Delegations News

La riunione conviviale organizzata dal Legato Luciano Gianfilippi, insieme agli Accademici Vittorio Falconeri e Flavio Gori, ha riunito 33 commensali, con il Console Generale d’Italia Marco Prencipe, Accademico onorario della Legazione e sostenitore da anni dello sviluppo dell'Accademia, varie personalità di spicco della società giapponese, altri Accademici e sostenitori italiani residenti, americani e giapponesi. Il Legato come Simposiarca ha illustrato il tradizionale piatto veneziano delle "sarde in saor" e ha dato ai partecipanti copia della ricetta in italiano, in giapponese e in inglese. A Salvatore Maggio, titolare della pasticceria "Binario" di Osaka, è stato consegnato il Premio Alberini 2024 assegnato dalla Legazione. Lo chef Daisuke Yamane alla fine ha raccontato la storia del suo ristorante "Ponte Vecchio" aperto nel 2004 a Kitahama, nel Palazzo del Cambio, cuore del centro finanziario di Osaka. Poi nel 2009 l'apertura di "Modo di Ponte Vecchio" a Umeda. Infine il nuovo "Echi di Ponte Vecchio", sopra la grande stazione centrale di JR a Umeda, con vera pizza napoletana e pasta all’italiana. A tutti i convitati è stato consegnato il materiale illustrativo del Padiglione Italia di EXPO OSAKA 2025, presentato a Tokyo il 29 agosto dall'Ambasciatore Mario Vattani, Commissario Generale per l'Expo, in occasione dell'arrivo in porto della nave “Amerigo Vespucci". La Legazione organizzerà una serie di eventi sulla cucina italiana nel Padiglione Italia. Applausi allo chef e voto entusiasta, anche per l'ottimo servizio in tavola.

La Delegazione di Praga, guidata da Claudio Pocci, ha organizzato un evento conviviale presso Palazzo Thun, monumento storico nel cuore di Praga e sede della Camera dei Deputati del Parlamento della Repubblica Ceca. La cena, in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia a Praga, la Camera di Commercio Italo-Ceca e il Comites della Repubblica Ceca, è stata un’occasione speciale per sottolineare e rafforzare il secolare legame economico, diplomatico e culturale che unisce questi due Paesi. Nel corso della serata, i 58 ospiti, tra Accademici e personalità di spicco del mondo dell’imprenditoria, della politica e della diplomazia ceco-italiana, hanno avuto l’opportunità di visitare la prestigiosa sede del Parlamento, accompagnati dall’Accademico di Praga, Onorevole Vojtěch Munzar, Presidente del Gruppo Interparlamentare Repubblica Ceca-Italia, che ha sottolineato l’importanza della cooperazione bilaterale tra i due Paesi, non solo a livello istituzionale, ma anche in ambito culturale e soprattutto enogastronomico. Tante le personalità presenti, tra cui l’Ambasciatore italiano a Praga e Accademico Onorario S.E. Mauro Marsili. Il menu della serata è stato curato dagli chef Nicola Martelli e Lorenzo Cortesi, entrambi attivi a Praga nella ristorazione italiana di qualità. L’evento ha rappresentato un momento significativo per l’Accademia Italiana della Cucina, confermando non solo il suo ruolo fondamentale nel promuovere le eccellenze della cucina italiana in terra boema, ma anche quello di ambasciatrice di cultura e promotrice di inclusione e dialogo interculturale e interistituzionale.

Le Delegazioni confinanti di Ravenna e Ferrara, guidate dai Delegati Davide Rossi e Luca Padovani, si sono riunite in un ristorante sul litorale ferrarese, a metà strada tra le due città. L’evento si è svolto presso La Caletta, un locale di recente apertura situato nella zona centrale del Lido degli Estensi, che offre un menù di mare. I piatti, selezionati dai Simposiarchi Antonio Bragaglia e Paolo Rollo della Delegazione di Ferrara, si concentrano sui prodotti dell’Adriatico settentrionale, declinati secondo le più moderne modalità di preparazione, ma sempre con una particolare attenzione alla cucina tradizionale. L’accurata scelta di materie prime, dall’anguilla alle canocchie fino alla ricciola, ha prodotto una cucina con sapori autentici e pieni, molto apprezzati dalle due Delegazioni. L’uso della saba, un antico sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto, ha richiamato memorie di un passato ancora presente. L’ottima scelta dei vini ha consentito di apprezzare al meglio i vari piatti, fra l’unanime plauso degli intervenuti, in un cordiale clima di amicizia e di collaborazione fra le due Delegazioni.

