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Dalle Delegazioni

CENA ECUMENICA 2023 - Delegazione Terre Modenesi

19 Ottobre 2023, Castelfranco Emilia

Il menù della cena, attentamente concordato dallo chef Carlo Alberto Borsarini del ristorante La Lumira e dalla Simposiarca e narrante Laura Farina, si è articolato sul tema 2023, i cereali, approfondendone l’uso nella tradizione modenese. Lo chef ha illustrato le differenze tra cereali in cucina, l’importanza e il loro ruolo nell’alimentazione umana e animale. Ha presentato i diversi pani di orzo e segale, virgo e farro, sette cereali e crescente bolognese, raccolti in un cesto (foto 1). Laura Farina (foto 2) racconta, allargando l’orizzonte, l'arrivo del mais dalle Americhe e la coltivazione del riso che passa da una varietà nostrale all’introduzione, nella metà dell’800, di tanti tipi ad opera del missionario Giovanni Maria Calleri di ritorno dalla Filippine. Riconoscimento e complimenti per la gustosa serata allo chef (foto 3), dono dei libri – il volume della Biblioteca di Cultura Gastronomia e il libro sui 70 anni di Accademia - presentazione Manifesto del settantennale, francobollo celebrativo 70 anni, marchio candidatura UNESCO della Cucina Italiana. Foto 4. Pani a fette con salumi tradizionali, mortadella, coppa di testa, pancetta e lonzardo; risotto alla milanese con fondo di arrosto agrumato e petali di croco; cotechino in tempura e calzagatti di polenta alla griglia e zabaglione; Torta di riso; gialletti di mais con uvette.

CENA ECUMENICA 2023 - Delegazione Utrecht

19 Ottobre 2023, Beesd

La Cena Ecumenica 2023, sotto la guida del Delegato Aris Spada, ha riportato gli  Accademici al ristorante Jammo Já dello chef Salvatore Gallo, locale giá premiato con 4 tempietti. La serata è iniziata con un ottimo Negroni come accompagnamento ad una fresca caponata angrese. Dopo l’interessante relazione dell’Accademico Gert-Jan van Teeffelen riguardante il tema dell’anno, si sono susseguiti ottimi antipasti partenopei preparati al 100% con grani o cereali. Tra tutti un particolare lodo per la preparazione del San Marzano e la pizzetta al rutiello. A seguire un perfetto “riso giallo” in onore del Settantesimo anniversario dell’Accademia. Il secondo, a scelta tra carne o pesce, è stato servito con una squisita insalatina di orzo. A finire, una moderna presentazione della pastiera napoletana. Complimenti anche alla scelta degli ottimi vini da parte della sommelier Giovanna Di Lauro. Servizio ed ospitalità impeccabili che vanno a sottolineare la giusta scelta nel voler premiare il ristorante con il Diploma di Buona Cucina.

CENA ECUMENICA 2023 - Delegazione Valdarno Fiorentino

19 Ottobre 2023, Figline Valdarno

  • I ringraziamenti al Pastificio Fabbri: da sinistra Sandro Fusari, Marco Fabbri e i suoi collaboratori
  • I ringraziamenti al ristorante: da sinistra Sandro Fusari, Francesco Filippeschi, lo chef Ardit Kajo, il Vice Delegato Giovanni Gerini

La riunione conviviale ecumenica presso il ristorante Casa Me’ Mà di Figline Valdarno, alla presenza di numerosi ospiti, tra i quali: rappresentanti del Pastificio Fabbri di Strada in Chianti, azienda storica che produce pasta secca, docenti dell’IIS “Giorgio Vasari” di Figline Valdarno, giornalisti, produttori e artigiani in ambito culinario. Il Delegato Sandro Fusari (foto 1) ha introdotto la serata riassumendo l’importanza dell’Ecumenica e ricordando la ricorrenza del 70° anniversario dalla fondazione dell’Accademia e la candidatura a Patrimonio Immateriale dell’Unesco della cucina italiana. Sono intervenuti Francesco Filippeschi, Direttore di Casa Me’ Mà, che ha illustrato i piatti scelti per la serata, Marco Fabbri, del Pastificio omonimo, che ha spiegato i processi di lavorazione artigiana della propria azienda. All’interno della sala riservata, una cucina attiva ha sfornato per tutta la serata pani, grissini e schiacciatine ai vari cereali. Nel menù, immancabile il risotto alla milanese, in onore del fondatore Orio Vergani per l’anniversario dei 70 anni, cucinato con il midollo di manzo come da ricetta dell’Accademia. Per l’occasione l’Accademico Max Ferranti ha ricordato le origini del piatto riprendendo un articolo di Massimo Alberini.  Si sono susseguiti: “maniche di frate” ripiene con funghi porcini e tartufo fresco; “pollo rosso” ripieno di finta frittata di avena, lardo e spinaci su crema di patate e carote; gelato al riso (foto 2). A fine serata il Delegato ha ringraziato il Pastificio Fabbri con un piatto in silver plated dell’Accademia (foto 3) e il ristorante Casa Me’ Mà con il piatto dell’anno e una collezione di libri dell’Accademia (foto 4).

