Dalle Delegazioni

La Delegazione di Parigi Montparnasse si è riunita per lo scambio degli auguri natalizi al ristorante Via del Campo. Quest’anno la conviviale ha assunto un tono speciale, mettendo in risalto i sapori dimenticati di un piccolo borgo sardo di soli 700 abitanti, Ardauli, grazie al grande lavoro del Vice Delegato Gian Paolo Cossu che, con costanza e tenacia, è riuscito a farli iscrivere nei registri dei PAT. La serata è stata anche l’occasione per festeggiare con entusiasmo la vittoria della Cucina Italiana, riconosciuta dall’UNESCO come bene immateriale dell’umanità. La Delegata ha aperto l’incontro con un brindisi dedicato alla Cucina Italiana ricordando come l’Accademia Italiana della Cucina sia stata tra i promotori dell’iniziativa. Un percorso lungo e complesso, che ha regalato grande orgoglio. La parola è poi passata al Simposiarca Gian Paolo Cossu che ha presentato il menu inedito illustrando la storia dei piatti simbolo di Ardauli, recentemente iscritti nei PAT e caratterizzati dalla difficile reperibilità delle materie prime: Culurzones de patata cun nebidedda de Ardauli (ravioli tipici della città di Ardauli con ripieno di patate e origano selvatico della regione, conditi con una semplice salsa al pomodoro e pecorino) e Su Ortau (insaccato tipico di Ardauli preparato con filetto e spalla di maiale, vino bianco, erbe, aromi e pecorino). Un sentito ringraziamento allo chef Enrico Masia, che ha saputo riprodurre con grande fedeltà le ricette originali.

La riunione conviviale degli auguri a Budapest è stata ospitata negli eleganti ambienti del Grand Hotel Corinthia. Numerosa la partecipazione di Accademici e ospiti, tra cui il Segretario Particolare del Nunzio Apostolico, rappresentanti del Corpo Diplomatico, di ICE–Agenzia di Budapest, di Confindustria Ungheria, della Camera di Commercio Italiana, del COMITES e della Società Dante Alighieri di Budapest. Il menu ha celebrato i colori e i sapori della tradizione natalizia italiana grazie all’inedita collaborazione a Budapest tra gli executive chef Stefan Hogan del Corinthia e Andrea Del Gesso di OK Italia, con il supporto della brigata dell’hotel e del personale di sala. Fondamentali la disponibilità del General Manager Eric Pere e il sostegno del proprietario di OK Italia, Siro Masier. Nel suo saluto, il Delegato ha sottolineato l’importanza della candidatura della cucina italiana a patrimonio immateriale UNESCO, evidenziandone il valore culturale e civile e ribadendo l’impegno della Delegazione nella lotta all’“Italian sounding”. Durante la serata è stata insignita nuova Accademica Rita Kovacs, moglie del compianto Delegato Onorario Alberto Tibaldi. Il successo dell’evento è stato reso possibile dal lavoro della Vice Delegata Maria Carmela Gaetani Aronica, del Segretario Giulio Marcianò, dell’Accademica Ilona David e dal contributo creativo di Tita Musso Lamberti. Le musiche natalizie della pianista Lea Zuccarini hanno arricchito l’atmosfera. A conclusione, sono stati consegnati riconoscimenti ai General Manager e agli chef. La serata si è chiusa tra entusiasmo, amicizia e l’appuntamento al prossimo anno.

Si è svolta al ristorante del Grand Hotel Liberty, a Riva del Garda, la conviviale natalizia della Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino, con ampia partecipazione di Accademici e ospiti. Calda e suggestiva l’atmosfera, anche grazie all’allestimento in tema, in un clima di festosa amicizia, organizzata dai Simposiarchi Marcella Robol e Germano Berteotti. La serata è iniziata con l’emozionante esecuzione di brani eseguiti dal Coro “Armonicà” di Riva del Garda (foto 1). Il Delegato ha ricordato l’Accademico Gianfranco Ghisi e ha ripercorso i momenti salienti del nono anno di attività della Delegazione, evidenziandone le esperienze culturali e gastronomiche e l’impegno per la valorizzazione della cucina locale. La serata è quindi proseguita con l’investitura di due nuovi Accademici, Donatella Conzatti e Michele Simonetti, da parte della Coordinatrice per il Trentino Alto Adige e Delegata di Bolzano, Isabella Jone Beretta, e della vice Delegata di Merano, Beatrice Waldner (foto 2). Molto interessante la relazione svolta da Isabella Jone Beretta sulle origini e le ragioni storiche della scelta della data del 25 dicembre per la festa cristiana del Natale (foto 3). Particolarmente apprezzati nel menù, predisposto dallo chef Mirko Novello, il risotto San Massimo alla radice di prezzemolo con mortandela nonesa e il filetto al punto rosa in manto dorato di nocciole (foto 4).

