Dalle Delegazioni

Lo scorso 2 giugno si è svolta, come di consueto, la festa della Repubblica Italiana. Celebrazione che quest'anno non è stata confinata al solo territorio nazionale ma anche esportata con successo. A Montecarlo, infatti, l'Ambasciata d’Italia ha organizzato allo Yacht Club una festa speciale con un tocco di napoletanità in onore dei 2500 anni della Fondazione della città di Napoli. Napoli che è stata rievocata grazie alla presenza degli chef partenopei Vincenzo Bacioterracino, Raffaele Campagnola e Ciro Filosa. Gli chef si sono cimentati nella preparazione di un menù dedicato alla città - apprezzato anche dal Principe Alberto in persona - e riproposto al ristorante “Antichi Sapori Partenopei” per la Delegazione di Napoli coinvolta nell’organizzazione dell’evento monegasco tramite il Delegato Stefano Rispo. I tre chef si muovono nella tradizione con la sicurezza di funamboli che sul filo della corda eseguono salti mortali e acrobazie riuscendo ad ogni passo a sbalordire. E quindi, l’avvolgente abbraccio tra la zeppola, la maionese e le scarole, la presenza delle erbe aromatiche nella vellutata di patate con il polpo, la mantecatura rigorosa dei maccheroncelli alla Nerano, il soave incontro tra le melanzane e il fiordilatte e il gioco di consistenze della caprese col gelato di mozzarella, hanno lasciato gli ospiti certamente soddisfatti, ma più appropriatamente stupefatti.

La scelta della riunione conviviale presso la Vecchia Trattoria "La Bohéme" di Città di Castello è stata una gradita sorpresa per tutti gli Accademici. Da tutti ricordata come la più vecchia trattoria che offriva in ogni momento della giornata la tradizionale "ciaccia calda" o "torta al testo", cotta al focolare sotto un coperchio ricoperto di brace, si presenta oggi completamente rinnovato: un ambiente curato, elegante, con tonalità soffuse, volte in mattoni, composizioni floreali e fruttate sui tavoli e un’accoglienza attenta e garbata da parte del proprietario, Sig. Sandro Castellani, e dei suoi collaboratori. Il nome del locale deriva da un ritrovamento nel muro, durante la ristrutturazione, del vecchio nome della trattoria e che ha origine dalla vicinanza con l’Antico Teatro Comunale, frequentato in passato da appassionati di lirica. La sorpresa, anche a tavola, nel susseguirsi di pietanze tradizionali del territorio eseguite perfettamente e giustamente dosate con prodotti rigorosamente del luogo e della stagione. Un esempio riuscito di rinnovamento che, pur aggiornando l’aspetto del locale, ha saputo conservare l’autenticità e lo spirito della vera trattoria.

La Delegazione del Monferrato si è ritrovata per la riunione conviviale in Murisengo. La frazione di Corteranzo domina la valle ed è nota per la splendida chiesetta campestre dedicata a San Luigi Gonzaga edificata nel ‘700 dall’arch. Vittone su progetto dell’arch. Juvarra. Il ristorante la Canonica, con la sua splendida terrazza e il palazzo settecentesco, ha fatto da teatro per la gradevole serata estiva. Il Delegato Pietro Caire ha scelto per la serata un fresco menù con aperitivo “Monferrino” e una portata nella sala interna. Il menù proposto: bicchierino di giardiniera, focaccia con salame cotto della Valcerrina, frittata campagnola di cipolle, crostoni con lingua e acciughe al verde, peperoncini ripieni, ovetto di insalata russa e barattolino di carpione. Come piatto principale, è stato servito un petto d’anatra della Valcerrina accompagnato da gel di pompelmo e purè di carote. A chiudere, un semifreddo al croccante di nocciole con coulis ai frutti di bosco ha concluso in modo piacevole la cena.

