Dalle Delegazioni

Nello stupendo scenario di Barcola, frazione di Trieste, si è svolta la cena conviviale che vede tradizionalmente riunite le cinque Delegazioni del Friuli Venezia Giulia in occasione del solstizio d’estate. Per la riunione è stata richiesta dal Delegato di Trieste, Paolo Penso, l’ospitalità presso il Ristorante “Otto Senza” situato all’interno del Circolo Canottieri Saturnia. Accomodati ai tavoli imbanditi su una grande terrazza affacciata sul mare, gli Accademici ed i loro ospiti hanno potuto gustare le saporite pietanze di pescato preparate dal “fritolìn” e dai suoi collaboratori. In un clima conviviale e festoso, il Delegato di Trieste ed il CT del Friuli Venezia Giulia hanno ricordato l’importanza di questa ormai consolidata tradizione che permette di implementare e consolidare l’amicizia di tutti gli Accademici della Regione. All’evento ha partecipato anche il CT del Veneto e Delegato di Mestre Franco Zorzet. Il menu, molto ricco, prevedeva un aperitivo con melanzane e zucchine impanate e fritte accompagnate dagli immancabili “sardoni barcolani”. A seguire, grancevola, baccalà mantecato, alici marinate e “in saôr”, per poi continuare con un risotto di frutti di mare e delle farfalle con gamberi e zucchine. Quindi un graditissimo “branzìn” al cartoccio accompagnato dal radicchio del Carso con i fagioli, per concludere con l’immancabile crema carsolina, un millefoglie di antica tradizione, e con un sorbetto al vino Terrano passito.

Nello scenario della prestigiosa sala consiliare della Provincia di Chieti, affrescata da Cascella, la Delegazione teatina ha consegnato i premi accademici 2023 ad aziende e ristoratori del territorio, alla presenza dell’assessore regionale al Turismo e alla Cultura, Daniele D’Amario, e dei sindaci dei premiati, Diego Ferrara (Chieti), Giulio Borrelli (Atessa), Massimo Tiberini (Casoli), Domenico Giangiordano (Roccascalegna). La consegna è stata effettuata dal Delegato e CT Abruzzo, Nicola D’Auria, e dal Vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio. A moderare gli interventi è stato il DCST Abruzzo Maurizio Adezio. Il “Premio Dino Villani” è stato conferito alla totera casolana del “Bar Colanzi” di Casoli, rappresentato da Guglielmo Colanzi; il “Premio Massimo Alberini” è andato alla storica Panetteria Palmarelli di Chieti, rappresentato da Maria Grazia Palmarelli; la speciale “menzione accademica” è stata riconosciuta a Fernando Zinni, abruzzese doc di Roccascalegna e storico chef; infine è stato concesso il “Diploma di Buona cucina” al ristorante La Castellana di Atessa, rappresentato dal proprietario Nicola Ceroli.  «Avere l’onore di poter conferire quattro premi – ha commentato il Delegato – significa certificare la crescita qualitativa della ristorazione abruzzese, e in particolare quella del territorio teatino, e dei produttori locali che non si sono fatti tentare dalla facilità della quantità per puntare tutto sulla qualità dei prodotti e delle produzioni». 

Piacevolissima conviviale congiunta con la Delegazioni di Lodi organizzata dal Delegato della Repubblica di San Marino Andrea Negri presso il ristorante “La Terrazza” di San Marino Città. Un menù scelto appositamente per presentare agli amici di Lodi le ricette del territorio sammarinese con prodotti ed ingredienti locali di qualità. Ad accogliere le Delegazioni, un gustoso aperitivo di benvenuto a base di bignè salati con mousse al formaggio, pinzimonio e focaccine ed un assaggio di un formaggio “barricato” 40/50 giorni con fieni particolari presentato in anteprima assoluta dal Presidente della Centrale del Latte di San Marino, Pino Guidi. Le varie proposte di vino, provenienti dal Consorzio Vini di San Marino, sono state introdotte direttamente dal Direttore Michele Margotti. Antipasto di salumi pregiati dell’Azienda Agricola Zavoli accompagnati da piadine e cassoni. Come primi, passatelli asciutti con goletta croccante, spinaci e fossa e cappellacci verdi ripieni di ricotta fresca di San Marino aromatizzata al limone con pomodorini e basilico. A seguire, un’ottima tagliata di fracosta di manzo di allevamenti sammarinesi accompagnate da erbette di campo e patate agli aromi. Come dessert, gelato alla crema antica variegata al liquore di San Marino “MCM26” e crumble alla mandorla. Una bella serata conclusasi con uno scambio di doni molto apprezzati da entrambe le Delegazioni.

