Dalle Delegazioni

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il Ristorante Baita Fraina di Cortina per condividere “Giusto un goto” in compagnia. L’ora dell’aperitivo è stata il momento per ritrovarsi al tramonto, al termine di una calda giornata quasi ancora estiva, davanti ad un panorama unico. I piatti proposti da Luca Menardi come stuzzichini di accompagnamento hanno stupito gli Accademici per la fantasia degli abbinamenti e la freschezza degli ingredienti: ancora una volta la buona cucina e la calda atmosfera hanno accolto i partecipanti in un incontro diverso dal solito, frizzante come un calice di buon prosecco. Foto 1. La Delegata Monica De Mattia. Foto 2. Brindisi con gli Accademici. Foto 3. Vellutata di fagioli di Lamon "bala rossa" con porcini tostati. Foto 4. Polentina di mais sponcio con stoccafisso mantecato.

La Delegazione di Messina ha visitato l’Hostaria San Francesco a pochi passi dal sagrato della bellissima Chiesa barocca dedicata a San Francesco di Paola, situata sulle pendici del Capo di Milazzo con vista mozzafiato sul golfo. Una pioggia settembrina ha costretto la Delegazione a rinunciare alla programmata apparecchiatura all’aperto ma la delusione è stata compensata dall’eccellente qualità delle portate e dalla cortesia ed efficienza del servizio. Il Delegato (Foto 1) ha introdotto la conviviale congiuntamente al Simposiarca Consultore Tommaso Faranda. Unanime il gradimento delle preparazioni fra cui spiccava per qualità e sapore lo “Spaghetto quadrato al cacao con salsa di piacentinu ennese" (Foto 4), testimoniato dalla valutazione molto elevata e dal dibattito finale condotto dal Delegato e con numerosi interventi (Foto 3) concluso dalla consegna del guidoncino accademico alla chef-patronne Veronica e al patron Giovanni da parte di Trimarchi e Faranda (foto 4).

Per ringraziare il Sindaco che aveva offerto alle Delegazioni di Palermo e Cefalù numerosi “sfogli” a Parigi in occasione della III settimana della cucina italiana nel mondo, le due Delegazione hanno chiesto a Ida Rampolla del Tindaro Accademica di Palermo di svolgere il ruolo di Simposiarca per la conviviale programmata a Polizzi Generosa, cittadina che ricevette l’epiteto di “Generosa” da Federico II nel 1234. Sede della conviviale, gli antichi magazzini del palazzo Notarbartolo, risalenti al 1400, che restaurati e arredati sono divenuti i locali del ristorante “U Bagghiu”. La Simposiarca ha illustrato le pietanze tradizionali di Polizzi, dalle casarecce con il ragù e la faggiola piatta tipica, al “coniglio”, preparazione tipica della cucina povera in cui al posto del coniglio vengono utilizzate tutte le verdure della campagna. Fra i dolci tipici, oltre ovviamente allo sfoglio, ha ricordato il buccellato realizzato con l’uva passa in sostituzione dei fichi. Gli Accademici, guidati dalla Simposiarca, hanno visitato la città, in particolare il Palazzo di città e la Chiesa madre. Condizioni climatiche rapidamente mutate con l’arrivo di violenti scrosci d’acqua hanno impedito la continuazione della visita alla città e graditissimo è stato l’invito di Ida Rampolla del Tindaro che ha ospitato, nel suo palazzo del ‘700, i presenti e il sindaco del paese Giuseppe Lo Verde, alla presenza anche del Presidente del "Consorzio dello sfoglio" Mario Ilarda per gustare il tipico dolce locale, lo sfoglio. Foto 1. Accademici di Cefalù e Palermo in una sala del Palazzo Comunale. Foto 2. Ida Rampolla illustra la storia di Polizzi e dei palazzi storici della Città durante il trasferimento dal Comune al ristorante “u Bagghiù”. Foto 3. Il Vice Delegato di Cefalù Antonio Spallina (a sinistra),  i Delegati di Cefalù (Nicola Nocilla) e Palermo (Daniela Nifosì) e il cuoco Andrea David (in primo piano).

