Dalle Delegazioni

La cerimonia del “passaggio della campana” si è tenuta alla presenza di Roberto Vasarri, Coordinatore Territoriale Toscana Est e Delegato del Valdarno Aretino, e degli Accademici del Valdarno Fiorentino. L'evento si è svolto presso il ristorante La Terrazza OliOsteria di Greve in Chianti. Sandro Fusari, Delegato uscente, ha ringraziato Roberto Vasarri per la sua presenza, ha introdotto il Simposiarca Andrea Barocchi e ha presentato Roberta Ceppatelli come nuova Delegata. L'ambiente esclusivo e raffinato, con vista sui tetti degli storici palazzi, sul tramonto unico e sulla statua di Giovanni da Verrazzano, che a Greve ebbe i natali, ha contribuito all'atmosfera gioiosa della serata. Il Simposiarca Andrea Barocchi, in accordo con lo chef, ha proposto un menù di pesce con abbinamenti non scontati e un'esperienza di gusto con nuovi equilibri. La serata si è conclusa con i complimenti del Simposiarca e di tutti gli Accademici allo chef Stefano Bertini e alla sua brigata per l'ottima cena. Allo chef è stato donato il piatto commemorativo dei 70 anni dell'Accademia.

Cena di altissimo livello della Delegazione di San Francisco presso il Ristobar di Gary Rulli, nel cuore di San Francisco. Piatti curati, sapori autentici e materie prime eccellenti hanno reso omaggio alla tradizione italiana. Notevoli il fritto misto e i cavatelli al sugo d’agnello, seguiti da secondi impeccabili. I vini, selezionati con grande attenzione, hanno valorizzato ogni portata, con menzione speciale per il Montepulciano d’Abruzzo. Dolce finale con un tiramisù delicato e ben bilanciato. Ambiente elegante ma accogliente, perfetto per una serata all’insegna della convivialità italiana.

È stata una festa di sapori, ricordi e amicizia quella di sabato 17 maggio all’Hotel Maga Circe di San Felice Circeo, per i 40 anni della Delegazione di Latina dell’Accademia Italiana della Cucina. Un anniversario sentito e partecipato, nel luogo dove tutto ebbe inizio nel marzo 1985. Dodici soci fondatori, guidati da Benedetto Prandi, diedero vita al primo convivio, aprendo una nuova pagina culturale e gastronomica per la provincia pontina. Oggi quell’intuizione è diventata un riferimento autorevole. Il Delegato Gian Luigi Chizzoni e il Delegato Onorario Prandi hanno accolto amici e Delegati da tutto il Lazio. Il cuore dell’evento è stato il momento conviviale: un menù di mare curato dalla famiglia Superti, seguito da una scenografica torta con il logo dell’Accademia. A ricordo, una pubblicazione con documenti e foto ha raccontato 40 anni di impegno nella valorizzazione della ristorazione locale. Premiate anche aziende artigianali e produttori del territorio, veri custodi del sapere alimentare pontino. Ricordate le pubblicazioni come Latina in Cucina di Adriana Vitali Veronese e La Gastronomia dei Latticini di Benedetto Prandi. Il Delegato ha ricordato con emozione tutti coloro che hanno contribuito a questo percorso, unendo generazioni nel nome della cultura gastronomica. L’anniversario non è stato solo celebrazione del passato, ma rilancio degli obiettivi futuri, nella consapevolezza che la cucina è racconto, memoria e condivisione.

Gli Accademici e gli ospiti sono stati accolti presso l’Antica Trattoria Ugolini dai nuovi gestori, “Quelli di Bacco”. Da decenni la Trattoria si distingue per i suoi piatti tipici legati alla tradizione sammarinese, ma anche romagnola e marchigiana: pasta fatta in casa ogni mattina, ricette stagionali – dal baccalà ai condimenti con porcini o tartufo – e dolci sempre freschi, preparati con cura. In questo contesto storico, i prodotti del territorio seguono il naturale ciclo delle stagioni, facilitando la ricerca della qualità. “Quelli di Bacco” hanno offerto agli Accademici un’esperienza gastronomica completa e immersiva, cercando un equilibrio tra classicità e creatività, con l’intento di promuovere, valorizzare e rinnovare la cultura culinaria italo-sammarinese. La serata è iniziata con la cerimonia di consegna delle insegne dell’Accademia ai nuovi Accademici Carlotta Amadori, Riccardo Tentoni e Oscar Fabbri. Il gradimento è stato buono: apprezzato il tocco innovativo dello chef, in particolare nel risotto con granceola, funghi e provolone piccante e nella mousse di mandarino con crema inglese e sfoglia al cioccolato. Il servizio di sala, pur corretto, non ha riscosso particolare entusiasmo. Ottimo, infine, il clima amichevole e garbatamente cordiale che ha accompagnato la serata, rendendo il convivio particolarmente piacevole.