Nel corso della serata dedicata dalla Delegazione di Modena ai tradizionali auguri per il Natale in arrivo, il Delegato Mario Baraldi, alla presenza di un nutrito gruppo di Accademici, Consorti e Ospiti, ha illustrato una presentazione relativa alla storia dell’Accademia Italiana della Cucina, un sunto dell’attività svolta nel corso del 2025 che ha visto l’entrata di quattro nuovi Accademici, la consegna del sigillo dei 40 anni di appartenenza all’Accademico Giulio Romano, l’assegnazione dei premi Massimo Alberini (Gastronomia La Punta) e Giovanni Nuvoletti (Associazione Il Tortellante), con interessamento della stampa locale. Al termine della presentazione è stato consegnato ai titolari della Cicala, Andrea e Monia Bazzani, il Diploma di Buona Cucina. La cena degli auguri ha quindi avuto il suo proseguimento presso il Ristorante Cinema Teatro Arena, con un menu a base di piatti tradizionali, all’insegna di una delle cose più difficili da ottenere in cucina: la semplicità. La classica consegna alle signore di una stellina di Natale da parte dell’Accademico Segretario Marco Righi ha indicato al Delegato il giusto tempo per porgere a tutti l’augurio di Buon Natale.

Nell’ambito delle celebrazioni della X SCIM, la Delegazione della Repubblica di San Marino dell’Accademia Italiana della Cucina, in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia in San Marino, ha organizzato il convegno “I Piaceri della carne: dalla Romagna al Montefeltro celebrando la cucina dei territori come patrimonio culturale, sociale ed identitario”, dedicato alla valorizzazione della cucina come patrimonio culturale, sociale e identitario dei territori. Dopo l’introduzione del Delegato Stefano Valentino Piva e il saluto di S.E. l’Ambasciatore Fabrizio Colaceci, è intervenuto il Dr. Denis Cecchetti, Presidente dell’Associazione San Marino-Italia e della Camera di Commercio di San Marino, che ha sottolineato il ruolo strategico del settore agroalimentare italiano, pari al 15% del PIL considerando l’intera filiera, e la sua forte vocazione all’export e alla tutela dell’identità culturale attraverso le denominazioni di origine. Il Dr. Giovannino Conti ha portato il saluto del Segretario di Stato per gli Affari Esteri Luca Beccari, evidenziando l’importanza dell’iniziativa per la promozione delle tradizioni gastronomiche romagnole, montefeltrine e sammarinesi. Tra gli interventi più apprezzati, quello del Prof. Piero Meldini sulla storia della cucina romagnola, del Dr. Maurizio Marocco sul tema “Sano è buono”, di Michele Margotti sul rapporto tra carne e vino nei territori, della Dr.ssa Marina Corsi sulle proteine animali e della Dr.ssa Sara Ranocchi sul legame tra carne, salute e cultura. Ha concluso il Dr. Flavio Benedettini raccontando l’evoluzione degli allevamenti locali. Il convegno si è chiuso con un convivio curato dallo chef stellato Luigi Sartini, momento di confronto e convivialità tra gli Accademici delle diverse Delegazioni.

Riunione conviviale di Natale della Delegazione, in centro a Casale Monferrato, al ristorante “Milano”, uno storico locale per tanti anni di Guglielmo Robotti ed oggi rinnovato dall’entusiasmo di Mauro e Michela, che lo hanno profondamente ammodernato e reso senza alcun dubbio gourmet. Qui i piatti e i prodotti della tradizione trovano nuove vesti e colori, ma stupiscono per il forte richiamo monferrino. Tra le proposte: cannolo con tonno di coniglio, peperone in bagna cauda delicata, tartellette con fonduta di Robiola e salsiccia di Bra, friciulin, battutina di Fassona con uovo poché di quaglia e Castelmagno, sfera di paté di coniglio.con glassa al rabarbaro, variegata di formaggi tipici con muletta, flan di cardo gobbo con crema di peperoni e chips di topinambur, millefoglie di lingua, agnolotto della tradizione, bavarese di castagne del Monferrato. Vini: Azienda Agricola La Casaccia di Cellamonte. Dunque, dopo una carrellata di squisiti assaggi che hanno messo in chiaro le doti dello chef Mauro, il protagonista è stato l’agnolotto della tradizione, dapprima gustato al tovagliolo e quindi con il sugo dell’arrosto.

