Dalle Delegazioni

La Delegazione di Rio de Janeiro, guidata dalla Delegata Fernanda Maranesi, ha consegnato il Diploma di Buona Cucina 2024 al titolare del Ristorante Artigiano, João Carlos Aleix, che ha accolto gli Accademici con generosità, gentilezza e gratitudine per il prestigioso riconscimento ricevuto. Ottimi tutti i piatti, atmosfera di vera intesa accademica, elegante ambiente, tutto impeccabile.

Si è svolta a Camerino, presso il relais Villa Fornari, la premiazione di due realtà locali. Il Premio Villani è stato assegnato ad Arianna Attili di Casa Francucci, storica azienda produttrice del torrone di Camerino “C’era una volta”, e il premio Alberini alla dolciaria Quacquarini di Serrapetrona, produttrice di dolci artigianali da alta qualità. Il Delegato Pierpaolo Simonelli ha ribadito l’impegno, da parte dell’Accademia, nella tutela e promozione delle eccellenze enogastronomiche italiane, sottolineando l'importanza di rafforzare l'identità culinaria dei territori e di diffondere la cultura del buon cibo. Il sindaco di Camerino Roberto Lucarelli e la sindaca di Serrapetrona Silvia Pinzi hanno sottolineato l’importanza di avere nei propri territori aziende di così grande valore, anche umano, composte da persone e famiglie che si impegnano ogni giorno per fornire prodotti sempre di alta qualità e rispettosi della tradizione del luogo. Anche il Vice Presidente del Consiglio Regionale delle Marche ha espresso grande soddisfazione per la partecipazione ad un evento così importante che ha premiato aziende laboriose che rappresentano la marchigianità. Concetti condivisi dal Coordinatore delle Marche Sandro Marani che ha portato i saluti del Presidente Paolo Petroni. Il Prof. Marco Giovagnoli, docente di storia e cultura dell’alimentazione presso l’Università di Camerino, ha tenuto un’apprezzata relazione sul tema “il sapore di un territorio”. Dopo la cerimonia è seguito un pranzo, molto apprezzato, presso il ristorante del relais Villa Fornari.

La riunione conviviale organizzata dal Legato Luciano Gianfilippi, insieme agli Accademici Vittorio Falconeri e Flavio Gori, ha riunito 33 commensali, con il Console Generale d’Italia Marco Prencipe, Accademico onorario della Legazione e sostenitore da anni dello sviluppo dell'Accademia, varie personalità di spicco della società giapponese, altri Accademici e sostenitori italiani residenti, americani e giapponesi. Il Legato come Simposiarca ha illustrato il tradizionale piatto veneziano delle "sarde in saor" e ha dato ai partecipanti copia della ricetta in italiano, in giapponese e in inglese. A Salvatore Maggio, titolare della pasticceria "Binario" di Osaka, è stato consegnato il Premio Alberini 2024 assegnato dalla Legazione. Lo chef Daisuke Yamane alla fine ha raccontato la storia del suo ristorante "Ponte Vecchio" aperto nel 2004 a Kitahama, nel Palazzo del Cambio, cuore del centro finanziario di Osaka. Poi nel 2009 l'apertura di "Modo di Ponte Vecchio" a Umeda. Infine il nuovo "Echi di Ponte Vecchio", sopra la grande stazione centrale di JR a Umeda, con vera pizza napoletana e pasta all’italiana. A tutti i convitati è stato consegnato il materiale illustrativo del Padiglione Italia di EXPO OSAKA 2025, presentato a Tokyo il 29 agosto dall'Ambasciatore Mario Vattani, Commissario Generale per l'Expo, in occasione dell'arrivo in porto della nave “Amerigo Vespucci". La Legazione organizzerà una serie di eventi sulla cucina italiana nel Padiglione Italia. Applausi allo chef e voto entusiasta, anche per l'ottimo servizio in tavola.

Evento conviviale della Legazione al ristorante “Sette” a Granite Bay, una piccola città vicina a Sacramento e al lago Folsom. Il Simposiarca Karen Goodwin, insieme allo chef e proprietario Paul Jansen, ha creato un delizioso viaggio culinario di 5 portate attraverso alcuni dei piatti imperdibili del ristorante. Sono stati serviti e presentati dallo chef, con approfondimenti sulla preparazione e origine degli ingredienti: una deliziosa zuppa di funghi portobello e cremini ben abbinata a un vino varietale Sangiovese prodotto dalla cantina californiana Noceto e il cui abbinamento è risultato elegante al palato; lo chef Paul ha poi presentato la sua preparazione preferita, una lasagna che ha sorpreso tutti per l'intensità del sapore e il delicato connubio di ricotta fatta in casa, vero ragù alla bolognese e pasta fatta a mano. L'abbinamento con Buglioni Valpolicella Superior è stata un'eccellente scelta dello chef Paul. È seguito il secondo piatto, un filetto di Black Angus, marinato 24 ore, presentato alla perfezione su un letto di risotto ai funghi abbinato al Bruciato Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Bolgheri. Un altro piatto da non perdere! La Legazione è stata lieta di convenire che "Sette" segue la tradizione della cucina italiana, ed è caratterizzato dal calore e dall'impegno del personale del ristorante, dal menu ben pianificato e dalla preparazione tradizionale di ogni piatto.

