Dalle Delegazioni

Incontro conviviale della Delegazione di Budapest al ristorante Pomo d’Oro, con altissima soddisfazione dei presenti. Una vera e propria degustazione del pesce azzurro declinato nelle sue varie tipologie e gusti, il tutto condito dalla abilità indiscussa dello chef Rosario Simeoli, poderosa freccia all’arco della ristorazione italiana d’eccellenza a Budapest. Il menu, concordato tra Simposiarca e chef, ha brillato per raffinatezza e sapiente combinazione di gusti e sapori, esaltando i palati della folta schiera di Accademici presenti e suscitando il plauso di S.E. Ambasciatore Manuel Jacoangeli, gradita presenza della serata. Il Delegato Michele Fasciano ha relazionato sui principali aspetti del Nuovo Statuto e del Nuovo Regolamento recentemente approvati.

In una serata molto piacevole che ha riscosso un alto gradimento, la Delegazione ha visitato il ristorante “La Terrazza” dell’Hotel Filadelfia. La Vice Delegata Cettina Berenati, con la collaborazione di Romeo Palamara, ha splendidamente condotto la Delegazione alla scoperta di uno sfizioso e gustosissimo menu che ha soddisfatto i presenti:  portate mai banali, concrete, con gusti ben distinti e cotture appropriate hanno messo in risalto i prodotti del territorio e le capacità dello chef Aurelio D’ambra che ha saputo sapientemente rivisitare  l'anima “eoliana”  dei piatti proposti con un tocco di innovazione,  coniugando  creatività e rispetto della tradizione. Ottimi gli antipasti, sublime il turbante di spigola con ripieno eoliano (pangrattato, scagliette di mandorle di Avola, olive, pesce spada tritato e pomodorino fresco) in salsa di cozze. Eccellente il dessert: mini-tortino al limone. Una serata, quindi, pienamente riuscita grazie anche all'ottima accoglienza. È stata molto apprezzata anche la mise en place e la gentilezza del servizio puntualmente accompagnato da una esauriente spiegazione dei piatti. Anche l'affluenza degli Accademici ha contribuito favorendo la conversazione e la convivialità. Infine la consegna del guidoncino e della vetrofania dell’Accademia allo staff di cucina e di sala con un lungo applauso di gradimento dei presenti.

Una serata all'insegna di piatti tradizionali della ristorazione apuana organizzata dalla Delegazione londinese presso il ristorante “Il trillo” che ha proposto piatti con un giusto equilibrio tra carne e pesce e un ottimo mix fra raffinatezza e costume locale. Il menu, un anticipo della cena ecumenica che l’Accademia celebra nel mese di ottobre: baccalà, lardo, verdure, tagliolini, polletto, torta di riso, piatti semplici ma ricchi di sapori, tradizioni ed emozioni. Il tutto cucinato da Andreina Riccardi, madre dei proprietari, arrivata appositamente dal ristorante di Massa. Ad eccezioni del prosecco, sono stati serviti vini di produzione propria. Un grande applauso al Simposiarca Filippo Tenderini che ha voluto rendere omaggio alla cara mamma con ricette che ricordano la sua infanzia.

È stata Caterina Ceraudo del ristorante Dattilo di Strongoli (KR) la prima di "Incontri con le Stelle" (foto 1), l’ultima iniziativa della Delegazione di Cosenza che, in aggiunta alle tradizionali scadenze accademiche e d'intesa con le Delegazioni competenti per territorio, si prefigge di allargare gli orizzonti delle conoscenze conviviali verso i ristoranti "stellati" o testimoni di specifiche unicità, partendo dalla Calabria. “Con la piacevole e complice accoglienza della Delegazione di Crotone e del Delegato Sergio D'Ippolito - ha commentato Rosario Branda Delegato di Cosenza - si è dato vita ad una giornata stimolante particolarmente apprezzata da tutti gli Accademici presenti, ricca di novità e spunti di riflessione” (foto 2). Ben presentati e realizzati i piatti preparati per l’occasione (foto 3 e 4), nel rigoroso rispetto delle materie prime di stagione e di territorio, così come della migliore tradizione gastronomica della terra di Calabria.

