Dalle Delegazioni

Sempre alla ricerca di nuove realtà gastronomiche, la Delegazione di Santiago si è data appuntamento alla Bottega Gandolini per una riunione conviviale presieduta dal Delegato Alessandro Bizzarri, dalla Vice Delegata Floria Orsini e dal Consultore Tiberio Dall’Olio.  Ospiti d’eccezione, l’Accademica Onoraria della Delegazione l’Ambasciatrice Valeria Biagiotti accompagnata dal marito Andrea Tappi, e la Direttrice dell’ICE/ITA Alessandra Marcarino. La Bottega, sita in uno dei quartieri piú prestigiosi di Santiago, è un’esperienza di giovane imprenditoria gestita dalla seconda generazione della famiglia Gandolini in Cile. Cinque fra fratelli e cugini hanno offerto una degustazione in un viaggio di aromi in un incrocio di culture: il Cile con i suoi prestigiosi vini e l’Italia con l’insuperabile pizza. L’enologo della famiglia, Stefano Gandolini, ha presentato i vini con una descrizione dell’industria vinicola cilena, la sua ricca storia, terroir eccezionale, innovazione e sostenibilità. L’abbinamento vino-pizza è stato perfetto, un mondo affascinante che può arricchire l’esperienza gastronomica.

Settimana di fine luglio intensa per la Delegazione che ha consegnato il premio “Massimo Alberini 2023” al caseificio L’Abbate Käsefabrik (foto 1 e 2) per l’eccellente produzione di latticini autentici italiani e il “Diploma di Buona Cucina 2023” al ristorante Tempaccio di Francoforte sul Meno (foto 3). La famiglia L'Abbate produce, ricotta, mozzarelle e scamorze dal 1964 ad Offenbach, una piccola cittadina, sulle rive del fiume Meno. Una produzione fatta da latte biologico di allevamenti regionali. La “fabbrica di latticini” è nella sua seconda generazione sotto la direzione di Vito Giuseppe L'Abbate. Adiacente al laboratorio un piccolo punto vendita gestito dalla moglie Andrea. I clienti apprezzano l’autenticità dei prodotti semplici ma di altissima qualità. Raccontano la storia di una famiglia venuta dal Sud Italia che in Germania ha svolto un lavoro pionieristico con una grande visione. Il ristorante Tempaccio è stato scoperto dalla Delegazione durante il primo lockdown pandemico nel marzo 2020. Secondo lo chef e proprietario, Massimo Sparaco, cucinare significa soprattutto trasmettere emozioni e raccontare storie, aperto alla sana contaminazione delle tradizioni. Tre le parole chiave: sostenibilità, responsabilità e genuinità. Quindi, utilizzazione di prodotti stagionali e di alta qualità, particolare attenzione alla riduzione degli sprechi. Prodotti e piatti, semplici e tradizionali sono presi come base, raffinati e completati da altri pochi e lievi accenti tratti dalla cucina del sud Italia e del nord Europa.

La tradizionale riunione conviviale estiva la si è voluta dedicare alle happy hour italiane tanto amate in tutto il mondo: aperitivo e apericena! La storia è lunga: dal medico Ippocrate nell’antica Grecia, al mulsum, una bevanda a base di vino e miele di uso comune fra i Romani che, per l’appunto, doveva stimolare l’appetito, sino ad arrivare in Piemonte, a Piazza Castello, nella sabauda Torino, alla fine del XVIII secolo. Il distillatore ed erborista torinese Antonio Benedetto Carpano iniziò a produrre un vino aromatizzato con spezie cui diede il nome di vermouth. Oggi le bevande aperitivo sono molteplici e vengono accompagnate da stuzzichini tipici. Dall’aperitivo all’apericena … il passo è breve! I Piemontesi, però, tendono a sottolineare che l’apericena tanto nuovo non è. In Piemonte infatti era diffuso un pasto freddo, più o meno frugale, che si consumava verso le cinque del pomeriggio ma poteva prolungarsi fino all'ora di cena, spesso, sostituendola: la merenda sinoira, madre di tutti gli apericena del mondo! Ottima la performance culinaria del locale Aperiwine che ha servito un autentico aperitivo italiano rinforzato: gustosi affettati, formaggi, diverse verdure, insalata di polipo, polpette di carne e parmigiana. La Delegazione ringrazia le Accademiche Lan Nguyen-Gatti, per aver segnalato il locale e per l’organizzazione, e Stefania Di Michele, Simposiarca della serata, che ha raccontato storie e aneddoti intorno a questo pasto modaiolo, oggi diventato rito irrinunciabile in tutte le grandi città.

