Dalle Delegazioni

La scoperta della tradizione culinaria bergamasca non poteva che passare dal ristorante Krizia e dal suo chef e proprietario, Graziano Cattaneo, punto di riferimento indiscusso della cucina nostrana a Budapest e figlio di quella terra. Il menu ha esaltato le tradizioni della cultura contadina orobica, trasformando l’originale semplicità dei piatti in una vera esperienza gourmet. Il tutto sotto la sapiente guida del Simposiarca Accademico Giacomo Volpi, che ha altresì illustrato nel dettaglio le singole portate del menu, relazionando con indubbia chiarezza espositiva sulla storia e la tradizione della cucina orobica. In questa occasione sono state consegnate le insegne accademiche all’Accademico Onorario, S.E. l’Ambasciatore d’Italia Giuseppe Scognamiglio.

Il ristorante The Lobster, nuovo volto e nuova sede di un piccolo bistrot di pesce specializzato in crudi di mare, molluschi, crostacei e ostriche, ha dato l’occasione alla Delegazione di organizzare un convivio-degustazione per presentare la tecnica lavorativa di Andrea Rovere, in cucina, e di suo fratello Davide, in sala. I piatti scelti, tra quelli proposti dal ristorante per il servizio di aperitivo e alla carta per la cena, hanno dato spunto alla Delegata Marialuisa Bertotto a una dissertazione sull’origine della tradizione dell’aperitivo e sulla consumazione del pesce crudo, presentando in modo particolare il crostaceo granciporro, dalla carne pregiata, protagonista della salsa degli gnocchi. Al folto gruppo di Accademici e amici sono stati serviti un tris di tartellette di pesce crudo - pesce spada, salmone scozzese e tonno - accompagnati da un gambero rosso; gnocchi di patate con granciporro; una zuppetta tiepida di molluschi e crostacei, per terminare con un sorbetto al mango irrorato di gin. Tutti hanno apprezzato i piatti, serviti con professionalità e abbinati a uno spumante rosé e a un vino ligure. È stata una serata piacevole, conclusasi con i ringraziamenti ai gestori del locale, ai quali la Delegata ha consegnato il piatto 2026 e la vetrofania.

Un folto numero di Accademici della Delegazione di Modena si è ritrovato nei locali della Salumeria-Hosteria Giuseppe Giusti, in via Carlo Farini, nel centro di Modena, per la consegna del Gran Premio triennale “La Rezdora”, istituito nel 1966 e che prevede un attestato e un bronzetto raffigurante un’anziana signora che fa “la sfoglia”. La famiglia Morandi ha ricevuto il Gran Premio “La Rezdora” per il triennio 2023-2026, in qualità di gestore da anni della Salumeria-Hosteria Giusti, uno dei locali più antichi e iconici della città.  Agli accademici, Cecilia Morandi ha offerto gnocco fritto, salumi e formaggi, frittatina di zucchine, erbazzone, lasagne, crostate di amarene e… lambrusco. Attestato e bronzetto sono stati consegnati alla famiglia Morandi dal Delegato Mario Baraldi e dal Simposiarca Pietro Cantore, alla presenza del Segretario Marco Righi e del Tesoriere Giulio Galizia, che hanno curato l’organizzazione della serata per il piacere di tutti gli Accademici presenti.

Le tre Delegazioni di Capitanata – Foggia, Gargano e Foggia-Lucera – si sono ritrovate per una riunione conviviale congiunta presso il ristorante “Le Querce di Mamre”, in una masseria dell’800 tra Foggia e Manfredonia. I Delegati Valerio Antonio Vinelli, Giuseppe Trincucci e Pietro Fatigato hanno invitato per l’evento la rappresentante Unesco Paki Attanasio, il Sindaco di San Marco in Lamis Michele Merla, l’On.le Giandonato Lasalandra componente della Commissione Agricoltura alla Camera, e la Senatrice Anna Maria Fallucchi componente della Commissione Agricoltura e produzione agroalimentare al Senato. Ha partecipato il Coordinatore Puglia Nord Vincenzo Rizzi. Dopo gli interventi dei Delegati e degli ospiti, il Delegato del Gargano Trincucci ha esposto il menu del pranzo, basato prevalentemente su prodotti del territorio circostante: ortaggi in pastella; carpaccio di bufalino con emulsione al balsamico; strudel ai carciofi, pinoli e uvetta su purea di patate viola; cavatelli al ragù bianco di bufalino e olive nere; maritata con verdure “ammische”, cardoncelli, guanciale e crostoni all’olio evo; bauletto di maialino farcito alla burrata con patate al rosmarino; “ciangularie” garganiche e torta celebrativa dell’evento con il logo dell’accademia sul Tricolore. Presenti oltre 100 persone tra Accademici, aspiranti Accademici e ospiti. Alla fine del convivio c’è stata la tradizionale consegna del guidoncino e della vetrofania dell’Accademia al titolare della struttura.