La Delegazione di Rovereto si è ritrovata nel giorardino del ristorante "La Vineria De Tarczal", a Marano di Isera (TN). Clima estivo, con ottimo menu (trota salmonata su letto di misticanza; canederlotti al tartufo del Baldo; guanciale brasato con polenta; semifreddo alla grappa con arance caramellate), predisposto dai Simposiarchi Cristiana Giovanazzi e Giancarlo Rudari (ritratti in foto 4 insieme al Delegato Germano Berteotti  e alla Vice Delegata Donata Loss), che hanno relazionato sui rispettivi prodotti, serviti in tavola. Sono intervenuti il sig. Vittorio Leonardi, Titolare della società Trota Oro di Preore (TN), nonché il sig. Giorgio Frizzi, "decano" dei tartufai roveretani.

Fattoria di Petriolo, Osteria di Golpaja, nomi antichi e morbide colline, coltivate da sempre con attenzione e passione: è qui che la Delegazione di Empoli ha deciso di organizzare l’appuntamento di settembre. In questo contesto incantato i numerosi Accademici convenuti, insieme ai molti ospiti, hanno visto avvicendarsi le svariate pietanze del ricco menù proposto, insieme ad un servizio davvero impeccabile e puntuale mentre il maitre sommelier Lorenzo Caponi forniva spiegazioni sapienti sui vari vini serviti. I piatti proposti non hanno deluso le aspettative dei convenuti, che così hanno potuto apprezzare l’ uovo pochè fritto, i paccheri al ragù di cinta, la frittura mista di pollo, coniglio e verdure e per finire zuppa inglese, tipico dolce della tavola toscana. Il fritto come tema dell’anno accademico da sempre protagonista della cucina contadina toscana, rivisitato dallo chef Pinciaroli secondo diverse modalità tecniche di cottura da lui illustrate alla fine della serata. Soddisfazione generale per l’ambiente, per l’organizzazione meticolosa opera del Simposiarca Giovanni Donnini e per la qualità dei piatti serviti, è stata infine espressa, a conclusione della serata, dal Coordinatore territoriale Roberto Doretti, convenuto per l’occasione insieme ad una significativa rappresentanza della Delegazione di Montecatini e alla Delegata del Mugello Monica Sforzini.

È stata la verace pizza napoletana la protagonista assoluta della conviviale nel nuovo locale "Quattroquinti" aperto da qualche mese nella storica via Marsala di Imola. A esibire la qualità raggiunta sono due giovani, l'uno pizzaiolo e l'altro cuoco, che ben si affiancano con risultati davvero convincenti. Sei gli spicchi di altrettante pizze gustate dagli Accademici che al termine hanno a lungo applaudito e incoraggiato la giovane brigata di cucina e di sala. Sugli scudi la pizza Napoli a Imola (foto 4), la Marinara e la Margherita. Foto 1. Un tavolo con Accademici. Foto 2. consegna del guidoncino dell'Accademia alla brigata di cucina. Foto 3. Il menu. 

La Delegazione di Fermo prova a dare nuovo impulso alla convivialità, allo stare insieme e alla frequentazione dei ristoranti e per la sera del 14 agosto ha proposto agli Accademici il menu più tipico del Ferragosto nel Fermano ritrovandosi al ristorante La Brocca. Il ristorante è locato in uno degli splendidi paesini storici della media collina quale è Montottone, a mezz’ora dall'affollatissima costa d’agosto. In cucina sono presenti tre generazioni di cuoche che si tramandano il sapere culinario più tipico del territorio. Alla serata, svoltasi al fresco del capiente terrazzo dell’esercizio, hanno partecipato Accademici della Delegazione di Macerata e il Consultore di Macerata Sauro Vittori ha intrattenuto i convenuti con alcune dissertazioni sugli olii e grassi da frittura, eleggendo quale ottimale per l’alta temperatura di fumo, lo strutto, preparazione tipica dell’arte norcina Fermana. Tale il clima di sodale amicizia e simpatia fra i convenuti che la maggior parte dei presenti si è attardata sino alle ore piccole in una visita al paese che ha riservato scorci incantevoli e quasi surreali sotto una falce di luna ferragostana. 

Per l'annuale "Conviviale degli Sfigati di Ferragosto", che riunisce gli Accademici e i loro ospiti non partiti per le ferie, la Delegazione di Chieti ha scelto di salire fino ai 1100 metri di Piana delle Mele, alle pendici della Majella: qui si trova, immersa in un bosco secolare, la "Baita del Poeta" dove, insieme al Vice Presidente Vicario Mimmo D'Alessio e al Legato per lo Stato Città del Vaticano Mons. Giovanni Lo Giudice, il Delegato Nicola D'Auria ha accolto gli Accademici per una cena tipicamente montana, preceduta dalla relazione dotta e arguta di Maurizio Adezio sul tema "Dalle Feriae Augusti al Ferragosto". Foto 1. L’introduzione alla serata da parte del Delegato Nicola D’Auria con a fianco il Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio e il Legato Mons. Giovanni Lo Giudice. Foto 2. L'Accademico Maurizio Adezio, relatore della serata. Foto 3. Accademici e ospiti. Foto 4. Uno scorcio del sentiero che porta al locale.