Il 21 giugno, per festeggiare l’inizio dell’estate nel giorno più lungo dell’anno, le Delegazioni di Rimini e Castel del Rio-Firenzuola si sono incontrate a Rimini per un convivio in un tipico ristorante sulla spiaggia, “Ricci di mare”. Gli Accademici riminesi hanno accolto gli amici ospiti con entusiasmo cercando di mostrare loro la realtà marina riminese nel pieno della stagione estiva. Il pescato fresco dell’Adriatico è stato preparato secondo le semplici e classiche ricette della tradizione romagnola, senza sorprese e per questo particolarmente gradito. Il clima caldo, la sabbia morbida, la vicinanza del mare e i fuochi d’artificio hanno reso l’atmosfera veramente piacevole, suscitando cordialità e simpatia tra i convenuti. La serata si svolta all’insegna dell’amicizia e del senso di appartenenza all’istituzione accademica con grande soddisfazione della Delegata di Rimini, Luisa Maria Bartolotti, e del Delegato di Castel del Rio-Firenzuola, Dario Vecchione, convinti del valore degli incontri e degli scambi tra Accademici.    

Come momento ideale per scambiarsi gli auguri estivi, la Delegazione di Londra ha scelto quell’abitudine tutta italiana, sana e conviviale, dell’apericena. All’aperto, in una limpida e tiepida serata londinese, La Terrazza dell’hotel Xenia di Londra della catena Marriott, sotto lo sguardo attento del manager Alessandro Convertino, ha accolto Accademici e ospiti di riguardo come il Console Domenico Bellantone e Signora e il Direttore dell’ICE Dottor Sacchi e Signora. Un calice di fresco Prosecco seguito da una sequenza colorata e deliziosa di stuzzicchini e piatti saporiti preparati dal bravo chef pugliese Raffaele Lauriola e accompagnati da vini siciliani. L’attenzione che Raffaele dedica alla provenienza, alle certificazioni e ai trattamenti delle materie prime si riflette nel sapore autentico e delicato delle creazioni per la serata. Arancini mignon; rotolini di verdure grigliate; quadratini di focaccia farciti con prosciutto di Parma, mozzarella e pesto; frittatine al forno con verdure; risotto con asparagi; ravioli con ripieno di carne di vitello e sugo di pomodori datterini freschi e, a concludere, mini Tiramisu, crostatine ai frutti di bosco su crema di limone; bicchierini di Bavarese al melone. A conclusione, dopo gli auguri di buone vacanze e un arrivederci a settembre da parte della Simposiarca della serata Silvia Mazzola, l'Accademico Filippo Scevola ha presentato un foglio di nocciolato fondente - una golosità tutta torinese - celebrando così una città che insieme a Milano ha contribuito a portare il rito dell’aperitivo nel mondo.

Evento conviviale particolare per la Delegazione che si è ritrovata al ristorante Da Bastone nel West Midtown di Atlanta. Per questa occasione speciale, gli Accademici hanno partecipato alla lezione di cucina dall'Executive Chef Cole Pate per la preparazione dei cavatelli. Un'esperienza davvero piacevole vissuta un clima di amicizia per gli Accademici di Atlanta.

La Delegazione di Ragusa si è riunita in un agriturismo in territorio di Chiaramonte Gulfi: "La Ganzeria ". Simposiarca Antonella Rollo che insieme ai signori Massari ha ideato un menù in cui sono stati utilizzati tutto prodotti dell'azienda agricola. Unanime il giudizio positivo sui piatti proposti.

In occasione del 70° anniversario dell'Accademia Italiana della Cucina i festeggiamenti della Delegazione di Genova si sono svolti a Palazzo Interiano Pallavicino, nobile perla di architettura genovese sita nel cuore della città. In occasione della brillante cerimonia che ha visto la partecipazione di Accademici e Delegati provenienti da molte città italiane, il Prefetto di Genova, dott. Renato Franceschelli, è stato ufficialmente insignito del titolo di Accademico Onorario della Delegazione di Genova. Ad anticipare la riunione conviviale, alcuni interventi di relatori della serata introdotti dal Delegato Manuel Macrì: hanno preso la parola i giornalisti enogastronomici Virgilio Pronzati e Marco Benvenuto e il Direttore del Centro Studi Piemonte e Segretario del Centro Studi "Franco Marenghi" Elisabetta Cocito. Il convivio celebrativo è iniziato con un suntuoso aperitivo nello splendido giardino “segreto” del Palazzo, cui è seguita la cena placé nelle sale affrescate con un menù composto da risotto Carnaroli riserva con punte d’asparagi, pesto di nocciole ed erbe di campo, rollè di branzino alle olive nere taggiasche su zuppetta di pomodoro ai crostacei, ed infine la grande torta celebrativa con il logo dei 70 anni di Accademia.

