Dalle Delegazioni

Quest’anno la Delegazione di Ascoli Piceno ha organizzato la Conviviale presso il ristorante dell’Hotel Villa Pigna a Folignano, riscuotendo grande successo tra Accademici e ospiti, vista la natura accademica della serata. Sono state celebrate due cerimonie: l’immissione di due neo Accademici, Isabella Benigni di Ascoli Piceno e Luigi Parri di San Benedetto del Tronto, e la consegna del prestigioso “Diploma di cucina eccellente”, assegnato allo chef Federico Palestini dell’Osteria Caserma Guelfa. La serata ha visto la partecipazione di ospiti illustri, tra cui il Coordinatore Territoriale Marche Sandro Marani, l’Assessore Prof.ssa Donatella Ferretti e l’Accademico Leonardo Seghetti, che hanno conferito maggior prestigio alla manifestazione. Il menu ha ricevuto elogi unanimi, con piatti come i ravioli al parmigiano con burro e tartufo e il maialino da latte in crosta croccante, accompagnati da vini locali molto apprezzati. Al termine, i partecipanti hanno intonato canti natalizi con candeline, evocando lo spirito del Santo Natale. Il Delegato ha quindi consegnato al gestore Fabio Troiani il piatto dell’Accademia in simil-argento, riconoscimento per l’accoglienza riservata all’Accademia, come l’anno precedente.

Il pranzo di Natale della Delegazione di Novara si è svolto a Soriso, al ristorante Al Sorriso, insignito del diploma di Cucina Eccellente dell’Accademia e tra i locali italiani più blasonati e conosciuti all’estero. I coniugi Valazza, Angelo in sala con grande tatto e signorilità e Luisa in cucina, hanno ancora una volta conquistato gli ospiti con piatti di altissimo livello e materie prime eccellenti. Tra i presenti Elisabetta Cocito, consigliere di Presidenza, Fiammetta Fadda, vice Delegata di Milano, ed Enzo Vizzari, Accademico di Milano, che oltre a commentare i piatti hanno ricordato il recente riconoscimento Unesco alla cucina italiana. Vizzari, per oltre vent’anni direttore delle Guide de L’Espresso, ha illustrato i vini e i loro abbinamenti, elogiando la capacità di Luisa Valazza di proporre da quarant’anni una cucina italiana concreta e dai sapori unici. Il menu ha proposto gamberi di Mazara con cuori di carciofo, patata con uovo colante gratinata al parmigiano e tartufo di Langa (preparata per 45 persone), bottoni di pasta al papavero ripieni di faraona e il piatto principe: petto di pernice scozzese su crostone di foie gras e composta di nespole “puciu”. Dessert al lime e bergamotto e panettone. In accompagnamento Extra Brut Riserva Lunelli 2016, Chablis Grand Cru, Monferrato Rosso “Sul Bric Martinetti” e Moscato Paolo Saracco. Omaggi ai convitati e un pacco speciale agli ospiti d’onore hanno suggellato una giornata di autentica amicizia accademica.

Stupenda riunione conviviale degli auguri organizzata dal Simposiarca Pier Giacomo Borsetti presso il ristorante Il Patio di Pollone di Sergio e Simone Vineis, che in primavera si trasferiranno nel centro di Biella. Un folto gruppo di Accademici e amici ha apprezzato i piatti ideati e presentati in modo coreografico dai due chef. La cena è stata introdotta dai saluti della Delegata Marialuisa Bertotto, che ha ricordato la recente scomparsa dell’Accademica Bianca Gremmo Zumaglini e il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale UNESCO. Il Simposiarca ha presentato il menu, soffermandosi sulle proprietà del brodo di gallina. L’aperitivo era composto da finger food: raviolo alla bolognese croccante, cialda con calamaro finocchio e melograno, crema di avocado e ceci, testina impanata con giardiniera, sfera di parmigiano e tartufo, trota marinata e battuta di fassone. Sono seguiti carciofo caramellato con parmigiano e menta, bottoni di gallina in brodo ristretto, coniglio alla Wellington, un pre-dessert di cioccolato bianco e sorbetto al rosmarino e un dolce locale rivisitato a base di pere, palpitun bianco con zabaione freddo e Genepy. Panettone con zabaione e Moscato d’Asti hanno accompagnato gli auguri natalizi. La conviviale si è conclusa con il ringraziamento agli chef, ai quali la Delegata ha consegnato il piatto del settantennale dell’Accademia.

