Dalle Delegazioni

La Delegazione di Messina ha pubblicato, in occasione della Settimana mondiale della cucina italiana,  il libro di Attilio Borda Bossana “Il Cibo Italiano negli Stati Uniti – La rivisitazione dei piatti siciliani più noti”,  presentato presso la Sala dell’Accademia Peloritana dei Pericolanti da Fortunato Celi Zullo, già Direttore dell’Istituto del Commercio estero negli USA e a Londra, e da Paola Sabella, Segretario generale della Camera di Commercio di Messina, con l’intervento del Coordinatore Territoriale Sicilia Orientale Vittorio Sartorio (Foto 1). In serata, il Delegato Francesco Trimarchi ha dato il benvenuto a otto nuovi Accademici (Foto 2) nel corso di una riunione conviviale molto partecipata (foto 3) e apprezzata presso lo storico ristorante Piero che ha proposto un menu strettamente legato alla tradizione ultrasecolare della cucina messinese. La giornata si è conclusa con la consegna da parte del Delegato e del Coordinatore Territoriale del Premio Giovanni Nuvoletti 2020 a Giovanna e Piero Scibilia e alle figlie Emy (foto 4).

Si è svolta al ristorante C:Grill di Osaka la prima cena conviviale della neo-costituita Legazione di Osaka e del Kansai. Alla presenza di 43 partecipanti il Legato Francesco Santi Formiconi, Simposiarca della serata, insieme con l’Accademico onorario, Console Generale d’Italia ad Osaka dottor Marco Prencipe, ha inaugurato le attività della Legazione con una cena dal tema “Il bosco e i suoi frutti d’autunno in cucina”. Dopo il lungo periodo di isolamento, i partecipanti hanno molto apprezzato l’evento e gli scopi dell’Accademia spiegati dal Legato, mentre il Console Marco Prencipe ha inserito l’evento nel contesto della Settimana della Cucina Italiana nel mondo.

Negli Stati Uniti, la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo viene anticipata di alcuni giorni per evitare la concomitanza con il Thanksgiving Day e quest'anno si è tenuta dal 16 al 21 novembre. La Delegazione di Los Angeles, per la serata conclusiva presso il ristorante Terra di Eataly, ha coinvolto l'ICE - Italian Trade Agency ad unirsi alll'organizzazione di questa VI edizione durante la quale è stato dato risalto al "tagliere italiano", presentato sulle tavole dei numerosi commensali con vari salumi, formaggi tipici e prosciutto. Ospite dell'ICE, una delegazione del settore audiovisivo che recentamente ha visitato Matera per un convegno con possibili sviluppi cinematografici. Gli spazi a disposizone sulla terrazza panoramica hanno senz'altro contribuito a rendere magica questa serata all'insegna della promozione del prodotto alimentare e della cucina italiana. Simposiarca della serata, la neo Delegata Mariella Salvatori che ha seguito tutto il percorso insieme alla Trader Commissioner Alessandra Rainaldi e all'equipe di Eataly.

La Delegazione del Valdarno Fiorentino, guidata dai Simposiarchi Assia Olivieri e Paola Mainardi, ha partecipato alla riunione conviviale presso il ristorante “Al pruno” situato all'interno del Resort 37 nel Comune di Rignano sull'Arno. Ricavato da un casolare toscano del XIV secolo, il complesso è stato inaugurato nel 2019. Il menu, preparato dalla chef Donella Persico, è stato apprezzato da tutti i commensali. I piatti serviti, di ottima qualità, hanno privilegiato prodotti stagionali a chilometro zero, nel rispetto della tradizione culinaria toscana. Alla fine della serata il Delegato Sandro Fusari, insieme ai Simposiarchi, ha consegnato alcuni volumi dell'Accademia al restaurant manager Simone Boldrini e alla chef Donella Persico. Foto 1. Consegna dei volumi dell'Accademia. Da sinistra: Sandro Fusari, Simone Boldrini, Assia Olivieri, Donella Persico, Paola Mainardi. Foto 2. Flan di cavolo nero su purea di fagioli all'uccelletto e nocciole tostate; risotto zucca gialla con guancia di maiale profumato al tartufo. Foto 3. Guancia di manzo brasata al Chianti classico su purea di patate al timo; tortino arancia e mandorla con ganache al cioccolato e cialda croccante.

