Dalle Delegazioni

Il 22 aprile, su piattaforma Microsoft Team e in diretta streaming su You Tube e sulla pagina Facebook dell’IPSSAR di Villa S. Maria, si è tenuto il 2° webinar organizzato in collaborazione con la Delegazione di Chieti dal titolo "L’arte del banchetto e della buona tavola…a lezione di galateo". La Dirigente Scolastica Giovanna Ferrante ha accolto e presentato i relatori Mimmo D’Alessio, Vice Presidente vicario, e Sara Mazzei, Managing&Creative Director of “Infinity Wedding”, i quali hanno vivacizzato il dibattito sulle norme del galateo, da Monsignor G. Della Casa ad oggi, distinguendo ciò che è ancora inderogabile da ciò che ha subito qualche evoluzione nei secoli. In apertura, Mimmo D'Alessio ha voluto dare risalto al servizio di sala che non sempre è all’altezza della cucina italiana. Questa negli ultimi 25-30 anni, infatti, è diventata famosa nel mondo più della cucina francese, grazie agli chef nazionali che hanno saputo coniugare, con spirito critico, la tradizione con l’innovazione. Hanno seguito l’evento gli studenti dell’Istituto, operatori del settore banchettistico e ospiti della Delegazione di Chieti, quali il Vice Delegato Paolo Albanese, l’enologo Leonardo Seghetti, diversi Accademici abruzzesi e e l’Accademica di Bari Anna Rita Mele.

La cena conviviale della Delegazione di Miami si è tenuta presso il ristorante "Sorbillo" di Miami Beach. Il locale è l'ultimo nato della storica sede sorta a Napoli nel 1935, nota nel mondo per la qualità degli ingredienti, come l'impasto a lenta lievitazione, l'uso delle farine di agricoltura biologica e del lievito madre. Negli Stati Uniti hanno saputo riproporre il gusto dei piatti della tradizione napoletana che, oltre alla pizza, offre una scelta di gustosi primi piatti (da non perdere gli spaghetti ai pomodorini gialli e vongole) e di ottimi fritti; il tutto condito da un buon servizio, cordialità e professionalità. La serata è iniziata con la presentazione del Delegato Antonio Pianta e del manager Ciro Bellomo. Si sono poi distribuiti biglietti scritti a mano recanti le note storiche sull'origine, la tradizione e la cultura della cucina napoletana. Una serata molto piacevole, tenuta all'aperto per rispettare la distanza sociale e che ha visto la partecipazione di oltre 50 persone tra Accademici e amici.

La Legazione di Tokyo si è riunita presso la pizzeria NapoliStaCa di Komazawa per una serata incentrata sulla pizza napoletana. Ma dire pizza napoletana vuol dire affrontare una varietà di declinazioni immensa che gli Accademici hanno provato a esplorare, almeno in parte, con l’aiuto di Giuseppe Errichiello (Peppe), maestro pizzaiolo titolare della pizzeria. Simposiarca della serata l’Accademico Matteo Belfiore, napoletano doc, che con simpatia e grande preparazione ha guidato i convenuti alla scoperta dell’impasto della pizza napoletana e di come le tecniche di fermentazione si siano evolute negli ultimi anni. Il menu spaziava dalle pizze più antiche, alle variazioni sul tema della Margherita per poi arrivare alla pizze ripiene, fino alla pizza gourmet con astice e caviale al limone, creazione di Peppe, senza trascurare la pizza fritta, le Zeppoline con alghe e le Montanare al ragù. Una serata sicuramente riuscita che ha sollevato gli animi in questo periodo di continue aperture e chiusure dei locali.

Nell'impossibilità di ritrovarsi in presenza e riprendere l'attività conviviale, la Delegazione di Vercelli ha organizzato un incontro su Google Meet dal titolo "Le carni di Pasqua" . Ospite Claudio Limberti, titolare della RistoMacelleria Rosso 27, presidente provinciale e consigliere nazionale Fida Confcommercio, che ha illustrato direttamente dal suo bancone le carni e i tagli più adatti al pranzo di Pasqua: capretto, agnello e agnello. “La carne ha sempre avuto un ruolo centrale nella storia e nello sviluppo della società umana", racconta la Delegata di Vercelli Paola Bernascone Cappi. "Inizialmente la carne è stata la soddisfazione di un bisogno alimentare, nel corso della storia però è diventata anche un piacere e un alimento costitutivo di una determinata appartenenza sociale". Claudio Limberti nel corso dell’incontro sì è anche esibito nella dimostrazione di una battuta al coltello di cui è campione italiano. L’incontro on line si è chiuso con lo scambio degli auguri di una serena Pasqua “sperando – ha concluso la Delegata - sia veramente foriera di rinascita”.

