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Riviste

Copertina Rivista

Maggio 2018

CULTURA & RICERCA
L’Accademia premia gli Ambasciatori nel segno del fondatore Orio Vergani (Mariella Caruso)
La torta di grano saraceno (Fabio Crotti)
In viaggio tra Artusi e Adrià (Antonio Gaddoni)
Mangiatori di ricotta (Patrizia Perniola Morini)
Il cavolo cappuccio di Vinigo di Cadore (Monica Sardonini Hirschstein)
Il menu di fra’ Camillo (Giampaolo Colavita)
Alimenti preziosi per la salute (Nicola Barbera)
Civiltà senza tempo di “sàgn’ e taccunèlle” (Pino Jubatti)
L’importanza dell’olio extravergine di oliva (Claudio Di Veroli)
Paese che vai…
I NOSTRI CONVEGNI
Celiachia e intolleranze al glutine (Adriana Liguori Proto, Giulio Capocasale)
Il formaggio di Luni. Una tradizione da riscoprire (Marinella Curre Caporuscio)
SICUREZZA & QUALITÀ
Il consumo di acqua minerale (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Aprile 2018

FOCUS
Alle soglie dell’Assemblea dei Delegati (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Mangiare con gli occhi non basta (Gigi Padovani)
La torta di Pasqua perugina (Marilena Moretti Badolato)
Hai mai mangiato canapa? (Giuseppe Trompetto)
“La cucina è scienza: sta al cuoco farla divenire arte” (Angelo Tamburini)
Colori e sapori degli asparagi (Nicola Barbera)
Umami: il quinto gusto (Monica Sardonini Hirschstein)
La torta Margherita (Massimo Vincenzini)
Le virtù dello strutto (Giuseppe Trincucci)
A tavola con il cavolfiore (Giuseppe Anastasio)
Mario Soldati gastronomo (Elisabetta Cocito)
L’impronta idrica (Gianni Porzi)
Ipotesi sulle origini della zuppa inglese (Rosella Middleton)
Cotto come un fegatello (Ruggero Larco)
L’Audace e la cucina di bordo (Annalisa Sandri)
La moda del cibo (Antonio Ravidà)
Mangiare sano ed equilibrato (Floro Bisello)
Usanze gastronomiche napoletane (Claudio Novelli)
I fondamenti della cucina ebraica (Flavio Dusio)
Il formaggio che non c’è (Marco Nonato)
SICUREZZA & QUALITÀ
Le diffidenze nei confronti del pesce fresco (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Marzo 2018

FOCUS
L’Accademia deve essere pronta per le sfide degli anni Duemila (Paolo Petroni)
ACADÉMIE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE
I Premi assegnati dall’Académie Internationale de la Gastronomie
CULTURA & RICERCA
Divina primavera della Pasqua in Calabria (Adriana Liguori Proto)
La zonclada, dal Medioevo a oggi (Nazzareno Acquistucci)
Cucina del tabacco (Giovanni Ballarini)
Acciughe alla riscossa (Giancarlo Burri)
L’uva spergola: dalle terre di Matilde di Canossa (Giorgio Morini Mazzoli)
I dolci degli sposi e dei Santi (Maria Ledda Carboni, Salvatore Gullotta Di Mauro)
Stelle cadenti (Arcadio Damiani)
L’evoluzione del bon ton (Antonio Gaddoni)
La chimica in cucina (Angelo Tamburini)
Avocado in tavola? (Flavio Dusio)
Dal mandorlo al mandorlato (Nicola Barbera)
Dimmi cosa mangi… (Roberto Dottarelli)
Imputato aglio: assolto! (Andrea Cesari de Maria)
Educazione alimentare (Antonio Ravidà)
Alvise Cornèr e l’elogio della sobrietà (Aldo E. Tàmmaro)
I NOSTRI CONVEGNI
Törggelen: la festa d’autunno nei vecchi masi della Val d’Isarco (Matteo Valdemarin)
SICUREZZA & QUALITÀ
I sacchetti per la spesa al supermercato (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Febbraio 2018

FOCUS
Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse non ci sono più (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Giovedì grasso in Toscana (Gianfranco Porrà)
Il pesce della Quaresima nel Chietino (Antonello Antonelli)
Sulo a Napule ’a sanno fa’ (Claudio Novelli)
Il tartufo bianco pregiato di Muzzana del Turgnano (Massimo Percotto)
La cicoria, un versatile ortaggio (Publio Viola)
La cucina a domicilio, pregi e difetti (Andrea Cesari de Maria)
I fagioli a Pesariis (Silvia Marcolini)
Sa minestra de frégula cun còcciulas (Francesco Panu, Aldo Vanini)
Tra cappelletto romagnolo e tortellino bolognese (Piergiulio Giordani Pavanelli)
Moscato Reale di Trani (Giacomo Pastore)
I NOSTRI CONVEGNI
L’avanguardia della tradizione (Maurizio Adezio)
Livius Aureus: duemila anni di civiltà della tavola (Pietro Vincenzo Fracanzani, Lucia Marangon)
Dove va la cucina italiana (Mauro Magagnini, Pietro Aresta)
SICUREZZA & QUALITÀ
I würstel: sapere cosa mangiamo (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Gennaio 2018

