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Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Luglio 2022

L’estate si presenta con numerose avversità, ma anche con tanta voglia di vivere

Oltre al rincaro e alla penuria di molte materie prime, che colpiscono tutti, la ristorazione sta vivendo un altro momento critico: il "no show".

Giugno 2022

Essere Accademico: un impegno di condivisione e attiva partecipazione

L'incontro a Baveno, in un clima di amicizia e di puro entusiasmo, ha messo in evidenza la capacità dell'Accademia di stare al passo con i tempi, anche grazie allo spirito di condivisione da parte di tutti i suoi membri.

Maggio 2022

Nuove sfide e nuove opportunità ci attendono

Sempre più apprezzata dalle Istituzioni, l'Accademia è chiamata a valorizzare, in modo incisivo, la cultura gastronomica e la cucina italiana nel mondo.

Aprile 2022

Problemi su più fronti

Oltre agli orrori della guerra, l'aumento dei prezzi e il rischio di una nuova crisi in molti settori produttivi, tra i quali la ristorazione.

Marzo 2022

Purtroppo, la luce in fondo al tunnel è quella dei lampi della guerra

Speriamo in una tregua, in una cessazione delle ostilità, in un decoroso compromesso.

Febbraio 2022

Una lenta ripartenza

Nonostante le aperture consentite, si percepisce una mancanza di spinta emotiva e una sensazione di attesa.

Gennaio 2022

Qual è il valore di un piatto?

Gli ingredienti contano poco, specialmente per il cenone di San Silvestro.

Dicembre 2021

Si chiude un anno complesso

Le prospettive sono ancora incerte, ma la vita di oggi non è paragonabile a quella di 12 mesi fa.

Novembre 2021

Il nuovo premio intitolato a Gianni Fossati

Si aggiunge al ricordo di chi ha fatto grande l'Accademia.

Ottobre 2021

L’importanza della mancia al ristorante

All'estero obbligatoria e generosa, in Italia rara e risicata.

Settembre 2021

I ristoranti riaprono, ma alcuni problemi della ristorazione restano

Fra gli altri, quello della scarsa qualità del servizio, spesso al limite del decoro.

Luglio 2021

La “Delta Force” all’attacco!

Nonostante il fuoco incrociato che tormenta le nostre vite, l'Accademia ritorna alle consuete attività conviviali e culturali.