Via Stampa è il bistrot di quartiere aperto dalla prima colazione per riscoprire “lo stupore delle cose semplici e rinfrancare cuori nostalgici”, racconta Marco Guzzetti, patron di 28 anni con l’amore per la terra. La sua cucina è un incontro tra materie prime e i suoi protagonisti: dal profumo del ragù di cortile della nonna con i valori del riuso, al riso e latte fino all’essenzialità della carne cruda salata dall’acciuga che racconta il legame col mare e al carattere del raviolo di olive taggiasche e capra. Quest’armonia si ricalca nella vocazione di cantina di piccoli vigneron e nella sperimentazione dei fermentati italiani, cari al microbiota. Insieme a Valerio Visintin, la Delegata Cristina Ciusa, gli Accademici e ospiti presenti hanno esplorato le curiosità sul “Sapore della critica gastronomica”.

Il “mango”: questo è stato il tema su cui ha relazionato il signor Giuseppe Imbrunnone, titolare dell’azienda agricola il “Filo tropicale”, dove produce mango e avocado, prodotti tipici tropicali ma coltivati nel territorio di Balestrate in provincia di Palermo. Durante l'intervento ha approfondito le caratteristiche organolettiche e gustative del mango che variano in base alla diversità delle specie. I piatti serviti, rivisitati con il mango, sono stati apprezzati all’unanimità sia nei sapori sia nella presentazione. Ottimo l’equilibrio dell’antipasto di polpo raggiunto con il contrasto aspro del limone e il sapore dolce del mango, insieme allo scampo con la panatura di mango e involtino di pesce spada. Gustoso il risotto al gambero in tre consistenze e l’orata con la riduzione di mango. Molto apprezzata l’innovazione della cheesecake al mango.

L’autunno trasforma i nostri mari in luoghi di tranquilla riflessione. È l’avvio di un periodo di transizione, con la natura che si prepara al riposo invernale ma è ancora capace di regalare nuovi momenti di straordinaria bellezza e abbondanza. Inizia ad abbassarsi la temperatura delle acque favorendo la presenza di diverse specie di pesci che, proprio in questo periodo, raggiungono il loro apice in termini di consistenza e sapore. È stato proprio da questo angolo visuale che gli Accademici della Delegazione di Cosenza hanno inteso dare il benvenuto alla nuova stagione con la tradizionale “Conviviale d’Autunno”, questa volta organizzato al ristorante La Rotonda di Trebisacce. L’occasione è stata arricchita dall’ingresso del nuovo Accademico Paolo Posteraro e dalla bella e coinvolgente prolusione dell’Accademico Simposiarca Luigi Santaniello. Particolarmente apprezzate le preparazioni dello chef Luca Loris Aloia ed il “Millefoglie di Babà” realizzato per la circostanza dal maestro pasticcere Antonio Nocerino.

Per salutare la stagione estiva, in coincidenza con l’equinozio dell’anno, la Delegazione si è incontrata nella storica Trattoria del Lago a Ganzirri che già gli Accademici avevano visitato con successo nel 2005. Il locale ha preservato la sua fisionomia, assicurando la continuità tradizionale dei piatti di pesce, senza cedere alle lusinghe della cucina globalizzata, divenendo tra i pochi esempi di continuità gastronomica sul territorio. Dal 1975 sulla riva est del lago, la trattoria con conduzione familiare, ha proposto un menù a base di pesce fresco, crostacei e molluschi. Apprezzate le pietanze proposte e i sughi dei primi piatti sebbene rilevata qualche indecisione sul grado di cottura della pasta. Registrato un «ragionevole» incremento del prezzo rispetto al pregresso del 2005 con valutazione finale che ha riconosciuto il giudizio sostanzialmente invariato della proposta gastronomica e dello stimato impegno dello staff di cucina e di sala. Ad Accademici, ospiti e al gestore Francesco Rando, il Delegato ha donato il volume edito nel 2016,  “Laghi di Ganzirri e Stretto di Messina: eredità di sapori”, un percorso tra storia e tradizioni con antiche offerte e nuove proposte del patrimonio gastronomico lacustre e marino, eredità oggi riscontrabile nell’immaginario riferimento collettivo per la cucina del messinese.

La Delegazione di Alessandria ha attribuito alla Pasticceria Vercesi di Tortona e al Consorzio del Salame Nobile del Giarolo rispettivamente i premi “Massimo Alberini” e “Giovanni Nuvoletti” per l’anno 2024. La premiazione è avvenuta all’interno dell’aula magna dell’Istituto Santachiara O.D.P.F. di Tortona ed è stata preceduta dalle relazioni del Consigliere Nazionale (AIC) Elisabetta Cocito seguita poi da Ennio Mutti e Pierluigi Bassi, rispettivamente Presidente del Consorzio del Salame Nobile del Giarolo e Resp. area b Alessandria igiene degli alimenti di origine animale. Il Delegato Matteo Pastorino ha conferito i due riconoscimenti ad Ennio Mutti per il consorzio del Nobile del Giarolo e ad Antonella Arzano in rappresentanza della Pasticceria Vercesi. Presenti alla premiazione l’Assessore del Comune di Tortona Anna Sgheiz, il Consigliere della Regione Piemonte Marco Protopapa, il Coordinatore Piemonte EST (AIC) Piero Spaini e la Dirigente dell’Istituto Santachiara Cristina Montagnoli. È seguito poi il momento conviviale presso l’Istituto dove tutti hanno apprezzato il menù preparato dagli allievi del Santachira incentrato sull’utilizzo di prodotti locali sapientemente elaborati. La scelta di questa location sottolinea la collaborazione fra l’Accademia e gli Istituti professionali alberghieri al fine di incrementare ulteriormente l’attività di sensibilizzazione alla tradizione gastronomica ed alle eccellenze del territorio rivolta a quelli che saranno i nuovi operatori della ristorazione.

