Dalle Delegazioni

La Delegazione di Cosenza si è riunita per la conviviale pasquale presso “La Locanda dei Cocomeri". In questa occasione, l'Accademico Simposiarca Leopoldo Aristodemo ha sottolineato come, nella simbologia cristiana, assorbita anche dalla tradizione popolare, la Pasqua rappresenti un momento di rinnovamento, un’aspirazione alla gioia e alla rinascita, favorita dalla luce e dai colori della natura. Ha inoltre ricordato che, nel tempo, miti e leggende si sono spesso intrecciati con i riti religiosi, dando origine a simboli e usanze condivisi, in particolare nella preparazione di piatti e dolci tipici. Di questi ha offerto una descrizione approfondita, con particolare attenzione alle tradizioni gastronomiche del territorio cosentino. La serata è proseguita con un convivio vivace, arricchito dagli interventi di vari Accademici, tra cui sono stati particolarmente apprezzati quelli del Delegato di Reggio Calabria, Giuseppe Alvaro, e del Direttore del Centro Studi Territoriale, Ottavio Cavalcanti. Molto gradite le pietanze, realizzate con prodotti provenienti da coltivazioni e allevamenti aziendali, nel rispetto delle tradizioni pasquali locali. Un plauso speciale è andato ai vini della cantina Serracavallo, perfettamente abbinati ai piatti serviti. A chiudere, l’anteprima del Magliocco Chinato, accompagnata da un delizioso cioccolato fondente.

Per la riunione conviviale dedicata alla Pasqua, la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato un incontro conviviale presso il Ristorante “Villa dei Priori” di Monsampolo del Tronto, con la fattiva collaborazione del Simposiarca, l’Accademico Gerlando Costa. Il locale, inserito nella Guida alle Buone Tavole della Tradizione dell’Accademia Italiana della Cucina, è ospitato in una suggestiva dimora ottocentesca, immersa nel verde e in posizione panoramica. Con lo chef Piero Crescenzi, professionista di lunga esperienza e molto stimato nel territorio, si è concordato un menu di marcata tradizione del territorio del piceno pur con le indovinate innovazioni, a cominciare dall’aperitivo di benvenuto, costituito da i “piconi”, deliziosi ravioli rustici realizzati con pasta fresca all’uovo, farciti con un morbido ripieno a base di formaggio e cotti in forno. Altra specialità del territorio, tra i primi piatti, sono i “maccheroncini di Campofilone”, pasta tipica del vicino fermano, e come secondo, il “brasato al Montepulciano”. Anche il vino in abbinamento proviene dalla vicina Offida, in provincia di Ascoli Piceno.  Le specialità proposte sono state molto apprezzate da tutti gli Accademici presenti, che hanno condiviso con entusiasmo non solo l’ottimo menu, ma anche l’atmosfera particolarmente piacevole che si è creata durante l’incontro.

Attenta ad affinare la consapevolezza del consumatore nella scelta degli alimenti, la Delegazione, su proposta della Consultrice Angela Renda, medico veterinario, ha organizzato la conferenza “Dal campo alla tavola, in sicurezza e in salute” nel salone di rappresentanza del Municipio di Caltagirone. Dopo i saluti del Delegato Maurizio Pedi e dell’Assessore comunale all’Agricoltura, Mercati e Commercio, avv. Piergiorgio Cappello, il medico veterinario Antonio Giuliano ha illustrato le verifiche sugli allevamenti, sulla macellazione e sull’individuazione delle frodi alimentari, in particolare nel settore della pesca. Ha anche fornito indicazioni su come valutare freschezza e specie del prodotto. L’agronomo Enzo Rasà ha analizzato i controlli sulla filiera dei prodotti vegetali, consigliando il consumo di prodotti a filiera corta, meno trattati e tracciabili. Infine, la dr.ssa Anna Marino, direttrice dell’Istituto zooprofilattico della Regione Siciliana, ha spiegato l’alto numero di controlli annuali sui campioni alimentari, confermando che, grazie alla normativa vigente e alla rete di controlli, in Italia gli alimenti godono di un elevato livello di qualità e sicurezza.

