Dalle Delegazioni

Il Simposiarca Herman Zaaiman ha aperto la serata con un intervento, colto e divertente al tempo stesso, sul tema della "Cultura della tavola imbandita". Herman Zaaiman, esperto di argenteria e di antichità, ha raccontato con passione e coinvolgimento come - in tutte le epoche storiche – il gusto e le tecnologie del tempo abbiano creato stili e costumi differenti nella decorazione e nel servizio a tavola. Durante tutte le epoche storiche, stili e costumi evolvono seguendo lo stesso filo conduttore: il desiderio di mostrare la bellezza e l’eleganza sulla tavola come cornice di accoglienza degli ospiti e decorazione delle vivande. La relazione è stata accompagnata dalla proiezione di una bella raccolta di immagini provenienti da musei e pubblicazioni dell’autore Christian Baur, presente alla riunione conviviale. Questo primo convivio del 2026 ha fornito l’occasione per dare il benvenuto al neo Accademico Giuseppe Gullo, accolto dall’inizio dell’anno. L’incontro si è tenuto presso il ristorante dello Schlosshotel Grünwald, un locale che la Delegazione non visitava da molti anni. Il gestore li ha accolti con molta attenzione in una sala a loro dedicata.

In un ambiente suggestivo quale quello offerto dall’incantevole struttura del Ristorante “Il Poggio”, ubicato sulle colline ascolane, la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato la riunione conviviale intitolata “Febbraio a tavola nel Piceno”, alla ricerca dei cibi genuini trattati e preparati nel rispetto della tradizione culinaria del territorio, pur con eventuali innovazioni legate a quel particolare periodo dell’anno. Conoscendo l’ottima cucina della struttura e con la collaborazione del Simposiarca Andrea Diotallevi, che ha concordato il menu con la proprietà, si è deciso di ripetere la già accertata positiva esperienza presso la location. In effetti si è registrato un generale e convinto apprezzamento per quasi tutti i piatti proposti; la valutazione degli Accademici ne è prova, con una votazione molto alta. Il tutto all’insegna di una vivace convivialità che, insieme alla qualità delle portate, è stata rimarcata dal Segretario del Consiglio di Presidenza Ugo Serra, graditissimo ospite della Delegazione. Tra gli altri ospiti era presente la signora Marzia Rosati, accompagnata dal marito, Col. Enrico Gabrielli. I vini in abbinamento della Cantina Azienda Illuminati, del vicino Abruzzo, sono risultati appropriati e quindi molto graditi.

La cena da Nello, rinomato ristorante che dal 1948 onora la cucina bolognese, da un lato ha preannunciato l’arrivo delle primavera con squisiti carciofi fritti e dall’altro ha detto addio all’inverno con polenta ai funghi e cotoletta alla bolognese. Prima di iniziare l’assaggio delle portate è stato consegnato il premio Nuvoletti a Lorenzo Frassoldati, giornalista ben noto ai lettori del “Resto del Carlino”, per i suoi interventi su argomenti relativi al food, ma soprattutto al vino: bravissimo nello scoprire e dare voce a cantine molto valide, ma al di fuori dei giri mediatici, sia in regione che nel resto d’Italia. Al contrario della maggior parte della stampa, presta attenzione al rapporto qualità-prezzo, soddisfacendo così i lettori di QN - Quotidiano nazionale, di cui Frassoldati è collaboratore dal 2000 per il settore agroalimentare e wine&food. Nell’ambito agricolo interviene anche dalle colonne del “Corriere Ortofrutticolo”, pubblicazione di settore di cui è direttore dal 2006. È inoltre membro dell’Accademia nazionale dell’Agricoltura e Accademico ordinario dei Georgofili, oltre che autore di Si va avanti a suon di sacrifici: agricoltura, pubblicato dalla Provincia di Bologna e di MOUTH-WATERING BREAKS IN EMILIA-ROMAGNA. Guide to Food and Wine Treasures, edita da APT Servizi Emilia Romagna. Frassoldati ha ringraziato, esprimendo la sua ammirazione per Giovanni Nuvoletti, la cui attività culturale e giornalistica ancora oggi è per lui fonte di ispirazione.

La Delegazione è tornata, dopo qualche anno, all’Osteria La Baita con una serata di fine carnevale straordinaria che ha visto il meglio della tradizione gastronomica unita all’arte dei piatti presentati e ben abbinati ai vini. L’Osteria ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti di settore. Serata molto piacevole grazie alla compagnia di tutti gli Accademici in un’atmosfera di vivace convivialità resa più scenografica dalle maschere carnevalesche che abbellivano la tavola. Sempre una sorpresa il menu realizzato dall’Accademico Giovanni Collina, con impiego e adattamento della propria collezione che in questo contesto ha presentato un menu del 1° maggio 1972 estremamente scenografico. Positiva valutazione dei piatti, della location e del servizio molto attento e curato. Durante la serata sono state consegnate al ristorante le pubblicazioni "Le ricette della nostra infanzia", curate da Leonardo Colafiglio e Giovanni Collina, e "A tavola, storia di un cartoncino", sempre a cura di Giovanni Collina. Con i ringraziamenti di tutti e delle Simposiarche Raffaella Visani e Romana Selli, è stato consegnato alla brigata di cucina il guidoncino della Delegazione.

