Dalle Delegazioni

L’incontro conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta nell’ambito della Delicious Trail Dolomiti, la famosa gara che si svolge tra il centro di Cortina, Pocol, Croda da Lago, 5 Torri, Nuvolau, Lagazuoi e Passo Falzarego, attraversando i musei all’aperto della Grande Guerra.  Ciò che rende unico nel proprio genere questo evento è la valorizzazione dell’aspetto enogastronomico, in quanto è ben nota l’alta qualità della cucina e la cura del servizio presentate dagli organizzatori. Venerdì 23 settembre a Pocol, presso il Pala Delicious (foto 1) allestito per l’occasione a fianco dell’Hotel Villa Argentina, la Delegazione si è ritrovata per degustare le proposte di cinque ristoranti e di una pasticceria di Cortina: Baita Fraina con Luca Menardi, Villa Oretta con Luigi Anzanello, Tivoli con Graziano Prest, Lago Scin con Carlo Festini Cucco, Al Camin con Fabio Pompanin, Pasticceria Alverà con Massimo Alverà (foto 2, i cuochi al lavoro). Un’occasione unica per vedere riuniti all’opera tutti insieme i cuochi del territorio che hanno cucinato a vista all'interno del tendone, componendo un menu gustoso e calibrato (foto 3, le pietanze servite). Gli Accademici hanno trascorso una serata originale che ha saputo esaltare la cucina tradizionale del territorio (foto 4. Accademici e cuochi). 

Riunione conviviale di grandi numeri nella sala Vistamare dell'Hotel Fogliano, risorto a nuova vita grazie alle capacità imprenditoriali di Gianluca e Roberta Boldegrini. Presenti numerosi Accademici tra cui il Delegato onorario Benedetto Prandi con la sig.ra Anna, che si è molto prodigata per la riuscita del convivio, la Delegata Mirella Audisio (Roma Appia), il Delegato Claudio Nacca con Vice Delegato Enzo Pagani (Roma Eur), il Vice Delegato di Roma Castelli Roberto Buttarelli, l’Accademica di Roma Nomentana Viviana Paliotta. Lo chef Giovanni D' Ecclesiis ha predisposto un raffinato menu, illustrato dalla Vice Delegata e Simposiarca della serata Anna Nascani. Un menu curato esteticamente e dai sapori vivaci e decisi, molto apprezzato dai commensali.

Le Delegazioni di Ravenna, Cervia-Milano Marittima, Faenza, Lugo di Romagna dell'Accademia Italiana della Cucina hanno donato, a tutte le Scuole di ogni ordine e grado della Provincia di Ravenna, una copia del volume “Storia dell’Accademia Italiana della Cucina – dalle tagliatelle etrusche al tiramisù” da inserire nelle rispettive biblioteche. La consegna dei volumi è avvenuta nei locali dell’Ufficio Scolastico Regionale - X Ambito Territoriale di Ravenna, alla presenza del Dirigente dott. Paolo Bernardi che si è complimentato per la gradita iniziativa culturale. I volumi, tramite l’Ufficio Scolastico Territoriale, saranno distribuiti alle biblioteche delle singole scuole di tutta la Provincia di Ravenna.In foto, da sinistra: Francesco Donati (Vice Delegato di Ravenna), Leonardo Colafiglio (Delegato di Faenza), Davide Rossi (Delegato di Ravenna), dott. Paolo Bernardi (Dirigente Scolastico), Gian Bruno Pollini (Delegato di Cervia-Milano Marittima), Fabio Monducci (Delegato di Lugo di Romagna) e Gino Pinza (Tesoriere di Ravenna).

La Delegazione di Miami si è ritrovata al ristorante Opera di Coral Gables, in Miracle Miles, principale arteria commerciale della città. Il locale, molto accogliente, offre l’opportunità di cenare anche all'esterno sotto un curato portico. La cucina è a vista e lo chef e comproprietario Vittorio Cerase è conosciuto per la sua esperienza e professionalità e per gli Accademici ha preparato menu gourmet accompagnato da ottimi vini. Gli ingredienti scelti sono di qualità e lo chef è particolarmente attento alla presentazione dei piatti e all'abbinamento dei colori e sapori. Originario di Procida, Cerase è esperto nella preparazione del pesce, sempre molto apprezzata dai commensali. La presenza di quasi 60 ospiti è stata allietata da un sottofondo musicale dal vivo che ha riproposto brani italiani.

