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Delegations News

Delegazione Chieti - riunione conviviale

29 April 2023, Rosello

Nella parte più interna del territorio della Delegazione, la conviviale “TartUFO questo sconosciuto” organizzata presso la trattoria "Casa del Pastore Rosello", ha portato gli Accademici di Chieti alla scoperta di uno dei prodotti più importanti ma parimenti misconosciuti del Medio Sangro, che rivaleggia con le produzioni piemontesi e toscane sia per quantità sia per qualità. Il Simposiarca Nunziato Mancini, prima della conviviale, ha organizzato insieme al tartufaio Evo Di Loreto una dimostrazione di ricerca di tartufi con i cani appositamente addestrati all’interno della splendida Abetina di Rosello (foto 1). A tavola, lo chef “figlio d’arte” Elio Stanzìani (in foto 2 con il vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio) ha deliziato Accademici e ospiti tra profumi unici e sapori antichi, con un occhio alla modernità delle tecniche di cottura, come il braciere ofyr (foto 3). Foto 4. La brigata di cucina con il Delegato Nicola D'Auria e il vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio.

Delegazioni Roma e Roma Nomentana – evento conviviale

29 April 2023, Subiaco

In occasione di una gita a Subiaco per una visita al “Sacro Speco”, le Delegazioni di Roma e Roma Nomentana, guidate rispettivamente dai Delegati Gabriele Gasparro e Alessandro Di Giovanni, si sono riunite in una conviviale presso il “Palazzo Moraschi” organizzata dal Simposiarca Mauro Gaudino con il responsabile della prestigiosa struttura ricettiva Don Mario Pieracci Galante (in foto con i Delegati). Subiaco non è solo una meta di pellegrinaggio e di escursionismo ma è anche la destinazione perfetta per chi ama mangiare bene e sano. La sua cucina è a base per lo più di piatti di terra, preparati solo ed esclusivamente con prodotti e materie prime del territorio. Il menu predisposto per l’occasione ha offerto un’ampia panoramica della gastronomia del posto, servito nella sala principale del palazzo, con una accurata apparecchiatura e un servizio impeccabile. Dopo il brindisi di benvenuto è stato servito un antipasto con numerosissime specialità locali di montagna, dai formaggi ai salumi con contorni vari. Non poteva mancare come primo la specialità del luogo, “strozzapreti alla subiaciana”, seguiti da crepés alla ricotta. Il piatto forte, arrosto misto, e poi ancora trippa con fagioli all’uccelletto. Infine dolci locali, il tutto servito con ottimi vini della regione. Giornata da ricordare. Cordialità e amicizia accademica fra i partecipanti hanno decretato il successo dell’evento.

Delegazione Brescia - convegno

28 April 2023, Brescia

  • Foto relatori
  • foto Dotti e Ballarini
  • Foto relatori e Parodi
  • Delegato con ospiti

La Delegazione ha reso omaggio a Bergamo Brescia capitale italiana della cultura 2023 con il convegno "I campioni della pittura a Brescia e Bergamo e la cucina dei due Papi”. Il Delegato Giuseppe Masserdotti ha aperto i lavori festeggiando il 70° anniversario dell'Accademia italiana della Cucina e manifestando l'orgoglio di appartenenza che contribuisce con questo evento a valorizzare le tradizioni della cucina, rincorrendo il matrimonio della cultura dell'arte con la cultura del cibo, lungo i secoli del cambiamento e della trasformazione. Davide Dotti, curatore della mostra "Lotto, Romanino, Moretto, Ceruti" ha messo in risalto il rapporto fra le due scuole pittoriche accostando alcuni dipinti ai piatti più caratteristici dei due territori ed ha ringraziato il Centro Studi Lombardia dell'Accademia italiana della Cucina per la ricerca su polenta, casoncelli e spiedo bresciano, che sono stati oggetto del menù "a cena con i due Papi " quali piatti della tradizione più antica dei loro territori. Il Presidente onorario Giovanni Ballarini ha affrontato il tema "La cucina al tempo dei due Papi (1958-1978) : il ventennio del cambiamento". Hanno concluso i lavori Il Consigliere di Presidenza e Delegato di Milano,  Dino Betti van der Noot, e per la parte ecclesiastica il Vicario Episcopale Don Angelo Gelmini.