Splendida conviviale autunnale organizzata congiuntamente dalla Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino e dalla Delegazione di Verona, presso la Casa del Vino della Vallagarina a Isera (TN). Erano presenti, da Merano, anche il Delegato Emanuele De Nobili e il Consultore Aldo Clementi. Quest’ultimo, quale brillante relatore, ha presentato i vini (due della Vallagarina e due della Valpolicella), degustati durante la cena a base di zucca, castagne e tartufo nero della Lessinia, con un interessante confronto, fra gli stessi, quali autentiche espressioni delle tradizioni vitivinicole dei due Territori ((in foto 1, Clementi con il Delegato di Rovereto Germano Berteotti). Durante il convivio è avvenuta anche l’investitura del neo Accademico di Rovereto e del Garda Trentino Rosario Barcelli (in foto 2 con il Delegato di Verona Fabrizio Farinati). In foto 3. Accademici di Verona Luca Sartori e Alberto Rubinelli con il Delegato Berteotti. Foto 4. Polenta di castagne con fonduta d’alpeggio e tartufo nero e tortelli alla zucca con crema di porro e zafferano.

La Delegazione di Biella ha dedicato un convivio ad un aspetto della cucina piemontese: il bollito misto. La riunione conviviale sì è svolta al Circolo Sociale Biellese che ha messo a disposizione una sala a ospiti esterni. Foto 1. Tavola centrale. Foto 2. La Delegata Bertotto consegna il grembiule del 60° della Delegazione allo chef Elion Keci. Foto 3. Bolliti da tagliare. Foto 4. Flan di cardi gobbi su crema di parmigiano, chips di topinambur e fiori essiccati; tajarin al ragù di carne; piatto delle salse; pera al vino rosso e gelato alla crema.

Il Console Generale a San Francisco Sergio Strozzi, la direttrice dell’Istituto Italiano di Cultura Annamaria Di Giorgio, e il Delegato dell’Accademia Claudio Tarchi, hanno organizzato una serie di incontri sul tema del 2021: consapevolezza e valorizzazione della sostenibilità alimentare. Come nelle edizioni degli anni precedenti, circa venti ristoranti della circoscrizione consolare hanno partecipato con un menu a tema per l’intera Settimana. In apertura della manifestazione, la sommelier Leslie Rosa ha tenuto una videoconferenza con Davide Cilli della casa vinicola “Promontory” celebrando il gemellaggio delle città di Montalcino e Napa. Sul tema della sostenibilità alimentare si è tenuta, il giorno successivo, una conversazione on line con la partecipazione di Michelle Sisson (Apeel Sciences), Greg Dresher (California Culinary Institute) e l’Accademico di San Francisco Pietro Bonanno. Quest’anno, per l’assegnazione del secondo premio intitolato a Carol Field, scrittrice di libri gastronomici e Accademica di San Francisco scomparsa nel 2017, la Delegazione e vari ospiti del Consolato si sono riuniti al “Refettorio” , uno spazio-scuola creato da Massimo Bottura nelle principali città del mondo. Il premio è stato assegnato quest’anno al Cav. Darrell Corti, titolare dell'attività “Corti Brothers”, dal 1947 un'unica realtà per i prodotti alimentari e vini italiani, anche centro gastronomico-culturale grazie alla pubblicazione, da oltre 40 anni, della rivista del negozio.

La Delegazione di Ragusa ha festeggiato la ricorrenza di San Martino l'11 novembre scorso al Circolo Italia. Un buffet caratteristico e soprattutto tipico ha accolto i numerosi Accademici e gli ospiti. Simposiarca, l'Accademico Francesco Minardi che, insieme al Delegato Vittorio Sartorio, ha consegnato la vetrofania al patron Carmelo Chessari (foto 1). Serata all'insegna dell'amicizia e delle tradizioni. Tra i piatti da menzionare: frittelle all’acciuga, frittelle con finocchietto e uva sultanina, frittelle al cioccolato di Modica e quelle con noci.

