Dalle Delegazioni

La “Genovese è meglio 'e Pelè” è stato l’argomento della riunione conviviale di aprile della Delegazione Napoli. Il sugo dorato a base di carne e di cipolle della tradizione napoletana è stato magistralmente preparato dal ristorante “Umberto” che ha centrato il tema sin dalla scelta di una composizione floreale sormontata da una “Ramata di Montoro” quale centrotavola. Dalla possibile provenienza ginevrina (in francese Ginevra è Genève) a quella secondo cui a chiamarsi Genovesi sarebbe il monzù partenopeo che l’ha inventata, a far chiarezza sulle origini controverse di questo piatto napoletano dal nome ingannatore è stato l’Accademico Gianmaria Brunese. L’unica certezza? La modalità di preparazione della carne che non va mai rosolata per consentire il rilascio degli umori nel sugo. Decisamente non ai margini anche gli altri piatti presentati nella rassicurante sala con alle pareti quadri surrealisti evocativi della città di Napoli. A spiccare, il gattò di patate, piatto più che tradizionale casalingo, di cui si è apprezzata la presenza nel menù.

Il 23 aprile scorso, presso la sede del Running Mall di Praga, si è tenuto il seminario “HEALTHY FOOD FOR GOOD PERFORMANCE: THE BENEFITS OF ITALIAN CUISINE”, organizzato dalla Delegazione di Praga dell’Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con la Maratona di Praga, con il patrocinio dell’Ambasciata d’Italia e il sostegno della Camera di Commercio Italo-Ceca. L’evento, di grande rilevanza, ha promosso la cucina italiana tra sportivi e maratoneti, evidenziandone i benefici per la performance atletica. Ha aperto i lavori Claudio Pocci, Delegato di Praga e maratoneta, introducendo il tema del seminario e illustrando il ruolo dell’Accademia e il valore della dieta italiana negli sport di durata. Sono seguiti i saluti istituzionali di S.E. l’Ambasciatore d’Italia Mauro Marsili (Accademico Onorario della Delegazione AIC di Praga), del Presidente della Maratona di Praga Carlo Capalbo e del Direttore della Camera di Commercio Italo-Ceca Matteo Mariani. Il cardiochirurgo Jan Pirk e il nutrizionista Tomas Soukup hanno approfondito il tema con argomentazioni scientifiche, mentre gli atleti internazionali Patrik Weber ed Eva Vrabcová hanno condiviso le loro esperienze dirette con la cucina italiana in ambito sportivo. Ha moderato l’incontro la nota giornalista televisiva Žaneta Peřinová. Numerosi ospiti e giornalisti presenti hanno dato ampio risalto all’iniziativa sui media.

La Delegazione, grazie alla collaborazione e alla piacevole amicizia instaurata con la dott.ssa Daniela Brunelli, Presidente della Letteraria di Verona, ha avuto modo di visitare il Polo universitario di Santa Marta. Il sito si trova all’interno di un vasto complesso militare ottocentesco di 25.000 mq, un tempo destinato alla produzione di pane e alla conservazione di cereali per le truppe austriache. Costruito tra il 1863 e il 1865, fu uno degli impianti logistici più imponenti della piazzaforte austriaca di Verona. Dopo l’annessione al Regno d’Italia, lo stabilimento rimase in funzione per oltre un secolo, adattandosi a nuove destinazioni fino agli anni Novanta. Oggi, grazie a un importante intervento di restauro promosso dall’Ateneo, il complesso ospita i dipartimenti economico-giuridici e la biblioteca economica. Dopo una passeggiata nel quartiere Veronetta, il gruppo di Accademici è stato accolto dal suggestivo Cafè Carducci. Riconosciuto come locale storico d’Italia, vanta quasi un secolo di attività ed è gestito da quattro generazioni della famiglia Bianconi. Nato nel 1928 come Osteria Carducci, è oggi guidato da Pier Stefano Bianconi. Il locale, con arredi d’epoca, luci calde e una cucina a vista affidata allo chef Gianluca Vignati, propone piatti raffinati ispirati alla tradizione e rivisitati. Una cucina raffinata ma concreta, con materie prime di altissima qualità In sala, la presenza attenta di Benedetta è un vero fiore all’occhiello.

