Delegations News

Presso il ristorante "Fechoria" dell’hotel Icon di Santiago del Cile si è tenuta la cena ecumenica, presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dalla vice Delegata Floria Orsini, dalla Segretaria Patricia Angelini e dal Tesoriere Enrique Sacchetti. Era presente l’Accademica Onoraria S.E. Valeria Biagiotti, Ambasciatrice d’Italia in Cile, con il marito Andrea Tappi. Il ristorante, aperto dal 2023, è guidato dallo chef Alessandro Tridenti, nato a Chieti e veneziano d’adozione, oggi residente in Cile. Tridenti ha maturato esperienze prestigiose presso la famiglia Cipriani, l’Hotel Posta di Cortina d’Ampezzo e vari ristoranti a Hong Kong e Londra. Il menu proposto (in foto) ha rispettato appieno il tema dell’anno 2025. I piatti sono stati accompagnati da Sauvignon Blanc e Carménère, vitigno tipico cileno. Il Delegato ha ringraziato l’Ambasciatrice per la partecipazione e dato il benvenuto ai nuovi Accademici Marilena Sias e Ginetto Rossi. Durante la serata, l’Accademia Sias ha tenuto una lezione magistrale sul bollito, avviando una vivace conversazione. La cena è stata un vero viaggio nei sapori italiani, dalle Langhe alla pianura Emiliana e al cuore dell’Italia Un’esplosione di sapori ed emozioni: raro trovare, a 13 mila chilometri di distanza, persone e luoghi capaci di soddisfare così eccellentemente il palato di tutti, senza esclusioni.

La cena ecumenica di Tel Aviv si è svolta presso il ristorante Ernesto 90, con la cucina dello chef italiano Emanuele di Porto. L’evento è stato organizzato con un menù ispirato al tema di quest’anno, "gli arrosti, gli umidi e i bolliti". Durante la serata sono stati distribuiti libri accademici sull’argomento e uno di essi è stato donato al proprietario, Ernesto Marcheria, che da oltre vent’anni promuove il vero cibo italiano romano a Tel Aviv. L’Accademica Nessia Laniado ha condiviso aneddoti riguardanti arrosti, umidi e bolliti nella tradizione culinaria italiana. La scelta del ristorante Ernesto 90 per la cena ecumenica è stata motivata dalla sua reputazione come locale rappresentativo, in grado di offrire un autentico menù italiano di carni. Lo chef ha proposto come antipasto lingua salmistrata in salsa verde; per primi, tortellini in brodo e pappardelle al ragù con funghi porcini; per secondi, manzo, pollo e lingua bolliti, stracotto come umido e arrosto di manzo; infine, a conclusione della cena, crème caramel, il tutto accompagnato da Montepulciano d’Abruzzo. La serata si è rivelata molto riuscita, con la partecipazione di numerose personalità della vita pubblica di Tel Aviv e con la presenza di quasi tutta la Delegazione.

In occasione della Cena Ecumenica, la Delegazione visita il ristorante Retrogusto. Ha l’onore di condividere la tavola con l’Ambasciatore d’Italia nei Paesi Bassi, S.E. Augusto Massari. Lo staff del Retrogusto, guidato dal patron e chef Angelo Sciacchitano, si distingue offrendo una cena indimenticabile, perfettamente in linea con il tema dell’anno e arricchita da un’interessante relazione dell'Accademico Lapo Mughini-Gras. I vini abbinati alle diverse portate si rivelano di assoluta eccellenza. Il percorso gastronomico si apre con un’amuse servita su pane fatto in casa, seguita da una squisita caponata accompagnata da una fettina di porchetta. Prosegue con ravioli al taleggio e porcini, adagiati su un ragù di stracotto di guancia di cinghiale di qualità invidiabile. Eccellente, per cottura e sapore, il bollito misto alla piemontese, pietanza ormai introvabile nei Paesi Bassi. A chiusura, una panna cotta con fragole stufate conclude il menù con delicatezza. Per la costanza, la volontà di migliorarsi e l’utilizzo di ottimi e genuini prodotti italiani, la Delegazione di Utrecht ha deciso di promuovere il ristorante assegnando due tempietti.

