Dalle Delegazioni

Prima uscita della Delega­zione nel post Covid. In una regione graziata dalle con­seguenze nefaste della pande­mia, sotto il profilo sanitario, ma falcidiata sotto quello economico, la presenza degli Accademici al ri­storante "Campisi" di Marzamemi è indicativa della voglia di contri­buire alla ripresa. Con la prudenza e la responsabi­lità necessarie, la Delegazione ha voluto testimoniare solidarietà a chi, comunque, garantisce il livel­lo occupazionale e con esso la li­bertà economica, presupposto di tutte le altre libertà. Menu a tutto tonno, laddove si santifica questo pesce: 33 ta­gli, altrettanti sapori. Ogni volta una sco­perta, come il cuo­re di tonno, molto simile alla bottarga e gentilmente of­ferto all'Accademia dal titolare Salvato­re Campisi. Nuove emozioni da antichi sapori.

La Delegazione del Mugello si é ritrovata a “Il Colle è Ristorante” a Barberino di Mugello (FI) per riprendere l’attività conviviale dopo i mesi di forzata interruzione. L’incontro degli Accademici, non privo di commozione, è avvenuto sull’ampia terrazza del locale, che si trova nei pressi del casello autostradale. Dopo un lungo suono della campana (foto 1), la cena è stata servita nella sala attigua, preparata nel rispetto delle prescrizioni di sicurezza, in un’atmosfera di grande gioia per la ritrovata convivialità (foto 2 il brindisi iniziale). Appassionato l’intervento del Segretario Generale Roberto Ariani, ospite d’onore (foto 3), che ha arricchito la serata caratterizzata dal desiderio di ricominciare e dal piacere di stare insieme, oltre che da una cucina di alto livello. La Conviviale si è conclusa con la consegna del piatto d’argento allo chef Marco Bianchini da parte del Segretario Generale Roberto Ariani insieme alla Delegata Monica Sforzini (foto 4).

Come prima Conviviale post Covid la Delegazione di Pistoia è voluta ripartire da un luogo nel cuore della città come messaggio benaugurante verso tutti gli addetti alla ristorazione pistoiese. Il ristorante "Voronoi"  è situato nella piccola Piazzetta Dell'Ortaggio ex ghetto ebraico di Pistoia, adiacente Piazza della Sala che rappresenta una sorta di palcoscenico dell’identità e del senso di appartenenza di una comunità. Un luogo ideale per rinnovare quei legami e quegli stimoli tra le persone che lo abitano e che lo frequentano. Il paleatico verde riservato agli Accademici (foto 1), e i maccheroni sul cervo (foto 2) e l'uovo in doppia panatura (3) , hanno sublimato la riunione conviviale.

La Delegazione di Montecatini Terme-Valdinievole si è ritrovata per la conviviale del ritorno al ristorante "Sant'Elena" di Buggiano (PT), un locale a mezza collina, aperto sullo splendido panorama della valle (foto 4). Il Segretario Franco Lotti ha controllato le condizioni di sicurezza prescritte, accresciute dall’ampia aereazione. I piatti serviti sono stati di piena soddisfazione, in particolare il secondo, cui la cottura a bassa temperatura ha dato un tocco meno consueto e gradevolissimo. Il Delegato Giovannini (foto 1 in piedi), rallegrandosi di sapere tutti i soci in salute, ha ringraziato i partecipanti per l’esito della serata augurando il ritorno ad una sospirata normalità. Ha concluso il Coordinatore territoriale Roberto Doretti (foto 2) sottolineando a sua volta il piacere di rivedere gli amici in un clima di intima convivialità. Foto 3. Tagliolini ai funghi, lardo e pecorino. 

Per la prima uscita dopo la riapertura, è stata scelta l’Osteria del Garò, ai piedi del Castello di Levizzano, che dal 1996 Enzo e Manuela Ricchi gestiscono, ora con il figlio Enzo. L’esperienza agricola e di macelleria ha portato i fondatori a scegliere nel ricettario della tradizione proponendo cibi accattivanti di fresca preparazione, fra cui la salsiccia preparata a mano secondo una vecchia ricetta di famiglia. Essendo vicina la Festa di San Giovanni si è scelto un menu con uso della noce, simbolo tradizionale nei riti modenesi. Tra i gustosi tortellacci speck e noci (foto 3) e la grigliata di carne e verdura, sono stati narrati ricordi d’infanzia, vecchi riti, usi in cui la rugiada ha valore salvifico esaltando il bene e difendendo dal male. Per finire, un nocino cremoso (foto 4), curato da Enrico, corredato di premio dalla Consorteria in gara a Spilamberto (foto 2).

Per la ripresa della propria attività post lockdown, con il piacere di potersi finalmente ritrovare, la Delegazione di Rovereto (Simposiarchi: Graziano Rigotti e Germano Berteotti) ha organizzato la propria riunione conviviale sulla terrazza del Ristorante dell’Hotel Liberty di Riva del Garda, ospitando il Delegato di Verona, Fabrizio Farinati, il giornalista Accademico onorario della Delegazione di Verona, Moreno Pecchioli, e il Presidente dell’Azienda Turismo Alto Garda, Marco Benedetti. Nella sua interessante relazione, con tema: “Le ciliegie, il loro simbolismo e le ciliegie dimenticate”, Morello Pecchioli ha evidenziato le caratteristiche, le varietà, le proprietà delle ciliegie, nonché la loro presenza nei secoli, come soggetto di dipinti, di opere letterarie e musicali. Gli Accademici presenti, condividendone il giudizio, hanno apprezzato la semplicità delle pietanze servite, nelle quali prevaleva la qualità del prodotto, la ricerca del gusto e la combinazione di sapori.

