Dalle Delegazioni

La Delegazione di Siracusa si è riunita, a pranzo, presso il Bistrot “La Sedia” per il simposio di Carnevale (foto 1). Dopo il brindisi augurale del Delegato Angelo Tamburini, la Vice Delegata Rosalia Sorce (foto 2) ha relazionato su “Il Cannolo: dolce emblema della Sicilia” ripercorrendo le origini e la diffusione di questo dolce tipico di Carnevale che si gusta ormai tutto l’anno. È stato poi servito il pranzo in tavola: una sequenza di pietanze esaltate dalle materie prime di eccellenza del territorio, realizzate dallo staff guidato dall’executive chef Maurizio Urso, e ben proposto con professionalità e cortesia dalla brigata di sala. Infine la consegna da parte del Delegato Tamburini del guidoncino e della vetrofania 2022 dell’Accademia allo chef Maurizio Urso e alle brigata di sala e cucina con il convinto applauso dei presenti (foto 3).

Per la ripresa delle riunioni conviviali del nuovo anno la Delegazione di Cesena ha scelto un tema gustoso e stuzzicante, particolarmente adatto a evocare piacevoli ricordi di piatti antichi, di sagre familiari e feste popolari: la Cucina del maiale. Il convivio si è tenuto nel ristorante Ponte Giorgi di Mercato Saraceno che per la speciale occasione ha organizzato, prima della cena, una dimostrazione pratica, ad opera di valenti norcini, delle tecniche di lavorazione della carne e di preparazione dei prodotti (ciccioli, salsicce, salami, ecc., foto 1 e 2). Il Simposiarca Gianluigi Trevisani ha presentato il ricco menu richiamando, insieme all’Accademica Liliana Babbi Cappelletti, gli aspetti storici e culturali della cucina del maiale, a cui è seguita la distribuzione di un elegante opuscolo sulla macellazione del maiale in Romagna (Foto 3). Il menu ha ricevuto l’unanime gradimento dei partecipanti. La serata si è svolta in una atmosfera allegra e festosa, nello spirito della convivialità accademica, e si è conclusa con la tradizionale consegna ai gestori del guidoncino e dei recenti volumi dell’Accademia (Foto 4).

Riunione conviviale della Delegazione presso il ristorante “RIVIERA FOCACCERIA” di Middletown Miami. Gli ospiti, accolti con la consueta cordialità dal proprietario Fabio Domenichini e dal manager Paolo Albertoni, hanno potuto ancora una volta gustare le specialità genovesi preparate dallo chef Riccardo Vincis. Il ristorante è famoso ormai da diversi anni a Miami per la bontà dei suoi piatti liguri. Particolarmente apprezzati dagli ospiti, la focaccia di Recco e le trenette al pesto con patate. I semi del basilico, importati direttamente dalla Liguria, sono oggi coltivati in Florida. Ogni convenuto ha trovato come segnaposto un biglietto scritto a mano con storia e tradizioni culinarie della Liguria. In sottofondo le musiche dei più noti cantautori genovesi, da Lauzi a De Andre' e Paolo Conte.

La Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino si è ritrovata al ristorante “Tema” di Rovereto per la riunione conviviale organizzata dalle Simposiarche Alessandra Cattoi, Antonella Graiff e Donata Loss in occasione del 5° anniversario di costituzione della Delegazione. Nel corso della serata, è avvenuto l’ingresso della nuova Accademica Carlotta Cioppa Petroni, mentre il prof. Gregorio Vivaldelli ha svolto un’interessante relazione, con tema: “Dante e il cibo nella Divina Commedia”. Foto 1. Panoramica della sala, in piedi il Delegato Germano Berteotti. Foto 2. Da sinistra: il Delegato di Verona Fabrizio Farinati, Antonella Graiff, Gregorio Vivaldelli, Carlotta Cioppa Petroni, il Delegato Germano Berteotti, Donata Loss, Alessandra Cattoi, l’Assessore alla Cultura del Comune di Rovereto Micol Cossali e la Direttrice dei Musei Civici di Verona Francesca Rossi. Foto 3. Il Delegato e l’Accademica Lucia Silli con la torta di “compleanno”. Foto 4. Risotto ai piccoli frutti di Sant’Orsola; guance di manzo al teroldego con pomodoro gratinato al pane aromatico e patate al forno; torta.