La cena ecumenica per la Delegazione di Vercelli si è tenuta al ristorante Osteria del Vecchio Asilo, con lo chef Fabio Villa ai fornelli. La Delegata vercellese Paola Bernascone Cappi ha spiegato che la cena ecumenica rappresenta una caratteristica esclusiva dell’Accademia, un evento che vede spiritualmente uniti Accademici di tutto il mondo per approfondire un tema gastronomico scelto annualmente e che quest’anno è stato “Gli arrosti, gli umidi e i bolliti nella cucina della tradizione regionale”. Simposiarca della serata è stato l’Accademico Luca Brusotto, direttore del Centro Studi Piemonte. Egli ha evidenziato che nel menù dell’ecumenica sono state rispettate tutte e tre le tipologie di cottura previste: il bollito con i sette tagli secondo la tradizione, l’arrosto nel ripieno e nel condimento degli agnolotti, e l’umido nell’antipasto, in una versione inusuale ma ricca di tradizione legata al territorio vercellese, con lombo e salsiccia uniti a polenta e funghi chiodini: un piatto che ha evocato il calore di casa e i ricordi di un tempo, della mamma e della nonna, della vita in campagna e dell’autunno, stagione che offre prodotti stagionali da gustare, come una volta, al momento giusto.

In occasione della cena ecumenica, il Delegato di Roma Eur-Ostiense, Claudio Nacca, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina ai fratelli Ennio, Francesco e Marina Mariani, quinta generazione alla guida dello storico locale "Checchino dal 1887", mentre in sala si affaccia già la sesta con i figli di Marina e Francesco. Il riconoscimento premia l’eccellente cucina di Ennio e la custodia della tradizione romanesca, legata alle carni e al celebre quinto quarto: la leggenda vuole che proprio qui sia nata la coda alla vaccinara, creata agli inizi del Novecento dalla bisnonna Fermina. L’ambiente celebra la romanità con il soffitto a botte, gli arredi storici e le stampe originali di Pinelli, donate ai genitori dei fratelli Mariani da Giuseppe Ceccarelli, giornalista nonché primo Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina di Roma. Checchino, quindi, è anche la casa della Delegazione romana sin dalla sua fondazione, oltre settant’anni fa. Per questo la Delegazione Roma Eur-Ostiense, competente per territorio, ha voluto condividere la cena ecumenica 2025 con la Delegazione di Roma. Durante la serata, il Delegato di Roma, Giuseppe Florio, ha consegnato i diplomi per i quarant’anni di appartenenza agli Accademici Paolo Basili e Francesco Ricciardi, accolti da calorosi applausi. La Direttrice del CST di Roma, Silvia De Vincentiis, ha infine illustrato il volume dedicato al tema ecumenico dell’anno: “Gli arrosti, gli umidi e i bolliti nella cucina della tradizione regionale”, con un approfondimento sulla Città metropolitana di Roma.

Si è svolto, presso l’Hotel Meridiano di Termoli, il convegno "L’Oro di Termoli – Cucina d’aMare: ieri, oggi e domani", organizzato per celebrare il cinquantennale della Delegazione. L’evento, curato nei dettagli, ha proposto una serie di relazioni sull’evoluzione delle tecniche di pesca e sulla stagionalità del pescato, offrendo un excursus dalla pesca con le paranze a quella con i motopescherecci, dal mare alla tavola passando per la cucina. Particolarmente apprezzata è stata la relazione dedicata alla triglia di Termoli e al ricettario della tradizione, preziosa eredità da salvaguardare e tramandare. Il convegno ha espresso appieno la filosofia dell’Accademia, che considera la tavola come arte, cultura e storia. Il Delegato Italo Sciarretta ha aperto i lavori ricordando che quella della Delegazione è una storia lunga e ricca, ripercorrendone con cura le tappe e concludendo con la commovente consegna a Gildo D’Ascenzo di una targa in memoria del padre Elio, fondatore nel 1975 della prima Delegazione molisana. Il vice Delegato Lombardi ha moderato con competenza i numerosi interventi, mentre sono stati molto graditi i saluti del Sindaco, del Presidente della Regione e del Senatore Costanzo Della Porta. La giornata si è conclusa con la conviviale accademica nella panoramica sala dell’hotel e con la consegna agli ospiti di un ricettario con quindici schede dedicate alla cucina del pesce a Termoli e alle immagini della città antica.