CENA ECUMENICA 2023 - Delegazione Vercelli

19 Ottobre 2023, Borgosesia

Lo chef del ristorante Cassero, Michele Vicario, ha interpretato al meglio il tema dell'anno 2023 proponendo, come sua consuetudine, piatti che sono stati la sintesi della filosofia della cucina del Cassero, ovvero un connubio tra tradizione e innovazione, una continua sperimentazione per dare vita a un sapore nuovo, allo stesso tempo ricco di ricordi e con un forte impatto emotivo. Senza dimenticare la ricerca della perfezione e dei gusti estetici che hanno piacevolmente colpito gli Accademici presenti portati a vivere un’esperienza culinaria memorabile ad ogni piatto. Nel corso del convivio ecumenico è avvenuto l'ingresso della nuova Accademica Angela Prato.

CENA ECUMENICA 2023 - Legazione Osaka e Kansai

19 Ottobre 2023, Osaka

Lo Chef Maurizio Roberti del ristorante OH LALA del W HOTEL di Osaka, secondo classificato al concorso di ricette dello scorso anno, ha splendidamente intrattenuto gli Accademici con la sua interpretazione del tema della Cena Ecumenica di quest'anno, il riso, il mais e gli altri cereali. Particolare menzione al golosissimo risotto tradizionale alla milanese e alla polenta di accompagnamento allo stinco di agnello. Assieme alla prelibatezza del cibo, la bellezza del locale e l'attento servizio hanno fatto della serata un evento indimenticabile e particolarmente apprezzato, durante il quale abbiamo i 18 partecipanti hanno anche celebrato il settantesimo compleanno dell'Accademia.

CENA ECUMENICA 2023 - Legazione Tokyo

19 Ottobre 2023, Tokyo

Grazie ad un clima ancora mite la Cena Ecumenica 2023 a Tokyo è iniziata con un aperitivo in terrazza. Ospiti del Ristorante DiGiorgio gli Accademici hanno degustato un menù incentrato sul tema dell’anno: il riso, il mais e gli altri cereali nella tradizione regionale italiana. Lo chef Giorgio Matera ha deliziato i presenti con una speciale degustazione di polenta e non ha certo perso l’occasione per dimostrare come anche l’alimento più povero possa tornare in grande spolvero sotto sembianze diverse: raffinatezza nel gusto ed eleganza nella presentazione. Entusiasti i commensali per il cibo, il vino ma soprattutto per la compagnia reciproca. La riunione conviviale è stata anche l'occasione per dare il benvenuto ufficiale alla neo Accademica Alessandra Marsicola.

CENA ECUMENICA 2023 e conferenza - Delegazione Canicattì

19 Ottobre 2023, Canicattì

  • - da destra, accademica Enza Chimento, assessore comunale Massimo Muratore; accademico Pippo Gentile, delegata Rosa Cartella, Concetta Montana Lampo, relatrice, accademico Giuseppe Rubino;
  • Delegata Cartella e Accademica  Rita Mazzarino
  • Accademici

