Dalle Delegazioni

Nel corso della riunione conviviale “Il percorso dei fiori e delle erbe” presso il ristorante “Da Aurelio al Passo Giau”, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha avuto il grande piacere, per mezzo della Delegata Monica De Mattia, di consegnare due importanti riconoscimenti a figure significative della ristorazione e della produzione artigianale ampezzana. A Luigi Dariz, titolare del ristorante che ospitava l’evento, è andato il meritato Diploma di Buona Cucina: egli infatti ha seguito le orme del padre Aurelio, che ha reso famoso il locale per la sua squisita cucina. Gigi, appassionato ed esperto conoscitore dei fiori e delle erbe del territorio circostante, ha creato una cucina innovativa pur mantenendo il filo della tradizione: in una breve lezione introduttiva ha mostrato olii, distillati, burri da lui stesso preparati ed usati nei piatti in tavola. A Davide Santer, dell’omonima Azienda Agricola, è andato invece il Premio Dino Villani per il prodotto di punta dell’azienda, il “GranAmpezzo”, formaggio stagionato dal sapore intenso dovuto al foraggio di montagna di cui si cibano le bovine Santer, che producono un latte genuino e naturalmente buono, perché vengono alimentate con erba, legumi, cereali e fieno, senza la somministrazione di concentrati e insilati. Accompagnata dagli interventi delle Simposiarche Paola Franco e Monica Sardonini Hirschstein, la serata si è svolta in un’atmosfera festosa e di serena convivialità, cui si è aggiunto il piacere di potere meritatamente premiare Gigi Dariz e Davide Santer.

“Pizza che passione” è stato il tema della riunione conviviale organizzata dalla Delegazione presso il Ristorante Pizzeria Pizza Rosso di Rende (CS), dedicata all’evoluzione di uno dei simboli per eccellenza della gastronomia italiana nel mondo. L’attenzione si è concentrata sulla magia delle farine, dove nel processo di fermentazione il visibile e l’invisibile si intrecciano: a un impasto tangibile di acqua e farina si sovrappone una realtà invisibile fatta di lieviti e batteri lattici, presenti nell’aria, nell’acqua, nella farina e sulle mani di chi lo lavora. Una volta completato il processo, l’impasto ben gestito e cotto si trasforma in pane, pizza o dolce, diventando nutrimento e piacere per l’organismo grazie all’armonia tra natura e tecnica. La degustazione, in un clima di allegria e convivialità, ha proposto un percorso tra diversi impasti e gusti, interpretati dai maestri pizzaioli e dalla brigata, in abbinamento con una selezione molto apprezzata di spumanti calabresi. La serata è stata arricchita dalla presenza dei Delegati di Reggio Calabria Giuseppe Alvaro e dell’Area Grecanica-Terra del Bergamotto Francesco Prampolini, oltre che dei Sindaci di Rende, Cosenza e Cerisano. Numerosi i contributi degli Accademici presenti, con introduzione del Delegato Rosario Branda in veste di Simposiarca e conclusione affidata al Direttore del Centro Studi Territoriale, Ottavio Cavalcanti.

Per la riunione conviviale congiunta con la Delegazione del Gargano, la Simposiarca Carmen D’Intino ha scelto il ristorante “CRU Vineria&Cucina” di Michele Impagnatiello, alla periferia della città, dove già si era svolta la conviviale degli Auguri con un apprezzato menù a base di carne. La cena, questa volta a base di pesce, si è svolta all’esterno, nell’elegante dehors. Il tema affidato allo chef è stato “Il Pesce in giallo: il limone nella cucina di mare”. Michele ha confermato la sua maestria e inventiva con questo menù: aperitivo di benvenuto con focaccia “home made”, macaron al pistacchio con ricotta e tartare di tonno; mousse di ricotta al limone, gambero rosso, insalatina di piselli e capocollo di Martina Franca; tubetto selezione “Vallillo”, in crema di zucchine, fiori di zucca, vongole e zest di limone; scaloppina di branzino al limone e mousse di patate. In abbinamento, spumante e vini delle Tenute Sannella di San Severo, presentati dall’enologo Cosimo Morfeo. In chiusura, crumble salato con lemon curd e meringa flambata, accompagnato da limoncello al cardamomo fatto in casa. Dopo l’introduzione e i saluti dei Delegati, Valerio Antonio Vinelli di Foggia e Giuseppe Trincucci del Gargano, è stato presentato il menù da parte della Simposiarca e dello chef. Affissa alla vetrina del locale la vetrofania 2025 dell’Accademia Italiana della Cucina.

