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La Delegazione del Vasto ha organizzato presso il ristorante “Mamitas” di Vasto Marina la Conviviale Ecumenica, dedicata al tema “Baccalà, stoccafisso e altri pesci conservati sotto sale, essiccati o affumicati nella cucina tradizionale regionale”. I membri della Consulta, nel ruolo di Simposiarchi, hanno accompagnato l’incontro, arricchito dall’intervento del relatore Gaetano D’Onofrio, che ha approfondito il valore storico e gastronomico delle tecniche di conservazione del pesce e la loro presenza nelle tradizioni culinarie regionali. La conviviale ha così rappresentato un’occasione per richiamare l’attenzione su preparazioni che, nate dall’esigenza di conservare a lungo le materie prime, sono divenute nel tempo parte integrante del patrimonio culinario italiano. Il menu, curato dallo chef Alessio Orlando, ha proposto un percorso interamente dedicato al baccalà, dall’antipasto, declinato in diverse preparazioni, alle taccozze con baccalà e ceci, peperone dolce di Altino e trippette croccanti, fino al trancio con salsa Pil Pil, giardiniera e semi di zucca tostati. In chiusura, panperdù al cacao con crema e gelato allo yogurt ai frutti rossi. Annalisa De Ruvo ha curato il servizio in sala, contribuendo alla riuscita dell’incontro, occasione di approfondimento e valorizzazione di un prodotto profondamente radicato nella tradizione gastronomica italiana.

Il ristorante "Aqva Molinum" di Cittanova ha ospitato la Cena Ecumenica organizzata congiuntamente dalle Delegazioni Gioia Tauro – Piana degli Ulivi e Reggio Calabria. Lo chef Carmine Iaquinangelo, affiancato dalla brigata, ha reinterpretato i prodotti del mare con creatività e raffinatezza, valorizzando le eccellenze calabresi. Il menu, dagli antipasti di stocco e baccalà ai tortelli neri ripieni di stocco di Cittanova, fino al dessert con Annona di Catona, ha coniugato memoria gastronomica e ricerca contemporanea. Ad accogliere gli ospiti i Delegati Ettore Tigani e Giuseppe Alvaro. La Simposiarca Rosalba Sciarrone, Accademica di Gioia Tauro – Piana degli Ulivi, ha approfondito le origini del pesce stocco e del baccalà, le caratteristiche nutrizionali e il loro ruolo nella tradizione regionale. Nel corso della serata sono stati consegnati gli attestati di affiliazione ai nuovi Accademici Carmelo Calabrò e Pasquale Pellegrino e quello per i trentacinque anni di appartenenza all’Accademia a Cettina Princi Lupini, Delegata onoraria della Delegazione Reggio Calabria. Presenti Giovanni Calabria, sindaco di Palmi, Giuseppe Zampogna, sindaco di Scido, e Domenico Vecchio, presidente di Confindustria Reggio Calabria. La cena ha ottenuto un positivo riscontro dai partecipanti. In chiusura, il Delegato Ettore Tigani ha consegnato alla proprietà del ristorante la vetrofania dell’Accademia, suggellando una serata all’insegna della convivialità e della valorizzazione dell’identità gastronomica calabrese.

La Cena Ecumenica 2026 nei Paesi Bassi si è distinta per il suo carattere eccezionale, grazie alla collaborazione tra le tre Delegazioni presenti nel Paese, testimonianza di un consolidato spirito di cooperazione. La serata è stata impreziosita dalla gradita presenza dell’Ambasciatore d’Italia, S.E. Augusto Massari, accompagnato dalla consorte, dall’esibizione artistica della mezzosoprano Carla Regina e dalla conferenza del Delegato di Amsterdam-Leiden Alberto Gianolio, dedicata al tema dell’anno. Un ulteriore momento significativo è stata la nomina dell’Ambasciatore Massari ad Accademico Onorario che ha ricevuto dal Delegato Ciro Pernice di Den Haag-Scheveningen le insegne accademiche. Dopo il tradizionale tocco delle tre campane, la cena si è aperta con un Torbato Brut accompagnato da pane fritto e paté di pesce spada affumicato. Il menu è proseguito con tartare di scampi, maccarones fatti in casa con tonno, baccalà dissalato e semifreddo al mirto, riscuotendo nel complesso un buon apprezzamento. Il ristorante Sapori Sardi di Woerden, alla seconda visita dell’Accademia, ha accolto 63 ospiti riservando loro l’intero locale. In riconoscimento della qualità e della passione dimostrate, il Delegato di Utrecht, Aris Spada, d’intesa con la Consulta, ha conferito al ristorante un Tempietto, proponendone l’inserimento nella Guida ai Ristoranti dell’Accademia.

