Dalle Delegazioni

La Delegazione di Stoccolma ha ricevuto la gradita visita della Delegazione di Lodi guidata dal Delegato Bruno Balti. Dopo una serata tipicamente svedese in un caratteristico locale dell’Arcipelago, è stata organizzata la sera successiva un riunione conviviale presso il ristorante Esperanza nel centro di Stoccolma. Dopo il saluto dei due Delegati, l’Accademico Emilio Gentile ha brevemente relazionato sullo sviluppo della gastronomia italiana in Svezia negli ultimi 80 anni, dall’arrivo dei primi immigrati italiani - tempi in cui era difficilissimo reperire prodotti italiani - ad oggi, quando in ogni negozio alimentare brillano i prodotti tricolori sia originali sia spesso, purtroppo, d’imitazione. Il convivio è stato apprezzato anche dagli ospiti lodigiani specialmente i passatelli fatti in casa dallo chef marchigiano Mirco Guidi. Apprezzato, dalla stragrande maggioranza degli Accademici, anche il filetto d’agnello. Buono il dessert e nella norma l’antipasto. Ottimo accoppiamento con i vini toscani provenienti da un produttore in Radda in Chianti che collabora con il ristorante. Servizio premuroso ed il più possibile accurato visto il numero dei partecipanti, gestito dalla proprietaria Jenny Rosas Cashani. Una serata riuscita, terminata con lo scambio di doni.

Magnifica serata nella grotta del ristorante il Piccolo: protagonisti il gambero rosso di Mazara del Vallo e la corba rossa del Gargano, due eccellenze ittiche del mare Mediterraneo. Un suggestivo grottino, scavato nella roccia del monte Titano, ha accolto gli Accademici e i numerosi ospiti (foto 1). Dopo un breve saluto del Delegato Stefano Piva e la cerimonia per la consegna delle insegne di appartenenza alla nuova associata Isabella Gumpert (foto 2), lo chef Mario ha raccontato i piatti in cui avrebbe servito i protagonisti delle “caratteristiche sfumature di rosso”. La cucina proposta, curata e raffinata, sensibile alla stagionalità e frutto dell’estro dello chef Mario, ha presentato due antipasti: un “completo di crudités” e una catalana di crostacei (foto 3); il primo piatto “risotto alla rapa rossa, gambero di Mazara del Vallo a tartare e stracciatella” (foto 4) ha stimolato sapori piacevolmente ricchi e complessi nonché straordinariamente equilibrati. Il secondo piatto, trancio di corba rossa del Gargano alla Mediterranea con la sua polpa soda ed umida dal sapore dolce e delicato. E per finire, uno squisito babà con gelato alla crema. La brigata di sala e cucina dello chef Mario ha meritato l’elogio dei commensali. A conclusione della riuscita serata, il ringraziamento al Simposiarca Cesare Tabarrini e il saluto del Delegato.

La riunione conviviale si è svolta presso il ristorante Baglio Coriolano ubicato all’interno di un antico frantoio che fin dal 1895 è stato utilizzato per la lavorazione e la conservazione del vino e dell'olio. All'ingresso del locale si possono ancora ammirare restaurati grossi botti e pesantissimi frantoi. Birra e gelato, un insolito abbinamento, questo è stato il tema della riunione conviviale, dove hanno relazionato il mastro birraio Gabriele Benenati spiegando la differenza fra le birre artigianali e quelle industriali, e il chocolate maker Isidoro Stellino che ha relazionato sulle qualità del gelato artigianale fatto con prodotti naturali. Ad ogni pietanza servita è stata abbinata una birra artigianale. L’antipasto bruschetta con pesto e ricci di mare, crudità di lampuga, spatola fritta, è stato abbinato con la birra Berliner Weisse ai fiori di ibisco. Il primo di strozzapreti con ragù bianco di pescatrice al sentore di finocchietto è stato abbinato con la birra Shine american IPA. Il secondo di seppia nera in tempura di birra, patata farcita è stato abbinato con la birra Pulse Tripel. Foto 1. Liborio Cruciata Delegato di Alcamo-Castellammare del Golfo con Rosetta Cartella Delegata di Canicattì. Foto 2. I relatori: da sinistra Isidoro Stellino a destra Gabriele Benenati. Foto 3. Accademici.

