FOCUS DEL PRESIDENTE
Allegato alla rivista il nuovo “Manuale dell’Accademico” (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Dop Economy, un mondo tutto da scoprire (Giancarlo Saran)
TRADIZIONI • STORIA
Miles Davis, tromba e fornelli (Aldo E. Tàmmaro)
Massimo Alberini e il parmigiano reggiano (Giovanni Ballarini)
Alle origini della gastronomia moderna (Giovanni Gambaro, Valeria Nicolis)
Fagioli, radicchio, clausura e linguaggio (Giuseppe Fatati)
La Via Querinissima (Raffaele Cavalli)
TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE
La cucina lunigianese nel racconto di Lina Waterfield (Giuseppe Benelli)
Un peccato di gola: la finocchiona (Morello Pecchioli)
Grani antichi siciliani (Attilio Borda Bossana)
Baccalà alla perugina (Marilena Moretti Badolato)
L’oro dei poveri (Anna Lanzani)
CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE
Sedano rapa, un brutto che piace (Giancarlo Burri)
L’aringa, il pesce dimenticato (Sandro Borruto)
La liturgia del fuoco (Irene Boero)
“Spogliati quando si riveste il giuggiolo” (Gianni Limberti)
Acciughe al verde (Romeo Ferrero)
L’invenzione del formaggio spalmabile (Flavio Dusio)
SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE
Tutti pazzi per il pesce crudo (Gabriele Gasparro)
L’inganno chimico e la civiltà della tavola (Floro Bisello)
IN LIBRERIA
Recensioni a cura di Aldo E. Tàmmaro
LE RUBRICHE
Eventi e Convegni delle Delegazioni
Accademici in primo piano
Calendario Accademico
Attività e riunioni conviviali
Carnet degli Accademici
International Summary
