Tu sei qui

Focus

Focus è l'Editoriale del Presidente Paolo Petroni pubblicato sul mensile Civiltà della Tavola

Data Focus
Maggio 2019

Grandi trasformazioni nel mondo della ristorazione

Una silenziosa rivoluzione a danno dei luoghi tradizionali del cibo.

Aprile 2019

Cameriere! Scusi!

Il servizio di sala sta diventando un vero problema per molti ristoranti.

Marzo 2019

La dittatura degli chef

Stupisce la mancanza di flessibilità e l’imposizione del numero dei commensali  per i quali una pietanza può essere preparata.

Febbraio 2019

L’amatriciana dimenticata

Qualcosa si è mosso, grazie all’aiuto dell’Accademia.

Gennaio 2019

La Rivista si rinnova

Cari lettori,

Dicembre 2018

The victories and defeats of our cuisine

Though loved worldwide, it is under pressure from other Nations and multinational corporate interests.

Dicembre 2018

I successi e le sconfitte della nostra cucina

Sebbene sia amata nel mondo, subisce pressioni da altri Paesi e dagli interessi delle multinazionali.

Novembre 2018

I ristoranti che vendono “aria fritta”

Al di là dell’autoironia dello chef Nicola Dinato, spesso mini porzioni dei soliti ingredienti che vanno di moda sono proposte a prezzi esorbitanti.

Ottobre 2018

UNESCO e “bollini” a salvaguardia della cucina tipica

Molto marketing e poca sostanza.

Settembre 2018

Contrordine compagni! La Dieta Mediterranea fa male

L’ONU vuole tassare olio e formaggi, compresa la mozzarella di bufala.

Luglio 2018

Bene l’Italia dei grandi chef

L’Accademia, tuttavia, sta con le cucine straordinarie,  senza sponsor, di cui i media non parlano.

Maggio 2018

L’Accademia premia gli Ambasciatori nel segno del fondatore Orio Vergani

Il Presidente Petroni: “Tra le nostre associazioni c’è comunione di intenti per la valorizzazione e la tutela della cucina italiana”.