Delegazione Rovigo-Adria-Chioggia - riunione conviviale

28 April 2023, Cona

  • l Delegato presenta il prof.Fabrizio Barbieri e il suo libro sulle erbe del Delta del Po
  • l tavolo degli Accademici mentre il prof.Barbieri illustra il suo libro
  • Il Delegato consegna un libro dell'Accademia alla comproprietaria del ristorante Francesca Vegro

Il Convivio della Cultura è stato dedicato alle erbe e ai prodotti della primavera del territorio e per questo è stato invitato un agronomo, il prof. Fabrizio Barbieri di Adria, che ha scritto un libro sull’ argomento presentato in occasione di questa cena. La serata si è svolta all'Antica Trattoria “Al Portico” (Cona -VE) sorta negli anni 50 e gestita da sempre dalla famiglia Vegro giunta ormai alla terza generazione, con gli Accademici Giorgio Vianelli e Sergio Schiavon in qualità di Simposiarchi. Il menù, composto dai piatti tipici del locale con le erbe primaverili in evidenza, ha riscosso un ottimo apprezzamento e, oltre alla saporitissima guancia brasata al vino rosso, i piatti più graditi sono stati proprio quelli sul tema della primavera, ossia gli asparagi con uovo mimosa e crema di parmigiano e, soprattutto, il risotto di bruscandoli (luppolo selvatico) e carletti (erba silene) arricchito da una riduzione alla birra. Alla fine il Delegato Giorgio Golfetti ha consegnato tra gli applausi dei presenti un libro dell’Accademia al prof. Fabrizio Barbieri, ringraziandolo per la sua interessante relazione, e alla comproprietaria del locale Francesca Vegro, evidenziando il livello raggiunto nel corso degli anni dal ristorante e la sua fedeltà alle tradizioni del territorio.

L'Accademia incontra le Istituzioni a Londra al workshop sull’agroalimentare in Italia

28 April 2023, Londra

Il Vice Presidente dell’Accademia e Delegato di Londra Maurizio Fazzari ha partecipato venerdì 28 aprile a Londra al workshop sull’ agroalimentare in Italia, organizzato da ICE/ITA e l’Ambasciata italiana presso il Claridges Hotel. Durante l’evento Maurizio Fazzari ha avuto la possibilità di dialogare con il Ministro Francesco Lollobrigida, offrendo il sostegno dell’Accademia per il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’UNESCO. Il Ministro, apprezzando il lavoro dell’Accademia, ha confermato che tale iniziativa è una delle priorità del Governo e che il settore agroalimentare è un punto di forza del nostro export che vanta la qualità quale elemento premiante. Tale concetto è stato ripreso dalla premier Giorgia Meloni nel ricevimento a seguire presso l’Ambasciata italiana; nel suo discorso, presente il Ministro degli Affari Esteri James Cleverly, la premier ha evidenziato come “tradizione e innovazione sono fattori chiave nel nostro settore agroalimentare” e sottolineato “l’impegno del Governo alla lotta verso la contraffazione che ogni anno causa danni miliardari al settore”. Maurizio Fazzari ha incontrato brevemente la premier che ha espresso parole di apprezzamento per l’Accademia e ribadito che la candidatura all’UNESCO è una delle priorità del Governo; anche in questo frangente il Vice Presidente ha offerto tutto il sostegno dell’Accademia. Durante il ricevimento in Ambasciata, Fazzari ha consegnato una copia del libro “Storia della cucina italiana a fumetti” al Ministro Francesco Lollobrigida, illustrandogli l’iniziativa in corso con il MAECI per la traduzione in otto lingue.

Delegazione Londra – consegna volume "Storia della Cucina Italiana a Fumetti"

27 April 2023, Londra

Il Vice Presidente dell’Accademia e Delegato di Londra Maurizio Fazzari ha consegnato il volume "Storia della Cucina Italiana a Fumetti", nella sua versione in lingua inglese, al Professor Andrea Del Cornò, responsabile della sezione italiana della London Library per la loro collezione. La London Library è un'entità prestigiosa fondata nel 1841 che ha una collezione di oltre un milione di volumi da tutto il mondo, con sezioni di tutto il mondo. Il Professor Del Cornò ha apprezzato il lavoro fatto per diffondere la nostra cucina nei più giovani.

