Dalle Delegazioni

Il gestore del ristorante Il Faggio di Pollone, Gigi Zanone con il suo chef  Rafik El Frougi hanno  accolto con entusiasmo la proposta di eseguire una cena a base di tè seguendo i consigli e le idee i Francesca Guabello, Tea Sommelier di Biella. La cena è stata tutta incentrata su questa bevanda ed i suoi possibili abbinamenti con il cibo. I piatti creati hanno rispettato la stagionalità e il territorio esaltando l'aroma dei tè utilizzati. Durante la serata è stato festeggiato l'Accademico Gian Carlo Fileppo per i 35 anni di appartenenza all'Accademia. Foto 1. Francesca Guabello mentre illustra i tè. Foto 2. La Delegata Marialuisa Bertotto con Accademico Gian Carlo Fileppo. Foto 3. La Delegata, Francesca Guabello, lo chef Rafik El Frougi, il titolare del ristorante Gigi Zanone. Foto 4. Ovetto morbido con tè Matcha e asparagi bianchi; riso Carnaroli di Baraggia biellese con tè Gyokuro, seppie e sesamo tostato; cremoso e freddo di tè al gelsomino.

Evento conviviale della Delegazione ospitata a Palazzo, alla presenza dell'Accademico onorario Principe Alberto II per l'investitura di due nuovi Accademici, Maria Riva Christiansen e Angelo Milano (entrambi in foto 1 con S.A.S Principe Alberto II e il Delegato Luciano Garzelli). Occasione speciale anche per la consegna degli attestati di appartenenza venticinquennale agli Accademici Flavia Boglio (foto 2) e Stefano Loffredi (foto 3). Lo chef Giuseppe Giustozzi (foto 4) ha preparato un menu di cucina marchigiana con il piatto tipico "Brodetto dell'Adriatico".

La Delegazione di Riccione-Cattolica si è riunita presso l’Osteria Urbini di Riccione. Il locale è aperto da pochi anni e ha una storia molto particolare: si tratta del trasferimento in riva al mare di un’osteria della campagna cesenate che, non potendo più continuare la sua attività di somministrazione di alimenti e musica agli amici che gravitavano attorno al “museo Urbini”, ha riprogrammato la sua attività gastronomica, rigorosamente di tradizione e modi contadini, a pochi metri dalla spiaggia di Riccione. I titolari (Maurizio Urbini e la moglie Carla Tognacci) hanno mantenuto i legami con i vecchi amici nonché produttori di quanto necessario per la conduzione della precedente Osteria a Masrola di Borghi (FC). La freschezza e la genuinità di quei prodotti sono la base della cucina anche della nuova Osteria e i sapori e i profumi sono quelli della più rigorosa tradizione di campagna. Ne è risultata una riunione conviviale sorprendente, di elevato gradimento da parte di tutti i presenti, con evocazionedi profumi e sapori di altri tempi e di emozioni da “pranzo di famiglia” domenicale. Elevato il livello della materia prima usata, di primissima qualità. Cappelletti in brodo come non se ne mangiavano da tempo, a giudizio di tutti. Coniglio alle olive impareggiabile. Ospite gradito della Delegazione, il Prefetto di Rimini dott. Giuseppe Forlenza (in foto 1 con il Delegato Giavolucci) che ha elogiato la meritoria e importante attività culturale dell’Accademia sul territorio.

Esperienza di cucina fusion nel convivio di primavera al ristorantino del Cin Cin a Vercelli. La cucina piemontese a braccetto con quella sarda grazie alla disponibilità e complicità dello chef Pietro Sansaro. L’antipasto parla piemontese: battuta di fassona, insalata russa, vitello tonnè, tipicità della regione Piemonte. Il riso, elemento comune tra le due Regioni, diventa protagonista del primo piatto, accompagnato dalle cozze di Olbia e dalla bottarga. Il secondo piatto ha come elemento in comune il metodo di cottura, quella lenta della carne brasata a bassa temperatura nel vino. Mentre questa tecnica di cottura in Sardegna viene generalmente usata per il cinghiale nel menu spicca la guancia di maialino. Il vino non è il Barolo, ma il Cannonau. Carne accompagnata da un cremoso di pane carassau. Nel dolce nessuna fusion: almeno dichiarata. E la torta dello chef Pietro Sansaro che ha voluto mettere la firma al menu. Il fusion però emerge: una torta con crema gianduia, con le nocciole piemontesi, accompagnata da un mirto della Gallura.

