Dalle Delegazioni

Un esperimento di "Conviviale Diffusa", nel breve intervallo di zona gialla in Abruzzo di soli 14 giorni, i primi di febbraio, durante i quali gli Accademici hanno visitato a turno un ristorante scelto dalla Consulta, il Ristorante La Neviera a Bucchianico, degustando un menu concordato ad hoc con i giovani gestori del locale e uguale per tutti. Al termine dell'intervallo di tempo stabilito per le visite, il consueto dibattito si è svolto invece in un incontro on line tra tutti gli Accademici. Particolarmente apprezzata, oltre all'esperienza gastronomica, è stata la formula scelta, che ha permesso e permetterà di essere accanto ai ristoratori in questo momento di grande difficoltà, e al contempo garantire agli Accademici di godere dell'atmosfera accademica in totale sicurezza e serenità. Foto 1. Paolo Albanese Vice Delegato e Mimmo D'Alessio Vice Presidente vicario e Delegato onorario. Foto 2. Accademici con congiunti in visita. Foto 3. Tavolo riservato per gli Accademici.

La Delegazione di Pescara ha assegnato il Premio “Massimo Alberini” edizione 2020 a Giacomo De Acetis titolare della trentennale pasticceria “La Cremeria”. Erede di una dinastia di pasticcieri, Giacomo non è più un artigiano, è un vero artista. Il più piccolo dei suoi pasticcini è un capolavoro. In ogni cosa che fa ci mette la sua esperienza, il suo amore, la sua firma. “La Cremeria” è una pasticceria della tradizione che non indulge al richiamo delle mode e non si è fatta tentare dal virtuosismo tecnologico esagerato. Nel laboratorio di De Acetis non si producono né cake design né cupcakes. Ogni cosa lì ha il suo sapore, nulla sa di finto: i pasticcini, le torte, le chiacchiere al rum e miele, le zeppole fritte e al forno o il semplice cornetto del mattino, preparati con prodotti di qualità, con tecnica e metodi antichi. A causa della perdurante situazione pandemica, la consegna del premio è avvenuta nella Sala Giunta del Municipio di Pescara, per mani del Sindaco Carlo Masci e del Delegato Giuseppe Fioritoni, alla presenza di una piccola rappresentanza della Delegazione pescarese composta dai Consultori Alessandro Atalmi, Giuseppe Di Croce e Licio Pardi e dagli Accademici Paolo Toppetti, Giampaolo Sciarretta, Alessandra D’Attilio e Rosanna Della Vecchia.

Per il primo appuntamento del 2021 la Delegazione di Chieti si è riunita, per cause di forza maggiore, ancora una volta su una piattaforma virtuale (foto 1 e 2). Nell'incontro, dal titolo "Fare Accademia nelle zone arcobaleno", è stato fatto il punto circa la situazione della ristorazione a quasi un anno dall'inizio della pandemia, focalizzando il ruolo dell'Accademia e degli Accademici nel supportare ristoranti e ristoratori, così duramente colpiti dalle norme di contenimento del contagio. A tal proposito la Consulta ha presentato una formula innovativa, in vista della zona gialla che da lunedì 1° febbraio riguarderà la regione Abruzzo, per adempiere a tale importante compito senza esporre i propri Accademici al rischio del contagio. L'idea è stata accolta con entusiasmo dagli Accademici, che dal 1º febbraio torneranno nei nostri ristoranti a "fare Accademia". Foto 3. Il Delgato Nicola D'Auria.

La Delegazione di Miami ha visitato il ristorante "Via Emilia Garden" di Miami. Il proprietario e chef Giancarlo " Wendy" Cacciatori, in collaborazione con la moglie Valentina, dopo il successo dell'omonimo ristorante a Miami Beach, ha avviato la nuova attività anche in Midtown Miami. Ottima la scelta dei prodotti italiani, nel rispetto della qualità e della tradizione dei sapori emiliani. Il locale, oltre ad una accogliente sala interna con cucina a vista, offre un'ampia e rilassante zona giardino. Elegante la scelta del vasellame e delle tovaglie di lino grigio. Il menu servito è stato molto apprezzato dagli ospiti che hanno ritrovato i sapori di casa, soprattutto gustando le tagliatelle fatte a mano e lo gnocco fritto. La serata è stata arricchita anche del simpatico intermezzo offerto dall'ex giocatore di serie A di calcio Massimo Marazzina, che ha illustrato le abitudini alimentari degli sportivi italiani prima e dopo le gare.