La Delegazione di Parigi Montparnasse si è riunita per lo scambio degli auguri natalizi al ristorante Via del Campo. Quest’anno la conviviale ha assunto un tono speciale, mettendo in risalto i sapori dimenticati di un piccolo borgo sardo di soli 700 abitanti, Ardauli, grazie al grande lavoro del Vice Delegato Gian Paolo Cossu che, con costanza e tenacia, è riuscito a farli iscrivere nei registri dei PAT. La serata è stata anche l’occasione per festeggiare con entusiasmo la vittoria della Cucina Italiana, riconosciuta dall’UNESCO come bene immateriale dell’umanità. La Delegata ha aperto l’incontro con un brindisi dedicato alla Cucina Italiana ricordando come l’Accademia Italiana della Cucina sia stata tra i promotori dell’iniziativa. Un percorso lungo e complesso, che ha regalato grande orgoglio. La parola è poi passata al Simposiarca Gian Paolo Cossu che ha presentato il menu inedito illustrando la storia dei piatti simbolo di Ardauli, recentemente iscritti nei PAT e caratterizzati dalla difficile reperibilità delle materie prime: Culurzones de patata cun nebidedda de Ardauli (ravioli tipici della città di Ardauli con ripieno di patate e origano selvatico della regione, conditi con una semplice salsa al pomodoro e pecorino) e Su Ortau (insaccato tipico di Ardauli preparato con filetto e spalla di maiale, vino bianco, erbe, aromi e pecorino). Un sentito ringraziamento allo chef Enrico Masia, che ha saputo riprodurre con grande fedeltà le ricette originali.

In occasione della conviviale natalizia, la Delegazione di Udine ha celebrato l’Accademico Furio Dei Rossi per i suoi cinquant’anni di appartenenza all’Istituzione. Iscritto nel 1975, ha sempre partecipato con entusiasmo alla vita accademica, distinguendosi per generosità, competenza in ambito gastronomico ed enologico, derivante da un innato buon gusto e da una continua formazione e sperimentazione. Appassionato di vini e alta cucina, è stato Cavaliere del Tartufo e dei Vini di Alba e per molti anni ha operato per coordinare nella regione Friuli Venezia Giulia le recensioni della Guida Gastronomica dell’Espresso sotto la direzione di Enzo Vizzari. Presso il ristorante “Agli Amici dal 1887” gli sono quindi stati consegnati, dalla Delegata di Udine Annalisa Sandri e dal C.T. del Friuli Venezia Giulia, il prestigioso diploma e il distintivo di socio cinquantennale, con l’augurio da parte di tutti gli Accademici per l’agognato, ma possibile, raggiungimento del prossimo traguardo sessantennale.

Molto partecipata la tradizionale riunione conviviale degli auguri della Delegazione eporediese. Quest’anno ospitata presso il Castello di Torre Canavese, rocca la cui costruzione risale al 998 ad opera di Guidone, secondogenito di Arduino d'Ivrea, Marchese d’Ivrea e re degli italici. Il castello acquistò notorietà internazionale negli anni Novanta, quando, su iniziativa del proprietario, l’antiquario Marco Datrino, ospitò due mostre internazionali, per la prima volta in Occidente. Lo stesso Mihail Gorbacëv, vi soggiornò. Accompagnati dalla padrona di casa, Monica Datrino, gli Accademici hanno visitato la galleria d’arte e la cappella gentilizia. Servizio curato dal ristorante “Da Faga” di Strambino, sotto l’attenta regia della Simposiarca, Emilia Sabolo, e servito sia nelle sale affacciate sul giardino sia placè nel grande salone, attorniati dalle sontuose opere d’arte presenti. Ospiti della Delegazione, come da tradizione, Mauro Frascisco, Delegato di Torino nonché Pietro Caire, Delegato del Monferrato. Clara Pellanda è stata calorosamente accolta in Delegazione ed è stata festeggiata anche l’Accademica, Donatella Farcito divenuta Gran Cancelliere dello Storico Carnevale d’Ivrea.

