Dalle Delegazioni

Con il caldo africano alle porte, la scelta della location per l’incontro di giugno è ricaduta facilmente, insieme alla Simposiarca Dina Bruni, sul ristorante dello chalet “La Lancette” di San Benedetto del Tronto (Il nome richiama il termine dialettale lancetta, piccola barca da pesca). Il ristorante, noto per la cucina autentica del territorio, è guidato da Marilena Papetti e suo figlio Luca Neroni, discendenti di una famiglia di pescatori che ha loro tramandato la cucina della marineria sambenedettese. Il menu, costruito su piatti tipici, ha riscosso l’apprezzamento unanime dei partecipanti. Oltre agli antipasti stuzzicanti, i due assaggi di primo hanno riportato alla memoria sapori di casa. I dessert, preparati dagli stessi chef, hanno concluso degnamente il pasto. Molto graditi anche i vini in abbinamento, un “Pecorino Brut” e una “Passerina”, forniti da una storica cantina locale. Tra gli ospiti, l’Accademico Leonardo Seghetti. Durante la serata, la chef Papetti ha raccontato aneddoti di famiglia, mentre il marito, Franco Neroni, ha sorpreso i presenti intonando arie d’opera con la sua voce baritonale.

Per la riunione conviviale del mese di giugno è stata scelta una location di grande suggestione: la tenuta del Castello di Vicchiomaggio, nel cuore del Chianti. Lecci secolari dominano il giardino del Castello, dimora storica fin dal IX secolo, edificata come fortezza e nei secoli trasformata in residenza della famiglia Matta. Le Accademiche Assia Olivieri e Paola Mainardi, in qualità di Simposiarche, hanno scelto un menù legato alla tradizione ma reso contemporaneo dagli chef Leonardo Lapenta e Nicola Vanni. Sapori delicati e impiattamenti eleganti e colorati hanno caratterizzato la proposta gastronomica. I vini sono stati forniti dall’azienda vinicola del Castello, che propone premiate etichette. La Delegata Roberta Ceppatelli, insieme alle Simposiarche, ha consegnato agli chef Lapenta e Vanni il piatto commemorativo per i 70 anni dell’Accademia.

La Delegazione di Londra ha organizzato una riunione conviviale a tema ligure presso Bistrotto, locale di recente apertura in Hollywood Road, zona particolarmente in voga. Bistrotto è la sede londinese del noto ristorante di Bogliasco, una delle perle della Riviera Ligure. L’arredamento, come a Bogliasco, si ispira al blu del mare, ed è accogliente e moderno al tempo stesso. Il bel tempo ha favorito l’arrivo degli ospiti, accolti nel dehors con Prosecco, cocktails e specialità liguri come la panissa, anche nella variante al nero di seppia, e un assortimento di canapè freddi e caldi. All’interno, il menù proponeva l’immancabile focaccia al formaggio, tipica della zona di Recco e molto apprezzata, insieme a calamari fritti, crocchette, asparagi di stagione, trenette al pesto con fagiolini freschi e, per concludere, una selezione di dolci fatti in casa. Il tutto accompagnato da vini bianchi e rossi, serviti a piacere. Una serata di grande convivialità e allegria, durante la quale i numerosi ospiti - fra cui il Presidente della Camera di Commercio Italiana, Cav. Roberto Costa - si sono scambiati saluti e auguri prima della pausa estiva. Un sentito ringraziamento da parte della Delegazione a Francesca Griffiths e Jacqueline McKay per l’organizzazione, e un caloroso grazie ad Antonio Bigatti, uno dei proprietari, affiancato da Carola del Celo, e a tutto lo staff per l’accoglienza professionale e il servizio premuroso.

Una serata all’insegna della gastronomia, dell’identità locale e della memoria storica ha animato l’evento della Delegazione del Vasto, guidata da Adri Cesaroni. L’incontro, tenutosi al ristorante “Sunrise” sulla Loggia Amblingh, è stato dedicato alla valorizzazione della pescatrice e ha rappresentato un momento di alto profilo culturale, capace di coniugare gusto, riflessione e riconoscenza. Durante la cena, Cesaroni ha omaggiato il past Delegato Rocco Pasetti con un riconoscimento per i suoi 35 anni nell’Accademia. Pasetti ha ricordato l’importanza del legame tra cucina e territorio, citando tra i suoi traguardi il riconoscimento del brodetto alla vastese come piatto tradizionale italiano. Il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio ha ribadito il ruolo dell’Accademia nel preservare le tradizioni culinarie locali in un’epoca di omologazione culturale. Ospite della serata è stato Alessandro Cianci, autore di A spasso per Vasto, che ha raccontato la storia della città. Il menù, ideato dallo chef Costagliola con il simposiarca Rufilli, ha celebrato la pescatrice con creatività e rispetto della tradizione.