La gioia negli occhi dei bambini, emozionati ed incuriositi dal libro a fumetti sulla Storia della Cucina Italiana che hanno ricevuto in dono dalla Delegazione di Palermo. I bambini sono gli alunni delle classi quinte della scuola Umberto Giordano di Palermo che, sapientemente guidati dalle loro insegnanti, hanno iniziato questo viaggio attraverso le civiltà del passato: Etruschi, Arabi, Romani, i loro cibi, le usanze, i costumi, il linguaggio, origini e valenza multietnica della cucina italiana; i piatti tipici palermitani, i cibi provenienti dalla Americhe come la patata e la fava di cacao. Attraverso alcuni lapbook da loro progettati e realizzati (foto 1-2), hanno visivamente sintetizzato con immagini e testi, ciò che hanno appreso. Una emozionante dedica di gratitudine per questa opportunità è stata rivolta ai responsabili dell’Accademia “perché un libro a fumetti non solo fa divertire, ma apre anche un mondo di conoscenze” (foto 3). I ringraziamenti della Delegazione ai bambini per l’entusiasmo con cui hanno lavorato e alle loro insegnanti, in particolare alla maestra Maria Rosa Marino che ha guidato i bambini con passione e alla Preside Vincenza Piscitello che ha creduto, fin da subito, in questo progetto (in foto 4 con la Delegata di Palermo Daniela Nifosì). 

La Delegazione di Biella ha organizzato un convivio sulla razza autoctona di vacca locale, la Pezzata Rossa di Oropa, presente tra le valle dei torrenti Elvo e Oropa. La Pezzata Rossa d’Oropa è un animale in via di estinzione che si adatta bene agli ambienti scoscesi e impervi di alta montagna; ha il mantello pezzato bianco, rosso e nero. La sua carne è saporita e il suo latte viene utilizzato per produrre la tipica toma biellese ed il burro d’alpeggio. La serata presso il ristorante alpestre “Circolo San Grato“ di Sordevolo è stata introdotta dalle relazioni di due esperti: Francesca Ribaldone, neo laureanda in “Produzione e gestione degli animali in allevamento e selvatici”, che ha presentato la parte zootecnica, mentre la parte sulla valorizzazione della carne di Pezzata Rossa in campo alimentare è stata curata da Alberto Mosca, titolare di una macelleria. È seguita una degustazione sul tema.  Foto 1. La Delegata Maria Luisa Bertotto mentre introduce la serata. Foto 2. I due relatori Ribaldone e Mosca. Foto 3. Da sinistra: lo chef Marco Botto, Francesca Ribaldone, la Delegata Bertotto e Alberto Mosca. Foto 4. Partecipanti.

La Delegazione del Valdarno Fiorentino si è riunita presso il ristorante Il Vescovino a Panzano in Chianti. Il clima mite ha favorito la conviviale all'aperto, su una terrazza panoramica e in un contesto incantevole. I Simposiarchi Assia Olivieri e Paola Mainardi, con lo chef Sergio Roncaratti, hanno preparato un menu veramente gustoso, a partire da una delicata tartare di melanzane, condita con miele, lamponi, finocchietto e menta, proseguendo con deliziosi pici all'aglione, pollo del Valdarno o bavetta di manzo allo spiedo e finendo con un ottimo tiramisù (foto 2-3-4). Durante la serata il Delegato Sandro Fusari ha illustrato agli Accademici le principali novità in merito alla recente approvazione del nuovo Statuto e i Simposiarchi, coadiuvati dai proprietari e gestori del ristorante, Renata e Sergio Roncaratti, hanno raccontato, con dovizia di particolari e contagioso entusiasmo, i prodotti utilizzati, le ricette seguite, i piatti serviti e la storia del locale. I prodotti utilizzati sono tutti del territorio, l'abbinamento dei vini equilibrato, la cortesia e la disponibilità dei gestori a raccontare la loro esperienza è stata molto apprezzata. Al termine della serata sono stati consegnati a Renata e Sergio Roncaratti alcuni volumi dell'Accademia (foto 1).

La Delegazione di Viareggio Versilia si è ritrovata al ristorante "Renzo" a Massarosa (LU) per celebrare i 40 anni di appartenenza degli Accademici Emilio Celli ed Eugenio Del Vecchio con la consegna degli Attestati di Benemerenza e i distintivi coniati per queste importanti ricorrenze. Il convivio è stato la cornice per festeggiare Emilio Celli, Delegato dal 2001 al 2007 ed Eugenio Del Vecchio, Delegato dal 2011 al 2013. L'intera Delegazione si è stretta a Emilio ed Eugenio e ha applaudito la passione da loro dimostrata per ben 40 anni. Foto 1. Emilio Celli, il Delegato Alberto Petracca ed Eugenio Del Vecchio. Foto 2. La titolare del ristorante "Renzo" e il Delegato Alberto Petracca. Foto 3. Il menu della Conviviale.

