Marche

Tagliare le foglie grossolanamente e poi lessarle. Far soffriggere in una padella il lardo (o l’olio) con aglio, unire al soffritto le foglie e farle insaporire; a fine cottura aggiungere il sale a piacere.
“L’erbe” erano il quotidiano piatto dei poveri e dei contadini perché erano di costo quasi nullo.
La “vergara”, o una delle donne più avanti negli anni, aveva il compito di andare a procurare le erbe nei campi, sui prati o ai margini della strada.