Dalle Delegazioni

Per la riunione conviviale che ha visto Daniela Abate Bonomo nel ruolo di Simposiarca, è stato visitato Renzo - Sapori & Tradizioni, nuova realizzazione nel suggestivo scenario del lago di Ganzirri, ristorante dalla linea elegante e dai prodotti ricercati, che guarda alla modernità modulando, con innovativi inserimenti, nuovi sapori legati alle tradizioni locali. I piatti proposti hanno magnificato il pesce spada, prodotto ittico connesso allo Stretto di Messina, dove si pesca almeno da due millenni, da aprile a settembre, con le tipiche feluche. Rinomato e decantato in tutto il Mediterraneo per il sapore delle sue carni, la pesca, o meglio, come la si denominava un tempo, la “caccia” al pesce spada, è divenuta nel tempo rituale e un importante evento culturale. Tutti i piatti ne hanno messo in luce la bontà e la sapiente elaborazione della brigata di cucina, che coniuga l’esperienza di «famiglia», dal capostipite Salvatore Sanfilippo e attraverso uno dei figli, Renzo, con la passione fresca e innovativa dell’ultima generazione, rappresentata dallo chef Salvatore Junior e dalla responsabile di sala Caterina. Durante il convivio, il Delegato ha presentato tre nuovi accademici: Antonino Abate, Giuseppe Bisignano e Arcangelo Cordopatri, ai quali sono state consegnate le insegne accademiche. La Consulta ha infine donato al gestore il guidoncino della Delegazione e la vetrofania 2025, manifestando il compiacimento condiviso dagli Accademici per la raffinata cucina.

È stata una festa di sapori, ricordi e amicizia quella di sabato 17 maggio all’Hotel Maga Circe di San Felice Circeo, per i 40 anni della Delegazione di Latina dell’Accademia Italiana della Cucina. Un anniversario sentito e partecipato, nel luogo dove tutto ebbe inizio nel marzo 1985. Dodici soci fondatori, guidati da Benedetto Prandi, diedero vita al primo convivio, aprendo una nuova pagina culturale e gastronomica per la provincia pontina. Oggi quell’intuizione è diventata un riferimento autorevole. Il Delegato Gian Luigi Chizzoni e il Delegato Onorario Prandi hanno accolto amici e Delegati da tutto il Lazio. Il cuore dell’evento è stato il momento conviviale: un menù di mare curato dalla famiglia Superti, seguito da una scenografica torta con il logo dell’Accademia. A ricordo, una pubblicazione con documenti e foto ha raccontato 40 anni di impegno nella valorizzazione della ristorazione locale. Premiate anche aziende artigianali e produttori del territorio, veri custodi del sapere alimentare pontino. Ricordate le pubblicazioni come Latina in Cucina di Adriana Vitali Veronese e La Gastronomia dei Latticini di Benedetto Prandi. Il Delegato ha ricordato con emozione tutti coloro che hanno contribuito a questo percorso, unendo generazioni nel nome della cultura gastronomica. L’anniversario non è stato solo celebrazione del passato, ma rilancio degli obiettivi futuri, nella consapevolezza che la cucina è racconto, memoria e condivisione.

La Delegazione di Alessandria ha organizzato una riunione conviviale presso il ristorante Casa Flo di Spinetta Marengo, dove la giovane chef Federica Lopopolo ha proposto un menù che ha unito le tradizioni gastronomiche del Piemonte e della Puglia. Il Delegato Matteo Pastorino ha aperto il convivio, sottolineando il lavoro svolto dalla Delegazione negli ultimi due anni per promuovere le eccellenze gastronomiche del territorio, con particolare attenzione alle materie prime locali e ai giovani chef. In quest’ottica si inserisce la scelta del ristorante Casa Flo, esempio di innovazione e passione. Ogni piatto è stato introdotto dal Consultore di Delegazione Carlo Bajardi, che ha guidato i partecipanti nel percorso gastronomico. La conviviale è iniziata con una degustazione di olio pugliese, seguita da vitello tonnato con fondo bruno, Rabaton - una preparazione tipica alessandrina - arricchiti con erbe spontanee pugliesi e Paccanello arrosto, tipico della Puglia, con crema di carote affumicate. Il menù si è concluso con una torta di nocciole e crema al caffè. I vini, rappresentativi delle due regioni, hanno completato l’esperienza. La serata si è chiusa con un applauso per la chef Federica Lopopolo, che dopo importanti esperienze ha intrapreso con successo la sua avventura nel mondo della ristorazione, ricevendo il plauso degli Accademici per talento e creatività.

