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Febbraio

February 2023

FOCUS OF THE PRESIDENT
The Academy on its seventieth birthday (Paolo Petroni)

TRADITIONS • HISTORY
The sweetest saint of all (Morello Pecchioli)

CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Pistachio: delicious green gold (Giancarlo Burri)
How to age fish (Giovanni Ballarini)

Inglese

Febbraio 2023

FOCUS DEL PRESIDENTE
L’Accademia nel suo settantesimo compleanno (Paolo Petroni)

TRADIZIONI • STORIA
Il Santo più dolce che ci sia (Morello Pecchioli)
La cucina napoletana di Benedetto Croce (Giuseppe Benelli)
L’alimentazione contadina in Italia tra XIX e XX secolo (Francesco Casadei)

Italiano

February 2022

FOCUS OF THE PRESIDENT
A slow reboot (Paolo Petroni)

CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Foraging (Tullio Sammito)

TRADITIONS • HISTORY
Dining with serendipity (Flavio Dusio)

CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
The wonders of avocado (Giancarlo Burri)

HEALTH • SAFETY • LAW
Hooked (Claudio Tarchi)

Inglese

Febbraio 2022

FOCUS DEL PRESIDENTE
Una lenta ripartenza (Paolo Petroni)

ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La riscossa della pasticceria (Gigi Padovani)
Il foraging (Tullio Sammito)

TRADIZIONI • STORIA
Il profumo della polenta nella poesia di David Maria Turoldo (Giuseppe Benelli)
A tavola con serendipità (Flavio Dusio)

Italiano

February 2021

FOCUS OF THE PRESIDENT
A long year of privations (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
Art and food, arm in arm (Alberto Sacchetti)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Grissini: the king’s batons (Gigi Padovani)
RESTAURANTS AND COOKS
In Singapore, Italian cuisine also speaks Japanese (Maurizia Debiaggi, Enrica Nicolini)

Inglese

Febbraio 2021

FOCUS DEL PRESIDENTE
Un lungo anno di rinunce (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Il “pappo” e ’l “dindi” (Attilio Borda Bossana)
TRADIZIONI • STORIA
Pane e vino nella Divina Commedia (Giuseppe Benelli)
“L’uomo è ciò che mangia” (Aldo E. Tàmmaro)
Le chiacchiere di suora e il loro dolce mistero (Giovanni Ballarini)
L’arte a braccetto con il cibo (Alberto Sacchetti)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE

Italiano

February 2020

FOCUS OF THE PRESIDENT
Pizza: a mixed blessing for Italian cuisine (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY 
Foreign chefs in Italy cooking Italian food (Gigi Padovani)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Amarone: protagonist in the pot, star of the goblet (Morello Pecchioli)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Snail eggs  (Giancarlo Saran)

Inglese

Febbraio 2020

FOCUS DEL PRESIDENTE
La pizza: croce e delizia della cucina italiana (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La cucina tricolore degli chef stranieri in Italia (Gigi Padovani)
Est modus in rebus (Giancarlo Burri)
TRADIZIONI • STORIA
Arista, piatto nobile fiorentino (Ruggero Larco)
Le figurine Liebig e l’arte della cucina (Attilio Borda Bossana)
Le tradizioni del Carnevale (Ugo Bellesi)
A tavola con Dante (Rina Gambini)

Italiano

February 2019

FOCUS OF THE PRESIDENT
The forgotten amatriciana (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS •  LIFESTYLE •  SOCIETY
The pizza revolution (Gigi Padovani)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
The soup of Matera
More than a memory (Marilena Tralli)
Traditional crapiata (Ettore Bove)
CUISINE •  PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
The hog of the sea (Giancarlo Saran)

Inglese

Febbraio 2019

FOCUS DEL PRESIDENTE
L’amatriciana dimenticata (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
La rivoluzione della pizza (Gigi Padovani)
Pizza tradizionale o pizza gourmet? (Roberto Zottar)
Differenze cognitive e comportamentali tra uomini e donne (Roberto Branconi)
TRADIZIONI • STORIA
Caterina de’ Medici e il mito italiano della cucina francese (Giovanni Ballarini)
La Vernaccia nella Divina Commedia (Giuseppe Benelli)

Italiano