Una rappresentanza della Delegazione ha consegnato il Diploma di “Buona Cucina 2026” al ristorante “La nuova Pesa” di Minerbio (BO). Il riconoscimento è stato attribuito dal Consiglio di Presidenza dell’Accademia Italiana della Cucina su proposta presentata dal Delegato Mauro Taddia della Delegazione di Bologna dei Bentivoglio. Il Ristorante Nuova Pesa, già Osteria della Pesa, rappresenta un secolo di storia della bassa provincia bolognese. Attraverso un’accurata ristrutturazione dei locali, che mantengono però tracce dell’antico fascino, gli attuali proprietari, lo chef Alessandro Circelli e sua moglie Lucia, responsabile di sala, sono da 20 anni alla guida dello storico locale che hanno rilanciato con successo, proponendo in una formula più raffinata ed elegante una vasta scelta di piatti tradizionali rivisitati ed altri nati dalla fantasia dello chef, che rinnova continuamente il menu del locale arricchendolo di piatti stagionali. "Siamo onorati di questo riconoscimento, che è frutto di tanto lavoro, sacrificio e passione. Un lavoro che facciamo ogni giorno con umiltà, senza guardare l’orologio, mettendo al centro le persone e la qualità", ha detto Circelli. Il riconoscimento rientra nelle azioni dell’Accademia Italiana della Cucina finalizzate a valorizzare le attività che operano nel rispetto della tradizione e della qualità e per l’impegno nella tutela e diffusione della cultura gastronomica italiana.

La cucina vegetariana e vegana incontra un sempre maggior apprezzamento, particolarmente da parte della popolazione più giovane, per questo la Delegazione ha voluto iniziare l’anno accademico dedicando il convivio di settembre al tema “La Cultura vegetale nella Ristorazione”. Nella sua introduzione il Delegato Maurizio Pedi ha sottolineato l’importanza di aprirsi ad abitudini alimentari e stili di vita che muovono da nuove sensibilità ed esigenze di ecosostenibilità. La composizione del menu è stata così affidata allo chef del ristorante vegetariano “Singola” di Modica, Pasquale Passanante, il quale è stato ospitato per l’occasione dal resort Villa D’ Andrea di Caltagirone che volentieri ha messo a disposizione la propria struttura cogliendo l’opportunità di conoscere le tecniche della cucina vegetariana. Lo chef Passanante, ripercorrendo la sua storia personale e la passione che, insieme alla sua compagna di vita, gli hanno permesso di portare al successo un ristorante che propone la cultura vegetale latu sensu, ha spiegato ai commensali la struttura del menu, le materie prime e la scelta di abbinare ad ogni pietanza un’insolita bevanda per esaltare e definire il piatto. Curiosità ma anche molta soddisfazione da parte dei numerosi commensali nel constatare come l’uso esclusivo di vegetali, assemblati con estro e tecnica, permettono di costruire pietanze che sanno gratificare il palato nel rispetto di un nuovo concetto di nutrizione e di consapevole uso delle materie prime.

Il 26 settembre, Villa Benni ha fatto da cornice alle celebrazioni per il 70° anniversario della Delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina. La serata si è aperta con un ricco buffet allestito nel giardino della villa, alla presenza delle delegazioni italiane ed estere dell’Accademia e di numerose autorità del Comune di Bologna e della Regione Emilia-Romagna. Sono seguiti l’intervento “La scienza in tavola: il gusto di riconoscere e conoscere” di Stefano Pedrieri (IBE-CNR), la visita alla ghiacciaia e la presentazione del volume “La convivialità nel tempo e nell’arte” di Roberto Corinaldesi, omaggiato ai presenti. Dopo il saluto del Presidente Onorario Giovanni Ballarini, la celebrazione si è conclusa con la cena di gala e il ringraziamento della Delegata Catia Polverini.

