Riviste

FOCUS
La scomparsa di un mito della ristorazione mondiale (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Incoraggiare i giovani (Silvia De Lorenzo)
Italia. Paese per viaggiatori (Roberto Ariani)
Un pesce letterato (Adriana Liguori Proto)
Il provolone del monaco (Giuseppe Anastasio)
Un cocktail micidiale
Il finocchio marino (Giancarlo Burri)
Regali sofferenze (Claudio Novelli)
Pochi ma di gran pregio (Paolo Lingua)
Tra bisogno e piacere (Salvatore Battisti)
La treccia dell’Incoronata (Giampaolo Colavita)
Cibo, identità e integrazione (June di Schino)
I dolci dell’anima (Maria Ledda Carboni, Salvatore Gullotta Di Mauro)
I NOSTRI CONVEGNI
Le eccellenze alimentari del territorio (Andrea Stanzani)
Dagli Arabi ai Normanni (Daniela Nifosì)
Prodotti della terra trevigiana (Nazzareno Acquistucci)
SICUREZZA & QUALITÀ
Olio italiano in America (Gabriele Gasparro)
LE RUBRICHE
Calendario accademico
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

FOCUS
Un Forum dei Delegati dedicato a tutti gli Accademici (Paolo Petroni)

FORUM DEI DELEGATI
Un evento su temi di grande attualità (Silvia De Lorenzo)

CULTURA & RICERCA
Silenzio, parla il cibo! (Elisabetta Cocito)
Culinaria e psicoanalisi, un connubio improbabile (Aldo E. Tammaro)
Superstizione: presenza atavica anche nel cibo (Maria Cristina Carbonelli di Letino)
L’anguilla nel Parco del Delta del Po (Mario Stramazzo)
Come si mangiava sulle galee nel Medioevo (Paolo Lingua)
Un’antica ricetta (ancora in uso) dell’alta collina vastese (Pino Jubatti)
Quando la tradizione è la salute del futuro (Gerlando Davide Schembri)
La bizzarra nomenclatura della cucina (Angelo Tamburini)
Sulle etichette dell’olio extravergine (Mauro Gaudino)

I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Il brodetto di pesce alla vastese

SICUREZZA & QUALITÀ
Addio al coniglio alla cacciatora? (Gabriele Gasparro)

LE RUBRICHE
Calendario accademico
In libreria
Dalle Delegazioni
Vita dell’Accademia
Carnet degli Accademici
International Summary

FOCUS
Consegnati i 102.000 euro ricevuti dagli accademici e il premio “orio Vergani 2016” (Paolo Petroni)
ACADÉMIE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE
Jean Vitaux nuovo Presidente Paolo Petroni confermato Vice Presidente
CULTURA & RICERCA
Cambia il tuo cibo con un click (Carlo Donetti)
Il “Convito” di san giuseppe (Adriana Liguori Proto)
Asparagi selvatici e falsi asparagi (Edoardo Mori)
Il rito della merenda (Elisabetta Cocito)
L’olio ieri e oggi (Enrico Baldi)
Il Pranzo del Purgatorio a gradoli (Giovanni Faggiolani)
La Quaresima e le carni (Roberto Dottarelli)
Un dolce povero chiamato pinza (Nazzareno Acquistucci)
Pesce fresco o surgelato? (Mauro Gaudino)
La gastronomia nelle aste di libri antichi (Lucio Fino)
Elogio della vinificazion pura (Giampiero Rorato e Roberto Robazza)
La bomba di riso con il piccione (Gioacchino Giovanni Iapichino)
Una conoscenza che va rivista (Publio Viola)
“Ci sta come il pancotto nel credo!” (Pino Jubatti)
La genesi rurale della cucina orvietana (Pier Luigi Leoni)
I NOSTRI CONVEGNI
Sicurezza agroalimentare e ritorno alla tradizione (Ugo Bellesi)
Etna: patrimonio di eccellenza e qualità (Michela Ursino)
I BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Pasta alla norma
SICUREZZA & QUALITÀ
Lilliput a tavola (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary

FOCUS
Diventeremo tutti vegetariani o addirittura vegani? (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il motore culturale dell’accademia (Silvia De Lorenzo)
La carrozza di Cenerentola (Alfredo Pelle)
L’albero di hugo (Elisabetta Cocito)
Parliamo di “oca in onto” (Piero Zanettin)
Essere conservatore oggi (Elio Palombi)
Lo scempio del brodetto (Pino Jubatti)
I NOSTRI CONVEGNI
Piccolo è bello (Myriam Fonti Cimino)
Il suino pesante italiano (Mario Baraldi)
In salotto e a tavola con Carlo iii di Borbone (Adriana Liguori Proto)
Commercio e alimentazione tra Venezia e inghilterra (Rosa Maria Rossomando, Roberto Robazza)
Risorse alimentari e cambiamenti climatici (Ruggero Larco)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
La bistecca alla fiorentina
SICUREZZA & QUALITÀ
Scendono i consumi del pane (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
In libreria
Dalle delegazioni
Dalle delegazioni - ecumenica
Vita dell’accademia
Vita dell’accademia - ecumenica
Carnet degli accademici
International summary

FOCUS
L’accademia in libreria (Paolo Petroni)
CULTURA & RICERCA
Il Mozart dei funghi (Donatella Clinanti)
Il mistero della sesta edizione (Claudio Novelli)
I frutti dell’albero della pace (Nicola Barbera)
Il segreto di una buona bistecca (Claudio Di Veroli)
Stazioni di posta per viandanti moderni (Ruggero Larco)
Le minnuzze di sant’agata (Hilde Catalano Gonzaga Ponti)
La farina di castagne (Edoardo Mori)
Virtù terapeutiche delle verdure tra mitologia e realtà (Publio Viola)
L’evoluzione storica della pizza (Adriana Liguori Proto)
Uso delle patate in friuli: un difficile cammino (Giorgio Viel)
Quinoa: mito e realtà di un super alimento (Giancarlo Burri)
I nutraceutici dell’olio e l’oleocantale (Mauro Gaudino)
La tradizione del riuso non solo in cucina (Antonio V. Gelormini)
Il senso del “gusto” (Giuseppe Montanari)
Come è nata la cucina francese? (Roberto Valducci)
Il pranzo in ufficio (Gianni Di Giacomo)
Ricettari degli anni trenta (Elena Mainardis)
Mettiamoci il naso (Roberto Robazza)
“la Bolla”, un dolce nuovo (Maurizio Adezio)
CENTRO STUDI “FRANCO MARENGHI”
Guardare lontano, iniziando subito (Silvia De Lorenzo)
I NOSTRI CONVEGNI
Verdicchio d’oro 2016 (Mauro Magagnini)
Cuoche a confronto (Luisa Branlard-Polto)
A tavola con gusto e salute (Carlo A. Marsilio)
Il marchesato di novara. Feudo silenzioso (Elisabetta Cocito)
I PIÙ BUONI PIATTI TIPICI NEI RISTORANTI ITALIANI
Gli agnolotti al sugo d’arrosto
SICUREZZA & QUALITÀ
La bottiglia d’olio al ristorante (Gabriele Gasparro)
RUBRICHE
Accademici in primo piano
Calendario accademico
In libreria
Dalle delegazioni
Vita dell’accademia
Carnet degli accademici
International summary