La Delegazione di Sulmona ha tenuto la consueta riunione conviviale degli auguri nel suggestivo ristorante "Grancia dei Celestini sec XII–XIV" situato nell'Antico Convento di Santa Lucia, costruito nel 1200, in pieno centro storico. La Simposiarca Maria Carmela insieme al cuoco Claudio hanno scelto un menu che ben si è adattato all’ambiente e alla stagione con una particolare menzione al risotto e alla faraona. La cerimonia è iniziata con una dotta e interessante relazione del Vescovo, S.E. Monsignor Michele Fusco, dal titolo "La Tavola diventa Altare Domestico e Racconto di Fede“ che ha suscitato grande interesse. Numerosi gli Accademici presenti insieme a tanti ospiti.

In occasione della conviviale del tartufo, presso il ristorante "Borgo Casale" di Albareto, si è svolta la cerimonia di consegna della campana alla nuova Delegata della Delegazione di Borgo Val di Taro, Maria Antonietta Draghi Serpagli. La Delegazione è stata lieta di avere come ospiti Chiara Prati, Delegata Bassa Parmense, e Roberto Tanzi, Delegato di Salsomaggiore. Gli Accademici convenuti e la nuova Delegata hanno espresso riconoscenza a Giovanni Spartà per i molti anni di guida rigorosa e leale al servizio dell’Accademia e della Delegazione. Su richiesta della Consulta, Spartà è stato nominato dal Presidente Petroni Delegato Onorario: la sua esperienza e il vasto patrimonio di conoscenze hanno permesso di approfondire i temi culturali e identitari legati al mondo della cucina. Anche la Conviviale del Tartufo Nero nasce dallo studio delle nuove evidenze territoriali: la ricerca del tartufo autoctono in alta Val Taro e Val Ceno ha reso disponibile un prodotto di eccellente qualità, favorendo lo sviluppo di fiere di filiera come a Bedonia. Nel presentare il menu, il Simposiarca Giovanni Spartà ha illustrato la versatilità del tartufo nero locale, protagonista armonico di ogni piatto. Lo chef Arturo Bertoli ha realizzato preparazioni di grande equilibrio gustativo, valorizzate dall’ambiente curato e accogliente di Borgo Casale, che ha reso la conviviale particolarmente significativa ed emozionante.

Casa Enna ha ospitato “Il match perfetto”, iniziativa promossa dalla Delegazione di Enna dell’Accademia e dall’Enna Calcio, dedicata al dialogo tra sport, nutrizione e prevenzione cardiologica. Davanti a un pubblico attento, esperti e professionisti hanno mostrato come tradizione gastronomica e pratica sportiva possano favorire salute e performance. Sandra Greco, nutrizionista, membro della European Sport Nutrition Society e FIFA Football Medicine Specialist, ha aperto gli interventi con “Performance a km zero”, illustrando i benefici dei prodotti locali nella preparazione atletica. L’Accademico Carmelo Battaglia, dirigente medico della Cardiologia UTIC dell’Ospedale Umberto I di Enna, ha approfondito il legame tra alimentazione e prevenzione cardiovascolare. Il medico sociale dell’Enna Calcio, Mario Rizzo, ha ribadito il valore della dieta mediterranea nel calcio, affiancato dalle testimonianze del tecnico Francesco Passiatore, del vice Alfredo Cimino e del portiere Andrea Loliva. Nel suo saluto, la delegata AIC Marina Taglialavore ha sottolineato l’importanza della tradizione culinaria, mentre il vice Delegato Fabio Montesano ha richiamato l’idea guida dell’evento: sport e cucina come “match perfetto” per il benessere collettivo. Il convegno, aperto dal presidente Luigi Stompo e moderato da Manuel Bisceglie, si è concluso con una tavola rotonda, un brindisi e le domande del pubblico.

