Dalle Delegazioni

“Gli ingredienti della cucina di territorio per la salute delle persone e la tutela del pianeta”, è il tema scelto dalla Delegazione cosentina per l’iniziativa che si è tenuta sabato 19 novembre nella “Sala degli Specchi” della Provincia di Cosenza (foto 1). L’evento, molto partecipato (foto 2), ha richiamato le iniziative mondiali della VII settimana della Cucina Italiana nel Mondo. Particolarmente coinvolgente il momento della consegna dei premi assegnati per il 2022 ad Antonio Biafora del ristorante Hyle con il “Diploma di Cucina Eccellente”; il premio "Giovanni Nuvoletti” a Francesca De Marco del ristorante 87Cento; il premio “Dino Villani” al produttore Stefano Renzelli per la “Varchiglia di Cosenza” ed il premio “Massimo Alberini” a Mario Grillo per l'esercizio commerciale Fattoria Biò. Apprezzamenti unanimi da parte delle autorità intervenute per le attività dell’Accademia, così come per la qualità degli interventi degli chef relatori Luca ed Antonio Abbruzzino, Nicola Annunziata, Antonio Biafora, Nino Rossi e Riccardo Sculli, con il botanico Carmine Lupia, sotto lo stimolo del giornalista Carlo Passera (foto 3 con premiati e Consultori della Delegazione). A chiusura dei lavori, una degustazione dei prodotti di territorio a cura degli allievi dell’IIS Mancini-Tommasi di Cosenza guidato dalla dirigente Graziella Cammalleri (in foto 4 con il Prefetto).

La conviviale di novembre si è tenuta all’osteria “La Corte” in località Spoltore. Tema della serata “la cucina bolognese”; relatrice la Delegata di Bologna Cristina Bragaglia (foto 1) che ha raccontato, con ricchezza di particolari, la storia e le peculiarità gastronomiche della cucina bolognese, dai tortellini in brodo, alla mortadella, alle lasagne e poi le tagliatelle al ragù, le crescentine, le cotolette petroniane e il bollito, capisaldi del gusto della capitale emiliana. Protagonista assoluta della serata è stata la Simposiarca Lorisa Ravaglia, bolognese d’origine ed Accademica di Pescara (foto 2). Il menu proposto è stato realizzato con prodotti rigorosamente del territorio emiliano: per iniziare spuma di mortadella e parmigiano reggiano; a seguire tortellini in brodo; quindi tagliatelle al ragù (foto 3) e bollito misto delle 7 carni con mostarda e contorni di purea e di friggione (foto 4). Per chiudere, il dolce fiordilatte. I vini rigorosamente emiliani dal Lambrusco al Barbera Bolognese. Un’esperienza davvero straordinaria per la qualità dei prodotti e dei piatti e per l'atmosfera serena e compiaciuta di tutti gli Accademici presenti.

Voci autorevoli del mondo dell'informazione - l'ex segretario nazionale della FNSI, Franco Siddi, e l'attuale direttore di Tv2000, Vincenzo Morgante - e dell'Accademia - il Vice Presidente vicario Mimmo D'Alessio e il componente del CSFM Leonardo Seghetti - si sono confrontate lo scorso 15 novembre presso la sala di rappresentanza della prefettura di Chieti sul tema "Schermo piatto: la cucina in tv". Il convegno, organizzato dalla Delegazione di Chieti con l'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, ha fatto il punto sulle tante ambivalenze, spesso contraddittorie, della presenza della gastronomia nei principali canali televisivi italiani, nei quali il ruolo dei giornalisti per una corretta informazione sul cibo è essenziale. Il dibattito, a cui ha partecipato il presidente dell'Ordine dei Giornalisti d'Abruzzo, Stefano Pallotta, e il consigliere Daniele Imperiale, è stato moderato da Maurizio Adezio, DCST dell'Abruzzo. Il Delegato di Chieti, Nicola D’Auria, ha sottolineato come "essere Accademici significa monitorare con pazienza e costanza tutte le espressioni della gastronomia, specialmente quelle più popolari. Purtroppo non tutto quello che passa in tv è filologicamente e gastronomicamente corretto e per questo il confronto con i mediatori per eccellenza delle notizie con il pubblico, i giornalisti, è stato proficuo e foriero di successivo approfondimento". Foto 1. I saluti del Prefetto. Foto 2. I saluti del Presidente dell'Ordine dei Giornalisti. Foto 3. L'intervento dei relatori Siddi e Morgante. Foto 4. I relatori.