In occasione della Cena Ecumenica la Delegazione di Canicattì ha organizzato, presso la Biblioteca dell’II.SS. “G. Galilei” di Canicattì, una conferenza per presentare il volume “Il riso, il mais e gli altri cereali (grano, farro, orzo, avena, segale) nella tradizione della cucina regionale”. Ha aperto i lavori la Delegata di Canicattì, Rosetta Cartella, con l’introduzione e l’illustrazione del volume, poi i saluti istituzionali dell’Assessore Comunale Massimo Muratore e la relazione della Prof.ssa Concetta Montana Lampo, “Il riso, il mais, e gli altri cereali nella tradizione della cucina regionale” che ha destato grande interesse tra i numerosi presenti. Tra gli interventi quelli degli Accademici Enza Chimento, Pippo Gentile, Giuseppe Rubino, Lidia Macaluso. La Cena Ecumenica, riservata agli Accademici, si è svolta presso il ristorante “Gola”. Simposiarca Giuseppina Cartella. Relatrice l’Accademica Rita Mazzarino che si è intrattenuta brillantemente sul tema “I Cereali”. Ottimo il menù in sintonia con il tema ecumenico.

CENA ECUMENICA 2023 e consegna Diploma di Buona Cucina - Delegazione Malta

19 Ottobre 2023, St. Julian's

  • Delegata Tomaselli introduce il tema della serata, a sinistra Amb. Nancy Milesis Romano; Giovanni Costantino recita la poesia di Giorgio Faletti
  • Chef Schiavone spiega la ricetta del risotto alla milanese; bottoni di grano tenero, gamberi e crema di piselli con i suoi germogli
  • consegna diploma di Buona Cucina a chef Claudio Schiavone

Ancora una volta chef Claudio della Brasserie del Casinò Dragonara ha fatto centro! Dai cannoli di mais alla cassatella di farro, piatti creati per rispettare il tema della serata, tutti hanno confermato le potenzialità di uno chef che ha sempre mostrato amore, dedizione e grandi capacità interpretative della cucina italiana, rispettando la tradizione e concedendo il giusto spazio all’innovazione, tanto da meritarsi il riconoscimento dell’Accademia, il Diploma di Buona Cucina, riservato a chi porta avanti i valori della nostra tradizione culinaria. La Delegata Massimiliana Tomaselli, dopo aver introdotto ad ampie linee la storia dei cereali, si è concentrata su un prodotto che, derivando dalla macinatura della maggior parte di essi, li accomuna un po' tutti: il pane, un alimento conosciuto da tutte le popolazioni del mondo e che da tempo immemore ne ha garantito la sopravvivenza. La relazione introduttiva è stata seguita dalla lettura di una poesia di Giorgio Faletti, “La leggenda del pane”, geniale, irriverente e magistralmente interpretata dall’attore Giovanni Costantino. Storia, poesia, ma anche musica che, proposta fra una portata e l’altra, riconduceva al tema della serata con l’esecuzione di brani, eseguiti dalla violinista Snizhana Lityahina, tratti da “Le Quattro Stagioni di Vivaldi”. L’evento si è concluso con la consegna della targa allo chef Claudio Schiavone che, commosso, ha ringraziato l’Accademia per la grande fiducia in lui riposta.

CENA ECUMENICA 2023 e consegna Premi Villani - Delegazione Messina

19 Ottobre 2023, Messina

La Cena Ecumenica è stata preceduta da un evento celebrativo dei 70 anni dell’Accademia, tenuto nel Salone delle Bandiere della Casa Comunale. Introdotto dal Delegato, che ha preso le mosse dal racconto della conviviale fondativa per giungere alla illustrazione del manifesto dei 70 anni (foto 1a), il Sindaco Federico Basile ha quindi evidenziato la valenza dell’Accademia nell’integrazione con il tessuto culturale della comunità nella tutela delle sue radici e tradizioni (foto 1b). Pregnanti l’intervento di Francesco Cacciola (foto 1c), coordinatore del corso di laurea in Scienze gastronomiche dell’Ateneo, e la relazione storica conclusiva di Attilio Borda Bossana, Consultore di Delegazione e Direttore del CST Sicilia Orientale (foto 1d). Difronte ad una vastissima rappresentanza di Accademici e a un folto pubblico, il Sindaco e la Consulta hanno quindi consegnato i due premi Villani 2023 (foto 3) a Salvatore Delia per la pasticceria secca e ripiena messinese e a Nino e Consuelo Modica per l’arancia candita.  Il menu dell’Ecumenica (Foto 3) proposto dal ristorante-pizzeria L’Orso in Duomo, è stato apprezzato dalla Delegazione con una valutazione informale di eccellenza e con la consegna del piatto dell’anno 2023 nei pressi della cinquecentesca fontana del Montorsoli davanti la Cattedrale (foto 4).