Incontro conviviale al ristorante Divino DC degli Accademici di Washington DC. L’esperienza complessiva rivela un locale con molte potenzialità, ma che necessita di alcuni aggiustamenti, in particolare nella presentazione dei piatti e nella qualità del servizio. La cucina risulta in generale ben eseguita, con sapori freschi e piacevoli. Le pappardelle fatte in casa rappresentano uno dei punti di forza del menu: ottima consistenza, condite con una salsa delicata e gustosa, sebbene le porzioni di sugo risultassero leggermente scarse. L’arrosto di maiale è stato invece il piatto più criticato. Il locale è gradevole e accogliente, con un dehors molto piacevole. Tanti gli spunti promettenti, considerando anche che ha aperto da pochi mesi.

Nella suggestiva cornice del refettorio del monastero di Sant’Anna a Foligno si è tenuta una raffinata riunione conviviale congiunta tra le Delegazioni di Foligno e Perugia. Prima del pranzo, i numerosi partecipanti hanno potuto ammirare il prezioso patrimonio artistico del monastero, guidati con passione e competenza da Suor Lorella, tra affreschi, architetture e memorie spirituali di grande valore. Il pranzo, allestito con sobria eleganza dalla Norcineria Massatani 1913, si è svolto nello splendido refettorio affrescato con scene di banchetti evangelici, e ha proposto un menu ispirato alla tradizione pasquale umbra. Tra i piatti, sapori autentici del territorio e della festa, con dolci tipici come la ciaramicola e la rocciata, espressione rispettivamente delle tradizioni di Perugia e di Foligno. In abbinamento, vini selezionati in armonia con le portate. I contributi del Simposiarca Luca Radi, affiancato da Daniele Falchi, membro del C.S.T. Umbria, hanno arricchito l’evento con preziose note culturali e gastronomiche. Il simposio si è svolto in un clima di autentica convivialità e condivisione, nel segno della valorizzazione della cultura alimentare umbra.

La Delegazione di Altamura, con il patrocinio del Comune, ha celebrato presso la sala consiliare il 25° anniversario della sua costituzione con il convegno “La pecora di Altamura non solo carne ma anche latte e suoi derivati”. L’incontro ha approfondito le origini della pecora altamurana, razza in via di estinzione, tracciando un percorso tra storia, gastronomia e nutrizione, con focus sul latte ovino, la trasformazione dei suoi derivati e le loro proprietà nutrizionali. Hanno portato i saluti istituzionali il Presidente del Consiglio comunale dott. Luigi Lorusso e il Coordinatore Territoriale Puglia Nord dell’Accademia, Vincenzo Rizzi, in rappresentanza del Presidente Paolo Petroni. Tra i relatori: il Prof. Michele Faccia (Università degli Studi di Bari), che ha parlato della trasformazione del latte dalla tradizione all’innovazione; il dott. Antonio Colamonaco (Accademico e dirigente ASL/BA), che ha illustrato storia e realtà della pecora altamurana; il dott. Pietro Vicenti, medico e nutrizionista, sul valore nutritivo dei formaggi ovini. Ha moderato il Delegato Pietro Scalera. La serata è proseguita al ristorante “ORIGINI vino&cucina” con piatti tipici proposti dagli chef Salvatore Simeone e Benedetto Delia. Presenti i Delegati delle Delegazioni di Bari, Castel del Monte, Gargano, Foggia-Lucera e Manduria. Chiusura con taglio della torta e consegna dei diplomi di appartenenza venticinquennale ai soci fondatori.

Il Manuale del Marinaio cuoco, recente ristampa anastatica  curata dalla Delegazione di Messina, è stato donato al Museo Tecnico Navale alla Spezia, tra i più antichi al mondo, inaugurato nel 1869 per raccogliere e custodire cimeli e testimonianze che documentano l'evoluzione della marineria. La riedizione, che ha recuperato un esemplare raro e poco conosciuto, fa già parte delle librerie di bordo di tre unità simbolo della Marina. Per la sosta operativa il 2 maggio a Messina del pattugliatore d'altura Francesco Morosini, la pubblicazione è stata consegnata al comandante della nave, il capitano di fregata Raffaele; il 5 maggio copia è stata consegnata al capitano di vascello Giuseppe Lai, comandante dell’Amerigo Vespucci approdato a Reggio Calabria nell’ambito del Tour Mediterraneo. Infine, il 9 maggio, la pubblicazione è stata donata al modernissimo cacciatorpediniere Caio Duilio, della classe Orizzonte, ormeggiato alla Spezia, omaggiando il contrammiraglio Massimo Bonu, comandante della Prima Divisione Navale, e il comandante dell’unità, il capitano di vascello Daniele Vailati. Il Manuale, edito settantaquattro anni fa dal Ministero della Difesa-Marina per preparare i giovani di leva al mestiere di cuoco, ha una forte attualità, con  insegnamenti per l’organizzazione della vita di bordo e delle mense; con la guida per la preparazione di pranzi e colazioni, elencando tutte le vivande comprese nel ricettario di piatti tipici della cucina mediterranea.