La Legazione del Cairo, nell’ambito della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, ha organizzato la riunione conviviale di novembre dedicata al tema “Salute, Cultura, Innovazione”, in continuità con il filo conduttore della X SCIM. L’evento si è svolto in un contesto di grande rilievo: il ristorante scelto, il Pane Vino Restaurant & Terrace dell'Hotel Semiramis, dispone infatti di una splendida terrazza affacciata sul Nilo, sebbene leggermente penalizzata dal traffico cittadino. Lo Executive Chef Claudio Di Nunzio ha interpretato con eleganza e creatività i tre temi della serata. In tutti i piatti, ad eccezione del dessert, è stato utilizzato esclusivamente olio EVO, insieme ad altri ingredienti naturalmente ricchi di proprietà antiossidanti. L’Accademica Grazia Pacillo, Simposiarca della serata, ha introdotto ciascuna portata illustrandone caratteristiche e benefici, con una presentazione ricca di dettagli grazie alla sua accurata ricerca delle fonti.

La riunione Conviviale d’Autunno, che quest’anno è coincisa con il 61° anniversario della Delegazione, si è tenuta a pranzo presso l’Agriturismo “Tenuta delle Mandrie” di Nicola Consiglio, allevatore di terza generazione, casaro e chef del ristorante, in agro di Bovino, in provincia di Foggia, sui Monti Dauni Meridionali a 650 m. di altitudine. Nicola e i Simposiarchi Vincenzo Fratta e Ortensio Campanaro hanno impostato il convivio sui prodotti tipici della stagione e del posto: funghi, tartufo, castagne. Dopo l’intervento di saluti del Delegato Valerio Antonio Vinelli e della Sindaca di Bovino prof.ssa Stefania Russo, ospite della Delegazione insieme alla Presidente della pro-loco, mentre Nicola Consiglio si esibiva nella preparazione a vista di mozzarelle e nodini, i simposiarchi Enzo e Ortensio hanno esposto il menù: fagioli con castagne, crostini con lardo di maialino nero, quadrotti di mais con tartufo e ricottina della casa, per antipasto; maltagliati al sedano e fusilli con funghi, noci salsiccia e tartufo per primi; agnello scottato con verdure di campo per secondo. Per dessert castagne arrosto annaffiate da vino novello e cannoli con ricotta locale. Il pranzo si è, quindi, concluso con la consegna del guidoncino della Delegazione alla Sindaca e allo chef e l’apposizione della vetrofania dell’Accademia sulla vetrina di ingresso del locale.

Sabato 22 novembre 2025 la Delegazione della Versilia Storica ha tenuto, a Villa Bertelli in Forte dei Marmi, un convegno dal titolo: Dalle Alpi al Mare; uno scrigno di Biodiversità. Durante i lavori si è cercato di approfondire il legame tra biodiversità, cultura e tradizione culinaria in un territorio che presenta un intreccio unico tra paesaggio, natura e tavola. Al convegno hanno partecipato figure di spicco del mondo accademico, agricolo e gastronomico: Giuseppe Benelli, Vice Presidente del Centro Studi Franco Marenghi, e l’agronomo ed enologo Dott. Lamberto Tosi. Erano presenti anche gli alunni dell’Istituto Alberghiero di Seravezza che, assieme al Prof. Covelluzzi, hanno ripercorso gran parte dei concorsi affrontati dagli stessi su temi indicati dall’Accademia Italiana della Cucina. A chiusura dei lavori si è svolta una tavola rotonda con i ristoratori e gli chef più rappresentativi della Versilia, durante la quale sono stati affrontati temi legati alla ristorazione attuale. A seguire, dopo introduzione e saluti iniziali, la Delegata Anna Ricci Pinucci ha ripercorso le tappe salienti degli ultimi quindici anni dalla fondazione della Delegazione. Al termine, tutti i partecipanti si sono ritrovati al Ristorante Osteria del Mare in Forte dei Marmi per festeggiare l’anniversario. Numerose le presenze di Delegati e Accademici giunti da Monaco di Baviera fino alla Sicilia.