CENA ECUMENICA 2023 e consegna Premio Alberini - Delegazione Biella

19 Ottobre 2023, Sordevolo

Cena Ecumenica presso il ristorante Cà d' Gamba di Sordevolo abbinata alla consegna del Premio Alberini alla Panetteria Pasticceria Piantanida di Coggiola. Il premio è stato consegnato a Luca, figlio di Ermanno, fondatore dell'azienda, dalla Delegata Maria Luisa Bertotto assieme a Laura Zegna, presidente della Commissione Turismo di Confindustria Piemonte e del Consorzio Alpi Biellesi di cui Piantanida è un associato (foto 1). Nel corso della serata Luca Piantanida ha illustrato i diversi pani di sua produzione che accompagnavano i piatti in menu. Giorgio Lozia, referente biellese della cultura, ha parlato dei canestrelli, famosi biscotti locali (foto 2a). La Delegata Bertotto (foto 2b) ha introdotto il menù sui cereali che comprendeva un antico piatto tradizionale, il “barato” (minestra d'orzo), degli gnocchi con l'utilizzo di mais nell'impasto, il gelato servito con tipici biscotti biellesi. Unico piatto che esulava dal contesto della cena ecumenica, la finanziera, un must del ristorante Cà d' Gamba (piatti e menu in foto 3). Infine, il risotto alla milanese presentato in una padella di rame con candele accese come una torta di compleanno per festeggiare i 70 anni di fondazione dell'Accademia (foto 4 presentazione del risotto; Delegata con lo chef Cassinelli).

CENA ECUMENICA 2023 e passaggio della campana - Delegazione Udine

19 Ottobre 2023, Mortegliano

  • Delegati e rappresentanti della Regione intervenuti alla serata

In occasione della Cena Ecumenica 2023, svoltasi presso l’Albergo Trattoria “Da Nando” a Mortegliano (UD), si è tenuta la tradizionale cerimonia del passaggio di campana tra il Delegato uscente Massimo Percotto e la nuova Delegata di Udine Annalisa Sandri. Oltre a numerosi Accademici di Udine intervenuti per l’importante serata, erano presenti il Delegato di Gorizia Carlo Del Torre e la Delegata di Pordenone Cristina Sist; in rappresentanza della Delegazione di Trieste è intervenuto l’Accademico Stelio Smotlak. Gli Accademici presenti non hanno lesinato i più calorosi consensi per l’attività svolta negli ultimi dieci anni da Massimo Percotto che continuerà a ricoprire la carica di Coordinatore Territoriale del Friuli V.G., e hanno applaudito con grande entusiasmo la nomina di Annalisa Sandri alla guida della Delegazione, riconoscendone l’indubbia competenza e la grande passione che esprime per il mondo della gastronomia, testimoniata anche dalle sue pubblicazioni e dal suo frequentatissimo blog “Manca il Sale”. Dopo la relazione sul tema dell’anno tenuta dalla Delegata Sandri, la serata è proseguita in modo estremamente brillante e piacevole ed è culminata nel conferimento del Diploma di Buona Cucina a questo rinomato locale che ha saputo svolgere con estrema competenza e professionalità il tema ecumenico, dimostrando ancora una volta come si possano elaborare e proporre in cucina, in modo raffinato e rispettoso delle tradizioni, i prodotti agroalimentari tipici delle produzioni locali.

CENA ECUMENICA 2023 – Delegazione Atlanta

19 Ottobre 2023, Atlanta

Una meravigliosa Cena Ecumenica organizzata dalla Delegazione di Atlanta presso il ristorante "Grana". Lo chef ha realizzato un menu ricco, con una grande varietà di grani: dal farro, al riso, alla quinoa, sorgo, avena e grano cotto. È stata una delle migliori riunioni conviviali della Delegazione degli anni recenti.