La Delegazione di Canicattì, con il patrocinio gratuito del Comune di Agrigento, ha organizzato presso la biblioteca dell’Istituto Tecnico Galilei il convegno “Il giardino della Kolymbethra: un itinerario gastronomico tra storia, territorio e biodiversità”, nell’ambito di Agrigento Capitale Italiana della Cultura 2025. Ha moderato l’incontro la Delegata Rosa Cartella, con il saluto della Preside e Accademica Giuseppina Cartella. Sono intervenuti: il Sindaco di Agrigento Francesco Miccichè, l’Assessore Gioacchino Alfano e la Presidente dell’Ordine degli Agronomi Maria Giovanna Mangione. Tra i relatori, Maria Ala, responsabile educativa del Giardino della Kolymbethra e del FAI, ha illustrato la ricchezza storica e botanica del sito. Il Ten. Col. Vincenzo Castronovo, comandante dell’Unità dei Carabinieri Centro Anticrimine Natura, ha posto l’accento sul legame tra tutela ambientale e sicurezza alimentare. Il Presidente del Movimento dello Stile di Vita Mediterraneo APS ha evidenziato il valore della Dieta Mediterranea come modello di salute e sostenibilità. Interessante anche l’intervento di Enzo Sardo, Presidente del Movimento Cristiano dei Lavoratori e scrittore, che ha sottolineato l’importanza delle scelte di consumo consapevoli per la valorizzazione del territorio e per educare ad una sana alimentazione. Un’occasione preziosa per riscoprire il Giardino della Kolymbethra, emblema dell’incontro armonioso tra storia, natura e sapori autentici.

Prima riunione conviviale della Legazione Il Cairo presso il ristorante Zia Amelia New Cairo, recentemente inaugurato nel cuore della capitale egiziana. Simposiarchi dell’evento intitolato “Sapori del Sud”, Il Legato Massimo Acciarini e la neo Accademica Grazia Pacillo. Zia Amelia nasce nel 2012 a El Gouna, sul Mar Rosso, da un’idea di Riccardo Bulgarelli e Patrizia Guerini. Riccardo, già esperto di ospitalità e cucina nelle crociere diving in Sudan, decide di ricreare quell’esperienza a terra. Il locale, cresciuto grazie al passaparola, arriva a ospitare 170 coperti. Nel 2024 apre una nuova sede a New Cairo, guidata da Barbara Bulgarelli con le figlie Denise e Diana. Nonostante le sfide logistiche, gli ingredienti chiave continuano a essere importati dall’Italia. La cucina del Sud Italia è molto più che tradizione: è convivialità, radici e memoria. In questo spirito, durante la serata è stato proposto un itinerario gastronomico tra piatti simbolici del Meridione — dalle pettole alle montanarine, dalle orecchiette alle cime di rapa fino alla pastiera — ognuno introdotto da un breve racconto che ne ha svelato origini e significato. Lo chef Hassan Mohmoud Hassan Mohamed ha interpretato ogni ricetta con rispetto e maestria, mentre il servizio caloroso ha reso l’atmosfera autentica e familiare. La riuscita dell’evento conferma, ancora una volta, quanto il cibo possa essere ponte tra culture e custode di memorie preziose.

La Delegazione di Cosenza si è riunita per la conviviale pasquale presso “La Locanda dei Cocomeri". In questa occasione, l'Accademico Simposiarca Leopoldo Aristodemo ha sottolineato come, nella simbologia cristiana, assorbita anche dalla tradizione popolare, la Pasqua rappresenti un momento di rinnovamento, un’aspirazione alla gioia e alla rinascita, favorita dalla luce e dai colori della natura. Ha inoltre ricordato che, nel tempo, miti e leggende si sono spesso intrecciati con i riti religiosi, dando origine a simboli e usanze condivisi, in particolare nella preparazione di piatti e dolci tipici. Di questi ha offerto una descrizione approfondita, con particolare attenzione alle tradizioni gastronomiche del territorio cosentino. La serata è proseguita con un convivio vivace, arricchito dagli interventi di vari Accademici, tra cui sono stati particolarmente apprezzati quelli del Delegato di Reggio Calabria, Giuseppe Alvaro, e del Direttore del Centro Studi Territoriale, Ottavio Cavalcanti. Molto gradite le pietanze, realizzate con prodotti provenienti da coltivazioni e allevamenti aziendali, nel rispetto delle tradizioni pasquali locali. Un plauso speciale è andato ai vini della cantina Serracavallo, perfettamente abbinati ai piatti serviti. A chiudere, l’anteprima del Magliocco Chinato, accompagnata da un delizioso cioccolato fondente.