Suggestiva e sobria manifestazione della Delegazione di Ragusa dell'Accademia Italiana della Cucina in Prefettura grazie alla gentile disponibilità del Prefetto Ranieri. Alla presenza di autorità civili e militari, presenti il Sindaco di Ragusa e quello di Chiaramonte Gulfi, si è svolta la consegna dei premi accademici assegnati quest'anno. Il premio Dino Villani è andato a Salvatore La Terra del Ristorante Majore per la "Gelatina tradizionale di maiale" mentre il Premio Massimo Alberini è stato appannaggio della Ditta Di Pasquale Formaggi, affinatore di Ragusano dop. Hanno consegnato i premi i Sindaci dei due comuni unitamente al Prefetto e al Delegato Vittorio Sartorio. Il Delegato ha presentato l’Accademia con un excursus storico di questa Istituzione Culturale della Repubblica Italiana. Al termine della cerimonia, gli assegnatari dei premi unitamente ai vincitori degli anni scorsi hanno allestito un desco con i propri prodotti di eccellenza per una piccola degustazione. Estremamente gradita dagli intervenuti questa pausa gastronomica che ha permesso di degustare eccellenze di un territorio votato come pochi altri alla enogastronomia.

Consegnato a Scanno il Premio "Dino Villani" assegnato al Formaggio Gregoriano dell'Azienda Rotolo. La cerimonia è avvenuta alla presenza del Sindaco Giovanni Mastrogiovanni, delle autorità e di un numeroso pubblico di Accademici e ospiti. Un momento accademico veramente importante e significativo. Foto 1. Il Delegato Giovanni Maria D'Amario introduce i relatori: la Vice Delegata Maria Carmela Petrucci, l'Accademico Gianvincenzo D'Andrea, Il Sindaco Giovanni Mastrogiovanni, il veterinario Luca Farina. Foto 2. Consegna del Premio alla signora Maria Rosaria Rotolo. Foto 3. Foto della sala.

Cena ecumenica della Delegazione dell’Alto Vicentino presso il Ristorante Didattico Artusi dell’Istituto Alberghiero IPSSAR “P. Artusi” di Recoaro Terme con la partecipazione di due classi, una per la cucina e una per la sala, accompagnate dai loro insegnanti. Il Delegato, Simposiarca per l’occasione, ha predisposto uno studio sulla cucina dedicata al tema dell’anno suddiviso in tre parti: orti, cortile e stalla. Ha poi introdotto la serata, parlando, fra l’altro, dell’importanza nel Veneto della Villa, così come era stata progettata da Andrea Palladio per le esigenze agricole ed orticole. Alla fine ha descritto i piatti proposti con i vini abbinati. In questa particolare occasione è stato consegnato alla signora Alessandra Cosmo, titolare della Pasticceria Cosmo di Valdagno, il Premio Massimo Alberini e al dott. Claudio Rancan, Presidente della Fondazione CFP di Trissino, il Premio Giovanni Nuvoletti. A fine serata, ringraziamenti e complimenti per la buona riuscita dell'evento ai ragazzi della scuola, la brigata di cucina e di sala a ai loro insegnanti e professori.

Il Simposiarca Sergio Remoli ha proposto, per la cena ecumenica 2022, il ristorante “Da Roverino” di Peppe Cutini (Comunanza-AP). La chef Romina Di Fabio ha dato il meglio di sé nel preparare le succulente portate selezionate in aderenza al tema dell’anno, ottenendo incondizionato ed unanime apprezzamento da parte di tutti gli Accademici e ospiti intervenuti. Molto graditi, tra gli altri, oltre alle “pappardelle al sugo di papera muta”, il “piccione in tegame con le olive nuove” ed il “coniglio ‘ncip e ‘nciap”, ma su tutte le altre portate è stato piacevolmente assaporato l’uovo in trippa, così chiamato perché assomiglia molto, visivamente, alla trippa. Interessante intervento del prof. Francesco Galiffa, letterato, studioso e ricercatore di storia ed antropologia, che ha intrattenuto i commensali sulla vita contadina ma dissertando anche sul menù prescelto. Molto gradito l’abbinamento dei vini con le pietanze servite.

Celebrata al ristorante Krizia la Conviviale Ecumenica della Delegazione di Budapest. Il tema del convivio, vasto e complesso, "La tavola del contadino. Il campo, il cortile, la stalla nella cucina della tradizione regionale", non poteva non suscitare la curiosità e l’interesse degli Accademici, convenuti in numero significativo a questo importante evento (foto 1). Il menu, concordato con il Delegato Michele Fasciano in qualità di Simposiarca, ha espresso appieno le riconosciute capacità dello chef Graziano Cattaneo che per l’occasione ha utilizzato alcuni prodotti coltivati ed allevati nella sua casa di campagna (foto 2 Delegato consegna pubblicazioni e piatto dell'anno allo chef Cattaneo). La combinazione di gusti e sapori è stata veramente intrigante suscitando l’unanime giudizio di apprezzamento. Il Delegato onorario Alberto Tibaldi (foto 3) ha tenuto una interessante relazione sul significato del tema scelto per la Ecumenica.