Lo scorso 2 giugno si è svolta, come di consueto, la festa della Repubblica Italiana. Celebrazione che quest'anno non è stata confinata al solo territorio nazionale ma anche esportata con successo. A Montecarlo, infatti, l'Ambasciata d’Italia ha organizzato allo Yacht Club una festa speciale con un tocco di napoletanità in onore dei 2500 anni della Fondazione della città di Napoli. Napoli che è stata rievocata grazie alla presenza degli chef partenopei Vincenzo Bacioterracino, Raffaele Campagnola e Ciro Filosa. Gli chef si sono cimentati nella preparazione di un menù dedicato alla città - apprezzato anche dal Principe Alberto in persona - e riproposto al ristorante “Antichi Sapori Partenopei” per la Delegazione di Napoli coinvolta nell’organizzazione dell’evento monegasco tramite il Delegato Stefano Rispo. I tre chef si muovono nella tradizione con la sicurezza di funamboli che sul filo della corda eseguono salti mortali e acrobazie riuscendo ad ogni passo a sbalordire. E quindi, l’avvolgente abbraccio tra la zeppola, la maionese e le scarole, la presenza delle erbe aromatiche nella vellutata di patate con il polpo, la mantecatura rigorosa dei maccheroncelli alla Nerano, il soave incontro tra le melanzane e il fiordilatte e il gioco di consistenze della caprese col gelato di mozzarella, hanno lasciato gli ospiti certamente soddisfatti, ma più appropriatamente stupefatti.

La scelta della riunione conviviale presso la Vecchia Trattoria "La Bohéme" di Città di Castello è stata una gradita sorpresa per tutti gli Accademici. Da tutti ricordata come la più vecchia trattoria che offriva in ogni momento della giornata la tradizionale "ciaccia calda" o "torta al testo", cotta al focolare sotto un coperchio ricoperto di brace, si presenta oggi completamente rinnovato: un ambiente curato, elegante, con tonalità soffuse, volte in mattoni, composizioni floreali e fruttate sui tavoli e un’accoglienza attenta e garbata da parte del proprietario, Sig. Sandro Castellani, e dei suoi collaboratori. Il nome del locale deriva da un ritrovamento nel muro, durante la ristrutturazione, del vecchio nome della trattoria e che ha origine dalla vicinanza con l’Antico Teatro Comunale, frequentato in passato da appassionati di lirica. La sorpresa, anche a tavola, nel susseguirsi di pietanze tradizionali del territorio eseguite perfettamente e giustamente dosate con prodotti rigorosamente del luogo e della stagione. Un esempio riuscito di rinnovamento che, pur aggiornando l’aspetto del locale, ha saputo conservare l’autenticità e lo spirito della vera trattoria.

La Delegazione del Monferrato si è ritrovata per la riunione conviviale in Murisengo. La frazione di Corteranzo domina la valle ed è nota per la splendida chiesetta campestre dedicata a San Luigi Gonzaga edificata nel ‘700 dall’arch. Vittone su progetto dell’arch. Juvarra. Il ristorante la Canonica, con la sua splendida terrazza e il palazzo settecentesco, ha fatto da teatro per la gradevole serata estiva. Il Delegato Pietro Caire ha scelto per la serata un fresco menù con aperitivo “Monferrino” e una portata nella sala interna. Il menù proposto: bicchierino di giardiniera, focaccia con salame cotto della Valcerrina, frittata campagnola di cipolle, crostoni con lingua e acciughe al verde, peperoncini ripieni, ovetto di insalata russa e barattolino di carpione. Come piatto principale, è stato servito un petto d’anatra della Valcerrina accompagnato da gel di pompelmo e purè di carote. A chiudere, un semifreddo al croccante di nocciole con coulis ai frutti di bosco ha concluso in modo piacevole la cena.

Per la riunione conviviale dell’estate, gli Accademici hanno scoperto un luogo magico di biodiversità, con una storia quasi millenaria, dove la cultura della terra incontra l’ingegno, nel cuore del Parco del Ticino: il territorio della Carem, nome che deriva da "quaresima", poiché bonificato dai monaci cistercensi dell’Abbazia di Morimondo. Gabriele Corti, patron di Cascina Caremma, ha guidato gli ospiti in un’immersione nella storia, passata e presente, di un grande patrimonio che fu dei Visconti di Modrone e della Fondazione Ca’ Granda. Dall’orto ai campi, dai canali alle risaie, dalla vigna agli allevamenti: un racconto vivo di una famiglia che coltiva il sogno di un ecosistema interdipendente. Accolti nella frescura per un aperitivo con i salumi del norcino e i formaggi di capra, è stato studiato, insieme al Vice Delegato Davide Vignotti, un menu iconico, pensato per evocare il contesto con le sue suggestioni. Il tutto è stato servito su un tavolo imperiale allestito nel suggestivo granaio seicentesco.

