Delegations News

Per la riunione conviviale dei saluti prima della pausa estiva la Delegazione ha scelto il ristorante I Diacci, a Palazzuolo sul Senio (FI), situato all’interno di un rifugio immerso nelle foreste intatte dell’Appenino tosco-romagnolo. Il Simposiarca Renzo Bartoloni ha curato nei particolari il menu (foto 1) e ha illustrato ai presenti come fino alla metà del secolo scorso, quando è avvenuto lo spopolamento delle montagne, al posto del bosco attuale vi fosse un grande podere ove venivano coltivati cereali e patate e si allevavano bovini e ovini. Gli Accademici, all’ombra di faggi e abeti (foto 2 un momento conviviale), hanno potuto apprezzare i piatti preparati con cura e passione da Nadia Begliomini e da Francesca Tagliaferri, espressione di una cucina locale semplice e casalinga. Il convivio si è concluso con la consegna del guidoncino alle cuoche e di alcune pubblicazioni al gestore (Foto 1 da sinistra: le cuoche Francesca Tagliaferri, Nadia Begliomini, la Delegata Monica Sforzini, il gestore Francesco Ricci e il Simposiarca Renzo Bartoloni). Dopo il pranzo sono stati visitati un antico mulino lungo il fiume Rovigo e un essiccatoio di marroni, per poi terminare con una breve sosta presso le incantevoli cascate dell’Abbraccio.

A Toceno, nella valle Vigezzo, in pieno centro storico, dal 2020 si trova il ristorante “la Locanda”, in una casa del 1800 ristrutturata in tipico stile ossolano. Il giovanissimo chef Norman, aiutato in sala dalla fidanzata Elisabetta, propone nel menu diversi piatti della tradizione locale, adeguandoli ai tempi attuali, con semplicità e buon gusto. Per la riunione conviviale della Delegazione locale, lo chef ha proposto, come benvenuto, le immancabili bollicine con stuzzichini di salame e formaggio prodotti in valle, seguiti dall’antipasto tipico per eccellenza: prosciutto di Vigezzo con burrata e chips di pane nero di Coimo. Come primo piatto gnocchi di ricotta e spinaci, scaglie di parmigiano e burro e, a seguire, un piatto gustoso e delicato: aletta di vitello cotta a bassa temperatura con purea di sedano rapa e verdure di stagione. Per finire, una golosa cheesecake al pistacchio. La piccola sala completamente a disposizione degli Accademici ha permesso di trascorrere una riunione conviviale molto piacevole e in totale serenità. A fine serata Norman ed Elisabetta si sono intrattenuti con gli Accademici, raccontando di una sorprendente realtà locale fatta di giovani loro coetanei che hanno avviato diverse attività di coltivazione e allevamento con le quali collaborano, compresa la produzione del primo gin ossolano prodotto con ingredienti locali, offerto dai gestori, molto apprezzato e gradito. La serata si è protratta oltre la mezzanotte, con la convinzione che la disponibilità, l’entusiasmo e la positività dimostrati da questi giovani saranno la garanzia per il futuro della cucina Italiana. Foto 1. Il delegato Paolo Rossi consegna allo chef la rivista dell’Accademia e la vetrofania. Foto 2. La tavolata con Delegato e vice Delegato. Foto 3 e 4. Le portate.

Riunione conviviale suggestiva organizzata dalla Delegazione Carpi-Correggio presso il ristorante “La tigella dei Pico”, al piano terra della ricostruita torre del castello di Mirandola - che ha subito i danni del terremoto del 2012 - a testimonianza della capacità del territorio di rispondere alle avversità (foto 1). Il Simposiarca Marco Catellani ha presentato il convivio in modo impeccabile con il supporto della titolare Simona che ha ricevuto le insegne accademiche per l’ospitalità e per il menu estivo eccellente (la titolare e lo staff in foto 2 con il Delegato). Il pranzo ha preceduto la conferenza organizzata dall'associazione Terra e Identità e dal Comune di Mirandola in cui è intervenuta Elisabetta Barbolini Ferrari (foto 3), Direttrice del Centro Studi Emilia AIC e Accademica di Carpi-Correggio. La relatrice ha trattato il tema "Il banchetto medievale come strumento di potere”. All’evento erano presenti gli Accademici di Carpi-Correggio con il Delegato Pier Paolo Veroni e il Delegato di Bologna dei Bentivoglio Mauro Taddia.