FOCUS
Orio Vergani: l’uomo, il giornalista, l’Accademico (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Pizza, pop e gourmet (Fiammetta Fadda)
La spongata di Pontremoli (Edoardo Mori)
I NOSTRI CONVEGNI
Il Medioevo in cucina nei castelli friulani (Massimo Percotto)
I piaceri della mensa nell’archeo-gastronomia (Salvatore Tringali)
Mostarda e mostarde (Carla Bertinelli Spotti)
SICUREZZA & QUALITÀ
La rosa a tavola (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Dalle Delegazioni - Ecumenica
Vita dell’Accademia
Vita dell’Accademia - Ecumenica
Carnet degli Accademici
International Summary
 

Dicembre 2017

FOCUS
L’Accademia e i giovani (Paolo Petroni)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
La funzione trainante dell’Accademia (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
Panpepato ternano (Guido Schiaroli)
Lo stinco di maiale (Edoardo Mori)
Il torrone nisseno (Cinzia Militello)
Colpevoli a tavola (Andrea Cesari de Maria)
Giovanni XXIII: il Papa buono (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
Il cibo natalizo, dono e meraviglia (Adriana Liguori Proto)
Antichi legumi abruzzesi (Gianni Di Giacomo)
Le polveri sottili (Elisabetta Cocito)
Tanto oro quanto pesa (Monica Sardonini Hirschstein)
Delizioso San Marzano (Giuseppe Anastasio)
Approfondimento sulla Dieta Mediterranea (Publio Viola)
I NOSTRI CONVEGNI
I pericoli per l’enologia di alto profilo (Ugo Bellesi)
SICUREZZA & QUALITÀ
Abolita l’indicazione dello stabilimento di produzione (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Dalle Delegazioni - Ecumenica
Vita dell’Accademia
Vita dell’Accademia - Ecumenica
Carnet degli Accademici
International Summary

Novembre 2017

FOCUS
Il mistero nel piatto (Paolo Petroni)
CONSULTA ACCADEMICA
A Trieste, “ove son bellezze di cielo e di contrada” (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
Assaggiatori del riso (Roberto Bonati)
La cucina di Federico II (Giovanni Ballarini)
A tavola con i cari defunti (Adriana Liguori Proto)
Globalizzazione e settore agroalimentare (Gianni Porzi)
Il latte di capra e i suoi derivati (Nicola Barbera)
Tortello tradizionale del Mugello (Adriano Borgioli)
La magia del cioccolato (Antonio Franchi)
Riflessioni sulla cucina oggi (Roberto Robazza)
Verdicchio d’Oro 2017 (Mauro Magagnini)
Un patrimonio verde (Monica Sardonini Hirschstein)
Tradizione nel futuro (Aldo Agostinelli)
La mela cotogna (Giancarlo Burri)
Crudele storia dei maccheroni “lardiati” (Claudio Novelli)
Lo sviluppo dell’olivicoltura nel Lazio (Mauro Gaudino)
Il “menu da farmacia” (Antonio Ravidà)
Baccalà mantecato (Giampiero Rorato)
Importanza dei cibi fermentati (Gianni Di Giacomo)
Ricette di guerra e di pace (Giuseppe Trincucci)
I colori della natura a tavola (Rosalia Sorce)
I NOSTRI CONVEGNI
Le eccellenze dell’enogastronomia iblea (Antonio Scollo)
SICUREZZA & QUALITÀ
Pubblicità mascherata (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Accademici in primo piano
Calendario accademico
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Ottobre 2017

FOCUS
L’Accademia deve saper rispondere alle istanze della società di oggi (Paolo Petroni)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Un gruppo molto affiatato (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
I formaggi della Marsica (Franco Santellocco Gargano)
Viaggio in Italia (Elisabetta Cocito)
Cavolo nero toscano (Franco Turri)
Sui sentieri dell’olivo e dell’olio in Calabria (Adriana Liguori Proto)
Il merluzzo in amore (Paolo Lingua)
“Le Monde” dimentica i formaggi italiani (Gianni Limberti)
I NOSTRI CONVEGNI
Le Metamorfosi a tavola, da Ovidio a Niko (Chiara Buccini)
La torta di riso dolce di Vezzano (Marinella Curre Caporuscio)
Storia delle abitudini alimentari attraverso la pubblicità (Colomba Cicirata)
L’Italia del Pesce (Gianfranco Porrà)
SICUREZZA & QUALITÀ
Il contadino commerciante (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Settembre 2017