In questa stagione i territori della Repubblica di San Marino e del Montefeltro offrono una straordinaria varietà di prodotti che rappresentano con autenticità la tradizione gastronomica locale, inclusi quelli legati alla rituale lavorazione del maiale, espressione identitaria della cultura contadina locale. Accanto alle eccellenze della norcineria, i boschi generosi donano una ricca varietà di funghi spontanei; tra questi spiccano i pregiati tartufi bianchi e neri, autentici simboli della cucina montefeltrana: ingredienti rari e raffinati, capaci di trasformare ogni piatto in un’esperienza sensoriale intensa e memorabile. Con l’intento di vivere un’esperienza culinaria coerente con questa tradizione è stato scelto, entro le mura della Città di San Marino, il ristorante tipico "Ritrovo dei Lavoratori XXVIII Luglio". L’incontro conviviale si è svolto in un clima piacevole all’interno di un edificio recuperato dall’antico dopolavoro operaio, sebbene l’esperienza gastronomica sia risultata solo parzialmente soddisfacente per alcune criticità riscontrate in parte delle portate. In questa occasione è stato anche ufficialmente accolto il neo Accademico Andrea Berardi. Prima del tradizionale tocco finale della campana, il Delegato Stefano Valentino Piva ha ringraziato i presenti per la partecipazione, augurando a tutti un sereno rientro alle proprie dimore.

Partecipatissimo l’appuntamento del 14 febbraio presso lo Chalet Settepuntonove di Porto San Giorgio, che ha riunito le Delegazioni di Ancona e Fermo per celebrare San Valentino e il Carnevale. Simposiarche la Consultrice Adriana Botticelli e l’Accademica Stefania Budassi, che hanno ideato una serata molto apprezzata. Dopo il saluto dei Delegati Sandro Marani e Fabio Torresi e il tocco della campana, è stato servito un menu di pesce, concluso con le tradizionali fritture carnevalesche. Relatore l’Accademico maceratese Maurizio Massi, che ha intrattenuto i convenuti sui cibi afrodisiaci, tema ripreso nell’illustrazione del menu da parte dell’Accademica Stefania Budassi. Gradita la presenza del Delegato di Macerata Pierpaolo Simonelli Paccacerqua e signora. Una serata conviviale e partecipata conclusasi nel segno dell’amicizia accademica.

Il convivio di Carnevale della Delegazione di Vercelli si è svolto nell’Home Restaurant La Taranta di Pezzana. Un nuovo modello di ristorazione che ha incuriosito e lasciato positivamente il segno negli Accademici. I proprietari Carlo Bellone e la compagna Stefania Tarantino, pugliese d'origine e titolare quest’ultima anche di un ristorante nel Salento, hanno aperto le porte della loro taverna, ristrutturata e ricavata da una vecchia stalla: gli Accademici hanno preso posto attorno ad un lungo tavolo, di oltre 5 metri, per una serata confortevole in un ambiente tranquillo dove viene servito unicamente pesce che Stefania ha imparato a conoscere e cucinare dal padre pescatore. Nel menu servito, gamberoni al brandy con burrata su pesto di pistacchio, paccheri con seppia e taralli, filetto di branzino al sale affumicato, il tutto accompagnato da vini pugliesi com Il santo Stefano Igp e il Calavento, malvasia bianca Conti Zecca. La Taranta è di recente apertura: ha infatti inaugurato ai primi di novembre 2025.

Si è tenuta il 12 febbraio la Riunione Conviviale Regionale d’Abruzzo. Il tema che ha unito tutte le Delegazioni abruzzesi è stato “Il Cibo di Carnevale”. La Delegazione di Sulmona ha scelto di celebrarla presso "La Strada Trattoria Contemporanea", un ristorante dove la tradizione, coniugata con la ricerca di nuovi sapori, rende i piatti vere esperienze di gusto. La serata è stata arricchita dalla relazione dell’Accademico Antonio Santilli, in un clima di allegria e convivialità, con la soddisfazione e il piacere di tutti.

Il calore e la genuinità della gestione familiare della "Locanda ai Capitelli" hanno reso piacevolissima la prima riunione conviviale dopo la pausa invernale, immersi nel cuore delle colline venete, tra i vigneti e le mura medievali di Soave. Il Simposiarca Alberto Rubinelli ha presentato un menu preparato con materie prime fortemente legate al territorio. Apprezzati in modo particolare gli gnocchetti di rapa rossa con ricotta affumicata. Una magnifica sala e un personale giovane, professionale e attento hanno reso particolarmente suggestivo l’incontro della Delegazione. Uno straordinario e seducente calice di vino Amarone, proposto e servito dal Simposiarca, ha accresciuto il valore del brindisi al prestigioso programma annuale della Delegazione.

Si è tenuto presso la Sala Castellani di Porto San Giorgio il convegno “Lu Vrudittu. La tradizione del brodetto sangiorgese”, promosso dalla Delegazione di Fermo. Dopo i saluti dell’Assessore Carlotta Lanciotti, del Segretario del Consiglio di Presidenza Ugo Serra e del Coordinatore Territoriale Marche Sandro Marani, il Delegato Fabio Torresi ha introdotto i lavori. Ugo Bellesi, Delegato onorario di Macerata, ha ricordato l’impegno dell’Accademia nel custodire la tradizione del brodetto nelle Marche, anche attraverso il Premio Perini. Alfredo Antonaros Taracchini, presidente della Confraternita del Brodetto di Fano e coautore de “Il Brodetto”, ne ha ripercorso la storia, sottolineando la difficoltà di codificarne una ricetta e citando la più antica, di Anita Spongiafiggi: “olio, pomodoro, aglio, cipolla e varietà di pesce”. Antonio Attorre ha evidenziato come il brodetto nasca dalla necessità delle famiglie di pescatori e dalla creatività domestica, rivalutato solo in tempi recenti. Il prof. Seghetti ha ricordato l’Accademico Corrado Piccinetti, di cui è stato omaggiato il contributo con un piatto in ceramica consegnato alla moglie Gabriella. Dopo la visita ai Cantieri della Civiltà Marinara, la conviviale al ristorante Campanelli ha visto protagonista “Lu Vrudittu”. Nel corso della serata è stato ufficializzato l’ingresso di Paolo Signore, Simposiarca dell’evento e autore de “Il Crapulone”, che ha rievocato, anche nel dialetto locale, la marineria sangiorgese attraverso piatti identitari.

La riunione conviviale di apertura dell’anno 2026, dedicata a “Il mare di Puglia tra tradizione e innovazione”, si è svolta a Cerignola presso il ristorante “La Volpe & l’Uva”. Ha introdotto la serata il Delegato e Simposiarca Valerio Antonio Vinelli, il quale ha parlato del riconoscimento UNESCO alla Cucina italiana ed ha precisato che lo stesso è stato promosso e sostenuto prevalentemente dalla nostra Associazione. Ha, quindi, illustrato le caratteristiche del locale e il menu della serata. Molto apprezzato l’intervento del Coordinatore Territoriale Puglia Nord e Delegato di Bari Vincenzo Rizzi, che ha offerto una riflessione sul ruolo dell’Accademia e degli Accademici come custodi e difensori della cucina, fornendo spunti di grande interesse anche per i nuovi soci e gli ospiti presenti. Il menu ha raccontato l’Adriatico pugliese con equilibrio e tecnica: riso, patate e cozze in chiave contemporanea; seppia con grana di pane e tartufo nero dei Monti Dauni; risotto al datterino giallo con gambero rosso crudo e cotto; tubettini in brodetto di cozze e vongole; pescatrice in guazzetto e cannolo di pane raffermo con ricotta e amarene. Il ristorante, sorto nel 2011, erede del mitico “Bagatto”, è condotto dal titolare Beppe D’Agostino, coadiuvato dalla moglie Miriam Sforza, chef unitamente allo storico chef Luigi Oratore. A conclusione della serata, il Delegato ha consegnato ai coniugi Beppe e Miriam la vetrofania dell’Accademia e il guidoncino della Delegazione di Foggia, quale apprezzamento per il loro operato.

Splendida e partecipata riunione conviviale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, organizzata dai Simposiarchi Bruno Ambrosini e Stefano Andreis presso il ristorante “Aqua” a Torbole sul Garda, con menu dedicato al pesce di lago. Ospiti, per festeggiare il nono anniversario di costituzione della Delegazione, la Delegata di Bolzano e Coordinatrice per il Trentino-Alto Adige Isabella Jone Beretta, il Delegato di Verona e neo Coordinatore per il Veneto Fabrizio Farinati, il Sindaco del Comune di Nago-Torbole Gianni Morandi, il Presidente dell’APT Garda Dolomiti S.p.A. Silvio Rigatti, il Presidente del Rotary Club Riva del Garda Gianluca Zanivan, la Presidente del Rotary Club Salò-Desenzano del Garda Susanne Toepler e la Presidente del Rotaract Club Rovereto-Riva del Garda Vanessa Pontara. Molto interessanti gli interventi del Presidente Nazionale e del Direttore Generale di Federpreziosi-Confcommercio, Stefano Andreis e Steven Tranquilli, dedicati al tema “Il gioiello, cultura, fascino…”, con un approfondimento sul significato culturale e simbolico dei preziosi, nonché la presentazione dei vini degustati durante la cena da parte della contitolare della Cantina “Maso Salengo” di Volano, Giuseppina Raffaelli, e della figlia Chiara Beber. Al termine, a suggello della bella serata, l’Accademica Daniela Russo, madrina della festa, ha spento le nove candeline della torta di compleanno; è stata quindi applaudita la brigata di cucina.