Delegazione Montecatini Terme-Valdinievole - riunione conviviale

27 April 2023, Larciano

Esito positivo della conviviale organizzata dall’Accademico Carlo Pellegrini (foto 1) che ha condotto la Delegazione all'Enoteca Bonfanti, un questo locale nuovo per gli Accademici, accolti in sala riservata con cortesia ed efficienza. La cena con menù di carne non è stata troppo affollata (foto 2), forse per la ritrosia di alcuni alle novità. La valutazione è stata complessivamente positiva, con qualche riserva sull’antipasto; buoni e apprezzati gli altri piatti; lodati, come previsto, i vini (con cambio di bicchiere per ognuno), ben accostati alle diverse portate (foto 3. Sformatino di funghi e verdure su crema saporita; spaghetti con il germe di grano al ragù di cinta senese; filetto di maiale cotto nel Chianti Classico; trancio di pan di Spagna con crema al mascarpone e frutta fresca). Sollecito e curato il servizio. Al termine, il Simposiarca ha tenuto una breve conversazione sull’accurato positivo esperimento sulla cottura della pasta “a fuoco spento”, e dissipato alcune riserve sulle piastre a induzione ed il forno a microonde. Il Delegato lo ha ringraziato, così come gli altri partecipanti, e dato appuntamento per il 18 maggio, all’Istituto Alberghiero, per festeggiare il 40° anniversario della Delegazione.

Delegazione Tel Aviv - riunione conviviale

26 April 2023, Tel Aviv

Una rappresentanza della Delegazione di Tel Aviv ha visitato il ristorante Olivery situato nella piazza di collegamento tra il Teatro dell'Opera, il Museo d'arte contemporanea e il teatro Camerit considerata il punto più frequentato culturalmente di tutta la città. Olivery è per questo conosciutissimo e molto di successo, frequentato da clienti molto famosi e da celebrità di Tel Aviv. La cena accademica ha avuto come scopo quello di valutare il ristorante, più volte proposto ma che non aveva convinto gli Accademici. Il menu del ristorante è molto ricco, l'atmosfera accattivante e simpatica e alcuni dei piatti vengono realizzati secondo le ricette italiane originali. Altri piatti sono invece "ritoccati" per adattarsi ai gusti mediorientali locali (per esempio c'è un uso eccessivo di parmigiano usato su tante pietanze secondo una tendenza in Israele; vengono usate troppo alcune spezie, come la paprica dolce, che modificano il gusto dei piatti). Non ci sono chef italiani, ma i proprietari hanno vissuto per un periodo in Italia e il loro amore per il nostro Paese è trasmesso nell'atmosfera del locale. La serata è stata piacevole, arricchita da un dibattito sui prossimi progetti e attività della Delegazione di Tel Aviv. Senz'altro il locale è consigliato a famiglie e a persone che amano l'Italia, meno ai veri intenditori del cibo italiano.

Delegazione Londra - riunione conviviale

25 April 2023, Londra

La riunione conviviale si è tenuta nel locale “Caldesi in Marylebone” di Giancarlo Caldesi che, a buon titolo, può essere considerato storico nel panorama della ristorazione di Londra. Giancarlo è stato insignito del titolo di Cavaliere del Lavoro per il suo grande impegno lavorativo. Si è scelto un menu tradizionale della cucina toscana che è stato molto apprezzato da Accademici e ospiti, tra i quali il Ministro dell’Ambasciata d’Italia Riccardo Smimmo. I presenti hanno particolarmente gradito i crostini serviti con il prosecco durante l’aperitivo in piedi e gli gnocchi preparati con grande maestria poco prima dell’evento. L’ambiente è molto accogliente e familiare, il servizio premuroso e attento, con Giancarlo Caldesi sempre presente nel commentare i piatti serviti e dialogare con gli ospiti. Al termine, il Delegato Maurizio Fazzari ha consegnato a Giancarlo e alla brigata di cucina il piatto ricordo dell’Accademia. Un caloroso ringraziamento ai Simposiarchi Giuseppe D’Anna, Consultore, e Fiamma Arata per l’ottima organizzazione della serata.