La Cena Ecumenica della Delegazione di Canicattì si è svolta nella saletta privata del ristorante “Al Casale” di Castrofilippo. Ha aperto i lavori la Delegata Rosetta Cartella che ha illustrato il volume "La tavola del contadino" seguita dall'Accademico Umberto Bartoccelli che ha relazionato brillantemente sul tema dell’anno, oggetto della pubblicazione, destando grande interesse tra i presenti (foto 1, Delegata e Accademico). Prima dell’inizio della cena, l’Accademica Carmen Augello ha letto alcuni passi e ricette del volume (foto 2). La serata è proseguita con la Cena Ecumenica, attorno ad una tavola accuratamente imbandita. Simposiarca l’Accademica Giuseppina Cartella. Il menu proposto, apprezzato da tutti per l’ottima qualità del cibo con ingredienti e prodotti a Km0 e per la sapiente elaborazione di antiche ricette in sintonia con il tema ecumenico, è stato illustrato dalla signora Enza Callari, appassionata di cucina e moglie del responsabile di sala Francesco Asaro che lo coadiuva nella gestione. 

La cena ecumenica della Delegazione di Cesena si è svolta presso il Ristorante “Ca’ ad Pancot”, accogliente locale della campagna cesenate, che da sempre propone piatti della cucina romagnola tradizionale. Il Simposiarca Francesco Capozzi ha interpretato il tema ecumenico proponendo una apprezzata sequenza di piatti ispirati alla tavola contadina, serviti per la speciale occasione nella suggestiva antica stalla del ristorante (Foto 1, 2). Nel corso della conviviale il relatore Francesco Casadei, professore a contratto di Storia dell’alimentazione presso il Campus di Cesena dell’Università di Bologna, ha intrattenuto i presenti con una brillante conversazione sul tema “Tra società e storia: note sull’alimentazione in Romagna tra ‘800 e ‘900”, a cui ha fatto seguito un interessante dibattito sulle condizioni di vita delle classi agricole del passato (Foto 3). La serata si è svolta in un’atmosfera allegra e festosa. Al termine, il Delegato ha consegnato al titolare Christian Montevecchi e alla brigata di cucina il guidoncino della Delegazione e il volume dell’Accademia dedicato alla “Tavola del contadino” (foto 4).

La Delegazione Colli Euganei-Basso Padovano per il tema di quest'anno ha scelto l'agriturismo “Agli Antichi Ulivi” a Faedo di Cinto Euganeo. Fabio, Monica e Luigi hanno interpretato fedelmente "La tavola del contadino" anche sotto l’aspetto storico e di evoluzione culturale. Una cucina semplice, con l’utilizzo di prodotti del territorio, molti dei quali provenienti da proprie dirette coltivazioni. Le portate sono state accompagnate dallo “schissotto” tipico pane focaccia della bassa padovana fatto in casa con l’uso di farine del molino locale e dai vini di produzione propria da vitigni autoctoni della zona. La serata è stata l'occasione per dare il benvenuto a Sergio Bertasi, già Delegato di Pechino, rientrato in Italia nella Delegazione Colli Euganei. Ospite speciale Giuseppe Landini, Vice Delegato di Bologna che, essendo di passaggio in zona, non ha voluto perdere l'appuntamento annuale con la cena ecumenica. 

Il convivio ecumenico del 2022 della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuto presso l’agriturismo Jagerhaus a Cadin di Cortina. La struttura, a conduzione famigliare, si adatta particolarmente al tema di quest’anno, in quanto dotata di bio fattoria con stalla e orto. Alla produzione dell’agriturismo si è affiancata sulle tavole anche quella dell’azienda agricola biologica Sanwido di San Vito di Cadore, anche questa a gestione famigliare, con allevamento di capre da latte, produzione di formaggi e gelati, di ortaggi estivi ed autunnali. Le Simposiarche Marzia Del Favero e Monica Sardonini Hirschstein hanno voluto valorizzare la produzione locale, portando in tavola i piatti della stretta tradizione ampezzana. Ha concluso la serata il dolce tipico delle feste, il brazorà con i carafoi al centro, accompagnato dalla tipica grappa al ciariè, o seme di cumino. I relatori presenti, Elsa Zardini presidente dell’Union de i Ladìs de Anpezo, ed Enrico Pordon, titolare dell’azienda agricola Sanwido, hanno parlato rispettivamente delle abitudini delle cucine e dei campi di un tempo, e di cosa voglia dire essere contadino ai nostri giorni, coniugando tradizione ed innovazione a tutela di un pubblico nostalgico ma esigente.