Un gruppo di Accademici del Mugello, guidato dalla Delegata Monica Sforzini, ha dedicato, come approfondimento del tema dell’anno, una giornata a Marradi (FI), uno dei comuni del Marrone del Mugello IGP e in particolare terra del “Marron Buono”. La riunione conviviale, alla quale hanno partecipato anche la Delegata della Versilia Storica Anna Ricci e il Delegato di Castel San Pietro-Medicina Andrea Stanzani, si è svolta al ristorante La Colombaia, con un menu accuratamente selezionato dal Simposiarca Desiderio Naldoni. Al pranzo ha fatto seguito la visita al “Centro di Studio e Documentazione sul Castagno” e l’incontro con il suo presidente prof. Elvio Bellini, che ha illustrato le problematiche attuali legate al recupero e alla ricostituzione dei castagneti. Un’occasione di arricchimento culturale sul frutto del castagno, e in particolare sul marrone, che nel passato ha rappresentato una risorsa fondamentale per l’alimentazione della gente di montagna e il cui impiego primeggia in molte delle ricette marradesi tramandate da secoli. Foto 1. La consegna del guidoncino e del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”. Da sinistra: il Simposiarca Naldoni, la Delegata Sforzini e i cuochi Lubiana Vinci e Andrea Buriani. Foto 2. Un momento conviviale. Foto 3. Gli Accademici all'ingresso del Centro di Studio e Documentazione sul Castagno. Foto 4. Una pubblicazione di ricette marradesi del prof. Bellini.

La Delegazione di Alcamo-Castellammare del Golfo ha avuto l’onore di ospitare come conferenziere della riunione conviviale presso il ristorante "Zero", il maestro, pluripremiato pasticciere e ambasciatore in tutto il mondo delle eccellenze dolciarie siciliane, Nicola Fiasconaro. Il menu preparato dallo chef Giuseppe Russo, proveniente dalla scuola di Hans Bech, è stato apprezzato da tutti i commensali e con particolare elogio da parte dello stesso Nicola Fiasconaro. I piatti serviti sono stati innovativi e raffinati con un’esplosione di gusto per il palato. Materie prime di altissima qualità, personale preparato e molto gentile. Presente la Coordinatrice Territoriale per la Sicilia Occidentale Daniela Nifosì. Foto 1. Da sinistra: CT Daniela Nifosì, Il maestro Nicola Fiasconaro, ospite, il Delegato Liborio Cruciata. Foto 2. Nicola Fiasconaro. Foto 3. Da sinistra: il Delegato Cruciata, lo chef Giuseppe Russo, l’Accademico Benedetto Adamo. Foto 4. Accademici.

È attorno alla presenza dell'amaro in cucina che è ruotata la proposta dell'Osteria da Noi e Vini con un esito che ha sorpreso oltre le aspettative l'intera compagine accademica (foto 1). I piatti si sono via via succeduti nella semplicità delle preparazioni ma lasciando un'impronta di gran gusto e di pregevole concretezza. E vale rammentare alcuni dei piatti come la tagliatella al grano arso (foto 3) con ragù di coniglio e il filettino di maiale in salsa di Amaro Lucano e finocchi alla liquirizia (foto 4). La sfida sull'amaro ha premiato il lavoro dell'Osteria. Foto 2. La consegna del guidoncino alla brigata di cucina.

La Delegazione di Fermo, per celebrare il tema dell’anno, ha tenuto un evento ad Amandola, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini e con il patrocinio del Comune stesso. Il Simposiarca per l’occasione è stato Lando Siliquini che ha preceduto il convivio con il convegno ”Passeggiando nei boschi delle magnifiche terre di centro”. Dopo l’introduzione del vice sindaco Pochini, sono seguiti gli interventi del glottologo prof. Augusto Ancillotti e del farmacologo prof. Maurizio Massi. Armando Nanni di Amatrice, Presidente dell’associazione Le Magnifiche Terre di Centro, ha lanciato la proposta di un museo diffuso della Dieta Mediterranea da realizzare nei due parchi, Sibillini e della Laga. Ugo Bellesi, Delegato di Macerata, ha dissertato sull’utilizzo dei funghi nella gastronomia marchigiana, mentre il prof. Tommaso Lucchetti ha tracciato la storia dell’utilizzo del tartufo nella regione. Giovanna Pieroni, cuoca del ristorante La Gorbe e L’Ua, ha deliziato poi i convenuti con un ricco menu della più stretta tradizione della cucina dei Sibillini: uova strapazzate e polentina al tartufo bianco, zuppa di S. Martino, le fregnacce amandolesi con salsiccia funghi e tartufo nero, ravioli di ricotta e cicoria selvatica ai funghi prugnoli, stinco di vitello al tartufo nero e porcini arrosto. Torte di mela rosa e crostate di fichi, more e noci, vino cotto, castagne in chiusura.