Delegations News

Il 31 marzo le Delegazioni del Coordinamento territoriale della Sicilia Occidentale hanno promosso in videoconferenza l’evento “Tradizioni a tavola e cibi rituali della Pasqua”. Ha aperto i lavori la Coordinatrice e Delegata di Canicattì Rosa Cartella portando anche i saluti del Presidente Paolo Petroni. Sono intervenuti Marcella Natale, Assessore alla Cultura e Accademica di Caltanissetta; Claudio Barba, Delegato di Agrigento che ha parlato del “Tagano aragonese”; Monsignor Giovanni Lo Giudice, Accademico onorario della Delegazione di Palermo Mondello che prima di trattare il tema “Pasqua e Pasquetta a tavola”, ha portato i saluti del vicepresidente vicario dell'Accademia Italiana della Cucina, Mimmo D’Alessio. E ancora, lo chef Andrea Finocchiaro ha relazionato su “La pasta: ricette e consigli per un primo piatto pasquale”; Nicola Nocilla, Delegato di Cefalù, si è occupato di “Cibo pasquale”; Salvatore Farina, Presidente dell’Associazione Duciezio – Premio Orio Vergani 2010 dell’Accademia ed esperto di storia della Pasticceria siciliana, ha trattato il tema “I dolci della tradizione siciliana”; Adele Crescimanno, Accademica di Alcamo-Castellammare del Golfo, ha fatto un excursus storico letterario sulla “Cassata siciliana”; Matteo Pillitteri, Accademico di Sciacca si è occupato di “Agno pasquale saccense”; Carmen Augello, Accademica di Canicattì ha presentato il suo cortometraggio “I Bonbon di casa La Lomia”. Le conclusioni sono state trattate da Girolamo Cusimano, Direttore Centro Studi Territoriale della Sicilia Occidentale. Erano presenti all’evento numerosi ospiti, molti Accademici e i Delegati Beppe Barresi (Palermo Mondello), Cinzia Militello Di Castagna (Caltanissetta), Daniela Nifosì (Palermo), Santo Spagnolo (Sciacca) e l’Accademico Domenico Nuzzo di Alcamo-Castellammare del Golfo. Tra gli ospiti i Delegati Laura Giovenco Garrone (Parigi Montparnasse), Giuseppe Masserdotti (Delegato Brescia e CT Lombardia EST), Alberto Tibaldi (Budapest), Carmen Gaetani Aronica Accademica di Budapest.

Per lo scambio degli auguri pasquali la Delegazione di Imola si è ritrovata tra le mura domestiche in diretto contatto video da una tavola all'altra. L'asporto offerto dall'Osteria Callegherie, cui nel 2019 venne attribuito il Diploma di Buona Cucina, ha soddisfatto appieno le aspettative partendo dalla crostatina con l'uovo in camicia e dai fusilli di acqua e farina fatti in casa col ragù abruzzese di biancostato. Buona anche la seconda parte col lombo di vitello accoampagnato da godibilissimi carciofi alla maggiorana e da una torta morbida al cocco. In apertura non sono sono mancati gli interventi del gestore Leonardo Mantovani sul difficile periodo attraversato dalla ristorazione e del cuoco Antonio Di Cesare sulla  presentazione dei piatti. Foto 1. Panoramica video. Foto 2. Crostatina ai funghi porcini con uovo in camicia e tartufo nero. Foto 3. Fusilli fatti in casa al ragù di biancostato. Foto 4. Lombo di vitello con carciofi ripieni alla maggiorana.

Si è svolta sulla piattaforma digitale Zoom la seconda sessione del convegno “A tavola con consapevolezza” organizzato dalla Delegazione di Pescara. Estremamente interessanti e ricche di spunti di riflessione le relazioni di Angelo Cichelli, Presidente del corso di laurea in Scienza dell’alimentazione Ud’A Chieti-Pescara e  Accademico di Pescara, su “L’analisi sensoriale tra scienza e impostura”; Massimo Di Cintio, giornalista enogastronomico e Accademico di Pescara, su “Nuove tendenze gastronomiche e stili di consumo”; Giovanni Ballarini, Presidente onorario dell'Accademia, su “La cucina in un cambiamento di era”. Coordinamento, moderazione e conclusioni di Mimmo D’Alessio, Vice Presidente vicario.

