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La Trattoria Losanna di Masio ha ospitato l'annuale Cena Ecumenica degli Accademici della Delegazione di Alessandria, un evento che unisce virtualmente lo stesso giorno Accademici di tutto il mondo attorno a un tema gastronomico comune. Quest'anno, il tema era "I fagioli, i ceci e gli altri legumi nella cucina della tradizione". Come ogni anno l'Accademia Italiana della Cucina ha pubblicato un volume, sul tema dell'anno, appartenente alla collana Biblioteca di Cultura Gastronomica, recensito dal Delegato prima del convivio. La trattoria Losanna rappresenta un punto fermo nell’espressione della cucina tradizionale della provincia di Alessandria. Il menù ha spaziato da preparazioni “manifesto” del territorio di confine fra Liguria e Piemonte come la farinata (in qualche occasione preparata con i ceci della Merella, prodotto d’eccellenza del territorio Novese) e pasta e fagioli fino a proposte più innovative come l’interessante panna cotta ai piselli. Al termine della serata è giunto il plauso degli Accademici al menu proposto e realizzato da Marco Bertola chef patron del locale a cui il Delegato ha consegnato la vetrofania 2024 dell’Accademia.

La Cena Ecumenica si è tenuta presso la Foresteria di Casa Zonin 1821 a Gambellara, con un menù illustrato dal particolare di alcune immagini della location che ospitava la Delegazione. Il Delegato, in veste di Simposiarca, ha condiviso uno studio sulla cucina legata al tema dell’anno, con un focus sui legumi nell’arte, corredato da un’immagine del celebre dipinto "Mangiafagioli" di Annibale Carracci. L'aperitivo ha offerto una selezione di finger food a base di legumi, tra cui tartellette alle fave, mini burger di lenticchie con bacon e pomodoro secco, quenelle di ceci al timo e verdurine in agrodolce e stufato di fagioli borlotti con polenta taragna. Durante l'introduzione, il Delegato ha sottolineato l’importanza della coltivazione dei fagioli Stanca della Val Posina nel Veneto e nel Vicentino. Il Consultore Roberto Garzaro ha descritto i piatti e i vini abbinati. L'antipasto era un intingolo di piselli, lupini e verdurine in brodo di gallina. Il primo piatto, pasta e fasoi alla veneta con fagioli Scalda, evocava tradizioni passate. Il secondo piatto consisteva in coda di rospo su vellutata di porro e fagiolini, mentre il dessert era un fagottino di fagioli viola di Asiago con mousse di zabaione al Recioto. Al termine, cuoco e personale sono stati lodati per la riuscita dell'evento, ricevendo un menù e il libretto redatto dal Delegato sul tema dell’anno in ricordo della riunione conviviale.

Atmosfera molto cordiale e rilassata per la Cena Ecumenica biellese presso La Taverna del Gufo di Occhieppo Inferiore. Il Simposiarca Giorgio Lozia ha dedicato ogni piatto a personaggi o luoghi legati al territorio: al  rione Vernato della città, alla Accademica Bianca Gremmo Zumaglini che ha scritto diversi libri di ricette sulla cucina e le tradizioni locali e che è stata festeggiata per i suoi 98 anni appena compiuti; a Giovanni Vialardi, capocuoco alla corte sabauda; a Gugliemo Marconi in occasione dei suoi 150 anni della nascita e che proprio nel biellese aveva condotto i primi esperimenti per l'invenzione della radio. Molti complimenti alla cuoca Stefania Mosso e al suo staff per la presentazione dei piatti, la sapidità dei cibi, e non da ultimo, la disponibilità e l'accoglienza riservate agli Accademici.

Nel raffinato Romantik Hotel Turm di Fiè allo Sciliar si è svolta un'eccezionale conviviale ecumenica. Nonostante le difficoltà del tema per la zona, Stephan Pramstrahler e Luis Agostini sono riusciti a servire pietanze della tradizione con ricette della nonna ed altre contadine raccontando la storia e la preparazione di ciascuna portata. L’ing. Ortler, che si occupa del progetto dei legumi all’interno del Centro di Sperimentazione Laimburg, ha sottolineato che non tutti i legumi possono essere coltivati nella zona, a causa del clima. La serata è iniziata nella suggestiva cantina con il buon hummus di piselli e panini di farro, per poi proseguire nella sala elegantemente allestita, dove sostati serviti ottimi fagiolini verdi con cipolla, pancetta e frittelle di patate. Tra i piatti, la zuppa di cannellini con formaggio di capra fritto e i maltagliati di segale con speck e fagioli borlotti sono stati particolarmente apprezzati. Anche la mucca vecchia stufata con legumi ha riscosso successo, così come i canederli di prugne con gelato di vaniglia. I vini di produzione del maso dell’hotel hanno ben accompagnato i vari piatti. Assolutamente meritato il Diploma di Cucina Eccellente che è stato consegnato dalla Delegata Isabella Jone Beretta.

