Dalle Delegazioni

La Consulta della Delegazione di Cosenza ha deciso di organizzare la propria riunione conviviale d’autunno presso la cantina Serracavallo, con un percorso dedicato all'uva. Dalla visita guidata in vigna (foto 1), si è proseguito con un passaggio in cantina - dalla pigiatura alla vinificazione - fino al locale dedicato alle barriques, con successiva degustazione dei vini prodotti in accostamento alle pietanze realizzate dallo chef Ivan Carelli de “La Locanda del Povero Enzo” (foto 4). Il tavolo imperiale della bella sala, luminosa e panoramica (foto 2), ha ospitato gli Accademici cosentini. Il calore e la condivisione dei valori autentici della convivialità, testimoniati in una serie di interventi dei numerosi Accademici presenti, hanno costituito il giusto corollario per la consegna degli attestati di appartenenza ai neo Accademici Massimo Gentile, Mario Leporace, Ugo Lombardi e Giovanni Molinaro (foto 3).

Serata sperimentale per la Delegazione di Chieti in cui, grazie al Simposiarca Maurizio Adezio, Direttore del Centro Studi territoriale Abruzzo (in foto 1), gli Accademici hanno potuto visitare uno dei ristoranti che ha fatto dell'innovazione un marchio di fabbrica. Guidati dallo chef Tiziano Paolini e dalla sommelier Simona Evangelista, contitolari di "Prospettive", la brigata di cucina ha presentato una selezione di pesce che ha stuzzicato il palato dei commensali grazie al sapiente dosaggio di salse ed intingoli, chiudendo con un curioso ma gustoso uovo di glassa, da rompere con il cucchiaio e liberare il cuore di crema di zabaione. La serata è stata anche accompagnata dalla relazione del postulante Diego De Carolis (foto 2) sul libro di J.A. Brilat-Savarin, "Psicologia del gusto". In foto 3. La brigata di cucina e il delegato Nicola D'Auria. Foto 4. L'interessante selzione di pane proposta.

È stata la significativa presenza degli Accademici rappresentanti di ben undici delle quindici Delegazioni dell'Emilia a decretare il successo dell'iniziativa promossa dalla Delegazione di Carpi-Correggio e dal Coordinamento Territoriale Emilia dell'Accademia Italiana della Cucina, per presentare al pubblico una delle più recenti realizzazioni editoriali accademiche: il volume "Storia della cucina italiana a fumetti. Dalle tagliatelle etrusche al tiramisù". Allestita nella prestigiosa cornice rinascimentale del cortile di Palazzo dei Principi a Correggio (foto 1), la presentazione del volume è stata occasione per una interessante tavola rotonda a più voci. Salutati dal sindaco di Correggio, Ilenia Malavasi, e dal Delegato di Carpi-Correggio, Pier Paolo Veroni, i numerosi partecipanti all'evento hanno potuto ascoltare, su argomenti culinari ma anche storico-fumettistici, gli interventi di diversi qualificati relatori, introdotti dal giornalista enogastronomico Lamberto Mazzotti: Rosalba Caffo Dallari, Delegata Terre Modenesi, Elisabetta Barbolini Direttore Centro Studi Territoriale Emilia, Mario Baraldi Delegato di Modena e Giorgio Palmeri, Delegato Bologna dei Bentivoglio (relatori nelle foto 2 e 3 con il Sindaco Malavasi e il Delegato Pier Paolo Veroni). Gli attori dilettanti del Gruppo Teatrale Mandriolo, infine, hanno messo brillantemente in scena alcuni brani dell'apprezzato volume edito dall'Accademia Italiana della Cucina (foto 4). A seguire una eccellente riunione conviviale presso "L'Osteria" di Correggio.

Riunione conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino presso il ristorante “Senso” di Alfio Ghezzi, al Mart di Rovereto. Plauso generale per la raffinatezza estetica e per l'altissimo livello culinario dei piatti proposti. Foto 1. I tre Simposiarchi Donata Loss, Antonella Graiff e Giuseppe Belli, con il Delegato Germano Berteotti. Foto 2. Accademici.  Foto 3. Il Sindaco di Rovereto dott. Francesco Valduga. Foto 4. Carne salada avvolta con mela e sedano rapa, servita con olive e salsa di aceto di vino; trota alla maniera del Principato Vescovile di Tento (insalatina di radicchio, biscotto alle nocciole, tartufo uncinatum e scorzette di arancia).

Gli Accademici di Budapest hanno visitato nuovamente il ristorante “Amici miei” situato in una zona pedonale semi-centrale con grande afflusso di pubblico. Il locale, dotato di una ampia terrazza, offre piatti tipici del Sud Italia con un buon rapporto qualità-prezzo. Il Simposiarca della serata è stato il Vice Delegato Michele Fasciano, mentre l’Accademico Vincenzo Lionetti ha intrattenuto i presenti sul tema: “Mare d’amare. Consigli per un uso sostenibile”. Di buona qualità i vini in abbinamento e ottimo il servizio. Degno di menzione l’antipasto e il brodetto di pesce alla fanese realizzati con pesce freschissimo. La serata si è svolta all’interno dato il clima ormai autunnale. In foto 1, il Delegato Alberto Tibaldi e Accademici. Foto 2. Accademico Vincenzo Lionetti, relatore. Foto 3. Brodetto alla fanese con crostini. Foto 4.Spiedino di gamberi al forno su vellutata di zucca.