Si è tenuto il 21 marzo, su piattaforma Zoom e in diretta streaming su YouTube e sulla pagina Facebook della Delegazione, l'incontro on line "Pasqua con chi vuoi...a tavola" organizzato dalla Delegazione di Chieti. Un viaggio virtuale, appassionato e suggestivo, in alcune regioni italiane, alla scoperta delle eccellenze gastronomiche tipiche delle festività pasquali. Ospiti della Delegazione teatina sono stati: Mons. Lo Giudice dalla Sicilia, Marinella Currè Caporuscio dalla Liguria, Marta Villa per il Trentino Alto-Adige, Anna Rita Mele dalla Puglia, Sergio Corbino per la Campania e il nostro Segretario Generale Roberto Ariani da Firenze. Una graditissima sopresa il collegamento del Presidente Onorario, Giovanni Ballarini, che si è confrontato con il Vice Delegato Vicario, Mimmo D'Alessio, in veste di moderatore, sull'importante tema della conservazione delle tipicità territoriali, contro un appiattimento delle ricette. Più di sessanta gli Accademici e gli ospiti collegati sulla piattaforma dall'Italia e dal mondo, che hanno seguito con attenzione e curiosità i racconti dei nostri relatori e le immagini evocative di piatti e tradizioni. Foto 1. Accademici in riunione su Zoom. Foto 2.  Delgato di Chieti Nicola D'Auria. Foto 3. Marta Villa DCST Trentino Alto-Adige. Foto 4. Graziella Soldato DCST Abruzzo.

Il fattore della vicinanza virtuale ha giocato un ruolo importante per una riunione conviviale che ha offerto un felice connubio di un ristorante del territorio imolese, la Vivanderia, con la cucina siciliana interpretata dal cuoco Filippo La Mantia. I riscontri della novantina di partecipanti hanno testimoniato l'alto gradimento dei piatti e la convivialità, pur ristretta tra le mura domestiche, ha giovato al mantenimento dei contatti e dei legami d'amicizia. Foto 1. Il saluto alla Delegazione del nuovo Sindaco di Imola Marco Panieri (in alto, in basso Delegato Antonio Gaddoni). Foto 2. Accademici in collegamento. Foto 3-4. Arancino di riso; cannolo e cassata.

Una rappresentanza di Accademici biellesi (foto 1-2) si è ritrovata al ristorante "Il Patio" di Pollone per la consegna del Diploma di Cucina Eccellente 2020 a Sergio Vineis (in foto 3 con la Delegata Maria Luisa Bertotto). Per l'occasione lo chef, con la sua consueta maestria, ha allestito un menu armonioso, ricco di profumi e di sapori. L'ospite è accolto da una ouverture di piccoli pre-antipasti prima di iniziare la grande avventura culinaria. Si è iniziato con dei fagottini di fassone accompagnati da brodo di carne aromatizzato con alghe e sambuco, seguito da un carciofo caramellato, decorato con una chip di parmigiano e menta. Ottimo il risotto mantecato con una crema a base di olio, olive taggiasche e cubetti di baccalà. Non da meno il trancio di sottofiletto con spinaci freschi. Equilibrato e piacevole il dolce a base di diverse preparazioni di mela. Giusto accoppiamento con i vini proposti dalla sommelier Michela Rosco.

Il Delegato di Lugo di Romagna Fabio Monducci ha consegnato, con grande soddisfazione, il Premio Massimo Alberini al Bar Pasticceria Tazza d’Oro di Lugo. Si tratta di un riconoscimento riservato ad attività che offrono, da tempo, prodotti lavorati artigianalmente e di qualità, nel rispetto della tradizione del territorio. È la prima volta che la Delegazione di Lugo ha questa opportunità, ora riservata alla Tazza d’Oro, che fin dal 1968, nelle varie generazioni della famiglia Medri è sempre stata riferimento per un prodotto di elevato pregio, dove tradizione e innovazione si fondono con ottimi risultati nella produzione di paste dolci e salate e nei rinomati panettoni e uova di Pasqua. Un riconoscimento che assume un particolare rilievo nel particolare momento che stiamo vivendo, anche come segno di vicinanza da parte degli Accademici nei confronti di una realtà da tutti conosciuta e apprezzata, che è riuscita a crescere e svilupparsi senza mai abbandonare le radici lughesi. Nella foto il Delegato Fabio Monducci e gli Accademici proponenti Loredana Landi, Guido Rosi Bernardini e Giorgio Grandi insieme ai titolari Domenico e Cristian Medri.

