Dalle Delegazioni

Una serata ricca di gusto e cultura organizzata dalla Delegazione di Colonia presso il ristorante “Davide” di Davide Vicario (foto 1 Accademici a tavola). La riunione conviviale organizzata dal Simposiarca Natale Di Rubbo ha avuto come tema “La cultura e la gastronomia siciliana”. È stato ricordato come millenni di storia e di influenze culturali di vari popoli hanno cesellato una cultura culinaria unica al mondo unendo e armonizzando ingredienti molto diversi fra loro. Il cuoco, Salvatore Cipriano, originario di Barcellona Pozzo di Gotto (ME), ha scelto per gli Accademici piatti tradizionali siciliani a base di pesce, molto gustosi, in abbinamento a maestosi vini bianchi. La cena è iniziata con una selezione di antipasti che includeva arancine, sarde a beccafico e parmigiana, accompagnati da un vivace Bianco di Nera. A seguire: spaghetti alla palermitana e busiate con pesto alla trapanese, annaffiati da un profumatissimo Terra della Baronia (foto 2); involtini di pesce spada e involtini di tonno con contorno di caponata, accompagnati da un fruttato Maria Constanza. Infine, come dolce, la regina della pasticceria siciliana: una meravigliosa cassata presentata direttamente dal cuoco (foto 3). Ogni piatto è stato preceduto da una descrizione delle sue origini, della preparazione e degli ingredient base. Una serata resa memorabile anche dall’accoglienza e cortesia del personale del ristorante che ha rappresentato appieno l’ospitalità tipica siciliana (foto 4. Il Delegato Vincenzo Pennetta consegna al titolare e allo staff la vetrofania AIC).

Per la riunione conviviale dei saluti prima della pausa estiva la Delegazione ha scelto il ristorante I Diacci, a Palazzuolo sul Senio (FI), situato all’interno di un rifugio immerso nelle foreste intatte dell’Appenino tosco-romagnolo. Il Simposiarca Renzo Bartoloni ha curato nei particolari il menu (foto 1) e ha illustrato ai presenti come fino alla metà del secolo scorso, quando è avvenuto lo spopolamento delle montagne, al posto del bosco attuale vi fosse un grande podere ove venivano coltivati cereali e patate e si allevavano bovini e ovini. Gli Accademici, all’ombra di faggi e abeti (foto 2 un momento conviviale), hanno potuto apprezzare i piatti preparati con cura e passione da Nadia Begliomini e da Francesca Tagliaferri, espressione di una cucina locale semplice e casalinga. Il convivio si è concluso con la consegna del guidoncino alle cuoche e di alcune pubblicazioni al gestore (Foto 1 da sinistra: le cuoche Francesca Tagliaferri, Nadia Begliomini, la Delegata Monica Sforzini, il gestore Francesco Ricci e il Simposiarca Renzo Bartoloni). Dopo il pranzo sono stati visitati un antico mulino lungo il fiume Rovigo e un essiccatoio di marroni, per poi terminare con una breve sosta presso le incantevoli cascate dell’Abbraccio.

A Toceno, nella valle Vigezzo, in pieno centro storico, dal 2020 si trova il ristorante “la Locanda”, in una casa del 1800 ristrutturata in tipico stile ossolano. Il giovanissimo chef Norman, aiutato in sala dalla fidanzata Elisabetta, propone nel menu diversi piatti della tradizione locale, adeguandoli ai tempi attuali, con semplicità e buon gusto. Per la riunione conviviale della Delegazione locale, lo chef ha proposto, come benvenuto, le immancabili bollicine con stuzzichini di salame e formaggio prodotti in valle, seguiti dall’antipasto tipico per eccellenza: prosciutto di Vigezzo con burrata e chips di pane nero di Coimo. Come primo piatto gnocchi di ricotta e spinaci, scaglie di parmigiano e burro e, a seguire, un piatto gustoso e delicato: aletta di vitello cotta a bassa temperatura con purea di sedano rapa e verdure di stagione. Per finire, una golosa cheesecake al pistacchio. La piccola sala completamente a disposizione degli Accademici ha permesso di trascorrere una riunione conviviale molto piacevole e in totale serenità. A fine serata Norman ed Elisabetta si sono intrattenuti con gli Accademici, raccontando di una sorprendente realtà locale fatta di giovani loro coetanei che hanno avviato diverse attività di coltivazione e allevamento con le quali collaborano, compresa la produzione del primo gin ossolano prodotto con ingredienti locali, offerto dai gestori, molto apprezzato e gradito. La serata si è protratta oltre la mezzanotte, con la convinzione che la disponibilità, l’entusiasmo e la positività dimostrati da questi giovani saranno la garanzia per il futuro della cucina Italiana. Foto 1. Il delegato Paolo Rossi consegna allo chef la rivista dell’Accademia e la vetrofania. Foto 2. La tavolata con Delegato e vice Delegato. Foto 3 e 4. Le portate.