Delegazione Borgo Val di Taro - riunione conviviale e consegna attestato di Benemerenza

22 April 2023, Albareto

La Delegazione di Borgo Val di Taro in occasione della Conviviale del fungo prugnolo, detto anche fungo di San Giorgio per il periodo in cui nasce, ha festeggiato il Delegato Giovanni Spartà per i 40 anni di appartenenza al sodalizio accademico. Presente la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci, membro della Consulta Accademica, che ne ha consegnato l’attestato di Benemerenza, e il Delegato di Salsomaggiore, Roberto Tanzi, che ha consegnato il distintivo con incastonato un brillante Swarovski dedicato a chi celebra questo importante traguardo. Per gli Accademici e gli ospiti presenti, la conviviale tenutasi al ristorante "La vecchia locanda", ha avuto a tema il fungo prugnolo, prezioso miceto, tipico di questa stagione primaverile. Un fungo minore ma pregiato per i suoi profumi intensi che conferiscono ai piatti sapori unici.  Un fungo a cui si attribuivano riti magici e frutto di stregonerie attraverso strani cerchi e semicerchi di vegetazione che si formavano nei campi. I piatti preparati dalla “resdora” Anna - tagliatelle e frittata con prugnoli - hanno riscosso vivo apprezzamento per una convivialità vissuta all’insegna della buona cucina e dell’amicizia.

Delegazione Messina - evento e degustazione

21 April 2023, Messina

“La Cucina Partecipata nelle narrazioni di Costanza Di Quattro” è stato il tema dell’evento culturale della Delegazione introdotto dal Delegato e concluso dall’intervento del Coordinatore Territoriale della Sicilia Orientale Vittorio Sartorio, trattato in due eleganti presentazioni di Attilio Borda Bossana (La Cucina dei Monsù) e Luigi Hyerace (La cucina fra ricordi e emozioni nella cucina di Costanza Di Quattro) (Foto 1). Dopo la consegna delle insegne accademiche alla nuova Accademica Patrizia Cordaro da parte del Coordinatore Territoriale, gli Accademici e i numerosi ospiti hanno apprezzato la degustazione del menù tematico (Foto 2) preparato filologicamente dallo chef Massimiliano Usbergo e dalla sua squadra di cucina e servito dalla cortese squadra di sala, ritratti nella foto 3 con il Delegato e il Segretario.

Delegazione Arcipelago delle Isole Eolie - riunione conviviale

21 April 2023, Lipari

La Delegazione dell’Arcipelago delle Isole Eolie è tornata dalla famiglia Bernardi al Ristorante Filippino di Lipari. A fare da cornice, una splendida serata primaverile che ha reso magico l’incontro nello storico e rinomato ristorante eoliano. Si è cominciato con un antipasto di polpo croccante con vellutata di ceci, graziosamente presentato, seguito da squisiti tocchetti di tonno in crosta di sesamo adagiati su maionese di mango e da involtini di spada con insalata di gamberi al lime. Il primo piatto, un risotto con fiori di zucca, gamberi e arancia dal gusto delicato e molto gradevole. Passando al secondo, lo chef Chaafi Boulbaba ha proposto una superba cernia bianca cotta al cartoccio aromatizzata con limone, con contorno di polpettine di melenzane, patate e mentuccia. Ha accompagnato i piatti un vino Grillo prodotto dall’azienda Cavifur, piccola realtà vitivinicola che sorge nel nord-est della Sicilia, tra le antiche colline Furnaresi. A chiudere la serata un dessert rappresentato da una deliziosa mousse di gelsomino, paste di mandorla e la tipica malvasia locale.