Un brindisi virtuale, in videocollegamento con le case degli Accademici di Chieti e alcuni ospiti, tra cui i Delegati di Avezzano e della Marsica, Atri, Ancona, Macerata, New York e Sofia, alle ore 23, un’ora prima di salutare il 2020: bicchieri alzati, la Delegazione di Chieti ha ascoltato la divertente e dotta relazione dell’Accademico Maurizio Adezio (foto 2) che in 10 minuti ha sintetizzato la storia del Capodanno in molte culture, con alcuni brevi e divertenti aneddoti. Il tempo di ascoltare un intermezzo musicale dell’Accademica di Avezzano e della Marsica Ileana Lucci (foto 3), e mezz’ora prima dello scoccare del 2021, i calici hanno tintinnato e “…Capodanno con chi vuoi”, il titolo di questa originale iniziativa, ha lasciato il posto all’attesa della mezzanotte. Foto 1. Il Delegato di Chieti Nicola D'Auria, la Delegata di Sofia Penka Nesheva, il Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio, l’Accademico Paolo Rullo. Foto 4. La Delegata di New York Roberta Marini De Plano, il Delegato di Ancona Sandro Marani.

"Oggi si cucina a casa, in tandem con lo chef", è l'iniziativa della Delegazione di Cosenza dell'Accademia Italiana della Cucina che si è svolta in modalità a distanza. Salvatore Branda, chef del ristorante-guest house "La Sosta" Swellendam in Sudafrica (foto 1) ha preparato insieme agli Accademici in collegamento da casa (foto 2), una tartare di gamberi marinati agli agrumi e liquirizia di Calabria Amarelli, acqua di finocchietto selvatico, ricotta e cialda corallo allo zafferano (foto 3). Informati per tempo circa la lista degli ingredienti e gli utensili utili all’esecuzione della preparazione, sono stati numerosi gli Accademici che, seguendo i consigli dello chef, hanno realizzato il piatto in contemporanea. A conclusione della serata lo chef ha preparato anche un filetto d'agnello del Karoo con patata diversamente 'mpacchiusa, frigitelli e flan di spinacino selvatico (foto 4).

L'emergenza sanitaria non ha impedito agli Accademici imolesi di ritrovarsi per la tradizionale cena degli auguri ricorrendo alla consegna con asporto. La connessione video ha lenito, seppur in parte, la parte fondante della convivialità vestita nell'occasione dall'abbraccio virtuale. Non è mancato comunque lo scambio di commenti e pareri sugli ottimi piatti ben rappresentati dallo Chef Max Mascia del ristorante San Domenico di Imola con dei video tutorial su preparazione e impiattamento. Nelle foto, Accademici in collegamento e dal menu: cotechino su crema di lenticchie e ravioli di faraona con crema al marsala e tartufo nero.

Bellissima riunione conviviale a Pavullo presso il Ristorante Albergo Corsini per la consegna dei Premi e per gli auguri. Nella colorata saletta riservata, preparata secondo le regole, la Delegazione si è ritrovata per gustare ottimo cibo, accompagnata dai racconti di poetici personaggi, densi di storia, cultura, qualità, passione, tradizione, che costituiscono i valori del territorio locale. Alla presenza dell’Assessore del Turismo e Promozione Turistica di Pavullo Cinzia Belloi sono stati consegnati i Premi assegnati nel 2020 ai presenti operatori del settore gastronomico: Diploma di Buona Cucina al Ristorante Albergo Corsini e Premio Massimo Alberini al Forno Tazzioli di Pavullo, Premio Dino Villani a Marisa Maria Tognarelli di Sestola, che si è distinta nella lavorazione artigianale del croccante. Foto 1. Assessore, Delegata Rosalba Caffo Dallari, Maria Pia, Francesca e Stella del Ristorante Albergo Corsini. Foto 2. Assessore, Delegata, Giuseppe Tazzioli del Forno Tazzioli. Foto 3. Assessore, Delegata, Marisa Tognarelli. Foto 4. Menu e piatti.

