Focus
Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola
| Data | Focus |
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| Febbraio 2020 |
La pizza: croce e delizia della cucina italiana All’estero, spesso è la pizza che caratterizza un ristorante italiano e anche nel nostro Paese sono molti i locali che la propongono in menu, compreso qualche chef blasonato. |
| Gennaio 2020 |
Lo spreco alimentare: un problema ingigantito Dopo le feste di fine anno, si ripropone la questione delle stime farlocche. |
| Dicembre 2019 |
New York, come la California, vieta la vendita di foie gras In Italia, come nella maggior parte dei Paesi europei, è vietata la produzione, ma purtroppo non la vendita. |
| Novembre 2019 |
I dazi americani danneggiano alcune nostre esportazioni Le lamentazioni, tuttavia, paiono eccessive. |
| Ottobre 2019 |
La generazione dei cibi in busta Un compromesso inarrestabile tra gusto e comodità. |
| Settembre 2019 |
Da un’idea elitaria alla più grande Accademia del mondo Il contributo degli Accademici è essenziale allo sviluppo della nostra missione. |
| Luglio 2019 |
Fosche nubi sulla cucina italiana Etichette a semaforo; merci europee che rischiano dazi salati negli USA: solo alcuni dei gravi pericoli per il Made in Italy. |
| Giugno 2019 |
Il crac dell’impero di Jamie Oliver Un sintomo della disaffezione verso le catene di ristoranti. |
| Maggio 2019 |
Grandi trasformazioni nel mondo della ristorazione Una silenziosa rivoluzione a danno dei luoghi tradizionali del cibo. |
| Aprile 2019 |
Il servizio di sala sta diventando un vero problema per molti ristoranti. |
| Marzo 2019 |
Stupisce la mancanza di flessibilità e l’imposizione del numero dei commensali per i quali una pietanza può essere preparata. |
| Febbraio 2019 |
Qualcosa si è mosso, grazie all’aiuto dell’Accademia. |