Delegazione Imola - riunione conviviale

21 April 2023, Sesto Imolese

Una selezione dei piatti della gioiosa cucina petroniana ha ravvivato la conviviale di aprile in una nuova trattoria avviata da un giovane cuoco che, dopo un'esperienza nell'Appennino bolognese, è sceso nella bassa imolese lungo la trafficata San Vitale. Guido Rossi, alla guida della trattoria che porta il suo nome, ha avviato il suo percorso con degli sfiziosi stecchi seguiti dai richiestissimi e amabilissimi tortellini al mignolo e da una succulenta e classica lasagna verde al forno. Non poteva ovviamente mancare la gustosa e calorica cotoletta petroniana contornata dal tipico friggione di cipolla con pomodoro e da crema fritta a forma di dado. E in chiusura un creme caramel. Al termine un forte plauso degli Accademici al Simposiarca Michele Gamberini, al cuoco Guido Rossi e agli indovinati abbinamenti con i vini della cantina imolese Giovannini. In apertura di conviviale un saluto corale ha accolto il neo Accademico Paolo Sbarzaglia con la consegna del distintivo ad opera del presentatore Giuseppe Farina. Foto 1. Accademici a tavola. Foto 2. Accademici Sbarzaglia e Farina. Foto 3. Il commento sui piatti della serata con il Simposiarca Michele Gamberini affiancato dal Delegato Antonio Gaddoni, dal cuoco Guido Rossi e da Jacopo Giovannini. Foto 4. Tortellini del dito mignolo alla panna.

Delegazione Valdarno Fiorentino – riunione conviviale

21 April 2023, Greve in Chianti

Per la Conviviale di aprile la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita al ristorante Casa di Palaia, inserito in un piacevole agriturismo sulle colline di Chiocchio nel comune di Greve in Chianti. La riunione conviviale, organizzata dai Simposiarchi Anna Matteuzzi e Giovanni Gerini, è stata introdotta dalla presentazione di Anna Matteuzzi (foto 1) che, oltre a dare alcune notizie del ristorante che vedeva presenti gli Accademici per la prima volta, ha commentato il menù proposto dalla giovanissima cuoca e titolare Luisa Secci. Tutte le pietanze, che hanno richiamato le buone tradizioni del territorio, hanno avuto un corale apprezzamento da parte dei commensali (foto 2): burrata al tartufo, il Picio della Gigia (vezzeggiativo di Luisa), cacciucco di bosco (cinghiale, capriolo, cervo con funghi champignon), patate arrosto e fagioli cannellini all'olio, torta di mele, il tutto accompagnato da un buon vino Chianti Casa di Palaia IGT del 2019. Durante la serata il Delegato Sandro Fusari ha consegnato le insegne accademiche al nuovo Accademico Marco Massagli (foto 3), dando lettura della lettera di benvenuto del Presidente dell’Accademia, Paolo Petroni. In chiusura di serata, in un clima di allegria e convivialità, il Delegato e i Simposiarchi hanno ringraziato la famiglia Secci consegnando loro alcuni volumi dell’Accademia (foto 4).

Legazione Tokyo - riunione conviviale

21 April 2023, Shibuya

In una calda serata pre estiva la conviviale sulla cucina tabarchina è iniziata con un apprezzatissimo aperitivo all’aperto, tra i vicoli affollati di una Shibuya di inizio weekend. Convinti anche i più riluttanti, gli Accademici si sono accomodati a tavola per iniziare l’esplorazione con la accattivante introduzione del Simposiarca Matteo Belfiore che, assiduo frequentatore della splendida isola di San Pietro in Sardegna, ha fatto desiderare ai presenti di visitarla quanto prima. Lo chef Baba Keitaro, che per lungo tempo ha lavorato proprio a Carloforte in uno dei suoi più prestigiosi ristoranti, ha spiegato con dovizia di particolari le preparazioni facendo vivere una vera esperienza culinaria tra Africa, Liguria e Sardegna. Ciliegina sulla torta il collegamento a fine serata con il sindaco di Carloforte Stefano Rombi che ha salutato gli ospiti dell’Accademia e il personale del ristorante Tharros in un abbraccio virtuale tra Tokyo e Carloforte. A lui va lo speciale ringraziamento della Legazione.

Delegazione Mugello - riunione conviviale

20 April 2023, Scarperia e San Piero

La Delegazione si è riunita presso il ristorante La Torre Osteria Et Bottega, a Scarperia e San Piero (FI). La perfetta organizzazione della serata si deve ai Simposiarchi Gherardo Gherardi e Giacomo Volpi (foto 1 e 2, durante i loro interventi) che hanno composto il menu scegliendo, tra le proposte in carta, preparazioni semplici e piatti poveri della tradizione locale. I fratelli Dugheri, che gestiscono questo locale occupandosi, Leonardo della cucina e Lorenzo della panificazione e della cantina, ripropongono molte ricette di famiglia. Tra queste la farinata di cavolo nero, il collo di pollo ripieno e la lonza con la sua lunga cottura, ma anche l’Elisir degli Dei, un liquore di erbe spontanee preparato secondo la ricetta del bisnonno, cuoco alla fine del 1800 (foto 3, alcuni dei piatti serviti). La piacevole serata si è conclusa con i ringraziamenti e la consegna del guidoncino al cuoco Leonardo, orgoglioso di tenere viva la memoria di ricette antiche (foto 4, i Simposiarchi e la Delegata con Leonardo e Lorenzo Dugheri).