Tra passato e futuro in una serata di carnevale. Una tavola festosa con i colori dell’Accademia, quelli della identità italiana, giocati da bandierine e beneauguranti rosse primule vestite di bianco verde, per una serata istituzionale con resoconti del 2021 e progetti per i primi mesi del 2022. Solo a fine febbraio la Delegazione ha potuto riprendere i convivi, rassicurati dalla migliore situazione pandemica generale. E gli Accademici hanno festeggiato il giovedì grasso con un menu invernale, giocato tra fritti e lessi, ben preparati da Antonella (in foto 2 con la Delegata Rosalba Caffo Dallari) e Luca del ristorante Zoello di Castelvetro di Modena, che vanta una tradizione di accoglienza, simpatia, buona cucina casalinga e piacevole atmosfera familiare. Tra lambrusco di Sorbara e Grasparossa, racconti di piatti e prodotti alla ricerca di tipicità attraverso i diversi nomi, anche dialettali, e facezie, la serata si è svolta in un clima di armonia collettiva. Un inizio di buon augurio.

La Delegazione di Ragusa si è ritrovata per una riunione conviviale al ristorante “Colonna” di Vittoria. Foto 1. Da sinistra, il Simposiarca Emanuele Gucciardello, il Delegato Vittorio Sartorio e il Consultore Alberto Fasiol. Foto 2. Panoramica della sala. Foto 3. Al termine del pranzo il Delegato Vittorio Sartorio ha consegnato al Patron Angelo Di Stefano e allo staff di cucina la vetrofania dell'Accademia. Foto 4. Prodotti del territorio.

Sesta tappa del Giro d’Italia delle Cucine tradizionali regionali organizzata dalla Delegazione di Losanna-Vennes in collaborazione con l’Académie Suisse des Gourmets. L’evento conviviale in onore della Cucina tradizionale del Triveneto si è svolto presso il ristorante “Eligo” di Gabriele Bazzichi, un piccolo locale nel centro di Losanna, in un’atmosfera elegante e particolarmente calorosa; per l’alta partecipazione e i coperti limitati è stato articolato in due serate. Dopo la relazione del Delegato e Simposiarca Alessandro Caponi, membro delle due Accademie, le vivande e i vini sono stati elegantemente serviti con un timing ideale. Il cuoco Enrico Ferrari, appena trentenne, ha dimostrato le qualità di chi, partendo dagli ingredienti e dai sapori della tradizione più rigorosa, sa interpretarli in maniera innovatrice e sicuramente riuscita. Particolarmente gradito per l’originale presentazione, il riso al nero, prosecco e seppioline e la polenta e oséi per l’armonia dei sapori e la perfetta cottura del petto di quaglia avvolto in una sottilissima fetta di lardo, il tutto profumato con salvia. Molto riusciti gli abbinamenti dei vini. Le critiche sono state sapienti ed apprezzate tanto nel convivio del 10 febbraio che nella sua replica del 17 febbraio. Cuoco e gestore sono stati a lungo applauditi (in foto 2 con il Delegato Caponi).

Accademici e ospiti si sono ritrovati a Fermo presso il ristorante-pizzeria Fermanella, già ristorante da Nasò negli anni ’80-‘90, per celebrare colui che maggiormente ha segnato la ristorazione fermana dell’epoca innestando su una base della più pedissequa tradizione qualche piatto di “innovazione”. La Fermanella, tra questi, ma il suo piatto più celebrato e diffuso è lo stoccafisso alla Nasò che ha dato ispirazione alla locale “Accademia dello stoccafisso alla Fermana”, presente all’incontro con il suo presidente dott. Saturnino Di Ruscio. In apposito convegno patrocinato dal Comune di Fermo, è stato presentato il volume “Da Nasò - le ricette di Giuseppe Spagnoli, cuoco e ristoratore fermano” curato da G. Mariucci, G. Rongoni e F. Torresi. Tra le testimonianze di alcuni collaboratori e ospiti, tra cui il sindaco avv. Paolo Calcinaro, pronipote del cuoco, la mattinata è stata impreziosita dall’intervento del prof. Antonio Attorre che ha presentato Nasò nel più ampio quadro dell’evoluzione della cucina nazionale in quegli anni rapportandolo soprattutto alle ispirazioni di Gualtiero Marchesi sino alla figura di Aurelio Damiani, assegnatario del premio “Nuvoletti” 2020 dell’Accademia. Il menu del convivio è stato incentrato sul celeberrimo stoccafisso alla Nasò declinato nelle due ricette eseguite dal personale della Fermanella sotto la supervisione dei depositari delle stesse: Giuseppe Mariucci e Checco Montanini. La conviviale è stata presentata dal dott.Paolo Foglini, dietologo e fondatore del Laboratorio Piceno per la Dieta Mediterranea, che ha dissertato sul mangiare di magro e lo stoccafisso nella Dieta Mediterranea. L’evento ha visto la partecipazione della Delegazione di Ancona Riviera del Conero rappresentata dal Delegato e CT Marche Sandro Marani che ha coadiuvato il suo Accademico Michele Maccione nella preparazione di una favolosa salsa allo stocco, perfetto condimento per una pizza preparata come antipasto da Andrea Francavilla, entusiasta titolare della Fermanella.

