Preparare un battuto finissimo con il lardo e la cipolla. Far sciogliere il battuto a fuoco moderatissimo, aggiungere le verze tagliuzzate a striscioline e farle stufare per una decina di minuti. Aggiungere il brodo e il riso. Aggiustare di sale e portare il riso a cottura. Servire con una macinata di pepe e una spolverata di formaggio grattugiato.
Possono essere aggiunte due patate che, una volta cotte, vanno schiacciate con una forchetta.
Tenere a bagno i piselli in acqua per due ore, quindi cuocerli con la patata e le salsicce. Fare un soffritto con l’olio e la farina e unirlo alla minestra, aggiungendo sale e pepe. Se i piselli non dovessero essere ridotti tutti a crema, ripassare il tutto e, fuori dal fuoco, aggiungervi, a piacere, prezzemolo tritato. Servire con piccoli crostini fritti nel burro.
Preparare la “brovada” il giorno precedente, facendo stufare le rape acide con il lardo, una cipolla piccola, tritata finemente, e una foglia di alloro e aggiungendo l’acqua occorrente e sale quanto basta.
Rosolare nel burro la cipolla tritata, aggiungere, poco alla volta, la farina, lasciando rosolare per cinque minuti. Bagnare con il latte e con il brodo; portare a ebollizione. Unire il Montasio grattugiato, il vino bianco secco, il sale, il pepe, la noce moscata, la scorza di limone e l’aglio tritato fine. Cucinare il tutto per altri dieci minuti. Passare al setaccio e servire con una dadolata di pane nero saltato al burro.
Far bollire i fagioli assieme alle patate, al pomodoro, al maiale e all’olio crudo. Bollire a parte il granturco fino a quando la pellicina esterna diventi tenera. Passare un poco di fagioli e di granturco (circa la metà) e sbucciare le patate con la forchetta. Fare un battuto con olio, lardo e aglio e versarlo soffritto dentro la minestra.
Mettere in ammollo per un’intera notte, in due recipienti separati, i fagioli mondati e le castagne secche sbucciate. In una pentola di terracotta preparare un soffritto con un battuto di lardo, cipolla, carota, prezzemolo e sedano. Quando il lardo si è sciolto, aggiungere i fagioli e le castagne tagliuzzate grossolanamente. Ricoprire con abbondante acqua, aggiungere il sale, portare a ebollizione, completando la cottura. Insaporire con pepe e noce moscata.
Fare un soffritto di cipolla e pancetta e rosolarlo in olio e burro. Aggiungere dell’acqua e i fagioli. Questi ultimi possono anche essere solo ammollati, e non lessi; in tal caso non devono soffriggere altrimenti rimangono duri. Unire carote, sedano e aglio tritati e lasciare bollire portando a cottura i fagioli. Aggiustare di sale. Separatamente stufare la “repa” con poco aglio e qualche cucchiaio d’acqua. Una volta cotta, aggiungerla alla minestra di fagioli; aggiungere un pugno di farina di mais e lasciar bollire per una ulteriore mezz’ora.
Montare il burro con un cucchiaio e aggiungere l’uovo intero. Mescolare e aggiungere il semolino e un pizzico di sale. Fare riposare il composto per quindici minuti. Preparare gli gnocchetti con un cucchiaino e metterli nel brodo caldo (non deve bollire ma fremere leggermente). Cuocere quindici minuti e poi lasciare riposare gli gnocchi per altri dieci minuti nel brodo prima di servirli. L’uovo può anche essere separato: il tuorlo aggiunto subito al burro e l’albume a neve aggiunto al composto prima di formare gli gnocchi.
Preparare in un recipiente l’impasto delle “frittole”, con la farina, le uova, l’olio, il vino, la grappa, il sale e il lievito e l’acqua. Lasciar lievitare coperto con un panno.
Intanto lavare, pulire e aprire a metà le alici sotto sale, ricavandone filetti (in alternativa usare i prodotti pronti del commercio).
Prelevare l’impasto a cucchiaiate e farcire ciascuna “frittola” con un filetto di alice, richiudendo bene. Tuffare nell’olio caldo e friggere. Asciugare su carta da cucina e servire.
Mondare la zucca privandola della buccia esterna, dei semi e dei filamenti interni. Tagliarla con l’apposita grattugia per rape e lasciarla sotto sale per circa due ore. Nel frattempo pelare e cuocere le patate: a cottura ultimata passarle al passaverdura conservandole al caldo.