Primo convivio 2021 della Delegazione di Los Angeles per celebrare l’imminente Pasqua. Le aspettative sono state ampiamente soddisfatte dalla maestria dello chef Antonio Muré che ha portato gli Accademici dal nord a sud dell’Italia attraverso il cibo di tradizione e vini eccellenti (foto 3). Molti sono stati gli applausi al cuoco che è stato intervistato dalla Simposiarca e Vice Delegata Mariella Salvatori (foto 1), la quale ha voluto evidenziare e soddisfare curiosità culinarie storiche e i benefici salutari del carciofo. Lo chef Muré è ben noto alla Delegazione poiché è stato da visitato due volte al suo primo ristorante BARRIQUE ed insignito nel 2019 del premio "Giovanni Nuvoletti". Foto 2. La consegna dei guidoncini allo chef Muré. Foto 3. Piatti.

La Delegazione si è ritrovata presso il ristorante D.O.C. per una riunione conviviale sul tema della pizza, articolata su cinque diverse sere (16, 17, 18, 23 e 24 marzo), con la presenza di otto Accademici per evento. I Simposiarchi sono stati Elena Simmen, seguita da Roberto Fabbri, Michele Rossi, Chiara Randi e Renato Sirtori. Il comun denominatore degli interventi è stato il riferimento ai parametri tecnici per la valutazione della pizza estrapolati dal Disciplinare Internazionale dell'Associazione Pizza Verace Napoletana. Roberto Fabbri ha approfondito il tema relazionando sulla pizza nel mondo della musica e del cinema dove la pizza a volte appare come "comparsa" e a volte come "protagonista" ma sempre come ambasciatrice della cuicina e gioia di vivere napoletana. Da Enrico Caruso a Pino Daniele, da "Manhattan" di Woody Allen a "Mangia, Prega e Ama" interpretato da Julia Roberts, al classico e indimenticabile "Oro Di Napoli" di Vittorio De Sica con Sofia Loren, la pizza “è da tempo un fenomeno mediatico importante e ricco di citazioni che ha aiutato la crescita e la conoscenza dell'Italia e della cucina italiana nel mondo. Sia che si parli di sostenibilità, di "street e fast food", di vegeterianismo o veganismo, la pizza ha una risposta per tutto ed è sempre una risposta semplice fatta di quattro ingredienti chiave, di passione e di una tecnica che si tramanda da generazioni".  Molte le curiosità e note storiche fornite dagli altri Simposiarchi. Il pizzaiolo Davide Tanda, ha spiegato la sua procedura di lievitazione e di lavorazione dell’impasto oltre a servire pizze che a Singapore oggi sono le considerate tra le migliori. La serata ha visto la gradita partecipazione di Rossella Gentile, First Secetary and Deputy Head of Mission dell’Ambasciata di Singapore. 

La Delegazione di Tel Aviv, dopo un anno, si è ritrovata per un evento in presenza organizzato nella Residenza dell'Ambasciatore d'Italia S.E. Gianluigi Benedetti. Occasione dell'incontro, la consegna dei Premi nazionali 2020: il Premio "Giovanni Nuvoletti" alla chef Emanuela Panke, il Premio "Massimo Alberini" alla ditta di produzione di formaggi italiani Gad consegnato al presidente sig. Ezra Cohen e il Diploma di Buon Cucina ad Andrea Magi proprietario del ristorante "Calata 15". L'evento, il primo in presenza realizzato dall'Ambasciata d'Italia dopo la riapertura, ha visto la partecipazione di tutte le istituzioni del Sistema Italia in Israele e di importanti personalità israeliane. Il ricco buffet è stato cucinato personalmente dall'Accademica onoraria Sabina D'Antonio. Foto 1 (da sinistra). Ezra Cohen presidente della Gad, la chef Emanuela Panke, la Delegata di Tel Aviv Cinzia Klein, Andrea Magi proprietario del Ristorante Calata 15 e l'Ambasciatore d'Italia in Israele S.E. Gianluigi Benedetti. Foto 2. Un momento della consegna dei premi. Foto 3. Cinzia Klein, Emanuela Panke, Sabina D'Antonio. 