Dopo l’abituale pausa agostana, la Delegazione di Messina si è ritrovata a Milazzo per degustare la cucina di Maurizio Di Bella grazie all’impegno del Simposiarca Consultore Tommaso Faranda e dell’Accademico Carlo Aragona. Gli Accademici sono stati accolti dallo chef-patron del ristorante “Maurizio” presso la seconda sede a mare del locale, aperta nel vasto magazzino in pietra di un’antica tonnara denominata “La Muciara” (dal nome dialettale della barca dalla quale il “rais” della tonnara comandava la mattanza), al fine di garantire la sicurezza anti Covid. Il Delegato (foto 1) ha anticipato il programma delle riunioni conviviali dei prossimi mesi e, assieme al Simposiarca, ha brevemente illustrato la filosofia cucinaria di Maurizio che coniuga la semplicità delle preparazioni con l’eccellenza del gusto e con l’eleganza della presentazione dei piatti. La unanime valutazione, vicina all’eccellenza, è testimoniata dai convinti applausi che hanno accompagnato la discussione finale del convivio (foto 2), prima della consegna a Maurizio Di Bella del piatto d’argento dell’Accademia da parte del Delegato, del Segretario Tesoriere Giovanni Rossi e del Consultore-Simposiarca Tommaso Faranda (foto 3).

La Delegazione di Novara torna a visitare, dopo un paio d’anni, il ristorante “La cucina della Darbia” (Vacciago – NO) con magnifica veduta sul Lago d’Orta (foto 1). La cucina dello chef Matteo Monfrinotti si è ancor più consolidata offrendo piatti dai gusti morbidi e armoniosi, ben scelti e commentati dalla Simposiarca della serata Eleonora Dell’Acqua (in foto 2 con il Delegato Piero Spaini e lo chef Monfrinotti). Strepitoso come sempre l’arrivo alla Darbia, in cui gli Accademici sono stati accolti nell’orto-giardino che fornisce la verdura e gli aromi per la cucina. Sono stati poi serviti un paio di antipasti con una menzione per i gamberi crudi ma con testa croccante (foto 3). Il piatto forte, il risotto Carnaroli di Baraggia Biellese con salsa all’aglio nero, crème fraiche e persico di lago (foto 4), che rivela l’abilità del cuoco lomellino che abbina gusti e colori forti a gusti morbidi, in un piatto in cui si distinguono tutti i sapori. A seguire, un rotolo di rana pescatrice con salsa di albicocca e, per finire in dolcezza, ananas macerato nel maraschino e poi cotto sulla grigia, con bergamotto e piccola pasticceria.

La Delegazione di Empoli ha tenuto la riunione conviviale di settembre presso la “Trattoria dell’Ortolano Saladier”, ubicata nel contesto delle Cantine Leonardo a Mercatale di Vinci (FI). Il nome del locale prende spunto dall’attività svolta dai gestori, la famiglia Palladinetti, di Scandicci, che da 30 anni vende  frutta e verdura all’ingrosso e pertanto sceglie prodotti freschi e di stagione con cura ogni mattina. Durante la serata (foto 1 e 2), perfettamente organizzata dalla Simposiarca Laura Paglianti, di particolare interesse si è rivelata una presentazione colloquiale da parte del dott. Alessandro Auger (foto 3) che ha intrattenuto i numerosi commensali con un piacevole excursus sul tema dei funghi, dal bosco al tegame. In chiusura, brillante intervento del conte Roberto Comparini Bardzky (foto 4) sulle origini e la storia della Cantina sociale di Vinci, importante realtà locale. I piatti succeduti hanno rispettato pienamente il tema dell’anno; sicuramente al di sopra delle aspettative la nutrita scelta di vini in accompagnamento alle singole pietanze.

La Delegazione di Pescara si è ritrovata al ristorante “La Taverna del Conte” di Montesilvano Colle, per celebrare finalmente la Cena Ecumenica 2020 rinviata a causa delle restrizioni imposte dalla pandemia. Il Delegato Giuseppe Fioritoni ha introdotto il tema della serata, ripercorrendo rapidamente la storia della frittura, con riferimento agli storiografi gastronomici Massimo Montanari e Jean Louis Flandrin. Il tema “Fritti, Frittate e Frittelle” è stato brillantemente esposto da Stefano Greco, giornalista gastronomico marchigiano, ideatore e coordinatore di “Fritto Misto”, festival del fritto nato nel 2005, che ha portato nel cuore di Ascoli Piceno il meglio del mondo delle fritture. Il fritto è la tentazione culinaria per antonomasia ed il relatore, sfatando il luogo comune che il fritto faccia male, ha illustrato in maniera esauriente le migliori tecniche e i migliori prodotti necessari per ottenere una frittura salutare e di qualità, sottolineando soprattutto il valore dell’olio d’oliva extravergine e dell’olio di semi di girasole ad alto contenuto di acido oleico. Il Simposiarca Uberto Crescenti ha scelto un gradevole menu, con fritti della tradizione del territorio, in parte rivisitati in chiave moderna dallo staff del ristorante. Foto 1. Stefano Greco e il Delegato Giuseppe Fioritoni. Foto 2. Il Simposiarca Uberto Crescenti illustra il menu. Foto 3. Il tavolo del Delegato. Foto 4. La zuppa di pomodoro con pallotta cacio e ovo.