Si è tenuta alla Sibilla di Tivoli la riunione conviviale estiva della Delegazione Roma Nomentana che ha ospitato una ristretta rappresentanza delle Delegazioni Roma Eur, con il suo Delegato Claudio Nacca, Roma Appia e Civitavecchia. Simposiarca il Segretario Mauro Gaudino che ha fatto approntare il pranzo nel giardino vicino alla rupe dove sorgono i due templi della Vestale e della Sibilla appartenenti al II sec. a.c. Lì dove il poeta Goethe amava pranzare definendo la suggestiva vista il "bell'orrido", per la bellezza dello spaventoso affaccio. Dopo le bollicine di benvenuto, il Delegato Alessandro Di Giovanni ha informato i presenti degli ultimi avvenimenti dell’Accademia e ha dato inizio alla cordiale conviviale estiva. Tutti gli Accademici sono stati letteralmente rapiti dalla location e dalla raffinatezza dei sapori offerta dal ristorante. Caffè e distillati hanno chiuso il pranzo ed accompagnato i commensali ad una piacevole conversazione sulla valutazione del ristorante, che è risultato eccellente e degno della segnalazione nella "Guida ai Ristoranti". Alla fine il Delegato Di Giovanni ed il Simposiarca Gaudino hanno convocato Niccolò Frittella, giovane promessa della famosa famiglia di ristoratori che da anni gestiscono questo ristorante, per consegnarli la vetrofania e ringraziarlo della premurosa accoglienza, della professionalità del servizio e soprattutto della bontà dei piatti.

La riunione conviviale conclusiva del primo semestre si è svolta, a cura del Simposiarca Gianfranco Fenizi, presso il Ristorante “Conte Castiglione” nel cuore del “Piano delle Fosse Granarie”, tra Porta Arpana (accesso alla Reggia di Federico II), Borgo Croci (ove vivevano i Terrazzani) e l’Epitaffio (punto di incrocio dei tratturi della Transumanza). Dopo un brindisi augurale per la incipiente estate, svoltosi nel dehors dell’adiacente vicoletto, il Delegato Valerio Antonio Vinelli ha esposto l’attività svolta dalla Delegazione nel 1° semestre e il programma per il 2° semestre, che avrà come fulcro le celebrazioni del 60^ della Delegazione. Ha, quindi, presentato la nuova Accademica Anna Maria Vasco e il piatto celebrativo del 60^. Il Vice Delegato Giuseppe Vinelli ha esposto sinteticamente i 60 anni di storia della Delegazione e i simboli riportati nel piatto celebrativo (le tre fiammelle delle origini della Città nel 1066 circa, l’arco del portale del palazzo Imperiale di Federico II del 1223 e la Fontana del Sele del 1924). A cura del Simposiarca la presentazione del tema e del menù della serata, incentrati sull’abbinamento tra verdure e pescato di Capitanata: gamberi con crema di fave e cicoria, maccheroncini con lupini e cime di rapa, orata con scarola. È stata, infine, raccontata la storia del “ficodindia”, originario del Messico, importato da Cristoforo Colombo e divenuto uno dei simboli dell’estate. Al dinamico titolare e chef del locale Gennaro Dello Mastro il Delegato ha donato il guidoncino e il piatto della Delegazione e la vetrofania dell’Accademia.

