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Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Marzo 2018

L’Accademia deve essere pronta per le sfide degli anni Duemila

Nata nel “Secolo breve”, deve porre attenzione ai temi di oggi e di domani, con nuovi strumenti e nuovi criteri.

Febbraio 2018

Gualtiero Marchesi e Paul Bocuse non ci sono più

Restano, tuttavia, i loro principi e tanti valorosi allievi.

Gennaio 2018

Orio Vergani: l’uomo, il giornalista, l’Accademico

Un’impronta ancora ben salda nell’Accademia di oggi.

Dicembre 2017

L’Accademia e i giovani

Errate percezioni e opportunità da cogliere.

Novembre 2017

Il mistero nel piatto

Nuove attrezzature e ingredienti inconsueti sono spesso alla base del successo di molti celebri cuochi.

Ottobre 2017

L’Accademia deve saper rispondere alle istanze della società di oggi

Occorre affrontare i problemi attuali della Cucina, senza troppo indulgere in analisi retrospettive.

Settembre 2017

Dove è finito il pollo spezzato con i peperoni?

L’enorme offerta della ristorazione spesso dimentica i piatti della tradizione.

Luglio 2017

La scomparsa di un mito della ristorazione mondiale

Riporta alla mente l’influenza della Nouvelle Cuisine sulla cucina italiana. E richiama i pericoli di oggi.

Giugno 2017

Arrigo Cipriani: una clamorosa intervista controcorrente

“Gli chef stanno rovinando la grande cucina italiana”. Ma è vero?