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La Consulta della Delegazione reggiana ha consegnato al sig. Riccardo Benetti, titolare della storica “Bottega Broletto”, il prestigioso premio “Dino Villani” 2021 per un prodotto conosciuto e usato da tutti in città: il pesto dolce per ripieno. Per la produzione di questo pesto la bottega è il luogo dei ricordi dei sapori della città e da sempre è riconosciuta come il luogo dove trovare le specialità dolci del territorio (spongate tipiche reggiane, biscioni reggiani, amaretti) . Questo pesto, usato per la farcitura dei tortellini fritti dolci, segue un disciplinare di produzione antichissimo, che parte con la raccolta, insieme al mosto della recente vendemmia, delle pere nobili e delle mele cotogne. Poi i canditi, l’uvetta passita, caffè, castagne e mille altri segreti che si aggiungono fino a dicembre, seguendo l’evolversi della stagione e prendendo da ogni mese i frutti necessari alla costruzione di questo storico amalgama. Poiché tale ripieno è una tradizione consolidata del territorio, è interessante notare che ancora oggi è abitudine delle famiglie reggiane produrne una parte in casa e poi aggiungere, al proprio, il pesto della Bottega Broletto per recuperare un sapore che è uno dei più identitari della provincia.

Sono otto i premi nazionali che l’Accademia Italiana della Cucina ha assegnato negli anni 2020 e 2021 a ristoratori, produttori ed esercizi commerciali della provincia di Cosenza su proposta della Delegazione locale. I premi sono stati consegnati nel corso dell’evento organizzato dalla Delegazione presso il Palazzo della Provincia di Cosenza (foto 1), promosso in occasione della VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, sul tema "La cucina di territorio tra tipicità, tradizione e sostenibilità”. Al tavolo dei relatori il Delegato Rosario Branda, il Sindaco di Cosenza Franz Caruso, il Presidente della Provincia Franco Iacucci, Paolo Marchi, ideatore e conduttore di Identità Golose, il Direttore del Centro Studi territoriale dell’Accademia Ottavio Cavalcanti, l’Assessore regionale all’Agricoltura Gianluca Gallo (foto 2). In particolare sono stati consegnati (foto 3) il premio “Dino Villani" all’azienda salumificio San Vincenzo per la “Sopressata di suino nero di Calabria dop” e all’azienda Ruffolo per il “Caciocavallo silano dop”; il Premio "Massimo Alberini" all’azienda Amarelli Fabbrica di Liquirizia e all’Agricola Campoverde; il Premio “Giovanni Nuvoletti” agli chef Gaetano Alia de La Locanda di Alia di Castrovillari ed Emanuele Lecce de La Tavernetta di Camigliatello Silano ed, infine, il Diploma di Buona Cucina agli chef Michele Rizzo del ristorante Agorà di Rende e Palmino Raffo del Sabbia d’Oro di Belvedere Marittimo. Impegnati nel progetto gli studenti e i docenti dell'Istituto Alberghiero “Mancini-Tommasi” di Cosenza guidati dalla dirigente Graziella Cammalleri (Foto 4).