La frescura collinare dell'Agriturismo Cà Monti sulle pendici di Montemorosino di Fontanelice ha giovato non poco alla riuscita della conviviale agostana. La cura nella preparazione dei piatti con i prodotti allevati e coltivati nell'omonina azienda agricola ha soddisfatto appieno gli Accademici che hanno apprezzato i sapori, la bontà e la gradevoliezza del cibo, dalla zuppa fredda di verdure agli strichetti e tortellacci, da un arrosto al latte di carne di mora romagnola ad un gelato allo zenzero. Plauso finale per questa ultracentenaria attività condotta dalla famiglia Monti con la consegna del piatto dell'Accademia. Foto 1. Una tavolata di Accademici. Foto 2. Consegna del piatto. Foto 3. Gelato allo zenzero con biscottini del forno a legna.

Sabato 25 luglio la Delegazione di Fermo ha ripreso le attività con una conviviale svolta presso la "Tenuta della Marca" a Campofilone (Fm) dal titolo “Salato di Marca”. “Lo salato” è infatti l’appellativo che nel dialetto Fermano indica tutti i prodotti derivanti dalla lavorazione e conservazione delle carni del maiale. Ritrovatisi nel tardo pomeriggio per visitare l’azienda guidati dal proprietario Diego Iommetti a seguito di una dotta presentazione del convivio da parte della Simposiarca Caterina Testa. I convenuti hanno avuto modo di osservare l'allevamento del "suino della marca", una antica razza autoctona che è stata recuperata geneticamente dall’Universita di Camerino e che rappresenta il prodotto d’eccellenza a base dell’attività de La Tenuta della Marca. Alla visita è seguita la cena-degustazione, dove gli ospiti hanno assaggiato i diversi salumi prodotti utilizzando solo maiale della marca, materie prime naturali e il sale come unico conservante e in ossequio ai tradizionali protocolli in uso nel Fermano. Nel corso della cena, i commensali hanno avuto il piacere di ascoltare un interessante intervento di Benedetto Ranieri, Direttore del Centro Studi Territoriale delle Marche, sulla DOP del ciauscolo.

La Delegazione della Versilia Storica ha ripreso l'attività accademica con una riunione conviviale presso Bagno Villa Grey in Forte dei Marmi (LU) alla presenza del Presidente Paolo Petroni e Signora Roberta Petroni e con la partecipazione della Delegata del Mugello Monica Sforzini e di alcuni Accademici di Cortina d'Ampezzo, Milano, Empoli e Firenze. Una serata importante che ha riscosso il plauso dai presenti sia per la location che per i piatti presentati. Foto 1. La Delegata saluta i presenti. Al tavolo, il Presidente Paolo Petroni, la Signora Roberta Petroni, l’Accademico Stefano Faucci di Firenze. Foto 2. La Delegata Anna Ricci con il Presidente Paolo Petroni. Foto 3. Menu. Foto 4. Cannolo croccante all’arancia con mousse allo yogurt.

"La Conviviale del metro: la distanza che unisce", è stato questo il tema del primo incontro degli Accademici di Cortina dopo la lunga pausa imposta dalle necessità sanitarie. Il piacere di ritrovarsi, la voglia di ricominciare e l’ottima accoglienza riservata alla Delegazione dal ristorante "Villa Oretta" hanno contribuito a realizzare un gradevolissimo convivio all’insegna di serenità e sicurezza; gli Accademici, guidati dalla Delegata Monica De Mattia con allegria e spirito colloquiale, hanno potuto scegliere tra deliziosi menu di carne e di pesce, ben accompagnati dalla scelta dei vini, e hanno poi  prolungato l’incontro sulla terrazza del ristorante,  dove si è anche programmata la futura attività dell’associazione. Foto 1. Il menu. Foto 2. Un momento del pranzo. Foto 3. La Delegata Monica De Mattia al taglio del dolce. Foto 4. Risotto di scampi e fiori di zucca.