Dalle Delegazioni

Per la conviviale di maggio, la Delegazione si è ritrovata al ristorante L’Undicesimo, in località Prulli di Sopra nel comune di Reggello. Il ristorante è gestito da Luigi Giusti, undicesimo dei figli della famiglia Giusti, da più generazioni gestori di ottimi ristoranti. Il Simposiarca Francesco Corsico (foto 1) e il cuoco Rocco De Mario, coadiuvato dal figlio di Luigi, Fabrizio Giusti, hanno scelto un menù di pesce particolarmente apprezzato sia nella qualità sia nella presentazione. Alla Delegazione è stata riservata la veranda del ristorante e la grande tavola rettangolare che ha visto i commensali tutti insieme ha favorito la partecipazione e la convivialità (foto 2). Dopo le bollicine di benvenuto, accompagnate da polenta al ragù di polpo e bignoline con gamberi, polpo fritto su pesto di zucchine e tartare di tonno con granita al limone, si sono susseguiti: agnolotti al nero di seppia ripieni di baccalà mantecato con datterino e stracciatella, coda di rospo con porri, olive taggiasche, datterini e capperi, gambero al lardo di Colonnata e verdure in agrodolce (foto 3 i piatti). La cena si è conclusa con il bis di dolci di Nadia, accompagnati da vino dolce. Tutto il menù ha ottenuto una valutazione molto alta. Al termine della serata il Delegato Sandro Fusari, insieme al Simposiarca, ha voluto ringraziare Luigi Giusti, i cuochi e tutta la brigata con parole di apprezzamento per il menù e il servizio, donando alcuni volumi dell’Accademia (foto 4).

La Delegazione del Monferrato si è riunita per una conviviale nel paese di Cella Monte presso la cantina La Casaccia. Nella bella corte dell’azienda agricola, il Simposiarca Franco Bazzi accompagnato dal proprietario Giovanni Rava, ha raccontato la storia del paese che oltre ad essere uno dei borghi più belli d’Italia vanta un’antichissima storia di produzione vitivinicola. Dopo una visita alla grande cantina scavata nella marna tufacea e all’infernot, la serata è proseguita in una sala dell’agriturismo dove, accanto ad una stufa a legna ben attiva, si è dato corso alla degustazione di alcuni vini di produzione sapientemente accostati a piatti della tradizione monferrina, tra cui salumi artigianali da carne di suini allevati nel bosco già impiegati in un progetto di contrasto alla piaga della flavescenza dorata e agnolotti al sugo d’arrosto a pasta particolarmente chiara e sottile molto apprezzati dagli Accademici.

Serata ricca e coinvolgente quella di venerdì 12 maggio, a Bad Soden nel cinema Casablanca Art Haus, strapieno per la rassegna mensile di Cinema Italiano, patrocinata dal Consolato Generale di Italia a Francoforte sul Meno e in collaborazione, per la seconda volta, con la Delegazione di Francoforte dell’Accademia. Nuovamente una serata di CINEMA&CUCINA con la commedia Mine Vaganti (2010) di Ferzan Özpetek. Perché questa appetitosa cooperazione? Perché non si può non pensare all’ “universo-cibo” quando si parla di Ferzan Ozpetek. Il regista predilige le cucine, i fornelli e le tavolate imbandite, intorno alle quali riunisce i suoi personaggi. Siamo in Puglia dove due fratelli, figli di un industriale della pasta, cercano di confessare in famiglia la loro omosessualità̀ nonché il poco interesse a prendere in mano le redini del pastificio. La Delegazione accademica ha introdotto il pubblico “nel mondo della pasta“ grazie ad una speciale presentazione in sala prima della proiezione, cui è seguito un contributo video dello storico e gastronomo bolognese Luca Cesari autore del libro: “La storia della pasta in 10  piatti“ da poco tradotto anche in lingua tedesca. Delizioso il fingerfood a tema. Apprezzatissima anche la sorpresa gastronomica: un sacchettino di orecchiette tradizionali con la ricetta (orecchiette alle cime di rapa) tratta dal ricettario accademico!

La Conviviale in onore della cucina tradizionale delle Marche, ulteriore tappa del “Giro d’Italia delle cucine tradizionali delle sue Regioni”, iniziativa della Delegazione Losanna-Vennes, si è svolta nell’accogliente ambiente del ristorante “Quintino”, da poco aperto al pubblico, del quale è stata riservata una sala agli Accademici. La qualità del servizio a tavola ha sottolineato la bontà e l'abbondanza delle vivande servite. La relazione di introduzione del Delegato Alessandro Caponi sulla cucina tradizionale della Marche ha messo a tutti l’acquolina in bocca! Il fritto di entrata in materia è stato applaudito; i maccheroncini di Campofilone importati per l’occasione sono stati giudicati buonissimi, serviti con un delicato sugo di triglia, gradevolissimo contrasto tra il fritto ascolano ed i vincisgrassi, una scoperta per la maggior parte dei numerosi presenti e magistralmente preparati; molto apprezzata la leggera e profumata zuppa inglese. Giudicati ottimi gli abbinamenti dei vini. In foto. Il momento della critica fatta da Alessandro Caponi e consegna al cuoco Domenico Gurnari del volume “Storia della cucina italiana a fumetti”. 