Riunione conviviale della Legazione Washington DC presso il ristorante Quattro Osteria dei fratelli napoletani Giovanni e Salvio Ippolito che, dopo l'esperienza a Miami e Washington, nel 2019 si sono messi in proprio aprendo il bistrot. Il locale è ben arredato e accogliente ma la serata si è tenuta all'esterno, in una zona molto rumorosa, il che non ha favorito tanto la convivialità. Foto 1. Interno. Foto 2. Accademici. Foto 3. Le portate della serata.

La Delegazione di Pescara si è riunita al ristorante “Marechiaro da Bruno” sul Lungomare di Pescara, fondato nel 1991 per iniziativa di ristoratori di origine napoletana e attualmente gestito da Bruno Micomonico, al quale è stato assegnato il Diploma di Buona Cucina (foto 1). Numerosi i premi elargiti nel corso della serata, per mano del Delegato Giuseppe Fioritoni e del Sindaco di Pescara Carlo Masci. Due i Premi “Massimo Alberini” assegnati per il 2022: il primo alla Gastronomia del Buongustaio di Maria Pia Bellante, che dal 1996 nel pieno centro di Pescara, propone una varietà di piatti preparati con ingredienti di prima qualità, per lo più a km zero (foto 2); L’altro a Verde Abruzzo s.r.l. in persona dell’amministratore Gianni Fragassi, azienda a gestione familiare che a Città Sant’Angelo coltiva, seleziona e lavora alcuni prodotti agricoli tradizionali, anche in regime biologico certificato (olive, pomodori, altri ortaggi e legumi). Punta di diamante della produzione è la passata di pomodoro a pera (foto 3). Il Premio “Giovanni Nuvoletti” 2022 è stato assegnato a Lorenzo Pace, Presidente dell’Unione Cuochi Abruzzesi per il quadriennio 2019-2022, docente esperto di enogastronomia abruzzese e co-fondatore dell’Ordine dei Cavalieri dei Maccheroni alla Chitarra (foto 4).

Per la riunione conviviale di luglio, l’ultima prima della pausa estiva, la Delegazione cesenate si è ritrovata sulla terrazza panoramica del ristorante Maré, in prossimità del molo di Cesenatico. È stata l’occasione per consegnare il prestigioso Premio Villani all’azienda Ecopesce di Cesenatico per il prodotto “Cefalo dorato sott’olio”. Il Cefalo dorato dell’Adriatico è stato il protagonista principale della serata con la sua presenza sia negli snack di aperitivo, preparati in 4 diverse forme, sia nel brodetto di pesce, nella versione locale all’aceto, bruschetta e olio liscio. Il menu è stato completato da Roast beef di leccia, maionese alle acciughe, orto e soia; Pasta mista, salsa margherita, cozze e crostacei marinati al miso e infine da un rinfrescante sorbetto mediterraneo limoni, capperi e basilico. La serata ha risposto pienamente alle aspettative e si è conclusa con la consegna del guidoncino della Delegazione allo chef Omar Casali, che ha curato personalmente i piatti nella cucina contigua alla terrazza. Al suono della campana, non è mancato il tradizionale brindisi augurale fra gli Accademici per le ormai prossime vacanze. Foto 1. Il Delegato Claudio Cavani consegna il premio Villani a Mattia Acquaviva, Direttore generale di Ecopesce; Foto 2 e 3. Menu della conviviale e alcuni piatti serviti; Foto 4. Consegna del guidoncino a Omar Casali, chef del Ristorante Maré.

