Dalle Delegazioni

La Delegazione di Washington D.C. ha fatto visita al ristorante Roberto's Bistro. Lo chef ha accolto gli ospiti con grande cortesia, omaggiandoli con una flûte di prosecco e un piatto di prosciutto tagliato a mano accompagnato da pane fritto: un inizio eccellente, con sapori croccanti e ben bilanciati. L’antipasto, ispirato al bollito, non ha incontrato lo stesso entusiasmo: la carne, tagliata piuttosto spessa e priva di una salsa di accompagnamento, è risultata un po’ asciutta. Molto apprezzati, invece, i ravioli fatti in casa ripieni di gallina in brodo, serviti con burro e profumo di salvia: un piatto originale, saporito e ben eseguito. Notevole anche la salsa di nocciole che accompagnava il vitello. Tra i contorni, si sono distinti sia il tortino di patate a strati sottili, sia quello di spinaci: entrambi gustosi e curati anche nell’aspetto. Pane, focaccia e grissini, tutti fatti in casa, si sono rivelati eccellenti per qualità e freschezza. A concludere il pasto, le bugie e i bomboloni fritti, leggeri e ben realizzati, hanno offerto un autentico tocco di tradizione piemontese, genuina e golosa.

Ad Atlántida, località balneare uruguaiana, il ristorante L’Appetito, gestito da Patrizio Bucchi Chiappini, immigrato italiano, e da Grisel Cambiasso, si sta distinguendo per la qualità della sua cucina. Dopo una prima visita del neo Accademico Daniel Russo, che ne ha apprezzato i piatti, la Delegazione di Montevideo ha deciso di recarsi sul posto. In questa occasione, Daniel Russo, ha ricevuto le insegne accademiche. I partecipanti Daniele Gallino, Liliana Vivaldelli e Fernando López hanno annunciato la propria candidatura all’Accademia. Il menù ha incluso melanzana alla parmigiana, conchiglie al cacao con salsa cremosa ai funghi, pollo alla cacciatora e panna cotta al limone, accompagnati da vino Montepulciano d’Abruzzo, aperitivo iniziale, caffè e grappa. I piatti sono stati spiegati dai proprietari e accolti con un fragoroso applauso.

La Legazione di Sacramento ha tenuto la riunione conviviale di agosto da Mattone, ristorante aperto da June Chang con chef e staff di Biba, storico locale chiuso dopo la scomparsa del fondatore. L’eccellenza dei piatti dello chef Karel Mulac e della pastaia e pasticcera Penny Sheridan ha onorato l’eredità di Biba. La cena è iniziata con prosciutto, melone, gelato al Parmigiano, crema balsamica e prosecco: il gelato, preparato con scaglie di Parmigiano e panna, ha aggiunto una nota sorprendente, rendendo l'antipasto memorabile. Protagonista assoluta la Lasagna al Ragù: dodici strati di pasta finissima agli spinaci con autentico ragù alla bolognese, perfettamente equilibrata e abbinata al Chianti Classico DOCG Banfi. Penny Sheridan ha chiaramente riversato amore e cura nella pasta realizzata, straordinariamente sottile e leggera, cotta alla perfezione. A seguire, vitello alla piccata con salsa al limone, capperi e panna: elegante e armonioso, lasciava emergere il sapore delicato della carne. Gran finale con lo Zuccotto Fiorentino con alcune varianti: guscio sottile di cioccolato, cuore di plumcake al rum, crema di nocciole e mandorle, servito con uno Sgroppino al limone e vodka al cedro. Il livello di maestria culinaria è stato l'argomento di conversazione, con numerose discussioni sull'unicità dei piatti e l'apprezzamento della difficoltà di crearli con risultati così incredibili. Una cena raffinata, memorabile per tecnica, creatività e gusto.

A Porto San Giorgio, nella splendida cornice di Villa Bonaparte, si è svolto uno degli eventi più prestigiosi organizzati annualmente dalla Delegazione di Fermo: “Le stelle dell'Accademia”. In questa occasione sono stati consegnati i premi annuali, assegnati sulla base delle valutazioni oggettive della Consulta, che considera qualità, tradizione e capacità di rappresentare l’identità del territorio fermano. I riconoscimenti sono andati ad Andrea Livi, che ha ricevuto il Premio “Giovanni Nuvoletti”; alla gelateria La Cremeria di Porto San Giorgio, insignita del Premio “Massimo Alberini”; alla Pasta all’uovo Santa Rosa di Falerone, premiata con il “Dino Villani”; e al ristorante Emilio di Fermo, a cui è stato conferito il Diploma di Buona Cucina dell’Accademia. L’evento, patrocinato dalla Provincia di Fermo, dal Comune di Fermo e dai Comuni di Porto San Giorgio e Falerone, ha voluto dare il giusto riconoscimento a realtà che con la loro opera contribuiscono in modo significativo al Turismo e al Commercio locale. La serata è proseguita con una cena conviviale nei giardini della villa, curata da Top Catering di Gianni Lamponi. In degustazione, un piatto iconico del ristorante Emilio, la torta San Giorgio di Sandro Marangoni (La Cremeria) e “lu serpe” di Falerone, preparato da Anna Maria Antonelli (Pasta all’uovo Santa Rosa). Andrea Livi ha omaggiato i presenti con una sua pubblicazione su Villa Bonaparte. Organizzazione impeccabile delle Simposiarche Anna Maria Ciciretti, Maura Raccichini e Nadia Zacchi.