Riunione conviviale suggestiva organizzata dalla Delegazione Carpi-Correggio presso il ristorante “La tigella dei Pico”, al piano terra della ricostruita torre del castello di Mirandola - che ha subito i danni del terremoto del 2012 - a testimonianza della capacità del territorio di rispondere alle avversità (foto 1). Il Simposiarca Marco Catellani ha presentato il convivio in modo impeccabile con il supporto della titolare Simona che ha ricevuto le insegne accademiche per l’ospitalità e per il menu estivo eccellente (la titolare e lo staff in foto 2 con il Delegato). Il pranzo ha preceduto la conferenza organizzata dall'associazione Terra e Identità e dal Comune di Mirandola in cui è intervenuta Elisabetta Barbolini Ferrari (foto 3), Direttrice del Centro Studi Emilia AIC e Accademica di Carpi-Correggio. La relatrice ha trattato il tema "Il banchetto medievale come strumento di potere”. All’evento erano presenti gli Accademici di Carpi-Correggio con il Delegato Pier Paolo Veroni e il Delegato di Bologna dei Bentivoglio Mauro Taddia.

Annualmente la Delegazione di Biella si ritrova in un luogo informale, al fresco, per l'ultimo convivio prima della pausa estiva. Quest’anno ha scelto la nuova gestione della trattoria Rocchi sul sentiero della Bossola di Graglia, meta di camminate o pedalate in bicicletta. Scelta felice per la bontà e genuinità dei piatti. Il menu rispecchiava la tradizione locale del territorio e della stagione. Foto 1. La sala. Foto 2. Lo chef Mimmo Fazzari e la Delegata Marialuisa Bertotto. Foto 3. Formaggino di capra di benvenuto; zuppa gratinata di punte di ortiche. Foto 4. Rolatina di coniglio con cicorietta spadellata; pesche ripiene.

Una serata di festa e di impegno accademico, quella del 7 luglio scorso presso il salone di rappresentanza della Prefettura di Chieti: la Delegazione di Chieti ha registrato con atto notarile un verbale finalizzato al deposito e alla registrazione della ricetta tipica delle "pallotte cace e ove" e ha consegnato i Premi dell'Accademia 2022. Tra le eccellenze gastronomiche del territorio teatino, le “Pallotte cace e ove”, delle polpette al sugo realizzate senza carne, ma solo con uova e formaggio, racchiudono in sé tutte le caratteristiche tipiche della gastronomia abruzzese, fatta di materiali semplici e poveri, per una cucina del riuso. Alla presenza del prefetto, Armando Forgione, e del Vice Presidente vicario dell’Accademia Italiana della Cucina, Mimmo D’Alessio, il Delegato Nicola D'Auria ha anche conferito i Premi per il 2022: il Premio “Dino Villani” è stato assegnato al salsicciotto casolano della Macelleria Travaglini Assunta di Casoli, il Premio “Massimo Alberini” a “Storico Gastronomia Andreina” di Chieti, nella persona del legale rappresentante Lorenzo Carosella e il “Diploma di Buona Cucina” al ristorante “Caldora Punta Vallevò” di Rocca San Giovanni, dei titolari Luca e Marco Caldora. In foto 1. Il Delegato D'Auria, il Vice Presidente vicario D'Alessio con la Consultrice della Delegazione Gabriella Orlando, che ha curato le ricerche storiche sulle pallotte cace e ove. Foto 2. Il Prefetto, dott. Armando Forgione, con i premiati 2022, D'Auria e D'Alessio. Foto 3. La Consulta della Delegazione con il Prefetto e il notaio Federica Verna.

