all’uso maremmano
Regioni:
Toscana
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
650 g di filetto o girello di vitellone finocchio selvatico
peperoncino
3 spicchi d’aglio
20 g di sale e pepe
650 g di filetto o girello di vitellone finocchio selvatico
peperoncino
3 spicchi d’aglio
20 g di sale e pepe
Tagliare la carne in striscioline di circa quindici centimetri di lunghezza e tre di larghezza. Metterle a marinare con i profumi, il sale e l’aglio tritato finemente per due ore. Infornarle a 150 °C per circa mezz’ora e poi farle asciugare all’aria.
Un tempo si affumicavano per un paio di giorni al bordo del camino, ora si possono infornare a bassa temperatura.
Categoria:
Antipasti