Durante una simpatica serata presso il ristorante AB Osteria Contemporanea, è stato consegnato a Renzo Mattioni, già Delegato di Udine e già Coordinatore territoriale del Friuli Venezia Giulia e attuale membro della Consulta Accademica, l’attestato dei 35 anni di appartenenza accademica accompagnato dal distintivo d’oro appositamente creato per onorare i soci più fedeli e attivi della nostra Istituzione Culturale. Assieme all’attuale Delegato di Udine e C.T. del Friuli Venezia Giulia, Massimo Percotto, che gli ha conferito il premio, erano presenti, oltre a numerosi Accademici di Udine e Trieste, il Consultore Accademico Stefano Zanolin e il componente del Centro Studi "Franco Marenghi", nonché Delegato Onorario di Gorizia, Roberto Zottar, legati a Renzo da profonda amicizia e gratitudine. È stato ricordato ai presenti come l’attività di Renzo Mattioni, nei numerosi incarichi svolti in ambito accademico, sia stata sempre improntata alla massima incisività e alla capacità di creare forti legami con le istituzioni pubbliche e private, le scuole, le università e con le altre istituzioni culturali che operano in Regione, allo scopo di far conoscere e apprezzare anche all’esterno le peculiarità dell’Accademia e l’attività culturale svolta.

Si è tenuta presso il Ristorante da Aurelio al Passo Giau una riunione conviviale che resterà memorabile per vari motivi. Prima volta come Delegazione, in questo locale, il meteo, particolarmente freddo e piovoso durante tutta la settimana, ha regalato agli Accademici una serata splendida, che ha permesso di visitare i prati dove crescono le erbe ed i fiori che Luigi Dariz, titolare e cuoco, utilizza per la preparazione dei suoi piatti, illustrandone caratteristiche erboristiche ed alimentari. Le portate gustate nel corso della serata, prima nella terrazza panoramica, poi nell’elegante ed accogliente sala interna, sono state un susseguirsi di sapori, profumi e colori che più di una volta hanno fatto chiudere gli occhi ai commensali per meglio assaporare l’insieme degli ingredienti, insoliti e ben abbinati anche ai vini. I nuovi Accademici Giovanna Boccafogli e Daniele De Meio sono entrati ufficialmente a far parte della Delegazione, in un’atmosfera allegra e armoniosa. Un ringraziamento particolare ai Simposiarchi Diego Dipol e Fabio Alverà e alla brigata di cucina composta da tanti giovani che con curiosità e creatività hanno costruito, sotto la sapiente direzione di Luigi Dariz, un menu unico per una serata indimenticabile.

"La Cucina italiana patrimonio immateriale dell'Umanità" è stato il tema affrontato nel corso dell’evento organizzato dalle Delegazioni calabresi nella ridente località di Vibo Valentia Marina. Ad impreziosire la circostanza, la presenza del Presidente Paolo Petroni che, nel concludere i lavori, ha avuto modo di evidenziare la ricorrenza dei settant’anni di fondazione dell’Accademia. Il Presidente Petroni, nel suo intervento, ha anche reso noto il testo del "Manifesto" appositamente redatto per l'anniversario della fondazione in cui sono elencati i "10 aspetti basilari per la tutela e lo sviluppo della cucina italiana nel nostro Paese e nel mondo". Dopo i saluti della sindaca di Vibo Valentia Maria Limardo e del Delegato di Vibo Giuseppe Adilardi, il Coordinatore Territoriale e Delegato di Cosenza Rosario Branda, nell'introdurre i lavori dell'incontro, ha sottolineato "il valore culturale e storico della cucina italiana anche e soprattutto nella sua accezione di sommatoria delle cucine regionali fortemente legate ai territori, ai relativi prodotti e alla stagionalità". A seguire, hanno svolto brevi interventi gli altri Delegati presenti. Due le relazioni di approfondimento, quella del Rettore dell'Università Mediterranea di Reggio Calabria, Giuseppe Zimbalatti, e del Direttore del Centro studi Territoriale Calabria, Ottavio Cavalcanti. Paolo Petroni ha anche reso noto che Poste italiane, in coincidenza con il settantesimo anniversario dell'Accademia, emetterà un francobollo celebrativo, con un annullo speciale dedicato all'occasione.

Il Diploma di Buona Cucina 2023 conferito a Maurizio Di Bella, Chef Patron del ristorante Maurizio a Milazzo, è stato consegnato nel corso di una riunione conviviale dedicata, con la partecipazione del Coordinatore della Sicilia Orientale Vittorio Sartorio e introdotta dal Delegato, Simposiarca per l’occasione (Foto 1). Vastissima la partecipazione di Accademici che hanno gremito l’accogliente terrazza riservata alla Delegazione, onorata dall’intervento di Vittorio Sartorio accompagnato dalla gentile consorte (Foto 2). Il menu, rispettoso della stagionalità e della disponibilità del pescato, è stato arricchito da sapori inusuali ed elegantemente presentato evidenziando il 70° anniversario dell’Accademia (Foto 3). La Consulta di Delegazione presente all’evento ha voluto consegnare collegialmente a Maurizio l’ambito e meritato riconoscimento (foto 4).