“La tradizione e il territorio. I neo Accademici si raccontano” è stato il tema della conviviale che si è svolta fra gli ulivi di una terrazza meneghina (foto 1) per festeggiare tre nuovi ingressi nella Delegazione Milano Navigli: Alessandro Furlan, Cesare Invitti di Conca, Francesco Zappone (tutti in foto 2 con la Delegata Cristina Ciusa). E raccontare la contaminazione tra culture del territorio ha portato gli Accademici a scoprire la cucina di El Ganassin, ristorante nella zona residenziale Washington Solari in una Milano quasi nascosta. Nato un anno fa dalla sinergia di due anime, una milanese con Giorgio Gibelli e una cinese con Feng Ye, da vent’anni nel settore della ristorazione urbana. In cucina Bruno Manganaro (in foto 3 con la Delegata), che attraverso le ricette di tradizione lombarda esplora nuove forme di espressione culinaria con preparazioni e ingredienti orientali. Nell’incontro dei sapori la scelta enologica, descritta per ogni portata, li ha condotto sulle colline milanesi, a San Colombano al Lambro nella cantina Nettare dei Santi. In tavola la Valtellina con una spuma di Casera in un cannolo di pasta wanton ripieno di brunoise di verdure a contrasto con lo yozucosho. E la bergamasca, con una versione più delicata di Casoncello servito su una zuppa di dashi tiepida con alga wakame, particolarmente apprezzati dagli Accademici. Carrè di agnello cotto a bassa temperatura, affiancato da un morbido di zucca, terrina di patate sfogliate e salsa alla pechinese servito con Pinot nero. Torta paesana, dolce tipico brianzolo, rivisitata e scomposta in una forma di bavarese con evidenza degli ingredienti madre, magistralmente decorata (foto 4). Cotture impeccabili e attenzione al dettaglio della forma estetica.

Riunione conviviale della Delegazione di Budapest al ristorante Terzo Cerchio operante da più di vent’anni con un management di provata esperienza nell’ambito della ristorazione a Budapest. Ubicato in zona centrale, ha un target a vocazione turistica con clientela locale consolidata. Il menu, concordato tra il ristorante ed il Vice Delegato Alessandro Balli in qualità di Simposiarca, è stato scelto con cura negli ingredienti nel solco della pura tradizione fiorentina. Lo sforzo fatto dagli chef è stato sicuramente apprezzabile anche se con margini di miglioramento. L’Accademico Omar Balducci ha intrattenuto i presenti sul tema “Le nuove frontiere della golosità”. Di qualità i vini serviti con particolare menzione per il Chianti Classico.

La Delegazione di Siracusa ha visitato il Ristorante “Mammaiabica” dove gli Accademici hanno condiviso il convivio ad un unico tavolo (foto 1). Simposiarca il Delegato Tamburini (foto 2) che, dopo il brindisi di benvenuto, ha poi relazionato sul tema molto apprezzato “Viaggiare cucinando e gustando anche con i cibi che ci rendono felici”. È stata poi servita in tavola la cena, una sequenza di pietanze gustose e gradevoli realizzate dallo staff di cucina del maestro Gianni Cavallaro utilizzando le materie prime del territorio. Il menu (foto 4): arancinetta con nero di seppia e ricotta di buccheri su patata novella di Siracusa; frittura di alici con cipolla rossa caramellata; lolli con ragù bianco di cernia; cavati con farina di carrube con zucchine, menta, buccia di limone e bottarga; trancio di ombrina  con zafferano e limone con contorno di patate; scurzunera; bignè con crema di nocciola dei Nebrodi. In buon abbinamento i vini della cantina Colosi delle Isole Eolie-Me: “Salina” Igt bianco e rosso; e Malvasia delle Lipari DOC “Najh”, proposti in tavola dalla maestra di sala Laura Foti. Gli Accademici hanno potuto assistere alla preparazione delle pietanze, data la cucina completamente a vista. Infine la consegna del guidoncino e della vetrofania dell’Accademia allo staff di cucina e di sala (foto 3) con un lungo applauso di gradimento degli Accademici.

L'arrivo del caldo estivo ha favorito la  prima conviviale all'aperto negli ampi spazi verdi dell'Osteria Gastone, ai confini tra Imola e Toscanella. Anche l'affluenza degli Accademici ne ha beneficiato favorendo la conversazione e la convivialità. La  proposta del menu, pensata dal Simposiarca Tiziano Pirazzoli affiancato da Franco Tampieri, ha soddisfatto i presenti sia per la rinoscibilità dei piatti sia per l'anima romagnola che li contraddistingueva, a partire dal taglierino di salumi con squacquerone e polenta fritta e dal fegato di maiale in rete. Una serata quindi pienamente riuscita grazie anche all'ottima accoglienza offerta dal giovane gestore ventottenne Giacomo, nipote del fondatore Gastone. Foto 1. Panoramica delle tavolate degli Accademici. Foto 2. La consegna del guidoncino. Da sinistra il Delegato Antonio Gaddoni, l'oste Giacomo Piatesi, il Simposiarca Tiziano Pirazzoli con Franco Tampieri. Foto 3. Il piatto della carne con il fegato in rete e il filetto di bovino alla brace.