Celebrato il 60° anniversario della fondazione della Delegazione con il convegno “Sessant’anni di cultura della Tavola in riva allo Stretto” ospitato nelle terrazze di Villa Pace dell’Ateneo, concesse, in una con l’ambito patrocinio, dalla Rettrice Giovanna Spatari. Il convegno ha registrato la presenza di oltre centotrenta partecipanti comprendenti Accademici   messinesi e ospiti, onorati dalla partecipazione di autorità accademiche e Delegati e Accademici di diverse Delegazioni e patrocinato anche dalla Città di Messina, dall’Accademia Peloritana dei Pericolanti, dalla Fondazione Bonino Pulejo e dalla Camera di Commercio di Messina. I lavori sono stati introdotti dal Delegato e dal saluto dell’Assessore Comunale Alessandra Calafiore (Foto 1) che ha rinsaldato il legame della Delegazione con l’Amministrazione cittadina. L’attento uditorio (Foto 2) ha apprezzato le articolate relazioni. Nella Foto 3 sono riconoscibili le Autorità accademiche intervenute (Roberto Ariani, Segretario Generale, Ugo Serra, Consigliere di Presidenza e Vittorio Sartorio Coordinatore Sicilia Orientale) e i relatori invitati Paola Sabella, Francesco Cacciola, Luciana Caminiti e Annamaria Colao che ha tenuto la lettura magistrale; nella foto a destra, Attilio Borda Bossana, relatore e curatore di una  elegante brochure celebrativa, che ha dialogato con i due Accademici rifondatori Fabrizio Fiorentino e Angelo Ragonese. A conclusione, l’incisivo e apprezzato intervento della Rettrice Giovanna Spatari che ha preceduto il Segretario Generale (foto 4) che ha appropriatamente e accademicamente commentato, apprezzato e concluso l’evento culturale, facendosi anche portavoce del saluto e apprezzamento del Presidente Paolo  Petroni.

La Legazione di Cluj si è ritrovata al ristorante Bacana Italo’s. Il termine ‘Bacanie’, in lingua romena, ha un significato complesso, indica un luogo dove si cucina, si vendono preparati della nostra gastronomia italiana, si commercializzano i prodotti tipici, ed infine, si effettua il servizio di ristorazione. In effetti, questa gastronomia con ristorante nel suo interno, offre prodotti di eccellenza italiani rigorosamente selezionati dai proprietari Italo e Diana. Il ristorante, composto da pochi tavoli per circa 30 commensali, è circondato da scaffali ricolmi di prodotti freschi importati settimanalmente da tutt’Italia. L’antipasto, una tartare di branzino servita su un letto di crema di piselli verdi, arancia e menta, accompagnato da uno spumante metodo classico DOCG, ha aperto la cena in maniera sublime. I tagliolini freschi, con salsa di pomodorini e tartare di gamberi freschi di Mazzara del Vallo, servita con un Sauvignon Zorzettig friulano ha deliziato i palati dei più esigenti. Il tonno fresco perfettamente cotto con crosta esterna e quasi crudo nella parte centrale accompagnato da una salsa di pomodorini gialli , abbinato  con insalatina di finocchio ed un vino rosso (scelta azzardata per molti, ma ben riuscita) pinot noir cantina di Peter Zemmer, ha avuto i massimai voti. Il dolce servito, una cheescake al limone abbinata ad una malvasia della cantina Giorgi DOCG, ha completato un’ottima cena. Ambiente raffinato, servizio attento e curato, camerieri pronti e professionali, fanno di questo ristorante nella capitale della Transilvania, Cluj Napoca, un punto di riferimento.

Per festeggiare i 25 anni di Accademia dei soci chioggiotti Sergio Schiavon e Giorgio Vianelli nonché la presentazione del nuovo Accademico Bruno Crocco, anche lui di Chioggia, cosa meglio di una riunione conviviale in uno storico ristorante sulle rive della laguna? E così i numerosi presenti hanno potuto assaporare con soddisfazione una cena di tradizione del territorio lagunare organizzata a perfezione proprio dai festeggiati, stavolta anche in qualità di Simposiarchi, al ristorante “Alberto Capo” di Chioggia. Dopo un bell’ aperitivo all’aperto nel dehors del locale gli Accademici si sono ritrovati a tavola per la consegna dei diplomi e dei distintivi ai premiati e del materiale associativo al nuovo entrato. Si sono susseguiti poi i vari piatti, tra i quali sono stati particolarmente apprezzati le fritture iniziali e il perfetto risotto. Alla fine il Delegato ha sottolineato nel suo commento il livello della cucina di questo ristorante evidenziando anche l’uso di ingredienti di grande qualità, la scelta di ottimi vini e la cortesia del servizio così che meritati applausi hanno accompagnato la consegna del piatto dell’Accademia allo chef Alberto Capo che da circa vent’anni gestisce ottimamente questo locale.