Delegazione Brisbane - riunione conviviale

11 Ottobre 2023, Fortitude Valley

La riunione conviviale della Delegazione di Brisbane si è tenuta presso il Ristorante Etna Pizza & Vino, a Fortitude Valley. La cena si è svolta in un’area molto piacevole e confortevole del ristorante, il personale di sala è stato molto attento e ha fornito un servizio eccellente. Il menu era diviso in tre sezioni di piatti condivisi e la portata principale era la pizza: tra le varietà incluse, la “Mantovana” e la “Carbonara” sono state le più gustose e innovative e hanno piacevolmente colpito gli Accademici che hanno trascorso una serata deliziosa e amichevole.

Delegazione Imola - riunione conviviale

8 Ottobre 2023, Imola

C'erano intere famiglie di Accademici attorno alle tavole dell'osteria della Fondazione di S. Caterina (foto 1) votata all'assistenza dei tanti bisognosi e che a centinaia necessitano di sostegno. Un contatto ormai consolidato con questa struttura ha consentito a quattro Accademici di ideare un menù sotto l'egida della "ricciola", che non è un pesce ma un prodotto di pasticceria salata, vera specialità imolese. A tracciare il percorso fatto dalla "rìcciola" sono stati Ermes Ricci, figlio del pasticcere Angelo Ricci, e il cuoco Valentino Marcattilii che con una variazione innovativa creò la "ricciolina" mai mancata dai tavoli del S. Domenico. Ad accompagnare le "ricciole" una crema di fagioli con spuma di prosciutto e salvia, tortelli cacio e pere con salsa di barbe rosse, cubo di capocollo con sfoglie di taralli (foto 2) e la Vera torta di Imola. Al termine del pranzo, gli interventi dei due relatori Massimo Montanari e Gianni Carciofi (Accademico di Cervia-Milano Marittima). Ringraziamenti per il quartetto di Accademici Alessandro Domenicali, Alessandro Costa, Pier Paolo Panieri e Pierluigi Lazzari che si sono prodigati nella elaborazione del menù che ha soddisfatto oltre ogni aspettativa. Non è mancato un caloroso ringraziamento agli addetti della cucina con i ragazzi di sala di S. Caterina e al Presidente della Fondazione Renzo Bussi che insieme al collaboratore Filippo ha annunciato un nuovo progetto di affiancamento e crescita nei rapporti tra genitori e figli (foto 3).

Delegazione Catania - convegno

7 Ottobre 2023, Catania

Convegno della Delegazione di Catania presso la storica Biblioteca Ursino Recupero presso il Monastero dei Benedettini, secolare custode della memoria di un territorio dalle molte storie. Il tema, sviluppato nelle sue varie declinazioni: “Pasta, grano duro, Sicilia: un trinomio inscindibile”. Testimonianze che hanno coinvolto il pubblico attento per opera dei docenti Maria Grazia Lombardo e Umberto Anastasi e degli Accademici Michela Ursino e Rosario Cunsolo, il tutto sotto la coinvolgente regia del Delegato Gianclaudio Tribulato affiancato nei saluti ufficiali dal vice Presidente vicario Mimmo D’Alessio, oltre che dal Coordinatore Territoriale Vittorio Sartorio e dal Direttore Centro Studi Territoriale Attilio Borda Bossana. Così come, accanto a consolidata teoria, non poteva mancare golosa sostanza, come il buffet nelle splendide sale di palazzo Asmundo Francicanava e la cena (con applausi) nell’atmosfera intima ed elegante di Casa a Trigona.   

Delegazione Campobasso - convegno e consegna Premi

30 Settembre 2023, Campobasso

Nella Sala del Circolo Sannitico di Campobasso si è tenuto un interessante incontro in occasione della Giornata Internazionale del Caffè, che ricorreva il giorno dopo. Alla presenza di un folto pubblico, della Sindaca della Città Paola Felice, di ospiti prestigiosi - tra cui il Vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio - e di esperti relatori, si è parlato di questa bevanda, che da sempre scandisce le pause della nostra giornata e di cui spesso non riusciamo a fare a meno. Il Delegato di Campobasso Ernesto Di Pietro ha aperto i lavori, a seguire si sono succeduti gli interventi di Sebastiano Delfine, professore associato di Agronomia e Coltivazioni Erbacee presso l’Unimol, di Magda Katsoura Colozza, botanica e Mastro torrefattore della Ditta Monforte di Campobasso; di Carlo Pedicino, diabetologo; e di Lucio Testa, cuoco e titolare del “Contrasto Restaurant”, che ha illustrato l’uso del caffè nelle sue diverse forme a completamento di alcuni piatti (foto 1, i relatori). A chiusura dei lavori il vice Presidente Vicario Mimmo D’Alessio ha proceduto alla consegna dei premi “Massimo Alberini” a “Casa Priolo S.R.L.” di Bojano Di Stefano Priolo (foto 2); del Premio “Giovanni Nuvoletti” a Elisa Vitone (foto 3); del Diploma di Buona Cucina al “Contrasto Restaurant” Cercemaggiore di Lucio Testa (foto 4).