Si è tenuto presso il ristorante “Salumeria 104” di Coral Gables il primo convivio dell'anno della Delegazione di Miami. Il proprietario Graziano Sbroggiò e i due chef Angelo Masarin e Rocco Mauriello hanno accolto con la consueta cordialità i numerosi Accademici e ospiti (foto 1). La serata ha visto la partecipazione del Delegato di New York Soho Berardo Paradiso e di alcuni Accademici di Modena. Il Delegato Antonio Pianta ha voluto premiare Graziano Sbroggiò con il piatto d'argento dell’Accademia (foto 2 e 3) per la professionalità dimostrata in oltre vent'anni di attività sul territorio, diffondendo la tradizione della cucina italiana senza mai cedere alle lusinghe della cosiddetta ristorazione italo-americana. Molto apprezzati la scelta del menu, il servizio ai tavoli e la presentazione dei piatti. Sui tavoli, come segnaposto, sono stati messi dei biglietti scritti a mano con riferimento ai piatti preparati. Gli Accademici hanno elogiato particolarmente il risotto e il brasato (foto 4).

La Delegazione si è ritrovata per la prima riunione conviviale dell’anno presso il ristorante Da Donato sul lago di Montelleri a Vicchio (FI). Una serata piacevolissima, trascorsa in amicizia e arricchita dalla testimonianza resa dall’Accademico Giacomo Volpi, a seguito di una ricerca personale, su la vita e le tradizioni intorno alla tavola di una famiglia di contadini del secolo scorso in un podere dell’Alto Mugello (foto 1, un momento conviviale, a sinistra l'Accademico Volpi). Donato Petri ha preparato piatti semplici della tradizione locale, espressione di una cucina casalinga, realizzati con ingredienti di prima qualità accuratamente selezionati, che hanno ricevuto un altissimo gradimento da parte di tutti gli Accademici (foto 2, la Delegata Monica Sforzini consegna il volume "Storia della cucina italiana a fumetti" a Donato Petri; foto 3, il menu). 

La ripresa dell'attività accademica per il nuovo anno è avvenuta nell’accogliente ristorante La Bottega situato nel centro storico di Dozza, uno dei borghi più belli d'Italia. In avvio di riunione, dopo una breve verifica sull'operato dello scorso anno e la presentazione del programma per i prossimi mesi, i presenti hanno accolto con un convinto plauso la neo Accademica Sabina Ferlini. La cucina, guidata da Pierpaolo Nanni, ha risposto alle aspettative degli Accademici che hanno apprezzato in particolare i tortelloni ripieni di carbonara e la guancetta di maialino. Servizio condotto in modo eccellente. Foto 1. La nuova associata Sabina Ferlini con il Delegato Antonio Gaddoni e gli Accademici presentatori. Foto 2. Accademici a tavola. Foto 3 Il Delegato con la brigata di cucina. Foto 4. I tortelloni ripieni di carbonara.

L'avvicinarsi del Natale, che rappresenta da sempre la festa delle feste, ha offerto l'occasione per riprendere l'annuale tradizione della convivialità accademica: circostanza privilegiata per condividere affetti e sentimenti di stima, scambiarsi auguri ed auspici per l'anno che verrà (foto 1). Lo chef Davide Forgione del ristorante 87Cento di Cosenza ha interpretato le tradizioni della vigilia di Natale con estro, equilibrio e mano felice con un menu esclusivo studiato per l'occasione. Il tutto molto apprezzato dagli Accademici presenti in numero rilevante (foto 2). Simposiarca, il Consultore Francesco Amato che ha ripercorso usanze e riti del periodo. Consegnati gli attestati di appartenenza ai neo Accademici Oreste Morcavallo e Gianpaola Savino in un clima di amicizia calorosa e gioviale (foto 3 e 4).