Si è tenuto a Palazzo Dosi il convegno “Intelligenza artificiale, cucina, business e ingegneria”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e dal Lions Club Flavia Gens. Dopo i saluti della Presidente del Lions Club Flavia Gens, Graziella Mazzilli, e del Delegato di Rieti, Francesco Maria Palomba – che ha invitato alla cautela sull’uso dell’AI in cucina - sono intervenuti tre relatori. La filosofa Rossella Gigli ha ripercorso la storia dell’AI, dal test di Turing al moderno “Vitruvian”. La chef Fabrizia Ventura ha raccontato le sue esperienze con un’azienda giapponese: l’AI ha persino ideato pizzicotti al caffè, suscitando curiosità e qualche sorriso tra i presenti. L’ing. Lia Tozzi ha parlato di robotica e sicurezza alimentare, evidenziando come l’AI possa ridurre sprechi e migliorare la sostenibilità, ma anche i rischi legati ad allergeni e gestione delle scorte. Tutti i relatori hanno sottolineato la necessità di una guida umana ed evidenziato i limiti sensoriali delle macchine: sapori, emozioni e intuizioni restano prerogative umane. Al termine, cena pasquale presso il ristorante “Classe 88” di Alessio Patacchiola e Floriana Criscioni, realtà di eccellenza nel panorama reatino. Il menu, a base di pesce, ha incluso piatti come fiore di zucca ripieno di baccalà, tagliata di tonno, cannolicchi gratinati, spaghetto in brodo di triglia e gnocchetti con scorfano e burrata. Simposiarca della serata è stata Tiziana Castellani, che ha raccontato la storia del ristorante, nato dalla passione e professionalità di due giovani del 1988.

Riunione conviviale all’insegna dell’amicizia fra la Delegazione di Alcamo-Castellammare del Golfo e la Delegazione di Vienna con la presenza del Delegato Franco Benussi con altri Accademici. Dopo aver visitato le cantine Cassarà con una degustazione di vini e un tour al centro storico di Alcamo, le due Delegazioni si sono riunite per il convivio presso il ristorante Triscele. Il menu a base di pesce proposto dallo chef Giuseppe Alessandro è stato apprezzato da tutti i commensali. Squisiti gli antipasti e in particolare la caponata di pesce san Pietro. Ben equilibrato il condimento della pasta con finocchietto selvatico e sarde. Ottimo l’accostamento del vino. Servizio attento e professionale.

È “AL Poeta” che si è tenuta la riunione conviviale di marzo della Delegazione Napoli. Come di consueto, l’appuntamento è stato caratterizzato da riflessioni e approfondimenti su questioni di interesse culinario. Nella scelta del tema “Dalla tavola al Parnaso: quando il poeta canta la cucina” ha certamente influito il nome del ristorante che dal 1981 è un punto di riferimento per la ristorazione cittadina. Il legame tra la cucina e la poesia è stato rievocato dall’Accademico Pasquale Passalacqua che, attraverso aneddoti e la lettura di versi dedicati alla cucina, ha tratteggiato le affinità tra queste due appaganti forme d’arte. Scelto per la sua vocazione alle preparazioni classiche e la giusta atmosfera per gustarle pienamente, “Al Poeta” ha confermato le aspettative dei convitati con un menù totalmente incentrato sul mare di Posillipo. Tra le portate, da menzionare la freschezza della seppia con gli agrumi, il kiwi e il pomodoro e la rotondità del gusto dei polipetti di “pietra Salata” affogati; gradevolissima la creme caramel di cui “Al Poeta” è tra gli ultimi custodi della ricetta originale. Si segnala, infine, l’ingresso nella Delegazione di Federico Scalingi.