È stata una festa bellissima quella che, nella splendida cornice di Palazzo Grimaldi della Meridiana, ha celebrato i 70 anni della Delegazione di Genova con la tavola rotonda dal titolo “L’Oro della Liguria”. Un appuntamento pensato per omaggiare la lunga storia della Delegazione e per riflettere, attraverso il tema dell’olio extravergine ligure, sul legame tra tradizione, cultura gastronomica, paesaggio e innovazione. L’olio è stato il filo conduttore che ha unito interventi su cucina, storia, diritto, sostenibilità, produzione e nuove tecnologie. Un tema trasversale, scelto dal Delegato per rappresentare l’identità ligure e rendere omaggio anche alle altre Delegazioni della regione, tutte custodi di un patrimonio prezioso. A seguire, il Delegato Manuel Macrì e la Consulta al completo hanno accolto Accademici, Delegati, Membri del Consiglio di Presidenza e della Consulta Accademica alla cena di gala, svoltasi nel salone con le volte affrescate dal pittore cinquecentesco Luca Cambiaso. Durante la serata, l’Accademico Valentino Bottari ha ricevuto la targa e il distintivo per i suoi 40 anni di appartenenza all’Associazione. In ricordo dei 70 anni della Delegazione di Genova, è stata consegnata a tutti i partecipanti un’oliera in ceramica dipinta a mano, realizzata appositamente per la ricorrenza.

Si è svolto a Terni, presso l’Hotel Valentino, un convegno di presentazione del libro “Dialetto, Identità, Santi e Cucina” a cura del Direttore del Centro Studi Territoriale Umbria e Accademico di Terni, Giuseppe Fatati. Il libro è frutto di una collaborazione tra le Delegazioni dell’Umbria e non si limita a raccogliere testimonianze e ricette, ma ambisce a valorizzare il patrimonio linguistico e gastronomico regionale, ponendo particolare attenzione al rapporto profondo tra dialetto e tradizione culinaria, seguendo un percorso comune di approfondimento delle tradizioni gastronomiche locali, in linea con gli scopi e le finalità dell’Accademia Italiana della Cucina.  Sono intervenuti il Coordinatore Territoriale Umbria e Delegato di Perugia Massimo Moscatelli, il Delegato di Terni Luca Cipiccia, Giuseppe Fatati, i componenti del Centro Studi Territoriale Umbria Marilena Moretti Badolato, Accademica di Perugia, e Daniele Falchi, Accademico di Foligno, la Dirigente della Camera di Commercio dell’Umbria e Accademica di Terni Giuliana Piandoro, la Presidente del Consiglio Comunale Sara Francescangeli e l’Assessore alla Scuola e al Welfare del Comune di Terni Viviana Altamura. Il convegno ha visto la numerosa presenza di Delegati e Accademici delle Delegazioni dell’Umbria e di altri ospiti.  Alla presentazione è seguita un’apprezzata conviviale presso il Ristorante Fontanella dell’Hotel Valentino, incentrata su piatti tipici locali tra cui le classiche ciriole alla ternana.

Conviviale all’insegna dell’amicizia e della buona tavola, preparata con cura e maestria dallo chef Alessandro Ferrarini del ristorante Sciabola. La serata è stata arricchita da due momenti speciali: l’ingresso della nuova Accademica Vanessa Stefanelli, accolta con la tradizionale spilla consegnata dalla Delegata Anna Ricci, dall’Accademico James Borghi e dal segretario Bruno Toni; e, al termine del conviviio, il festeggiamento del consultore Ermanno Cervone in occasione del suo compleanno. I piatti proposti dallo chef sono stati molto apprezzati per il gusto autentico e la valorizzazione del pescato locale, espressione di una cucina moderna ispirata alla tradizione italiana. Il menu ha previsto un aperitivo di benvenuto con crocchette di gambero, un antipasto a base di razza alla mugnaia con fagiolini alla menta e salsa olandese; il primo piatto risotto "Riserva San Massimo" mantecato ai frutti di mare, calamaretti, seppioline e sparnocchio; un secondo di ombrina al forno con cipollotto, capperi e olive, e infine un dessert con sfoglia croccante, crema chantilly e lamponi al profumo di basilico, il tutto accompagnato da un’ottima selezione di vini. Applausi e ringraziamenti finali allo chef Alessandro Ferrarini per la sua professionalità.

In una piacevole serata estiva, nel contesto curato di un patio immerso nel verde, si è svolta, presso il ristorante “Nero Balsamico”, la cerimonia ufficiale di consegna delle insegne di Accademico a Ivan Galavotti da parte del Delegato di Modena Mario Baraldi. Momento particolarmente sentito è stato quello in cui Giulio Romano ha ricevuto il distintivo con brillante Swarovski e l’attestato per i suoi 40 anni di appartenenza all’Accademia. Precisa e puntuale la presentazione della location e del menù da parte del Simposiarca Luigi Gallinoni. Giudizi complessivamente contenuti sul servizio e sulla proposta gastronomica che hanno riflesso aspettative solo parzialmente soddisfatte.