La Delegazione di Vercelli si è incontrata virtualmente per gli auguri di Natale organizzando un aperitivo su piattaforma digitale. Gli Accademici hanno alzato insieme i calici con l'augurio di un 2021 migliore.

La riunione conviviale degli Auguri si è svolta presso il ristorante "Monti", nella suggestiva cornice della Baia di Marina South di Singapore. Nel pieno rispetto delle norme imposte dalle autorità l’evento è stato organizzato in quattro diverse serate 14, 15, 16 e 17 dicembre, che hanno visto riuniti cinque Accademici ognuna. Gradita la partecipazione e gli auguri di Natale portati dall’Ambasciatore e Accademico onorario S.E. Raffale Langella. I quattro Simposiarchi: Maria De Iorio, Valentina Righi, Giuseppina Pravato e Alberto Martinelli hanno curato il menu, preparato dallo chef Felix Chong, che ha visto protagonisti piatti della tradizione natalizia italiana tra cui ravioli di ricotta, carne arrosto e panettone. Un servizio attento e gentile ha accompagnato la serata e deliziato gli Accademici, sopratutto all’arrivo delle “sorprese di menu”: il cotechino amuse bouche e gli struffoli che hanno apportato una doppia dolcezza alla cena. Durante le serate, svoltesi all’insegna della più spontanea convivialità, sono state consegnate le insegne a due nuovi Accademici, Lawrence Basapa e Maria De Iorio.

Il Delegato di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina ha consegnato il prestigioso premio Dino Villani alla Soc. Coop. Agricola Mucilla 2004 per la “Genziana Re Genzio” ed alla Mimosa di Adelmo Srls per la “Torta Mimosa, l’originale dal 1960”. Purtroppo, a causa della attuale situazione epidemica, non si potuto procedere ad una cerimonia di consegna e gli attestati sono stati consegnati separatamente dal Delegato Francesco Maria Palomba e dal Consultore-Segretario Maria Luisa Trilli presso le sedi delle società, dove i premi sono stati ricevuti da Enea Mancosu e Maria Paola Renzi, titolari delle due realtà imprenditoriali (foto 1 e 2). Il premio Dino Villani consiste in una pregevole opera grafica, è dedicato alla memoria di uno dei fondatori e a lungo Vice Presidente dell’Accademia. È riservato ai produttori che si distinguono nella lavorazione artigianale di un “prodotto alimentare” di rilevante e specifica qualità organolettica, lavorato con ingredienti nazionali tracciabili, di prima qualità e con una ben identificata tipicità locale.

Una rappresentanza della Delegazione di Messina è stata ricevuta dal Vescovo ausiliare di Messina S.E. Mons. Di Pietro (in foto 1 con il Delegato Francesco Trimarchi) per formalizzare un'iniziativa benefica della Delegazione a sostegno delle persone meno fortunate. La Delegazione, infatti, condividerà idealmente il Pranzo di Natale con oltre 50 ospiti delle Case di Accoglienza dirette da don Franco Pati (Casa Veronica che ospita ragazze madri con i loro piccoli, lattanti, bambini e adolescenti; la Casa Santa Maria della Strada che accoglie bambini e adulti senza tetto; la casa del quartiere "Provinciale" assiste sbandati dipendenti dall’abuso alcoolico). Il pranzo sarà affidato a Pippo Viani, chef patron di "Al Gattopardo", esercizio già incluso nella Guida alle Buone Tavole della Tradizione e riconvertito esclusivamente all’asporto dall’inizio dell’emergenza Covid. In foto 2, il momento della consegna allo chef del guidoncino dell’Accademia e dei biglietti augurali per gli ospiti delle Case di Accoglienza. Da sinistra: il Delegato Trimarchi, don Franco Pati, Pippo Viani, S.E. Mons. Di Pietro, l'Accademico Luigi Ciraolo, il Segretario-Tesoriere Giovanni Rossi, la signora Katia Viani, Marina Ragusa consorte del Consultore Salvatore Ragusa e la Vice Delegata Patrizia Rizzo Marullo.