Il “mango”: questo è stato il tema su cui ha relazionato il signor Giuseppe Imbrunnone, titolare dell’azienda agricola il “Filo tropicale”, dove produce mango e avocado, prodotti tipici tropicali ma coltivati nel territorio di Balestrate in provincia di Palermo. Durante l'intervento ha approfondito le caratteristiche organolettiche e gustative del mango che variano in base alla diversità delle specie. I piatti serviti, rivisitati con il mango, sono stati apprezzati all’unanimità sia nei sapori sia nella presentazione. Ottimo l’equilibrio dell’antipasto di polpo raggiunto con il contrasto aspro del limone e il sapore dolce del mango, insieme allo scampo con la panatura di mango e involtino di pesce spada. Gustoso il risotto al gambero in tre consistenze e l’orata con la riduzione di mango. Molto apprezzata l’innovazione della cheesecake al mango.

L’autunno trasforma i nostri mari in luoghi di tranquilla riflessione. È l’avvio di un periodo di transizione, con la natura che si prepara al riposo invernale ma è ancora capace di regalare nuovi momenti di straordinaria bellezza e abbondanza. Inizia ad abbassarsi la temperatura delle acque favorendo la presenza di diverse specie di pesci che, proprio in questo periodo, raggiungono il loro apice in termini di consistenza e sapore. È stato proprio da questo angolo visuale che gli Accademici della Delegazione di Cosenza hanno inteso dare il benvenuto alla nuova stagione con la tradizionale “Conviviale d’Autunno”, questa volta organizzato al ristorante La Rotonda di Trebisacce. L’occasione è stata arricchita dall’ingresso del nuovo Accademico Paolo Posteraro e dalla bella e coinvolgente prolusione dell’Accademico Simposiarca Luigi Santaniello. Particolarmente apprezzate le preparazioni dello chef Luca Loris Aloia ed il “Millefoglie di Babà” realizzato per la circostanza dal maestro pasticcere Antonio Nocerino.

Per salutare la stagione estiva, in coincidenza con l’equinozio dell’anno, la Delegazione si è incontrata nella storica Trattoria del Lago a Ganzirri che già gli Accademici avevano visitato con successo nel 2005. Il locale ha preservato la sua fisionomia, assicurando la continuità tradizionale dei piatti di pesce, senza cedere alle lusinghe della cucina globalizzata, divenendo tra i pochi esempi di continuità gastronomica sul territorio. Dal 1975 sulla riva est del lago, la trattoria con conduzione familiare, ha proposto un menù a base di pesce fresco, crostacei e molluschi. Apprezzate le pietanze proposte e i sughi dei primi piatti sebbene rilevata qualche indecisione sul grado di cottura della pasta. Registrato un «ragionevole» incremento del prezzo rispetto al pregresso del 2005 con valutazione finale che ha riconosciuto il giudizio sostanzialmente invariato della proposta gastronomica e dello stimato impegno dello staff di cucina e di sala. Ad Accademici, ospiti e al gestore Francesco Rando, il Delegato ha donato il volume edito nel 2016,  “Laghi di Ganzirri e Stretto di Messina: eredità di sapori”, un percorso tra storia e tradizioni con antiche offerte e nuove proposte del patrimonio gastronomico lacustre e marino, eredità oggi riscontrabile nell’immaginario riferimento collettivo per la cucina del messinese.

La Delegazione di Alessandria ha attribuito alla Pasticceria Vercesi di Tortona e al Consorzio del Salame Nobile del Giarolo rispettivamente i premi “Massimo Alberini” e “Giovanni Nuvoletti” per l’anno 2024. La premiazione è avvenuta all’interno dell’aula magna dell’Istituto Santachiara O.D.P.F. di Tortona ed è stata preceduta dalle relazioni del Consigliere Nazionale (AIC) Elisabetta Cocito seguita poi da Ennio Mutti e Pierluigi Bassi, rispettivamente Presidente del Consorzio del Salame Nobile del Giarolo e Resp. area b Alessandria igiene degli alimenti di origine animale. Il Delegato Matteo Pastorino ha conferito i due riconoscimenti ad Ennio Mutti per il consorzio del Nobile del Giarolo e ad Antonella Arzano in rappresentanza della Pasticceria Vercesi. Presenti alla premiazione l’Assessore del Comune di Tortona Anna Sgheiz, il Consigliere della Regione Piemonte Marco Protopapa, il Coordinatore Piemonte EST (AIC) Piero Spaini e la Dirigente dell’Istituto Santachiara Cristina Montagnoli. È seguito poi il momento conviviale presso l’Istituto dove tutti hanno apprezzato il menù preparato dagli allievi del Santachira incentrato sull’utilizzo di prodotti locali sapientemente elaborati. La scelta di questa location sottolinea la collaborazione fra l’Accademia e gli Istituti professionali alberghieri al fine di incrementare ulteriormente l’attività di sensibilizzazione alla tradizione gastronomica ed alle eccellenze del territorio rivolta a quelli che saranno i nuovi operatori della ristorazione.

