Pulire e infarinare il pesce e metterlo a friggere per bene in olio abbondante finché sarà rosolato. Preparare in una teglia un soffritto con poco di olio, aglio e prezzemolo. In questo soffritto mettere il pesce gatto, a piacere sale e pepe e aggiungere la conserva di pomodoro con un poco d’acqua. Lasciare bollire coperto finché l’acqua sarà completamente evaporata e resterà sul fondo solo un dito di sugo. Servire accompagnando con fette di polenta.
Scaldare il miele a bagnomaria per trenta minuti circa, mescolando di continuo. Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente. Riscaldare di nuovo a bagnomaria mescolando il miele per altri trenta minuti.
Sciogliere la farina con l’uovo, unire tutti gli ingredienti e versare mezzo bicchiere d’acqua un poco alla volta fino a raggiungere una giusta consistenza.
Lasciar riposare la pastella mezz’ora, quindi immergervi ben bene i fiori e friggerli in olio bollente sino a che avranno preso un colore dorato.