La riunione conviviale organizzata dalla Simposiarca Milena Ficano si è svolta a Villa Rainò a Gangi, paese delle Madonie, riconosciuta, per il paesaggio e per una rinascita rispettosa dell’antico impianto urbanistico e della sua storia, come uno dei “Borghi più belli d’Italia”. In una splendida giornata primaverile, l’Accademica Milena (foto 1), dopo aver accennato alle tradizioni legate alla Pasqua, in un’ampia sala riservata agli Accademici (foto 2), ha richiamato elementi della cucina pasquale madonita, legata alle abitudini, agli usi ed ai costumi di una comunità prevalentemente contadina; ha chiarito la differenza fra agnello e capretto, le caratteristiche gastronomiche dei differenti tagli e le modalità della loro preparazione. Con l’ausilio dalla Signora Nina Nasello, cuoca e direttrice della piccola brigata di cucina della Cooperativa Azzurra che gestisce la Villa, ha svolto una lezione sulla tecnica di preparazione dei due piatti successivamente offerti durante il Convivio, il rotolo di manzo aggrassato e l’agnello a sciusciareddo entusiasticamente apprezzati dagli Accademici e dai loro ospiti. Unanime apprezzamento per la Signora Nasello, che ha fornito anche le ricette dei due piatti, e, a lei (fig. 3) il Delegato Nicola Nocilla ha consegnato il piatto dell’Accademia. È stata molto apprezzata anche la mise en place, la gentilezza del servizio e, in ricordo di Cristina, la “pecura curcata” manufatto della Famiglia Nocilla (fig. 4).

Per la riunione conviviale di aprile, la Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita presso il ristorante "Osteria de' Giusti" in località Ciliegi - Reggello, famoso per il suo "Gran Fritto". Il Simposiarca Francesco Corsico ha voluto presentare per l'occasione un menu completamente nuovo, riscuotendo unanimi apprezzamenti. Lo chef Damiano Baloni ha cucinato per l'occasione: un antipasto a base di focaccia calda, lardo di Colonnata e prosciutto casalingo al coltello, pici al ragù bianco di anatra, spezzatino di cervo con verdure fritte, accompagnato con un buon Rosso di Montepulciano Poliziano, torta di pere e cioccolato con gelato alla crema. Particolarmente apprezzati il sapore dolce e delicato del ragù bianco di anatra e la morbidezza e la succosità dello spezzatino di cervo. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari ha voluto ringraziare la proprietà e lo chef consegnando loro un volume dell'Accademia (foto 1). Gli Accademici, particolarmente soddisfatti della serata, hanno posato tutti insieme per una foto ricordo (foto 2). Foto 3 e 4. Le portate.

La ciaramicola protagonista della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione di Perugia. In onore del dolce identitario della città, insieme al Torcolo di San Costanzo, la Delegazione ha organizzato una serata presso il ristorante Fortebraccio del Perugia Plaza Hotel nel corso della quale ben cinque realtà pasticcere della città si sono cimentate nella gara su quale fosse  la più buona, la più bella e la più rispondente alla tradizione. I maggiori consensi sono andati a quella realizzata da "Faffa il Fornaio dal 1851",  storica attività con sede a Ponte Valleceppi. L'Ottava di Pasqua è stata celebrata dallo chef Marco Andrea Urbanelli che ha concordato con il Simposiarca Marilena Moretti Badolato un menu con gli elementi tipici del periodo. Dalla coratella di agnello alla marchigiana frittata con la mentuccia, piatto forte un tenerissimo e succoso cosciotto d'agnello. Unica eccezione una "futurista" lasagna, novità dello chef. E poi la degustazione delle ciaramicole, tradizionale e plurisecolare preparazione illustrata dalla Simposiarca. Foto 1. Il tavolo delle ciaramicole. Foto 2. Simposiarca Marilena Moretti Badolato;  Sindaco di  Perugia Andrea Romizi; Delegato Massimo Moscatelli;  Giorgio Mencaroni e Federico Sisti, rispettivamente Presidente e Segretario Generale dela Camera di Commercio dell'Umbria; Foto 3. Il Sindaco di Perugia al quale è stato fatto omaggio della pubblicazione accademica. Foto 4. Lasagnetta croccante.

Si è svolta al ristorante Level 36 a Kobe la riunione conviviale della Legazione di Osaka e del Kansai sul tema “le tradizioni culinarie della Quaresima”. Alla presenza di 38 partecipanti (foto 1 e 2), il Legato Francesco Santi Formiconi, Simposiarca della serata, ha spiegato le principali tradizioni gastronimiche del periodo pre-pasquale e il loro legame con la religione cattolica ed i riti pre-cattolici (foto 3). I partecipanti, provenienti da sei nazionalità diverse hanno molto apprezzato i piatti eleganti e semplici dello chef Davide Tambutini (foto 4), alla sua seconda esperienza con l’Accademia, e i vini proposti. Graditi ospiti della serata, il Console delle Filippine e il Console di Panama.