Numerosi e di grande spessore gli eventi organizzati in Giappone per la VI edizione della Settimana. A Tokyo, la manifestazione si è aperta con la conferenza stampa presso l’Ambasciata Italiana a Tokyo (foto 1). Alla presenza di un importante numero di giornalisti, l’Ambasciatore SE Gianluigi Benedetti ha presentato le iniziative con l’intervento di Italian Trade Office, Camera di Commercio Italiana e della Legazione di Tokyo della Accademia Italiana della Cucina. Primo evento organizzato dalla Legazione è stato il webinar “Sustainability and Traditional Italiana Cuisine”, patrocinato dall’Ambasciata italiana e con l’intervento introduttivo di SE Benedetti e, per l’Accademia, del Segretario Generale Roberto Ariani. Dopo i saluti iniziali e una introduzione al tema della Legata Emanuela Orighi è intervenuto lo chef Simone Cantafio della Stüa de Michil in Corvara che ha illustrato il proprio approccio sostenibile in una cucina professionale; a seguire hanno presentato i propri progetti Food Loss Bank con “Ugly Love”, Chefs for the Blue che porta avanti una campagna sulla pesca sostenibile, la community Eas-Y Green e Green-Will. A marcare il concetto di sostenibilità, la riunione conviviale sulla cucina italiana interpretata in chiave vegana dallo chef Kotaro Noda del ristorante Faro Shiseido che ha suscitato molto apprezzamento nei commensali (foto 2 il menu). Sempre guidati dal tema di quest’anno e in collaborazione con l’associazione Chefs for the Blue e chef di cucina Italiana a Tokyo, è nato un booklet di ricette sostenibili di cucina familiare distribuito in formato digitale in lingua italiana e giapponese. La Legazione ha poi presentato presso il rinomato Nutrition Hattori College la sua attività sul territorio e, anche quest’anno, era nella giuria del GranConcorso di Cucina organizzato dalla Camera di Commercio Italiana in Giappone. Le attività si sono concluse a dicembre con il convivio Goloso Dante presso il ristorante DiGiorgio (foto 3) in cui si sono degustati piatti ispirati alla Divina Commedia e alla cucina medievale. Al patron del ristorante Giorgio Matera è stato nell’occasione consegnato il premio Giovanni Nuvoletti (foto 4).

La cucina ispirata all’epoca e all’opera di Dante è stato il tema più adatto  per concludere a Sofia la VI Settimana della Cucina Italiana nel mondo e l’anno dedicato a Dante nei 700 anni dalla sua morte. Su invito della Delegata Penka Nesheva, è arrivato da Arezzo lo chef Shady Hasbun, famoso per la partecipazione a numerosi programmi televisivi RAI, l’insegnamento presso scuole e accademie e la scrittura di libri. Alla masterclass tenutasi il giorno precedente presso la HRC Culinary Academy e alla cena ufficiale, lo chef Shady ha presentato il libro “La cucina di Dante e Boccaccio. Saggio storico e ricette ritrovate” di cui è coautore. Il menu è stato realizzato con l’aiuto degli studenti della HRC Culinary Academy. Nella sala con cucina a vista del ristorante Talents sono state servite pietanze fatte con prodotti caratteristici dell’epoca di Dante. Ciascun piatto è stato accompagnato da un vino speciale accuratamente selezionato dalla sommelier Fabiana Botan e 100% Italiano. A creare un’atmosfera autentica sono stati Dante e Beatrice stessi e la lettura di brani scelti dalla “Divina commedia”. La famosa cantante lirica Raina Infantino ha dato alla lettura particolare eleganza e finezza. La cena si è conclusa con un fragoroso applauso allo chef Shady e all'ottima organizzazione dell'evento.

La Delegazione di Rimini ha organizzato una cena dedicata a Francesca da Rimini nell’ambito di una serie di eventi culturali che vedono protagonista il personaggio più noto e amato della Divina Commedia nel settimo centenario della morte di Dante. Il convivio “A tavola con Francesca” è stato realizzato in collaborazione con l’Istituto Alberghiero S. P. Malatesta di Rimini, luogo in cui si è svolto l’evento grazie alla disponibilità della dirigente Ornella Scaringi. Il curioso menu che si è assunto come linea guida della serata è conservato al Museo Teatrale del Burcardo e rievoca una cena del 1950 ispirata alla tragedia Francesca da Rimini di Gabriele D’Annunzio del 1902. Lo chef Marco Rossi e gli allievi dell’Istituto hanno rielaborato i piatti con sensibilità gastronomica componendo una proposta di ricette coerenti e appetibili al tempo stesso. La Delegata Luisa Maria Bartolotti ha illustrato la storia del menu e il lavoro di ricerca svolto per l’attribuzione, lo chef Marco Rossi ha spiegato e argomentato la scelta dei vari piatti dando la possibilità anche ai ragazzi di spiegarne la realizzazione. Tutte le portate di ottimo livello sono state apprezzate e applaudite. Impeccabile anche il servizio dei ragazzi in sala. Numerosa la partecipazione degli Accademici e degli ospiti alla serata decisamente ben riuscita.