Ci sono luoghi che bisogna quasi andare a cercare. Piccoli angoli nascosti, dove il mare di Malta lascia spazio a un pezzetto d’Italia. È quello che è successo durante la riunione conviviale della Delegazione di fine estate da Ocra, piccola trattoria il cui nome richiama il colore della pietra maltese. Dopo un’introduzione alla cucina laziale del Simposiarca Ramiro Calì Corleo, a guidare i presenti è lo chef Paolo Tangucci, affiancato da Giacomo Camusi. Romano nell’anima e innamorato della tradizione, Paolo porta nei suoi piatti una cucina fatta di memoria e di famiglia. Si comincia con bruschette alle melanzane, tartare di fassona e supplì. Poi arrivano i paccheri al pomodoro bruciato, e la cucina si fa racconto. La ricetta nasce dalla memoria contadina della famiglia di Paolo: a fine stagione i campi venivano bruciati e i pomodori, cotti nella cenere, acquistavano quel caratteristico sentore. Una cucina povera, oggi memoria e identità. Seguono i saltimbocca alla romana e un tiramisù, dolce conclusione di un pranzo che sa di casa. Ma una conviviale vive anche nelle persone, nelle risate e nelle storie che si intrecciano. Quella sera gli Accademici hanno ritrovato l’atmosfera dell’antica osteria romana. Forse è questa la magia di una piccola trattoria: regalare un pezzo della propria storia. A contribuire al successo Francesco Contardi, impeccabile in sala: attento, discreto e con una missione precisa… impedire che un bicchiere restasse vuoto!

Bellissima cena svoltasi presso il ristorante “Alla Segheria”, a Folgaria (TN), organizzata dai Simposiarchi Paolo Didonè e Andrea Gentilini, con la quale la Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino ha ripreso la propria attività conviviale dopo la pausa estiva. Molto piacevole l’ambiente caratteristico e accogliente del ristorante a conduzione familiare, con servizio molto attento e gentile. Ospiti il Sindaco del Comune di Folgaria Michael Rech, il Presidente dell’APT Alpe Cimbra Alessandro Casti e la Direttrice del Mart di Rovereto Micol Forti. Interessanti gli interventi del Sindaco e del Presidente dell’Apt dedicati a Base Tuono, base missilistica dell’Aeronautica Militare Italiana e della NATO, situata a Passo Coe all’altitudine di 1543 mt nel territorio comunale, che è stata attiva tra il 1966 e il 1977; ora, ospita un museo dedicato alla Guerra Fredda e al sistema missilistico Nike-Hercules. Conviviale molto partecipata con un menu semplice ma molto apprezzato dagli Accademici; in particolare, i paccheri fatti in casa con porcini freschi e il manzo brasato al Teroldego con polenta di patate. Interessanti infine gli interventi dei titolari della giovane azienda agricola Tenute Cimbre, con sede nel territorio comunale di Folgaria, che hanno presentato i vini proposti, anch’essi molto apprezzati dai presenti.

Cosa hanno in comune un cinema, un supermercato e un ristorante? Non troppo al primo impatto, se si esclude che in tutti e tre può trovarsi da mangiare. Eppure una risposta non banale l’ha data “Don Giovanni”, ristorante collocato in quello che un tempo era un cinema e oggi è un supermercato. La Delegazione ci è andata proprio per indagare sul legame tra la grande distribuzione e la cucina. Immagini dei classici italiani in bianco e nero scorrono su due schermi, retaggio dell’antica occupazione della sala, mentre l’Accademica Ela Pisacane tesse la storia di un rapporto che racconta di noi più di quanto ci si possa attendere. Terzo luogo abitativo in Italia, dopo casa e lavoro, il supermercato è centrale nella vita di ciascuno. L’idea di aprirci un ristorante arrivò al Lingotto di Torino, dove la gastronomia lasciò il passo a una cucina elaborata con gli alimenti presi al bancone. Da lì si è rapidamente diffusa in tutta la nazione, con proposte sempre più creative, fino al fine dining. Dall’altra parte della sala la cucina, nella quale spicca l’enorme brace Josper, firma di molti piatti culto del locale. Tutt’attorno, le carni: tagli pregiati esposti nelle celle frigo a vista danno subito l’idea della vocazione rustica e carnivora di questo “Don Giovanni”, che non impedisce alle ricette di mostrare il lato delicato. Un esempio? Lo spiedo di scottona, composto da straccetti sottilissimi di carne infilzati l’uno accanto all’altro e compressi fino a formare l’illusione succulenta dell’integrità del taglio cucinato.