La Delegazione di Rieti ha celebrato l'acqua, coniugando la Giornata Mondiale dell'Acqua del 22 marzo con il mese dedicato alla cultura accademica. Durante la mattinata, è stata visitata la centrale idrica delle sorgenti del Peschiera, punto di partenza dell'acquedotto Peschiera-Capore, che fornisce l'80% dell'acqua a Roma. Gli ospiti, tra cui il Prefetto di Rieti Pinuccia Niglio e la Presidente della Provincia Roberta Cuneo, sono stati accolti dall'ingegner Alessio Sementilli di ACEA, che, insieme a Giulia Massimetti, ha spiegato con competenza la storia e il funzionamento della centrale, accompagnandoli anche all'interno della montagna. La giornata si è conclusa al ristorante La Trota di Rivodutri, con un convivio a base di pesce d'acqua dolce, curato dal Delegato, Simposiarca per l'occasione. Durante il pranzo, a cui hanno partecipato anche il Prefetto e la Presidente della Provincia, sono stati accolti i nuovi Accademici Cinzia Micheli e Franco Evangelista. La cucina raffinata dei fratelli Maurizio e Sandro Serva, accompagnata dal servizio impeccabile dei figli Michele e Amedeo, ha reso l'evento ancora più speciale. Dopo un delizioso amuse-bouche, gli ospiti hanno degustato piatti eccellenti, concludendo la serata con una sorpresa gastronomica di piccola pasticceria, che ha lasciato tutti entusiasti.

La riunione conviviale della cultura della Delegazione del Valdarno Fiorentino si è svolta all'Hostaria Ceccotoccami, un ristorante situato in un palazzotto trecentesco sul Lungarno di Incisa Valdarno. Alla serata ha partecipato il Segretario Generale dell'Accademia, Roberto Ariani. Il Delegato Sandro Fusari ha scelto come tema “La cucina italiana dal Rinascimento all’Intelligenza Artificiale”. Fusari ha illustrato l’evoluzione della cucina italiana, i cambiamenti nei secoli e i personaggi che hanno influenzato le tradizioni e l’esportazione della cultura italiana nel mondo (foto 1). Ariani ha poi mostrato come l’IA possa generare ricette innovative in pochi secondi e ha ricordato l’impegno del Presidente dell’Accademia, Paolo Petroni, per la candidatura della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’Unesco (foto 2). Il menù, concordato con lo chef Davide Boni, includeva un aperitivo con schiacciata fatta in casa e prosecco, seguito da fagottino di mazzancolle e ricotta, ombrina e gamberone su crema di cipolle all’arancia, e tartellette con crema pasticcera e mele caramellate (foto 3). Tutti i piatti sono stati molto apprezzati. In abbinamento, Vermentino Toscana IGT Il Palazzo. A fine serata, Ariani e Fusari hanno ringraziato Boni e la brigata di sala, donando il libro dell’Accademia “Storia della cucina italiana a fumetti” (foto 4).

La Delegazione di Roma Eur ha inteso dedicare una riunione conviviale all’oro edibile. A parlare dell’utilizzo in cucina del più prezioso tra i metalli, Giovanni Pallotta, valente orafo, creatore di gioielli e perito del Tribunale di Roma,  il quale ha brillantemente intrattenuto un pubblico numeroso e interessato di Accademici e loro ospiti, raccontando la storia e le caratteristiche di questa pratica, che risale ai tempi degli Egizi, da sempre simbolo di lusso e ricchezza e, in quanto tale, di differenziazione sociale nel confezionamento e nella presentazione dei piatti dall’antica Roma ai giorni nostri. L’oro in tavola ovviamente non ha odore né sapore e non è assimilabile in alcun modo dal nostro organismo; tuttavia, questo luccicante metallo ha il magico potere di appagare la vista e di stimolare l’apprezzamento delle pietanze decorate con le sue sfoglie, i suoi granuli o la sua polvere poiché è noto come, molto spesso, si mangi anche con gli occhi. La Simposiarca Tiziana Martino Marconi de Carles, validamente supportata dalla proprietà e dagli chef del ristorante Consolini, ha realizzato per l’occasione un menu composto di piatti assolutamente originali, che valorizzassero e dessero risalto all’impiego dell’oro alimentare ma che non fossero semplici riproposizioni di ricette rese celebri da altri Maestri della cucina.