Che si programmi un viaggio o che ci si appresti ad organizzare un periodo di vacanze dedicate al riposo, al divertimento e a qualche momento di amichevole e familiare leggerezza, l’estate continua a rappresentare la stagione più attesa dell’anno. Come sosteneva un anonimo, “D’estate: i capelli sono più leggeri. La pelle è più scura. L’acqua è più calda. Le bibite sono più fredde. La musica è più forte. Le notti si allungano. La vita migliora”. Con questo spirito gli Accademici della Delegazione di Cosenza hanno dato il benvenuto all’estate nello splendido scenario offerto dal ristorante il Clubbino di san Nicola Arcella con vista sull’isola di Dino e sul golfo di Policastro (foto 1). Cucina di territorio con valorizzazione del pesce azzurro (foto 2) e delle verdure di stagione, per concludere con il digestivo al cedro realizzato dallo chef secondo una vecchia ricetta di famiglia. Il tutto ben narrato dal Simposiarca Giovanni Molinaro che ha curato la serata nei minimi dettagli (foto 3). L’occasione è risultata propizia per consegnare l'attestato di appartenenza all'Accademico a Luigi Santaniello insieme ai vice Delegati Gentile e Vivona e al Segretario-Tesoriere Rogano (foto 4).

Il menu della memoria. Questo il titolo della proposta messa in tavola per la Delegazione potentina dalla famiglia Guarini-Allegretti, proprietari e gestori della Foresteria di San Leo a Trivigno (PZ). Antico eremo benedettino del 1300, comprendente i resti dell'Abazia di San Leone e oltre centocinquanta ettari di terreno coltivati di proprietà dalla famiglia Guarini da circa un secolo, la Foresteria diventa una struttura ricettiva apprezzata dai turisti in cerca di tranquillità circa vent’anni fa, quando Peppino Guarini e sua moglie Maria Giovanna, scelgono di “condividere i silenzi, i colori e i profumi di questo pezzetto di storia”, affacciato sulle suggestive Dolomiti lucane. Il ristorante è riservato agli ospiti della Foresteria, ma si apre all'esterno per piccoli numeri. Sotto la direzione attenta di Maria Giovanna, instancabile ricercatrice di ricette e sapori della tradizione, arrivano nel menu l'uovo alla purgatoria, la minestra di cicerchie, i ravioli con ricotta e noci, i bocconcini di maiale con peperoni in agrodolce, i dolci delle occasioni speciali. Il tutto, dalla carne ai formaggi, prodotto nell'azienda annessa, alla cui gestione si è aggiunta oggi la figlia Andreana. Ingredienti di una conviviale molto partecipata e allegra, durante la quale è stato consegnato il diploma di appartenenza venticinquennale all'Accademico Donato Mancino.

La Delegazione si è ritrovata per la riunione conviviale di giugno negli eleganti ambienti di Villa Aurora, a Borgo San Lorenzo (FI), dove Pierluigi Tagliaferri con la sua famiglia ha accolto gli Accademici con grande entusiasmo (foto 1 l’aperitivo all’aperto). Riuniti intorno ad un raffinato tavolo imperiale (foto 2) gli Accademici, i coniugi e gli ospiti hanno potuto apprezzare alcuni piatti della tradizione realizzati con una attenta selezione della materia prima e con grande cura, come la pasta rigorosamente fatta in casa. Il menu proposto ha offerto lo spunto per riflettere sulla storia di alcuni piatti, sulle eccellenze del territorio, sull’arte del riuso e infine anche sulle mode in cucina (foto 3). Una serata assai piacevole, organizzata nei minimi particolari dal Simposiarca Desiderio Naldoni, durante la quale è stato fatto il punto sulla programmazione dell’attività accademica dei prossimi mesi. Il convivio si è concluso con la consegna al patron del guidoncino e di alcune pubblicazioni accademiche (foto 4, la brigata di cucina e di sala con a sinistra Pierluigi Tagliaferri, la Delegata Monica Sforzini e il Simposiarca Desiderio Naldoni).