Riunione conviviale di ripresa dell’attività dopo la pausa estiva presso il ristorante “Senso di Alfio Ghezzi” al Mart di Rovereto (TN), organizzata dai Simposiarchi Filippo Tranquillini e Ruffo Wolf (Foto 1). Nell’occasione, alla presenza del Commissario del Governo Prefetto Gianfranco Bernabei, del Vice Sindaco del Comune di Rovereto Giulia Robol (foto 2), dell’Assessore Provinciale allo Sviluppo economico Achille Spinelli e del Presidente dell’APT Rovereto-Vallagarina-Monte Baldo, Giulio Prosser (foto 3 con i relatori), è stato consegnato al ristorante il Diploma di “Buona Cucina” (2022) dell’Accademia. Nel corso del convivio, molto partecipato, i signori Riccardo, Stefano e Paolo Felicetti, titolari dell’omonima azienda della Val di Fiemme, hanno illustrato le caratteristiche della pasta da loro prodotta, assaggiata con i vari piatti, preparati dallo chef Alfio Ghezzi con meditata cura e fusione d’ingredienti del territorio (foto 4. Fusillotto pecora, cacio, pepe e rapanelli; pache all'amatriciana).

Riunione conviviale dell’equinozio al ristorante “Alla Speranza” di Castelfranco Veneto con cerimonia di consegna del Premio “Dino Villani” 2022 per la Torta Costanzo prodotta dalla pasticceria Opera. Il prestigioso riconoscimento è stato consegnato al titolare pasticcere Alberico Titton che è riuscito magistralmente ad amalgamare tutti i componenti in perfetto equilibrio fra di loro. La Torta Costanzo è una piccola antologia di richiami storici che, dall’epoca di Giorgione e della Serenissima Repubblica con le sue molteplici eccellenze, arrivano fino alle produzioni contadine di Castelfranco Veneto. Ogni ingrediente presente nella preparazione vuol essere, infatti, una citazione di quell’epoca. Dopo la cerimonia di consegna, per dessert è stata servita la torta Costanzo con il gelato di vaniglia Bourbon, un abbinamento perfetto che ha permesso di percepire i vari ingredienti in armonia fra loro. Prima della degustazione, Giancarlo Saran, Accademico di Treviso e membro del Centro Studi Franco Marenghi, ha diffusamente ripercorso gli eventi storici che fanno da corollario alla torta Costanzo ed evidenziato le capacità professionali del pasticcere che è riuscito a realizzare un prodotto di eccellenza capace di conquistare facilmente i gusti di tutti, all’interno e all’esterno della Provincia. In foto. Il Delegato Nazzareno Acquistucci e il Pasticcere Alberico Titton.

Riunione del Coordinamento territoriale Emilia presso l’Osteria del Fornio (Fornio, Fidenza). Presenti i Delegati Vicenzi, Caffo Dallari, Marmiroli, Albertini, Tanzi, Prati, Spartà, Iapichino, Taddia, Veroni. Simposiarca della riunione, presieduta dal CT Pier Paolo Veroni, è stato il Delegato di Salsomaggiore Terme, Roberto Tanzi. Gli argomenti dell’incontro hanno riguardato le attività delle Delegazioni e l'organizzazione degli eventi per la consegna dei Diplomi e Premi ai ristoranti e agli esercizi titolati e si è sottolineato lo sforzo continuo di tutte le Delegazioni nel perseguire questa attività altamente meritoria. Discussi il tema dell'anno 2022 “La tavola del contadino, il campo, la stalla, il cortile”, la consegna dei volumi appena ricevuti, la crescita nella consegna dei Premi e Diplomi e infine i progetti per il prossimo anno. Il pranzo che è seguito è stato eccellente a parere di tutti i convenuti. La chef Cristina Cerbi insieme al marito Luca Caraffini ha saputo interpretare con grande maestria il difficile compito concertato con il Delegato Tanzi. La qualità e il gusto profuso, la gentilezza e il servizio hanno caratterizzato e contraddistinto il convivio e la riunione.

