Dalle Delegazioni

La Delegazione di Cosenza ha organizzato una riunione conviviale al ristorante Tina Pica sul tema "Baccalà & Baccalà con piccoli sfizi", rendendo omaggio a una tradizione antica rivisitata con nuove consuetudini. Se un tempo il baccalà era considerato una valida alternativa alla carne, oggi è uno dei piatti più apprezzati nei ristoranti grazie alla sua alta qualità e alla disponibilità tutto l’anno. Nella tradizione cosentina, era un alimento consumato soprattutto a Natale, durante le domeniche o le vigilie, quando per necessità o credenza religiosa si mangiava di magro. Con una partecipazione quasi totale degli Accademici, l'evento ha offerto un menù studiato per l'occasione, con la sorpresa di un panzerotto alla napoletana preparato magistralmente dal maestro Antonio Nocerino. Serata in allegra convivialità con corredo finale di musica e cabaret.

Numerosi sono stati gli eventi a Londra per la IX SCIM. La Delegazione locale ha curato, in particolare: la Cena di Gala del 19 nov. al Twiga, un evento esclusivo con la partecipazione di personalità e autorità, il cui menù è stato curato dagli chef Stavros Kiourkoulis e Francesco Perricone. Il Vice Ambasciatore Smimmo ha ringraziato l'Accademia per il suo impegno globale, sottolineando l'importanza della Settimana per la promozione dei prodotti italiani all'estero. Il Delegato ha evidenziato il valore della collaborazione tra l'Accademia e le istituzioni, fondamentale nei paesi esteri, dove la concorrenza agroalimentare è forte. A fine serata, complimenti allo chef Perricone e al Direttore Amodio per il menù e il servizio impeccabile. La Delegazione ha collaborato e partecipato anche al convegno del 21 nov., presso l’Ambasciata d’Italia, sulla 'Cucina delle Radici', moderato da Aldo Zilli. Chef e professionisti del settore hanno discusso le sfide della cucina italiana nel Regno Unito. Durante la serata, S.E. l'Ambasciatore Inigo Lambertini ha conferito, su mandato del Presidente della Repubblica, l'onorificenza di Ufficiale della Repubblica O.S.I. al Delegato e Vice Presidente Maurizio Fazzari e allo chef Theo Randall. Curato dalla Delegazione, in cooperazione con l'Addetta all' Agricoltura Gabriella Manfredi, il convegno del 25 nov. sugli sprechi alimentari, moderato da Roberta Re del Cambridge Food Institute. I relatori, tra cui esperti di Barilla e FareShare, hanno discusso l'importanza di combattere lo spreco alimentare e di come l’informazione e la condivisione ne siano la chiave.  Il Delegato ha sottolineato l'impegno dell'Accademia in questa causa e la necessità di favorire l'educazione alimentare fin dalla giovane età; ha ricordato i volumi pubblicati 'La cucina del riuso' e 'Storia della cucina italiana a fumetti'. Contributo e partecipazione dell’Accademia anche alla serata del 26 novembre dedicata a Giacomo Puccini, sempre presso l'Ambasciata d'Italia. 

ll 23 e 24 novembre 2024, la Delegazione di Fermo ha celebrato il suo ventennale a Porto San Giorgio, dove fu fondata il 26 novembre 2004. L’evento, organizzato con la collaborazione dell’Amministrazione Comunale, della Pro Loco e con il patrocinio della Provincia di Fermo, del Comune di Fermo e di Confindustria Fermo, ha visto il coinvolgimento degli studenti del Liceo Artistico, che hanno realizzato il manifesto e la cartolina commemorativa con un annullo postale speciale. Il 23 novembre, presso Villa Bonaparte, è stata allestita una mostra delle aziende e dei prodotti d’eccellenza del territorio che hanno ricevuto negli anni i prestigiosi premi Villani e Alberini. Il taglio del nastro è stato effettuato dal Sindaco di Porto San Giorgio e dal Delegato di Fermo, alla presenza di numerose autorità, tra cui Ugo Serra, Segretario del Consiglio di Presidenza dell’Accademia, di Delegati provenienti dall’Italia e di tutti i Delegati Marchigiani. Il 24 novembre, al Teatro Comunale, si è svolto il convegno “La cultura gastronomica nel Fermano: conoscenza e identità”, moderato da Leonardo Seghetti, Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo e Accademico di Pescara Aternum. Tra i relatori, Lando Siliquini, Roberto Ferretti, Luigi Rossi, Carlo Verducci e Giovanni Martinelli, tutti insigniti del premio Nuvoletti. Le conclusioni sono state affidate al Consigliere di Presidenza Ugo Serra. Dopo il convegno, è stato apposto l’annullo postale sulle cartoline ideate dagli studenti del Liceo Artistico. La giornata si è conclusa con un convivio, arricchito dalla consegna all’Accademico Andrea Recchioni del diploma per i suoi 35 anni di appartenenza al sodalizio.

