Stupenda riunione conviviale degli auguri organizzata dal Simposiarca Pier Giacomo Borsetti presso il ristorante Il Patio di Pollone di Sergio e Simone Vineis, che in primavera si trasferiranno nel centro di Biella. Un folto gruppo di Accademici e amici ha apprezzato i piatti ideati e presentati in modo coreografico dai due chef. La cena è stata introdotta dai saluti della Delegata Marialuisa Bertotto, che ha ricordato la recente scomparsa dell’Accademica Bianca Gremmo Zumaglini e il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale UNESCO. Il Simposiarca ha presentato il menu, soffermandosi sulle proprietà del brodo di gallina. L’aperitivo era composto da finger food: raviolo alla bolognese croccante, cialda con calamaro finocchio e melograno, crema di avocado e ceci, testina impanata con giardiniera, sfera di parmigiano e tartufo, trota marinata e battuta di fassone. Sono seguiti carciofo caramellato con parmigiano e menta, bottoni di gallina in brodo ristretto, coniglio alla Wellington, un pre-dessert di cioccolato bianco e sorbetto al rosmarino e un dolce locale rivisitato a base di pere, palpitun bianco con zabaione freddo e Genepy. Panettone con zabaione e Moscato d’Asti hanno accompagnato gli auguri natalizi. La conviviale si è conclusa con il ringraziamento agli chef, ai quali la Delegata ha consegnato il piatto del settantennale dell’Accademia.