La Delegazione della Svizzera Italiana si è ritrovata presso il Canvetto Federale a Canobbio per una serata conviviale pre-pasquale dedicata al capretto arrosto, un piatto della tradizione ticinese. Ospiti della serata sono stati: Mauro Prada, uno degli ultimi mastri macellai rimasti in Ticino, grandissimo conoscitore e consulente sia della materia prima sia dei migliori fornitori del settore che ha disquisito sul tema. Mentre Myra Zündel, viticoltrice e proprietaria dell’Azienda di famiglia ha commentato tutti i vini in abbinamento. Durante la serata è stato festeggiato l’Accademico onorario Salvatore Maria Fares per i suoi 35 anni di appartenenza al sodalizio. Tutti felici e soddisfatti i 39 partecipanti alla seconda riunione conviviale dell’anno. Foto 1. Da sinistra, Accademico onorario Salvatore Maria Fares e Delegato Emilio Casati. Foto 2. (da sinistra in alto) Myra Zündel; Mauro Prada. Foto 3. La brigata di sala. Foto 4. Piatti e menu.

La Delegazione di Messina ha celebrato la riunione conviviale della Domenica delle Palme presso il ristorante Paradise a Graniti (ME) nell’incomparabile scenario della valle dell’Alcantara, a mezza collina e a pochi chilometri dal mare di Taormina. Accolti dall’attenta proprietà rappresentata da Antonio Platania attorno a un grande tavolo disposto a ferro di cavallo (foto 1), gli Accademici hanno degustato e apprezzato un menu di terra, a chilometro zero, particolarmente originale e raffinato. Il convivio è stato anche occasione per la presentazione dei nuovi Accademici presenti all’incontro conviviale, Elena Cammareri, Mariella Mancuso, Teresa Maugeri e Giovanni Pizzimenti (foto 2) e Carmelo Brigandì. Al momento augurale si è unita, come da tradizione, una iniziativa solidale della Delegazione a sostegno della ricerca oncologica con l’acquisto di uova di Pasqua dell’AIRC, grazie anche all’impegno dell’Accademica Adele Penna, Consigliere regionale AIRC. A conclusione, lo scambio degli auguri per una Pasqua di pace nelle case di ciascuno e soprattutto nella terra martoriata dalla guerra e consegna del piatto dell’Accademia ad Antonio Platania e allo chef Rosario Platania da parte del Tesoriere Rossi, del Segretario Ragusa e della vice Delegata Patrizia Marullo Rizzo, oltre che dal Delegato (Foto 4) e dal Consultore Faranda.

La Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è ritrovata presso il ristorante Villa Oretta per la riunione conviviale di Pasqua. I numerosi Accademici presenti hanno particolarmente apprezzato la possibilità di scegliere tra due accattivanti menu, uno a base di pesce e l’altro di carne, costruiti entrambi con maestria dalla famiglia Bocus e dal Simposiarca e Vice Delegato Diego Dipol. Il momento più toccante della serata è stato quello dei festeggiamenti per gli importanti traguardi raggiunti da Romano Scrocco e Guido Caretta, rispettivamente 50 e 25 anni di appartenenza all'Accademia, con la consegna dell’attestato di Benemerenza e del diploma di Appartenenza. A conclusione della serata, un affettuoso brindisi e lo scambio degli auguri per la prossima Pasqua. Foto 1. Da sinistra: Guido Caretta, il Delegato onorario Luigino Grasselli, Romano Scrocco, la Delegata Monica De Mattia e il Vice Delegato Diego Dipol. Foto 2. Nido con erbette spontanee e uovo di quaglia. Foto 3. Sformato di asparagi freschi su letto di fonduta. Foto 4. Risotto con spinacetti, calamaretti, peverasse e stracciatella.

La riunione conviviale di aprile della Delegazione si è svolta presso il “Ristorante Del Lago” di Acquapartita, accogliente località dell’Appennino cesenate. Per l’occasione, il Simposiarca Stefano Valzania ha presentato un ricco e stuzzicante menu di degustazione, curato insieme a Simone e Andrea Bravaccini, chef e sommelier del locale. I piatti hanno riscosso il generale e convinto gradimento dei partecipanti che ne hanno apprezzato l’equilibrio dei sapori e la cura della presentazione; un giudizio particolarmente positivo è stata dato alla crema di cenere di porri e al cinghiale con spuma di patate. Molto apprezzato anche il servizio, puntualmente accompagnato da una esauriente spiegazione dei piatti e dei vini selezionati in abbinamento. Dopo la consegna del piatto d’argento e del guidoncino della delegazione a Catia Bartolini e Paolo Bravaccini, appassionati gestori del locale, e alla brigata di cucina, la serata si è conclusa con un festoso brindisi augurale per le festività pasquali.