Dalle Delegazioni

La Delegazione di Sulmona ha tenuto un interessante convegno dal titolo “Il cibo e i Celestini”. La manifestazione si è tenuta nella splendida Abbazia Celestiniana di Santo Spirito al Morrone. L'evento ha rappresentato un approfondimento tra storia, cultura monastica, tradizioni alimentari e ruolo dei conventi nel tramandare saperi legati all'alimentazione, alla salute ed alla sostenibilità. Alla fine dei lavori si è tenuta una riunione conviviale a tema presso il ristorante dell’Hotel Santacroce Meeting. La Simposiarca Rosa Giammarco, unitamente ai cuochi Antonella e Domenico, ha scelto un menù a base di erbe raccolte negli stessi luoghi narrati dal convegno e che, probabilmente, costituivano il cibo dei monaci Celestini. In questa importante occasione, il Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio ha consegnato all’Accademico Costantino Colonico il distintivo e l’attestato per i 25 anni di appartenenza accademica.

Per la riunione conviviale che ha visto Daniela Abate Bonomo nel ruolo di Simposiarca, è stato visitato Renzo - Sapori & Tradizioni, nuova realizzazione nel suggestivo scenario del lago di Ganzirri, ristorante dalla linea elegante e dai prodotti ricercati, che guarda alla modernità modulando, con innovativi inserimenti, nuovi sapori legati alle tradizioni locali. I piatti proposti hanno magnificato il pesce spada, prodotto ittico connesso allo Stretto di Messina, dove si pesca almeno da due millenni, da aprile a settembre, con le tipiche feluche. Rinomato e decantato in tutto il Mediterraneo per il sapore delle sue carni, la pesca, o meglio, come la si denominava un tempo, la “caccia” al pesce spada, è divenuta nel tempo rituale e un importante evento culturale. Tutti i piatti ne hanno messo in luce la bontà e la sapiente elaborazione della brigata di cucina, che coniuga l’esperienza di «famiglia», dal capostipite Salvatore Sanfilippo e attraverso uno dei figli, Renzo, con la passione fresca e innovativa dell’ultima generazione, rappresentata dallo chef Salvatore Junior e dalla responsabile di sala Caterina. Durante il convivio, il Delegato ha presentato tre nuovi accademici: Antonino Abate, Giuseppe Bisignano e Arcangelo Cordopatri, ai quali sono state consegnate le insegne accademiche. La Consulta ha infine donato al gestore il guidoncino della Delegazione e la vetrofania 2025, manifestando il compiacimento condiviso dagli Accademici per la raffinata cucina.

Il 20 maggio, la Delegazione di Londra ha tenuto una riunione conviviale presso l’elegante ristorante Paper Moon. Simposiarca della serata è stato Marco Gubitosi. Erano presenti il Vice Ambasciatore Riccardo Smimmo, il Direttore dell'Istituto Italiano di Cultura Francesco Bongarrà, il Presidente della Camera di Commercio Italiana Alessandro Belluzzo e il Presidente entrante Roberto Costa. Il locale è stato premiato quest’anno con il diploma di Buona Cucina. Paper Moon è un iconico ristorante milanese che si è sviluppato anche all’estero grazie alla nuova proprietà, offrendo una cucina italiana di alta qualità. Approfittando della bella giornata, gli ospiti sono stati accolti nello spazio esterno con un aperitivo di benvenuto, a base di Prosecco DOC Millesimato Brut Zonin e canapé freddi e caldi. È seguita la cena negli eleganti interni del ristorante, con un eccellente menù preparato dallo chef Leonardo. Il menù prevedeva: focacce di vario tipo, carpaccio di polpo, ravioli di coniglio con brodo tiepido, nocciole tostate e tartufo estivo, tonno con frutti del cappero e olio al basilico, e infine un pasticciotto alla vaniglia con amarene al maraschino. Il tutto accompagnato dai vini Cabernet Franc Friuli DOC e Sauvignon Friuli DOC Ca' Bolani. La serata si è conclusa con calorosi applausi per tutta la brigata di cucina e di sala.

