Dalle Delegazioni

La prima riunione conviviale dell’anno si è tenuta presso il ristorante “Quel castello di Diegaro”, suggestivo locale sulle prime colline di Cesena (foto 1, panoramica della sala). È stata l’occasione per fare un resoconto delle attività svolte e, allo stesso tempo, promuovere un confronto di idee finalizzato alla programmazione delle iniziative future. Il Simposiarca Giancarlo Petrini (in foto 2 con il Delegato Claudio Cavani e il titolare Lorenzo Illotta) ha presentato una sequenza di piatti, scelti tra quelli più significativi del locale, che ha raccolto il generale gradimento dei commensali. Fra i piatti serviti (foto 3-4), la cipolla dolce fondente con salame cotto al barbecue e aromatizzata al rosmarino ha riscosso il massimo dei favori (foto 3). Molto accurato e apprezzato il servizio. Degna conclusione della piacevolissima serata, la tradizionale consegna del guidoncino della Delegazione al titolare Illotta.

Prima riunione conviviale dell’anno presso il ristorante “Enoteca Kursaal”, ultimo vero ristorante storico della città di Ascoli Piceno, molto conosciuto anche al di fuori dei confini cittadini, soprattutto per aver saputo custodire l’antica tradizione della cucina locale non soltanto per le tipicità ascolane, ma anche per la preparazione “all’ascolana” di quegli ingredienti della cosiddetta cucina povera, del “quinto quarto”, vale a dire le parti meno nobili dell’animale, come la trippa, la lingua, ecc. E sono state proprio le appena citate parti minori che hanno costituito gli antipasti nel menu concordato dal Simposiarca Paolo Ulissi con il titolare del ristorante Lucio Sestili. Molto graditi e apprezzati dai partecipanti, insieme agli assaggi di due primi - un’insuperabile pasta e fagioli e rigatoni con ragù di agnello - come anche le altre portate proposte. I vini, altrettanto graditi, sono stati abbinati con maestria dal sommelier Sestili. Nel corso della serata l’Accademico Lucio Seghetti, membro del CSFM, ha letteralmente incantato gli astanti con notizie riguardanti la storia della gastronomia e le portate del menu. Ad allietare il tutto è stata invitata, dal Delegato, la signora Carmelita Galiè che ha declamato con grande professionalità divertenti versi, alcuni pertinenti con il menu, nel gradevole e musicale vernacolo ascolano.

Si è svolta con grandissimo interesse, presso la scuola Media "Ferraris" di Falconara Marittima, nell'ambito del Progetto "Cittadinanza Attiva", la presentazione del Libro "Storia della Cucina Italiana a Fumetti". La presentazione curata dal Delegato di Ancona Sandro Marani, rivolta a tutte le seconde classi dell'istituto, ha suscitato grandissimo interesse ed entusiasmo tra gli alunni e insegnanti. Tantissime le domande di approfondimento e le curiosità tra gli alunni. Grande successo per il libro che è stato molto apprezzato dal dirigente scolastico confermando che sarà inserito nella biblioteca della scuola per futuri ulteriori approfondimenti.

Appuntamento di alto livello per la prima riunione conviviale del 2023 della Delegazione, organizzata presso la “Trattoria Toscana”, un ristorante presente a Budapest da oltre vent’anni e luogo ideale per chi vuole assaggiare piatti della tradizione toscana rivisitati dalla creatività dello chef Mario Palermo. Il menu concordato con il Simposiarca Paolo di Franco ha suscitato il plauso incondizionato di tutti i presenti per sapiente preparazione, originalità degli accostamenti nel pieno rispetto della tradizione ed assoluta qualità dei prodotti utilizzati. L’Accademica Laura Bindi ha presentato una dotta relazione sul tema “Mangiare equilibrato è oggi possibile? Come comporre un pasto bilanciato”. Servizio eccellente. Ottimi i vini serviti.