Cena Ecumenica della Delegazione di Budapest presso il ristorante Fausto’s che si è confermato indiscusso riferimento della ristorazione italiana ed internazionale in Ungheria. La serata, unica per il peculiare tema del convivio nonché ultimo evento di Fausto prima della apertura della nuova sede, ha trasportato gli Accademici in un’atmosfera di raffinata eleganza gourmet. Il menù, concordato con il Simposiarca, Vice Delegato-Tesoriere Maria Carmela Gaetani Aronica, ha svelato solo gli ingredienti base, lasciando allo chef l’arte della “assiematura” e ai partecipanti il piacere della sorpresa poi svelata ad ogni portata da una dotta spiegazione. Unanime ed incondizionato il giudizio di apprezzamento. Relatore il Delegato. Servizio eccellente ed ottimi i vini serviti.

La Cena ecumenica della Delegazione si è tenuta all’agriturismo Casacarella da Lucio, noto per la cucina romagnola tradizionale. Per l’occasione, la Simposiarca Liliana Babbi Cappelletti ha presentato un menu ispirato al tema dell’anno, con piatti cesenati molto apprezzati dai presenti. Durante il convivio, il tema ecumenico è stato trattato dalla Simposiarca e dall’Accademica Alessandra Bordoni, docente di Scienza dell’alimentazione all’Università di Bologna. Babbi Cappelletti ha illustrato, con aneddoti e richiami storici, le consuetudini dei ceti sociali, in particolare quelli meno abbienti, sull’uso dei legumi, considerati la “carne dei poveri”. Bordoni ha affrontato il tema dal punto di vista nutrizionale, evidenziando il ruolo dei legumi nella corretta alimentazione e la loro capacità di migliorare il valore nutrizionale quando abbinati ad altri alimenti, come i fagioli con i cereali. Le relatrici hanno stimolato un interessante dibattito, approfondendo i temi con richiami alla tradizione culinaria romagnola. Gli interventi sono stati raccolti in un opuscolo distribuito ai presenti. Al termine, il Delegato Fabrizio Fabbri ha ringraziato le relatrici e ha consegnato ai gestori Lucio e Gigliola Lucchi il volume dell’Accademia dedicato al tema dell’anno.

La Delegazione di Colonia si è riunita al ristorante Zippiri per la serata dedicata ai legumi, con un menu elaborato dal Simposiarca Natale Di Rubbo e dallo Chef Marco Piras. La cena ha celebrato l'armonia tra tradizione contadina sarda e modernità, riscuotendo entusiasmo tra i commensali per la cucina e l’atmosfera conviviale. La serata è iniziata con una vellutata di zucca e ceci al rosmarino, seguita da un antipasto di carciofo con pecorino, che ha creato un piacevole contrasto di sapori. Il primo piatto, fregola sarda con ceci e vongole, ha conquistato i partecipanti. Il filetto di manzo al vino rosso e mirto, servito con un contorno di legumi, ha offerto intensi e aromatici sapori. La cena si è conclusa con una mousse al cioccolato bianco e arancia, accompagnata da vini Vermentino e Azenas Cannonau, scelti per esaltare i piatti. Ogni portata è stata descritta con passione dal proprietario del ristorante Michele Lauricella, evidenziando ingredienti di qualità. Oltre al cibo, i partecipanti hanno condiviso storie culinarie legate ai legumi. L’esperienza è stata molto soddisfacente i ed è stata pertanto consegnata la vetrofania del 2024.

La Riunione Conviviale Ecumenica dell’anno organizzata dalla Delegazione di Cosenza ha avuto come ottimale luogo di svolgimento “L’Oste d’Arberia” di Civita. Situato nel cuore del Parco del Pollino, con possibilità di ammirare le gole del Raganello, il ponte del Diavolo ed il mar Jonio sullo sfondo, il ristorante utilizza da sempre l’eccellenza delle materie prime offerte dal territorio tra le quali, oltre alle carni, ai salumi e ai formaggi, spiccano i legumi con alcuni ecotipi di rara e caratteristica bontà, tra i quali il fagiolo poverello di Mormanno e i piselli di Amendolara. Una scelta in linea con l’obiettivo del Centro Studi Territoriale di dare il giusto valore ai legumi che sono stati, in passato, un cibo non solo molto diffuso, ma necessario, perché assicuravano l’integrazione proteica al regime alimentare delle popolazioni rurali che non potevano permettersi di portare in tavola la carne e che, nelle tradizioni di ogni territorio, hanno finito per ricoprire il ruolo di ingredienti preziosi per dare gusto e consistenza a zuppe, condimenti, secondi piatti e perfino ai dolci. Dalla cucina, mamma Cristina Nicoletti e lo chef Gregorio Buccolieri, ben supportati nel racconto in sala da Marianna Nicoletti, hanno svolto il tema in maniera esemplare regalando ai numerosi Accademici presenti piatti di raro equilibrio tra tradizione e modernità, sapidità, consistenza e senso di leggerezza.