Immerso nel cuore delle valli del Delta del Po si trova questo tipico ristorante costruito a somiglianza degli antichi “casoni di valle” che costituivano uno degli elementi che caratterizzavano l’ambiente di questo territorio diviso tra acqua e terra (foto 1). La cena al ristorante “Oasi Val Pisani” a Porto Viro (RO) è stata preceduta da un’interessante relazione tenuta dal Simposiarca Giovanni Battista Scarpari sulla storia, sulle caratteristiche costruttive dei “casoni” e sulla vita delle popolazioni che li abitavano e, naturalmente, si è basata sui prodotti ittici del territorio cucinati nei modi tradizionali. L’esito è stato più che soddisfacente, con altissimi apprezzamenti per i bocconcini di cefalo fritti e per le cozze di Scardovari in brodetto (foto 2) ma anche per il tipico risotto di pesce del Delta (foto 3) e per la zuppa inglese di chiusura; meno riuscita la grigliata di pesce per la difformità nella cottura di alcuni elementi. Un commento finale comunque positivo, anche per la squisita accoglienza, con meritati applausi e la consegna di un libro dell’Accademia alla signora Catia Bellan che da meno di un anno ha in gestione questo caratteristico locale (foto 4. Il Delegato Giorgio Golfetti, la signora Catia Bellan e il Simposiarca Giovanni Battista Scarpari).                                     

La Delegazione Milano Navigli, dopo una ricerca avviata in primavera sugli agriturismi del territorio con caratteristiche e storie diverse, è approdata alla cascina Forestina a Cisliano, sita nel Basso Milanese in un’area protetta del Parco Sud, alle soglie della valle del Ticino. La cascina è stata scelta tra le dieci “eccellenze rurali” del territorio nazionale riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole. Un evento conviviale improntato sulla cucina bucolica, plasmato fra profumi e sapori accompagnati dalle parole di Niccolò Reverdini, scrittore e patron, nonché pronipote dello scapigliato Carlo Dossi che tanto amava queste terre. Leggendo Virgilio ed Hermann Hesse si è scoperto un percorso e un racconto della biodiversità, dal Bosco millenario di Riazzolo agli allevamenti all’aperto di razze autoctone e all’orto biologico estivo, fino alla tavola che ha trasformato una materia prima a km zero in piatti di tradizione rurale milanese. L’uovo lavorato con le foglie di amaranto, le zucchine in carpione e la tagliata di bovino varzese sono stati fra i più apprezzati. Insieme alla sorpresa della mostra di Federica Galli, che ritrae l’area, la cui acquaforte Quercia colpita dal fulmine radicante lungo il sentiero virgiliano del Bosco di Riazzolo è stata ripresa nella copertina del menu (con la cortese concessione della Fondazione).

Un’altra serata di successo per la Legazione di Tokyo che si è ritrovata per l’ultimo convivio prima della pausa estiva. In una Tokyo stretta nella morsa del caldo, gli Accademici hanno trascorso una serata fresca nei contenuti e nell’atmosfera. Una trentina di partecipanti si sono riuniti presso la trattoria Mari e Monti che ha proposto un menu molto apprezzato. I piatti sono risultati più sorprendenti e gustosi al palato che all’occhio. Lo chef Mitsunobu Suzuki ha gestito egregiamente la cena con un servizio regolare. Si è parlato di come la cucina italiana abbia una grande abbondanza di ricette di piatti salutari e al contempo gustosi, un esempio su tutti le caserecce al pesto di sedano proposte durante la cena, dove il sedano, noto nelle diete e spesso proposto in tristi insalate, ha dato al piatto un gusto intenso e sapido. Nell’occasione è stata ripercorsa la storia di questa pianta in cucina e farmacopea: dalla sacralità ad essa attribuita dai greci, all'utilizzo nei banchetti degli antichi romani per contrastare l'ebrezza alcolica, alle proprietà afrodisiache ad essa riconosciute da Madame Pompadour nella Francia del 700, fino ai tempi moderni. La ricetta della pasta al pesto di sedano stampata sul menu è stata “regalata” ai commensali come vademecum per le preparazioni estive. La riunione conviviale è stata l'occasione per salutare l'Accademica Daniela Ortali Zoli che si trasferisce in Italia dove ci auguriamo possa continuare la sua partecipazione accademica.