Straordinaria riunione conviviale della Delegazione di Ascoli Piceno condotta con la collaborazione della Simposiarca Dina Bruni presso il Ristorante “Il Tiglio” di Montemonaco (AP) dello chef Enrico Mazzaroni. Le pietanze sono state tutte illustrate con una encomiabile modestia e sono state tutte incondizionatamente apprezzate dalla generalità degli astanti. I piatti hanno riscosso tutti un alto gradimento ma in particolare vanno segnalati: il “carciofo ripieno alla mugnaia” (l’ortaggio è oggi ancora in fiore in montagna), i “tortellini con ragù d’anatra”; superba, poi, la “faraona arrosto”. L’Accademico Leonardo Seghetti, membro del Centro Studi F. Marenghi, ospite principale dell’incontro conviviale oltre al Delegato di Jesi Pietro Aresta, ha intrattenuto piacevolmente i commensali, disquisendo tra l’altro sull’indovinato abbinamento dei vini. Dunque esperienza assolutamente positiva che ha lasciato soddisfatti tutti. Foto 1. Lo chef E. Mazzaroni illustra le pietanze. Foto 2. La Simposiarca D. Bruni con lo chef. Foto 3. Accademici,ospiti e sala. Foto 4. Consegna del guidoncino e del piatto silver da parte del Delegato Vittorio Ricci.

Riunione conviviale “musicale” presso il Coriolis di Campobasso dove, in un’atmosfera di amicizia e allegria, gli Accademici hanno assistito ad una raffinata esibizione canora durante la cena con un menu leggero e intrigante studiato per l’occasione dalla Simposiarca Serena Albanese. Il Delegato di Campobasso, Ernesto Di Pietro. all’inizio della riunione molto partecipata, ha introdotto il tema della serata: come la musica può modificare il modo di percepire il cibo? L’associazione emozionale di una melodia, di una canzone, di un ricordo può influenzare la percezione relativa a ciò che stiamo mangiando? Ha così invitato i presenti a scoprire, in una vera e propria cena esperienziale, se gustare un piatto, doverosamente abbinato ad un buon vino, e ascoltando della buona musica, può evocare giuste corrispondenze e stimolare curiosità. Coinvolgente l’esibizione dei cantanti che fatto sì che si avvertisse forte lo spirito di appartenenza e che ha trovato degna conclusione con il solenne Inno di Mameli al taglio della torta dedicata all’evento. In questa speciale occasione, il Delegato ha voluto enfatizzare una delle tante iniziative messe in campo, a livello centrale, per rendere nota e importante la ricorrenza dei 70 anni di fondazione dell’Accademia annunciando che il Ministero delle Imprese e del Made in Italy ha emesso un francobollo commemorativo dell’Accademia che, a partire da 29 luglio, sarà in vendita in tutta Italia.

La Delegazione è tornata a far visita al Ristorante Paolo Teverini, un appuntamento sempre ricco di aspettative. Dopo un gradevole aperitivo “finger food” servito nella suggestiva cantina, la conviviale è proseguita nella sala del ristorante dove è stato proposto un accattivante menu di mare curato per l’occasione dal Simposiarca Mario Manuzzi. La sequenza delle portate: trancio di salmone affumicato, crema di piselli e perle di Whiskey Islay; risotto Carnaroli ai gamberi e stridoli, cotto in acqua di pomodoro; il Mare Adriatico: triglie, capesante, riccioli e sgombro in brodo bouillabaisse. E per finire, come dessert, Pop It: banana, fragola, limone, frutto della passione, mirtilli su crumble di vaniglia. I piatti, tutti ben presentati ed equilibrati nei sapori, hanno riscosso il convinto apprezzamento dei commensali. Ottima la scelta dei vini selezionati dall’ampia disponibilità offerta dalla prestigiosa cantina. La serata si è conclusa con un piacevole dibattito sul menu con lo chef Paolo Teverini, sempre generoso nei dettagli della sua cucina, e gli auguri di buona estate.

Nello stupendo scenario di Barcola, frazione di Trieste, si è svolta la cena conviviale che vede tradizionalmente riunite le cinque Delegazioni del Friuli Venezia Giulia in occasione del solstizio d’estate. Per la riunione è stata richiesta dal Delegato di Trieste, Paolo Penso, l’ospitalità presso il Ristorante “Otto Senza” situato all’interno del Circolo Canottieri Saturnia. Accomodati ai tavoli imbanditi su una grande terrazza affacciata sul mare, gli Accademici ed i loro ospiti hanno potuto gustare le saporite pietanze di pescato preparate dal “fritolìn” e dai suoi collaboratori. In un clima conviviale e festoso, il Delegato di Trieste ed il CT del Friuli Venezia Giulia hanno ricordato l’importanza di questa ormai consolidata tradizione che permette di implementare e consolidare l’amicizia di tutti gli Accademici della Regione. All’evento ha partecipato anche il CT del Veneto e Delegato di Mestre Franco Zorzet. Il menu, molto ricco, prevedeva un aperitivo con melanzane e zucchine impanate e fritte accompagnate dagli immancabili “sardoni barcolani”. A seguire, grancevola, baccalà mantecato, alici marinate e “in saôr”, per poi continuare con un risotto di frutti di mare e delle farfalle con gamberi e zucchine. Quindi un graditissimo “branzìn” al cartoccio accompagnato dal radicchio del Carso con i fagioli, per concludere con l’immancabile crema carsolina, un millefoglie di antica tradizione, e con un sorbetto al vino Terrano passito.