Gli Accademici e gli ospiti sono stati accolti presso l’Antica Trattoria Ugolini dai nuovi gestori, “Quelli di Bacco”. Da decenni la Trattoria si distingue per i suoi piatti tipici legati alla tradizione sammarinese, ma anche romagnola e marchigiana: pasta fatta in casa ogni mattina, ricette stagionali – dal baccalà ai condimenti con porcini o tartufo – e dolci sempre freschi, preparati con cura. In questo contesto storico, i prodotti del territorio seguono il naturale ciclo delle stagioni, facilitando la ricerca della qualità. “Quelli di Bacco” hanno offerto agli Accademici un’esperienza gastronomica completa e immersiva, cercando un equilibrio tra classicità e creatività, con l’intento di promuovere, valorizzare e rinnovare la cultura culinaria italo-sammarinese. La serata è iniziata con la cerimonia di consegna delle insegne dell’Accademia ai nuovi Accademici Carlotta Amadori, Riccardo Tentoni e Oscar Fabbri. Il gradimento è stato buono: apprezzato il tocco innovativo dello chef, in particolare nel risotto con granceola, funghi e provolone piccante e nella mousse di mandarino con crema inglese e sfoglia al cioccolato. Il servizio di sala, pur corretto, non ha riscosso particolare entusiasmo. Ottimo, infine, il clima amichevole e garbatamente cordiale che ha accompagnato la serata, rendendo il convivio particolarmente piacevole.

La Delegazione di Alessandria ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante Casa Flo di Spinetta Marengo, dove la giovane chef Federica Lopopolo ha proposto un menù che ha unito le tradizioni gastronomiche del Piemonte e della Puglia. Il Delegato Matteo Pastorino ha aperto il convivio, sottolineando il lavoro svolto dalla Delegazione negli ultimi due anni per promuovere le eccellenze gastronomiche del territorio, con particolare attenzione alle materie prime locali e ai giovani chef. In quest’ottica si inserisce la scelta del ristorante Casa Flo, esempio di innovazione e passione. Ogni piatto è stato introdotto dal Consultore di Delegazione Carlo Bajardi, che ha guidato i partecipanti nel percorso gastronomico. La conviviale è iniziata con una degustazione di olio pugliese, seguita da vitello tonnato con fondo bruno, Rabaton - una preparazione tipica alessandrina - arricchiti con erbe spontanee pugliesi e Paccanello arrosto, tipico della Puglia, con crema di carote affumicate. Il menù si è concluso con una torta di nocciole e crema al caffè. I vini, rappresentativi delle due regioni, hanno completato l’esperienza. La serata si è chiusa con un applauso per la chef Federica Lopopolo, che dopo importanti esperienze ha intrapreso con successo la sua avventura nel mondo della ristorazione, ricevendo il plauso degli Accademici per talento e creatività.

Il Manuale del Marinaio cuoco, recente ristampa anastatica  curata dalla Delegazione di Messina, è stato donato al Museo Tecnico Navale alla Spezia, tra i più antichi al mondo, inaugurato nel 1869 per raccogliere e custodire cimeli e testimonianze che documentano l'evoluzione della marineria. La riedizione, che ha recuperato un esemplare raro e poco conosciuto, fa già parte delle librerie di bordo di tre unità simbolo della Marina. Per la sosta operativa il 2 maggio a Messina del pattugliatore d'altura Francesco Morosini, la pubblicazione è stata consegnata al comandante della nave, il capitano di fregata Raffaele; il 5 maggio copia è stata consegnata al capitano di vascello Giuseppe Lai, comandante dell’Amerigo Vespucci approdato a Reggio Calabria nell’ambito del Tour Mediterraneo. Infine, il 9 maggio, la pubblicazione è stata donata al modernissimo cacciatorpediniere Caio Duilio, della classe Orizzonte, ormeggiato alla Spezia, omaggiando il contrammiraglio Massimo Bonu, comandante della Prima Divisione Navale, e il comandante dell’unità, il capitano di vascello Daniele Vailati. Il Manuale, edito settantaquattro anni fa dal Ministero della Difesa-Marina per preparare i giovani di leva al mestiere di cuoco, ha una forte attualità, con  insegnamenti per l’organizzazione della vita di bordo e delle mense; con la guida per la preparazione di pranzi e colazioni, elencando tutte le vivande comprese nel ricettario di piatti tipici della cucina mediterranea.