La Delegazione di Budapest si è ritrovata a settembre per la visita al SI Italian Restaurant, un locale ben curato e posizionato tra le centralissime Ferenciek tere e Szervita ter, passato di recente sotto la gestione operativa di Domenico Lo Russo, chef presente da tempo sulla scena budapestina. Il menù, concordato tra il Simposiarca, il Vice Delegato Alessandro Balli e lo chef, è stato apprezzato da tutti i presenti per la sapiente combinazione di gusti e sapori e per la cura e selezione dei prodotti utilizzati. Menzione particolare per la frittura di moscardini con verdure. Il tema della serata “La cucina pugliese tra sapori tradizionali e profumi tipici” è stato presentato, in qualità di relatore, dall’Accademico Adriano Di Nicolò. Servizio curato ed ottimi i vini serviti.

La “Locanda Cinque pani e due pesci” gestita dalla Cooperativa Sociale Multiforme Onlus si trova sulle alture che sovrastano Soave. Un meraviglioso connubio tra territorio, progetti di recupero e riabilitazione alla vita sociale e lavorativa, accoglienza, volontariato, valorizzazione delle materie prime del territorio, relazione e comunità. La serata si è aperta con un meeting sulle valenze e sugli obiettivi del ristorante. La dott.ssa Sara Benetti ha illustrato la missione della Cooperativa mentre il giornalista Giuseppe Patat ha parlato di “Etica e sostenibilità nella ristorazione”. Il Professor Antonio Ferrieri ha approfondito il tema dell’inserimento di persone fragili nel modo del lavoro. La cena si è aperta con un antipasto di salumi prodotti dalla Comunità in cui spiccava un salame di carne di pecora. Altrettanto piacevoli sono parse le altre proposte del menu. Adeguato l’abbinamento con i vini del territorio, gradito il Soave prodotto da garganega locale su terreno di origine vulcanica che ne conferisce spiccate peculiarità. Al termine il Delegato Fabrizio Farinati ha consegnato il meritato riconoscimento.

La Delegazione di Utrecht ha festeggiato il traguardo dei venticinque anni della fondazione con una cena di gala presso il ristorante Pirandello a Landgraaf, nel Limburgo olandese. Momento cruciale di una serie di attività organizzate dalla Delegazione nella regione olandese per celebrare questa importante ricorrenza. Dopo aver diffuso un bellissimo messaggio di S.E. Ambasciatore Giorgio Novello e poi del Presidente Paolo Petroni, i commensali hanno potuto godere delle abilità della brigata in cucina. La cena è stata molto apprezzata dagli Accademici, in particolar modo il cannolo con ripieno di patata dolce che ha preceduto una squisita presentazione di tonno fresco. Consensi positivi anche per i ravioli ai funghi e per il filetto e guanciale. Una colorita e delicata composizione dolce ha chiuso un eccellente menu e una memorabile serata per l’affiatato gruppo di Accademici.

La terza edizione di “Accademia in Famiglia” - giornata ideata dal Coordinamento Territoriale Abruzzo guidato da Nicola D’Auria per una domenica di riflessione e di svago ad inizio anno accademico - ha toccato un suo personalissimo record: quasi 200 tra Accademici e ospiti, alcuni provenienti anche da altre Delegazioni, che si sono ritrovati a Bucchianico, dove sorge una strada, nel pieno centro storico, dedicata all’Accademia Italiana della Cucina. Dopo il saluto del sindaco, Renzo Di Lizio, e del Coordinatore Nicola D’Auria, accompagnato dagli altri Delegati delle nove Delegazioni abruzzesi (Atri, Avezzano e della Marsica, Chieti, L’Aquila, Pescara, Pescara Aternum, Sulmona, Teramo, Vasto), e dal Direttore del Centro Studi territoriale, Maurizio Adezio, si è aperto il convegno “Pranzi e parole al tempo”, moderato da Demetrio Moretti, giornalista e Delegato dell’Aquila. Sono intervenuti il dott. Matteo Di Natale sul tema “I pranzi in famiglia nella tradizione abruzzese”, la prof.ssa Alessia Giandomenico che ha parlato di “Le parole del cibo oggi”, e l’Accademico di Chieti Antonello Antonelli che ha spiegato come “I pasti slittano con il tempo”. La chiusura è stata affidata a Mimmo D’Alessio, vice Presidente Vicario dell’Accademia. Al termine delle riflessioni è stata celebrata la Santa Messa nel santuario di San Camillo e la giornata si è chiusa con un convivio in allegria e gioiosa condivisione presso il ristorante «Da Silvio», sempre nel centro storico di Bucchianico.