Delegazione Novara - riunione conviviale

20 April 2023, Cavaglietto

La terza riunione conviviale del 2023 ha avuto come tema “Gli asparagi“ e l’Accademico Flavio Dusio ha tenuto una dotta ed esauriente relazione su questo ortaggio di stagione illustrandone la storia, gli aspetti nutritivi e le componenti benefiche. L’Accademico Marco Cesti ha presentato le caratteristiche e le qualità dei vini serviti. Gradito ospite il Delegato del Monferrato Pietro Caire. È stata anche una Conviviale dei ricordi in quanto, nel 1982, si era tenuta la prima cena della Delegazione in questo ristorante ancor oggi gestito dalla stessa famiglia e con lo stesso cuoco. Sono stati riproposti alcuni piatti cucinati nel 1982 grazie ad alcune informazioni ricavate dal notiziario di gennaio 1983 edito dall’Accademia. I piatti di allora, giudicati in quel tempo innovativi ed oggi ritenuti tradizionali, sono stati: sformato di asparagi, faraona ripiena, tulipe di fragole. Il menù è stato arricchito da una scaloppa di salmerino con asparagi e da un risotto calamaretti e punte di asparagi. Foto 1. La presentazione del cuoco Pier Giuseppe Viazzi con il Delegato Piero Spaini, il Delegato del Monferrato Pietro Caire e il relatore Flavio Dusio. Foto 2. Sformato di asparagi, risotto calamaretti ed asparagi, faraona ripiena. Foto 3. Tulipe di fragole.

Delegazione Rovereto e Garda Trentino - riunione conviviale

20 April 2023, Torbole sul Garda

Interessante e partecipata conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino (foto 1), organizzata dai Simposiarchi Luigi Masato e Paolo Didonè presso il ristorante “Aqua” a Torbole sul Garda (TN), con tema: “I piaceri della primavera sul Lago di Garda” e relazione svolta dal sig. Alberto Rania, ultimo pescatore rimasto sulla sponda trentina del Lago. Presenti, quali ospiti, il Presidente dell’APT Garda Dolomiti SpA Silvio Rigatti, il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi e la Consigliera di Rivafierecongressi SpA Claudia De Scolari Bonatti (nella foto 2 con il Delegato). Nel corso della conviviale hanno ricevuto l’investitura ufficiale le due nuove Accademiche Marcella Robol e Daniela Russo (nelle foto 3). Molto apprezzati i piatti di pesce di lago, che lo chef ha preparato rielaborando antiche ricette (foto 4), accompagnati dai buonissimi vini della Cantina Comai di Riva del Garda.

Delegazione Singapore-Malaysia-Indonesia - riunione conviviale

20 April 2023, Singapore

Per la prima Conviviale primaverile la Delegazione ha scelto il ristorante “Solo” per trattare il tema “Ode al Carciofo”. Un menù dedicato all’ortaggio “dal tenero cuore che si vestì da guerriero” e ad altre verdure di stagione: i pomodori in una delicata tartare, gli asparagi con le pappardelle e naturalmente il carciofo, servito con scalogni e piselli. A conclusione un morbidissimo zabaione freddo con fragole e, in perfetta sintonia con il tema della serata, non poteva mancare il Cynar ad esaltare le virtù digestive di questo ortaggio. La cena ed il tema sono stati introdotti dal Delegato Giorgio Maria Rosica ed approfonditi nella relazione preparata dai Simposiarchi Chiara Randi e Maurizia Debiaggi che ha intrattenuto gli Accademici e gli ospiti soffermandosi in particolare su note storiche e curiosità riguardanti il carciofo. Lo chef Simone Fraternali, che ha proposto e preparato i piatti apprezzati da tutti gli ospiti, ha anche dedicato tempo in sala condividendo con entusiasmo la descrizione e le particolarità delle ricette, le informazioni circa la reperibilità degli ingredienti e rispondendo alle molte domande a lui rivolte. In un clima di grande convivialità, al termine della piacevole serata, il Delegato ha consegnato allo chef il guidoncino dell’Accademia.

