Dalle Delegazioni

Edoardo e Umberto Spinelli hanno accolto la Delegazione di Verona nel loro ristorante “La Marmacola” in Lessinia. Il Simposiarca Roberto Fostini ha saputo catturare l’attenzione con una piacevole relazione sull’importanza del territorio e sull’autenticità delle materie prime valorizzate nel menu. Particolarmente apprezzata l’iniziativa di coinvolgere la famiglia Tasoniero nell’abbinamento dei vini. L’azienda Sandro De Bruno di Montecchia di Crosara si è distinta per la produzione di vini capaci di custodire la tradizione ed esprimere al meglio l’identità del territorio. L’intera Delegazione rivolge ai fratelli Spinelli i più sinceri auguri per un futuro ricco di soddisfazioni, con l’auspicio che possano presto raggiungere, anche sotto il profilo del servizio, lo stesso livello di apprezzamento già riconosciuto alle pietanze proposte. Sarà cura della Delegazione seguire con attenzione lo sviluppo di questa promettente realtà.

Alla presenza di un folto pubblico che ha gremito “Spazio Italia”, il 7 settembre 2025 si è svolto, nell’ambito della 14ª Fiera Mondiale del Peperoncino, il convegno “L’Alimentazione dello Sportivo: il contributo dell’I.A. e del peperoncino”, organizzato dalla Delegazione di Rieti dell'Accademia Italiana della Cucina e dal Panathlon Club Rieti. Dopo i ringraziamenti al Presidente del Comitato organizzatore Livio Rositani, hanno portato i saluti Francesco Maria Palomba, Delegato dell’Accademia, Maurizio Simonetti, Presidente del Panathlon, e lo stesso Rositani. Sono seguiti gli applauditi interventi di Carmine Falsarone (ASL Rieti), Romina Ciani (Dietista ASL Rieti), Lia Tozzi (Presidente Ordine e Fondazione Ingegneri di Rieti) e Andrea Lo Cicero (ex Nazionale Rugby e conduttore TV), moderati da Angelo Barbato, Direttore Sanitario ASL Rieti. Al termine, i presenti hanno preso parte al convivio presso il ristorante “da Checco al Calice d’Oro”, con il piatto ideato da Lo Cicero e realizzato dallo chef Mauro Clementi: vermicelli alla chitarra al burro acido e acciuga con mollica atturata al peperoncino e agrumi. Tra i partecipanti, l’Assessore Regionale Manuela Rinaldi, il Governatore del Panathlon Cesare Sagrestani, il Delegato dell’Accademia di Macerata Pierpaolo Simonelli Paccacerqua e l’Assessore Comunale Giovanna Palomba, che insieme a Nadia Accetti ha presentato un progetto sulla prevenzione dei disturbi alimentari.

La Delegazione di Washington D.C. ha fatto visita al ristorante Roberto's Bistro. Lo chef ha accolto gli ospiti con grande cortesia, omaggiandoli con una flûte di prosecco e un piatto di prosciutto tagliato a mano accompagnato da pane fritto: un inizio eccellente, con sapori croccanti e ben bilanciati. L’antipasto, ispirato al bollito, non ha incontrato lo stesso entusiasmo: la carne, tagliata piuttosto spessa e priva di una salsa di accompagnamento, è risultata un po’ asciutta. Molto apprezzati, invece, i ravioli fatti in casa ripieni di gallina in brodo, serviti con burro e profumo di salvia: un piatto originale, saporito e ben eseguito. Notevole anche la salsa di nocciole che accompagnava il vitello. Tra i contorni, si sono distinti sia il tortino di patate a strati sottili, sia quello di spinaci: entrambi gustosi e curati anche nell’aspetto. Pane, focaccia e grissini, tutti fatti in casa, si sono rivelati eccellenti per qualità e freschezza. A concludere il pasto, le bugie e i bomboloni fritti, leggeri e ben realizzati, hanno offerto un autentico tocco di tradizione piemontese, genuina e golosa.

Ad Atlántida, località balneare uruguaiana, il ristorante L’Appetito, gestito da Patrizio Bucchi Chiappini, immigrato italiano, e da Grisel Cambiasso, si sta distinguendo per la qualità della sua cucina. Dopo una prima visita del neo Accademico Daniel Russo, che ne ha apprezzato i piatti, la Delegazione di Montevideo ha deciso di recarsi sul posto. In questa occasione, Daniel Russo, ha ricevuto le insegne accademiche. I partecipanti Daniele Gallino, Liliana Vivaldelli e Fernando López hanno annunciato la propria candidatura all’Accademia. Il menù ha incluso melanzana alla parmigiana, conchiglie al cacao con salsa cremosa ai funghi, pollo alla cacciatora e panna cotta al limone, accompagnati da vino Montepulciano d’Abruzzo, aperitivo iniziale, caffè e grappa. I piatti sono stati spiegati dai proprietari e accolti con un fragoroso applauso.