I vari eventi della IX edizione della Settimana, a Los Angeles, si sono conclusi con un convivio accademico, organizzato in collaborazione con il Consolato Generale e l’Istituto Italiano di Cultura, presso il ristorante La Puglia. Durante l'evento è stata presentata una pubblicazione a cura di Mariella Salvatori, Delegata di Los Angeles, con Alessia Patrignani, presidente dell’organizzazione culturale “Azzurra”. La Delegata ha illustrato l’operato dell'Accademia e la collaborazione con il Ministero degli Affari Esteri nell'ambito della SCIM. La Console d’Italia, Lorenza Errighi, ha sottolineato l'importanza della dieta mediterranea, ricordando che la cucina italiana è candidata a diventare Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO. Il menù, interamente pugliese, ha rispettato le tradizioni mediterranee della regione. La presentazione del libro The Garrubbo Guide, realizzata dall’avvocato italo-americano Edwin Garrubbo, Accademico della Delegazione New York Soho, ha suscitato grande interesse tra gli ospiti. L’autore ha condiviso le sue ricerche sulle ricette, tradizioni e prodotti italiani, frutto degli anni trascorsi in Italia.

L'evento di apertura della IX SCIM a Monaco di Baviera si è svolto presso il Consolato Generale d’Italia a Monaco, su invito del Console Generale Sergio Maffettone. Circa 200 ospiti, tra diplomatici, professionisti e appassionati di gastronomia, hanno partecipato alla serata. Per la prima volta l'evento è stato ospitato dal Consolato e la Delegazione dell’Accademia è stata partner istituzionale dell'iniziativa. Il Consolato e l'Istituto Italiano di Cultura hanno presentato una raccolta di ricette fornite da professionisti della ristorazione italiana a Monaco, pubblicata in formato e-book e incentrata sul tema della IX Edizione: “La cucina delle radici, delle tradizioni”. L'evento ha anche messo in evidenza gli obiettivi dell'Accademia Italiana della Cucina e sono state menzionate alcune delle sue attività principali, come la selezione del tema annuale, gli incontri conviviali, il monitoraggio dei ristoranti e le pubblicazioni della Biblioteca di Cultura Gastronomica. Un'iniziativa di grande rilievo è stata suggerita dal Consolato Generale ai ristoratori locali, invitandoli ad arricchire i loro menù con alcune delle ricette tradizionali proposte. Il 21 novembre, la riunione conviviale della Delegazione, organizzata dal Simposiarca Nicola Facciorusso, ha proposto un menù storico ispirato al libro "Roma in Cucina" della cuoca Deborah Ferrini Kreitmair, insignito della Medaglia d'Argento alla 58ª Competizione Culinaria della Germania.

Due eventi organizzati dalla Delegazione in collaborazione con l'Ambasciata d'Italia e l'Istituto Italiano di Cultura. La cena accademica "La dieta mediterranea: salute e tradizioni" al ristorante Olivery durante cui l’Accademica Fiammetta Martegani, Simposiarca insieme alla Delegata Cinzia Klein, ha intervistato la scrittrice israeliana Dorit Rabinyan, autrice del best-seller Borderlife, sulle componenti della Dieta Mediterranea nella cucina della tradizione mediterranea e mediorientale. La Delegata ha poi discusso le proprietà salutari della Dieta Mediterranea, con un focus sulla salute mentale e la cura della pelle, sottolineando il ruolo delle sostanze nutritive per longevità e estetica. L'evento ha riscosso grande successo, con la partecipazione dell'Ambasciatore d'Italia, S.E. Luca Ferrari, il Primo Segretario dott. Massimo Baldassarre e il Colonnello Andrea Mazzotta. Presenti anche la presidente della Camera di Commercio Italia-Israele, dott.ssa Galia Molco, la giornalista Manuela Dviri e molte altre personalità di spicco. Il secondo incontro, al Beit Italia, ha trattato il tema "Dalla Cucina Tradizionale Ebraico-Italiana alla sua Evoluzione in Israele". Patrocinato dall'Istituto Italiano di Cultura, l'evento ha visto l’Accademica Martegani intervistare Manuela Dviri sulla cucina ebraica tradizionale, con particolare riferimento al libro La Cucina nella Tradizione Ebraica, scritto dalla madre di Manuela. L'incontro ha suscitato un ampio interesse, arricchito dagli interventi di Accademici della Delegazione.