Domenica delle Palme, Simposiarca l’Accademica Adele Penna Verso, è stato visitato Demenna Luogo di Ristoro a San Marco d’Alunzio, un’eccellenza gastronomica del territorio affermatasi nel giro di pochi mesi grazie allo straordinario spessore degli chef, Martina Dodeci e Rushan Xhafaj. Dopo il benvenuto della cucina, sono stati serviti “fior fior di carciofo”, salsa di pane, lattuga di mare e liquirizia calabrese; fusilloni rigati "Metodo Massi", ragù bianco di agnello nostrano, crema di carote alle spezie e pepe Sancho; terrina di maialino Segovia - San Marco, patata al verde, scarola e cipolla rossa in agrodolce. Raffinato il dessert Ottofoglie di cioccolato fondente ecuadoriano, praline di mandorla e mandarino candito e il vino delle cantine Perripò di Caruso & Minini,  un Perricone in purezza, potente e ricco di sfumature. Dopo il pranzo, si è espletato il sorteggio delle uova di cioccolato, opera dei due chef ai quali, in questa occasione particolarmente apprezzata, è stato consegnato il Piatto e la vetrofania dell’Accademia. L’appuntamento ha previsto la Santa Messa nella Chiesa Madre del millenario centro urbano, e una visita al Museo della cultura e delle arti Bizantine e Normanne, ospiti del Sindaco di San Marco d’Alunzio, Filippo Miracula.

Per la riunione conviviale dedicata alla Pasqua, la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato un incontro conviviale presso il Ristorante “Villa dei Priori” di Monsampolo del Tronto, con la fattiva collaborazione del Simposiarca, l’Accademico Gerlando Costa. Il locale, inserito nella Guida alle Buone Tavole della Tradizione dell’Accademia Italiana della Cucina, è ospitato in una suggestiva dimora ottocentesca, immersa nel verde e in posizione panoramica. Con lo chef Piero Crescenzi, professionista di lunga esperienza e molto stimato nel territorio, si è concordato un menu di marcata tradizione del territorio del piceno pur con le indovinate innovazioni, a cominciare dall’aperitivo di benvenuto, costituito da i “piconi”, deliziosi ravioli rustici realizzati con pasta fresca all’uovo, farciti con un morbido ripieno a base di formaggio e cotti in forno. Altra specialità del territorio, tra i primi piatti, sono i “maccheroncini di Campofilone”, pasta tipica del vicino fermano, e come secondo, il “brasato al Montepulciano”. Anche il vino in abbinamento proviene dalla vicina Offida, in provincia di Ascoli Piceno.  Le specialità proposte sono state molto apprezzate da tutti gli Accademici presenti, che hanno condiviso con entusiasmo non solo l’ottimo menu, ma anche l’atmosfera particolarmente piacevole che si è creata durante l’incontro.

Attenta ad affinare la consapevolezza del consumatore nella scelta degli alimenti, la Delegazione, su proposta della Consultrice Angela Renda, medico veterinario, ha organizzato la conferenza “Dal campo alla tavola, in sicurezza e in salute” nel salone di rappresentanza del Municipio di Caltagirone. Dopo i saluti del Delegato Maurizio Pedi e dell’Assessore comunale all’Agricoltura, Mercati e Commercio, avv. Piergiorgio Cappello, il medico veterinario Antonio Giuliano ha illustrato le verifiche sugli allevamenti, sulla macellazione e sull’individuazione delle frodi alimentari, in particolare nel settore della pesca. Ha anche fornito indicazioni su come valutare freschezza e specie del prodotto. L’agronomo Enzo Rasà ha analizzato i controlli sulla filiera dei prodotti vegetali, consigliando il consumo di prodotti a filiera corta, meno trattati e tracciabili. Infine, la dr.ssa Anna Marino, direttrice dell’Istituto zooprofilattico della Regione Siciliana, ha spiegato l’alto numero di controlli annuali sui campioni alimentari, confermando che, grazie alla normativa vigente e alla rete di controlli, in Italia gli alimenti godono di un elevato livello di qualità e sicurezza.

