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Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Aprile 2020

La vitalità dell’Accademia

Nonostante la difficile situazione che stiamo vivendo,  l’Accademia non si ferma. 

Marzo 2020

La voglia di ripartire con grande vigore

Questo stato di cose terminerà. Attendiamo con pazienza. 

Febbraio 2020

La pizza: croce e delizia della cucina italiana

 All’estero, spesso è la pizza che caratterizza un ristorante italiano e anche nel nostro Paese sono molti i locali che la propongono in menu, compreso qualche chef blasonato.

Gennaio 2020

Lo spreco alimentare: un problema ingigantito

Dopo le feste di fine anno, si ripropone la questione delle stime farlocche.

Dicembre 2019

New York, come la California, vieta la vendita di foie gras

In Italia, come nella maggior parte dei Paesi europei, è vietata la produzione, ma purtroppo non la vendita.

Novembre 2019

I dazi americani danneggiano alcune nostre esportazioni

Le lamentazioni, tuttavia, paiono eccessive.

Ottobre 2019

La generazione dei cibi in busta

Un compromesso inarrestabile tra gusto e comodità.

Settembre 2019

Da un’idea elitaria alla più grande Accademia del mondo

Il contributo degli Accademici è essenziale allo sviluppo della nostra missione.

Luglio 2019

Fosche nubi sulla cucina italiana

Etichette a semaforo; merci europee che rischiano dazi salati negli USA: solo alcuni dei gravi pericoli per il Made in Italy.

Giugno 2019

Il crac dell’impero di Jamie Oliver

Un sintomo della disaffezione verso le catene di ristoranti.

Maggio 2019

Grandi trasformazioni nel mondo della ristorazione

Una silenziosa rivoluzione a danno dei luoghi tradizionali del cibo.

Aprile 2019

Cameriere! Scusi!

Il servizio di sala sta diventando un vero problema per molti ristoranti.