FOCUS
The case of palm oil (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
A Food Act for Italian Cuisine (Gigi Padovani)
The pizzutello grape of Tivoli (Mauro Gaudino)
Silence, the nose is speaking! (Pier Giovanni Bracchi)
Ragù: neapolitan meat sauce (Lucio Fino)
FOCUS
Il caso dell’olio di palma (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Un Food Act per la cucina italiana (Gigi Padovani)
La soppressata di rivello (Ettore Bove)
Il pizzutello di tivoli (Mauro Gaudino)
In difesa dell’immenso patrimonio della cucina italiana (Vittorio Marzi)
Silenzio, parla il naso! (Pier Giovanni Bracchi)
Il cinghiale calidonio (Danila Carlucci e Simone Iovino)
Il ragù napoletano (Lucio Fino)
DEAR ACADEMICIANS...
The beautiful cuisine of consumerized seduction (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The Hotel Restaurant’s Search for a New Identity (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
A vermouth, please! (Elisabetta Cocito)
Vegetarian and vegan cuisine (Alfredo Pelle)
Finocchiona sausage (Ruggero Larco)
The fragrance of potato croquettes (Claudio Novelli)
CARI ACCADEMICI...
La bella cucina della seduzione consumistica (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Il ristorante d’albergo in cerca di una identità (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Un vermouth, prego! (Elisabetta Cocito)
Cucina vegetariana e vegana (Alfredo Pelle)
Il dilemma della scarpetta (Giuliano Relja)
Il convivio nella roma antica (Publio Viola)
DEAR ACADEMICIANS...
Cuisine and the foodblogger network (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Talking Heads on TV vs. Reality in the Kitchen (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
History through menus (Renzo Pellati )
Image and the imaginary (Elisabetta Cocito)
Laying the table (Alessandro Fenu)
The state of the restaurant business (Alfredo Pelle)
CARI ACCADEMICI...
La cucina e la rete dei foodblogger (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Parole in tV e realtà in cucina (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
La storia nei menu (Renzo Pellati)
La cucina del talismano (Pino Jubatti)
Le virtù dell’“aggiadda” (Paolo Lingua)
Cibi proibiti (Pier Luigi Fedele)
La cucina, arte del gusto (Claudio Gori)