FOCUS
Dove è finito il pollo spezzato con i peperoni? (Paolo Petroni)

CULTURA & RICERCA
Cucina il robot? No grazie (Gigi Padovani)
Il “Ciauscolo d’Oro” (Mauro Magagnini)
Tumino romagnolo (Francesco Donati)
Carême e il senso dell’opportunità (Claudio Novelli)
Ricordando “el vecio fritolin” (Emidia Giuliani Cristaldi, Paolo Penso)
Carlo Borromeo: il Santo gentiluomo (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
Pinocchio e il problema della fame (Elio Palombi)
Il “biologico”, una scelta controversa (Gianni Porzi)
Il ristorante dove non te lo aspetti (Carlo Donetti)
Un buen retiro in Uruguay (Felice Modica)
Pesce-mandorlo alla vastese (Pino Jubatti)
Tradizioni e antica cultura nella Valle d’Ampezzo (Silvana Savaris Grasselli
La cinta senese, un patrimonio recuperato (Ettore Falvo)
Dal mais alla polenta (Flavio Dusio)
Preziosi agrumi (Antonio Ravidà)
I NOSTRI CONVEGNI
I segreti dell’olio d’oliva (Francesco Bianchi)
Sotto il segno dei Pesci (Cettina Voza)
SICUREZZA & QUALITÀ
La moda del “gluten free” (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Luglio 2017

FOCUS
La scomparsa di un mito della ristorazione mondiale (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Incoraggiare i giovani (Silvia De Lorenzo)
Italia. Paese per viaggiatori (Roberto Ariani)
Un pesce letterato (Adriana Liguori Proto)
Il provolone del monaco (Giuseppe Anastasio)
Un cocktail micidiale
Il finocchio marino (Giancarlo Burri)
Regali sofferenze (Claudio Novelli)
Pochi ma di gran pregio (Paolo Lingua)
Tra bisogno e piacere (Salvatore Battisti)
La treccia dell’Incoronata (Giampaolo Colavita)
Cibo, identità e integrazione (June di Schino)
I dolci dell’anima (Maria Ledda Carboni, Salvatore Gullotta Di Mauro)
I NOSTRI CONVEGNI
Le eccellenze alimentari del territorio (Andrea Stanzani)
Dagli Arabi ai Normanni (Daniela Nifosì)
Prodotti della terra trevigiana (Nazzareno Acquistucci)
SICUREZZA & QUALITÀ
Olio italiano in America (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Giugno 2017

FOCUS
Arrigo Cipriani: una clamorosa intervista controcorrente (Paolo Petroni)
CONSULTA ACCADEMICA
Un bilancio molto positivo
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Le parole della cucina (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
Quando sono nati gli gnocchi di patate? (Giorgio Viel)
Delle metamorfosi del cibo: il formaggio (Roberto Dottarelli)
Il piacere di stare a tavola (Nicola Barbera)
Ortoressia: un nuovo tipo di disordine alimentare (Gianni Di Giacomo)
Una corretta conservazione dell’olio d’oliva (Publio Viola)
I cibi di strada (Carla Siena)
Gastronomie imperiali a Trieste (Roberta Situlin)
Il suino nero di Parma: un gradito ritorno (Pier Giovanni Bracchi)
Il formaggio degli emigranti lucani (Ettore Bove)
Preziose erbe spontanee (Piero Zanettin)
Fra città e montagna (Francesco Tanganelli)
I NOSTRI CONVEGNI
Cibo e digiuno nelle tre religioni monoteiste (Maurizio Pedi)
Una sfida alla ricotta! (Anna Marmiroli)
I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Fregula con arselle (frégula cun còcciulas)
SICUREZZA & QUALITÀ
Contaminazioni pericolose in cucina (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

Maggio 2017

FOCUS
Un Forum dei Delegati dedicato a tutti gli Accademici (Paolo Petroni)

FORUM DEI DELEGATI
Un evento su temi di grande attualità (Silvia De Lorenzo)

CULTURA & RICERCA
Silenzio, parla il cibo! (Elisabetta Cocito)
Culinaria e psicoanalisi, un connubio improbabile (Aldo E. Tammaro)
Superstizione: presenza atavica anche nel cibo (Maria Cristina Carbonelli di Letino)
L’anguilla nel Parco del Delta del Po (Mario Stramazzo)
Come si mangiava sulle galee nel Medioevo (Paolo Lingua)
Un’antica ricetta (ancora in uso) dell’alta collina vastese (Pino Jubatti)
Quando la tradizione è la salute del futuro (Gerlando Davide Schembri)
La bizzarra nomenclatura della cucina (Angelo Tamburini)
Sulle etichette dell’olio extravergine (Mauro Gaudino)

I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Il brodetto di pesce alla vastese

SICUREZZA & QUALITÀ
Addio al coniglio alla cacciatora? (Gabriele Gasparro)

LE RUBRICHE
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