Delegazione Cortina d'Ampezzo - evento conviviale

29 Settembre 2023, Pocol

  • I cuochi
  • La Delegata con i cuochi ed i partecipanti alla serata
  • menu delicious

La Conviviale di settembre della Delegazione di Cortina d’Ampezzo si è tenuta nell’ambito della Delicious Trail Dolomiti, la famosa gara che si svolge tra il centro di Cortina, Pocol, Croda da Lago, 5 Torri, Nuvolau, Lagazuoi e Passo Falzarego, attraversando i musei all’aperto della Grande Guerra.  Ciò che rende unico nel proprio genere questo evento è la valorizzazione dell’aspetto enogastronomico in quanto è ben nota l’alta qualità della cucina e la cura del servizio presentate dagli organizzatori. Venerdì 29 settembre a Pocol, presso il Pala Delicious allestito per l’occasione a fianco dell’Hotel Villa Argentina, gli Accademici si sono ritrovati per degustare le proposte di cinque ristoranti e di una pasticceria di Cortina: Rio Gere con Nicola Bellodis, Villa Oretta con Luigi Anzanello, Tivoli con Graziano Prest, Lago Scin con Carlo Festini Cucco, Al Camin con Fabio Pompanin, Pasticceria Alverà con Massimo Alverà:  occasione unica per vedere riuniti all’opera tutti insieme i cuochi del territorio e dialogare con loro, che hanno cucinato a vista all'interno del tendone, componendo un menu gustoso e calibrato. Gli Accademici hanno trascorso una serata originale che ha saputo esaltare la cucina tradizionale del territorio.

Delegazione Versilia Storica - riunione conviviale

29 Settembre 2023, Tonfano

Alla ripresa delle attività accademiche, la Delegazione della Versilia Storica ha scelto di ripartire da un locale appena entrato a fare parte nella ristorazione versiliese: il ristorante “Da Gigi” a Tonfano, Marina di Pietrasanta. I Simposiarchi Veronica Baldi, Stefano Pera e Gian Luca Morello hanno individuato questa nuova realtà gastronomica nata nel 2022. Tre giovani ragazzi: Andrea, Davide ed Emiliano, cresciuti in alcune delle tavole più prestigiose della ristorazione versiliese, ripropongono in un ambiente curato e raffinato una cucina con prodotti locali ma con una nota creativa che la diversifica dal panorama esistente. I piatti proposti sono stati accompagnati da un’attenta scelta di vini. La piacevole serata si è conclusa con i ringraziamenti e i sinceri apprezzamenti per la cucina con la consegna ad Andrea, Davide ed Emiliano, da parte della Delegata Anna Ricci, del guidoncino e volumi dell’Accademia (foto 1). Alla serata erano presenti vari ospiti tra cui la Delegata del Mugello Monica Sforzini e Accademico Stefano Faucci. Foto 2. Antipasto: gambero alla piastra su insalata di fagioli schiaccioni e cipolla caramellata; primo piatto: risotto con seppie, bietola e composta di limone. Foto 3. Secondo piatto: bianco di branzino con spuma di patate e galletti. Foto 4. Dolce: cheese cake con pecorino del Mugello e salsa di cachi.