La Delegazione di Enna ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante Al Pilier, nel cuore di Nicosia, borgo ricco di storia e fascino. Accolta con entusiasmo dal sindaco Luigi Bonelli e dall’assessore Dario Scinardi, l’iniziativa ha visto la partecipazione di numerosi Accademici e autorità locali. Ospiti del Comune, i partecipanti, prima del convivio, hanno visitato il Museo Diocesano e il Palazzo Comunale, riscoprendo il patrimonio culturale della città. Nella sala consiliare del municipio, hanno inoltre preso parte alla degustazione del “Nocattolo”, dolce tipico della cittadina, rafforzando così il ruolo dell’Accademia Italiana della Cucina come custode e promotrice delle tradizioni del territorio. La riunione conviviale, intitolata Il pranzo della domenica, ha celebrato la tradizione familiare siciliana attraverso un menù ideato dallo chef Hermès Picone, ispirato ai sapori e ai prodotti locali. La Delegata Marina Taglialavore ha ringraziato l’amministrazione comunale per l’ospitalità, mentre il Simposiarca Carmelo Battaglia ha guidato i commensali in un racconto appassionante tra storia e gastronomia. Il vice Delegato Fabio Montesano ha concluso l’incontro con i ringraziamenti e i giudizi degli Accademici, definendo l’esperienza gastronomica “straordinaria”, esempio perfetto di equilibrio tra tradizione e innovazione, resa possibile grazie all’impegno congiunto di istituzioni, chef, ristoratori e collaboratori. Un ringraziamento speciale è stato infine rivolto alla Delegata Marina Taglialavore, guida appassionata e ispiratrice dell’intera giornata.

La Delegazione di Rieti ha dedicato un incontro al tema delle erbe spontanee, aromatiche e officinali, con un taglio ampio, andando oltre il solo aspetto gastronomico. Il pomeriggio si è aperto con la visita all’“hortus simplicium”, orto monastico medievale ricostruito nel 2019 da giovani reatini appassionati di botanica. Fabiano Ermini, presidente dell’Associazione, ha illustrato le diverse piante presenti e le motivazioni pedoclimatiche alla base delle scelte colturali. A seguire, presso la Si.Mar. di Alessandra Padronetti, la biologa Silvia Moronti ha condotto un coinvolgente percorso etnobotanico, tra usi tradizionali e cucina del territorio reatino. Il botanico Massimo Tamburini ha poi spiegato come coltivare e curare le erbe aromatiche in casa, offrendo preziosi consigli per la prevenzione e cura delle più comuni patologie. La giornata si è conclusa con riunione una conviviale al ristorante La Corte, dove lo chef Elia Grillotti ha proposto un menù a tema a base di erbe locali. Presenza particolarmente gradita, quella del Col. Andrea Alba, Comandante provinciale della Guardia di Finanza, che ha seguito l’intero evento.

Stilla accoglie la Delegazione in un luogo contraddistinto dall’armonia delle luci che si fondono dolcemente con il verde delle vigne visibili dalle ampie vetrate; il fascino della tavola, preparata con cura e attenzione ai dettagli, contribuisce a rendere l'atmosfera suggestiva. La Simposiarca Marcella Cellurale ha saputo esaltare ogni dettaglio di questo ambiente ameno. Il menù è in continuo movimento, segue il ritmo delle stagioni, rinnovandosi nel segno della freschezza e della sostenibilità. La filosofia di Tommaso e Silvia si fonda su una profonda attenzione alle materie prime, selezionate non solo in base alla provenienza geografica, ma soprattutto in virtù dei valori e delle tradizioni che rappresentano. Il tutto trova un perfetto equilibrio con la raffinata selezione di vini della Cantina Gini di Monteforte d’Alpone, presente al convivio.

Si è tenuto presso il Monastero delle Benedettine un convegno organizzato dalla Delegazione di Fermo sul tema “Cucina monastica e l’influenza dei Farfensi”. Dopo i saluti del Delegato Fabio Torresi e del sindaco Fabrizio Vergari, sono intervenuti la dott.ssa Elena Onori, direttrice del Museo del Silenzio di Fara in Sabina, i proff. Carlo Verducci e Luigi Rossi, studiosi della storia dei Farfensi, e il prof. Tommaso Lucchetti, docente all’Università di Parma e autore di pubblicazioni sulla cucina monastica. Dall’intervento della dott.ssa Onori è emerso come la cucina monastica, fondata sulla Regola benedettina “Ora et Labora”, si basasse sull’equilibrio tra corpo e mente, tra materialità e spiritualità, nel rispetto della sobrietà alimentare. I professori Verducci e Rossi hanno evidenziato l’impatto agricolo, economico e demografico dei Farfensi sul territorio. Il prof. Lucchetti ha spiegato che il primo ricettario monastico, risalente al XV secolo, fu scritto dal benedettino Fra Felice. I ricettari, custoditi dalle badesse, si diffusero tra i conventi grazie ai loro trasferimenti, rendendo comuni in diverse zone ricette simboliche come il Serpe o l’Agnello. Dopo la visita all’orto-giardino guidata da Madre Badessa Ida e i saluti del Consigliere di Presidenza Ugo Serra, si è pranzato in convento con piatti sobri ma genuini. L’evento è stato arricchito dall’ingresso in Accademia di Giuliana Basilli e dalla collaborazione dei numerosi Accademici, impegnati in allestimento, servizio e riordino sotto la guida dalle Simposiarche Mara Palmieri e Clarissa Marzialetti.