La Delegazione del Monferrato si è riunita per la riunione conviviale sulle colline di Rosignano Monferrato. Fra vigne gravide di grappoli e gialli campi di grano mietuto, il Country Resort “I Castagnoni” ha accolto con discrezione i partecipanti. Si tratta di una dimora settecentesca di impianto conventuale e successivamente casa padronale. Il perfetto giardino all’italiana, con bossi e rose, custodisce i vari fabbricati, tra cui una cappella del Settecento dedicata a Nostra Signora dell’Annunciata. Il fresco della valle ha garantito la piacevolezza dell’aperitivo e della cena in giardino, durante i quali sono stati serviti focacce e salumi monferrini, vitello tonnato, insalata di farro, insalata russa, torte salate di verdure e, in ultimo, un flan di asparagi con fonduta guarnito di tartufo scorzone nero. A seguire, gli ospiti hanno gustato agnolotti con sugo di arrosto e un delizioso dolce al bicchiere di crema gelata. I vini serviti, a partire dallo spumante, sono stati quelli di produzione della tenuta e, tra questi, si sono degustati Grignolino, Barbera d’Asti e Chardonnay. Tra gli ospiti aspiranti Accademici, il dott. Emanuele Rendo, noto giovane agronomo, ha fornito interessantissimi spunti sui prodotti delle colline del Monferrato e ha narrato alcuni simpatici aneddoti della tradizione rurale.

La riunione conviviale del 27 luglio 2025, come da tradizione, è stata dedicata ai prodotti del sottobosco. Si è svolta presso il ristorante di “Rossi Adelmo e Marco”, situato sulla strada provinciale per il Passo delle Radici, località Col D'Arciana. Gestione a carattere familiare da tre generazioni, tradizionale ritrovo di cacciatori e cercatori di funghi di Castiglione di Garfagnana. Con l’occasione, il Delegato Ezio Pierotti ha consegnato a uno dei titolari il Diploma di Buona Cucina per l’impegno dimostrato verso i valori della cucina italiana e il rispetto della tradizione e della qualità. Le portate, cucinate con cura, sono state a base di funghi porcini, tartufo scorzone estivo e bacoline, ossia mirtillo nero di bosco. Gentile e curato il servizio, eccellente il rapporto qualità-prezzo. Al convivio hanno partecipato un Accademico della Delegazione di Lucca, il Delegato e un Accademico della Delegazione della Versilia Storica.

La Delegazione di Siracusa ha consegnato due premi per l’anno 2025. Il Premio Giovanni Nuvoletti al Professor Giovanni Fichera, docente ordinario di laboratorio, organizzazione e gestione dei servizi ristorativi presso l’IPSSART di Siracusa, per il suo impegno nella valorizzazione della buona tavola tradizionale. Il Premio Massimo Alberini è stato invece assegnato ai fratelli Concetto e Pino Burgio. Insieme alle mogli e ai nipoti, ripropongono il gusto dei sapori smarriti. Dal 1978 racchiudono in un barattolo tradizioni, ricordi di feste, domeniche in famiglia, profumi e rumori della campagna di Solarino. Dal laboratorio all’antico mercato di Ortigia, dove hanno aperto la loro salumeria, offrono delizie di verdure fresche, lavorate nel rispetto della stagionalità, della genuinità (senza conservanti) e della tradizione, seguendo l’esempio del padre. La cerimonia si è svolta presso la Camera di Commercio di Siracusa ed ha preceduto la riunione conviviale d’estate presso l’adiacente ristorante “La terrazza del Grand Hotel Ortigia”. Prima della cena i fratelli Burgio hanno gentilmente offerto la possibilità a tutti i presenti di degustare i loro prodotti tipici. Numerosa la partecipazione degli Accademici, di ospiti e delle Autorità locali.

Nel contesto delle giornate di studi sulle aree interne, organizzate dalla Regione Sicilia, la Delegazione — ponendo l’attenzione sulla custodia delle identità culturali di Caltagirone — ha collaborato all’evento, coinvolgendo i ristoranti locali nella proposta di un menù tipico e partecipando, con la Consultrice Angela Renda, a un talk della Pro Loco sui PAT (Prodotti Alimentari Tradizionali). Ha inoltre organizzato la conferenza “Identità di un’area interna siciliana espressa dal linguaggio del cibo”. Dopo i saluti istituzionali e l’introduzione del Delegato Maurizio Pedi, la Consultrice Colomba Cicirata ha parlato dei cibi delle feste, sottolineando che un alimento appartiene alla tradizione se nasce dall’agricoltura locale e dalle materie prime che, in un dato contesto oroclimatico, hanno raggiunto l’optimum. Il Delegato ha poi ripercorso la storia delle produzioni locali di eccellenza — vino, olio, frumento — evidenziando che il loro valore aggiunto non risiede solo nelle qualità organolettiche e nutrizionali, ma anche nella sostenibilità e nell’etica della filiera. In chiusura, il ceramologo Sandro Torrisi ha messo in relazione la cucina di Caltagirone con le ceramiche da mensa tradizionali, suppellettili belle e funzionali che riflettono la ricchezza gastronomica del territorio e l’alto livello di Civiltà della Tavola raggiunto.