La Legazione di Sacramento ha tenuto la riunione conviviale di agosto da Mattone, ristorante aperto da June Chang con chef e staff di Biba, storico locale chiuso dopo la scomparsa del fondatore. L’eccellenza dei piatti dello chef Karel Mulac e della pastaia e pasticcera Penny Sheridan ha onorato l’eredità di Biba. La cena è iniziata con prosciutto, melone, gelato al Parmigiano, crema balsamica e prosecco: il gelato, preparato con scaglie di Parmigiano e panna, ha aggiunto una nota sorprendente, rendendo l'antipasto memorabile. Protagonista assoluta la Lasagna al Ragù: dodici strati di pasta finissima agli spinaci con autentico ragù alla bolognese, perfettamente equilibrata e abbinata al Chianti Classico DOCG Banfi. Penny Sheridan ha chiaramente riversato amore e cura nella pasta realizzata, straordinariamente sottile e leggera, cotta alla perfezione. A seguire, vitello alla piccata con salsa al limone, capperi e panna: elegante e armonioso, lasciava emergere il sapore delicato della carne. Gran finale con lo Zuccotto Fiorentino con alcune varianti: guscio sottile di cioccolato, cuore di plumcake al rum, crema di nocciole e mandorle, servito con uno Sgroppino al limone e vodka al cedro. Il livello di maestria culinaria è stato l'argomento di conversazione, con numerose discussioni sull'unicità dei piatti e l'apprezzamento della difficoltà di crearli con risultati così incredibili. Una cena raffinata, memorabile per tecnica, creatività e gusto.

L’Accademia Italiana della Cucina, su proposta della Delegazione di Caltagirone, ha consegnato il premio Dino Villani 2025 al maestro pasticcere Lorenzo Gallina, titolare del bar-pasticceria Gallina, in attività a San Michele di Ganzaria dal 1964 da tre generazioni. Il prestigioso riconoscimento è stato assegnato per la realizzazione del dolce denominato “la Banana”, un bignè allungato a forma appunto di banana, ripieno di crema bianca, realizzato con ingredienti rigorosamente locali, di prima qualità, selezionati dallo stesso pasticcere, con un risultato straordinario ottenuto sulla forza della sapienza artigianale e sulla sostenibilità di tutta la linea di produzione. Il premio è stato consegnato al signor Lorenzo Gallina dal Delegato di Caltagirone Maurizio Pedi e dal Sindaco del comune di San Michele di Ganzaria, Danilo Parasole, in presenza di tutta la Giunta di Città, nel corso di una serata elegante e molto partecipata: una felice occasione per divulgare l’attività dell’Accademia e per testimoniare la grande attenzione della Delegazione di Caltagirone verso le eccellenze del suo territorio. 

Da un’idea dei fratelli Gaetano e Giovanna Pispisa, nel 1999 nasce la pizzeria-trattoria Gitano’s – acronimo dei due nomi – che gode di un’affascinante posizione, in un punto ricco di storia marinara e bellezza naturale. Posizionato sul lungomare, nella secolare vicenda dell’attraversamento dello Stretto – la più controversa della storia di Messina – si annota la preoccupazione per le sorti di uno dei locali più longevi del litorale di Torre Faro, con ormai quasi trent’anni di attività, e tra i più consolidati della gastronomia ittica locale, che offre piatti della tradizione in un ambiente accogliente. Tanti i prodotti tipici del territorio utilizzati, peculiarità di una cucina dai profumi e sapori mediterranei, per ricette che evocano i piatti della tradizione siciliana, e anche per le pizze, preparate con ingredienti di qualità. Gli Accademici, degustando un assortimento di antipasti di mare, una calamarata ai frutti di mare e una frittura mista, hanno apprezzato l’impegno di Giovanna e Pasquale anche nei dessert. Alcune criticità sono emerse nella presentazione della calamarata e nel servizio di sala. L’incontro si è concluso con la consegna del guidoncino e della vetrofania dell'Accademia.

La Delegazione di Enna si è ritrovata alla Giovane Hostaria San Marco per la tradizionale riunione conviviale d’estate, in un clima di serenità, sorrisi, brindisi e buon cibo che ha animato la serata prima della pausa estiva. L’evento, curato con entusiasmo dal simposiarca Marco Montesano, ha rappresentato un prezioso momento di scambio, convivialità e auguri tra gli Accademici, in vista del ritorno alle attività programmate per l’autunno. Un’occasione ideale per rinsaldare i legami tra i membri della Delegazione e celebrare, attraverso i piatti proposti dalla Hostaria, l’identità gastronomica del territorio ennese. La Delegata Marina Taglialavore ha accolto i presenti con un caloroso saluto, sottolineando il valore di questi incontri nel mantenere viva e condivisa la tradizione culinaria locale. Grande apprezzamento è stato espresso dagli Accademici per il menù proposto, riconoscendo l’impegno dello chef nel valorizzare la cucina locale e la tradizione ennese. Una serata all’insegna dei sapori ennesi, con protagonista l’arancino all’ennese e il celebre “Ascaretto del Caffè Roma”, raffinato dessert che ha chiuso la cena in bellezza. Particolarmente apprezzato l’intervento di Tanino Di Salvo, storico proprietario del Caffè Roma, che ha suscitato vivo interesse tra i presenti con i suoi racconti. La Giovane Hostaria San Marco si conferma punto di riferimento per la cucina locale, tra tradizione e innovazione.