Delegazione Pordenone - riunione conviviale

27 Settembre 2023, Aviano

Riunione conviviale sul tema “Dal chicco al piatto” al ristorante Bornass di Aviano curata dal Simposiarca della serata Arnaldo Grandi e dal Segretario-Tesoriere della Delegazione di Pordenone Alfredo Taiariol che hanno pensato, assieme alla chef Manuela Antonini, a un variegato menù volto a valorizzare i tesori della Pedemontana. Nella selezione: crostino di pane di zucca con cipolla rossa in agrodolce e ricotta affumicata di malga, cestino di formaggio con ricotta di Marsure figo moro da Caneva e pitina croccante, risotto con funghi finferle e un delizioso coniglio “alla maniera della nonna” cucinato dalla sig.ra Luisa. La serata, coordinata dalla Delegata Cristina Sist, è stata caratterizzata in apertura dalla relazione dettagliata e precisa dell’Accademico Arnaldo Grandi. A conclusione della parte culturale gastronomica si è tenuta la cerimonia di ingresso nella Delegazione di Pordenone dell’Accademico Raffaele Palmieri. Durante il simposio si è osservato un minuto di silenzio per onorare le recenti scomparse di due stimati Accademici, Angela Mormile e Nello Tesolin.

Delegazione Repubblica di San Marino – riunione conviviale

27 Settembre 2023, San Marino

Riunione conviviale memorabile incentrata su una gustosa cena a base di pesce presso il ristorante "Il Ghetto da Ottavio". Il piatto prelibato della serata è stato il tagliolino al granchio blu, che ha catturato l'attenzione e il palato di tutti i partecipanti. Un momento davvero speciale è stato l'intervento dell’ospite Alice Pari di “Mariscadoras Blu Eat”, che ha condiviso con gli Accademici il loro entusiasmante progetto imprenditoriale. Alice ha spiegato come la loro start-up stia lavorando con dedizione per trasformare un problema ambientale in opportunità, salvaguardando le coste italiane dalle specie aliene invasive, come nel caso del granchio blu nel mare Adriatico e Tirreno, rivendendolo nel mercato internazionale dove è molto apprezzato. In conclusione la cena è stata un vero successo, con piatti abbondanti e saporiti che hanno soddisfatto i gusti di tutti i partecipanti, il tutto in un’atmosfera di allegra convivialità.

Delegazione Siracusa - riunione conviviale

27 Settembre 2023, Siracusa

Riunione conviviale della Delegazione di Siracusa presso il ristorante Almyra (foto 1; 2), tipico locale marinaro in riva al mare situato in un contesto rilassante. Piatti semplici e saporiti e nel contempo raffinati con particolare attenzione alla materia prima. La cena è stata preceduta da un’interessante relazione del Direttore del Museo del Mare di Siracusa e di un pescatore locale, tenuta in prossimità del molo con sullo sfondo le barche impegnate nella pesca della lampuga, pesce di fine estate. Durante il convivio sono stati presentati due nuovi Accademici: Giorgio Iurato (foto 3) e Francesco Pusateri (foto 4).

Legazione Tokyo - riunione conviviale

27 Settembre 2023, Tokyo

La riunione conviviale con cui gli Accademici di Tokyo hanno iniziato i festeggiamenti per i 70 anni dell’Accademia Italiana della Cucina li ha portati a scoprire un ristorante di recente apertura: Le Api Osteria. Il proprietario e chef, Hide Matsumoto, dopo aver vissuto per oltre 20 anni in Italia ed essere stato oltre 12 anni il sous-chef dello chef milanese Davide Oldani, è tornato in Giappone per avviare questo locale. È stato degustato un ricco menù che ha colpito molto positivamente i commensali. Particolare apprezzamento per i bigoli ai mirtilli con ragù d’anatra e per la frizzante accoglienza dello chef, sempre felice di poter avere nel suo locale italiani e amanti della buona cucina. La cena conviviale è stata l’occasione per festeggiare l’ingresso ufficiale della nuova Accademica Loredana Cesarino.

Delegazione Losanna-Vennes - evento conviviale

25 Settembre 2023, Losanna

  • Alessandro Caponi Delegato
  • Delegato Caponi e neo Accademici
  • Alessandro Caponi, Julio fernandes, Eric Meylan