Gli Accademici della Versilia Storica si sono ritrovati per il convivio di fine stagione presso il ristorante “Franco Mare” di Marina di Pietrasanta, alla presenza del Presidente Paolo Petroni e signora Roberta. La famiglia Stefanini, titolare di questa struttura ricettiva- balneare, si caratterizza per la passione per il mare, autentica e travolgente, che troviamo negli arredi e in tutti i dettagli, passione poi portata dentro un piatto con il pesce, materia freschissima e locale. Una serata che ha incantato e deliziato i convenuti, colpiti per l’efficienza, l’accuratezza dei piatti proposti e il servizio impeccabile. Foto 1. Il Presidente Paolo Petroni e la Delegata Anna Ricci. Foto 2. Il Presidente consegna l’ultima pubblicazione dell’Accademia al titolare Davide. Foto 3. I saluti finali ai presenti. Foto 4. Branzino con zucchine, salsa olandese e limone; risotto acquerello, gambero rosso burrata, erba cipollina; pescato del giorno; dessert "Sassi sul mare" (passion fruit, caramello salato e arachidi).

Si è tenuta al ristorante “Da Carlino2” in Castelnuovo di Garfagnana, la cena conviviale della Delegazione Garfagnana-Val di Serchio incentrata sulla figura di Patrizio Cipollini (premio “Best Hotellier in the word” per l'anno 2018) e sulla presentazione del libro “Patrizio Cipollini – l'arte dell’accoglienza” dell’autore Giuseppe Calabrese. Numerosi gli ospiti di rilievo e i rappresentanti istituzionali, oltre agli Accademici, amici e componenti della famiglia Cipollini e Bertellotti. Dopo un breve e sentito saluto di ringraziamento ai numerosi intervenuti da parte del Consultore e Simposiarca della serata, l’autore del libro Giuseppe Calabrese, attraverso episodi significativi della vita del personaggio, ha tratteggiato la complessa figura umana e professionale del compianto Cipollini. Successivamente ha preso la parola l'avv. Massimo Aragiusto che ha illustrato gli scopi della Fondazione "Patrizio Cipollini" che istituisce borse di studio per gli allievi meritevoli dell'Istituto Alberghiero di Barga. Il momento conviviale è stato allietato da portate della tradizione quali: riso cacio e pepe, stinco arrosto con patate e sformato di verdure e per finire il classico pan di spagna come torta dell'Accademia. In chiusura il Delegato Ezio Pierotti ha consegnato il piatto dell'Accademia al rappresentante del ristorante a riconoscimento dell'eccellenza dimostrata nella serata.

Il "convivio dei riconoscimenti" si è tenuto alla presenza di Accademici, famigliari e ospiti. Gian Domenico Tomei, Presidente della Provincia, ha consegnato i prestigiosi premi dell’Accademia, a riconoscimento dell’importanza delle risorse locali, e informato sulla recente costituzione del “Territorio turistico unico” Bologna-Modena, che oltre ai diversi scopi turistici e artistici, volge a diffondere la consapevole conoscenza delle eccellenze nel settore agroalimentare. Pier Paolo Veroni, Coordinatore Territoriale Emilia AIC, ha sottolineato il valore delle figure scelte a significare l’identità dei singoli premi che ne arricchiscono l’importanza, Maria Cristina Paone, Presidente Soroptimist Modena, ha ricordato l’opera di Maria Grazia Silvestri, Accademica e Soroptimista e il suo impegno nella tutela dei prodotti del territorio. Sono poi seguiti gli interventi delle premiate per raccontare le caratteristiche dei prodotti presenti sul tavolo. È stato presentato il neo Accademico Luca Pizzirani, quindi consegnati il premio “Dino Villani” a Michela Manfredini (foto 1) per la lavorazione artigianale di Zafrì, biscotto di pasta frolla allo zafferano con gocce di cioccolato bianco e nero; il premio “Massimo Alberini” a Chiara Ruggi (foto 2) che, nell’esercizio commerciale La Sorgente-Fabbrica del benessere, da lungo tempo, con qualità costante, offre  alimenti lavorati artigianalmente; il diploma di “Buona Cucina” ad Anna Maria Sereni (foto 3) per le sue capacità di operare nel rispetto della tradizione e della qualità in Old River, ristorante di Vignola, dove si è svoto l‘evento, molto importante per la Delegazione Terre Modenesi, per testimoniare con forza la missione accademica di tutela della tradizione culinaria locale.