Il Manuale del Marinaio cuoco, recente ristampa anastatica  curata dalla Delegazione di Messina, è stato donato al Museo Tecnico Navale alla Spezia, tra i più antichi al mondo, inaugurato nel 1869 per raccogliere e custodire cimeli e testimonianze che documentano l'evoluzione della marineria. La riedizione, che ha recuperato un esemplare raro e poco conosciuto, fa già parte delle librerie di bordo di tre unità simbolo della Marina. Per la sosta operativa il 2 maggio a Messina del pattugliatore d'altura Francesco Morosini, la pubblicazione è stata consegnata al comandante della nave, il capitano di fregata Raffaele; il 5 maggio copia è stata consegnata al capitano di vascello Giuseppe Lai, comandante dell’Amerigo Vespucci approdato a Reggio Calabria nell’ambito del Tour Mediterraneo. Infine, il 9 maggio, la pubblicazione è stata donata al modernissimo cacciatorpediniere Caio Duilio, della classe Orizzonte, ormeggiato alla Spezia, omaggiando il contrammiraglio Massimo Bonu, comandante della Prima Divisione Navale, e il comandante dell’unità, il capitano di vascello Daniele Vailati. Il Manuale, edito settantaquattro anni fa dal Ministero della Difesa-Marina per preparare i giovani di leva al mestiere di cuoco, ha una forte attualità, con  insegnamenti per l’organizzazione della vita di bordo e delle mense; con la guida per la preparazione di pranzi e colazioni, elencando tutte le vivande comprese nel ricettario di piatti tipici della cucina mediterranea.

La cena conviviale con 20 partecipanti al ristorante Marena Cucina si è rivelata un’esperienza straordinaria. Si è svolta in un elegante salotto privato al secondo piano del ristorante, un ambiente raffinato e accogliente. Nel menu, una selezione di piatti deliziosi: fiori di zucchine, il Raviolo San Domenico servito con burro fuso, salvia e asparagi grigliati, una tenerissima tagliata di manzo alla griglia con rucola, scaglie di parmigiano reggiano e riduzione di aceto balsamico, oltre a un profumato risotto allo zafferano. In chiusura, una deliziosa torta caprese accompagnata da gelato alla vaniglia. Anche la selezione dei vini ha saputo esaltare ogni portata. Ad arricchire la serata, l’Accademica Renata Fantini Delmanto ha condiviso le interessanti storie legate ai piatti serviti, rendendo l’esperienza ancora più memorabile.

A grande richiesta, la Delegazione di Londra ha organizzato un ricco aperitivo con degustazione di eccellenze gastronomiche e vini italiani selezionati. L’evento si è tenuto presso il ristorante Trattoria del Pelham Hotel, parte del gruppo italiano Starhotels, dove lo chef Alfredo Russo e il suo team hanno accolto con calore gli Accademici, allestendo un angolo ispirato ai vivaci banchi di un mercato rionale italiano. Ad attenderli, una generosa selezione di affettati, sottaceti, formaggi, focacce e un risotto alla milanese con midollo preparato al momento. Il team di cucina ha saputo valorizzare ogni prodotto con spiegazioni puntuali, offrendo agli ospiti un’esperienza interattiva, informale e molto apprezzata. Nel dettaglio, sono stati degustati: taleggio di Sestriere (Piemonte), ubriaco Bollicine di Busto Arsizio (Lombardia), gorgonzola dolce (Lombardia), parmigiano reggiano (Emilia-Romagna), Occelli in foglie di castagno, Valcasotto (Piemonte), bresaola punta d’anca (Lombardia), finocchiona (Toscana), prosciutto San Giovanni (Emilia-Romagna), coppa di lombo (Lombardia). In abbinamento, sono stati proposti ottimi vini italiani: Prosecco Torresella, Soave Classico Balestri Vada e Negroamaro Ciaffa. Numerosi i complimenti ricevuti dalla Simposiarca Vice Delegata Sidney Ross.