Esperienza immersiva vitivinicola nel cuore della denominazione Faro DOC, nella cantina Le Casematte, con percorso enologico accompagnato da abbinamenti fra i più noti della tradizione gastronomica messinese. Dopo la visita alla vigna e ai locali della cantina con i contenitori di affinamento, il percorso e la filiera enologica sono stati illustrati dal fondatore Gianfranco Sabbatino, affiancato nell’impresa vinicola da Andrea Barzagli. Gli Accademici si sono poi ritrovati nella sala degustazione, in parte interrata, dove sono stati serviti sfizi al vassoio e piatti della tradizione al buffet, tra cui tuma fritta, crocchette, bracioline alla messinese, salumi e formaggi, caponatina, pizza alla disgraziata e fusilli al pesto trapanese. Piatti sapientemente accostati al Peloro bianco DOC, al Pharis DOC 2023, al Rosematte IGP, al Nanucci IGP 2023 e al Faro DOC 2023, che hanno registrato corale apprezzamento per il gusto classico e moderno, frutto di una conduzione biologica del piccolo vigneto. Dopo il conferimento dell’attestato di benemerenza del Presidente e del distintivo con brillante Swarovski a Pina Noè Cultrone per i suoi quarant’anni di Accademia, e del diploma di appartenenza e distintivo dei 35 anni all’accademico Paolo Scarcella, il particolare convivio si è concluso con la consegna del guidoncino al titolare della Cantina, plaudendo per vini, proposta gastronomica e servizio.

Con il caldo africano alle porte, la scelta della location per l’incontro di giugno è ricaduta facilmente, insieme alla Simposiarca Dina Bruni, sul ristorante dello chalet “La Lancette” di San Benedetto del Tronto (Il nome richiama il termine dialettale lancetta, piccola barca da pesca). Il ristorante, noto per la cucina autentica del territorio, è guidato da Marilena Papetti e suo figlio Luca Neroni, discendenti di una famiglia di pescatori che ha loro tramandato la cucina della marineria sambenedettese. Il menu, costruito su piatti tipici, ha riscosso l’apprezzamento unanime dei partecipanti. Oltre agli antipasti stuzzicanti, i due assaggi di primo hanno riportato alla memoria sapori di casa. I dessert, preparati dagli stessi chef, hanno concluso degnamente il pasto. Molto graditi anche i vini in abbinamento, un “Pecorino Brut” e una “Passerina”, forniti da una storica cantina locale. Tra gli ospiti, l’Accademico Leonardo Seghetti. Durante la serata, la chef Papetti ha raccontato aneddoti di famiglia, mentre il marito, Franco Neroni, ha sorpreso i presenti intonando arie d’opera con la sua voce baritonale.

Presso la suggestiva cornice di Villa Alessandra si è svolta una piacevole e significativa riunione conviviale, organizzata dalla Delegazione di Civitavecchia e promossa con passione dal Delegato Franco Papa. Incentrata sul tema “Cultura e tradizione a tavola”, ha esplorato il profondo legame tra gastronomia e poesia, tra sapori e identità, offrendo ai presenti un’esperienza enogastronomica arricchita da letture poetiche capaci di suscitare emozioni e ricordi. Franco Papa ha letto poesie dialettali in civitavecchiese, napoletano e romanesco, sottolineando il valore culturale della poesia popolare. Anche gli Accademici hanno dato voce al legame tra poesia e cucina: Vincenzo Di Sarno ha presentato con calore la poesia di Eduardo, Orrau', dedicata al ragù napoletano; Daniela Etna ha proposto Lode al pomodoro di Neruda, mentre Francesco Cucchi ha chiuso con una vivace poesia in romanesco. Durante la serata è stato conferito un riconoscimento speciale ad Antonio Maria Carlevaro per i suoi quarant’anni di appartenenza all’Accademia Italiana della Cucina, accolto con sentito applauso. L’atmosfera, calorosa e partecipata, ha sottolineato l’importanza di unire gusto e cultura per valorizzare le radici locali. Un'iniziativa riuscita che conferma l’impegno dell’Accademia nel promuovere la cucina come espressione viva della civiltà italiana.

La Delegazione ha organizzato un incontro ispirato alla storia del territorio plasmato dal fiume Reno a Santa Maria Codifiume, antica località tra Argenta (FE) e Molinella (BO) situata sul suo lato sinistro. L’organizzatore e Simposiarca della serata, l’Accademico Renzo Rizzi, ha illustrato come il centro abitato antico si sviluppi lungo l’asse di via Fascinata, nome derivante dal suo originario rivestimento di rami e canne residuali da coltivazione e lavorazione della canapa. Il nome della frazione deriva dalla chiesa nota come Chiesolino dei Pescatori, fatta erigere in epoca estense dalla principessa Rovella Pio e ricostruita nel 1734, dopo diverse alluvioni. Il ristorante Casolare Augusto, in cui si è tenuta la riunione conviviale, prende il nome dal padre dell’Accademico Rizzi il quale, nato a Bologna e cresciuto a Medicina, ha voluto ricostruire la storia del luogo legata ai suoi genitori, che gestivano delle terre nei territori di Sant’Antonio e Molinella coltivando frumento, barbabietole, ecc. Il casolare comprende oggi l’abitazione, al piano superiore, e un ristorante al piano terra, che fu presto affidato a Eddi, cuoco nato a pochi passi dal luogo, il quale oggi lo gestisce insieme alla moglie Simona e alla figlia Giorgia. Ai convenuti, arricchiti dalla presenza del Delegato di Ferrara Luca Padovani invitato dal Delegato Taddia, è stato servito un menù molto interessante, che coniugava sapori di terra e di mare uniti alle tipicità, coltivate e spontanee, del territorio.