Nettare i carciofi togliendo le foglie più dure, rifilare i torsoli e le punte, tagliarli a spicchi asportando il fieno all’interno e metterli in acqua fredda acidulata con il limone. Lessarli in acqua bollente salata con pochissima farina e scolarli al dente. Rosolare nell’olio un trito di aglio e prezzemolo e quando prendono colore unire i carciofi, mescolare e cuocere per circa venti minuti a tegame coperto. Servire caldo.
Nettare i carciofi togliendo le foglie più dure, rifilare i torsoli e le punte, aprirli e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Preparare intanto la farcia impastando la mollica di pane con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio, unire l’uovo sbattuto, sale e pepe. Riempire con questo impasto i carciofi, disporli dentro una teglia, condire con l’olio, cuocere a teglia coperta per circa trentacinque minuti e servire caldi.
Sbattere in una ciotola le uova, il fegato e il formaggio. Soffriggere poi il composto in una casseruola con l’olio e il peperoncino regolando di sale. Praticare al cosciotto un’asola e inserirvi il composto soffritto; strofinare la superficie della carne con sale, pepe e profumare con aglio e rosmarino. Mettere il cosciotto in una teglia unta e farlo rosolare, versare poi il vino bianco coprire e completare la cottura in forno a 180 °C.