“I fagioli, i ceci e gli altri legumi (piselli, fagiolini, fave, lenticchie) nella cucina della tradizione regionale” è stato il tema della Cena Ecumenica organizzata dalla Delegazione di Enna, guidata da Marina Taglialavore, al Feudo San Tommaso. La riunione conviviale ha visto la partecipazione di numerosi Accademici. Interessante la relazione della Simposiarca Graziella Fiorenza, che ha catturato l'attenzione dei presenti con affascinanti descrizioni e racconti dettagliati con aneddoti storici, espressioni popolari e persino filastrocche. Gli interventi di Loredana Trovato, componente del CST, e della dott.ssa Carla La Placa, imprenditrice agricola, hanno portato ricchezze di conoscenze e spunti di riflessione particolarmente rilevanti. Presenti al convivio anche il Consigliere di Presidenza Ugo Serra e la signora Pieragiulia. Gli Accademici hanno potuto gustare l'aperitivo "Benvenuto autunno" (cialda friabile di cannolo salato con ripassata di ceci e fiammifero croccante di zucca in tempura e profumate foglioline di salvia), quindi il "Trionfo di legumi" (lenticchia nera, macco di fava e fagiolo accompagnato da cotenna), "Un caldo abbraccio" (stracotto di scottona su vellutata di piselli e fagiolini), un morbido pan di Spagna e fichi d'India per chiudere la serata.

Un riconoscimento assolutamente meritato all’"Osteria la Campanara" per l’eccellente cena allestita, soprattutto per il tema della serata di non facile esecuzione o perlomeno che che poteva indurre all’esecuzione di  piatti o troppo banali o addirittura poco piacevoli per la particolarità. Alessandra e Roberto hanno ottimamente interpretato il tema con una fantasia che non ha mai perso di vista una cucina semplice e di tradizione, come da menù concordato. I piatti sono stati tutti molto bilanciati senza mai cadere nel banale e serviti con cura oltre che sempre in porzioni mai esagerate, ma pur  sempre con la possibilità di un ripasso. L’elevato gradimento manifestato dai partecipanti evidenzia il successo della serata culinaria. Inoltre, la partecipazione attiva alle domande e al confronto sui vari piatti, unita alla consueta allegria, ha reso l’esperienza ancora più memorabile.

Una serata all’insegna della tradizione e dell’amicizia quella trascorsa presso la sede Fagiolata Benefica del Castellazzo di Ivrea che ha ospitato la Delegazione eporediese per la “Conviviale Ecumenica”. Il connubio con il tema annuale è stato perfetto, nel luogo custode dell’antichissima tradizione dei fagioli grassi: fagioli cotti per l’intera notte con zampini, ossa di maiale, lardello e soffritto di cipolle, serviti con cotenne (preive) e cotechini, che affonda le sue radici nel Trecento con la Confraternita dello Spirito Santo, che organizzava la distribuzione pubblica e gratuita di cibo per i poveri. Il presidente della Fagiolata Giorgio Masseroni ha introdotto la serata, ripercorrendo la storia e i riti che conducono alla domenica di Carnevale, quando, in piazza Maretta, con la benedizione del vescovo, comincia la distribuzione dei fagioli grassi a tutta la cittadinanza. Con i fagioli grassi, anche un assaggio di panissa vercellese, piatto che anche nel Canavese non manca mai. In cucina, Pierangelo Cardini, cuoco della Cascina dell’Allas di Bollengo che ha ospitato l’ecumenica 2022 nonché “capo” dei fagiolari. La Fagiolata del Castellazzo è menzionata proprio nel volume annuale della Biblioteca di cultura gastronomica e non poteva, dunque, esserci modo migliore di ritrovarsi per l’annuale Cena Ecumenica.

Dopo una cena di prova al ristorante Villa Amalfi di Lutry con qualche incertezza, gli Accademici e i loro ospiti hanno finalmente gustato un menù applaudito da tutti. I profumi, gli ingredienti, i colori e i sapori hanno evocato la tavola familiare delle festività passate, suscitando nostalgie in molti. Carmela e Aniello Laudato, con la loro simpatica critica, hanno sottolineato l’originalità di un menù che rovescia la concezione tradizionale di piatto, in cui gli accompagnamenti diventano protagonisti accanto a carne e pesce. Il menù ha offerto un’esperienza sorprendente: le polpette di legumi hanno stimolato discussioni sull’uso di carne e pesce vegetali, mentre la zuppa di farro ha risvegliato sapori dimenticati. La pancetta di maiale al forno, fondente e accompagnata da lenticchie ricche, ha esaltato la tradizione abruzzese. Particolarmente apprezzata è stata la torta ai fagioli rossi e cioccolato di Modica. L’apprezzamento generale è stato esteso anche agli abbinamenti dei vini, oggetto di una dettagliata analisi da parte dell’Accademica Ioanna Coveris. In conclusione, l’indice di gradimento del non facile menù della cena conviviale ecumenica 2024 è stato altissimo.