Stampe Alinari, mosaici di pregio e un caminetto del 1500 ricostruito al 36mo piano di una torre sopra la scenica Tokyo Station: così accoglie la Delegazione il ristorante Antica Osteria del Ponte. Dopo numerose segnalazioni dagli Accademici, la Delegazione di Tokyo ha organizzato qui una riunione conviviale. Il ristorante, presente da oltre 20 anni, è gemellato con l’omonimo di Cassinetta di Lugagnano, con cui mantiene una stretta collaborazione. Nella saletta privata riservata agli ospiti, splendida la vista su Tokyo e apprezzata la privacy per il discorso introduttivo sull’importanza della valutazione dei ristoranti, in particolare di quelli storici che rappresentano la stratificazione di gusti e richieste del pubblico giapponese. Il menù ha stupito con piatti raffinati e sorprendenti: molto apprezzati la lasagna di gorgonzola e verdure di stagione e il filetto di Wagyu. L’abbinamento dei vini ha sorpreso per l’alta qualità in rapporto al prezzo, possibile grazie all’importazione diretta da produttori italiani da parte del ristorante. A fine serata, la vice Delegata Marta Marmiroli ha consegnato allo chef Stefano Dal Moro il guidoncino dell’Accademia, con la promessa di un prossimo ritorno.

La riunione conviviale di primavera 2025, organizzata dalla Simposiarca Anna Maria Vasco, si è svolta presso il ristorante “La Kucina” dei fratelli Andrea, Roberto e Luca Barile, già titolari di un forno, più volte premiato anche a livello nazionale per panettoni e colombe artigianali, e del contiguo Bar “Terzo Millennio”. Il locale, progettato dall’architetto Cesare Corfone, dal design moderno a base di acciaio e legno chiaro, dispone di cucina completamente a vista, di forno-barbecue “Josper” e saletta riservata. Il menù, concordato con il gestore Luca Barile, chef e sommelier, è stato a base di pesce e prodotti della stagione primaverile: carpaccio di ricciola; calamarata con scampi e finocchietto selvatico; baccalà pastellato con salsa allo zafferano; colomba di “Andrea Barile”, con sorbetto all’arachide salata per dessert. Ad accompagnare le portate, il vino “Rosalia”, prodotto con uve Nero di Troia, delle Cantine Biancardi. Dopo la presentazione, da parte della Simposiarca, del locale, del menù e dello chef Matteo Prencipe, il Delegato Valerio Antonio Vinelli ha presentato ai convitati la nuova Accademica Renata Montini.  A fine convivio ha donato il guidoncino della Delegazione e la vetrofania 2025 dell’Accademia Italiana della Cucina al gestore Luca Barile. Sempre nutrita la partecipazione di ospiti e aspiranti Accademici.

La Delegazione ha fatto visita per la seconda volta al ristorante La Viestana di Lathum, sotto la guida del simposiarca Rob Cozzi. Il menù proposto si conferma saldamente ancorato alla tradizione pugliese, con pomodorini e olive come filo conduttore in diverse portate. Degni di nota il pane fatto in casa e la curata presentazione dei piatti. L’abbondanza degli antipasti, seppur leggermente eccessiva, ha offerto un’ampia panoramica delle proposte della cucina. Primo e secondo piatto si sono distinti per buona esecuzione e gusto equilibrato. Il tiramisù al pistacchio rappresenta una piacevole variante dal sapore tipicamente meridionale. I vini serviti si sono rivelati tutti di ottima qualità, anche se non sono mancati spunti di discussione sugli abbinamenti con le singole portate. L’accoglienza calorosa e il servizio cordiale hanno contribuito in modo decisivo a rendere l’esperienza piacevole, compensando con entusiasmo alcune piccole imperfezioni.

