La Legazione di Sacramento ha tenuto la riunione conviviale di agosto da Mattone, ristorante aperto da June Chang con chef e staff di Biba, storico locale chiuso dopo la scomparsa del fondatore. L’eccellenza dei piatti dello chef Karel Mulac e della pastaia e pasticcera Penny Sheridan ha onorato l’eredità di Biba. La cena è iniziata con prosciutto, melone, gelato al Parmigiano, crema balsamica e prosecco: il gelato, preparato con scaglie di Parmigiano e panna, ha aggiunto una nota sorprendente, rendendo l'antipasto memorabile. Protagonista assoluta la Lasagna al Ragù: dodici strati di pasta finissima agli spinaci con autentico ragù alla bolognese, perfettamente equilibrata e abbinata al Chianti Classico DOCG Banfi. Penny Sheridan ha chiaramente riversato amore e cura nella pasta realizzata, straordinariamente sottile e leggera, cotta alla perfezione. A seguire, vitello alla piccata con salsa al limone, capperi e panna: elegante e armonioso, lasciava emergere il sapore delicato della carne. Gran finale con lo Zuccotto Fiorentino con alcune varianti: guscio sottile di cioccolato, cuore di plumcake al rum, crema di nocciole e mandorle, servito con uno Sgroppino al limone e vodka al cedro. Il livello di maestria culinaria è stato l'argomento di conversazione, con numerose discussioni sull'unicità dei piatti e l'apprezzamento della difficoltà di crearli con risultati così incredibili. Una cena raffinata, memorabile per tecnica, creatività e gusto.