Riunione conviviale della Legazione incentrata sul tema "Apericena", scelto dal Simposiarca Domenico De Martinis. L’idea era di superare l’attuale concetto di apericena come soluzione “economica”, verso un’esperienza che unisse un aperitivo moderno con, a seguire, una propria cena, senza soluzione di continuità. Lo chef Giorgio Diana nasce nel 1982 a Cagliari. Si forma presso la scuola IHK di Monaco di Baviera e, dopo varie esperienze e riconoscimenti in Europa, Medio Oriente e Asia, nel 2024 rientra definitivamente al Cairo e fonda “Storia”, unendo raffinatezza mediterranea, tecniche moderne e influenze asiatiche. Il menù, molto articolato, è stato aperto da aperitivi di alto livello per poi transitare verso la vera cena attraverso due amuse-bouche: un involtino di salmone in mantello di zucchine e, a seguire, una tartelletta di tonno rosa marinato. Come antipasto, gli Accademici hanno gustato un waffle di farina di ceci, farcito con crema al formaggio tartufata e sormontato da una tartare di manzo Wagyu. Poi la cena si è articolata intorno a un risotto ai funghi porcini e tartufo nero, mantecato con del foie gras. A seguire, un sorprendente e controverso merluzzo nero in crosta di mostarda, accompagnato da salsa beurre blanc. Per finire, un filetto di manzo locale cotto sottovuoto su una vellutata di patate rosse. Come dessert è stato reinterpretato un tiramisù con dei savoiardi fatti in casa, crema di zabaione e perle di caffè. Servizio e abbinamento vini eccellente.

La serata conviviale si è svolta nello splendido scenario del Ristorante Ariva di Paradiso, in un anno particolarmente significativo per il quarantesimo anniversario del sodalizio della Delegazione. Tra gli ospiti d’onore, è stato accolto con grande piacere il nuovo Console Generale d’Italia a Lugano, Uberto Vanni d’Archirafi, accompagnato dalla consorte. La loro presenza ha conferito ulteriore prestigio all’incontro. Nel corso della serata sono stati ufficialmente accolti i nuovi Accademici: Graziano Giacomini e Marina Vergani Bolgiani, già parte della Delegazione di Londra e ora trasferitasi, accompagnata dal marito, l’Accademico Marco Bolgiani. Protagonista dell’incontro è stato l’olio extravergine d’oliva, celebrato come simbolo di cultura gastronomica e identità territoriale. A guidare la degustazione, due ospiti d’eccezione: Maria Giovanna Paccapelo, titolare dell’Azienda I Quattro, che ha presentato i suoi pregiati oli marchigiani, e Marco Scanu, oleologo di fama internazionale, che ha illustrato con passione le caratteristiche di tre oli selezionati: I Quattro (Marche), Giachi (Toscana) e Planeta (Sicilia). Lo chef Diego Bertona ha proposto un menu esclusivo, ideato per valorizzare al meglio questi prodotti d’eccellenza. Ringraziamenti all’azienda Vini e Distillati Delea Angelo SA, rappresentata da Giorgio Bignotti, e a Philippe Schaerer, General Manager di Tertianum, anch’egli presente all’evento. Una serata intensa e raffinata, vissuta all’insegna della convivialità accademica e della passione per la buona tavola.

La “Genovese è meglio 'e Pelè” è stato l’argomento della riunione conviviale di aprile della Delegazione Napoli. Il sugo dorato a base di carne e di cipolle della tradizione napoletana è stato magistralmente preparato dal ristorante “Umberto” che ha centrato il tema sin dalla scelta di una composizione floreale sormontata da una “Ramata di Montoro” quale centrotavola. Dalla possibile provenienza ginevrina (in francese Ginevra è Genève) a quella secondo cui a chiamarsi Genovesi sarebbe il monzù partenopeo che l’ha inventata, a far chiarezza sulle origini controverse di questo piatto napoletano dal nome ingannatore è stato l’Accademico Gianmaria Brunese. L’unica certezza? La modalità di preparazione della carne che non va mai rosolata per consentire il rilascio degli umori nel sugo. Decisamente non ai margini anche gli altri piatti presentati nella rassicurante sala con alle pareti quadri surrealisti evocativi della città di Napoli. A spiccare, il gattò di patate, piatto più che tradizionale casalingo, di cui si è apprezzata la presenza nel menù.

A cena con le... vitamine: potrebbe essere riassunta così la riunione conviviale tenuta dalla Delegazione teatina a ridosso dei ponti di primavera, celebrata presso un agriturismo storico del territorio, “Pesolillo”, situato sulle colline ai confini tra Chieti e San Giovanni Teatino. Relatore della serata, sul tema “L’importanza delle vitamine contenute nei cibi per la salute orale”, è stato il postulante Nicola Santorelli, che ha intrattenuto gli Accademici in un importante itinerario volto a chiarire come l’equilibrio dei micronutrienti contenuti nei cibi (suddivisi nei due gruppi, idrosolubili e liposolubili) sia essenziale per mantenere nella giusta elasticità e sanità il cavo orale, indispensabile per gustare i cibi e apprezzarne le caratteristiche. Il Simposiarca, Paolo Cacciagrano, ha poi tradotto le esigenze indicate dal relatore in scelte precise, pescando dal menu di Luca Pesolillo, lo chef, e dei fratelli Lorenzo e Marco, i piatti della tradizione locale, sapientemente disposti in un trionfo di sapori.