Per la riunione conviviale dell’estate, gli Accademici hanno scoperto un luogo magico di biodiversità, con una storia quasi millenaria, dove la cultura della terra incontra l’ingegno, nel cuore del Parco del Ticino: il territorio della Carem, nome che deriva da "quaresima", poiché bonificato dai monaci cistercensi dell’Abbazia di Morimondo. Gabriele Corti, patron di Cascina Caremma, ha guidato gli ospiti in un’immersione nella storia, passata e presente, di un grande patrimonio che fu dei Visconti di Modrone e della Fondazione Ca’ Granda. Dall’orto ai campi, dai canali alle risaie, dalla vigna agli allevamenti: un racconto vivo di una famiglia che coltiva il sogno di un ecosistema interdipendente. Accolti nella frescura per un aperitivo con i salumi del norcino e i formaggi di capra, è stato studiato, insieme al Vice Delegato Davide Vignotti, un menu iconico, pensato per evocare il contesto con le sue suggestioni. Il tutto è stato servito su un tavolo imperiale allestito nel suggestivo granaio seicentesco.

Esperienza immersiva vitivinicola nel cuore della denominazione Faro DOC, nella cantina Le Casematte, con percorso enologico accompagnato da abbinamenti fra i più noti della tradizione gastronomica messinese. Dopo la visita alla vigna e ai locali della cantina con i contenitori di affinamento, il percorso e la filiera enologica sono stati illustrati dal fondatore Gianfranco Sabbatino, affiancato nell’impresa vinicola da Andrea Barzagli. Gli Accademici si sono poi ritrovati nella sala degustazione, in parte interrata, dove sono stati serviti sfizi al vassoio e piatti della tradizione al buffet, tra cui tuma fritta, crocchette, bracioline alla messinese, salumi e formaggi, caponatina, pizza alla disgraziata e fusilli al pesto trapanese. Piatti sapientemente accostati al Peloro bianco DOC, al Pharis DOC 2023, al Rosematte IGP, al Nanucci IGP 2023 e al Faro DOC 2023, che hanno registrato corale apprezzamento per il gusto classico e moderno, frutto di una conduzione biologica del piccolo vigneto. Dopo il conferimento dell’attestato di benemerenza del Presidente e del distintivo con brillante Swarovski a Pina Noè Cultrone per i suoi quarant’anni di Accademia, e del diploma di appartenenza e distintivo dei 35 anni all’accademico Paolo Scarcella, il particolare convivio si è concluso con la consegna del guidoncino al titolare della Cantina, plaudendo per vini, proposta gastronomica e servizio.

Il convivio prima della pausa estiva si è svolto nell’agriturismo La Mascaria, nascosto tra i boschi delle colline biellesi e vera oasi di pace ed armonia. Il nome stesso, che in dialetto può ricordare le streghe, è sinonimo di luogo magico. La proprietaria Martina Scazzoli, cremonese di nascita ma trapiantata a Milano per lavoro, ha deciso di seguire l’amore per la natura e la vita di campagna abbandonando la vita caotica della metropoli e creando un’azienda agricola ricca di colori e profumi. Martina, artefice della cena, ha offerto un menu a base dei suoi prodotti dell’orto e del frutteto cucinati con semplicità ma ricchi di sapore genuino. Spettacolari le lasagne per i colori delle verdure e la morbidezza della carne che si scioglieva in bocca. Gli Accademici sono stati accolti in una sala elegantemente arredata dove il Simposiarca Pier Beretta ha raccontato la storia dell’azienda, l’origine del nome “Mascaria” e presentato il menu. Plauso unanime alla bravura della giovane cuoca alla quale la Delegata Maria Luisa Bertotto ha offerto in segno di ringraziamento un libro scritto da Carlo Greppi, suo predecessore.