Delegazione New York - riunione conviviale

18 April 2023, New York

Per inaugurare la stagione primaverile la Delegazione di New York si è recata, virtualmente, a Trapani. Gli Accademici hanno degustato una cena trapanese al ristorante Norma Hell’s Kitchen, gestito da Salvatore Fraterrigo, originario della zona. In un’atmosfera accogliente e calda, lo chef ha presentato un menù autentico con enfasi sulle prelibatezze particolari di Trapani. La serata si è focalizzata sul couscous e le sue origini. Questo piatto, così emblematico della zona ovest della Sicilia, non si trova ancora nei ristoranti italiani a New York.  Fraterrigo ha spiegato e dimostrato l’intera procedura per la preparazione del couscous, cominciando dalla semola che importa direttamente da un piccolo produttore. Dopo gli antipasti tipici, lo chef ha preparato un vero fiore all’occhiello della zona: le busiate col pesto alla trapanese, molto apprezzato dal gruppo. Per finire anche i dolci erano autenticamente siciliani: cassatina, cannoli e tartufo al pistacchio. Durante la serata la Delegata Roberta Marini de Plano ha dato il benvenuto al Console Aggiunto Italiano, Irene Asquini, che sta per terminare il suo mandato a New York dopo più di quattro anni. La Delegata ha poi presentato due nuovi Accademici, Susan Gravina King e Steve Bruce che, tra gli applausi degli ospiti, hanno ricevuto il materiale associativo dell’Accademia. A fine serata, un importante messaggio dello chef Fraterrigo rivolto ai ristoratori italiani a New York: “Vorrei dire di avere più coraggio. Se venite da una terra che ha delle eccellenze, come la nostra, non abbiate paura di portarle qui e di fallire. Non omologatevi allo stereotipo della cucina italiana che vogliono gli americani, ma convinceteli ad apprezzare la nostra autenticità.” 

Delegazione Svizzera Italiana - riunione conviviale

18 April 2023, Carona

La seconda riunione conviviale del 2023, organizzata insieme al Simposiarca Enea Petrini, si è svolta presso il ristorante Posta nel pittoresco villaggio di Carona. Il locale è gestito da Francesco Donati, titolare anche dell’Osteria Trani a Lugano e del Grotto Pan Perdü sempre a Carona. Lo chef, Alessandro Calvarese, piemontese, ha deliziati Accademici ed ospiti con un interessante menu. I vini che hanno accompagnato i vari piatti sono stati scelti unitamente da Ezio De Bernardi che nel 1996 ha vinto il titolo di Miglior Sommelier della Svizzera. Ospite della serata è stato Gianluca Mollo, che unitamente a Ugo Klainguti è titolare di un negozio di pasticceria “Laboratorio San Giorgio” a Lugano. Mollo ha partecipato al campionato mondiale di pasticceria e ha presentato il dessert locale di successo “Pan di Carona”. Nel corso della serata il Consultore Francesco Cerea ha raccontato alcuni cenni storici su Carona, ora quartiere di Lugano. Alla conviviale hanno partecipato 48 ospiti, un successo. Foto 1. Da sinistra: il Sommelier Ezio De Bernardi e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. Gianluca Mollo e Ugo Klainguti. Foto 3. Il menu.  Foto 4. Uovo morbido fritto, asparagi scottati e salsa olandese.

Delegazione Biella - riunione conviviale

14 April 2023, Ponzone

  • La Delegata Bertotto con lo chef Luciano Alberti e la moglie Stefania

La Delegazione di Biella ha incontrato Luciano Alberti e sua moglie Stefania nel loro locale “Caffè e Bistrot” di Ponzone nella Valle Sessera. Luciano Angeli è famoso per essere stato il gestore di un locale stellato nella vicina Valsesia. Tornato nel Biellese ha aperto un piccolo ritrovo dove offre colazioni, pranzi ed aperitivi. Il tutto sempre preparato con la maestria di uno chef stellato. Nel suo locale, punto di incontro della zona, si respira un’aria serena e quieta e la lavagna con il menu del giorno, scritto a mano, invoglia gli avventori a fermarsi per un boccone. Il Simposiarca della serata, Pier Giacomo Beretta, ha voluto far conoscere la realtà lavorativa di questa coppia agli Accademici biellesi, proponendo un menu elegante ed accattivante.

