Dalle Delegazioni

Nel bel ristorante nato dall’osteria in cui nel 1867 Garibaldi si fermò a mangiare e che da allora prese il suo nome ("Garibaldi", Sottomarina di Chioggia), si è tenuto il pranzo degli auguri della Delegazione di Rovigo-Adria-Chioggia con un menu impostato dai Simposiarchi Sergio Schiavon e Giorgio Vianelli sui piatti tradizionali del territorio. Il pranzo ha ottenuto ottime valutazioni anche per la cortesia e la precisione del servizio e la qualità dell’ ambiente che ha la bella caratteristica di avere la cucina a vista. Tutti i piatti sono stati molto apprezzati ma i voti più alti sono andati alle nerissime seppie in “tecia” con la polenta bianca, al perfetto fritto di laguna e ad una personale e ben riuscita interpretazione della sbrisolona con lo zabaione. Meritati applausi hanno salutato lo chef Nelson Meneghello e la sua brigata di sala e cucina alla fine del pranzo durante il quale è stata anche presentata la nuova Accademica Gina Bordin. Foto 1. Il Delegato Giorgio Golfetti con la nuova Accademica Gina Bordin. Foto 2. Il menu. Foto 3. I bolliti della tradizione lagunare.

In occasione del convivio degli auguri della Delegazione di Vercelli presso la Locanda del Bue Rosso, la Delegata Paola Bernascone, presente il Coordinatore territoriale Piemonte Est Piero Spaini, ha dato il benvenuto ai due nuovi Accademici Luca Vannelli e Gian Maria Gagna. La riunione conviviale è stata molto partecipata e la Delegata, lieta nel ritrovarsi in presenza, ha ricordato quanto fatto dalla Delegazione anche in piena pandemia con gli eventi on line. Si è poi passati agli approfondimenti culturali e gastronomici sull’origine del buffet, sul servizio alla russa, sull’introduzione del menu e sull’attuale e molto diffuso servizio all’italiana: semplice da eseguire, veloce, informale, il cibo viene disposto direttamente in cucina nei piatti che vengono serviti in tavola da un cameriere. La Delegata ha poi omaggiato con un cadeau tutti gli Accademici: un grembiule da cucina, ricamato con il logo dell’Accademia. Foto 1. Piero Spaini CT Piemonte Est, Paola Bernascone Delegata di Vercelli, Eraldo Botta Presidente della Provincia di Vercelli. Foto 2. Accademico Gian Maria Gagna. Foto 3. Accademico Luca Vannelli.

Una sala piena di colori e soprattutto di voglia di far festa ha accolto, presso il ristorante “Giardino degli Ulivi” di Rosciano (PE), le Delegazioni di Atri, Chieti e Pescara Aternum, guidate rispettivamente da Antonio Moscianese Santori, Nicola D'Auria e Giuseppe Di Giovacchino, che hanno deciso di unirsi per gli auguri di Natale. La giornata, a cui ha preso parte anche il Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio (in foto 1 con i tre Delegati e la brigata di cucina), è stata dedicata al tema “Solennità stagionali e personaggi culturali. Una nota sul pranzo natalizio” esposto con grande competenza dalla prof.ssa Eide Spedicato (in foto 2), già professore associato di Sociologia generale all'Università degli Studi “Gabriele d’Annunzio” di Chieti-Pescara. Per le tre Delegazioni, sei sono stati i Simposiarchi dell’evento, due per ogni Delegazione (Patrizia Giosuè e Aurelio Menozzi pe Atri, Erminia Ariosto e Maria Luisa Abate per Pescara Aternum, Maura Amoroso e Gerardo di Cola per Chieti). La riunione conviviale è stata preceduta dalla celebrazione della messa nella chiesa di San Sebastiano Martire in frazione Villareia di Cepagatti ed è stata officiata da mons. Michele Fiorentino, Legato dell'Accademia Italiana della Cucina per lo Stato Città del Vaticano (in foto 3 con i tre Delegati e il Vice Presidente vicario).

La cena degli auguri di Biella si è svolta presso il ristorante di pesce Regallo. Lo chef Ravinetto propone pesce fresco e materie prime di alta qualità abbinati a sapori inconsueti. Dopo i saluti iniziali della Delegata Marialuisa Bertotto, il Simposiarca Renato Zorio (foto 1) ha illustrato il tema della serata “Seguendo l'Acqua”, ossia un percorso sensoriale dato dall'incontro dei pesci dalla sorgente al mare. Al termine della cena la Delegata Bertotto si è complimentata con lo chef Claudio Ravinetto e la maitre di sala Chiara Prior per la buona riuscita del convivio che ha entusiasmato i commensali ed ha offerto loro un omaggio, il grembiule della Delegazione (foto 2).