Un vero scorcio di Sicilia con i suoi colori e i suoi sapori ha accolto la folta rappresentanza di Accademici di Budapest presenti alla riunione conviviale di fine estate al ristorante "La coppola". Il menu, concordato con il Simposiarca, ha esaltato le indiscusse abilità dello chef Vincenzo Manzella che ha dato il meglio di sé combinando sapientemente gusti e percezione visiva, coinvolgendo i presenti in una esperienza sensoriale a tutto tondo. Unanime il giudizio di apprezzamento. Relatrice della serata è stata l'Accademica Patrizia Scaduti Sauli che ha intrattenuto i convenuti sul tema: “La cultura della cucina siciliana: una millenaria storia di contaminazioni”. 

il Delegato di Miami Antonio Pianta ha consegnato allo staff del ristorante “Osteria” di Miami il piatto silver dell’Accademia; il locale è stato valutato dagli Accademici come miglior locale con cucina italiana per l’anno 2022. La qualità del cibo, la cura del servizio e la cordialità di tutto lo staff, nel rispetto della tradizione della cucina italiana, sono il miglior contributo di “Osteria” alla ristorazione italiana a Miami. Nella foto Valeria Longoni, Graziano Sbroggio, Angelo Kometa e lo chef Gianluca Calisi con il Delegato Antonio Pianta.

La Delegazione della Svizzera Italiana si è ritrovata presso il ristorante Badalucci “Taste of art” di Lugano. Una serata di particolare importanza per la consegna allo chef Marco Badalucci del premio “Giovanni Nuvoletti” (2022). Badalucci è nato a Procida, eletta “capitale italiana della cultura per il 2022”. Il Simposiarca Angelo Bondi ha letto alcune poesie tratte dall’antologia di Giulio Badalucci, padre dello chef, che raccoglie pensieri ed emozioni di una vita. Un convivio che ha soddisfatto tutti i 41 partecipanti per la qualità del menu, dei vini in accompagnamento e per lo spirtito di partecipazione. Foto 1. Da sinistra, chef Marco Badalucci e il Delegato Emilio Casati. Foto 2. Da sinistra, il Simposiarca Angelo Bondi e Arthur Bolliger. Foto 3 e 4. Paccheri con salsa ai crostacei, ricci di mare e burrata; millefoglie di spigola e foie gras, insalata di carciofi e gel di aceto balsamico.

Riunione conviviale al “Blue Project Canada Israel” degli Accademici di Tel Aviv per il brindisi prima delle Feste Ebraiche. La cena è stata preparata e cucinata magistralmente dal vincitore di “Masterchef Israele” Massimiliano Di Matteo che riesce sempre con i suoi piatti speciali estremamente italiani e prelibati a riscuotere un grandissimo successo. Il menu è stato scelto dallo chef insieme alla Delegata Cinzia Klein, Simposiarca della serata. All’evento, molto riuscito e gustoso, hanno partecipato S.E. l'Ambasciatore d'Italia Sergio Barbanti con la moglie Laetizia Maraini, Accademica Onoraria, il Primo Segretario dell'Ambasciata Sara Castellani, il Console di Tel Aviv Emanuele Orlani e varie figure di spicco della società israeliana. In foto 1. Da sinistra, l'Accademica Onoraria Laetizia Maraini, Accademica Luisa Grego, S.E. l'Ambasciatore Sergio Barbanti, la Delegata Cinzia Klein. Foto 2. La Delegata consegna allo chef Di Matteo il volume sulla cucina italiana a fumetti. Foto 3. La vice Delegata Sabrina Fadlun e l’ospite Joelle Inowlocki. Foto 4. Preparazione delgli spaghetti alla chitarra cacio e pepe; antipasto.

La Delegazione di Oristano, in persona del suo Delegato Riccardo Fantacci, ha organizzato per tutte le Delegazioni della Sardegna una giornata dedicata alle importanti realtà produttive e culinarie del territorio dell’oristanese. Il comparto risicolo ha una grande importanza nell’agricoltura oristanese e si è voluta condividere l’importanza economica e produttiva di questa coltura di eccellenza del territorio dell’alto Campidano. La giornata è iniziata con un’interessante visita guidata alle rinomate risaie dell’azienda Passiu di Oristano, ubicate nel territorio di Oristano-Silí, cui è seguita una gradita degustazione del famoso “riso gioiello”, fiore all’occhiello della detta azienda risicola. In considerazione dell’importante l’occasione è stata conferita alla Accademica Paola Meconcelli la pergamena dei 35 anni di appartenenza all’ Accademia. A seguire, i partecipanti, numerosi e provenienti da tutta la Sardegna, hanno preso parte al pranzo organizzato nei caratteristici locali del “Gremio dei contadini”, altra storica location di grande importanza per la cultura oristanese, ed hanno degustato il pranzo caratterizzato dalla riproposizione dei piatti tipici del territorio.