Per la riunione conviviale del mese di giugno è stata scelta una location di grande suggestione: la tenuta del Castello di Vicchiomaggio, nel cuore del Chianti. Lecci secolari dominano il giardino del Castello, dimora storica fin dal IX secolo, edificata come fortezza e nei secoli trasformata in residenza della famiglia Matta. Le Accademiche Assia Olivieri e Paola Mainardi, in qualità di Simposiarche, hanno scelto un menù legato alla tradizione ma reso contemporaneo dagli chef Leonardo Lapenta e Nicola Vanni. Sapori delicati e impiattamenti eleganti e colorati hanno caratterizzato la proposta gastronomica. I vini sono stati forniti dall’azienda vinicola del Castello, che propone premiate etichette. La Delegata Roberta Ceppatelli, insieme alle Simposiarche, ha consegnato agli chef Lapenta e Vanni il piatto commemorativo per i 70 anni dell’Accademia.

La Delegazione di Londra ha organizzato una riunione conviviale a tema ligure presso Bistrotto, locale di recente apertura in Hollywood Road, zona particolarmente in voga. Bistrotto è la sede londinese del noto ristorante di Bogliasco, una delle perle della Riviera Ligure. L’arredamento, come a Bogliasco, si ispira al blu del mare, ed è accogliente e moderno al tempo stesso. Il bel tempo ha favorito l’arrivo degli ospiti, accolti nel dehors con Prosecco, cocktails e specialità liguri come la panissa, anche nella variante al nero di seppia, e un assortimento di canapè freddi e caldi. All’interno, il menù proponeva l’immancabile focaccia al formaggio, tipica della zona di Recco e molto apprezzata, insieme a calamari fritti, crocchette, asparagi di stagione, trenette al pesto con fagiolini freschi e, per concludere, una selezione di dolci fatti in casa. Il tutto accompagnato da vini bianchi e rossi, serviti a piacere. Una serata di grande convivialità e allegria, durante la quale i numerosi ospiti - fra cui il Presidente della Camera di Commercio Italiana, Cav. Roberto Costa - si sono scambiati saluti e auguri prima della pausa estiva. Un sentito ringraziamento da parte della Delegazione a Francesca Griffiths e Jacqueline McKay per l’organizzazione, e un caloroso grazie ad Antonio Bigatti, uno dei proprietari, affiancato da Carola del Celo, e a tutto lo staff per l’accoglienza professionale e il servizio premuroso.

Una serata all’insegna della gastronomia, dell’identità locale e della memoria storica ha animato l’evento della Delegazione del Vasto, guidata da Adri Cesaroni. L’incontro, tenutosi al ristorante “Sunrise” sulla Loggia Amblingh, è stato dedicato alla valorizzazione della pescatrice e ha rappresentato un momento di alto profilo culturale, capace di coniugare gusto, riflessione e riconoscenza. Durante la cena, Cesaroni ha omaggiato il past Delegato Rocco Pasetti con un riconoscimento per i suoi 35 anni nell’Accademia. Pasetti ha ricordato l’importanza del legame tra cucina e territorio, citando tra i suoi traguardi il riconoscimento del brodetto alla vastese come piatto tradizionale italiano. Il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio ha ribadito il ruolo dell’Accademia nel preservare le tradizioni culinarie locali in un’epoca di omologazione culturale. Ospite della serata è stato Alessandro Cianci, autore di A spasso per Vasto, che ha raccontato la storia della città. Il menù, ideato dallo chef Costagliola con il simposiarca Rufilli, ha celebrato la pescatrice con creatività e rispetto della tradizione.