In una sala riservata del Ristorante Opera, presso l’Hotel Sydney, la Delegazione di Bologna dei Bentivoglio ha celebrato il Trentennale con la partecipazione di tantissimi Accademici e numerosi ospiti: il Segretario Generale dell’Accademia Italiana della Cucina, Roberto Ariani, la Consigliera Antonella Di Pietro in rappresentanza del Sindaco, il presidente di Bologna Welcome Daniele Ravaglia, Patrizia Zini per la Camera di Commercio. Erano inoltre presenti i Delegati delle altre due Delegazioni bolognesi, diversi redattori, il figlio di Tito Trombacco recentemente scomparso, il Direttore del CST Emilia Rosanna Scipioni e Giacomo Marlat, Simposiarca della serata. L’intervento del Delegato Mauro Taddia, tenuto nel corso della riunione conviviale, ha spaziato dal valore della tradizione gastronomica al ruolo che essa svolge nella cultura, nella storia e nell’identità del nostro Paese, traendo forza dalle produzioni artigianali e dalla ricchezza delle materie prime della città e del suo territorio. Il Delegato ha concluso ricordando chi diede vita alla Delegazione nel 1995: il Delegato Luigi Nobili, la sua Consulta e i suoi successori dal 1997 a oggi. Dopo il taglio della tradizionale torta con logo, il Delegato ha donato un piatto ricordo della stessa a tutti gli intervenuti, e il piatto dell’Accademia ai ristoratori.

L’eleganza dell’accoglienza rivela l’anima di Locatelli, che fu Il Verdi con i piatti degli anni ’80. Oggi, libero da panne e strutture, si esprime “come un ristorante di casa dove riscoprire sapori, origini dei prodotti, semplicità”, racconta lo chef Federico Trobbiani. “Sono tante le situazioni che cambiano la vita”, continua Andrea Locatelli con gli occhi che interpretano la sua Milano che ha tarpato le ali durante la nuova apertura a ridosso del lockdown per riconvertirsi in un luogo intimo dal profumo della tradizione che accompagna tante storie e disegna i sogni del presente. Accolti dal mondeghilo; a tavola regna il riuso, il dettaglio e la sapienza: una focaccia con farina di scarto di verdure e burro al porro; a seguire nuovi piatti di sapori e contrasti, acidità e dolcezze, creati per la Delegazione e poi pubblicati in carta. Un insolito fluttuare al palato per il finale con un infuso al gin. Ringraziamenti all’Accademico Paolo Sacchi Nemours, che l’ha fatto riscoprire.

Prima riunione conviviale della Legazione Il Cairo presso il ristorante Zia Amelia New Cairo, recentemente inaugurato nel cuore della capitale egiziana. Simposiarchi dell’evento intitolato “Sapori del Sud”, Il Legato Massimo Acciarini e la neo Accademica Grazia Pacillo. Zia Amelia nasce nel 2012 a El Gouna, sul Mar Rosso, da un’idea di Riccardo Bulgarelli e Patrizia Guerini. Riccardo, già esperto di ospitalità e cucina nelle crociere diving in Sudan, decide di ricreare quell’esperienza a terra. Il locale, cresciuto grazie al passaparola, arriva a ospitare 170 coperti. Nel 2024 apre una nuova sede a New Cairo, guidata da Barbara Bulgarelli con le figlie Denise e Diana. Nonostante le sfide logistiche, gli ingredienti chiave continuano a essere importati dall’Italia. La cucina del Sud Italia è molto più che tradizione: è convivialità, radici e memoria. In questo spirito, durante la serata è stato proposto un itinerario gastronomico tra piatti simbolici del Meridione — dalle pettole alle montanarine, dalle orecchiette alle cime di rapa fino alla pastiera — ognuno introdotto da un breve racconto che ne ha svelato origini e significato. Lo chef Hassan Mohmoud Hassan Mohamed ha interpretato ogni ricetta con rispetto e maestria, mentre il servizio caloroso ha reso l’atmosfera autentica e familiare. La riuscita dell’evento conferma, ancora una volta, quanto il cibo possa essere ponte tra culture e custode di memorie preziose.