Cena di Gala al Dorchester Hotel organizzata dalla Delegazione per la X SCIM, con la partecipazione di S.E. l’Ambasciatore Italiano a Londra Inigo Lambertini, del Console Generale Domenico Bellantone, del Direttore ICE/ITA Giovanni Sacchi, del Direttore dell’Istituto Italiano di Cultura Francesco Bongarrà, dell’Addetta all’Agricoltura Gabriella Manfredi e del Presidente della Camera di Commercio Roberto Costa. L’Ambasciatore, nel suo saluto, ha elogiato l’attività dell’Accademia in Italia e all’estero, a tutela del patrimonio culturale che la cucina italiana rappresenta. Il Delegato Maurizio Fazzari ha ricordato i 40 anni della Delegazione, i fondatori del 1985 e l’evoluzione della nostra cucina nel Paese; ha festeggiato la Vice Delegata Sidney Ross per i 30 anni di appartenenza all’Accademia, accolti da applausi, e rivolto un ringraziamento speciale al Direttore del Dorchester, Luca Virgilio, per disponibilità e amicizia. Ha quindi dato il benvenuto a Francesco Bongarrà quale Accademico Onorario. Chef d’eccezione Giorgio Locatelli e Francesco Mazzei, insieme alla brigata del Dorchester guidata dal Culinary Director Martyn Nail che ha curato i canape dell’aperitivo. Locatelli e Mazzei hanno intrattenuto i presenti con simpatia e proposto piatti molto apprezzati: ravioli con patate e caviale (Locatelli) e la celebre Porchetta del Re (Mazzei), preparata per una cena con Re Carlo. La brigata del Dorchester è poi entrata con carrelli di tiramisù servito al cucchiaio. Grandi applausi e straordinaria convivialità. Il Delegato ha consegnato al Dorchester il piatto ricordo e ringraziato la Simposiarca Sidney Ross per l’impeccabile organizzazione.

Si è svolta al Ristorante Garden di Pergusa la riunione conviviale intitolata “Tradizione e innovazione: l’Alchimia della cucina molecolare”. L’incontro ha proposto un percorso sensoriale che ha messo a confronto storia gastronomica, scienza e pratiche contemporanee, valorizzando la cucina locale e la ricerca applicata alla tavola. A introdurre la serata è stata la Simposiarca Maria Rosa Platino, che ha ricordato come la cucina molecolare non sia una rottura con la tradizione, ma uno strumento per rinnovarla. La relazione ha illustrato i principi della gastronomia molecolare, spiegando come lo studio delle trasformazioni fisico-chimiche degli alimenti offra nuove possibilità espressive senza negare il valore delle radici culinarie. Il menu, ideato e realizzato dagli chef Angelo Di Dio, Sebastiano D’Urso e Angelo Laurino, ha accompagnato gli ospiti in un viaggio tra illusioni e rivelazioni gustative (amuse-bouche, antipasto con uovo in foglia d’oro, ravioli di zucca e salsiccia allo zafferano, maialino nero in panure verde e dessert “Dolce Alchimia”), abbinato a bollicine Firriato Saint Germain Brut e vino PatriNobile Cerasuolo di Vittoria. La serata è stata moderata e presentata dalla Delegata di Enna, Marina Taglialavore, e si è conclusa con i ringraziamenti agli chef e alla famiglia Di Serio, titolare della struttura.

Si è tenuto al “Villa Fabiano Palace Hotel” di Rende l'evento organizzato dalla Delegazione cosentina sul tema “La cucina di territorio tra sostenibilità e diversità bioculturali”, inserito nell'ambito della X Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, con l'obiettivo di valorizzare la cucina italiana e promuovere qualità, inclusione e collaborazione che rappresentano un pilastro importante per le produzioni del Paese. Il Delegato di Cosenza Rosario Branda ha evidenziato che la cucina di territorio coniuga tradizione e innovazione, unendo biodiversità agricola, tradizioni locali e nuove idee, e che difendere questa diversità favorisce sviluppo sostenibile, occupazione e identità condivisa. Particolarmente coinvolgente è stato il momento della consegna dei premi 2025: il premio Massimo Alberini è stato assegnato all’esercizio commerciale Fratelli Nocerino, ritirato da Antonio Nocerino alla presenza del Sindaco della città di Cosenza Franz Caruso; il premio Dino Villani è andato a Rosa Iaquinta del Panificio Parmella per la “Pitta ‘Mpigliata”, presentata da Florindo Rubbettino, presidente della rete dei musei d’impresa della Calabria Sudheritage; il “Diploma di Buona Cucina” è stato conferito al ristorante L’Oste d’Arberia allo chef Gregorio Antonio Buccolieri dal Direttore Generale ARSAC Fulvia Caligiuri; infine, il premio Giovanni Nuvoletti è stato consegnato al giornalista Gianfranco Manfredi dal Direttore del Centro Studi Territoriale Calabria Ottavio Cavalcanti, affiancato dai Delegati di Cosenza Rosario Branda, di Vibo Valentia Eleonora Cannatelli e di Reggio Calabria Giuseppe Alvaro.