Riunione conviviale dedicata al Sommo Poeta Dante Alighieri nel 700° anno dalla sua morte, egregiamente organizzata dal Simposiarca Luciano Vesperini, studioso dantista, presso la "Locanda centimetro zero" in loc. Pagliare (AP), così denominata perché gli ingredienti impiegati dallo chef Paolo Fusco sono tutti prodotti e coltivati in terreni ubicati nelle vicinanze della Locanda e di proprietà della stessa. Particolarità è che la locanda è gestita da una Cooperativa sociale con finalità di inserimento nel mondo del lavoro di giovani disabili che lavorano e si formano all'interno dell'esercizio di ristorazione, servendo, con grande simpatia, la clientela (in foto 1 con il Delegato Ricci). Tra gli invitati, il Questore della provincia di Ascoli Piceno dott. Alessio Cesareo che ha avuto parole di ammirazione per il lavoro portato avanti dalla Locanda (in foto 2 con il Delegato). Una nota particolare, la realizzazione di una sedia che riporta nella spalliera una frase a sostegno della disabilità, sedia donata al Presidente Mattarella, il quale, nel messaggio di fine d'anno, l'ha citata integralmente.

Ricca programmazione di eventi per la Delegazione di Londra in occasione della VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo. Il 23 novembre si è tenuta la tavola rotunda “Mens sana in corpore sano: nutrizione, psicologia e immaginazione per aiutarci a superare la pandemia”, con la partecipazione di illustri ospiti e una presenza virtuale di un pubblico numeroso. Con moderatore il Delegato di Londra e vice Presidente dell’Accademia Maurizio Fazzari, hanno partecipato: Antonio Metastasio (Legato di Cambridge, consulente psichiatra per enti governativi e privati); Federica Amati (medico nutrizionista); Luigi Gnudi (Accademico di Londra, professore di Diabetologia e Malattie Metaboliche); Giancarlo Caldesi (ristoratore, titolare della scuola di cucina Caldesi). In foto 1. Il Delegato con i relatori scientifici. Il 24 novembre, presso la Scuola Italiana, con il patrocinio del Consolato Generale, Maurizio Fazzari ha presentato il volume dell’Accademia ”Storia della cucina italiana a fumetti“ riscuotendo molto successo e interesse tra i presenti. L’evento è stato introdotto dal Console Generale Marco Villani e moderato dalla preside Ines Saltalamacchia (foto 2). Il Delegato Fazzari ha preso parte ed è intervenuto anche in occasione della masterclass dello chef Francesco Mazzei per gli alunni del corso di scienze agroalimentari della Westlondon University promosso dall’Italian Trade Agency (foto 3). A conclusione della Settimana, la Delegazione ha ospitato il Gala conclusivo negli splendidi locali di Theo Randall, già premiato con il Diploma di Buona Cucina. Simposiarca della serata la Vicedelegata Sidney Ross che ha interpretato con maestria questo evento (foto 4).

La Delegazione di Singapore-Malaysia-Indonesia si è riunita presso il Ristorante ART per celebrare la VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo con un evento organizzato in cinque diverse serate che hanno visto riuniti cinque Accademici ognuna. Come da tradizione, è stato scelto il ristorante a cui è stato riconosciuto per l’anno in corso il Diploma di Buona Cucina (2021). Per l'occasione, lo chef Daniele Sperindio ha preparato un menu ad hoc, particolarmente gradito da tutti gli ospiti, che ha rispecchiato il tema della Settimana “Tradizione e prospettive della cucina italiana: capire e ottimizzare la sostenibilità alimentare”. I cinque Simposiarchi delle serate - Paola Morris, Davide Muzio, Elena Simmen e Gionata Bosco - guidati dal Consultore Giacomo Clerici, hanno intrattenuto gli ospiti con interventi culturali focalizzati su Dieta Mediterranea, Sostenibilità e Agricoltura Biodinamica. Durante il convivio del 26 novembre il vice Delegato Alberto Martinelli ha dato il benvenuto a S.E. l’Ambasciatore d’Italia a Singapore Mario Andrea Vattani, da poco nominato Accademico onorario, a cui sono state consegnate le insegne dell’Accademia. L’Ambasciatore Vattani ha espresso parole di ringraziamento per la gradita e calorosa accoglienza manifestando anche vivo interesse per i contributi culturali della serata.

Per la VI edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, le Delegazioni di Parigi Montparnasse e Canicattì hanno collaborato attivamente con il Consolato Generale d'Italia a Parigi per la preparazione, lo svolgimento e la realizzazione dell'evento "Tra versi e pietanze prelibate. A tavola con Dante e Sciascia" che ha voluto onorare contemporaneamente il Sommo Poeta Dante Alighieri e lo scrittore Leonardo Sciascia. La conferenza e la master class hanno avuto luogo presso il liceo alberghiero G. Tirel di Parigi, riscuotendo un grande successo e con la piena soddisfazione di organizzatori, collaboratori ed intervenuti. Hanno partecipato all'evento, tra l’altro, sia gli alunni delle scuole alberghiere di Canicattì e di Parigi per la preparazione del grandioso ricevimento offerto dopo la conferenza sia gli alunni del liceo italiano a Parigi e linguistico di Canicattì per decantare, durante la conferenza, versi degli autori, collegati al tema scelto. Foto 1. La Delegata di Parigi Montparnasse Laura Giovenco Garrone apre ufficialmente l'evento. Foto 2. Alunni dell'Euroform di Canicattì. Foto 3-4. La Delegata di Canicattì e membro della Consulta accademica Rosa Cartella.