La Delegazione di Alessandria ha celebrato una conviviale ecumenica straordinaria al ristorante La Fermata per omaggiare il riconoscimento UNESCO alla cucina italiana. La serata si è aperta con il video saluto del Presidente Nazionale Paolo Petroni, seguito dalla relazione del cuoco Beppe Sardi, figura storica della ristorazione alessandrina e per oltre quarant’anni alla guida del ristorante “Il Grappolo”. Autore e divulgatore, Sardi ha illustrato con passione le eccellenze gastronomiche della provincia, soffermandosi sulle tipicità e sulle recenti De.Co. A guidare e accompagnare con equilibrio e piacevolezza i diversi momenti della serata è stato Matteo Pastorino, Delegato di Alessandria, che ha saputo condurre gli interventi creando un filo narrativo coinvolgente e armonioso. Il convivio è proseguito con un menu interpretato dallo chef Riccardo Aiachino, che ha valorizzato piatti della tradizione: capunet, ravioli alessandrini dal ripieno autentico e faraona ripiena. In chiusura, la polenta di Marengo, dessert identitario poco conosciuto. Ampio spazio è stato dedicato al riconoscimento UNESCO, frutto anche dell’impegno dell’Accademia Italiana della Cucina, tra i promotori della candidatura, traguardo che rappresenta un onore e uno stimolo a proseguire nella tutela e valorizzazione della tradizione gastronomica italiana.

Presso l’Osteria Caserma Guelfa di San Benedetto del Tronto, la Delegazione, in collaborazione con la Simposiarca Daniela Fazzini, ha organizzato la Cena Ecumenica Straordinaria istituita dalla Presidenza per celebrare il recente riconoscimento UNESCO della cucina italiana a patrimonio immateriale dell'umanità. Il convivio è stato preceduto dal convegno “La cucina italiana: un patrimonio UNESCO per il mondo”, volto a sottolineare l’importanza di questo prestigioso risultato. Relatrice è stata la prof.ssa Donatella Ferretti, Assessore alla Pubblica Istruzione e all’Università del Comune di Ascoli Piceno. La sua relazione è stata molto apprezzata dal pubblico presente. Lo chef Federico Palestini dell’Osteria Caserma Guelfa, premiata nel 2025 dall’Accademia con il Diploma di Cucina Eccellente, ha proposto il piatto unico “brodetto alla sambenedettese”, preparazione complessa e impegnativa, particolarmente apprezzata all’unanimità dai numerosi partecipanti tra Accademici e ospiti. I vini del territorio, accuratamente selezionati, si sono rivelati ottimamente abbinati al menu. Nel corso della serata si è esibito il dott. Francesco Casagrande, che ha declamato poesie e poemetti in vernacolo sambenedettese dedicati al mare e ai marinai della pesca, riscuotendo grande interesse e partecipazione da parte del pubblico.

La Delegazione di Bucarest ha organizzato l’ecumenica straordinaria del 19 marzo presso il ristorante Osteria Galletto, un ambiente elegante che ha fatto da perfetta cornice all’evento. La serata è stata inaugurata dal Delegato Luigi Zaccagnini, che ha rivolto i saluti ufficiali e accolto calorosamente tutti i partecipanti. Nel corso dell’incontro è stato inoltre ufficialmente introdotto il nuovo Accademico, Andrea Civita, al quale è stato affidato il ruolo di Simposiarca della serata. Con un intervento preciso e di grande valore, ha illustrato il significato e i principi dell’Accademia, evidenziando il profondo valore della cena ecumenica come momento di condivisione culturale e conviviale. Il menu, composto da piatti di eccellente qualità, ha reso omaggio alla tradizione gastronomica italiana, accompagnato da una selezione di vini pregiati. Le portate sono state apprezzate sia dagli Accademici sia dagli ospiti, contribuendo in modo significativo alla riuscita dell’evento. Un gesto di grande eleganza ha ulteriormente impreziosito la serata: tutte le signore sono state accolte, all’arrivo, dal Delegato con una rosa gialla personalizzata dall’Accademia, simbolo di attenzione e raffinatezza. La cena conviviale ecumenica si è così confermata non solo come un’importante occasione celebrativa, ma anche come un autentico momento di valorizzazione della cultura gastronomica italiana nel mondo, all’insegna della tradizione, della convivialità e dell’eccellenza.