La Delegazione di Budapest si è ritrovata a settembre per la visita al SI Italian Restaurant, un locale ben curato e posizionato tra le centralissime Ferenciek tere e Szervita ter, passato di recente sotto la gestione operativa di Domenico Lo Russo, chef presente da tempo sulla scena budapestina. Il menù, concordato tra il Simposiarca, il Vice Delegato Alessandro Balli e lo chef, è stato apprezzato da tutti i presenti per la sapiente combinazione di gusti e sapori e per la cura e selezione dei prodotti utilizzati. Menzione particolare per la frittura di moscardini con verdure. Il tema della serata “La cucina pugliese tra sapori tradizionali e profumi tipici” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Adriano Di Nicolò. Servizio curato ed ottimi i vini serviti.

L'Osteria Sasso Corbaro, guidata dallo chef Athos Luzzi, ha ricevuto il "Diploma di Buona Cucina 2024" dall'Accademia Italiana della Cucina. La consegna è avvenuta durante la quarta riunione conviviale della Delegazione presso questo locale situato nel Castello di Sasso Corbaro, Patrimonio UNESCO, a Bellinzona. All'evento ha partecipato il Vice Presidente del Consiglio di Stato del Cantone Ticino, Norman Gobbi, che ha sottolineato l'importanza del riconoscimento per la promozione della cucina italiana di qualità. Il Delegato Emilio Casati ha evidenziato come la cucina dell’Osteria incarni l’eccellenza promossa dall’Accademia. Il Consiglio di Presidenza dell'Accademia ha deliberato, su proposta della Delegazione, l'assegnazione del diploma, riconoscendo l'impegno dello chef Luzzi nel valorizzare la tradizione culinaria italiana, arricchita da tocchi innovativi. Casati ha dichiarato: "Questo riconoscimento premia il vostro impegno verso i valori della tavola italiana". Con oltre 30 anni di esperienza, Luzzi ha trasformato l'Osteria in un riferimento per la buona cucina. Il ristorante offre non solo piatti di alta qualità ma anche una vista panoramica unica, rendendo ogni pasto un'esperienza sensoriale tra storia e arte culinaria. La serata ha visto la partecipazione di 40 persone e si è aperta con un minuto di silenzio per la scomparsa della Vice Delegata Francesca Bonifaccio-Meschini.

La Terrazza “Titti” dell’Hotel Astoria di Fermo ha fatto da cornice alla partecipatissima serata di gala “Le Stelle dell’Accademia”, giunta alla quinta edizione. L’evento si è tenuto con il patrocinio della Provincia di Fermo e dei Comuni di Fermo, Porto San Giorgio, Amandola, Porto Sant'Elpidio e Sant'Elpidio a Mare. Presenti il Prefetto di Fermo Edoardo D’Alascio e i sindaci Paolo Calcinaro (Fermo), Massimiliano Ciarpella (Porto Sant’Elpidio), Valerio Vesprini (Porto San Giorgio), Adolfo Marinangeli (Amandola), Ivano Bascioni (Belmonte) e, per l’Accademia, il Consigliere di Presidenza Carmelo Ugo Serra, il Coordinatore Territoriale Marche, Consultore Accademico nonché Delegato di Ancona Sandro Marani, il Delegato di Jesi-Fabriano-Senigallia Pietro Aresta e Accademici provenienti da altre Delegazioni. La cerimonia ha visto la consegna dei seguenti riconoscimenti: Premio “Giovanni Nuvoletti” a Giovanni Martinelli di Sant’Elpidio a Mare per i suoi studi sul Bacci; Premio “Massimo Alberini” alla Pasticceria La Fenice (Porto San Giorgio); Premio “Dino Villani” all’Azienda Angolo Di Paradiso (Amadola); il Diploma di Buona Cucina al ristorante Il Gambero di Porto Sant’Elpidio. È seguita poi la cena che la Simposiarca Mara Palmieri ha voluto incentrare su piatti di memoria e tradizione tutti ottimamente interpretati da Guido Tassotti, proprietario dell’Hotel Astoria, Presidente dell’Associazione Cuochi della Provincia di Fermo. Chiusura con il superlativo profiteroles al fondente della pasticceria la Fenice (Premio Alberini) decorato con il logo dell’Accademia.