La cena conviviale con 20 partecipanti al ristorante Marena Cucina si è rivelata un’esperienza straordinaria. Si è svolta in un elegante salotto privato al secondo piano del ristorante, un ambiente raffinato e accogliente. Nel menu, una selezione di piatti deliziosi: fiori di zucchine, il Raviolo San Domenico servito con burro fuso, salvia e asparagi grigliati, una tenerissima tagliata di manzo alla griglia con rucola, scaglie di parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico, oltre a un profumato risotto allo zafferano. In chiusura, una deliziosa torta caprese accompagnata da gelato alla vaniglia. Anche la selezione dei vini ha saputo esaltare ogni portata. Ad arricchire la serata, l’Accademica Renata Fantini Delmanto ha condiviso le interessanti storie legate ai piatti serviti, rendendo l’esperienza ancora più memorabile.

A grande richiesta, la Delegazione di Londra ha organizzato un ricco aperitivo con degustazione di eccellenze gastronomiche e vini italiani selezionati. L’evento si è tenuto presso il ristorante Trattoria del Pelham Hotel, parte del gruppo italiano Starhotels, dove lo chef Alfredo Russo e il suo team hanno accolto con calore gli Accademici, allestendo un angolo ispirato ai vivaci banchi di un mercato rionale italiano. Ad attenderli, una generosa selezione di affettati, sottaceti, formaggi, focacce e un risotto alla milanese con midollo preparato al momento. Il team di cucina ha saputo valorizzare ogni prodotto con spiegazioni puntuali, offrendo agli ospiti un’esperienza interattiva, informale e molto apprezzata. Nel dettaglio, sono stati degustati: taleggio di Sestriere (Piemonte), ubriaco Bollicine di Busto Arsizio (Lombardia), gorgonzola dolce (Lombardia), parmigiano reggiano (Emilia-Romagna), Occelli in foglie di castagno, Valcasotto (Piemonte), bresaola punta d’anca (Lombardia), finocchiona (Toscana), prosciutto San Giovanni (Emilia-Romagna), coppa di lombo (Lombardia). In abbinamento, sono stati proposti ottimi vini italiani: Prosecco Torresella, Soave Classico Balestri Vada e Negroamaro Ciaffa. Numerosi i complimenti ricevuti dalla Simposiarca Vice Delegata Sidney Ross.

Stampe Alinari, mosaici di pregio e un caminetto del 1500 ricostruito al 36mo piano di una torre sopra la scenica Tokyo Station: così accoglie la Delegazione il ristorante Antica Osteria del Ponte. Dopo numerose segnalazioni dagli Accademici, la Delegazione di Tokyo ha organizzato qui una riunione conviviale. Il ristorante, presente da oltre 20 anni, è gemellato con l’omonimo di Cassinetta di Lugagnano, con cui mantiene una stretta collaborazione. Nella saletta privata riservata agli ospiti, splendida la vista su Tokyo e apprezzata la privacy per il discorso introduttivo sull’importanza della valutazione dei ristoranti, in particolare di quelli storici che rappresentano la stratificazione di gusti e richieste del pubblico giapponese. Il menù ha stupito con piatti raffinati e sorprendenti: molto apprezzati la lasagna di gorgonzola e verdure di stagione e il filetto di Wagyu. L’abbinamento dei vini ha sorpreso per l’alta qualità in rapporto al prezzo, possibile grazie all’importazione diretta da produttori italiani da parte del ristorante. A fine serata, la vice Delegata Marta Marmiroli ha consegnato allo chef Stefano Dal Moro il guidoncino dell’Accademia, con la promessa di un prossimo ritorno.