Si è tenuto nel Salone di Rappresentanza del Municipio di Caltagirone il partecipato convegno sul riconoscimento della cucina italiana a patrimonio dell’umanità. Dopo i saluti istituzionali delle autorità politico-amministrative e accademiche, il moderatore, Delegato Pedi, ha dato la parola ai relatori: il dott. Patanè (Direttore del sito UNESCO) ha tracciato il valore immateriale del riconoscimento e, nello specifico per il territorio, il rapporto sinergico con i numerosi patrimoni materiali già riconosciuti come tali; il sociologo prof. Nicosia (Università di Catania) ha evidenziato i nessi tra cibo, cultura e società, partendo dal presupposto che il cibo e la nutrizione non siano un fatto meramente biologico, bensì un elaborato culturale, con un consumo inserito in pratiche sociali codificate e rituali. L’antropologo prof. Perricone di Palermo, attraverso uno strategico percorso, ha condotto i presenti verso interessanti conclusioni. Una di queste auspica di non aderire, nel prossimo futuro, acriticamente alle lusinghe del turismo di massa, che snatura i luoghi, non li arricchisce economicamente e non valorizza le tradizioni custodite. In linea con questa visione, la dott.ssa Sabella (Segretario Generale della Camera di Commercio di Messina) ha posto l’accento sul turismo esperienziale come opportunità di sviluppo. A seguire, si è svolta una cena presso il ristorante Villa D’Andrea, dedicata ad antichi piatti della tradizione, ispirati sia alle ricette dei Monsù — cuochi al servizio dei nobili feudatari nei palazzi cittadini — sia alla cucina contadina, tramandata oralmente nel tempo.

La Delegazione di Canicattì ha celebrato la proclamazione della Cucina Italiana a Patrimonio UNESCO con la Cena Ecumenica Straordinaria e il convegno: “Le Tavolate di San Giuseppe tra riti, itinerari gastronomici e sostenibilità”. La Delegata Rosetta Cartella, nel moderare l’incontro, ha trasmesso i prestigiosi saluti dell’Ambasciatore UNESCO Liborio Stellino e della Delegata di Parigi Montparnasse Laura Giovenco. Dopo il solenne videomessaggio del Presidente Paolo Petroni e i saluti istituzionali dell’Assessore Massimo Muratore, della Presidente del Club delle Mamme Rosetta Carlino e del Presidente della Pro Loco Giancarlo Granata, il dibattito è entrato nel vivo.  La Prof.ssa Gabriella Portalone ha incantato per la profondità nel narrare la sacralità dei riti; il giornalista Felice Cavallaro ha tracciato magistralmente gli itinerari della Strada degli Scrittori, rievocando il legame viscerale tra Sciascia e la sua terra; la dietista Anna Carletta ha offerto una moderna analisi sulla sostenibilità delle tradizioni. Alla presenza di autorità, tra cui il Vicesindaco di Racalmuto Cinzia Leone e il Presidente di Alchimia Giuseppe Giugno, l’evento si è concluso con l’inaugurazione della tradizionale Tavolata. La serata è proseguita presso il ristorante “Gola”, celebrando l’identità culturale e gastronomica del territorio.