Presso l’Agriturismo Podere Lesignano si è tenuta la conferenza “Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione”, patrocinata dalle Segreterie di Stato per l’Istruzione e per il Territorio di San Marino. I Segretari di Stato Teodoro Lonfernini e Matteo Ciacci hanno riconosciuto il ruolo centrale dell’Accademia Italiana della Cucina nella diffusione della tradizione gastronomica italiana e, in merito al tema della IX Settimana, l’importanza della Dieta Mediterranea come modello nutrizionale salutare e completo. L’Ambasciatore d’Italia in San Marino, Dr. Fabrizio Colaceci, ricordando gli eventi organizzati per la XI SCIM, ha evidenziato i fattori che hanno determinato nel tempo la formazione della Dieta Mediterranea. Tra i relatori, la dr.ssa Patrizia Di Luca, Responsabile del Centro ricerca sulla Emigrazione, ha raccontato come le comunità italiane all’estero abbiano diffuso la cucina tradizionale. Il Presidente della Cooperativa degli Olivicoltori Sammarinesi, Flavio Benedettini, ha parlato dell’olio extravergine di oliva come elemento chiave della Dieta Mediterranea, e il Dr. Michele Margotti, enologo e Direttore Commerciale della Cantina di San Marino, ha trattato la storia del vino nel Mediterraneo. La Dr.ssa Marina Corsi, medico nutrizionista, ha illustrato i benefici della Dieta Mediterranea per la salute e la prevenzione di malattie. Il Delegato Stefano Valentino Piva ha concluso la conferenza ricordando il ruolo pionieristico di Ancel Keys nell’introdurre il concetto di Dieta Mediterranea. L’evento si è concluso con la degustazione del Menù Mediterraneo, preparato da Casa Sartini, celebrando la cucina italiana come patrimonio amato in tutto il mondo.

In occasione della IX Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, e per il terzo anno consecutivo, la Delegazione di Washington DC ha organizzato, in collaborazione con l’Ambasciata d’Italia a Washington DC, una cena celebrativa presso il ristorante Trattoria da Lina a Takoma Park. Durante l’evento, la dottoressa Beatrice Ciorba, Attaché per l’Agricoltura e la Nutrizione presso l’Ambasciata, ha illustrato il suo lavoro nel garantire la sicurezza alimentare e il benessere. Alla serata hanno partecipato, oltre agli Accademici della Delegazione, rappresentanti dell’Ambasciata, in particolare dell’Ufficio Commerciale, nonché ospiti italiani e internazionali. Tra questi figuravano professori universitari, giornalisti e professionisti provenienti da vari Paesi, tutti accomunati dalla passione per la cucina italiana. L’evento si è così trasformato in un incontro non solo celebrativo, ma anche internazionale e particolarmente piacevole. La Delegata Maby Palmisano, nel suo saluto finale, ha presentato l’ultimo volume della Biblioteca di Cultura Gastronomica, dedicato ai legumi, già distribuito agli Accademici in occasione della Cena Ecumenica. Durante il suo intervento, ha condiviso alcune ricette tratte dal libro e ha chiesto allo chef Roberto Dejas se fosse possibile replicarne alcune nella cucina della Trattoria da Lina. La serata si è conclusa con un caloroso applauso e un evidente entusiasmo per future partecipazioni, confermando il successo dell’iniziativa.

Riunione conviviale congiunta tra la Delegazione di Alessandria e la Delegazione del Monferrato presso il ristorante Nuovo Parisio. Gli Accademici alessandrini hanno accolto gli Accademici del Monferrato ad Acqui Terme per un convivio incentrato sul Tartufo Bianco pregiato. L'Accademico Luca Garruto ha illustrato i risultati della sua ricerca “Studio di tracciabilità e autenticazione del Tartufo Bianco pregiato dell’Alto Monferrato”, dimostrando con dati concreti come, grazie alla presenza di particolari componenti chimici e organici riscontrati nei terreni e nei tartufi, sia possibile tracciarne la provenienza. Alla conviviale erano presenti, oltre al Delegato del Monferrato Pietro Caire, il Consigliere Regionale Marco Protopapa, Piero Coco, presidente del Distretto del cibo “Colline delle Langhe e Monferrato”, insieme a Walter Astengo e, in rappresentanza dell’Istituto professionale alberghiero acquese, la Professoressa Samuela Mattarella. Come ha sottolineato il Delegato di Alessandria, Matteo Pastorino, si è trattato di un momento di incontro incentrato sull’amicizia, l’arte, la cultura e la tradizione gastronomica, in linea con i principi e i valori dell’Accademia Italiana della Cucina.