Nell’elegante ristorante del Golf Club di Losanna, il vice Delegato Renato Galletti ha organizzato un incontro della Delegazione in onore dei nuovi Accademici di Losanna-Vennes. Julio Fernandes, responsabile del servizio di sala, e Eric Meylan, chef della brigata di cucina, con la loro competenza, esperienza e saper fare, hanno raccolto il plauso dei numerosi presenti. È stata l’occasione per il Delegato Alessandro Caponi di fare un breve bilancio della vita della Delegazione. Il menu servito, semplice, armonioso, ricco di sapori, profumi e colori, era composto da un aperitivo caldo (mini pizza e mini ramequin) e freddo (bruschetta e verrine di gaspacho con soppressata calabra) assolutamente appetitoso, un filetto di branzino su letto di misticanza di perfetta cottura e bella presentazione, un vitello arrosto fondente in bocca, con fricassea di bosco, patate rosolate e legumi, e da una Tarte Tatin con gelato di vaniglia, profumata e cotta a puntino. Graditissima la presenza del Console Generale d’Italia Tomaso Pietro Marchegiani. I commenti finali della serata sono stati affidati all’Accademico Vito Marques. Il piatto d’argento dell’Accademia è stato offerto ai responsabili del servizio di sala per la celerità e l’eleganza del servizio a tavola e allo chef della brigata di cucina per l’accuratezza del suo lavoro.

Coordinamento Territoriale Piemonte Est – evento conviviale

24 Settembre 2023, Domodossola

  • Gruppo Delegati Piemonte Est con DCST Elisabetta Cocito
  • Il buffet con prodotti Ossolani
  • Una parte del gruppo partecipanti con le signore ossolane in costume valligiano
  • Allestimento; Spezzato di cervo, con castagne, patate all’ossolana, cavolo nero.jpg

A Domodossola si è svolta con successo la 3ª edizione dell'evento conviviale di Area delle Delegazioni del Piemonte Est. Questa iniziativa, nata tre anni fa, viene organizzata di volta in volta da una diversa Delegazione per far conoscere ai partecipanti la cucina delle tradizioni del proprio territorio e quest’anno è stata anche l’occasione per festeggiare insieme il 70° anniversario di AIC. Organizzata dalla Delegazione Val d’Ossola, ha visto la presenza di 90 persone tra Accademici e ospiti che si sono ritrovati al Collegio Mellerio Rosmini dove, accolti dal Delegato Paolo Rossi, è stato preparato un ricco aperitivo a buffet a base di specialità e rarità ossolane, come ad esempio il tipico formaggio Bettelmatt, il prosciutto crudo stagionato a 2000 metri, lo stinchet (cialda di farina ed acqua cotta alla piastra insaporita da sale e burro), salumi tipici, polenta e funghi; il tutto servito da signore in costume tipico delle valli. A tavola sono stati serviti: gnocchi ossolani di farine di grano, castagne e zucca, tenero spezzatino di cervo cacciato in valle, torta di pane con mirtilli e fiordilatte, il tutto sapientemente illustrato dall’Accademico Gian Carlo Mottini. Una breve sintesi della giornata ed i saluti per un arrivederci alla Conviviale di Area del prossimo anno sono state espressi con soddisfazione dal Coordinatore Territoriale Piemonte Est Piero Spaini, soprattutto per il sentimento di amicizia e collaborazione che ha connotato la giornata. Erano presenti tutti i Delegati dell’Area e il DCST del Piemonte Elisabetta Cocito.

Delegazione Terre Modenesi - riunione conviviale e consegna Premio Alberini

24 Settembre 2023, Tagliole

Convivio di ritrovo dopo il periodo estivo al limite della Delegazione in prossimità del Lago Santo, per gustare una cucina di confine tra Emilia e Toscana ricca di spunti. Su programma di Maria Bianca Pini Bentivoglio portato a compimento da Laura Farina, la Delegazione ha scelto come ristorante La Buca delle fate il cui menu propone da tempo e con successo la produzione casearia della Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca, abilmente usato nella cucina di Mia, chef del locale. E la Delegazione coglie l’occasione per consegnare proprio all’Az. Agr. Le capre della Selva Romanesca di Frassinoro il Premio Massimo Alberini 2023. All’evento sono quindi presenti i giovani conduttori dell’Azienda, con il responsabile dell’allevamento Mattia Manfredini e rappresentanti del caseificio accompagnati dal conduttore senior Riccardo Marcolini. Un incontro gustoso vissuto in allegria e concluso con passeggiata alle capanne celtiche ristrutturate di Fatalcina tra suggestioni di boschi, leggende da focolare e rosseggiare autunnale delle foglie del Mirtillo nero dell’Appennino modenese dalle tante proprietà.