L’estate della Delegazione di Cortina d’Ampezzo è iniziata martedì 28 giugno, presso il ristorante Col Druscié 1778, con tema un “Viaggio su Marte, passando per il Polo Sud”.  Prima del convivio si è svolto un interessante dialogo con Giovanni Caprara, presidente UGIS (Unione Giornalisti Italiani Scientifici) ed editorialista scientifico del Corriere della Sera, Enzo Vitale coordinatore del gruppo Astronomia e astrofisica dell’UGIS e Giulia Iafrate, ricercatrice INAF-Osservatorio Astronomico di Trieste e presidente Associazione Astronomica di Cortina d’Ampezzo, in collegamento diretto con Massimiliano Catricalà, station leader della base italo-francese Concordia in Antartide e altri ricercatori. Tra le altre cose si è parlato dell’approvvigionamento e dell’alimentazione dei ricercatori in queste condizioni di vita decisamente estreme, che rappresentano inoltre una sorta di allenamento per un viaggio su Marte che non appare più così lontano e improbabile. La serata, studiata dalla Simposiarca Chiara Caliceti con Paola Franco, è proseguita con l’aperitivo in terrazza e poi la meravigliosa cena all’interno del ristorante, introdotta dalla Delegata Monica De Mattia che ha sottolineato il connubio tra cibo e spazio, che pone molteplici tematiche di pensiero. Foto 1. Collegamento in diretta con i ricercatori della base italo-francese Concordia, in Antartide. Foto 2. La Delegata Monica De Mattia con il Vice Delegato Diego Dipol, Luca e Silvia Sudiro titolari del ristorante e i cuochi Luca Ursella e Simone Michelon. Foto 3. Un momento della Conviviale. Foto 4. Risotto ai funghi porcini con salsa al prezzemolo e puccia croccante.

“L’Accademia e il suo futuro”: questo il titolo del "Forum regionale delle Consulte d'Abruzzo" che si è svolto sabato 25 giugno presso l’Hotel Villa Maria di Francavilla al Mare (CH), con la partecipazione di tutti i consultori delle nove delegazioni abruzzese alla presenza del Presidente Paolo Petroni e del Segretario Generale Roberto Ariani. Riuniti dal Coordinatore Territoriale, Nicola D’Auria, gli oltre 70 partecipanti hanno riflettuto su temi di importante attualità alla luce delle novità introdotte nello Statuto e nel Regolamento dell’Accademia: con la supervisione del presidente Paolo Petroni, si sono avvicendati sul podio dei relatori il Vice Presidente vicario, Mimmo D’Alessio, che ha proposto una riflessione su “Cultura accademica e conviviali”, il Segretario Generale Roberto Ariani, che ha illustrato le novità statutarie in tema di consulta accademica, e l'Accademico di Pescara Aternum Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi “Franco Marenghi”, che ha disquisito sul tema “Gusto, sensi e valutazione accademica”. Al termine delle relazioni, il Direttore del Centro Studi Territoriale, Maurizio Adezio, ha intervistato Peppino Tinari, chef del ristorante “Villa Maiella” di Guardiagrele, che ha tratteggiato le sfide dei ristoratori in questo tempo di post-pandemia. Foto 1. Il Presidente Paolo Petroni, il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio, il Segretario Generale Roberto Ariani con i nove delegati d'Abruzzo. Foto 2. Il tavolo dei relatori: da destra Roberto Ariani, Nicola D'Auria, Paolo Petroni, Mimmo D'Alessio, Leonardo Seghetti. Foto 3. L'intervento del Presidente Petroni. Foto 4. Il Coordinatore Terrritoriale D'Auria e il Vice Presidente vicario D'Alessio consegnano il guidoncino dell'Accademia alla brigata di cucina.