Il giorno 16 febbraio, su piattaforma Zoom, si è tenuto il webinar dedicato ai  dolci del Carnevale e agli abbinamenti con alcuni vini del territorio. Ospite della Delegazione di Vicenza è stato Carlo Cambi, uno dei massimi esperti di comunicazione dei prodotti territoriali, che ha animato la sera con una serie di dotte considerazioni sull'origine dei dolci del Carnevale e che ha poi effettuato una degustazione guidata con quattro vini tipici del territorio (Cartizze Canevel - Torcolato Miotti - Dindarello Maculan - Fior d'Arancio Colli Euganei) che solitamente vengono abbinati ai crostoli, frittelle, castagnole. La serata si è arricchita con la proiezione di due videoricette realizzate dagli Accademici Roberta Melli e Stefano Chiaramonte nelle quali hanno presentato la preparazione dei crostoli di polenta (video e foto 1 e 2) e delle lattughe di Carnevale (video e foto 3 e 4). Il webinar si è chiuso con una dotta lettura dell'Accademico Fausto Maculan dedicata ai "Serenissimi vini dolci" e che ha affrontato la storia della diffusione dei vini dolci nei territori della Serenissima Repubblica di Venezia dove ancora oggi, ad ogni attuale zona a denominazione d'origine controllata, corrisponde un vino dolce: dal Picolit al Verduzzo di Ramandolo in Friuli ai vari Vin Santi in ogni zona, dai Recioti bianchi e rossi del veronese al Torcolato a Breganze, per finire con il Torchiato di Fregona e il Marzemino di Refrontolo o una straordinaria presenza di un Moscato rosso in provincia di Bergamo: il Moscato di Scanzo. Più di trenta gli Accademici e gli ospiti collegati sulla piattaforma, che hanno seguito con attenzione e curiosità gli interventi dei relatori e che hanno apprezzato con soddisfazione le videoricette.

La Consulta delle Delegazione di Borgo Val di Taro, nel rispetto della tradizione del periodo, ha celebrato nella trattoria Flopa da Gelsy la "maialata", anche se in tono minore. È stata una riunione che pur nelle difficoltà del momento, ha fatto rivivere ai presenti una convivialità da tempo persa. Durante l'incontro i membri della Consulta hanno deciso l'assegnazione del Diploma di Buona Cucina e l'attività da predisporre per la celebrazione del 60° della Delegazione. Foto 1. Il Delegato Giovanni Spartà con la titolare Giusy e i Consultori. Foto 2. Cotechino con purè; tagliatelle con pasta di salame; salamino fritto; polenta stesa con salsiccia.

A dare il via al nuovo anno per rinvigorire la fratellanza accademica, è stata una riunione conviviale con consegna a casa dei pasti tenutasi il 30 gennaio. Nonostante l'assenza della vicinanza, gli scambi di opinioni, i colloqui, le proposte, i commenti sui piatti hanno animato il collegamento video raggiungendo l'obiettivo di cementare ulteriormente l'amicizia tra gli Accademici imolesi (foto 1). Con un plauso finale all'Osteria del Vicolo Nuovo. Foto 2-4. Tortino con funghi; coscette di galletto disossate; zuppa inglese.

Una rappresentanza della Delegazione di Cesena ha consegnato il Premio Villani al Presidente e al Direttore della Centrale del latte di Cesena per il prodotto "Fiocco di Latte di Romagna". La ricotta “Fiocco di Latte” si è distinta per la rilevante e specifica qualità organolettica, lavorata con ingredienti locali, come il sale dolce delle Saline di Cervia e l’acqua salsobromoiodica delle Terme di Fratta, oltre all’utilizzo di solo latte vaccino del territorio. A causa della perdurante situazione pandemica, la cerimonia di consegna del diploma è avvenuta presso la sede aziendale. Foto 1 (da sinistra). Il Segretario della Delegazione Oreste Di Giacomo, il Direttore Daniele Bazzocchi, il Delegato Claudio Cavani, il Presidente della Centrale del latte Renzo Bagnolini, il past Delegato Gianluigi Trevisani, l’Accademico Marco Dalla Rosa. Foto 2. Bazzocci, Cavani, Bagnolini. Foto 3. Il “Fiocco di latte di Romagna”.

La Delegazione di Cefalù ha onorato il centenario della nascita di Leonardo Sciascia con la riunione conviviale virtuale “Leonardo Sciascia e la Civiltà della Tavola”, rapporto ampiamente presente nelle opere dello scrittore come indicatore di molteplici condizioni sociali. Lo chef Angelo Daino del ristorante “Il caffe letterario-la Galleria” ha preparato alcuni dei piatti che Sciascia amava preparare in proprio e in particolare “lo stufato di rognone” e “la caponata”. Il convivio e la preparazione dei piatti, sviluppata sotto la guida di Vito Catalano e recapitati a domicilio agli Accademici di Cefalù, sono stati trasmessi sulla piattaforma Zoom. Durante la cena sono intervenuti: Marina Castiglione (prof.ssa Ordinaria di Linguistica Italiana presso l’Università di Palermo), Anna Maria Sciascia e Vito Catalano (rispettivamente figlia e nipote di Sciascia), Matteo Collura (scrittore, amico e biografo di Sciascia), Salvatore Vullo (scrittore) e Nella Vigliante (Accademica di Cefalù). Sono stati graditi ospiti della conviviale virtuale i Delegati di: Palermo (Daniela Nifosi), Palermo Mondello (Giuseppe Barresi), Marsala (Antonella Cassata), Agrigento (Claudio Barba),  Parigi (Luisa Polto) e La Spezia (Marinella Curre Caporuscio).