La Delegazione di Tel Aviv, dopo una pausa dovuta di nuovo alla situazione sanitaria, si è riunita per il convivio al ristorante Rustico Basel di Tel Aviv di recente rinnovato. Una serata piacevolissima, organizzata per i saluti prima delle vacanze estive, in cui l'Accademica Nessia Laniado ha parlato dell'importanza della pizza per la cucina italiana e ha presentato il suo libro sull'argomento, mentre la giornalista Fiammetta Martegani e il fotografo Mario Troiani hanno presentato due libri su Tel Aviv pubblicati di recente (in ordine in foto 1). Alla serata, divertente e movimentata, hanno partecipato vari personaggi della cultura israeliana e diplomatici (in foto 2 la Delegata Cinzia Klein con il primo segretario dell'Ambasciata d'Italia dott.ssa Sarah Castellani). L’ottimo menu è stato preparato dallo chef Gabi (foto 3, 4 piatti). Un vero successo culinario e culturale.

Splendida riunione conviviale quella predisposta dalla Simposiarca Mariella Meconi nello scenografico parco delle querce di Villa Lattanzi, incastonata nella falesia che domina il mare Adriatico e sovrastata da uno dei Borghi più belli d’Italia quale Torre di Palme. Accademici e ospiti si sono ritrovati per godere insieme del tramonto ma anche di delizie gastronomiche e culturali che hanno impreziosito l’evento. Molti gli spunti nella dotta relazione della Simposiarca: il solstizio, la notte di san Giovanni e i rituali della tradizione quali l’acqua del Santo, la raccolta di fiori ed erbe spontanee e delle noci acerbe (per l’occasione a comporre deliziosi centro tavola) e le ricette dell’olio di iperico e del Nocino. Tuttavia il volersi ritrovare prima del tramonto a godere di ambiente e panorami ha ispirato l’Accademica ad organizzare un’apericena, uno dei riti delle nuove generazioni apprezzato, perché no, anche dalle altre. Piatti identitari del territorio ma serviti in apposito buffet come finger food a partire dai pani, formaggi e salumi e poi a seguire olive ripiene, cremini e fiori di zucca fritti e al cartoccio, frascarelli al ciabuscolo, e tanto altro ancora sino a sua maestà i vincisgrassi serviti però a tavola in generosi ”scacchi” come poi i dolci. Il tutto è stato doviziosamente accompagnato da cocktail e dalla selezione dei vini dell’Officina del Sole. Le splendide note del violino di Valentino Alessandrini, l’attenta ospitalità e la piacevolissima brezza marina hanno deliziato i convenuti trattenendoli sino alle ore piccole tanto il gradimento per questa memorabile serata meritevole di un bis.

Riunione conviviale di giugno della Delegazione di Sofia preso il ristorante “Unica” sul tema “Le ricette dimenticate incontrano quelle innovative”. Convivialità, eleganza, atmosfera amichevole, cucina italiana, conversazioni su ricette dimenticate e innovative, menu d'autore dello chef Nikolay Popov: questo è stato l’incontro accademico della Delegazione, prima delle vacanze estive, nella raffinata atmosfera del ristorante, con la calorosa ospitalità dei padroni di casa. Particolare enfasi alla serata è stata data dalla ospite speciale chef Rita Monastero, Food Stylist, insegnante e Food Writer, arrivata a Sofia su invito della direttrice dell'ICE Sofia Chiara Petro, gradita ospite della cena. La Delegata Penka Nesheva ha inoltre accolto con un caloroso saluto la neo Accademica Irina Dilkova. L'evento si è concluso con la celebrazione del 4° anniversario della fondazione della Delegazione, come da tradizione con una torta con il logo dell'Accademia. Sono seguiti i meritati applausi per lo chef Nikolay Popov e l'intero team del ristorante.