Riunione conviviale della Delegazione di Budapest presso il ristorante SI Italian Restaurant, recentemente passato sotto la gestione operativa dello chef Giuseppe Catalano, che ha confermato le caratteristiche del locale come valido punto di ritrovo per degustare piatti tipici della tradizione italiana, di qualità e a un prezzo congruo. Il menù, concordato tra l’Accademico Armando Salierno, Simposiarca della serata, e lo chef, si è distinto per l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime, tutte fresche e di prima scelta. I piatti proposti hanno esaltato i palati dei presenti, che hanno molto apprezzato l’ottima offerta gastronomica. Menzione particolare per la calamarata di pesce spada con pomodorini e melanzane. Servizio buono, seppur con margini di miglioramento. Ottimi i vini serviti.

Per la prima volta, la Delegazione di Ivrea ha voluto organizzare il convivio d’estate, in pieno luglio, tradizionalmente votato alle vacanze per i canavesani. Un bel numero di Accademici, guidati dal Simposiarca Luciano Ziliotto, si è trasferito nelle campagne dell’Alto Canavese a Fravria, presso l’OA Club, sede estiva del ristorante Al Bistrot di Rivarolo Canavese. Un’occasione per conoscere un’interessante cucina, tutta a base di pesce, contaminata sì dalla tradizione giapponese (nella scelta di alcune materie prime, nell’impiattamento e negli abbinamenti), ma che resta saldamente ancorata al Mediterraneo. La copertina della minuta, come sempre oggetto di gara tra gli Accademici per indovinarne l’origine, altro non era che un bellissimo acquerello di Gabetti e Isola che, per presentare il progetto di Talponia (l’Unità residenziale 9, progetto residenziale di Ivrea, patrimonio Unesco), usarono la metafora della scatola di sardine, quindi perfettamente in tema con la serata. La conviviale è stata l’occasione per accogliere Gianfranco Venora, trasferitosi in Canavese dalla Delegazione di Caltagirone.

La Delegazione di Ascoli Piceno, con la collaborazione del Simposiarca Luciano Vesperini, ha scelto, per la riunione conviviale che ha segnato l’ingresso di tre nuovi Accademici, il ristorante “Verde Quiete” di Montalto delle Marche (AP), paese legato alla figura di Papa Sisto V che qui visse i primi anni della sua esistenza. La cucina del locale, tramandata da oltre un secolo, ha offerto piatti genuini accompagnati da ottimi vini locali. Tra gli ospiti, il Sindaco Daniel Matricardi e personalità dell’Accademia come il Coordinatore Territoriale Marche, Sandro Marani, e l’Accademico Leonardo Seghetti, esperto di cultura enogastronomica. Sono stati accolti nella Delegazione gli Accademici: Andrea Diotallevi (presentato da Gerlando Costa), Lino De Benedictis e Anna Rita Pignotti (presentati da Carla Morelli). A fine serata, i guidoncini dell’Accademia sono stati consegnati all’ultima chef della storica location, Anna Maria Angelici, e al Sindaco Matricardi.

Presso il ristorante “Il Cristallo”, all’interno del Resort Miramonti di Forte dei Marmi, nella quiete della prestigiosa zona di Roma Imperiale, si è svolta la riunione conviviale di luglio. Accademici e ospiti sono stati accolti in una suggestiva location con tavoli a bordo piscina e accompagnamento di musica leggera dal vivo. Dopo i saluti iniziali, la Delegata Anna Ricci ha conferito il distintivo al nuovo Accademico Augusto Neri, che, emozionato, ha ringraziato e ricevuto il materiale associativo. Il menù, semplice ma curato, ha proposto piatti equilibrati anche nel gusto. L’antipasto ha valorizzato l’ottimo crudo di pesce proposto nel locale, con tartare di dentice, seguito da un risotto arricchito da sashimi di mazzancolle. Il secondo piatto ha introdotto un tocco fusion: baccalà con sesamo e kimchi coreano, dal piacevole sentore speziato. In chiusura, il dessert “lingotto caramellato salato” ha conquistato i presenti per cremosità e raffinatezza, completando un menù delicato e ben costruito. A fine serata, la Delegata, prima di salutare i presenti, ha chiamato la brigata di cucina con lo chef Giuseppe De Rang e la maître Deborah Morelli, ringraziandoli vivamente della gradevole accoglienza ricevuta.