La Legazione di Tokyo ha avuto il privilegio di essere ospitata da S.E. Ambasciatore Gianluigi Benedetti e da sua moglie Sabina D’Antonio in occasione della consegna dei premi annuali. Nel suo discorso introduttivo l’Ambasciatore ha sottolineato la intensa opera divulgatrice dell’Accademia nel trasmettere i valori di quel “Vivere all’Italiana” sempre più apprezzati nel mondo intero, di cui dovremmo essere consapevoli e fieri, così come lo furono negli anni ‘50 Orio Vergani e i fondatori dell’associazione. La Legata Emanuela Orighi ha ricordato l’attenzione che l’Accademia dedica ai professionisti che con competenza contribuiscono a valorizzare la cucina italiana e i suoi prodotti tipici. A questi professionisti sono rivolti i premi conferiti durante la serata. Il premio Nuvoletti è stato attribuito a Noriyuke Koike del ristorante Osteria dello Scudo, il premio Alberini alla salumeria Piatti di Koji Okada, il Diploma di Buona Cucina al ristorante Da Stefano Kagurazaka di Stefano Fastro. A seguire, uno squisito buffet sul tema della Cucina Italiana anni 80 pensato e organizzato dall’ Accademica Onoraria Sabina D’Antonio in collaborazione con lo chef dell’Ambasciata Lionel Ciambellini. I piatti hanno sorpreso e stupito gli ospiti per la grande modernità con i quali sono stati ripensati pur nel rispetto della loro originalità. La Legazione ha consegnato a Sabina il piatto dell’anno in segno di stima per l’instancabile sostegno che riserva alla nostra Associazione.

La riunione conviviale del mese di gennaio costituisce un tradizionale appuntamento nel panorama della cucina parmense con la celebrazione de "La Maialata", dedicata alle nobili carni suine. Al convivio presso la Trattoria da Gelsy hanno partecipato, su invito della Delegazione di Borgo Val di Taro, il Delegato di Salsomaggiore Terme Roberto Tanzi e i suoi Accademici Ornella Gallesi e Sergio Gatti. I piatti preparati a tema e, con cura, da Gelsy - cuoca cui è stato riconosciuto il premio Nuvoletti - hanno riscosso l'assoluto apprezzamento da tutti i presenti. Una cucina che, pur semplice, valorizza un prodotto del territorio e si caratterizza quale espressione di una cultura locale nel rispetto delle tradizioni di questo scorcio di Appennino. Il menù prevedeva assaggi di prosciutto crudo, salame e torta fritta; e poi salame fritto, polentina stesa in sugo di salamino, fegato in retella, tagliatelle con ragù di maiale, cotiche con fagioli, costine con verze, cotechino con purè e infine piedini e ossa. A conclusione, zabaione caldo al cucchiaio.

Una tappa importante del progetto didattico-culturale dell’II.SS. “Galilei” di Canicattì è quello relativo all’”Educazione alimentare e alla sostenibilità” le cui docenti referenti sono la prof.ssa Concetta Cardillo, per la sede di Canicattì, e la prof.ssa Romina Terranova, per quella di Naro. In questo contesto sono state organizzate due giornate per la presentazione del libro “Storia della cucina italiana a fumetti - dalle tagliatelle etrusche al tiramisù”, il 22 dicembre nella sede di Canicattì e il 23 in quella di Naro. Alla presenza dei Sindaci, il rag. Vincenzo Corbo (Canicattì) e la dott.ssa Maria Grazia Brandara (Naro), è intervenuta la prof.ssa Rosa Cartella nella duplice veste di Dirigente Scolastico dell’Istituto e di Delegata AIC di Canicattì. Nel suo intervento ha presentato agli alunni delle due sedi scolastiche l’Accademia e i suoi obiettivi. In entrambi gli incontri sono intervenuti il dott. Francesco Nicoletti, Assessore alla crescita territoriale di Caltanissetta, promotore della Dieta Mediterranea in Sicilia e del “Primo Parco Mondiale dello stile di vita mediterraneo”, e la prof.ssa Concetta Montana Lampo, docente collaboratore del Dirigente Scolastico che ha relazionato magistralmente sul libro. Nella sede di Naro è stata allestita una mensa medievale e interpretato dagli alunni un intermezzo musicale di danze medievali con costumi d’epoca. Con riferimento alla seconda parte del libro, nella sede di Canicattì sono stati preparati e degustati due prodotti legati alla festività del Natale: il torrone e il pandoro. A conclusione la distribuzione del volume.

La Conviviale per lo scambio degli auguri ha registrato una larghissima partecipazione di Accademici presso il ristorante La Muciara di Milazzo (Foto 1), allocato in una antica tonnara, presso il quale gli Accademici hanno degustato  un menu di magro caratteristico della cena di “Vigilia” , introdotto dal Delegato e illustrato, nella sua base culturale e cucinaria, dal Simposiarca Tommaso Faranda (Foto 2). Il guidoncino dell’Accademia è stato consegnato al titolare Daniele Giardina e allo chef Enrico Bassi presso la barca del rais della tonnara dalla cui denominazione dialettale il ristorante prende il  nome (Foto 3). La festosa foto di gruppo testimonia il clima augurale che ha caratterizzato la serata (Foto 4).