È stata una festa bellissima quella che, nella splendida cornice di Palazzo Grimaldi della Meridiana, ha celebrato i 70 anni della Delegazione di Genova con la tavola rotonda dal titolo “L’Oro della Liguria”. Un appuntamento pensato per omaggiare la lunga storia della Delegazione e per riflettere, attraverso il tema dell’olio extravergine ligure, sul legame tra tradizione, cultura gastronomica, paesaggio e innovazione. L’olio è stato il filo conduttore che ha unito interventi su cucina, storia, diritto, sostenibilità, produzione e nuove tecnologie. Un tema trasversale, scelto dal Delegato per rappresentare l’identità ligure e rendere omaggio anche alle altre Delegazioni della regione, tutte custodi di un patrimonio prezioso. A seguire, il Delegato Manuel Macrì e la Consulta al completo hanno accolto Accademici, Delegati, Membri del Consiglio di Presidenza e della Consulta Accademica alla cena di gala, svoltasi nel salone con le volte affrescate dal pittore cinquecentesco Luca Cambiaso. Durante la serata, l’Accademico Valentino Bottari ha ricevuto la targa e il distintivo per i suoi 40 anni di appartenenza all’Associazione. In ricordo dei 70 anni della Delegazione di Genova, è stata consegnata a tutti i partecipanti un’oliera in ceramica dipinta a mano, realizzata appositamente per la ricorrenza.

Si è svolto a Terni, presso l’Hotel Valentino, un convegno di presentazione del libro “Dialetto, Identità, Santi e Cucina” a cura del Direttore del Centro Studi Territoriale Umbria e Accademico di Terni, Giuseppe Fatati. Il libro è frutto di una collaborazione tra le Delegazioni dell’Umbria e non si limita a raccogliere testimonianze e ricette, ma ambisce a valorizzare il patrimonio linguistico e gastronomico regionale, ponendo particolare attenzione al rapporto profondo tra dialetto e tradizione culinaria, seguendo un percorso comune di approfondimento delle tradizioni gastronomiche locali, in linea con gli scopi e le finalità dell’Accademia Italiana della Cucina.  Sono intervenuti il Coordinatore Territoriale Umbria e Delegato di Perugia Massimo Moscatelli, il Delegato di Terni Luca Cipiccia, Giuseppe Fatati, i componenti del Centro Studi Territoriale Umbria Marilena Moretti Badolato, Accademica di Perugia, e Daniele Falchi, Accademico di Foligno, la Dirigente della Camera di Commercio dell’Umbria e Accademica di Terni Giuliana Piandoro, la Presidente del Consiglio Comunale Sara Francescangeli e l’Assessore alla Scuola e al Welfare del Comune di Terni Viviana Altamura. Il convegno ha visto la numerosa presenza di Delegati e Accademici delle Delegazioni dell’Umbria e di altri ospiti.  Alla presentazione è seguita un’apprezzata conviviale presso il Ristorante Fontanella dell’Hotel Valentino, incentrata su piatti tipici locali tra cui le classiche ciriole alla ternana.

Conviviale all’insegna dell’amicizia e della buona tavola, preparata con cura e maestria dallo chef Alessandro Ferrarini del ristorante Sciabola. La serata è stata arricchita da due momenti speciali: l’ingresso della nuova Accademica Vanessa Stefanelli, accolta con la tradizionale spilla consegnata dalla Delegata Anna Ricci, dall’Accademico James Borghi e dal segretario Bruno Toni; e, al termine del conviviio, il festeggiamento del consultore Ermanno Cervone in occasione del suo compleanno. I piatti proposti dallo chef sono stati molto apprezzati per il gusto autentico e la valorizzazione del pescato locale, espressione di una cucina moderna ispirata alla tradizione italiana. Il menu ha previsto un aperitivo di benvenuto con crocchette di gambero, un antipasto a base di razza alla mugnaia con fagiolini alla menta e salsa olandese; il primo piatto risotto "Riserva San Massimo" mantecato ai frutti di mare, calamaretti, seppioline e sparnocchio; un secondo di ombrina al forno con cipollotto, capperi e olive, e infine un dessert con sfoglia croccante, crema chantilly e lamponi al profumo di basilico, il tutto accompagnato da un’ottima selezione di vini. Applausi e ringraziamenti finali allo chef Alessandro Ferrarini per la sua professionalità.