La Delegazione di Fermo si è riunita ad Amandola, una delle porte del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, per una riunione conviviale dedicata agli auguri pasquali. Ad accogliere i partecipanti presso l’agriturismo “Madonna di Piana” della famiglia Masili è stata la Simposiarca Maria Laura Talamè, organizzatrice di un evento originale che ha messo in luce i prodotti tipici del territorio e il loro legame con la biodiversità dei Sibillini. Durante l’aperitivo servito nel portico, accompagnato da specialità locali come salumi, formaggi, ciambella strozzosa e olive fritte, sono stati condivisi racconti e leggende legati alle montagne, tra sibille, fate e pastori. Maria Laura ha presentato Giulia Alberti, produttrice di lane naturali, e Pietro Ripani, guida del Parco, che hanno arricchito la conversazione con curiosità e approfondimenti. Il contributo dell'Accademico Lando Siliquini con racconti e poesie ha completato l’atmosfera. Il pranzo, servito all’interno del casolare, ha proposto una fusione tra piatti locali e suggestioni sarde, come i ravioli ispirati ai culurgiones e il maialino tenerissimo e saporito, a svelare le origini della famiglia Masili. La passione e la competenza con cui Maria Laura ha condotto l’incontro hanno entusiasmato tutti i presenti. L’incontro si è concluso con l’investitura di tre nuovi Accademici e con il tradizionale scambio degli auguri pasquali, alla presenza di graditi ospiti come Pier Paolo Veroni, Coordinatore Territoriale Emila e Delegato Carpi-Coreggio, e Sauro Vittori, Consultore di Macerata.

La tovaglia, che da secoli rappresenta eleganza, decoro e igiene, negli ultimi tempi sta conoscendo, per vari motivi, una sorta di "non presenza", venendo relegata solo alle grandi occasioni o a una "presenza minimalista". In virtù di questo cambiamento, la Delegazione Valli dell'Alto Tevere ha promosso una visita al "Museo della Tela Umbra" di Città di Castello e all’attiguo laboratorio gestito esclusivamente da donne, "Le Tessitrici", dove da oltre cento anni vengono create splendide tovaglie in puro lino, desiderate da generazioni di giovani spose. Artefice di questo importante laboratorio fu la lungimirante Baronessa Alice Hallgarten, moglie del Barone Leopoldo Franchetti, che promosse un insegnamento innovativo per i bambini e per le loro madri la tessitura del lino e della lana su grandi telai. A questo progetto, quasi utopico, partecipò con entusiasmo anche la sua amica Maria Montessori. L’incontro ha visto la presenza del neoeletto Coordinatore Territoriale Massimo Moscatelli con la signora Paola, del prof. Pasquale La Gala, ex Presidente, e dell’arch. Alessia Uccellini, relatrice sulla "Storia della tovaglia", che, servendosi di numerose immagini, ha fatto riscoprire "la bianca tovaglia perugina" dell’Ultima Cena di Leonardo da Vinci. Dopo il saluto del Coordinatore, sono stati particolarmente graditi gli interventi del Sindaco, dott. Luca Secondi, e dell’Assessore alla Cultura, avv. Michela Botteghi. Una nutrita presenza di Accademici e amici ha apprezzato l’avvincente storia dei Baroni Alice e Leopoldo Franchetti. La giornata si è conclusa con una piacevole conviviale all’Hostaria Accademia di Giacomo Brunetti.

Il ristorante "Welcome Hotel" a Dogana di San Marino ha accolti gli Accademici in un ambiente elegante e raffinato per apprezzare un menù gustoso, fresco e stagionale creato dallo chef Ba Cheik. I piatti, semplici ma ricchi di sapore, hanno esaltato gli ortaggi di stagione come asparagi, piselli e carciofi, protagonisti indiscussi che hanno caratterizzato l’eccellente menù: un amuse-bouche iniziale, seguito da un antipasto con cestino di parmigiano, asparagi, spuma di stracchino e mandorle tostate. Il primo piatto è stato costituito da tortelloni ripieni di carciofi e patate, con fonduta di pecorino e guanciale croccante. Come secondo è stata proposta una tagliata di anatra servita su crema di piselli, accompagnata da un carciofo alla romana, risultata la più apprezzata per l’eccellente equilibrio di sapori. Il dolce finale è stato una torta di mele con zabaione caldo. In accompagnamento, i vini della Cantina di San Marino: Titano Brut e Brugneto. La serata si è conclusa in un’atmosfera conviviale, con auguri di lieto rientro per tutti.