Nel contesto della VI edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo e della celebrazione dei 700 anni dalla morte di Dante Alighieri, la Delegazione di Lilla, insieme al Consolato Generale d'Italia a Parigi e la Ville de Lille, ha organizzato una conferenza sul tema: "La nourriture dans l'oeuvre de Dante". La conferenza, che ha visto la presenza di oltre 100 partecipanti, è stata seguita da una degustazione di ricette tipiche dell'epoca dantesca curata dall'ente "Parco delle Madonie". Foto 1. La Console Generale d’Italia a Parigi Irene Castagnoli; la Vicesindaco di Lilla Marie-Pierre Bresson. Foto 2. La Delegata di Lilla Francesca Baglioni; relatore Aldo Tammaro, membro del Centro Studi “Franco Marenghi”. Foto 3. Iris Paoletti, storica dell’arte; Calogero Casserà per l’ente “Parco delle Madonie”.

A distanza di qualche anno la Delegazione di Cesena è ritornata a far visita all’Osteria dei Frati di Roncofreddo (FC). La riunione conviviale è stata preceduta dalla visita alla Fossa dell’Abbondanza del Maestro affinatore Renato Brancaleoni, neovincitore del Premio alla carriera di Italian Cheese Awards (Foto 1). Il Simposiarca Marco Dalla Rosa ha proposto un menu ispirato alla stagionalità e alla tradizione del territorio che ha riscosso il generale gradimento degli Accademici. Speciale apprezzamento è stato riservato al pancotto e fonduta al formaggio di fossa (Foto 3) e alla guancia brasata di manzo con zucca e castagne (Foto 4). Il convivio si è svolto in una atmosfera di calda e allegra convivialità e si è conclusa con la consegna ai giovani gestori Giorgio Clementi e Valentina Grandotti, nonché alla brigata di cucina, del guidoncino della Delegazione (Foto 2).

Le forti limitazioni della pandemia e gli impegni scolastici dell’Istituto hanno reso possibile solo a distanza di un anno la consegna del Premio Giovanni Nuvoletti 2020 all’Istituto Alberghiero “Alfredo Beltrame” di Vittorio Veneto (TV). La cerimonia è stata organizzata nelle sale della scuola in occasione di una riunione conviviale che ha visto la partecipazione del corpo insegnanti, degli studenti e degli Accademici. Durante la serata sono state evidenziate le due attività che hanno determinato l’assegnazione del premio. La prima è stata la partecipazione alla Settimana della Cucina Italiana nel Mondo a Nuova Delhi dove il team dell’Istituto ha ottenuto brillanti risultati, grazie alla realizzazione di ricette della tradizione con l’impiego di prodotti tipici portati direttamente dall’Italia. La seconda è il costante impegno che la Scuola pone nel relazionarsi con tutte le realtà aziendali di eccellenza del territorio per arricchire notevolmente il corso propedeutico degli studenti: un vero e proprio programma di pratica al lavoro presentato al Salone di Verona nel quadro del Job&Orienta e portato in visione a tutte le Scuole Alberghiere della Regione Veneto. Con questo riconoscimento, l’Accademia ha voluto manifestare la sua vicinanza alle Scuole Alberghiere seguendone le attività e diffondendo, per quanto possibile, la conoscenza dei valori tradizionali della cucina italiana che debbono essere bagaglio indispensabile nella formazione degli studenti.   In foto il Delegato Nazzareno Acquistucci e la Preside Letizia Cavallini.

Nella splendida residenza dell’Ambasciatore Italiano a Bucarest si è svolta una cena preparata dallo chef Federico Valicenti, espressamente venuto dall’Italia. Lo stesso, ispirandosi a piatti medievali in onore del nostro Sommo Poeta, ha allietato i presenti con un particolare menu. Simposiarca della serata, l’Accademico Ruggero Gianfelici che dopo il brindisi di benvenuto ha dato la parola all’Ambasciatore d’Italia, S.E. Alfredo Maria Durante Mangoni - recentemente nominato Accademico onorario di Bucarest - che ha ringraziato la Delegazione e il Delegato Luigi Zaccagnini per l’impegno svolto negli anni, teso sempre a valorizzare e trasferire la cultura e le secolari tradizioni della nostra cucina italiana. Ha presentato poi il ricco programma di eventi organizzati dall’Ambasciata in occasione della Settimana. Il Delegato Zaccagnini, dopo i rituali saluti ai partecipanti, ha dato il benvenuto in Accademia a S.E. l’Ambasciatore ed ai neo Accademici Gabriella Navarra e Paolo Cestra, rivolgendo un particolare ringraziamento alla padrona di casa per la sua squisita ospitalità. La serata è stata accompagnata da letture dantesche declamate dall’attore Massimiliano Nugnes che ha recitato in italiano e romeno pezzi tratti dalle tre cantiche della Divina Commedia. Al termine della serata, il Delegato ha fatto dono allo chef Valicenti e alla bravissima cuoca dell’Ambasciata di un presente della Delegazione e di una pubblicazione della Biblioteca di Cultura Gastronomica.