A Palazzo dei Leoni, sede della Provincia regionale, durante un incontro con autorità, Accademici e protagonisti del mondo enogastronomico, sono stati consegnati i Premi AIC 2025 a due eccellenze del messinese, confermando l’impegno della Delegazione nel promuovere la cultura e valorizzare realtà enogastronomiche. Il Premio “Giovanni Nuvoletti” è stato attribuito al prof. Lucio Falcone, della casa editrice pattese Pungitopo. Del panorama della produzione editoriale avviata nel 1977 ha tracciato un profilo il prof. Sergio Todesco, etnoantropologo ed ex direttore del Parco Archeologico dei Nebrodi Occidentali. La Pungitopo ha contribuito alla conoscenza della buona tavola tradizionale con numerosi libri. Il Premio “Dino Villani” è stato assegnato alla Maison Giardini d’Amore, distintasi nella lavorazione artigianale di un prodotto alimentare di particolare qualità organolettica, come il “Liquore di limone Interdonato”. La cultivar IGP, esclusiva della zona ionica del messinese, deriva dall’innesto tra cedro e limone su una pianta di arancia amara, creata dal colonnello garibaldino Giovanni Interdonato, come ricordato dal Segretario di Delegazione Salvatore Ragusa, già ordinario di Biologia farmaceutica all’Università Magna Graecia di Catanzaro. Nelle conclusioni il Delegato ha evidenziato il valore dei riconoscimenti per il patrimonio culturale e produttivo del territorio, che continua a distinguersi nel panorama nazionale per qualità e autenticità.

La riunione conviviale di novembre si è svolta alla “Locanda Toscana” nel cuore di Valletta, con un menu tipico dell’omonima regione e materie prime italiane di grande qualità. Il ristorante è gestito da Giulia e Andrea Gentili: lei ai fornelli, lui in sala a raccontare storie sui piatti. Mentre viene servito il tagliere, Andrea parla di una cucina povera ma “degna della tavola di un re”, come la pappa al pomodoro, nata per recuperare il pane “sciocco” citato da Dante. Racconta dei salumi della Val d’Orcia, della cinta senese, del pecorino di Pienza prodotto da pecore sarde che pascolano su terreni argillosi. Con i pici fatti a mano e la cacio e pepe nel cestino di parmigiano ha riportato i presenti ai tempi degli etruschi, mentre il cinghiale alla maremmana richiamava antiche scene di caccia. Presente l’ambasciatrice S.E. Valentina Setta, che ha apprezzato lo spirito della serata, animata dall’ironico intermezzo dell’Accademico Giovanni Costantino, ispirato a “Toscano per caso” di Giammaria Vassallo. La serata si è chiusa sulle note di “Volare”, suonate al violino da Snizhana Lityahina, con un sentito grazie a Giulia e Andrea per l’accoglienza.

Riunione celebrativa per la Delegazione Napoli che ha dedicato la conviviale di novembre alla Giornata del Ragù Napoletano. Istituita dalla Regione Campania grazie al prezioso contributo del Direttore del Centro Studi Territoriale Campania Massimo Franco, la Giornata del Ragù Napoletano ricorre la seconda domenica di novembre per valorizzare il Ragù quale simbolo dell'identità culturale e familiare regionale. La preparazione del Ragù è stata affidata alla “Locanda Gesù Vecchio", quotatissima osteria del centro storico di Napoli. In un quartiere rivolto unicamente ai gusti del turismo, la Locanda ha il coraggio di proporre e imporre ricette della tradizione e sapori autentici per lo più dimenticati dalla ristorazione ma vivi nelle case. Coraggio certamente ripagato a giudicare dal grande numero di visitatori a dispetto delle sue modeste dimensioni e di un approccio generalmente rilassato. Presente alla serata, il romanziere e studioso di esoterismo Martin Rua. Con una conversazione sulla “Alchimia della cucina: un itinerario tra i misteri, il Ragù e la gastronomia napoletana”, Martin Rua ha evidenziato le affinità tra l’arte culinaria e quella esoterica presentandoci un Ragù - vera e propria preparazione alchemica - che ripercorre fedelmente le tre fasi di trasformazione della materia fino a sublimare nel godurioso sugo rosso di cui tutti credevamo di conoscere il mistero. Da segnalare, infine, l’ingresso nella Delegazione di Deli Maglione.