La riunione conviviale di primavera 2025, organizzata dalla Simposiarca Anna Maria Vasco, si è svolta presso il ristorante “La Kucina” dei fratelli Andrea, Roberto e Luca Barile, già titolari di un forno, più volte premiato anche a livello nazionale per panettoni e colombe artigianali, e del contiguo Bar “Terzo Millennio”. Il locale, progettato dall’architetto Cesare Corfone, dal design moderno a base di acciaio e legno chiaro, dispone di cucina completamente a vista, di forno-barbecue “Josper” e saletta riservata. Il menù, concordato con il gestore Luca Barile, chef e sommelier, è stato a base di pesce e prodotti della stagione primaverile: carpaccio di ricciola; calamarata con scampi e finocchietto selvatico; baccalà pastellato con salsa allo zafferano; colomba di “Andrea Barile”, con sorbetto all’arachide salata per dessert. Ad accompagnare le portate, il vino “Rosalia”, prodotto con uve Nero di Troia, delle Cantine Biancardi. Dopo la presentazione, da parte della Simposiarca, del locale, del menù e dello chef Matteo Prencipe, il Delegato Valerio Antonio Vinelli ha presentato ai convitati la nuova Accademica Renata Montini.  A fine convivio ha donato il guidoncino della Delegazione e la vetrofania 2025 dell’Accademia Italiana della Cucina al gestore Luca Barile. Sempre nutrita la partecipazione di ospiti e aspiranti Accademici.

La Delegazione ha fatto visita per la seconda volta al ristorante La Viestana di Lathum, sotto la guida del simposiarca Rob Cozzi. Il menù proposto si conferma saldamente ancorato alla tradizione pugliese, con pomodorini e olive come filo conduttore in diverse portate. Degni di nota il pane fatto in casa e la curata presentazione dei piatti. L’abbondanza degli antipasti, seppur leggermente eccessiva, ha offerto un’ampia panoramica delle proposte della cucina. Primo e secondo piatto si sono distinti per buona esecuzione e gusto equilibrato. Il tiramisù al pistacchio rappresenta una piacevole variante dal sapore tipicamente meridionale. I vini serviti si sono rivelati tutti di ottima qualità, anche se non sono mancati spunti di discussione sugli abbinamenti con le singole portate. L’accoglienza calorosa e il servizio cordiale hanno contribuito in modo decisivo a rendere l’esperienza piacevole, compensando con entusiasmo alcune piccole imperfezioni.

In una sala riservata del Ristorante Opera, presso l’Hotel Sydney, la Delegazione di Bologna dei Bentivoglio ha celebrato il Trentennale con la partecipazione di tantissimi Accademici e numerosi ospiti: il Segretario Generale dell’Accademia Italiana della Cucina, Roberto Ariani, la Consigliera Antonella Di Pietro in rappresentanza del Sindaco, il presidente di Bologna Welcome Daniele Ravaglia, Patrizia Zini per la Camera di Commercio. Erano inoltre presenti i Delegati delle altre due Delegazioni bolognesi, diversi redattori, il figlio di Tito Trombacco recentemente scomparso, il Direttore del CST Emilia Rosanna Scipioni e Giacomo Marlat, Simposiarca della serata. L’intervento del Delegato Mauro Taddia, tenuto nel corso della riunione conviviale, ha spaziato dal valore della tradizione gastronomica al ruolo che essa svolge nella cultura, nella storia e nell’identità del nostro Paese, traendo forza dalle produzioni artigianali e dalla ricchezza delle materie prime della città e del suo territorio. Il Delegato ha concluso ricordando chi diede vita alla Delegazione nel 1995: il Delegato Luigi Nobili, la sua Consulta e i suoi successori dal 1997 a oggi. Dopo il taglio della tradizionale torta con logo, il Delegato ha donato un piatto ricordo della stessa a tutti gli intervenuti, e il piatto dell’Accademia ai ristoratori.