FOCUS
Big imports and big hypocrisies (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The Mediterranean Diet: a nutritional model or a lifestyle? (Pasquale Giuditta)
A re-evaluation of butter (Renzo Pellati)
Abruzzese cuisine as seen on tv (Pino Jubatti)
European legislation on wine quality (Mauro Gaudino)
FOCUS
Grandi importazioni e grandi ipocrisie (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Dieta Mediterranea: un modello nutrizionale come stile di vita (Pasquale Giuditta)
Le sfide alimentari che ci attendono (Andrea Vitale, Victor Bruschi)
Il carciofo “mazzaferrata” di Cupello (Gianni Di Giacomo)
Il piatto della domenica (Carlo Giuseppe Valli)
Il radicchio di treviso: un prodotto d’artigianato agricolo (Roberto Robazza)
DEAR ACADEMICIANS...
The commonplace nature of the cuisine of non-places (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Great cuisine today is far from local (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
Anchovy “colatura” from Cetara (Giuseppe Anastasio)
Casatiello: Neapolitan Easter bread (Lejla Mancusi Sorrentino)
The language of food (Claudio Tarchi)
To feed the Planet (Vittorio Marzi)
CARI ACCADEMICI...
Luoghi comuni di una cucina non luogo (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La grande cucina prescinde dal territorio? (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
La colatura di alici di Cetara (Giuseppe Anastasio)
Paste ripiene (Carla Bertinelli Spotti)
Il casatiello (Lejla Mancusi Sorrentino)
Le salse in cucina (Marco Setti)
DEAR ACADEMICIANS...
The Academy and the new gastronomic discourse (Giovanni Ballarini)
FOCUS
The foundation date of a restaurant: a lost distinction (Paolo Petroni)
THE ACADEMY AND EUROPE
Important recognition for gastronomy (Giovanni Ballarini)
CULTURE AND RESEARCH
Casatiello and pastiera (Claudio Novelli)
CARI ACCADEMICI...
Accademia e nuovo discorso gastronomico (Giovanni Ballarini)
FOCUS
La data di fondazione di un ristorante: un valore perduto (Paolo Petroni)
L’ACCADEMIA E L’EUROPA
Un importante riconoscimento per la gastronomia (Giovanni Ballarini)
CULTURA & RICERCA
Casatiello e pastiera (Claudio Novelli)
DEAR ACADEMICIANS…
Fear of Food (Giovanni Ballarini)
FOCUS
When our Ragù Stumbles Over a Horse (Paolo Petroni)
CULTURE AND RESEARCH
The Refined Palate of Gabriel D’Annunzio (Luisa Benedetti)
The Garfagnana “Locals” (Albarosa Lucchesi Mocci)
Precious Balsamic Vinegar (Sandro Bellei)
Economical Soup (Gloria Peria
CARI ACCADEMICI...
Paura di cibo (Giovanni Ballarini)
FOCUS
Il nostro ragù inciampa in un cavallo (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Dell’insalata (Renzo Pellati)
Il vino e la Scuola Salernitana (Publio Viola)
Goethe al Sud: la tavola, gli amori (Maria Attilia Fabbri Dall’Oglio)
Agli e cipolle (Nicola Barbera)
Il versatile radicchio (Filomena Furno)