Si è svolto presso l’Osteria Bacerotti di Foligno il convivio per celebrare l’Accademico Giovanni Picuti nel quarantesimo anniversario del suo ingresso in Accademia, avvenuto nel 1983. L’occasione, organizzata dai Simposiarchi Claudia Valentini e Daniele Falchi, è stata propizia per proporre un menù che volgesse gli occhi al passato, riecheggiando piatti ormai scomparsi dalle tavole, ma che quarant’anni fa erano di comune diffusione e richiestissimi dal gusto del tempo. L‘evoluzione della cucina guarda nel presente addirittura con sospetto ad alcuni di essi, ma la Delegazione, con questa operazione di recupero storico filologico, ha inteso rendere omaggio a quell’atmosfera vissuta come testimonianza del cambiamento intervenuto. Questa la proposta: vol au vent con insalata russa, vitello tonnato, giardiniera di verdure, grissino avvolto nella fetta di prosciutto come antipasti; tagliatelle paglia e fieno alla boscaiola, cappelletti alla panna e tartufo tra i primi piatti; per secondo filetto al pepe verde seguito dal dessert pesca melba. I ricettari riportano queste ricette nelle varie edizioni dal secondo dopoguerra in poi, quando il cimentarsi con una cucina diversa da quella tradizionale di derivazione rurale, oggi ampliamente recuperata, significava misurarsi con lo sviluppo sociale ed economico che riempiva di speranza il futuro che allora si intravedeva. La serata è iniziata con la consegna, da parte della Delegata Claudia Valentini, dell'attestato di benemerenza dell'Accademia; un sonetto ad opera di Daniele Falchi è stato l’omaggio conclusivo della breve cerimonia.

La Delegazione di Rieti ha consegnato, presso la Camera di Commercio, tre Premi istituzionali ad altrettante attività del reatino che si sono distinte per l’eccellenza dei risultati raggiunti. Il rigore nella ricerca della qualità, l’imprenditorialità consapevole e il forte legame col territorio sono il filo conduttore e il tratto comune delle tre attività, impegnate con successo nella ristorazione e nella produzione artigianale di alimenti tipici. Il Diploma di Buona Cucina 2023 è stato assegnato al ristorante Delicato, di Carlotta Delicato. Il Premio “Massimo Alberini 2023” è stato assegnato: per i prodotti di salumeria, all’esercizio “e… non solo carne” di Poggio Mirteto, di Stefano Facioni; per la porchetta, all’esercizio “F.lli Crosti” di Enzo Crosti a Cotilia. Alla presenza del Presidente della Provincia di Rieti Roberta Cuneo, dell'Assessore Regionale Manuela Rinaldi, del Consigliere Regionale Michele Nicolai, del Vicepresidente della CCIAA Leonardo Tosti, del Segretario Generale della CCIAA Giancarlo Cipriano, del Sindaco di Contigliano Paolo Lancia e del Vicesindaco di Cantalice Sergio Patacchiola, il Delegato Francesco Maria Palomba ha illustrato l’origine e le finalità dell’Accademia che ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento in Italia e all’estero.

Conviviale accademica della Delegazione di Tel Aviv organizzata al ristorante Gemma di Giaffa, un ristorante noto per il buon cibo ma soprattutto per le ottime pizze; un locale caratteristico in cui si respira un'atmosfera molto vivace. Alla serata, durante la quale la Delegazione ha salutato l'Accademica Adriana Tempesta che torna in Italia dopo quattro anni, ha partecipato la Delegazione quasi al completo e alcuni ospiti tra cui il Direttore ITA Airways di Tel Aviv dott. Benedetto Mencaroni, il Direttore dell'Italian Trade Agency, Dott. Fabrizio Canastra con la moglie e la giornalista e scrittrice Fiammetta Martegani. La Delegata Cinzia Klein ha parlato del benessere fisico e mentale dato dal buon cibo italiano (tema portante della futura Settimana della Cucina Italiana nel mondo) presentando degli articoli in cui si rivaluta l'importanza dei carboidrati complessi di cui il cibo italiano è ricco. Il Vice Delegato Massimo Lomonaco ha presentato possibili progetti futuri per la Delegazione per una migliore attività e visibilità in Israele.