La riunione conviviale della Delegazione di Miami si è tenuta presso il ristorante "La Giulietta", immerso in un giardino tropicale, vera riserva naturale nel cuore del MiMo District. Il tema della serata "Quando Eros cucina" è stato ispirato ai sapori della cucina afrodisiaca, con uno spirito dal serio al faceto. Lo chef Andrea Marchesin ha così giocato con gli ingredienti e i titoli delle portate del menu. Dopo l'introduzione del Delegato Antonio Pianta e dello chef, l'Accademico Camillo Ricordi, diabetologo, ha intrattenuto gli ospiti con una lezione tra cultura medica e giocosità, ponendo l'accento sugli alimenti che possono migliorare la salute e aumentare l'aspettativa di vita, facendo omaggio del libro "Longevità" del dr. David Sinclair di cui ha curato l'edizione italiana. Una serata speciale per contenuti e atmosfera, che ha deliziato gli ospiti intervenuti.

Si è tenuta sulla piattaforma digitale Zoom, la prima sessione del convegno “A tavola con consapevolezza” organizzato dalla Delegazione di Pescara. Dopo i saluti del Delegato Giuseppe Fioritoni e del Coordinatore territoriale Giovanni Maria D’Amario, il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, moderatore e coordinatore dell’evento, ha introdotto le interessanti e coinvolgenti relazioni della psicologa Roberta Necci su “La mente in tavola: un percorso di consapevolezza alimentare”, della nutrizionista Maria Grazia Carbonelli su “Le diete: ossessione o necessità” e del giornalista Sergio Grasso su “La gastrosofia: la scienza del buon mangiare”. In chiusura, i saluti del Presidente onorario Giovanni Ballarini, che sarà relatore nella seconda sessione del convegno, in programma per il prossimo 26 marzo.

Il primo appuntamento conviviale del 2021 si è tenuto presso il ristorante "Da Valentino", particolarmente amato dai Singaporiani per la sua atmosfera familiare e cucina tradizionale. Nel rispetto delle norme, la riunione conviviale è stata organizzata in tre diverse serate (15, 16 e 17 febbraio), con la presenza di otto Accademici per evento. Il tema “La Cucina Lombarda”, è stato brillantemente affrontato dal Simposiarca e Vice Delegato Alberto Martinelli che ha ripercorso la storia della famosa Cassoeûla con preziosi documenti storici e simpatici aneddoti. Lo chef Valentino Valtulina ha saputo interpretare al meglio il tema della serata: oltre che con una fumante e profumatissima Cassoeûla, gli ospiti sono stati deliziati con un tenerissimo carpaccio di manzo con rucola e scaglie di parmigiano, strozzapreti al ragù di cervo e pere al vino rosso con salsa al gorgonzola. L’atmosfera delle serate è stata sempre molto cordiale e amichevole e ha riscontrato la piena soddisfazione degli Accademici e degli ospiti durante ogni serata. L’Ambasciatore Raffaele Langella, Accademico onorario, ha preso nell’occasione l’opportunità per rispondere sullo status quo della fattibilità di importare carne italiana a Singapore, carenza ancora lamentata dagli operatori di cucina italiana.

Un esperimento di "Conviviale Diffusa", nel breve intervallo di zona gialla in Abruzzo di soli 14 giorni, i primi di febbraio, durante i quali gli Accademici hanno visitato a turno un ristorante scelto dalla Consulta, il Ristorante La Neviera a Bucchianico, degustando un menu concordato ad hoc con i giovani gestori del locale e uguale per tutti. Al termine dell'intervallo di tempo stabilito per le visite, il consueto dibattito si è svolto invece in un incontro on line tra tutti gli Accademici. Particolarmente apprezzata, oltre all'esperienza gastronomica, è stata la formula scelta, che ha permesso e permetterà di essere accanto ai ristoratori in questo momento di grande difficoltà, e al contempo garantire agli Accademici di godere dell'atmosfera accademica in totale sicurezza e serenità. Foto 1. Paolo Albanese Vice Delegato e Mimmo D'Alessio Vice Presidente vicario e Delegato onorario. Foto 2. Accademici con congiunti in visita. Foto 3. Tavolo riservato per gli Accademici.