Dopo la pausa estiva gli Accademici si sono riuniti presso il ristorante Da Sergio a Dicomano (FI), inserito tra le Buone Tavole della Tradizione. Durante la serata, alla presenza del Sindaco di Dicomano Massimiliano Amato, è stato consegnato il prestigioso Premio Dino Villani 2026 a Giancarlo Francini, titolare dell’omonima Macelleria, per la produzione artigianale del suo eccellente “bardiccio”. Insaccato povero, tipico di una zona del Mugello al confine con la Valdisieve, il bardiccio è espressione dell’ingegno e della sapienza contadina. Simile a una salsiccia, nasce dal quinto quarto suino con l’aggiunta di carni di manzo di seconda scelta e frattaglie, aromatizzati con spezie e finocchietto selvatico. Il Sindaco Amato ha espresso tutto l’orgoglio per il riconoscimento a Francini, che da oltre sessanta anni mantiene viva con passione e professionalità questa antica preparazione, profondamente legata alla storia e all’identità del territorio. Il menu della serata ha consentito di apprezzare i numerosi impieghi del bardiccio: sul crostone con cavolo nero, per condire la tagliatella fatta in casa con la zucca gialla, nel ripieno del coniglio arrosto o semplicemente alla griglia. Piatti squisiti preparati dal giovane staff guidato da Edoardo Naldoni, con Tommaso Naldoni e Matteo Dolfi, ai quali, tra gli applausi dei presenti, la Delegata ha consegnato la vetrofania e una pubblicazione accademica.

Il Premio Massimo Alberini è stato consegnato lunedì 21 settembre 2026 ad Alberto Pollo, titolare della pasticceria “L’Onorato Pollo” di Borgo Vercelli. Il riconoscimento, istituito dall’Accademia Italiana della Cucina per valorizzare gli esercizi che producono alimenti di qualità nel rispetto della tradizione, è stato assegnato alla storica attività per la continuità e la qualità delle produzioni. Alla cerimonia erano presenti la Delegata di Vercelli Paola Bernascone Cappi, il vice sindaco Paolo Milan e il Coordinatore del Piemonte Est Piero Spaini, che hanno sottolineato il valore dell’attività, presente sul territorio da oltre 150 anni. Fondata intorno al 1850 come panetteria, la pasticceria ha sviluppato negli anni la produzione di biscotti, lievitati e dolci, fino allo zabaione, divenuto il prodotto simbolo. Alberto Pollo prosegue oggi la tradizione di famiglia, tramandata anche attraverso un antico manoscritto di ricette, coniugando esperienza e innovazione e mantenendo lo storico forno a legna. Tra le specialità figurano inoltre il panettone, prodotto tutto l’anno, e il “Bauletto”.

La Delegazione si è riunita ad Agerola, amena località montana dei Monti Lattari, al confine sud della provincia di Napoli, che domina la spettacolare orografia della Costiera Amalfitana. Il convivio ha avuto come protagonista il “Provolone del Monaco”, uno degli assi portanti dell’arte culinaria della Penisola Sorrentina, vessillo delle capacità produttive e della valorizzazione delle risorse territoriali e della cultura gastronomica locale. Il disciplinare del Marchio DOP prevede che almeno il 20% del latte utilizzato sia quello della vacca di razza “Agerolese”, allevata nei 15 comuni dei Monti Lattari. Due belle esperienze hanno contrassegnato la giornata. La prima si è tenuta presso i moderni laboratori di uno dei più importanti caseifici locali, custodi della tradizione casearia, dove la Delegazione ha visitato gli impianti e seguito il processo di lavorazione. La seconda, presso la Corte degli Dei, ristorante ospitato nello storico Palazzo Acampora di Agerola, dove lo chef Vincenzo Guarino ha elaborato un menu interamente dedicato al Provolone del Monaco, molto apprezzato dagli Accademici. Sorprendenti l’antipasto “Cappuccino del monaco” e il dessert di gelato al Provolone del Monaco. Il Delegato Pino De Simone e l’Accademico Antonino Moccia hanno presentato una riflessione sul rapporto tra territorio e questa eccellenza casearia. La visita ai luoghi di produzione, i racconti e le riflessioni, uniti all’eccellenza dei sapori della tavola, hanno segnato la memoria della riunione conviviale della Delegazione della Penisola Sorrentina.