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Ottobre

October 2020

FOCUS OF THE PRESIDENT
The new App brings the Academy’s world to all enthusiasts of our great cuisine (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Myths and curiosities about spices (Roberto Zottar)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Pungent pleasures (Giancarlo Burri)
RESTAURANTS AND COOKS
The fairytale of Lee Yum Hwa: from fintech to egg pasta (Elena Simmen)
EDITORIAL COLUMN
The new App of the Italian Academy of Cuisine

Inglese

Ottobre 2020

FOCUS DEL PRESIDENTE
La nuova App porta il mondo dell’Accademia agli appassionati della nostra grande cucina (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La nostra moka a L’Avana (Anna Lanzani)
Il vino può essere virtuale? (Mauro Polticchia)
TRADIZIONI • STORIA
Ugo Tognazzi: l’inno al cibo come godimento sfrenato (Giuseppe Benelli)
Falsi miti e curiosità sulle spezie (Roberto Zottar)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE

Italiano

October 2019

FOCUS OF THE PRESIDENT
The feedbag generation (Paolo Petroni)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Hazelnut: the crunchy side of the menu (Gigi Padovani)
Two worlds, one cuisine  (Elisabetta Cocito) 
RESTAURANTS AND COOKS
Waiters or dish bearers? (Rossana Ragionieri)
HEALTH • SAFETY • LAW
Domestic food waste  (Gabriele Gasparro)
 

Inglese

Ottobre 2019

FOCUS DEL PRESIDENTE
La generazione dei cibi in busta (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Perché la gastronomia si evolve continuamente? (Roberto Zottar)
Dare spazio all’Educazione Alimentare (Antonio Ravidà)
Modello di vita all’italiana nel mondo (Anna Scafati)
La frutta a guscio sempre più presente a tavola e in cucina (Roberto Robazza)
L’aroma del caffè in tutti i piatti? (Ugo Bellesi)
TRADIZIONI • STORIA
Mangiarebere di Gianni Brera (Giuseppe Benelli)

Italiano

October 2018

FOCUS
UNESCO and ‘labels’ to safeguard typical cuisine (Paolo Petroni)
CULTURE & RESEARCH
Typical products: historic but not ancient! (Anna Marmiroli)
Baccalà: philosophy on a plate (Morello Pecchioli)
Mozart in the vineyard (Flavio Dusio)

Inglese

Ottobre 2018

FOCUS
UNESCO e “bollini” a salvaguardia della cucina tipica (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Quale futuro per la ristorazione scolastica (Andrea Vitale, Stefano Donghi)
Retorica in cucina (Roberto Robazza)
Una professione seria (Antonio Ravidà)
Prodotto tipico: storico, ma non antico! (Anna Marmiroli)
La cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Vittorio Marzi)
Ogni piatto ha la sua musica (Claudio Novelli)
Il baccalà: filosofia servita nel piatto (Morello Pecchioli)

Italiano

October 2017

FOCUS
The Academy must be responsive to current issues (Paolo Petroni)
“FRANCO MARENGHI” STUDY CENTRE
A very close-knit group (Silvia De Lorenzo)
CULTURE & RESEARCH
Travelling through Italy (Elisabetta Cocito)
Le Monde forgets Italian cheeses (Gianni Limberti)

Inglese

Ottobre 2017

FOCUS
L’Accademia deve saper rispondere alle istanze della società di oggi (Paolo Petroni)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Un gruppo molto affiatato (Silvia De Lorenzo)
CULTURA & RICERCA
I formaggi della Marsica (Franco Santellocco Gargano)
Viaggio in Italia (Elisabetta Cocito)
Cavolo nero toscano (Franco Turri)

Italiano

October 2016

FOCUS
Amatriciana: the symbolic dish which has nurtured solidarity (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Gricia and amatriciana: golden rules of preparation (Francesco Maria Palomba)
Olindo Guerrini and his delicious treatise (Pino Jubatti)
Orio Vergani’s secrets (Carla Bertinelli Spotti)
Spaghetti alla bolognese on trial (Piergiulio Giordani Pavanelli)
On the

Inglese

Ottobre 2016

FOCUS
L’amatriciana: il piatto simbolo che ha smosso la solidarietà (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Gricia e amatriciana: le regole d’oro per prepararle (Francesco Maria Palomba)
Critica della vinificazion pura (Roberto Dottarelli)
Lo spiedo d’alta Marca (Nazzareno Acquistucci)
Folklore e politica della patata (Ennio Falabella)
Olindo guerrini e il suo goloso testo (Pino Jubatti)
La taverna napoletana (Lucio Fino)

Italiano