La riunione conviviale di settembre della Delegazione Napoli ha esplorato il legame tra la cucina e il territorio, quello di Posillipo, che secondo la tradizione epicurea è in grado di lenire ogni animo. Ed è dall’antico toponimo di questo rinomato quartiere cittadino – Pausylipon – che è stato dedicato il tema del convivio: “La cucina di Posillipo: una tregua dal dolore”. Dalle antiche scuole filosofiche alle storiche dimore nobiliari, dagli acquerelli delle gouaches alle baie iconiche, la collina di Posillipo ha ospitato anche alcuni ristoranti che hanno segnato la storia della città di Napoli e che sono stati rievocati dall'Accademico Federico Scalingi in un interessantissimo intervento: lo “Scoglio di Frisio”, decantato da Guy de Maupassant e “Pallino” che ospitava le riunioni del Gruppo dei nove presieduto da Benedetto Croce. Eredità importante, quella della ristorazione di Posillipo, oggi brillantemente raccolta dal ristorante “Calasole” che, con un menù di mare ispirato dagli scorci su Nisida e Coroglio ben visibili dalle ampie vetrate del locale,  ha confermato le aspettative della Delegazione.

A conclusione della manifestazione del Settembre Gastronomico Valtarese, che celebra il fungo porcino IGP, si è tenuta la riunione conviviale, a tema “prodotti del sottobosco” presso l'agriturismo "Il Cielo di Strela". Il Simposiarca della serata è stato il vice Delegato Francesco Mariani che, riportando alcuni brani dal libro Il piacere della tavola di G. Ballarini, ha sottolineato come, per l’Accademico, la capacità di apprezzare la bontà del cibo rappresenti l’attitudine a intendere e riconoscere la cucina di qualità. È stata l’occasione per premiare la chef Sara Tambini con la consegna del Diploma di Buona Cucina, una giovane ristoratrice che sa proporre piatti in un contesto evolutivo delle antiche ricette dell’Appennino parmense. Un agriturismo immerso nel verde, in un contesto ambientale idilliaco. Ogni pietanza ha conseguito un consenso unanime, sia nella varietà degli antipasti che nei primi a base di funghi, e soprattutto per la raffinata tecnica di cottura. Il menù si è concluso con un gelato alla crema di produzione artigianale, abbinato a nocciole, cioccolato o con liquore Strega e Averna, applaudito per la genuinità e per la piacevolezza del gusto. Giusti i vini. Ottimo il servizio e calda l’accoglienza. Corretto il rapporto qualità-prezzo.

Dopo la pausa estiva, la Delegazione si è riunita al ristorante Bocca di Lupo, conosciuto fin dal convivio del 2009, pochi mesi dopo la sua apertura. Lo chef patron Jacob Kenedy, americano di origini ma legato all’Italia sin dall’infanzia per le radici familiari nel Lazio, è autore di diversi libri di cucina italiana e volto noto di numerosi programmi televisivi. Il ristorante propone una cucina regionale autentica, realizzata con passione, ingredienti di stagione e una curata selezione di vini in abbinamento. Si definisce orgogliosamente una “trattoria a Londra”. Il menu della serata ha offerto un viaggio enogastronomico attraverso Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Lazio, Umbria e Campania. L’aperitivo con panissa e farinata ligure ha accolto i partecipanti, lieti di ritrovarsi dopo l’estate. Particolare apprezzamento per il risotto ai gamberi con pomodorini e per quello al nero di seppia con seppioline, seguiti da porchetta con verdure saltate e camogliese al liquore come dessert. A sorpresa, la serata si è conclusa con una degustazione dei gelati di Gelupo, la gelateria di Jacob Kenedy situata di fronte al ristorante. Un incontro conviviale riuscito, terminato con i ringraziamenti alla Simposiarca, la Vice Delegata Sidney Ross, e la consegna di un piatto ricordo da parte del Delegato.

