Dalle Delegazioni

La Delegazione, grazie alla collaborazione e alla piacevole amicizia instaurata con la dott.ssa Daniela Brunelli, Presidente della Letteraria di Verona, ha avuto modo di visitare il Polo universitario di Santa Marta. Il sito si trova all’interno di un vasto complesso militare ottocentesco di 25.000 mq, un tempo destinato alla produzione di pane e alla conservazione di cereali per le truppe austriache. Costruito tra il 1863 e il 1865, fu uno degli impianti logistici più imponenti della piazzaforte austriaca di Verona. Dopo l’annessione al Regno d’Italia, lo stabilimento rimase in funzione per oltre un secolo, adattandosi a nuove destinazioni fino agli anni Novanta. Oggi, grazie a un importante intervento di restauro promosso dall’Ateneo, il complesso ospita i dipartimenti economico-giuridici e la biblioteca economica. Dopo una passeggiata nel quartiere Veronetta, il gruppo di Accademici è stato accolto dal suggestivo Cafè Carducci. Riconosciuto come locale storico d’Italia, vanta quasi un secolo di attività ed è gestito da quattro generazioni della famiglia Bianconi. Nato nel 1928 come Osteria Carducci, è oggi guidato da Pier Stefano Bianconi. Il locale, con arredi d’epoca, luci calde e una cucina a vista affidata allo chef Gianluca Vignati, propone piatti raffinati ispirati alla tradizione e rivisitati. Una cucina raffinata ma concreta, con materie prime di altissima qualità In sala, la presenza attenta di Benedetta è un vero fiore all’occhiello.

Prima riunione conviviale della Legazione Il Cairo presso il ristorante Zia Amelia New Cairo, recentemente inaugurato nel cuore della capitale egiziana. Simposiarchi dell’evento intitolato “Sapori del Sud”, Il Legato Massimo Acciarini e la neo Accademica Grazia Pacillo. Zia Amelia nasce nel 2012 a El Gouna, sul Mar Rosso, da un’idea di Riccardo Bulgarelli e Patrizia Guerini. Riccardo, già esperto di ospitalità e cucina nelle crociere diving in Sudan, decide di ricreare quell’esperienza a terra. Il locale, cresciuto grazie al passaparola, arriva a ospitare 170 coperti. Nel 2024 apre una nuova sede a New Cairo, guidata da Barbara Bulgarelli con le figlie Denise e Diana. Nonostante le sfide logistiche, gli ingredienti chiave continuano a essere importati dall’Italia. La cucina del Sud Italia è molto più che tradizione: è convivialità, radici e memoria. In questo spirito, durante la serata è stato proposto un itinerario gastronomico tra piatti simbolici del Meridione — dalle pettole alle montanarine, dalle orecchiette alle cime di rapa fino alla pastiera — ognuno introdotto da un breve racconto che ne ha svelato origini e significato. Lo chef Hassan Mohmoud Hassan Mohamed ha interpretato ogni ricetta con rispetto e maestria, mentre il servizio caloroso ha reso l’atmosfera autentica e familiare. La riuscita dell’evento conferma, ancora una volta, quanto il cibo possa essere ponte tra culture e custode di memorie preziose.

La Delegazione di Cosenza si è riunita per la conviviale pasquale presso “La Locanda dei Cocomeri". In questa occasione, l'Accademico Simposiarca Leopoldo Aristodemo ha sottolineato come, nella simbologia cristiana, assorbita anche dalla tradizione popolare, la Pasqua rappresenti un momento di rinnovamento, un’aspirazione alla gioia e alla rinascita, favorita dalla luce e dai colori della natura. Ha inoltre ricordato che, nel tempo, miti e leggende si sono spesso intrecciati con i riti religiosi, dando origine a simboli e usanze condivisi, in particolare nella preparazione di piatti e dolci tipici. Di questi ha offerto una descrizione approfondita, con particolare attenzione alle tradizioni gastronomiche del territorio cosentino. La serata è proseguita con un convivio vivace, arricchito dagli interventi di vari Accademici, tra cui sono stati particolarmente apprezzati quelli del Delegato di Reggio Calabria, Giuseppe Alvaro, e del Direttore del Centro Studi Territoriale, Ottavio Cavalcanti. Molto gradite le pietanze, realizzate con prodotti provenienti da coltivazioni e allevamenti aziendali, nel rispetto delle tradizioni pasquali locali. Un plauso speciale è andato ai vini della cantina Serracavallo, perfettamente abbinati ai piatti serviti. A chiudere, l’anteprima del Magliocco Chinato, accompagnata da un delizioso cioccolato fondente.

Domenica delle Palme, Simposiarca l’Accademica Adele Penna Verso, è stato visitato Demenna Luogo di Ristoro a San Marco d’Alunzio, un’eccellenza gastronomica del territorio affermatasi nel giro di pochi mesi grazie allo straordinario spessore degli chef, Martina Dodeci e Rushan Xhafaj. Dopo il benvenuto della cucina, sono stati serviti “fior fior di carciofo”, salsa di pane, lattuga di mare e liquirizia calabrese; fusilloni rigati "Metodo Massi", ragù bianco di agnello nostrano, crema di carote alle spezie e pepe Sancho; terrina di maialino Segovia - San Marco, patata al verde, scarola e cipolla rossa in agrodolce. Raffinato il dessert Ottofoglie di cioccolato fondente ecuadoriano, praline di mandorla e mandarino candito e il vino delle cantine Perripò di Caruso & Minini,  un Perricone in purezza, potente e ricco di sfumature. Dopo il pranzo, si è espletato il sorteggio delle uova di cioccolato, opera dei due chef ai quali, in questa occasione particolarmente apprezzata, è stato consegnato il Piatto e la vetrofania dell’Accademia. L’appuntamento ha previsto la Santa Messa nella Chiesa Madre del millenario centro urbano, e una visita al Museo della cultura e delle arti Bizantine e Normanne, ospiti del Sindaco di San Marco d’Alunzio, Filippo Miracula.

Per la riunione conviviale dedicata alla Pasqua, la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato un incontro conviviale presso il Ristorante “Villa dei Priori” di Monsampolo del Tronto, con la fattiva collaborazione del Simposiarca, l’Accademico Gerlando Costa. Il locale, inserito nella Guida alle Buone Tavole della Tradizione dell’Accademia Italiana della Cucina, è ospitato in una suggestiva dimora ottocentesca, immersa nel verde e in posizione panoramica. Con lo chef Piero Crescenzi, professionista di lunga esperienza e molto stimato nel territorio, si è concordato un menu di marcata tradizione del territorio del piceno pur con le indovinate innovazioni, a cominciare dall’aperitivo di benvenuto, costituito da i “piconi”, deliziosi ravioli rustici realizzati con pasta fresca all’uovo, farciti con un morbido ripieno a base di formaggio e cotti in forno. Altra specialità del territorio, tra i primi piatti, sono i “maccheroncini di Campofilone”, pasta tipica del vicino fermano, e come secondo, il “brasato al Montepulciano”. Anche il vino in abbinamento proviene dalla vicina Offida, in provincia di Ascoli Piceno.  Le specialità proposte sono state molto apprezzate da tutti gli Accademici presenti, che hanno condiviso con entusiasmo non solo l’ottimo menu, ma anche l’atmosfera particolarmente piacevole che si è creata durante l’incontro.

Attenta ad affinare la consapevolezza del consumatore nella scelta degli alimenti, la Delegazione, su proposta della Consultrice Angela Renda, medico veterinario, ha organizzato la conferenza “Dal campo alla tavola, in sicurezza e in salute” nel salone di rappresentanza del Municipio di Caltagirone. Dopo i saluti del Delegato Maurizio Pedi e dell’Assessore comunale all’Agricoltura, Mercati e Commercio, avv. Piergiorgio Cappello, il medico veterinario Antonio Giuliano ha illustrato le verifiche sugli allevamenti, sulla macellazione e sull’individuazione delle frodi alimentari, in particolare nel settore della pesca. Ha anche fornito indicazioni su come valutare freschezza e specie del prodotto. L’agronomo Enzo Rasà ha analizzato i controlli sulla filiera dei prodotti vegetali, consigliando il consumo di prodotti a filiera corta, meno trattati e tracciabili. Infine, la dr.ssa Anna Marino, direttrice dell’Istituto zooprofilattico della Regione Siciliana, ha spiegato l’alto numero di controlli annuali sui campioni alimentari, confermando che, grazie alla normativa vigente e alla rete di controlli, in Italia gli alimenti godono di un elevato livello di qualità e sicurezza.

La Delegazione di Fermo si è riunita ad Amandola, una delle porte del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, per una riunione conviviale dedicata agli auguri pasquali. Ad accogliere i partecipanti presso l’agriturismo “Madonna di Piana” della famiglia Masili è stata la Simposiarca Maria Laura Talamè, organizzatrice di un evento originale che ha messo in luce i prodotti tipici del territorio e il loro legame con la biodiversità dei Sibillini. Durante l’aperitivo servito nel portico, accompagnato da specialità locali come salumi, formaggi, ciambella strozzosa e olive fritte, sono stati condivisi racconti e leggende legati alle montagne, tra sibille, fate e pastori. Maria Laura ha presentato Giulia Alberti, produttrice di lane naturali, e Pietro Ripani, guida del Parco, che hanno arricchito la conversazione con curiosità e approfondimenti. Il contributo dell'Accademico Lando Siliquini con racconti e poesie ha completato l’atmosfera. Il pranzo, servito all’interno del casolare, ha proposto una fusione tra piatti locali e suggestioni sarde, come i ravioli ispirati ai culurgiones e il maialino tenerissimo e saporito, a svelare le origini della famiglia Masili. La passione e la competenza con cui Maria Laura ha condotto l’incontro hanno entusiasmato tutti i presenti. L’incontro si è concluso con l’investitura di tre nuovi Accademici e con il tradizionale scambio degli auguri pasquali, alla presenza di graditi ospiti come Pier Paolo Veroni, Coordinatore Territoriale Emila e Delegato Carpi-Coreggio, e Sauro Vittori, Consultore di Macerata.

Si è tenuto a Palazzo Dosi il convegno “Intelligenza artificiale, cucina, business e ingegneria”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e dal Lions Club Flavia Gens. Dopo i saluti della Presidente del Lions Club Flavia Gens, Graziella Mazzilli, e del Delegato di Rieti, Francesco Maria Palomba – che ha invitato alla cautela sull’uso dell’AI in cucina - sono intervenuti tre relatori. La filosofa Rossella Gigli ha ripercorso la storia dell’AI, dal test di Turing al moderno “Vitruvian”. La chef Fabrizia Ventura ha raccontato le sue esperienze con un’azienda giapponese: l’AI ha persino ideato pizzicotti al caffè, suscitando curiosità e qualche sorriso tra i presenti. L’ing. Lia Tozzi ha parlato di robotica e sicurezza alimentare, evidenziando come l’AI possa ridurre sprechi e migliorare la sostenibilità, ma anche i rischi legati ad allergeni e gestione delle scorte. Tutti i relatori hanno sottolineato la necessità di una guida umana ed evidenziato i limiti sensoriali delle macchine: sapori, emozioni e intuizioni restano prerogative umane. Al termine, cena pasquale presso il ristorante “Classe 88” di Alessio Patacchiola e Floriana Criscioni, realtà di eccellenza nel panorama reatino. Il menu, a base di pesce, ha incluso piatti come fiore di zucca ripieno di baccalà, tagliata di tonno, cannolicchi gratinati, spaghetto in brodo di triglia e gnocchetti con scorfano e burrata. Simposiarca della serata è stata Tiziana Castellani, che ha raccontato la storia del ristorante, nato dalla passione e professionalità di due giovani del 1988.

Bella e partecipata la conviviale pasquale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, svoltasi presso il caratteristico ristorante di montagna “Maso Palù” a Brentonico (TN), immerso nella calda atmosfera del Parco del Monte Baldo, il “Giardino d’Italia”. L’evento, curato dai Simposiarchi Donatella Mattana e Rosario Barcelli (foto 1), ha proposto un menù ispirato al territorio e alla sua ricca vegetazione. Tra gli ospiti, il Sindaco di Brentonico Dante Dossi, il Parroco don Daniele Laghi e il Presidente della Comunità della Vallagarina Stefano Bisoffi (foto 2). Molto apprezzata la relazione di Mario Pojer (foto 3), dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri di Faedo, sui vini di montagna, alcuni dei quali in degustazione durante la cena. Grande successo per i piatti preparati da Emiliana Amadori, che ha saputo esaltare i sapori locali: in particolare la battuta di giovane manzo delle Giudicarie con maionese allo zafferano, il crostone con casolet, luganega, porcini e asparagi bianchi, e i tortellini alcappone in brodo di bosco e funghi chiodini (foto 4). Durante la serata è stato ricordato il fondamentale contributo del sig. Augusto Girardelli, che nel dopoguerra ha piantato oltre 280.000 alberi – soprattutto cirmoli – contribuendo al rimboschimento della zona. In suo onore, il dessert: un delicato gelato al Cirmolo.

Riunione conviviale di quaresima e della cultura, celebrata alla Trattoria L'Olimpia di Veruno, fondata nel 1993 e da sempre specializzata in cucina di pesce di mare. La parte culturale è stata curata dall'Accademico Flavio Dusio, medico, specializzato in Scienza dell'Alimentazione e Dietetica, che ha illustrato con sapienza le caratteristiche nutrizionali e benefiche di ogni piatto. Un ritorno, dopo tanti anni, in questa elegante trattoria composta da più sale che accolgono i clienti anche per pranzi o cene d'affari. Lo chef patron Sebastiano Greco ha proposto il suo menù tradizionale, con antipasti vari di molluschi e crostacei, da apprezzare per la loro freschezza, conditi solo con ottimo olio vergine e profumi mediterranei. Un paio di primi, con un curioso riso pilaf con gamberi, zucchine, carote e curry, molto gradito dagli Accademici. Per secondo un semplice filetto di branzino alla piastra, con carciofi spadellati, poi un buon gelato alla crema su purea di frutti di bosco ed un assaggio di colomba pasquale hanno concluso questo convivialo "di magro". Applausi allo chef e al figlio Matteo che ha curato il perfetto servizio di sala ed ha illustrato i vini: un leggero Pecorino d'Abruzzo per iniziare ed uno strutturato Bianco Sicilia di Milazzo a seguire.

“Lo stoccafisso sale in collina per incontrare il baccalà", intrigante titolo del convegno svoltosi a Caltagirone presso il resort Villa D’Andrea, ha segnato una felice collaborazione tra la Delegazione locale, custode della tradizione del baccalà dell'entroterra siciliano orientale, e le Delegazioni di Messina, Reggio Calabria e Gioia Tauro-Piana degli Ulivi, dove si è imposto il consumo dello stoccafisso. Dopo gli interventi di Maurizio Pedi (Delegato di Caltagirone e promotore dell’evento), Attilio Borda Bossana (Delegato di Messina e membro CS F. Marenghi), Antonino Lupini (Consultore Reggio Calabria), Giuseppe Alvaro (Delegato di Reggio Calabria) ed Ettore Tigani (Delegato di Gioia Tauro-Piana degli Ulivi), le conclusioni sono state affidate a Vittorio Sartorio, Coordinatore per la Sicilia Orientale, e Alberto Fasiol, direttore del Centro studi della Sicilia Orientale, che hanno elogiato l’alto valore culturale dell’iniziativa. È seguito l’atteso convivio con la partecipazione di nove Delegazioni e numerosi ospiti. Lo chef Enzo Cannatà, presidente dell’Accademia dello stoccafisso di Calabria, ha proposto piatti dello stoccafisso dello Stretto, mentre Alessandro Prezzavento, chef di Villa D’Andrea, ha presentato specialità a base di baccalà.  La sequenza del menù ha magistralmente interpretato il tema realizzando con equilibrio e armonia l’auspicato incontro, a Caltagirone, tra lo stoccafisso e il baccalà, due eccellenze della cucina locale.
 

Il convegno "La ristorazione nel Valdarno: presente e futuro" è stato organizzato dalla Delegazione del Valdarno Aretino, guidata dal Delegato Roberto Vasarri, per discutere le sfide del settore. L'evento ha visto la partecipazione di vari attori locali e ha avuto luogo nella storica Biblioteca dell’Accademia Valdarnese del Poggio. Sono state affrontate varie tematiche, a partire dalle sfide che la ristorazione sta vivendo. Le principali difficoltà affrontate includono l'aumento dei costi delle materie prime, la carenza di personale qualificato e le esigenze dei clienti, in particolare quelli esteri. Durante l'incontro, il prof. Cipriani ha presentato un menu ideale con piatti locali, mentre il giornalista Federico Fazzuoli ha sottolineato la mancanza di identità del territorio. Ristoratori e professionisti hanno discusso, con il moderatore Alessandro Greco, temi come il recupero delle tradizioni, la creatività culinaria e l'identità comune del Valdarno. Le conclusioni sono state affidate al Segretario Generale dell’Accademia, Roberto Ariani, che ha ringraziato i partecipanti e ha evidenziato il contributo degli studenti dell’ISIS presenti, che hanno fatto assaggiare ai presenti alcune specialità preparate con prodotti del territorio.