FOCUS OF THE PRESIDENT
Italian cuisine is suffering (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
The birth of the modern kitchen (Laura Melara-Dürbeck)
RESTAURANTS AND COOKS
Menus: paper or QR code? (Attilio Borda Bossana)
HEALTH • SAFETY • LAW
The sleep formula (Giorgia Chinaglia, Annalisa Fiore)
FOCUS DEL PRESIDENTE
La cucina italiana sta soffrendo (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Cibo, cultura e società (Maurizio Pedi, Guido Nicolosi)
TRADIZIONI • STORIA
Gastronomia nel Mezzogiorno medievale (Giuseppe Delprete)
Caffè e musica, un antico sodalizio (Maria Teresa Cutrone)
La nascita della cucina moderna (Laura Melara-Dürbeck)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Mara Severin, a precious example of restaurant professionalism (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
The Nobel laureate who ate pasta in broth (Ignacio Miró, Anna Lanzani)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Carpaccio (Roberto Mirandola)
RESTAURANTS AND COOKS
The Italian superchef unknown in Italy (Roberta Messina)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Mara Severin, un prezioso esempio di professionalità nella ristorazione (Paolo Petroni)
TRADIZIONI • STORIA
Il Nobel che mangiava pastina in brodo (Ignacio Miró, Anna Lanzani)
Le origini italiane del Gin (Luca Donzelli)
Stasera insalata con la piada (Fabio Giavolucci, Luca Baroni)
Le rotte diverse dello stoccafisso e del baccalà (Maurizio Pedi)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Change looms for high-end restaurants too (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Culinary art: a voyage from the past to the present (Angelo Sinisi)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
A fruity Mexican ambassador (Giuseppe Vinelli)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Legume pasta: unknown, or nearly so! (Maurizia Debiaggi)
FOCUS DEL PRESIDENTE
Anche il mondo dell’alta ristorazione sta cambiando (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
L’arte culinaria: un viaggio dal passato al presente (Angelo Sinisi)
TRADIZIONI • STORIA
Lo stoccafisso, patrimonio dell’Unesco? (Giancarlo Saran)
Mangio “solo” un panino (Elisabetta Cocito)
Un sussurro di sapori (Gabriella Pravato)
Passione zucca (Daniela Malannino)
FOCUS OF THE PRESIDENT
The Academy’s birthday gifts (Paolo Petroni)
TRADITIONS • HISTORY
The Founding Father (Giancarlo Saran)
Buon Ricordo: good memorieson a plate (Attilio Borda Bossana)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Misleading food names (Morello Pecchioli)
Ultrasounds in the kitchen (Roberto Zottar)
FOCUS DEL PRESIDENTE
I regali di compleanno dell’Accademia (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
I termini della cucina, difficili da digerire (Roberto Mirandola)
TRADIZIONI • STORIA
Il padre fondatore (Giancarlo Saran)
L’imperatore Adriano “sobrio con voluttà” (Giuseppe Benelli)
I piatti del buon ricordo (Attilio Borda Bossana)
Cibo e letteratura (Maurizio Fazzari, Etta Carnelli-De Benedetti)
FOCUS OF THE PRESIDENT
Summer arrives with numerous adversities but also brings an immense lust for life (Paolo Petroni)
CURRENT EVENTS • LIFESTYLE • SOCIETY
Food and upcycling (Maurizia Debiaggi)
TERRITORIES • TOURISM • FOLKLORE
Cannoli: a Sicilian delicacy (Rosalia Sorce)
CUISINE • PRODUCTS • FOOD TECHNOLOGY
Great Italian summer dishes (Morello Pecchioli)
Fonio and teff: emerging cereals (Flavio Dusio)
FOCUS DEL PRESIDENTE
L’estate si presenta con numerose avversità, ma anche con tanta voglia di vivere (Paolo Petroni)
ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ
Cibo e upcycling (Maurizia Debiaggi)
TRADIZIONI • STORIA
Cultura e cibo in Pier Paolo Pasolini (Giuseppe Benelli)
Gianni Frasi. Un uomo, molte storie (Giancarlo Saran)
Lo zucchero, business genovese (Paolo Lingua)
La storia bicentenaria dell’Amaro silano (Rosario Branda)