La pressoché totalità degli Accademici della Delegazione di Cosenza si è ritrovata nelle belle e accoglienti vigne della cantina Terre di Balbia per la tradizionale riunione conviviale di benvenuto all’autunno. Accolti dal titolare, Giuseppe Chiappetta, dopo un giro in vigna con illustrazione delle caratteristiche dei vitigni impiantati e del disciplinare relativo al sistema di coltivazione biologico certificato adottato, oltre a quello della denominazione della DOC Terre di Cosenza, gli Accademici hanno potuto gustare un aperitivo in vigna con vista panoramica sulla valle del Crati, sul Mar Jonio e sul Pollino. Naturale prosecuzione in cantina con visita alla barricaia e pranzo, con menu dedicato alla stagione e al territorio, realizzato per l’occasione in collaborazione con il vicino ristorante Dalì, con in abbinamento i vini prodotti dalla cantina. In un clima di festosa e allegra convivialità, si è dato il benvenuto all’autunno, che prova a fare il suo ingresso con eleganza e nostalgia, tra qualche soffio di vento fresco e il frusciare delle prime foglie dorate, recando con sé giornate più corte, ma anche scuse perfette per poter restare a casa senza sensi di colpa, offrendo l’avvio al tempo delle riflessioni lente, ai tramonti dai colori più caldi e alle passeggiate tra i mutati colori offerti dalla natura.

Gli Accademici di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi si sono riuniti nei giorni scorsi presso il ristorante "Da Dà" di Gioia Tauro per celebrare, attraverso la convivialità, l’amicizia e l’ingresso di nuovi membri in Delegazione. In apertura dell'incontro, presenti i  Delegati Giuseppe Alvaro (Reggio Calabria) e Sandro Borruto (Costa Viola-Area dello Stretto), il Delegato Ettore Tigani ha sottolineato che l’Accademia valorizza la cucina e la cultura gastronomica, promuovendo la convivialità, l’amicizia e la lotta contro lo spreco alimentare. Ha spiegato che convivialità e amicizia sono pilastri fondamentali dell’associazione, poiché la cucina rappresenta un mezzo per creare legami e condividere piacere e stima reciproca. Successivamente, il Delegato ha presentato i nuovi Accademici – Giuseppe Arena, Luigi Carbone, Maria Laganà e Antonio Tassone – consegnando loro il materiale associativo di benvenuto e specificando l’importante ruolo all’interno della Delegazione dell'Accademico, ambasciatore della cucina e dei valori dell’Accademia, quali tradizione, innovazione e qualità, oltre che portatore dei principi etici e comportamentali dell’Accademia. Il pranzo, curato dallo chef Danilo Pulitanò con la collaborazione di Marina Latella, è stato accompagnato dall’accoglienza del Delegato Tigani e del Consultore Giovambattista Romeo. L’incontro si è concluso con la tradizionale votazione degli Accademici, che ha salutato positivamente l’evento.

Il Filetto Baciato di Ponzone del Salumificio Giachero ha ricevuto il prestigioso Premio Dino Villani 2025, conferito dalla Delegazione di Alessandria dell’Accademia Italiana della Cucina. La cerimonia si è svolta presso l’Istituto Alberghiero di Acqui Terme, luogo scelto non a caso: la Delegazione da anni rivolge grande attenzione alle scuole alberghiere, convinta che da queste realtà emergano i futuri professionisti della ristorazione locale e nazionale. L’evento è stato arricchito dalla lezione del prof. Riccardo Negrini (Università Cattolica del Sacro Cuore), che ha approfondito il tema della biodiversità zootecnica, legando tradizione, territorio e sostenibilità alimentare. La giornata si è conclusa con un convivio d’eccellenza, realizzata dagli studenti dell’istituto, che hanno mostrato preparazione e passione, confermando la qualità della scuola. Alla premiazione erano presenti numerosi rappresentanti istituzionali e accademici: Elisabetta Cocito, membro del Consiglio di Presidenza, Piero Spaini, Coordinatore Piemonte Est, gli assessori Rossana Benazzo (Acqui Terme) e Paola Ricci (Ponzone), il Consigliere Regionale Marco Protopapa e il Tenente Colonnello Daniele Quattrocchi, comandante della Compagnia dei Carabinieri di Acqui Terme. Un pomeriggio che ha celebrato un’eccellenza gastronomica piemontese, ma anche un forte segnale di fiducia verso il futuro del territorio e dei suoi giovani talenti.