Per la terza conviviale dell’anno, la Delegazione si è riunita presso il ristorante "La Terrazza” nel centro storico di San Marino con una cena speciale dedicata alle prelibatezze della tradizione abruzzese. Il ricco menù, con prodotti provenienti direttamente dall’Abruzzo, è stato illustrato con entusiasmo dal Maître Vincenzo del Colle e tutte le portate sono state molto apprezzate dagli Accademici. Buona la panzanella, ottime le "sagne" e ceci con aglio fritto, impeccabili gli arrosticini e per concludere una gustosa "pizza dolce". Il tutto accompagnato da un gradevole Montepulciano d'Abruzzo Tralcetto della Cantina Zaccagnini, unica scelta di vino proposta in abbinamento. Nell’occasione, il Delegato Andrea Negri ha inoltre dato il benvenuto al nuovo Accademico  Antonio Stolfi. 

Grandissima partecipazione e successo per il convegno promosso dalla Delegazione di Fermo con il patrocinio della Provincia di Fermo e del Comune di Porto San Giorgio sul tema: Convivio e Convivialità. Dopo i saluti delle autorità, apprezzatissimi gli interventi del Prof. Diego Poli, già professore ordinario di Glottologia e Linguistica presso l'Università di Macerata, dell’Accademico Lando Siliquini Presidente del Laboratorio Piceno per la Dieta Mediterranea, di Mons. Vinicio Albanesi, Presidente delle Comunità di Capodarco, fondatore dell’agenzia giornalistica Redattore Sociale; del Vice Presidente Vicario dell’Accademia Mimmo D’Alessio. Il Sindaco di Porto San Giorgio ha voluto ringraziare per la presenza il Vice Presidente Vicario con una targa ricordo (foto 1). Nell’occasione sono state consegnate le onorificenze per l’appartenenza trentacinquennale all’Accademia al Consultore di Fermo Stefano Jacovacci e al Delegato  Onorario di Ascoli Piceno Sergio Sadotti e, per l’appartenenza venticinquennale, a Paolo Ulissi già Delegato di Ascoli Piceno (tutti in foto 2). I festeggiamenti sono proseguiti nella sala ristorante dell’Hotel Caminetto con un pranzo sul tema: “Territorialità, tradizione e stagionalità” con pesce freschissimo alla base delle più tipiche ricette della marineria sangiorgese (foto 3). I consensi si sono tuttavia concentrati sulla Torta San Giorgio, tipica preparazione gelato della cittadina (foto 4). Apprezzamenti e ringraziamenti ai Simposiarchi Maura Raccichini e Cristofaro La Corte.

La Delegazione di Sulmona il 6 maggio si è riunita presso l'Hotel Ovidius per una Conviviale di primavera sul tema "I fiori eduli". Organizzatrice e  Simposiarca della serata l'Accademica Rosa Giammarco. Il relatore, dott lorenzo Palazzoli, ha sapientemente intrattenuto Accademici ed ospiti. Foto 1. Delegato, Simposiarca, relatore e cuoco Domenico. Foto 2. Menù. Foto 3. Chitarrina all'ortica; gelatina di fragole con panna e menta selvatica. Foto 4. Cosciotto d'agnello in crosta alle erbe del Morrone.

In occasione di una gita a Subiaco per una visita al “Sacro Speco”, le Delegazioni di Roma e Roma Nomentana, guidate rispettivamente dai Delegati Gabriele Gasparro e Alessandro Di Giovanni, si sono riunite in una conviviale presso il “Palazzo Moraschi” organizzata dal Simposiarca Mauro Gaudino con il responsabile della prestigiosa struttura ricettiva Don Mario Pieracci Galante (in foto con i Delegati). Subiaco non è solo una meta di pellegrinaggio e di escursionismo ma è anche la destinazione perfetta per chi ama mangiare bene e sano. La sua cucina è a base per lo più di piatti di terra, preparati solo ed esclusivamente con prodotti e materie prime del territorio. Il menu predisposto per l’occasione ha offerto un’ampia panoramica della gastronomia del posto, servito nella sala principale del palazzo, con una accurata apparecchiatura e un servizio impeccabile. Dopo il brindisi di benvenuto è stato servito un antipasto con numerosissime specialità locali di montagna, dai formaggi ai salumi con contorni vari. Non poteva mancare come primo la specialità del luogo, “strozzapreti alla subiaciana”, seguiti da crepés alla ricotta. Il piatto forte, arrosto misto, e poi ancora trippa con fagioli all’uccelletto. Infine dolci locali, il tutto servito con ottimi vini della regione. Giornata da ricordare. Cordialità e amicizia accademica fra i partecipanti hanno decretato il successo dell’evento.