Per celebrare il prestigioso riconoscimento UNESCO della Cucina Italiana quale Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, la Delegazione di Colonia si è riunita presso il ristorante “Spaccanapoli”: un presidio di cultura, passione e identità partenopea. Le persone che rendono possibile questa esperienza sono Raffaele, cuoco, pizzaiolo e anima del locale, e sua moglie Valentina, che accoglie gli ospiti con grazia e naturalezza, trasformando il ristorante in uno spazio familiare. La proposta culinaria dello Chef Raffaele Mastellone, magistralmente descritta dal Simposiarca Natale di Rubbo, ha reso omaggio alla tradizione napoletana, partendo da un ricco antipasto iconico fino ai primi piatti classici, come la pasta e patate con provola e gli ziti alla lardiata. Protagonista assoluta è stata la pizza, proposta in una versione raffinata, seguita dai dolci simbolo della città: la torta ricotta e pera e il soffice babà. Il percorso, accompagnato da vini campani e birra artigianale, ha testimoniato la vitalità della cucina campana oltre i confini nazionali. Grazie alla dedizione dei titolari, “Spaccanapoli” si è rivelato un autentico ponte culturale tra Italia e Germania, capace di valorizzare le radici italiane attraverso un perfetto equilibrio tra gastronomia e passione. La Delegazione ha avuto l’onore della partecipazione del Console Generale a Colonia, recentemente insediatosi, Dott. Massimo Cipolletti, il quale ha ringraziato e ribadito come il riconoscimento UNESCO rappresenti un traguardo di straordinario valore simbolico e culturale, che onora l’identità nazionale e riconosce nella tradizione gastronomica un’alta espressione di storia, civiltà e coesione sociale.

La Delegata di Enna Marina Taglialavore, anche presidente del Club UNESCO di Enna, ha aperto la serata organizzata al Federico II Palace Hotel ringraziando autorità e organizzatori, ricordando il ruolo collettivo che ha portato la cucina italiana al riconoscimento internazionale. Il Presidente nazionale della Federazione dei Club per l’UNESCO, Mauro Micale, ha salutato i presenti in videoconferenza. Hanno preso parte il Prefetto Ignazio Portelli, il Questore Cono Incognito, l’assessore alla Cultura del Comune di Enna Peppe La Porta, l’assessore alla Cultura del Comune di Agira Ausilia Cardaci e Ugo Serra, Segretario del Consiglio di Presidenza dell’AIC. Gli interventi hanno sottolineato il valore sociale e identitario della tavola come luogo di incontro e condivisione. È emersa la consapevolezza che il riconoscimento UNESCO non sia solo celebrazione della qualità gastronomica, ma anche responsabilità, come evidenziato da Taglialavore: conservare, studiare e tramandare pratiche e saperi per mantenerli vivi e autentici. L’Accademia si propone come guida in questo percorso, collaborando con istituzioni e associazioni per valorizzare le tradizioni locali. La cena ha unito radici e pregio: macco di fave, cuori di carciofi, ricotta locale, sformatino di bucatini con sarde, falsomagro e dessert Federico II, applaudito per equilibrio e tecnica. Oltre al gusto, la serata ha offerto una riflessione sui valori immateriali della cucina: memoria, identità, convivialità e legami sociali, ribadendo come il successo della cucina italiana derivi anche da uno stile di vita fondato sulla condivisione.

A Genova, la riunione conviviale ecumenica straordinaria per celebrare il riconoscimento UNESCO si è svolta presso il Ristorante Ippogrifo dei fratelli Vaccaro, registrando un’ampia e sentita partecipazione da parte degli Accademici. La serata si è aperta con i saluti istituzionali del Delegato Manuel Macrì e dell’Assessore Tiziana Beghin (Assessorato al Commercio, Turismo e Marketing Territoriale), intervenuta in rappresentanza del Sindaco Silvia Salis. A conferma del successo dell’iniziativa, la riunione conviviale ha visto la partecipazione dell’intera Delegazione, oltre a numerosi ospiti provenienti anche da altre sedi territoriali. Il menu, concepito nel segno della valorizzazione delle tradizioni locali, ha proposto come piatto identitario il “Cappon magro”, seguito da un “Risotto al limone di Amalfi e gambero di Santa Margherita” e da “Orata con carciofo violetto di Albenga”. In chiusura, come dessert, è stata servita “La pastiera”, in omaggio alle origini campane dei padroni di casa. Il tutto è stato accompagnato da un pregevole Pigato ligure della Riviera di Ponente. Particolarmente apprezzato, infine, il contributo dei giornalisti enogastronomici Marco Benvenuto e Virgilio Pronzati, che hanno arricchito la serata con i loro interventi tematici.