Nella Sala del Consiglio Comunale di Campobasso si è svolto il convegno "Le birre artigianali in Molise: influenze nella gastronomia. Dove osano le birre…", con una vasta partecipazione di pubblico ed esperti. Si è discusso della birra artigianale, una bevanda poco conosciuta ma radicata in molte tradizioni culinarie. La Sindaca Marialuisa Forte ha portato i saluti istituzionali, mentre Ernesto Di Pietro, Delegato di Campobasso e Coordinatore per il Molise, ha sottolineato come, sebbene il Molise sia una regione vitivinicola, molti produttori stiano creando birre uniche, apprezzate anche in gastronomia per i loro sapori e aromi particolari. Sebastiano Delfine, docente dell'Unimol, ha evidenziato il potenziale della biodiversità vegetale molisana, con orzo, cereali e luppolo autoctoni, per la produzione di birre di qualità, esempio di filiera agricola sostenibile. Pierluigi Cocchini, esperto di birre Slow Food, ha osservato che, nonostante la crescita dei birrifici, molti consumatori continuano a preferire birre industriali, perdendo l'opportunità di scoprire le varie tipologie di birra e il loro abbinamento gastronomico. Simona De Castro, chef del Ristorante Monticelli, ha presentato un menu a base di birra, mostrando il suo potenziale gastronomico. L'evento si è concluso con la consegna dei premi alle eccellenze locali: il Premio “Dino Villani” è andato alla ditta Tesori del Matese per il Tartufo d'estate in olio d'oliva, il Premio Massimo Alberini al Panificio Fratelli Palazzo, e il Premio Giovanni Nuvoletti allo studioso Franco Miranda. Il Diploma di Buona Cucina è stato conferito al Ristorante Monticelli per la sua innovativa cucina tradizionale molisana.

La Delegazione ha scelto la Trattoria “da Luciana” per la riunione conviviale dedicata alla IX edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo sul tema "Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione", evidenziando eccellenze agroalimentari ed enogastronomiche. I numerosi Accademici si sono infatti ritrovati a degustare i sapori tipici della campagna sampietrina, dove arte, tradizione e gastronomia sono l'espressione di una cultura antica ed immutabile. L’osteria di campagna, con gastronomia artigianale e prodotti tipici del territorio, è governata da Luciana Bovaro, che con il marito Giancarlo, la gestisce e nel tempo è divenuta un’eccellenza della ristorazione dell’area, a 800 metri sul livello del mare. La proprietaria e “cuoca” è la custode delle antiche ricette della tradizione culinaria, tramandate di generazione in generazione, ma con la sensibile attenzione nel variare il menù in sintonia con il trascorrere delle stagioni, donando ad ogni piatto una sua logicità temporale. Dopo un particolare aperitivo a base di vino bianco ed infuso di sambuco, è stato proposto un variegato antipasto. A seguire tagliatelle ai funghi porcini e agnello, cotto a lungo nel forno a legna; a conclusione una cialda croccante con crema di cioccolato al rhum e castagne ed una carriola di infusi e rosoli che la chef patron prepara al pian terreno ove custodisce la memoria di quella “putia” con annessa salumeria, gestita dai genitori 80 anni fa. Successo dell’evento con consegna del guidoncino e della vetrofania.

In Valle Cervo, ai piedi delle Alpi Biellesi, si trova una splendida struttura ideata da Barbara Varese che, attraverso un restauro conservativo e la riqualificazione dell'intero borgo, ha riadattato la storica dimora di famiglia a Country House, chiamata “La Bursch”, ovvero la casa in dialetto Walser. È un luogo immerso nella natura, dall'atmosfera magica, ricca di fascino e mistero. Per questo motivo, la Delegazione di Biella e il Simposiarca Gian Franco Albertazzi hanno scelto il ristorante de La Bursch per una serata dedicata ai sapori d'autunno, introdotta dall'agronomo Alfredo Sunder dell'Associazione Biellese del Castagno. Gli Accademici sono stati accolti nella sala del biliardo dove è stato servito l'aperitivo e successivamente accompagnati ai tavoli, riccamente ed elegantemente allestiti nel salotto adiacente all'antica cucina storica. Ottima la cena a base di castagne, funghi e zucca, preparata dalla giovane chef Erika Gotta. La serata è stata gioiosa, rallegrata dal fuoco del camino e dall'accogliente ospitalità della padrona di casa Barbara e del marito, che, insieme al loro staff competente, hanno coccolato gli ospiti con dovizia di attenzioni. Alla fine, la Delegata Marialuisa Bertotto ha consegnato loro dei meritati omaggi accademici.