Il Vice Presidente dell’Accademia e Delegato di Londra Maurizio Fazzari ha partecipato venerdì 28 aprile a Londra al workshop sull’ agroalimentare in Italia, organizzato da ICE/ITA e l’Ambasciata italiana presso il Claridges Hotel. Durante l’evento Maurizio Fazzari ha avuto la possibilità di dialogare con il Ministro Francesco Lollobrigida, offrendo il sostegno dell’Accademia per il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio immateriale dell’UNESCO. Il Ministro, apprezzando il lavoro dell’Accademia, ha confermato che tale iniziativa è una delle priorità del Governo e che il settore agroalimentare è un punto di forza del nostro export che vanta la qualità quale elemento premiante. Tale concetto è stato ripreso dalla premier Giorgia Meloni nel ricevimento a seguire presso l’Ambasciata italiana; nel suo discorso, presente il Ministro degli Affari Esteri James Cleverly, la premier ha evidenziato come “tradizione e innovazione sono fattori chiave nel nostro settore agroalimentare” e sottolineato “l’impegno del Governo alla lotta verso la contraffazione che ogni anno causa danni miliardari al settore”. Maurizio Fazzari ha incontrato brevemente la premier che ha espresso parole di apprezzamento per l’Accademia e ribadito che la candidatura all’UNESCO è una delle priorità del Governo; anche in questo frangente il Vice Presidente ha offerto tutto il sostegno dell’Accademia. Durante il ricevimento in Ambasciata, Fazzari ha consegnato una copia del libro “Storia della cucina italiana a fumetti” al Ministro Francesco Lollobrigida, illustrandogli l’iniziativa in corso con il MAECI per la traduzione in otto lingue.

Esito positivo della conviviale organizzata dall’Accademico Carlo Pellegrini (foto 1) che ha condotto la Delegazione all'Enoteca Bonfanti, un questo locale nuovo per gli Accademici, accolti in sala riservata con cortesia ed efficienza. La cena con menù di carne non è stata troppo affollata (foto 2), forse per la ritrosia di alcuni alle novità. La valutazione è stata complessivamente positiva, con qualche riserva sull’antipasto; buoni e apprezzati gli altri piatti; lodati, come previsto, i vini (con cambio di bicchiere per ognuno), ben accostati alle diverse portate (foto 3. Sformatino di funghi e verdure su crema saporita; spaghetti con il germe di grano al ragù di cinta senese; filetto di maiale cotto nel Chianti Classico; trancio di pan di Spagna con crema al mascarpone e frutta fresca). Sollecito e curato il servizio. Al termine, il Simposiarca ha tenuto una breve conversazione sull’accurato positivo esperimento sulla cottura della pasta “a fuoco spento”, e dissipato alcune riserve sulle piastre a induzione ed il forno a microonde. Il Delegato lo ha ringraziato, così come gli altri partecipanti, e dato appuntamento per il 18 maggio, all’Istituto Alberghiero, per festeggiare il 40° anniversario della Delegazione.

La riunione conviviale si è tenuta nel locale “Caldesi in Marylebone” di Giancarlo Caldesi che, a buon titolo, può essere considerato storico nel panorama della ristorazione di Londra. Giancarlo è stato insignito del titolo di Cavaliere del Lavoro per il suo grande impegno lavorativo. Si è scelto un menu tradizionale della cucina toscana che è stato molto apprezzato da Accademici e ospiti, tra i quali il Ministro dell’Ambasciata d’Italia Riccardo Smimmo. I presenti hanno particolarmente gradito i crostini serviti con il prosecco durante l’aperitivo in piedi e gli gnocchi preparati con grande maestria poco prima dell’evento. L’ambiente è molto accogliente e familiare, il servizio premuroso e attento, con Giancarlo Caldesi sempre presente nel commentare i piatti serviti e dialogare con gli ospiti. Al termine, il Delegato Maurizio Fazzari ha consegnato a Giancarlo e alla brigata di cucina il piatto ricordo dell’Accademia. Un caloroso ringraziamento ai Simposiarchi Giuseppe D’Anna, Consultore, e Fiamma Arata per l’ottima organizzazione della serata.