In occasione della prima visita dopo il lockdown, la Delegazione di Utrecht ha fatto ritorno al premiato ristorante "La Rusticana" di Arnhem sotto la guida del Simposiarca Rob Cozzi. Lo chef/patron Luciano Frassi (foto 2) e il figlio Tiziano, sommelier, sono riusciti a superare le aspettative dei commensali. La serata é stata culturalmente allietata dalla relazione dell’architetto Peter Stokmans. In apertura, un eccellente aperitivo ha allietato gli Accademici disposti ai tavoli in piena sicurezza. Da non dimenticare gli accopiamenti con i vini, sempre ben introdotti dal sommelier Tiziano Frassi. Un sentito applauso per la brigata bianca e nera ha concluso la serata con piena soddisfazione dei partecipanti. Foto 1. Il Delegato Aris Spada. Foto 3. Capesante in lardo di colonnata con porcini e polenta morbida. Foto 4. Plin allo stracotto di agnello con sugo e gremolata.

Gli Accademici della Delegazione di Rieti si sono ritrovati presso il ristorante “La Trota” di Rivodutri (RI) dei fratelli Maurizio e Sandro Serva, in occasione della riunione conviviale “della ripresa”. Dopo avere effettuato la riuscita “Convivale delocalizzata”, alla quale gli Accademici si erano collegati dalle proprie abitazioni, per questo primo incontro, dopo mesi di distanziamento, è stato individuato un ristorante che garantisse alta qualità unita alla sicurezza per ripartire degnamente degustando cibi e apprezzando la vera convivialità, elemento distintivo dell’Accademia. La magnifica giornata di sole ha consentito di consumare il pasto ai bordi del torrente Santa Susanna (foto 1), dalle acque limpide e cristalline, permettendo di degustare le ottime pietanze proposte ammirando il panorama della Valle Santa reatina e della flora e fauna del fiume. Nel corso della giornata si è celebrato l’ingresso nella Delegazione dell’Accademico Alessandro Micarelli, rimasto sospeso a causa della chiusura (in foto 1 a destra, con il Delegato Francesco Maria Palomba).

Si è tenuto il 30 maggio il Webinar organizzato dalle Delegazioni di Singapore e Buenos Aires: “Il cibo italiano nel tango. L’autenticità nella cucina di emigrazione”. L'incontro su piattaforma virtuale si è aperto con un saluto del Segretario Generale Roberto Ariani. I Delegati organizzatori Giorgio Maria Rosica e Alberto Lisdero hanno espresso soddisfazione per il riscontro avuto dall'evento e hanno auspicato maggiori occasioni di collaborazione. A seguire, un saluto degli Ambasciatori italiani di Singapore e Giacarta e del Consigliere economico commerciale dell’Ambasciata d’Italia a Buenos Aires. Tra gli oltre 50 ospiti collegati da 10 Paesi, hanno partecipato anche i Delegati di Milano, Milano Duomo, Roma Eur e Budapest e i Legati di Giacarta, Mumbai e Tokyo. In collegamento da New York l’ospite d’onore Dario Vaccaro, produttore e manager del Quintetto Astor Piazzola.
Video integrale  https://www.youtube.com/watch?v=TgoJ_EwBjwY&feature=youtu.be

La convivialità e l'amicizia rappresentano l'arma migliore per combattere i momenti più difficili del nostro vivere civile e, l'anima accademica che è intrisa di questi sentimenti, ha mollato gli ormeggi dopo un lungo e doveroso ancoraggio. E lo ha fatto ricorrendo alla consegna a casa dei pasti con un unico menu servito a tutti gli Accademici nelle loro sale da pranzo. Sale tutte collegate in videochiamata così i colloqui e gli abbracci virtuali tra tutti gli Accademici hanno alleviato la mancanza della vicinanza fisica. Non è mancato il corale plauso finale al cuoco Michele Quitadamo del ristorante "Vivanderia" e al puntuale servizio di consegna. Foto 1. Il tavolo del Delegato Antonio Gaddoni. Foto 2. Delegato e Accademici in videochiamata. Foto 3. La consegna a casa. Foto 4. Il menu.

La Delegazione di Tel Aviv ha tenuto una "video Conviviale" per discutere sulle possibili attività future (video conferenze, chef lessons, valorizzazione dei ristoratori di cucina italiana in Israele attraverso gli incontri virtuali) e sulle attività da organizzare urgentemente al termine del lockdown. Gli Accademici hanno anche fatto un brindisi per l'anniversario della Liberazione d'Italia e per la Festa dell'Indipendenza di Israele che si festeggiano nello stesso periodo. Da  sinistra in alto: Accademica Deborah Sinai, Delegata Cinzia Klein, Tesoriera Alda Chen, neo Accademico Roberto della Rocca, Accademiche Aliza Radian e Nessia Laniado.

Sabato 11 aprile in occasione delle festività pasquali e dopo circa un mese di forzata inattività, la Delegazione di Chieti si è data appuntamento in una "video-Conviviale" per rivedere gli Accademici, fare il punto della situazione e  scambiarsi gli auguri di Pasqua. Sono stati numerosi gli interventi di preoccupazione da parte degli Accademici, ma molti anche quelli propositivi, volti a riempire questo periodo di allontamento sociale con videoconferenze tematiche insieme ad esperti e illustri ospiti che permetteranno a tutti di mantenersi in contatto e aggiornati, discutendo delle innumerevoli tematiche che riguardano il mondo della ristorazione e della gastronomia italiana.