La tradizionale cena degli auguri nel ristorante “San Domenico” è stata allietata dalla consegna delle insegne a cinque nuovi Accademici: Giorgio Conti, Vinicio Dall'Ara, Federico Galassi, Davide Monti e Carlo Pirazzoli (foto 1 e 2).  A loro è andato anche il plauso del Sindaco Marco Panieri che ha omaggiato l’Accademia per l'attiva presenza sul territorio nel diffondere le conoscenze in ambito gastronomico. L'affollata conviviale (foto 3) è stata premiata dal menù messo in tavola dal giovane cuoco Max Mascia confermando l'attenzione alla materia prima e l’alta tecnica nella preparazione e presentazione dei piatti. Dopo l'aperitivo nelle antiche cantine, gustosissimo l'avvio con il filetto di baccalà in olio cottura e con le code di mazzancolle in crosta di corn flakes. Una piccola pausa prima di assaggiare i garganelli di Imola e l‘inimitabile uovo in raviolo (foto 4) seguiti da una splendida faraona arrosto. Gran finale con la piccola pasticceria e un ottimo dolce. Perfetto l'abbinamento dei vini proposti da Francesco Cioria. Al termine unanime la soddisfazione degli Accademici per la perfetta riuscita della cena.

La riunione conviviale che la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato per il tradizionale scambio degli auguri si è svolta presso il Salone delle Feste dell’Agriturismo di charme Villa Cicchi a Rosara di Ascoli Piceno (foto 1 e 2), addobbata magistralmente dalla titolare-chef signora Maria Elena Cicchi. Atmosfera magica per la location ma anche per come è stata sviluppata la serata dai Simposiarchi Andrea Gentili e Dina Bruni e dal Delegato Vittorio Ricci che ha invitato all’incontro natalizio il membro del Centro Studi F. Marenghi Leonardo Seghetti (in foto 3 Delegato Ricci e Accademico Seghetti). L'Accademico di Pescara Aternum ha più volte catturato l’attenzione dei commensali intrattenendoli su argomenti afferenti alle varie gustosissime portate, agli ingredienti adoperati, non trascurando i vari aspetti dell’eno-gastronomia del piceno, con interessanti collegamenti storici. Nel corso della serata, inoltre, è stato consegnato il Premio Nuvoletti alla titolare Maria Elena Cicchi, per “aver contribuito in modo significativo alla conoscenza e valorizzazione della buona tavola tradizionale regionale” (foto 4).  

Per la conviviale degli auguri di Natale, la Delegazione si è riunita presso il ristorante della Fattoria degli Usignoli, un bellissimo relais posto ai piedi del Pratomagno, a San Donato in Fronzano, nel comune di Reggello. Grazie all’impegno del Simposiarca Andrea Barocchi, alla cortesia e disponibilità del general manager, Roberto Tozzi, e alla professionalità e fantasia dello chef Simone Gronchi, è stato proposto un menù di indubbio valore, con tipiche ricette delle feste, ma con quel pizzico di inventiva in più per rendere attuali anche i piatti più “storicamente” tradizionali. Dopo un calice di benvenuto, si sono susseguiti: flan alla cipolla di Certaldo con crema di pomodorini confit e tarese del Valdarno croccante, tortellini in brodo di cappone, gnocchetti di patate di Cetica con sedano e Castelmagno (foto 1), Tournedos di manzo in bassa temperatura al fegato grasso e tartufo di stagione, patate di Cetica al forno, cannellini e verdure dell'orto e, per finire, tortino tiepido ai formaggi e pere con crema inglese (foto 2). La cena è trascorsa in una bella atmosfera di convivialità e di chiacchiere tra gli Accademici e i loro ospiti (foto 3). La serata si è conclusa con un brindisi, accompagnato da dolci natalizi e, a seguire, i ringraziamenti al maître Alessio Lepri e allo chef, ai quali sono stati consegnati dal Delegato Sandro Fusari e dal Simposiarca Andrea Barocchi il piatto del decennale della Delegazione e alcuni volumi dell’Accademia (Foto 4).

Cena natalizia della Delegazione di Miami, come da tradizione, presso il ristorante Via Verdi alla presenza del Console Generale Cristiano Musillo, Accademico onorario della Delegazione. Per Via Verdi è stata l'ultima occasione di ospitare l’Accademia perché il ristorante il 24 dicembre chiuderà i battenti. Via Verdi, grazie alla professionalità dei fratelli Fabrizio e Nicola Carro, nei dieci anni di attività è stato un vero punto di riferimento per molti italiani.