Serata dedicata ai funghi che non siano solo i classici porcini. Grazie alla presenza in Delegazione del Presidente del Gruppo Micologico Biellese, Luciano Marcon, Simposiarca del convivio, è stato organizzato un menu particolare e dal sapore interessante. Lo chef Marco Tiberto del ristorante Biancaneve di Sagliano Micca si è prestato con disponibilità ad eseguire le ricette richieste per ogni tipologia di funghi: i porcini, i cardoncelli, i pioppini e i pleurotus. Ottima riunione conviviale originale dove gli Accademici hanno avuto la possibilità di conoscere qualità diverse di funghi. Un sentito ringraziamento allo chef con la consegna del piatto annuale dell'Accademia da parte della Delegata Marialuisa Bertotto.

In una fresca serata di inizio giugno, la Delegazione di Ferrara si è riunita presso il Ristorante Agriturismo “Le Occare” di Portomaggiore. Fin dal primo approccio a questo luogo se ne respira l’unicità. All’ingresso si percepisce immediatamente un’accogliente aria di tradizione. I gestori dello storico locale Maria Cristina Maresi e Giovanni Tosti sono infatti fra i depositari di un’antica ricetta per la preparazione del Caviale Ferrarese. La particolare lavorazione delle uova dello storione, che nelle altre parti del mondo avviene per salatura, nella tradizione ferrarese prevede invece la cottura della materia prima, e la conservazione sott’olio, secondo una ricetta che risale ai fasti della corte estense e che ha attraversato i secoli, grazie ad alcuni locali che ne hanno mantenuta viva la tradizione. Grazie al preziosissimo lavoro dei Simposiarchi Alberto Monti e Paolo Rollo, che hanno accuratamente selezionato piatti e abbinamenti con i vini, la cena è stata un viaggio meraviglioso fra i vari modi di gustare la delicata prelibatezza. Come sottolineato dal Delegato Luca Padovani, la riunione conviviale si è rivelata straordinaria anche grazie alla calorosissima accoglienza riservata alla Delegazione, dai gestori del locale. Gli Accademici hanno ricambiato con un lungo e commosso applauso, un omaggio alla capacità di persone che riescono a mantenere vivissima una tradizione unica.

Per la prima volta, il Consolato Generale e l’Ambasciata italiana hanno organizzato insieme la festa della Repubblica Italiana con una partecipazione di circa 2000 persone, ospitate sia nella residenza dell’Ambasciatore sia nei giardini adiacenti di Grosvenor Square. L’evento londinese è stato il frutto di una collaborazione tra Ambasciata, Consolato Generale, Istituto Italiano di Cultura e ICE/ITA, con il sostegno di numerosi sponsor italiani operanti nel Regno Unito fra cui l’Accademia Italiana della Cucina, presente con il proprio logo nei programmi ufficiali e nei banner interni ed esterni ai locali dell’Ambasciata. Le autorità locali hanno ringraziato per il nostro contributo, segno della collaborazione sempre più stretta fra l’Accademia e le Istituzioni. La serata ha visto un’ampia selezione enogastronomica italiana e un ricco programma culturale. Tra i momenti salienti della serata, le esibizioni degli Ottoni della banda della Guardia di Finanza, in occasione del 250° anniversario della fondazione del Corpo, e l’orchestra del Conservatorio Statale di Musica di Benevento “Nicola Sala". “In una giornata speciale per tutti gli italiani, e in particolare per quelli che vivono lontano dal nostro Paese, il mio pensiero e la mia gratitudine vanno alla comunità italiana nel Regno Unito: quasi mezzo milione di persone, che la rendono una delle comunità straniere più grandi del Paese” ha rilevato nel suo discorso l’Ambasciatore Inigo Lambertini.