Cavoli a merenda
Delegazione:
MILANO NAVIGLI
Comune:
Milano
Provincia:
Milano
Indirizzo:
Corso Magenta 66
CAP:
20123
Telefono:
338/4679513
Email:
Sito web:
Genere del locale:
Ristorante
Info utili:
Menu per celiaci
Accettano cani
Giorno di chiusura:
sabato, domenica, lunedì
Ferie:
agosto; 24 dicembre - 6 gennaio
Gestione (Nome/ragione sociale):
Cavoli a merenda SRL
In cucina:
Vanessa Giorgia Viscardi
Costo:
€€€€ - da 66 a 100 euro
Coperti:
16
Coperti in più all’aperto:
30
Parcheggio:
Comodo
Notizie di particolare interesse:
Ambienti di un palazzo patrizio, accoglienza come ospiti a casa. Biodiversità alimentare a tavola.
Piatti tipici:
Chips di fiori di loto con bresaola di wagyu
Carpaccio di cernia con gelée al gelsomino, lamponi e peperone jalapeno
Mezzo pacchero alla bisque con tartare di gamberoni, pistacchi, ricotta di capra, limone caramellato e briciole di biscotto salato
Risotto agli agrumi
Cartoccio di pescato bianco con verdure e maionese al mojito
Crostata al cacao con doppio cioccolato e lamponi
Carpaccio di cernia con gelée al gelsomino, lamponi e peperone jalapeno
Mezzo pacchero alla bisque con tartare di gamberoni, pistacchi, ricotta di capra, limone caramellato e briciole di biscotto salato
Risotto agli agrumi
Cartoccio di pescato bianco con verdure e maionese al mojito
Crostata al cacao con doppio cioccolato e lamponi
Piatto da non perdere:
Carpaccio di pagro
Nome della ricetta:
Linguine Felicetti con kumquat, peperoncino, prezzemolo e bottarga di muggine
Ingredienti:
Ingredienti per quattro persone
Linguine Felicetti – 400 g
Kumquat – 24 mandarini
Bottarga di muggine – 1 baffa abbondante
Prezzemolo – 20 gr
Crema di peperoncino – 5 gr
Taralli – 2 grandi o 4 piccoli
Olio extravergine di oliva – 15 gr
Sale fino – quanto basta
Linguine Felicetti – 400 g
Kumquat – 24 mandarini
Bottarga di muggine – 1 baffa abbondante
Prezzemolo – 20 gr
Crema di peperoncino – 5 gr
Taralli – 2 grandi o 4 piccoli
Olio extravergine di oliva – 15 gr
Sale fino – quanto basta
Procedimento:
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.
Nel frattempo affettate i kumquat a rondelle molto sottili, eliminando accuratamente i semi. Raccoglieteli in una ciotola di vetro sufficientemente ampia da poter accogliere la pasta. Unite il prezzemolo tritato, la crema di peperoncino, i taralli ridotti in polvere, l’olio, una presa di sale e una prima generosa grattugiata di bottarga.
Cuocete le linguine e scolatele al dente direttamente nella ciotola del condimento. Mantecate con cura, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per favorire l’emulsione.
Impiattate e completate con un’ulteriore grattugiata abbondante di bottarga. Il piatto è pronto a raccontarsi da solo.
Nel frattempo affettate i kumquat a rondelle molto sottili, eliminando accuratamente i semi. Raccoglieteli in una ciotola di vetro sufficientemente ampia da poter accogliere la pasta. Unite il prezzemolo tritato, la crema di peperoncino, i taralli ridotti in polvere, l’olio, una presa di sale e una prima generosa grattugiata di bottarga.
Cuocete le linguine e scolatele al dente direttamente nella ciotola del condimento. Mantecate con cura, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per favorire l’emulsione.
Impiattate e completate con un’ulteriore grattugiata abbondante di bottarga. Il piatto è pronto a raccontarsi da solo.
Valutazione:
