Dalle Delegazioni

Il 23 aprile scorso, presso la sede del Running Mall di Praga, si è tenuto il seminario “HEALTHY FOOD FOR GOOD PERFORMANCE: THE BENEFITS OF ITALIAN CUISINE”, organizzato dalla Delegazione di Praga dell’Accademia Italiana della Cucina in collaborazione con la Maratona di Praga, con il patrocinio dell’Ambasciata d’Italia e il sostegno della Camera di Commercio Italo-Ceca. L’evento, di grande rilevanza, ha promosso la cucina italiana tra sportivi e maratoneti, evidenziandone i benefici per la performance atletica. Ha aperto i lavori Claudio Pocci, Delegato di Praga e maratoneta, introducendo il tema del seminario e illustrando il ruolo dell’Accademia e il valore della dieta italiana negli sport di durata. Sono seguiti i saluti istituzionali di S.E. l’Ambasciatore d’Italia Mauro Marsili (Accademico Onorario della Delegazione AIC di Praga), del Presidente della Maratona di Praga Carlo Capalbo e del Direttore della Camera di Commercio Italo-Ceca Matteo Mariani. Il cardiochirurgo Jan Pirk e il nutrizionista Tomas Soukup hanno approfondito il tema con argomentazioni scientifiche, mentre gli atleti internazionali Patrik Weber ed Eva Vrabcová hanno condiviso le loro esperienze dirette con la cucina italiana in ambito sportivo. Ha moderato l’incontro la nota giornalista televisiva Žaneta Peřinová. Numerosi ospiti e giornalisti presenti hanno dato ampio risalto all’iniziativa sui media.

La Delegazione, grazie alla collaborazione e alla piacevole amicizia instaurata con la dott.ssa Daniela Brunelli, Presidente della Letteraria di Verona, ha avuto modo di visitare il Polo universitario di Santa Marta. Il sito si trova all’interno di un vasto complesso militare ottocentesco di 25.000 mq, un tempo destinato alla produzione di pane e alla conservazione di cereali per le truppe austriache. Costruito tra il 1863 e il 1865, fu uno degli impianti logistici più imponenti della piazzaforte austriaca di Verona. Dopo l’annessione al Regno d’Italia, lo stabilimento rimase in funzione per oltre un secolo, adattandosi a nuove destinazioni fino agli anni Novanta. Oggi, grazie a un importante intervento di restauro promosso dall’Ateneo, il complesso ospita i dipartimenti economico-giuridici e la biblioteca economica. Dopo una passeggiata nel quartiere Veronetta, il gruppo di Accademici è stato accolto dal suggestivo Cafè Carducci. Riconosciuto come locale storico d’Italia, vanta quasi un secolo di attività ed è gestito da quattro generazioni della famiglia Bianconi. Nato nel 1928 come Osteria Carducci, è oggi guidato da Pier Stefano Bianconi. Il locale, con arredi d’epoca, luci calde e una cucina a vista affidata allo chef Gianluca Vignati, propone piatti raffinati ispirati alla tradizione e rivisitati. Una cucina raffinata ma concreta, con materie prime di altissima qualità In sala, la presenza attenta di Benedetta è un vero fiore all’occhiello.

Il 15 aprile scorso, a Singapore è stata celebrata la tradizione gastronomica italiana con l’evento “Italian Street Food: Past, Present and Future”, organizzato dalla Delegazione Singapore-Malaysia-Indonesia dell’Accademia e dalla Camera di Commercio Italiana, con il patrocinio dell'Ambasciata d'Italia. In un contesto dove cresce l’interesse per la cucina italiana più autentica, l’iniziativa ha mostrato come il cibo possa essere veicolo di formazione, scambio culturale e valorizzazione delle tradizioni. L’evento, in forma di conviviale-buffet, si è tenuto presso l'Institute of Technical Education (ITE), uno dei principali poli di formazione professionale del Paese. Protagonisti dell'iniziativa sono stati tre noti chef italiani – Antonio Corsaro, Simone Fraternali e Denis Lucchi – esperti di cucina regionale e street food. Dopo una parte teorica, gli chef hanno guidato gli studenti nella preparazione di piatti iconici come piadina romagnola, parmigiana di melanzane, pizza fritta napoletana, cannolo siciliano e tiramisù. La ricerca degli ingredienti e l’approccio pratico hanno offerto agli studenti un’esperienza completa e immersiva nella cultura gastronomica italiana. Il progetto mirava a trasmettere tecniche tradizionali, promuovere l’autenticità del cibo italiano e fornire competenze utili nel mercato globale della ristorazione. L'iniziativa si colloca all’interno della promozione della cucina italiana nel mondo, in vista della candidatura a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco, valorizzando formazione, tradizioni e dialogo culturale tra Italia e Singapore.

La Delegazione di Alessandria si è riunita per la tradizionale conviviale di Pasqua presso l’accogliente *Osteria Billis* di Tortona, in un’atmosfera calda e autentica che ha saputo esprimere appieno lo spirito conviviale dell’evento. Situata di fronte alla stazione ferroviaria, l’Osteria Billis è stata fondata nel 2018 dai fratelli gemelli Alessandro e Filippo Billi. Alessandro, dopo esperienze culinarie in Giappone e Vietnam, e Filippo, con un background in architettura e moda, hanno deciso di tornare alle radici familiari e trasformare un ex bar in un punto di riferimento gastronomico. Nel corso degli anni, l’osteria ha evoluto la sua proposta culinaria, passando da influenze internazionali a una cucina profondamente radicata nel territorio piemontese. Durante il convivio, gli Accademici hanno potuto apprezzare un percorso di sapori autentici, in equilibrio tra classicità e creatività, dove ogni portata ha raccontato una storia di territorio, famiglia e passione. L’atmosfera conviviale è stata impreziosita dagli auguri pasquali scambiati tra i presenti, in un momento di condivisione e appartenenza che rinnova i valori dell’Accademia. 

La Delegazione di Crotone, in occasione degli auguri pasquali, ha organizzato una riunione conviviale la Domenica delle Palme presso il ristorante “Il Conte di Melissa”. Prima del pranzo, gli Accademici si sono ritrovati nella sala convegni della Torre Aragonese (1550), dove il Delegato Sergio D’Ippolito ha tenuto una riflessione sull’ingresso di Gesù a Gerusalemme, introducendo poi il tema della conviviale: “A tavola con la regina di primavera: la ricotta”. L’evento è stato molto partecipato e a tavola sono stati serviti piatti a base di ricotta, dalla varietà di antipasti ai primi, fino ai dolci tipici della tradizione pasquale.

In occasione della Pasqua, la Delegazione di Siracusa ha visitato il ristorante Momento situato nel Parco Archeologico Neapolis, uno dei tre gestiti dall’azienda insieme a quelli del Teatro Antico di Taormina e degli Scavi di Roma. La location rappresenta un connubio perfetto tra patrimonio culturale e tradizioni culinarie poiché offre ai visitatori del Parco Archeologico un’esperienza che va oltre la visita dei siti in quanto consente di immergersi nella ricchezza enogastronomica del territorio aretuseo. Il contesto suggestivo ha valorizzato una cucina ispirata alla tradizione pasquale siciliana, accompagnata dall’intervento della Simposiarca, Dott.ssa Daniela Malannino, sul tema “Simboli e tradizioni pasquali in tavola in Sicilia”. L’evento ha ricevuto ampi consensi, tra cui quello del Segretario del Consiglio di Presidenza Ugo Serra, presente all’evento. Sono state inoltre accolte due nuove Accademiche: Giusy Sanzaro e Donatella Cassarisi. La Delegazione di Siracusa continua a promuovere la cultura gastronomica italiana, valorizzando il legame tra tradizione, innovazione e territorio, e coinvolgendo tanti appassionati della cultura della tavola.

Il Simposiarca Graziano Florini ha condotto gli Accademici, per la riunione conviviale dedicata al fungo prugnolo, in una località prossima all’Appennino ligure. Protagonista della giornata è stata la trattoria “Chiappari”, che ha riportato alla memoria il mondo passato e ciò che è stato costruito attraverso la sua storia. Qui si gusta la cucina tradizionale dell’Appennino parmense, legata ad antichi ricettari tramandati nei modi e nelle tecniche del tempo. La cuoca Emilia, con il marito Quinto, entrambi ormai ottantenni, gestisce il locale da oltre cinquant’anni, proseguendo con dedizione una cucina casalinga che valorizza i prodotti locali e i sapori semplici, spesso dimenticati. L’arredo conserva il fascino rustico delle vecchie osterie, memori del ruolo sociale svolto in queste valli. I commensali hanno ringraziato il Simposiarca per l’opportunità di conoscere pezzi della ristorazione locale, custode rigorosa delle tradizioni. Ottima la giardiniera con funghi porcini, le tagliatelle al ragù di prugnoli ed eccellenti i dolci con il tiramisù e la spongata morbida la cui ricetta è gelosamente tenuta segreta dalla cuoca. Un piacevole momento di convivialità vissuto con amicizia.  

Nel cuore della Sicilia, la Delegazione di Enna ha celebrato la riunione conviviale di Pasqua 2025 con un evento che ha saputo coniugare tradizione culinaria e innovazione. La serata, ospitata presso l’Agriturismo Bannata di Piazza Armerina, ha visto la partecipazione della Delegata Marina Taglialavore e del Simposiarca Giorgio Maddalena, oltre a tutti gli Accademici, che hanno poi espresso unanime apprezzamento per quanto degustato. L’Agriturismo Bannata, guidato da Nietta Bruno, ha offerto la cornice ideale per un’esperienza gastronomica memorabile. Il menu della serata ha saputo esaltare i prodotti del territorio, a partire da un raffinato tortino di carciofi, seguito da una sfoglia di grano con fave fresche biologiche, ricotta e finocchietto selvatico. I piatti di mezzo vegetariani hanno sapientemente preparato il palato al secondo: un polpettone al latte all’ennese, servito con un contorno di verdurine e patate. A chiudere in dolcezza, un gelo di fragole al cioccolato ha conquistato tutti i presenti. L’evento ha visto anche l’introduzione del Frappato della casa vinicola Orestiadi, che ha accompagnato il pasto in modo armonioso. In conclusione, la Delegazione di Enna ha trasformato un incontro conviviale in una vera e propria celebrazione dei sapori siciliani, promuovendo al contempo un’interazione culturale proiettata verso il futuro, ma saldamente ancorata alla tradizione.

Riunione conviviale alla Trattoria Tramaglino, a Figline Valdarno, gestita dalla famiglia Shytaj da diversi anni. Il Simposiarca Mario Morganti, per simulare un barbecue di primavera, ha concordato con la titolare e la cuoca Erichetta un menù della tradizione toscana con carne mista grigliata. Dopo un antipasto con crostini di polenta fritta e ragù di fegatini, si sono susseguiti: pappardella fatta in casa con ragù alla sangiovannese; grigliata mista con lombatina di vitello, bistecca di suino, rosticciana e salsiccia; fagioli zolfini con olio d'oliva delle colline del Valdarno e insalata verde; crostata della casa con marmellata di arance. Durante il convivio, il Simposiarca ha descritto il menù, esaltando la scelta di prodotti genuini del territorio e la passione che la famiglia Shytaj mette in campo per mantenere alta la tradizione della cucina regionale. Tutto il menù ha ottenuto una votazione molto alta, l’abbinamento del vino, un Rosso di Montalcino riservato alla Trattoria, è stato all’altezza e il servizio cordiale e premuroso. Al termine del pranzo, il Delegato Sandro Fusari e il Simposiarca hanno ringraziato la famiglia Shytaj, donando loro una collezione di libri dell’Accademia.

Si è tenuto a Palazzo Dosi il convegno “Intelligenza artificiale, cucina, business e ingegneria”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell’Accademia Italiana della Cucina e dal Lions Club Flavia Gens. Dopo i saluti della Presidente del Lions Club Flavia Gens, Graziella Mazzilli, e del Delegato di Rieti, Francesco Maria Palomba – che ha invitato alla cautela sull’uso dell’AI in cucina - sono intervenuti tre relatori. La filosofa Rossella Gigli ha ripercorso la storia dell’AI, dal test di Turing al moderno “Vitruvian”. La chef Fabrizia Ventura ha raccontato le sue esperienze con un’azienda giapponese: l’AI ha persino ideato pizzicotti al caffè, suscitando curiosità e qualche sorriso tra i presenti. L’ing. Lia Tozzi ha parlato di robotica e sicurezza alimentare, evidenziando come l’AI possa ridurre sprechi e migliorare la sostenibilità, ma anche i rischi legati ad allergeni e gestione delle scorte. Tutti i relatori hanno sottolineato la necessità di una guida umana ed evidenziato i limiti sensoriali delle macchine: sapori, emozioni e intuizioni restano prerogative umane. Al termine, cena pasquale presso il ristorante “Classe 88” di Alessio Patacchiola e Floriana Criscioni, realtà di eccellenza nel panorama reatino. Il menu, a base di pesce, ha incluso piatti come fiore di zucca ripieno di baccalà, tagliata di tonno, cannolicchi gratinati, spaghetto in brodo di triglia e gnocchetti con scorfano e burrata. Simposiarca della serata è stata Tiziana Castellani, che ha raccontato la storia del ristorante, nato dalla passione e professionalità di due giovani del 1988.

Bella e partecipata la conviviale pasquale della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, svoltasi presso il caratteristico ristorante di montagna “Maso Palù” a Brentonico (TN), immerso nella calda atmosfera del Parco del Monte Baldo, il “Giardino d’Italia”. L’evento, curato dai Simposiarchi Donatella Mattana e Rosario Barcelli (foto 1), ha proposto un menù ispirato al territorio e alla sua ricca vegetazione. Tra gli ospiti, il Sindaco di Brentonico Dante Dossi, il Parroco don Daniele Laghi e il Presidente della Comunità della Vallagarina Stefano Bisoffi (foto 2). Molto apprezzata la relazione di Mario Pojer (foto 3), dell’Azienda Agricola Pojer e Sandri di Faedo, sui vini di montagna, alcuni dei quali in degustazione durante la cena. Grande successo per i piatti preparati da Emiliana Amadori, che ha saputo esaltare i sapori locali: in particolare la battuta di giovane manzo delle Giudicarie con maionese allo zafferano, il crostone con casolet, luganega, porcini e asparagi bianchi, e i tortellini alcappone in brodo di bosco e funghi chiodini (foto 4). Durante la serata è stato ricordato il fondamentale contributo del sig. Augusto Girardelli, che nel dopoguerra ha piantato oltre 280.000 alberi – soprattutto cirmoli – contribuendo al rimboschimento della zona. In suo onore, il dessert: un delicato gelato al Cirmolo.

Riunione conviviale di quaresima e della cultura, celebrata alla Trattoria L'Olimpia di Veruno, fondata nel 1993 e da sempre specializzata in cucina di pesce di mare. La parte culturale è stata curata dall'Accademico Flavio Dusio, medico, specializzato in Scienza dell'Alimentazione e Dietetica, che ha illustrato con sapienza le caratteristiche nutrizionali e benefiche di ogni piatto. Un ritorno, dopo tanti anni, in questa elegante trattoria composta da più sale che accolgono i clienti anche per pranzi o cene d'affari. Lo chef patron Sebastiano Greco ha proposto il suo menù tradizionale, con antipasti vari di molluschi e crostacei, da apprezzare per la loro freschezza, conditi solo con ottimo olio vergine e profumi mediterranei. Un paio di primi, con un curioso riso pilaf con gamberi, zucchine, carote e curry, molto gradito dagli Accademici. Per secondo un semplice filetto di branzino alla piastra, con carciofi spadellati, poi un buon gelato alla crema su purea di frutti di bosco ed un assaggio di colomba pasquale hanno concluso questo convivialo "di magro". Applausi allo chef e al figlio Matteo che ha curato il perfetto servizio di sala ed ha illustrato i vini: un leggero Pecorino d'Abruzzo per iniziare ed uno strutturato Bianco Sicilia di Milazzo a seguire.