La riunione conviviale organizzata in occasione della VI edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo dalla Delegazione di San Marino è stata celebrata come di consueto con l'Associazione San Marino-Italia, nella splendida cornice del ristorante La Terrazza, nel cuore del centro storico sammarinese. Nel rispetto della tradizione della cucina italiana, il Delegato Andrea Negri ha proposto un menu tratto dal manuale "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi illustrandolo nella sua esecuzione ad ogni singola portata e che lo chef Giuseppe De Padova ha realizzato con eccellente maestria. Durante il convivio è avvenuta anche l’investitura del neo Accademico Fiorenzo Rivelli (foto 1). Il clima di amicizia e l'atmosfera che si è creata hanno contribuito a valorizzare il dialogo tra i soci, gli Accademici e i graditi ospiti. 

Riunione conviviale della "Magia" organizzata dalla Delegazione Garfagnana – Val di Serchio presso il ristorante “Dagli Alti” dell’EcoHotel Milano a Borgo a Mozzano. La relazione sul tema “Streghe e Stregonerie di Toscana” è stata tenuta dal prof. Vinicio Serino, docente di Antropologia dell’Università di Siena. Tra le degustazioni delle varie pietanze, l'illustre relatore ha parlato, con dovizia di particolari e aneddoti, della storia, delle usanze e delle convinzioni popolari sulle streghe. Derivate dalla tradizione religiosa della Grande Madre Terra e Figlie della dea Artemide o Diana, sono arrivate ai giorni nostri, facendo i conti con la religione cattolica. Foto 1. Da sinistra il relatore prof. Vinicio Serino e il Delegato Ezio Pierotti. Foto 2. La sig.ra Martina Baldaccini e il Delegato Pierotti.

La Delegazione di Brisbane, in occasione della VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha organizzato una riunione conviviale presso uno dei ristoranti più iconici di Brisbane: il Tartufo dello chef campano Tony Percuoco. Il menu di questa serata ha voluto rispecchiare il tema della VI edizione della Settimana, ossia la “sostenibilità” alimentare. Lo chef Percuoco ha studiato un menu a km 0 utilizzando tutti fornitori e aziende locali che fanno del rispetto dell’ambiente e della sostenibilità il loro motto. Un momento particolarmente toccante è stato il ricordo dell’appena scomparso Angelo Vasta giudice della Corte Suprema del Queensland, amico della Delegazione. Alla cena molto partecipata hanno preso parte oltre cento invitati, tra cui ospiti di rilievo della comunità del Queensland. In foto, il Delegato Santo Santoro con ospiti, Accademici e con lo chef Tony Percuoco e signora Gordana.

Tra gli eventi della VI Settimana a Tel Aviv, la Delegazione locale ha organizzato una cena sul riuso e sul recupero in cucina, in continuità con il tema della VI Settimana sulla sostenibilità alimentare. Realizzata nella suggestiva cornice della città vecchia di Jaffa nel locale a vista porto Hayama, la cena è stata preparata da due chef italiani presenti in Israele per l’occasione: Marco Morello e Claudia Fabiani. In occasione di questo evento, la Delegata di Tel Aviv Cinzia Klein ha consegnato i premi dell’Accademia 2021: il Premio Massimo Alberini alla ditta di pasta fresca “Pasta della Casa” di Moshe Barel e il premio Giovanni Nuvoletti allo chef Benny Ben Israel. Alla serata hanno partecipato rappresentanti della comunità italiana e autorità, tra cui il nuovo Ambasciatore S.E. Sergio Barbanti con la moglie Laetizia. Foto 1. Da sinistra: Accemico Massimo Lomonaco, Delegata Cinzia Klein, Accademico Roberto della Rocca, Moshe Barel e Letizia della Rocca. Foto 2. I due premiati Moshe Barel e Benny Ben Israel. Foto 3. Panoramica della sala. Foto 4. Supplì; gnocchetti di pane con aglio nero e carciofi fermentati; polpette di pesce e costoletta di bieta; pizza al salmone; semifreddo di torroncino.