Si è svolta  nel lago di Ganzirri, Xiphias, rievocazione scenica della caccia al pescespada nello Stretto di Messina, patrocinata dal Comune e dalla Città Metropolitana di Messina. Gli appuntamenti  si sono aperti nel piazzale della Chiesa di S. Nicola, con il convegno “ La caccia al pescespada: il racconto di una pesca millenaria”, cui sono intervenuti Franco Andaloro, biologo della Fondazione Sebastiano Tusa e Fondazione Nazionale Biologi (Pescespada tra mito, letteratura e scienza); Attilio Borda Bossana, Delegato AIC di Messina ( Stora e inferenze alimentari e culinarie); e Antonella Sidoti, presidente dell’ ITS Albatros, (Tradizione tra cucina salutistica e futuro sostenibile). La riflessione, presenti numerosi Accademici,  è stata accompagnata dalla mostra fotografica, curata dalla Delegazione,  con immagini  dello scomparso prof. Giulio Santoro, chirurgo ed esperto delle tradizioni legate alla caccia nello Stretto, che hanno messo in dialogo antiche tecniche della pesca e pratiche più recenti. La mostra è stata poi trasferita  nei locali dell’info point di palazzo Weigert a Messina, per la fruizione di croceristi e turisti.

L’ultima conviviale estiva della Delegazione si è svolta presso il Circolo Campagnolo di Pieve Cesato, incentrata sul tema: “Mondo blu, quanto è buono?”, confronto tra granchio blu e astice blu. A guidare la serata il Simposiarca Tiziano Rondinini, con interventi della biologa marina Carlotta Santolini, di Adriano Maestri (coltivatore di lime caviale) e di Carlo Pirazzoli, Direttore del Centro Studi Territoriale Romagna. L’incontro ha stimolato riflessioni e approfondimenti tra i numerosi Accademici presenti. La cena all’aperto ha proposto tagliolini fatti a mano con granchio e astice blu, cozze selvagge di Marina di Ravenna, frittura di paranza e pesce azzurro alla griglia, sotto la guida di Pierangelo Orselli, cuoco della Condotta Slow Food di Ravenna. In chiusura, un "provocatorio" sorbetto alla salicornia con lime caviale, realizzato da “Sbrino” (Francesco Bendandi). Serata partecipata, tra convivialità, sapori e un suggestivo tramonto faentino.

La cena conviviale del Valdarno Fiorentino si è tenuta al ristorante Giacomo nella fresca località di Vallombrosa. Scappati dalla temperatura rovente della città, la Delegazione ha trovato refrigerio e potuto così gustare ottime portate, dal gusto casalingo, nel ristorante storico Giacomo. Il Simposiarca Christian Pigionanti ha parlato dell'importanza del ristorante sul territorio di Vallombrosa, della peculiarità dei prodotti utilizzati per la preparazione dei piatti e ha illustrato le pietanze, in particolare i tortelli di patate di Cetica al ragù bianco di maiale grigio del Casentino. Come sempre un'atmosfera gioiosa ha accolto gli Accademici e i numerosi ospiti della serata.  A fine serata la brigata di cucina ha ricevuto i complimenti dei commensali e il piatto commemorativo dall'Accademia.

Nel corso della riunione conviviale “Il percorso dei fiori e delle erbe” presso il ristorante “Da Aurelio al Passo Giau”, la Delegazione di Cortina d’Ampezzo ha avuto il grande piacere, per mezzo della Delegata Monica De Mattia, di consegnare due importanti riconoscimenti a figure significative della ristorazione e della produzione artigianale ampezzana. A Luigi Dariz, titolare del ristorante che ospitava l’evento, è andato il meritato Diploma di Buona Cucina: egli infatti ha seguito le orme del padre Aurelio, che ha reso famoso il locale per la sua squisita cucina. Gigi, appassionato ed esperto conoscitore dei fiori e delle erbe del territorio circostante, ha creato una cucina innovativa pur mantenendo il filo della tradizione: in una breve lezione introduttiva ha mostrato olii, distillati, burri da lui stesso preparati ed usati nei piatti in tavola. A Davide Santer, dell’omonima Azienda Agricola, è andato invece il Premio Dino Villani per il prodotto di punta dell’azienda, il “GranAmpezzo”, formaggio stagionato dal sapore intenso dovuto al foraggio di montagna di cui si cibano le bovine Santer, che producono un latte genuino e naturalmente buono, perché vengono alimentate con erba, legumi, cereali e fieno, senza la somministrazione di concentrati e insilati. Accompagnata dagli interventi delle Simposiarche Paola Franco e Monica Sardonini Hirschstein, la serata si è svolta in un’atmosfera festosa e di serena convivialità, cui si è aggiunto il piacere di potere meritatamente premiare Gigi Dariz e Davide Santer.