Emozionante cerimonia per il 40° anniversario della Delegazione della Svizzera Italiana, fondata nel 1985 per promuovere la cultura gastronomica italiana oltreconfine. L'evento, organizzato al ristorante Ciani di Lugano, è stato un momento di riflessione sul cammino percorso, caratterizzato da convivialità, studio e dialogo con il territorio. Durante la serata, è stato reso omaggio agli Accademici scomparsi, il cui ricordo ispira ancora l’attività della Delegazione. Tra le autorità e personalità presenti, Michele Guerra, Alex Farinelli, Benedetta Bianchetti e Dino Betti van der Noot. La partecipazione di Delegati da Milano, Lecco e Accademici da Losanna, Imola e Genova ha sottolineato lo spirito di collaborazione tra le realtà territoriali. Un particolare riconoscimento è stato dato a Daniela Grandi, vedova di Paolo Grandi, storico Delegato dal 1991 al 2018, figura chiave nella crescita della Delegazione. I giornalisti presenti sono stati ringraziati per il loro contributo alla diffusione della cultura gastronomica. Ospite d’onore, il Professor Michele Fino, docente all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, noto divulgatore sui temi dell’alimentazione. Durante l'evento è stato presentato il volume “40 anni di eccellenza culinaria”, che raccoglie la storia della Delegazione e guarda con fiducia al futuro. La serata si è chiusa con un invito a continuare a promuovere la cultura gastronomica con passione, innovazione e rispetto per le radici. Il messaggio finale è stato chiaro: la cucina italiana deve restare un simbolo di qualità, autenticità e sostenibilità.

Un piacevole ritorno quello della Delegazione di Tokyo da Elio Locanda Italiana. Il locale ha immediatamente sorpreso gli Accademici con una vivacità inaspettata per un lunedì sera, senza interferire però con la gradevolezza della serata e l’atmosfera conviviale della bella tavolata. Il tema del menù proposto dallo chef Germano Orsara e dal suo team era la sostenibilità. Il patron Elio Orsara ha investito molto in vari progetti che ruotano proprio intorno alla sostenibilità. Questo ha dato l’opportunità non solo di gustare deliziosi piatti preparati con ingredienti sostenibili, ma anche di parlare di imprenditoria sostenibile, che trova soluzioni utilizzando risorse a impatto zero, se non positivo, sulla vita del pianeta e delle persone, che integra nei suoi processi etica e responsabilità e che porta con sé un concetto di profitto giusto ed equo. Alla serata erano presenti l’Accademica Onoraria Sabina D’Antonio e S.E. l’Ambasciatore Gianluigi Benedetti, ai quali va il ringraziamento e l’apprezzamento della Delegazione per la partecipazione garbata e allegra a una serata esuberante che ha pienamente celebrato lo spirito conviviale. Hanno vinto nei giudizi il tagliolino al cedro, il tagliere di formaggi accompagnato dalle confetture di Elio Farm e la premura del personale. Infine, ma non meno importante, è stato accolto con le insegne accademiche il nuovo Accademico Shinichi Ekko.

Convocati dal Simposiarca Roberto Ferretti, Accademici, ospiti e postulanti si sono ritrovati a Fermo presso il ristorante Arcimboldo. Roberto, appassionato conoscitore di erbe spontanee commestibili e autore del libro Herbae et orbi, ha guidato i presenti in una lezione sul campo nel parco adiacente, dove, complice la bella giornata, si sono raccolte cicorie, malve, borragini, tarassachi, crespini e molte altre erbe, illustrandone usi e proprietà. Sotto un gazebo, Ferretti ha poi presentato il suo libro, dedicato alla storia e all’uso gastronomico delle erbe spontanee da Pitagora ai giorni nostri. Il tutto si è concluso con un pranzo tematico al ristorante Arcimboldo, curato con Francesca Marilungo. Tra i piatti: erbe pastellate e fritte, favette al mentone, “lu rotulu”, l’erbolato, risotto alla malva, maccheroncini all’ortica, maialino in porchetta al finocchietto selvatico e misticanza. Chiusura dolce con crostata alle fragoline e decotto digestivo. Grande soddisfazione per una giornata ricca di scoperte, sapori e tradizioni. Ovazione per Roberto Ferretti e plauso a Francesca Marilungo, titolare del ristorante, per l’ospitalità e la cucina creativa.