Riunione conviviale organizzata in occasione della VI edizione della Settimana della cucina italiana nel mondo dalla Delegazione del Principato di Monaco in collaborazione con l'Ambasciata Italiana, alla presenza di S.E. l'Ambasciatore Giulio Alaimo, Accademico onorario della Delegazione. L'evento conviviale si è tenuto presso il ristorante "Le Cordon d'Or" del Liceo Tecnico e Alberghiero di Monaco dove in cucina hanno operato circa dieci studenti coordinati da due insegnanti nella preparazione di un ricco menu con piatti tipici della nostra gastronomia. In tale occasione è avvenuta la consegna di alcune copie del volume "Storia della cucina italiana a fumetti" che ha riscosso un vivo interesse tra gli stessi studenti e gli insegnanti.

Splendida giornata alla scoperta dell’Oro di Falerone: l’olio di Piantone cultivar autoctono già oggetto di De.Co. Gli Accademici di Fermo e loro ospiti nella mattinata di domenica 21 novembre sono stati accolti dal Sindaco e Vice nel Salone Comunale del paese della media valle del Tenna e, guidati dal prof. Leonardo Seghetti, hanno appreso doti e caratteristiche peculiari dell’olio di Piantone. Presenti i tre produttori locali hanno poi potuto apprezzarne le peculiarità e qualità in una degustazione guidata e in parallelo con altri oli anche commerciali. Di notevole suggestione l’eloquio del professore e notevole anche il prosieguo presso il ristorante Le Loggette dove, in un menu appositamente studiato, l’olio di piantone in purezza veniva declinato in accostamento a verdure crude e cotte, polenta e ceci, zuppa di legumi, pappardelle al limone e parmigiano e un misto di bolliti fra cui notevole il piccione di antica tradizione. L’encomiabile impegno e dedizione della Simposiarca Clarissa Marzialetti è stato premiato dalla grandissima soddisfazione dei convenuti.

Nella meravigliosa cornice dell’ex convento dei frati minori, si è svolto il convegno della Delegazione di Atri sul rapporto tra cibo e anima. Il Sindaco di Castilenti (TE), Alberto Giuliani, ha ricordato la storia del convento, profondamente intrecciata a quella della comunità; il Coordinatore Territoriale, Nicola D’Auria, ha formulato il saluto della sezione abruzzese dell’Accademia. Il Delegato di Atri Antonio Moscianese Santori ha introdotto il tema con un breve richiamo all’importanza del cibo nel mondo della spiritualità umana, dal mondo della Grecia antica ai moderni concetti dell’universo vegetariano e vegano. Ha preso poi la parola l'Accademica Antonella Tollis, giornalista presso la Regione Abruzzo. La sua relazione è iniziata con la disamina del termine “disciplina”, che non è solo limitazione, punizione mortificazione, ma anche misura, equilibrio. Ha proseguito il convegno il prof. Francesco Cocco, esperto di relazioni internazionali, che ha voluto segnalare il proficuo ritorno in campo economico dello studio e valorizzazione degli aspetti culturali dell’alimentazione. Fra’ Emiliano Antenucci, Rettore del santuario della Madonna del Silenzio e Accademico di Avezzano e della Marsica, ha parlato della dieta del monaco, partendo dalla riflessione sul significato della parola dieta, intesa come stile di vita, non solo come restrizione alimentare. Le conclusioni sono state tirate dal Vice Presidente Vicario, Mimmo D’Alessio, che ha ripercorso le fasi salienti delle relazioni e ricordato il ruolo fondamentale della nostra Accademia nella conservazione dei valori culturali e materiali della cucina italiana. Dopo il convegno, gli Accademici e i graditi ospiti si sono ritrovati presso il ristorante “La Masseria” di Piane di Castiglione Messer Raimondo.