinghiale in salmì con polenta fritta; e, in chiusura, torta co’ bischeri, cantuccini e vin santo. Il tutto accompagnato da vini delle colline pisane. Il Delegato Massimo Messina, dopo che gli Accademici hanno espresso il loro voto, lo ha comunicato allo chef complimentandosi con lui per l’ottimo risultato ottenuto, espressione del gradimento per la tradizione culinaria locale di qualità, sia per le materie prime utilizzate sia per la loro lavorazione.

La Delegazione Utrecht visita per la seconda volta il ristorante AMA, che propone specialità partenopee sotto la guida del patron David d’Aguanno e dello chef Angelo Colombo. La serata si apre con un cocktail Caruso, che accompagna un ottimo bocconcino di baccalà fritto eseguito con grande maestria. Il delicato carpaccio di pesce spada con insalata di finocchio e agrumi viene particolarmente apprezzato, così come i morbidissimi gnocchi gratinati alla Sorrentina. La guancia di manzo brasata risulta cotta a meraviglia e riceve numerosi riscontri positivi; altrettanto vale per la crostata fatta in casa, a forma di cuore, realizzata in onore della festa di San Valentino. Considerati i risultati molto positivi di entrambe le visite, il Delegato e la Consulta decidono di inserire il ristorante AMA nella lista dei ristoranti AIC, premiandolo con 1 Tempietto.

Dopo la tradizionale bagna cauda di gennaio, la Delegazione di Biella ha onorato il fritto misto piemontese. Il convivio si è svolto presso l’Osteria della Villa a Castellengo, un piccolo borgo dominato da un imponente castello. Il locale si trova all’interno di un antico caseggiato dell’800 che conserva stanze decorate ed affrescate ed offre una calda atmosfera. La cena si è basata esclusivamente sul piatto principe della cucina piemontese illustrato dalla Delegata Marialuisa Bertotto che ne ha raccontato l’origine storica, l’evoluzione, gli ingredienti classici e modaioli, le varianti regionali e la tecnica di cottura. Prima del fritto misto, gli Accademici hanno gustato una deliziosa cipolla cotta al forno per poi passare ad abbondanti porzioni dei tradizionali ingredienti di fritti: milanese di vitello, di pollo, e di maiale impanata in grattato di grissini, salsiccia, cervella, filone, granelli, fegato, cavolfiore, carota, zucchina, amaretto, semolino dolce, mela. Ha accompagnato la cena un vino del territorio. È stata una serata piacevole, armoniosa ed informale che si è conclusa con i ringraziamenti al gestore e cuoco Elion Keci al quale la Delegata Bertotto ha consegnato il piatto 2026 dell’Accademia.

Dalle antesterie greche ai Saturnalia romani, passando per l’assorbimento da parte del Cristianesimo dei riti pagani e l’arrivo al Carnevale vero e proprio, per cui esiste anche una “data di nascita”, il 1094, quella della prima citazione a Venezia di una festa con questo nome: così Mimmo D’Alessio, vice Presidente vicario dell’Accademia, ha intrattenuto gli Accademici teatini e i loro ospiti nel corso della “Conviviale regionale 2026”, celebrata da tutte le Delegazioni abruzzesi nel giorno di Giovedì Grasso sul tema proprio delle tradizioni carnascialesche nei vari territori della regione. La Delegazione di Chieti ha scelto per la riunione conviviale del Carnevale uno dei templi della tradizione gastronomica del territorio, il ristorante “La Castellana” di Atessa, e, guidata dalle scelte del Simposiarca Carlo Crocetta, ha onorato il momento più goloso del Carnevale con un menu ricco e variegato, realizzato dallo chef Nicola Ceroli e dalla signora Angelina Di Florio.

La Delegazione vastese si è riunita al ristorante Il Posticino di Vasto per celebrare la Conviviale regionale sul tema “Le tradizioni del Carnevale in Abruzzo”, condivisa in contemporanea con le nove Delegazioni abruzzesi per unire convivialità, ricerca storica e valorizzazione del patrimonio locale. Ogni Delegazione ha proposto un menu ispirato ai piatti tipici della festa, storicamente legata a riti di abbondanza prima del rigore quaresimale. Simposiarca della serata Anna Roselli, che ha illustrato il menu in continuità con la relazione introduttiva di Antonella Marrollo su “Le tradizioni del Carnevale nel territorio vastese”. Nel suo intervento, Marrollo ha evidenziato che il Carnevale vastese non è un insieme di ricette ma un sistema culturale legato a stagioni, comunità, attesa e rinuncia; ricordare queste pietanze significa riconoscerle come parte dell’identità e del patrimonio gastronomico. Nel Vastese si mangiava di più per rito, non per gola, e riproporre oggi quei piatti vuol dire conservarne la memoria e il valore culturale. Il Delegato Adri Cesaroni ha sottolineato che celebrare il Carnevale è un omaggio alle radici agrarie e sociali del territorio e che custodire queste tradizioni consente di mantenere vivo il legame con la storia, evitando che vadano perdute.