Delegazione Principato di Monaco - riunione conviviale

14 April 2023, Monaco

  • il Delegato Garzelli consegna le insegne al neo Accademico Ferrero
  • Consegna del guidoncino allo chef

La Delegazione del Principato di Monaco ha salutato la stagione primaverile neIl’incantevoIe quadro di Port Hercule, sul quale si affaccia il Caffè Milano, locale relativamente giovane sulla scena della ristorazione monegasca, ma da tempo assai affermato e già completamente rinnovato nei suoi interni, gradevolmente luminosi e brillanti. L’impegno professionale dello chef Gaetano è confermato dalla sua adesione aII’originaria identità della cucina italiana, declinata nella sua autentica essenza, nel rispetto dei riti della tradizione e nella costante attenzione alla qualità delle materie prime. Nella composizione del palinsesto di questa cena accademica le scelte dello chef hanno privilegiato il modello mediterraneo, opzione tradizionale e spesso vincente, senza trascurare la veracità delle imprescindibili icone della cucina regionale, spaziando e coniugando il Nord e il Sud della Penisola. Una serata vivace, allietata dalla sinergica partecipazione degli Accademici e dei loro ospiti, la cui coesione ha colmato lietamente qualche tempo di attesa nei ritmi del servizio.  

Delegazione Cortina d'Ampezzo - riunione conviviale

13 April 2023, Cortina d'Ampezzo

Mentre la Delegazione di Cortina d’Ampezzo si riuniva per la Conviviale di Primavera, scendeva sulla valle un’inaspettata nevicata che rendeva ancora più accogliente la calda atmosfera del nuovo ristorante Alajmo, che ha aperto di recente nei locali dello storico El Toulà. In un ambiente elegante e raffinato, rinnovato e curato nei minimi dettagli, i Simposiarchi Maurizio Pozzan e Diego Belli hanno ricordato la storia del ristorante e della famiglia Alajmo: percorso che ha anticipato il menu servito in tavola, un misto di tradizione ed innovazione. I piatti sono stati gustati e dibattuti tavolo per tavolo, mentre il servizio attento e scrupoloso ha reso la serata particolarmente gradevole. Dalla particolarità dei piatti e degli abbinamenti proposti è scaturito più volte un interessante confronto con il direttore del locale Davide  Da Re, che ha reso la serata particolarmente stimolante dal punto di vista delle tradizioni culinarie e degli obiettivi dell’odierna cucina. Foto 1. I Simposiarchi Maurizio Pozzan e Diego Belli. Foto 2. Il cuoco Mattia Barni alle prese con la sfoglia alla crema pasticcera. Foto 3. La brigata di cucina. Foto 4. Risi e Bisi.

Delegazione Miami - riunione conviviale

13 April 2023, Key Biscayne

Riunione conviviale della Delegazione di Miami presso il Ristorante "TOSCANA MARE” aperto recentemente con una nuova gestione. Il locale appartiene al gruppo TOSCANA DIVINO di Tommaso Morelato, il cui motto "Eat well, leave well, be well " è diventato una filosofia di vita. È una nuova sfida per la società che già si è affermata con i suoi ristoranti nella zona di Brickell e all'interno di condomini. Anche questo locale è situato nel complesso delle TOWERS a Key Biscayne con accesso diretto alla spiaggia. Come ha ricordato il proprietario nel suo discorso introduttivo, si è ricreata una atmosfera tipica italiana dove molti locali fronte mare offrono la possibilità di accedere ai servizi di ristorazione. Il cibo curato dallo chef Andrea Marchesin, l'ambiente esclusivo, la saletta riservata per riunioni e la facilità di accesso alla spiaggia fanno di questo locale un’eccezione nel panorama della ristorazione di Miami. Il menu offre specialità a base di pesce ed è possibile usufruire del brunch domenicale e del catering per i residenti del condominio. La serata ha visto la partecipazione di 60 Accademici ed ospiti che hanno apprezzato specialmente gli gnocchi all'astice del Maine.